Повторил ваш рецепт в домашней коптилке с терморегулятором (варил поставив на дно большую миску с кипятком) и оболочке фибросмог, только специи взял на свой вкус. Все получилось, без отеков, монолитно. Дочь (любительница колбасы) и коллеги оценили
Вся аппаратура копчения у вас офигенная.рецепты просто оригинальные. Молодец. Приятно смотреть ваш канал, а когда дуэт ролика Санчо ранчо вообще полный тандем
Артем ты очень классно готовишь, и очень хорошо обьясняешь. очень приятно смотреть твои видео.скажи а сколько может простоять в холодильнике эта ветчина. у копченностей срок не большой а по одному делать для дома не удобно. сделать так сделать. главное чтобы такая вкусняшка не успела испортится
Доброго времени суток, Артем ну обьясни что не так сколько раз делаю ветчину по твоему рецепту, очень вкусная все довольные кто пробовал хоть раз были под впечатлением, но есть одно большое НО она у меня получается всегда не такая монолитная, а немного рассыпчатая (рыхловатая), но обьясни пожалуйста что не так, может быть у меня не профессиональная коптилка поэтому?
Не плохой рецепт домашней свиной в/к колбасы. Ветчина это не только большие куски мяса, но и правильный настоящий вкус ветчины, который достигается пред посолом сырья минимум 14 суток при температуре +2- +4 градусов.
Здравствуйте! Интересно, а перед обсушкой не делаете отепление батонов при 35С* до 20С* внутри контрольного батона, или вы после набивки батонов в оболочку не вешаете батоны на осадку в холодильную камеру? А вы обсушку делаете по термометру или визуально , когда оболочка сухая визуально ,а не по температуре, тем более у вас термокамера версии 2 забита батонами под завязку.? Батоны доберут цвет еще на !,5 тона после варки готовых батонов.
@@koptim_vmeste смотри снял с коптильни как только в нутри батона стало 70° и сразу положил в ёмкость с холодной водой и высыпал туда кубики льда штук 30 чтобы вода прохладнее была (ёмкость примерно литров 20)
@@koptim_vmesteНо зато Горечи не будеи при смешивания Воды с Копотью и Кислинки.))) У меня электростатическая Коптильня. Я до конца её с Дымом готовлю. Да так сочная.)) Вот с Сыром, Ты молодец, что Рассказал!!!)))
Извеняюсь! Но, а как охлаждение, как холодное до 12град.мясо, как бульëнный отëк, как фосфаты и т. д.??? Чë, сразу нарезал, сразу набил колбасу и ВСË?!! Странно...
1:07 И нету что и в каких количествах. Нет ни слова о температурном режиме во время приготовления фарша и многого другого. Основная цель ролика - реклама, лайки, подписки и т.д.
А как с температурным режимом при нарезке и приготовлении фарша, соблюдаете? Почему-то об этом Вы не говорите ни слова? Раз Вы об этом не сообщаете, то ваше видео куцее, а люди будут готовить ветчину из перегретого мяса ( температура мяса более 12 градусов ) и получат бульонный отек, то есть брак.
ДРУЗЬЯ, ПОДДЕРЖИТЕ КАНАЛ ЛАЙКОМ И ПОДПИСКОЙ!!! ВСЕМ ОГРОМНОЕ СПАСИБО!!!
Повторил ваш рецепт в домашней коптилке с терморегулятором (варил поставив на дно большую миску с кипятком) и оболочке фибросмог, только специи взял на свой вкус. Все получилось, без отеков, монолитно. Дочь (любительница колбасы) и коллеги оценили
Отлично! Я рад что оказался вам полезен!
Ветчина обалденная получилась!!! Сказочная!!!
Вся аппаратура копчения у вас офигенная.рецепты просто оригинальные. Молодец. Приятно смотреть ваш канал, а когда дуэт ролика Санчо ранчо вообще полный тандем
Спасибо огромное за поддержку!
Я восхищаюсь твоей коптильней , колбасятина шикарная получилась, за дегустацию отдельный лайк!!! 👍👍👍🤝🤝🤝
Спасибо, дорогой друг!🤝
Превосходная колбаска! Рецепт кайфовый!
Спасибо, мой друг!
Привет! Класс не могу не удивится твоим мастерством Артем, спасибо за рецепт домашней ветчины👍🤝
Спасибо, дружище!👍🤝
вау!!! Шикарная ветчинкаНу и красавица ж ветчинка..да вы просто профессионал ..Удачи вам в вашем дели!!!
Спасибо огромное!
Вот это огонь 🔥 согласны .
Благодарю вас!
Тема колбаса зачёт) видос отличный спасибо )
Спасибо, Саня!
Очень хороший рецепт, можно экспериментировать и с другим видом мяса))
Спасибо вам большое! 😊🌹
Кусок мяса зачетный , закоптил классно, ветчина домашняя не сравнимая с магазинной, в Дзен подписался👍
Спасибо вам большое!
Приобрел себе такую, только поменьше, сегодня загружу перый раз) по этому рецепту.
Привет! Называл промо код коптим вместе?
Нет к сожалению, тормазнул чего то.
@@catastrophe6624 вы позвоните им скажите что от меня, они вам возможно подарок отправят!
Перезвонили мне, сказали что на термокамеры скидки не действуют. Подарок тоже не дали).Но, На аксесуары если буду брать сделают скидку 10%.
@@catastrophe6624 ну хоть так...))
Всегда с большим удовольствием смотрю твои видео.🤝
Спасибо большое вам за поддержку! 🤝
Артём я тоже в восторге!👍👍👍😁
😁😁😁😁👍
Привет Артём!Хорошие видео рецепты выпускаешь.Интересно и приятно смотреть,мне очень нравится!Сам тоже очень люблю готовить.Конечно когда время есть.
Привет, Евгений! Спасибо вам большое!
Ты просто красавчик Вячеслав с Владикавказ
Артём,просто супер!!!
Спасибо вам большое!
Спасибо Вам за ответ 🤝
🤝
Артем ты очень классно готовишь, и очень хорошо обьясняешь. очень приятно смотреть твои видео.скажи а сколько может простоять в холодильнике эта ветчина. у копченностей срок не большой а по одному делать для дома не удобно. сделать так сделать. главное чтобы такая вкусняшка не успела испортится
Здравствуйте, спасибо вам огромное за поддержку и тёплые слова! Ветчина может хранить до двух недель в вакуумном пакете.
Привет, дружище 👋 как всегда топ 👌💪👍
Спасибо, Саня!😁
Спасибо за видео
🤝
Тёмыч, привет! Ай огонь колбасень!!!👍👍🤝🤝
Привет, земеля! Спасибо большое!🤝🤝🤝
18л Супер получилос моладец,говядини тоже готовте,💯👍👍👍👍👍
Спасибо!😁👍🤝
Артём 🤝 колбаса🔥👍 лайк👍👍👍
Спасибо тебе большое!🤗🤝
Лайк Подписка))) спасибо за рецепт попробую повторить)))
У вас обязательно все получится! 🤝
Артём привет,в очередной раз и опять шедевр.👍.Сними видео если будет возможность колбаса из говядины.Заранее СПАСИБО.
Привет! Колбаса из говядины с сыром есть на канале. Советую посмотреть. 😁
Спасибо,понял, обязательно посмотрю.
Придётся начинать пользоваться сервисами Яндекса,чтоб подписаться на вас в Дзене!:)
Класс! А сколько стоит колбасятинка эта?
Ассалому алайкум! Артём ака побольше баранина и говядином тоже готовте.
Привет! Хорошо!
@@koptim_vmeste карерным росте процветание.
👍🤝
Артём привет у тебя всё очень четко подскажи пожалуйста какую взять каптильню хобисмок дороговато
Молодец, и команда помощников . Может прозевал , время просолки. Или сразу в оболочку и готовишь?
Спасибо! Можно набить и практически сразу готовить.
Schön gut massieren. Eine Frage: kann man 2 Sorten von Fleisch nehmen? 👍👍👍
Добрый день! Вкусное видео 👌🤝! Какая цена термокамеры ?
Спасибо большое! Больше 200р.
Подскажите какую оболочку вы используете?
Фиброуз
Артём, добрый день, можете посоветовать сайт где можно купить всё для производства колбасы
Здравствуйте, могу. Напишите мне в группу вконтакте. Ссылка под этим видео.
Артём молодец
Спасибо большое!
Добрый день, а сколько по времени держань на осадке и пи какой температуре?
Здравствуйте, на осадке держать 3-4 часа при комнатной температуре.
Приветствую, а можно ее после копчения в СУВИД если нет парокамеры?
Привет, нет.
Отлично, Артём! 👍 👍 👍
А из говядины делаете ветчину? Очень интересно
Спасибо! Из говядины позже приготовлю!
Доброго вечера а подскажите Артем в этом реуепте вы фарш перемешали с специями и сразу в оболочку? И фарш получается не настаивается?
Здравствуйте! После перемешивания, сразу набиваю в оболочку. Фарш не настаиваю.
Смотрю все ролики. Все супер. Почему в конечном результате после душевания колбаса морщинистая.
Спасибо большое, из за не плотной набивки.
Доброго времени суток, Артем ну обьясни что не так сколько раз делаю ветчину по твоему рецепту, очень вкусная все довольные кто пробовал хоть раз были под впечатлением, но есть одно большое НО она у меня получается всегда не такая монолитная, а немного рассыпчатая (рыхловатая), но обьясни пожалуйста что не так, может быть у меня не профессиональная коптилка поэтому?
Здравствуйте, Артем,соль только нитритная я так понимаю и подскажи диаметр оболочки.Спасибо.
Здравствуйте, только нитритная. Оболочка 65 мм.
колбаса это хорошо
А то....)))
Артём, сколько по времени длится душевание?
10-15 минут.
Супер рецепт!! Сколько по времени отвешивается колбаса?
Спасибо большое! 4-6 часов.
@@koptim_vmeste в холодильнике при +2 +4?
@@koptim_vmeste приобрел сете такую прелесть, пока вот по твоим рецептам все шикарно, у других смотрю и не очень хорошо получается)))
@@llcll6883 😁👍
Можно при комнатной температуре.
Артем есть или нет разница между камерами от ем колбаски и хобисмок
Точно не знаю...
Доброго времени суток, скажите или покажите хоть раз, как мереете температуру внутри колбасы
Добрый день! С помощью термощупа.
Пробиваете калбасу
@@deniskazakov0704 да
А можно поставить электронный щуп и не вынимать и на какую полку, сверху, по центру или внизу
Электронный не надо, он сломается, лучше механический. Вставляйте сверху.
Артём, какой калибр оболочки использовали?
55
@@koptim_vmeste Спасибо!
Артем приветствую,в рецепте указана только нитритная соль,а обычной соли сколько ?50/50?
Здравствуйте, я использую только нитритную соль.
@@koptim_vmeste спасибо за быстрый ответ.
Не плохой рецепт домашней свиной в/к колбасы. Ветчина это не только большие куски мяса, но и правильный настоящий вкус ветчины, который достигается пред посолом сырья минимум 14 суток при температуре +2- +4 градусов.
Спасибо за отзыв!
Здравствуйте! Интересно, а перед обсушкой не делаете отепление батонов при 35С* до 20С* внутри контрольного батона, или вы после набивки батонов в оболочку не вешаете батоны на осадку в холодильную камеру? А вы обсушку делаете по термометру или визуально , когда оболочка сухая визуально ,а не по температуре, тем более у вас термокамера версии 2 забита батонами под завязку.? Батоны доберут цвет еще на !,5 тона после варки готовых батонов.
🙂👍
Спасибо!🤝
Артём привет подскажи из-за чего может плохо чистится колагенновая оболочка делал все как ты показал по вкусу огонь! Но не чистится от слова совсем(
Привет! Возможно плохо душировал.
@@koptim_vmeste смотри снял с коптильни как только в нутри батона стало 70° и сразу положил в ёмкость с холодной водой и высыпал туда кубики льда штук 30 чтобы вода прохладнее была (ёмкость примерно литров 20)
Колбаса полностью была погружена ещё сантиметров 15 сверху воды было
Здравствуйте. У меня вопрос, когда работаете с мясом, температурный режим, соблюдали?
Здравствуйте, нет.
@@koptim_vmeste как-же так. Получается, мясо нарезал смешали с соспециями и всё.
@@НиколайПотапов-у1и да
Сколько происходила усадка?
6 часов
Ответь Пожалуйста что даёт Пар?? Тепловопроводность он ускоряет, это мне понятно, а еще что????
Продукция готовится быстрее и получается сочнее.
@@koptim_vmesteНо зато Горечи не будеи при смешивания Воды с Копотью и Кислинки.))) У меня электростатическая Коптильня. Я до конца её с Дымом готовлю. Да так сочная.)) Вот с Сыром, Ты молодец, что Рассказал!!!)))
Сколько должна быть колбаса на осадке ?
4 часа.
Колбаса супер а квас рыгать хочется на вид, то брага скорей всего, ваш любимый напиток
А ты обрыгался и потом написал или наоборот?
@@koptim_vmeste Не , пока терплю, а бражулька то ваш любимый НАПІЙ.
какой обьем этой коптильни 320 или 90 ?
320
Артём почему рецепт не пишете, чего и сколько.
Рецепт в конце ролика.
👍👍👍👍🤝🤝🤝💥💥💥
Спасибо!
Привет Артем! А какая цена ветчины будет? Вовану тоже привет.
Добрый вечер! По поводу цены пишите в группу вконтакте или теграмм.
Здравствуйте, а специи какие, сколько?
Добрый вечер! Рецепт в конце видео.
Спасибо, увидел, но не удобно
Здравствуйте ! На какое время Вы убираете колбасу на осадку ? При комнатной температуре ?
Здравствуйте! На 10 часов при комнатной температуре.
@@koptim_vmeste Спасибо . Примерно так и сделали .
Контент классный! Но очень много разговоров, лучше по больше красивых кадров в Видео!
Спасибо!
👍👏👏👏
Спасибо!
Привет. А где рецепт в описании?😀
Привет, рецепт в конце ролика!
Воду не добавляете ? Ветчина не сухая ?
Ветчина которая правильно приготовлена, очень сочная и вкусная!
@@СегаРНД в каком моменте я добавлял воду???
@@СегаРНД воду я никогда не добавляю, у меня всегда честная и вкусная колбаса! Вам тоже советую готовить без воды! Удачи в копчении, коллега!
@@СегаРНД попробуйте, потом скиньте результат в нашу группу вконтакте!
@@СегаРНД хорошо!
Артём, везде пишут, что мясо должно быть хорошо охлаждённым, чтоб не было отёка. Вы об этом не говорите или вы его не охлаждаете?
Для других рецептов охлаждаю, для этого не нужно.
Мне кто-нибудь объяснит, надо соблюдать температуру мяса +2...+8?
Может розыгрыш!!!
Может...)) а что разыгрывать?
@@koptim_vmeste это уже царям решать . Ну что то чтоб почта России довезла!
Пойду у царя спрошу...))
А рецепт где?
В конце видео.
Где рецепт?По граммовкам? Видео досмотрела до конца
Смотрите внимательнее !!!! Рецепт в конце ролика!!!
Что за квас такой, рецепт где?
Это секретный рецепт...)))😁😉
Я так понял,вы,предварительно мясо не засаливаете ? Все сразу делаете?
Всё верно.
@@koptim_vmeste для меня это открытие! Буду пробовать.
Вступайте в нашу группу вконтакте, там удобнее общаться.
АРТЕМ ОБРАТИ ВНИМАНИ ТЫ ВСЕ ГОВОРИШЬ В КОНЦЕ ИНДИГРИЕНТЯ А Я НЕ НАШЕЛ
Рецепт в конце ролика, вы не внимательно смотрели.
а где рецептура колбасы ?сколько чего ?
Рецепт в конце ролика.
Ничего не указано в пропорции
Все указано, смотрите пожалуйста видео полностью.
А из говядины так можно?
Можно
Не вижу граммы по специям и соль ,не вижу, поэтому не смогу подписаться ,внизу нужна сноска сколько грамм соли и сколько специй😢
Очень жаль, что вы не досматриваете видео до самого конца. 🥺
Новая камера
Да.
@@koptim_vmeste супер
Спасибо!
Извеняюсь! Но, а как охлаждение, как холодное до 12град.мясо, как бульëнный отëк, как фосфаты и т. д.???
Чë, сразу нарезал, сразу набил колбасу и ВСË?!! Странно...
Все гениальное просто....)))
Все супер.
Портит только понятие СССР.... небыло там нихера хорошего
Спасибо большое!
1:07 И нету что и в каких количествах.
Нет ни слова о температурном режиме во время приготовления фарша и многого другого. Основная цель ролика - реклама, лайки, подписки и т.д.
Смотрите ролик внимательно!
А где граммовка по специям ? Какой-то не полноценный рецепт.
Рецепт в самом конце ролика.
@@koptim_vmeste Спасибо!
Нужно "Оскар" Вовану вручить.
😂👍
А как с температурным режимом при нарезке и приготовлении фарша, соблюдаете?
Почему-то об этом Вы не говорите ни слова?
Раз Вы об этом не сообщаете, то ваше видео куцее, а люди будут готовить ветчину из перегретого мяса ( температура мяса более 12 градусов ) и получат бульонный отек, то есть брак.
Температура фарша была около 20 градусов, и все получилось замечательно.
Какой калибр оболочки
55 мм.
Извините вопрос ,во время нарезки и замеса мяса какая температура мяса зарание блогодарен
10-15 градусов.
@@koptim_vmestedanke 😊😊
@@koptim_vmeste и ещё один вопросик,а фарш вы не добавляете только резаное мясо?
@@hallomatrose2260 да
@@koptim_vmeste если я правильно понимаю то без фарша ?
А если не душировать что будет?
Попробуйте и узнаете...))