RESEP | MOON CAKE KEKINIAN |

MOON CAKE KEKINIAN
Untuk 10 Mooncake @100g
By @chefvindextengker7589
@ chef_vindex_tengker
Adonan Kulit:
160g tepung protein sedang
1 00g tepung protein tinggi 160g Golden Syrup/madu
30g minyak goreng kelapa BARCO
25g selai kacang
1 kuning telur
12ml air abu/lye water (optional)
lsian:
- Coklat Kacang:
1 kg Lotus paste putih dan 2 pack coklat toblerone/Silverqueen
- Matcha Lotus Seed:
1 kg Matcha/green tea paste, 80-1 00g sunflower seed
Olesan:
2 kuning telur
Cara Membuat:
Adonan Kulit:
1. Campurkan Golden syrup dengan Minyak Goreng Kelapa Barco, selai kacang, kuning telur, dan air abu hingga merata.
2. Masukkan tepung terigu dan aduk hingga tercampur sempurna. Adonan siap untuk dibentuk.
3. Bulatkan adonan dan timbang seberat 45g, lalu sisihkan selama 2 jam agar adonan menjadi lebih lentur.
Isian:
4. Bulatkan adonan isian menjadi seberat 100g dan campurkan dengan 75-80% adonan dasar serta 15-20% coklat atau biji bunga matahari. Simpan dalam kulkas dan biarkan selama 1 jam, atau bisa juga dibulatkan semalaman agar lebih mudah dibalut dengan adonan kulit nanti.
Penyelesaian:
5. Bungkus isian dengan adonan kulit hingga tertutup rapat, lalu bulatkan.
6. Oles sedikit tepung terigu pada cetakan adonan mooncake, jangan terlalu banyak.
7. Masukkan mooncake yang telah dibulatkan dalam cetakan, dan tekan untuk membentuk pola di atas mooncake.
8. Letakkan mooncake pada nampan panggang yang telah dialasi dengan baking paper.
9. Panggang dengan suhu 150°C api atas bawah selama 15 menit. Lalu keluarkan dan biarkan dingin.
10. Kemudian oleskan kuning telur sebanyak 1 atau 2 kali secara merata.
11. Panggang lagi selama 15 menit atau hingga mooncake berwarna kecoklatan sesuai dengan yang diinginkan.
12. Keluarkan dari oven dan dinginkan di atas rak hingga benar-benar dingin sebelum dipacking.
#bisabanget #mooncakes #mooncakefestival #chefs #kue
#cooking #memasak #memasakmudah #trending

[@semangatsukses2975]

Tks