Al preparar el cloruro de calcio no hay que batir con objetos metálicos dentro del agua, este se oxida y puede reaccionar violentamente, solo con plástico.
Si lo haces por diversión puedes utilizar juego de fruta grenetina y aceite. Y tienes que poner el jugo y la grenetina en fuego hasta que la grenetina esté disuelta. Después con un gotero jeringa etc tomas un poco del líquido y lo pones en aceite hasta lo dejas reposar 10 minutos y las bolitas dw gelatina están listas. Realmente quedan mi chida y saben muy bien 👌
Me parece correcto que haya gente que haga este tipo de cosas en casa, pero hay que informarse de todo el proceso de lo que es hacer esferificaciones. El aclarado de las "esferas" normalmente es para que no siga creandose una capa gruesa de "gelatina", y hay un dato que no es correcto. No siempre el cloruro calcico se echa al agua. Tu has echo una esferificacion directa, pero hay otra tecnica de esferificacion, la inversa... Por lo demas te doy un Like!
hola los liquidos tienen que estar frios cuando pongo el alginato .o puedo hacerlo caliente tambien...porfa y gracias por tu respuest ,saludos desde Perú ,disfruto esto.
Depende de la marca que compres te viene en el mismo bote por eso lo digo en el video cuánto porque cada marca se ve que es diferente al menos los días que tenido yo cada una ponía una cosa
Hola Dara! Quisiera probar la técnica de esferificación, pero no me queda claro cuánta cantidad debo usar del alginato y del cloruro de calcio. Te agradecería si me indicas las cantidades y por cuántos mililitros de líquido a esferificar.
+Marcela Gordillo hay un video anterior con la teoria que te ayuda a entender mas todo ,, pero si solo es tu duda las medidad ,,, tranquila por que eso en el mismo bote de los alginatos y cloruros te viene su medida ,,, en cocinista ,com hay de todo a un precio impresionante
Hola tengo una duda con estos ingredientes, en otras recetas de la web el alginato con agua se usa como el liquido donde se meten las esferas y acá es al contrario. Cual es el correcto uso de estos ingredientes?
Eso puede ser porque el producto que quieran hacer bolita sea producto que ya tiene el calcio por ejemplo hacer bolitas de yogur o hacer bolitas de leche entonces hay que hacerlo al revés en el canal tengo otro vídeo lo que explicó la teoría para que lo entiendas mejor
Gracias chef.... ola soy chileno andres, me gusta aprender cosas nuevas algo de cocina molelucar es algo original sin olvdarlo cotidiano.. espero tener respuesta suya le dejo mi intagran. Culinario Andres
Hola! Lo primero muy buen video!👌 Pero me surge una duda ¿Cómo es la consistencia interna de estas esferificaciones? El otro día probé unas de vinagre balsámico en un restaurante que eran líquidas por dentro y se notaba solo una finísima piel por fuera de cada bolita ( como que reventaban al morderlas) ¿Estas quedan así?
Busqué alginato en mercado libre y me saltaron muchos, no se si son los mismos y tengo miedo de intoxicarme haciendo cualquier cosa 😅 por eso quería consultarte APÓSITO ALGINATO DE CALCIO es lo que se usa para la gelificación o es otra cosa?
+Alex Antonio Ramos corazon depende cual compres , quiero decir la misma marca de el fabricante te pone el tiempo , yo suelo comparar en una pagina chulisima llamada cocinistas.
algien se dio cuenta de un suceso paranormal en este video en el minuto 2:04 o cerca la batidora se movió sola sin viento por que el papel de aluminio ni se movió :v
Hola, yo hice las mías tal cual esta receta, las guarde en jarabe en el refrigerador, al día siguiente cuando las saque estaban duritas, es decir, por adentro ya no estaban liquidas, como que se gelatinizaron, me pueden ayudar a saber que paso? por favor
La tecnica que utiliza se llama esferificacion directa. Aparte del cloruro y el alginato no tendrias que tener en cuenta tambien que necesitas un corrector de ph (citrato sodico)?? Pd: mejor hazlo con agar agar, es mas sencillo y para hacer falsos esfericos va muy bien
Dependiendo de la marca de los productos que compré esto en este caso son de la página cocinistas , pero si tú compras otra marca tendrá sus medidas correspondientes
Gracias por responderme ya se que tu vives en españa si no yo queria que me ayudes a hacer mi proyecto porfa siesque tu Dara me ayudaras en mi proyecto esque lo necesito urgente no se ni como hacerlo porlo que no me salio mi mama me esta gritando siesque tu me mandaarias un poco de cloruro de calcio bueno yo compre lactato de calcio quisiera saber siesque son iguales pero porfa no dejes de responderme gracias.
pues en este caso uso jugo de melocoton ,, pues lo mismo pero por ejemplo usando mojito ,, o usando caldo de pescado o usando el liquido del sabor que quieras por ejemplo con pure de patata o con pure de lentejas ,,
Oye y esos químicos no son muy dañinos digamos que hay un cliente que come a diario en un restaurante molecular ( no es malo que coma todos los días esas sustancias
+Igor Castro hola , corazon eso no es una cosa general , me refiero a que cada marca de alguinato o de calcio tiene su peso de mezclar . yo los que compre te dice la mezcla necesaria vale , los compre en una web llamada cocinista ,, es muyy buena y tiene muchosss trucos
Hola gracias por mandarme el correo quisiera saber si puedes ayudar yo compre los materiales y no me salio si no quisiera saber siesque usted me podria ayudar o acomsejar mandar los productos porque yo ise eso para mi proyecto y si no lo hago me penen 00 en la libreta .
A mi como ves en el vídeo me sale perfectamente , tienes que mirar bien las cantidades que pide la marca que comprasteis tu , y estar muy bien pesado cada cantidad de producto
Según la marca que compres corazón por eso no lo digo dependiendo la marca de los componentes te pone lo que tienes que echar de cantidad en el mismo bote
Cuantos gramos a que usar para el experimento de alginato y el cloruro de calcuo
Al preparar el cloruro de calcio no hay que batir con objetos metálicos dentro del agua, este se oxida y puede reaccionar violentamente, solo con plástico.
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“De verdad eres ignorante” así me dijo el chef cuando lo hice con varilla 🤧😂😂😂
No hay problema alguno en usar utensilios de metal
Si explicas muy bien pero las medidas?
Si lo haces por diversión puedes utilizar juego de fruta grenetina y aceite.
Y tienes que poner el jugo y la grenetina en fuego hasta que la grenetina esté disuelta.
Después con un gotero jeringa etc tomas un poco del líquido y lo pones en aceite hasta lo dejas reposar 10 minutos y las bolitas dw gelatina están listas.
Realmente quedan mi chida y saben muy bien 👌
Pasame la receta
Gracais linda
Me pasas la receta
Me pasas la receta
te explicas super bieeeen ojala poder-lo hacer
Gracias! Saludos!
Soy tu fan numero uno mi amor
Gracias por el vídeo. Se puede actualizar de un media nav básica al evo1 o evo2?
Hola dara te escribo desde venezuela excelente tutorial te felicito.
Me parece correcto que haya gente que haga este tipo de cosas en casa, pero hay que informarse de todo el proceso de lo que es hacer esferificaciones.
El aclarado de las "esferas" normalmente es para que no siga creandose una capa gruesa de "gelatina", y hay un dato que no es correcto. No siempre el cloruro calcico se echa al agua.
Tu has echo una esferificacion directa, pero hay otra tecnica de esferificacion, la inversa...
Por lo demas te doy un Like!
Hola muchas gracias por la información si lo de inversa está en el video de la teoría , Un saludo y muchas gracias
Si quiero hacer de naranja, por ej, uso el jugo? Y de verduras un caldo?
Dice que puedes hacer de cualquier sabor
Muy lindo tutorial ,pero como las podemos conservar y x cto tiempo?
ok muchas gracias los buscare
Puedo hacer esferas de cualquier líquido comestible con este procedimiento?
Muy buena explicación 😉👍
Hola porfavor me puedes responder como la primera ves te lo pido si si no necesito saber .
hola los liquidos tienen que estar frios cuando pongo el alginato .o puedo hacerlo caliente tambien...porfa y gracias por tu respuest ,saludos desde Perú ,disfruto esto.
Manuel Riesgo. Es una empresa que se dedica a vender muchos tipos de elementos para belleza, cocina molecular... etc
Con que puedo remplazar el cloruro de calcio
Hola, las esferas pueden guardarse? Es decir; pueden guardarse para consumirse en algún otro día??
Si o no depende
Cuánto se tiene que usar de cada polvo ?
Como las consevo y que tiempo duran,se puede con alcohol 😅
Se revientan solo por presión o con el tiempo tambien se derriten o algo asi
se ponen duras
Podrias decir las cantidades equivalentes de cada uno?
Cuantos gramos de alginato en cuantos mL de agua ?
Sirve para cócteles?
pon el radio de los quimicos respecto a la cantidad de mililitros/grs de lo que se lleva a esferificar
Te los maraca el fabricante de la marca que compres es en concreto
muchas gracias
H buenas xfa coloca el enlace no lo encontré pr comprar los productos gracias
se llama cocinista nose si existe ya
Cuantos gramos son de alginato x sabor y cloruro x agua?
De antemano gracias
Depende de la marca que compres te viene en el mismo bote por eso lo digo en el video cuánto porque cada marca se ve que es diferente al menos los días que tenido yo cada una ponía una cosa
koneko bernstein yo ocupo ejemplo esferas de mando 200 ml mas 2,5 g de aljinato
Y en el agua son250 ml y 2.5 g del otro quimico y super sirve
dara martinez el alginato es el agar agar?
no, el agar es para gelificar solo se deja enfriar.
Hola,yo use estas medidas 2 tazas de agua,2 cucharas de cloruro de calcio y para el jugo 1 taza de jugo y 1/4 de cucharadita de alginato
Hola Dara! Quisiera probar la técnica de esferificación, pero no me queda claro cuánta cantidad debo usar del alginato y del cloruro de calcio. Te agradecería si me indicas las cantidades y por cuántos mililitros de líquido a esferificar.
+Marcela Gordillo hay un video anterior con la teoria que te ayuda a entender mas todo ,, pero si solo es tu duda las medidad ,,, tranquila por que eso en el mismo bote de los alginatos y cloruros te viene su medida ,,, en cocinista ,com hay de todo a un precio impresionante
1 cda x cada 250 ml de agua
@@daramartinez se puede comer
Está muy buena
Una pregunta está me podría servir para la elaboración de cápsulas rígidas de fragancia de larga duración para aromaterapia?
son muy endebles como para ser "capsulas rigidas" son como mini globitos de agua.
Esas burbujas son de las que se revientan??
si eso es
Gracias.
hOLA dARA, PERO POR FAVOR DINOS QUÉ CANTIDAD DE UNA Y OTRA COSA USASTE?...
Cada marca te dice sus cantidades
Hola qué hago si en mi país no hay cloruro de calcio, alginato de sodio... Con qué puedo reemplazar?? Y a que cantidad porfavor..!
pero el alginato es como un polvo tipo cemento para hacer moldes no hace daño gracias
Hola tengo una duda con estos ingredientes, en otras recetas de la web el alginato con agua se usa como el liquido donde se meten las esferas y acá es al contrario. Cual es el correcto uso de estos ingredientes?
Eso puede ser porque el producto que quieran hacer bolita sea producto que ya tiene el calcio por ejemplo hacer bolitas de yogur o hacer bolitas de leche entonces hay que hacerlo al revés en el canal tengo otro vídeo lo que explicó la teoría para que lo entiendas mejor
lo que pasa que existe la esferificacion normal y la esferificacion inversa. solo debes diferenciarlas como dice la amiga Dara
Hola que cantidades de los químicos? Gracias 🤗
Los tienes , en la propia marca que compres cada cual tiene sus medidas
Good afternoon, how to pack the caviar? What is the durability?
Bravissima
👍👍👍✨
saludame porfa me encanto tu video
a ver o intentare si no se me olvida jaja ajja a.
vale gracias
a y me encanta como quedan
Tu sueter es lana?
no acrílico
quisiera pedirte si es posible que pongas medidas en gramos🙏
Sirve también con frambuesa?
si
Sensacional
👌👌👌
Gracias chef.... ola soy chileno andres, me gusta aprender cosas nuevas algo de cocina molelucar es algo original sin olvdarlo cotidiano.. espero tener respuesta suya le dejo mi intagran. Culinario Andres
Se puede hacer de 100% de pulpa ???? Queda bien?
Si no tengo la cuchara puedo utilizar alguna otra cosa ?
Si puedes utilizar una cuchara normal
Donde consigo estas cosas
web cocinistas
hola si ustedes lo an probado porfa quisiera saber cuanto se echa y cuanto te costo.
Hola según la marca que compres te indica la cantidad , estás don de la web cocinista que envía sin problema
Tiene medidas precisas?
cuanta cantidad de cloruro y cuanta de alginato?
En el producto te lo dice depende la marca que compres
Por favor Me pasas el enlace de la página?. Gracias
Busca en Google cocinista y te aparece 😋
¿El cloruro de calcio es lo mismo que el lactato de Calcio?
😳🤔🤔pues nose,,,,; la verdad ya siento no poder ayudarte ,,, en la web cocinistas igual tienes la respuesta 😜
Hola!
Lo primero muy buen video!👌
Pero me surge una duda
¿Cómo es la consistencia interna de estas esferificaciones?
El otro día probé unas de vinagre balsámico en un restaurante que eran líquidas por dentro y se notaba solo una finísima piel por fuera de cada bolita ( como que reventaban al morderlas)
¿Estas quedan así?
Eso es Líquido por dentro , cuanto más tiempo la dejes metida en el líquido más se espesa
dara martinez gracias!!! :)
@@daramartinez yo probé unas que al ponerlas en la boca se explotaban pero eran de tequila.. son las mismas ?
Si es necesario pasar por agua para que no sepa desagradablo
En realidad es porque corta la reacción cuanto más tiempo lo dejes más capa se crea y menos líquido queda en el interior
si la vi pero hasta España? no creo sinceramente que sólo halla allí o sí?
+Neferty faraona de Egipto uuumm nose ,, si quieres preguntales.. por que son muy agradables
+dara “lasmilyunadaras” martinez buen punto. gracias
Hola, en la cdmx encuentras todo en deiman.com.mx, compras en linea y recoges en su planta de azcapotzalco o bien pagas envio a tu casa. Saludos
+delarata2008 gracias voy a ver, y2a queda un poquito más cerca
Estas son de las que "explotan" en la boca? como que tiene una membrana y tu la muerdes y sale el líquido
no puede congelar una esferificacion? o como puedo hacer un tipo de dulce con esta tecnica?
Congelar no lo pensé, no se la verdad
hola, disculpa donde puedo conseguir el cloruro y el sodio?
+Yuuky Kuran hola wapa yo pido todo en una web llamada cocinista es genial ,, barata y con muchaa informacion
hola, ¿puedo hacer lo mismo con un aceite?. gracias
pues te diria que si , si lo que quieres es comerte la bola de aceite ,,,
Si se puede en gotitas para alguna ensalada
Dará, que porcentajes se utilizan? Cuanto por cuanto
Boa tarde, gostaria de fazer este caviar para vender. Como embalar? Precisa de conservante? E a durabilidade?
yo he tratado de encontrar el alginato en la CDMX y nada en donde se consigue?
+Neferty faraona de Egipto en la pagina cocinistas ,, tienes de todo con instrucciones muy claras de uso
En la drogeria cosmopolita encuentras todo :)
+Anel Bahena voy a ver, ya tendrán noticias
En las tiendas q venden productos alimenticios
Busqué alginato en mercado libre y me saltaron muchos, no se si son los mismos y tengo miedo de intoxicarme haciendo cualquier cosa 😅 por eso quería consultarte APÓSITO ALGINATO DE CALCIO es lo que se usa para la gelificación o es otra cosa?
Dos dias despues f
se pueden hacer con sabores dulces?
Si corazón se puede
Si puedes hacerlo del sabor que gustes dulces o salados
Alginato y agua al 0.5% y calcio debe haber un mínimo de 2% en el producto final para que funcione 🤙
como cuanto se tiene que dejar reposar la mezcla del alguinato y la mezcla del agua con cloruro de calcio??
+Alex Antonio Ramos corazon depende cual compres , quiero decir la misma marca de el fabricante te pone el tiempo , yo suelo comparar en una pagina chulisima llamada cocinistas.
+dara “lasmilyunadaras” martinez yaaaa muchas muchas gracias, se te agradece linda
algien se dio cuenta de un suceso paranormal en este video en el minuto 2:04 o cerca la batidora se movió sola sin viento por que el papel de aluminio ni se movió :v
Tal vez fue por el peso de la batidora ekizde eso siempre pasa
Me pasa cuando el cable lo dejo enrollado. La misma tensión empuja y hace mover al aparato.
como podemos balancear las cantidades si vamos a esferificar un medio acido o alcteo y de cuanto son las proporciones de quimico por liquido????
El ácido lo corriges añadiendo corrector de HP.. Texturas. Se llama así, y es un corrector de acidez
Cantidades, por favor.
Muchas gracias por el vídeo. Una pregunta, funciona igual con alcohol?
No
Porque no la hiciste más pequeñita 😂🎉😂
Hola, yo hice las mías tal cual esta receta, las guarde en jarabe en el refrigerador, al día siguiente cuando las saque estaban duritas, es decir, por adentro ya no estaban liquidas, como que se gelatinizaron, me pueden ayudar a saber que paso? por favor
es para comer al momento si no la formula sigue afectando y endurece
porfa lo necesito para el 3 de setiembre respondeme te lo ruego llase que soy muy insisiten .
La tecnica que utiliza se llama esferificacion directa. Aparte del cloruro y el alginato no tendrias que tener en cuenta tambien que necesitas un corrector de ph (citrato sodico)??
Pd: mejor hazlo con agar agar, es mas sencillo y para hacer falsos esfericos va muy bien
Gracias 😊
Que es el arginato ese porfa
se compra en tiendas de cocina
porcentages y cantidades por favor
cuales son las medidas de mescla
Dependiendo de la marca de los productos que compré esto en este caso son de la página cocinistas , pero si tú compras otra marca tendrá sus medidas correspondientes
Muy bueno pero no pones las dosificaciones
Cuánto de Alginato por cuánto de líquido de sabor ?
Cuánto de cloruro de calcio por cuánto agua ? Porfavor y gracias
Depende la marca el propio envase te lo dice 😊
DONDE CONSIGO CLORURO DE CALCIO
Alguien más notó lo de la batidora??? En el minuto 2:04
Gracias por responderme ya se que tu vives en españa si no yo queria que me ayudes a hacer mi proyecto porfa siesque tu Dara me ayudaras en mi proyecto esque lo necesito urgente no se ni como hacerlo porlo que no me salio mi mama me esta gritando siesque tu me mandaarias un poco de cloruro de calcio bueno yo compre lactato de calcio quisiera saber siesque son iguales pero porfa no dejes de responderme gracias.
HOLA Y COMO SE PUEDEN HACER ESFERAS DE SABORES?? GRACIAS
pues en este caso uso jugo de melocoton ,, pues lo mismo pero por ejemplo usando mojito ,, o usando caldo de pescado o usando el liquido del sabor que quieras por ejemplo con pure de patata o con pure de lentejas ,,
Oye y esos químicos no son muy dañinos digamos que hay un cliente que come a diario en un restaurante molecular ( no es malo que coma todos los días esas sustancias
No dañinos no son , peor tampoco creo creo que sea para comer todos los días
despacitoooo wuuaahh
faltan datos: volumen de los líquidos, peso de los sólido, temperatura de las preparaciones!!!
no colocas la cantidad de alginato y clacio, pro favor puedes indicar las proporciones y/o los pesos, gracias por tu colaboraciòn
+Igor Castro hola , corazon eso no es una cosa general , me refiero a que cada marca de alguinato o de calcio tiene su peso de mezclar . yo los que compre te dice la mezcla necesaria vale , los compre en una web llamada cocinista ,, es muyy buena y tiene muchosss trucos
1cda x cada 250 ml de agua
Alginato de sodio y Cloruro de cálcico
Guapa, no nos explicaste cuanta proporción hay entre el alginato y el agua y el cloruro con el líquido
es según el fabricante de el producto lo digo en él vídeos un saludo
Hola, el alginato es dental?
no ,, yo lo e comprado en una tienda llamada cocinistas en internet
Hola gracias por mandarme el correo quisiera saber si puedes ayudar yo compre los materiales y no me salio si no quisiera saber siesque usted me podria ayudar o acomsejar mandar los productos porque yo ise eso para mi proyecto y si no lo hago me penen 00 en la libreta .
A mi como ves en el vídeo me sale perfectamente , tienes que mirar bien las cantidades que pide la marca que comprasteis tu , y estar muy bien pesado cada cantidad de producto
En el momento 2:07 la licuadora se mueve
Si es que está el botón delante igual es por eso
Video tan más mal explicado, no das cantidades, ni nada.
deberias colocar la receta
cada marca tien sus cantidades
Alguien me puede decir las medidas de las porciones y clarito y de lo otro plisss
Según la marca que compres corazón por eso no lo digo dependiendo la marca de los componentes te pone lo que tienes que echar de cantidad en el mismo bote
Alginato de sodio y cloruro de calcio.
Julio Basagoytia luna en mexico como se consigue o hay alguna marca donde puedo conseguir este polvo?
@@coralespadas5179 hola hay muchas formas pero hay un en mercado libre y en alguna drogeria