Adoro i babà, durante il mio anno di permanenza a Napoli ne avrò mangiati due o tre alla settimana. Da appassionato di pasticceria, avevo imparato a farli e li ho rifatti, a distanza di anni da allora... in questo anno, già 6 volte. Ho sempre ottenuto buoni risultati, l'ultima volta sono stati eccellenti, poi esistono anche più varianti. Provo soltanto oggi la ricetta di Massari, che è indubbiamente un grandissimo pasticcere. Diversa dalle altre che ho seguito, sono venuti peggiori di come mi venivano, anche se comunque buoni. Non so se abbia fatto errori, ma sono stato preciso. Forse mette troppo lievito. 40g di lievito sono tanti, ovviamente si riducono i tempi di lievitazione, ma io ho sempre messo circa 15g di lievito per 500g di farina. Inoltre anche le uova forse sono un po' troppe, io ne ho sempre messo 600g o anche un po' meno. Con così tante uova è difficile far incordare l'impasto, che comunque è un impasto che normalmente resta molto morbido e non incorda tanto come altri, chiaramente. E si sentiva davvero tanto il sapore di uova. Alcuni consigliano di mettere un pochino di scorza di limone nell'impasto per mitigare il sapore delle uova, normalmente non è necessario, in questa ricetta secondo me sì. Inoltre Massari non vi specifica la forza della farina, lasciando intendere che basti una farina qualunque, mentre per la riuscita dell'impasto è importante usare farine molto forti come una Manitoba (W 350-400). Ovviamente ho usato una Manitoba anche stavolta. I babà comunque sono venuti abbastanza bene, come struttura non si sono sgretolati ed erano abbastanza soffici. Il problema è stato la bagna, troppo troppo dolce: 700g di zucchero sono una follia, io ho sempre messo 400g. E imbevendoli a quelle temperature (sotto ebollizione) anziché a 45°, il rum si sentiva forse un pochino meno, non so se per via dello zucchero o perché l'alcol è evaporato. A quelle temperature però l'inzuppatura è stata ottima, nonostante abbia avuto difficoltà a strizzarli (troppo caldi) e nonostante lo zucchero, elemento che in teoria dovrebbe rendere più difficile la penetrazione della bagna. Si impregnano bene anche a 45°, comunque: basta non strizzarli eccessivamente come si vede in alcuni video ma applicare una leggera pressione con le dita e poi, farli scolare sulla griglia a testa ingiù, in modo che la bagna vada anche sulla testa del babà, che spesso resta più asciutta. Io mi ritengo soddisfatto dell'inzuppatura quando sono molto umidi e rilasciano poco poco di bagna nei pirottini (non troppa). In quelli fatti secondo questa ricetta ho aggiunto altro rum sulla superficie dei babà già nei pirottini, perché sentivo troppo poco l'alcol ed era una bagna troppo dolce. Comunque ottimi, ma mi sono trovato meglio con gli altri dosaggi di uova e lievito e di zucchero nella bagna.
Bravissimo ho appena lasciato la mia recensione, hai pienamente ragione questa ricetta e' un Fake, se lui veramente facesse una ricetta simile nelle sue pasticcerie nessuno comprerebbe i suoi Baba, quindi e' solo una ricetta per raccogliere pareri e like per chi non la prova!
@@gabrielladeho1715 è una citazione, fatta dal pasticcere ad una concorrente di master chef che voleva cucinare ciò che piaceva a lei e quindi non adatta a fare la cuoca. Il maestro la riprese. Era per far ridere, perché la puntata fece scalpore Chi ha messo mi piace l'ha capita
@@regole0179 "Come dovrebbe essere un Pan di Spagna, maestroh?" "Sofficieh, leggero, qualcosa che somigli a una nuvolah, che ti fa soniareh, quellali è palladinneve con ghiaccioh!" "Tu hai fatto un... *si sente il rumore del pan di spagna sbattuto al muro* PROJECTILE LITALE"
Ho sempre fatto il Babà con ricetta di Sabatino Sirica, Psticciere ufficiale del Calcio Napoli, non male, per la prima volta ho provato questa del maestro Massari: Meraviglioso.
A volte mi mette in imbarazzo leggere i commenti cattivi e insensati della gente... se al mondo si fosse piú gentili ci sarebbero molti meno problemi. Peccato che appena qualcuno sa fare bene una cosa bisogna essere invidiosi e abbassarsi a certi linguaggi... Mi vergogno di voi! E per fortuna che gli italiani sono un popolo di gente gentile e cordiale...
Alessia Businaro hai perfettamente ragione alessia un po l invidia un po l ignioranza la gente e cattiva e stupida poi vorrei sapere loro che sanno fare
Vabbè cercare le gente gentile e cordiale nei social è abbastanza ridicolo, non trovi. Quella che c'è dopo 10 commenti si rompe le palle e fa dell'altro.
Tutto il contrario Signorina, se fossimo cordiali e gentili non saremmo considerati "gli italiani paesani" sfottuti in tutto il mondo. Il problema dell'italiano medio è che si crede un pozzo di scienza su ogni campo. Sotto un video di cucina come questo dove vi è un maestro che nella sua vita ha affinato le tecniche di preparazione del dolce quindi è un vero professionista, vedo commenti dispregiativi, come se quelle piccole e povere menti potessero anche solo pensare di competere con la bravura e passione ottenuta in anni e anni da questo signore. L'italiano medio dovrebbe imparare ad essere un po' più umile anziché farsi professionista su ogni campo e parlare così solo per dire buaggini o dare fiato alla bocca(spesso offendendo anche quando le sue fantomatiche tesi sono state smontate). Ma purtroppo non cambieremo mai.
Maestro grazie per la bellissima dimostrazione, la pasticceria è una chimica esatta e bisogna rispettare le dosi per la buona riuscita del dolce, i babà sono il mio dolce preferito, proverò la sua ricetta!
Per chi legge solo Wikipedia... All’invenzione casuale del dolce inventato dal Re polacco tra le brume della Lorena: mancava il nome.Fu sempre Re Stanislao a dedicare questa sua creazione ad Alì Babà, protagonista del celebre racconto tratto da “ Le Mille e Una Notte”. Libro che il sovrano amava leggere e rileggere nel suo lungo soggiorno a Luneville . Il babà da Luneville arrivò presto a Parigi,alla pasticceria Sthorer. Qui in tanti lo conobbero e lo apprezzarono. A portarlo successivamente a Napoli,dove assunse la forma definitiva assai caratteristica (quella di un fungo) furono i “monsù”,chef che prestavano servizio presso le nobili famiglie napoletane. E da allora il babà elesse Napoli a proprio domicilio stabile. Un’ultima considerazione: nella cucina napoletana esiste più d’un dolce che - per il suo sapore - “po’ ghì annanz’o Rre”: può essere presentato al re. Ma il babà è l’unico dolce che dinanzi al Re non c’è andato: c’è nato
Vedendo il video del maestro mi sorge un dubbio Come mai ha fatto una sola lievitazione ? Io faccio lievitare la massa e poi messi negli stampini rifaccio lievitare.
Il "grande" maestro ha solo quintuplicato la dose di lievito per sbrigarsi e non li ha strizzati sennò gli si spappolavano in mano, e così ha fatto il babà per gli americani, notoriamente grandi buongustai... Ahahahahahahahahah!
Non comprendo in alcun modo le poverili offese. Io da buon campano, che apprezza la buona cucina e i dolci, abbraccio con affetto il maestro e l'Italia intera, unica al mondo.
Aiuto, che tipo di lievito è, farina autolievitante? Non è troppo lievito rispetto la quantità di farina? Se è il normale lievito basterebbe allungare i tempi di lievitazione... ma qual'è?
il babà è di origine araba...ma a napoli ha trovato lustro. Il maestro ha usato i sacco per riempire le formine...certamente fatto per agevolare chi volesse cimentarsi...perché nella realta si smozza a mano ...ed è una procedura certo piu rapida ma anche difficile da mostrare e da insegnare...
Why you use to call this Baba? Becouse this is not an italian word. It seems like Marocian recipe, or arab's. In Albania we say "Baba" to the Father and nena or nana to the mother. Anyway this looks very nice and delicious. 🌸
Contenitore cilindrico e con fondo semisferico, eppure, riesce a mettere i componenti negli angoli. Tra l'altro parla come S.A.M. il sintetizzatore di voce del commodore 64 di 40 anni fa, voce sgrdevole che non tradisce nessun tipo di emozione. Anche se fosse il migliore pasticcere del mondo rimane un personaggio antipatico come pochi.
La cucina non è una scienza perfetta. Bisogna un po' sperimentare, cambiare dosi, ingredienti, strumenti, modalità. Le farine non sono tutte uguali (e anche l'acqua). Pensare che tutto esca bene alla prima è sbagliato. Prova e riprova, vedrai che esce bene.
Però è bianco come i dolci 🤣 Sa ancora cos'è la piena consapevolezza dell'essere umano 🤔se non mi avessero rubato le nonne saresti un pollo da spennare come suggeriscono 😜
Sig. Massati dovrebbe indicare la forza della farina altrimenti tanti che proveremo la ricetta avranno non pochi problemi per ottenere un impasto corretto.....
Da quello che leggo nei commenti la gelosia dei napoletani per le proprie cose viene sempre a galla, c'è gente capace di dare consigli ad un maestro con decenni di esperienza, mettete da parte il vostro fondamentalismo da Medioevo e sperimentate, la pasticceria come la cucina non è solo tradizione, anche le ricette si evolvono, ma certe persone restano sempre involute vedo...
@Danxter Le tradizioni sono importanti, certo è controproducente ed è stupido creare odio sul cibo, il cibo è condivisione, è cultura, il cibo è uno degli argomenti che lega di più le persone, in assoluto, e proprio per questo deve essere visto col sorriso e con altruismo. Ma amico mio le tradizioni non vanno cambiate, ne stravolte, i valori sono importanti, ciò non vuol dire non essere aggiornati, arretrati o altro, ciò vuol dire rispettare e dar valore a capolavori unici, se tutti stravolgessero creazioni uniche e apprezzate non rimarrebbe alcun icona solida del medesimo, è storia. A te stanno sul cazzo le persone che tengono ai propri valori e alle proprie tradizioni, a me stanno sul cazzo le persone che non rispettano quest'ultime, siamo proprio uguali io e te. La risposta che ti ho dato è puramente generica, non è collegata a nessun commento precedente.
Io non sono napoletano.. Ma non si può paragonare un dolce di questo signore con i dolci che fanno in campania, calabria o sicilia. É un'offesa solo il paragone.
Ammm... perché BUTTARE il babbà nella bagna ancora calda? Vi siete chiesti il perché? E poi... savarin*? Ma allora non è il babbà napoletano! E ancora... i babbá mignon... il vero babbá a rò cazz stá? Aaa coso, il vero babbá si bagna a freddo, sia chesia secco o appena sfornato perché il vero babbá non può assorbire e mantenere la bagna altrimenti non è il vero babbá Napoletano... miett scuorn! Savarin* versione del babbá con frutta e crema ma non il vero babbá D.O.P. Perché butta i babbá nella bagna bollente? Semplice, perché l'impasto dei suoi babbá sono molto più simili ad una semplice torta che al veto babbá quindi, lo fa per far trattenere più bagna possibile man mano che si raffredda... non è un trucco ma semplice scienza culinaria.... chiedetelo ad un vero pasticciere Napoletano comm cazz s' fá o Babbá... savarin.... ma famm ó piacer!
Ti riferisci ai babà di Massari o al fatto che tanti trai commenti di youtube sfogano solo rabbia repressa, invidia e voglia di argomentare senza la minima preparazione?
Questa è una parte eccellente di UA-cam. Un tutorial tenuto da un pasticcere affermatissimo e super esperto, su un argomento di pura goduria con una qualità di riprese, audio, ed immagini ineccepibile.
io faccio sempre la ricetta del grande Sirico "Pasticcere napoletano"...a parte che invece di 5 lo fa lievitare 45 min e poi nello stampo 1 ora e 30 non vedo tutti sti passaggi che dite che ha saltato..
Cucinare è come dipingere un quadro. I grandi artisti non copiano ma lasciano spazio al loro estro e creatività. Se avesse seguito la ricetta di Sirico il risultato sarebbe il babà di Sirico copiato male e non di Massari. Pensi che Massari non conosca la vera ricetta tradizionale e le sue varianti?
Voi napoletani pensate di sapere fare meglio i pandori e panettoni di veronesi e milanesi, ma non sia mai che un settentrionale si azzardi a a toccare le vostre preziose ricette
Io lavoro come chef in Asia attualmente, sono napoletano, e il babbá lo faccio con le 3 lievitazioni canoniche, purtroppo proprio per i lunghi tempi d attesa, e i tempi stretti a in cui devo lavorare, qui non lo faccio spesso (la volta che lo faccio però ne faccio parecchi che secchi mamtengono). ho sempre pensato che Massari fosse un grande professionista e maestro , perciò provero anche la sua ricetta che secondo me è una versione per i beginner.
Non dovevi scrivere che sei napoletano, ciò genera inspiegabilmente in sti cornuti (che scrivono sticazzi ma in realtà hanno complessi gravi di inferiorità) un certo astio.
@Roy Sunshine ora lo sai e del resto la tua foto profilo lo conferma, mio caro nerd. Scrivere sticazzi quando nessuno te lo ha chiesto denota un interesse e una frustrazione. Tirate le somme.
Nessuno dubita che sia un gran pasticciere. Ma se fate la bagna del Babà come dice lui vale a dire con 700 gr.di acqua e 700 gr. di zucchero il Babà diventa immangiabile. troppo zucchero
Qualcuno ha provato? Come viene? Che di solito fanno i video tanto per pubblicità poi il prodotto è diverso... Nessuno svela i suoi segreti.... Specialmente i pasticceri
Ricetta provata con le stesse esatte proporzioni degli ingredienti. Risultato pessimo. La farina indicata in ricetta è molta di meno di quella necessaria. La bagna è sgradevolmente troppo dolce. I tempi di immersione completamente sovrastimati. Assolutamente pessima, non la ripetete.
Leggevo i commenti (povera me), tutti a parlare del suo collo... ho dovuto portare indietro il video per notare sta cosa, io guardavo le sue mani, come deve essere l'impasto, pensando che mi piacerebbe fare un corso con lui e farmi anche bacchettare malamente se serve, perchè è il mestiere che avrei voluto fare nella vita. Chi ha aperto questo video non per guardare ciò che fa ma per dire cose a caso, è come se andasse allo stadio ed invece di guardare la partita si mettesse a fissare i sedili e commentare quelli.
Raramente ho trovato una concentrazione simile di persone così maleducate e offensive. Questi discorsi fanno capire solamente quello che in realtà siete... E dato che io non sono come voi, mi astengo dal dire cosa.
Giuseppe Moggia hai cancellato pure il commento ahahahah sei così stupido? fai schifo Quello che ho detto io è un dato di fatto. Basta leggere i napoletani sotto questo video (come te) o altri video simili
Ho seguito con attenzione la ricetta, stesse dosi, che ho ripartito tra babà mignon (15 in stampo silicone), medi (16 in stampo silicone) ed un babà grande in stampo in alluminio da 32 cm. Ho utilizzato una farina W350, visto che buona parte delle ricette suggeriscono Manitoba o comunque farine "forti". Primo commento: l'impasto non è venuto fuori elastico come nel video. Uniforme, liscio, morbido, ma non elastico e quindi non lavorabile con le mani. Ho riempito tutti gli stampi fino a 1/3 e fatto lievitare un po' più di quanto suggerito (2 ore). Ho seguito le indicazioni sui tempi e temperature di cottura, ma nel caso dei babà medi e del grande ho dovuto coprire con stagnola negli ultimi 5 minuti per evitare eccessiva doratura. Risultato post cottura buono. Il problema credo arrivi con la Bagna. Le dosi sono insufficienti per bagnare la quantità di babà della ricetta (bastano per la metà circa). La quantità di zucchero è assolutamente eccessiva rispetto all'acqua (tra tutte le ricette che ho trovato, questa è quella più dolce). 5 minuti nella bagna temo siano troppi. Ho aggiunto 25 ml di Rum (cercando di interpretare il QB), ma si può andare oltre. I babà bagnati con queste dosi risultano troppo dolci e direi anche appiccicosi per l'eccesso di zuccherò. Non soddisfatto delle bagna suggerita, che ho usato per babà mignon e medi, ne ho preparata una seconda per il babà grande. Le dosi erano 500 gr di acqua, 300 gr di zucchero, 1 baccello di vaniglia, la scorza di 1 limone e 75ml di rum invecchiato. Risultato ottimo! Per concludere: la Bagna proposta è da bocciare, l'impasto sembrerebbe ok. Sperimenterò altre farine per capire il problema della poca elasticità.
Buongiorno. Per ottenere un impasto elastico, va fatto "incordare", cioè va lavorato a lungo con la planetaria finché non si stacca dalle pareti e si avvolge completamente sulla foglia. Provi, vedrà che le verrà bene. In bocca al lupo!
Adoro i babà, durante il mio anno di permanenza a Napoli ne avrò mangiati due o tre alla settimana. Da appassionato di pasticceria, avevo imparato a farli e li ho rifatti, a distanza di anni da allora... in questo anno, già 6 volte. Ho sempre ottenuto buoni risultati, l'ultima volta sono stati eccellenti, poi esistono anche più varianti. Provo soltanto oggi la ricetta di Massari, che è indubbiamente un grandissimo pasticcere. Diversa dalle altre che ho seguito, sono venuti peggiori di come mi venivano, anche se comunque buoni. Non so se abbia fatto errori, ma sono stato preciso. Forse mette troppo lievito. 40g di lievito sono tanti, ovviamente si riducono i tempi di lievitazione, ma io ho sempre messo circa 15g di lievito per 500g di farina. Inoltre anche le uova forse sono un po' troppe, io ne ho sempre messo 600g o anche un po' meno. Con così tante uova è difficile far incordare l'impasto, che comunque è un impasto che normalmente resta molto morbido e non incorda tanto come altri, chiaramente. E si sentiva davvero tanto il sapore di uova. Alcuni consigliano di mettere un pochino di scorza di limone nell'impasto per mitigare il sapore delle uova, normalmente non è necessario, in questa ricetta secondo me sì.
Inoltre Massari non vi specifica la forza della farina, lasciando intendere che basti una farina qualunque, mentre per la riuscita dell'impasto è importante usare farine molto forti come una Manitoba (W 350-400). Ovviamente ho usato una Manitoba anche stavolta.
I babà comunque sono venuti abbastanza bene, come struttura non si sono sgretolati ed erano abbastanza soffici. Il problema è stato la bagna, troppo troppo dolce: 700g di zucchero sono una follia, io ho sempre messo 400g. E imbevendoli a quelle temperature (sotto ebollizione) anziché a 45°, il rum si sentiva forse un pochino meno, non so se per via dello zucchero o perché l'alcol è evaporato. A quelle temperature però l'inzuppatura è stata ottima, nonostante abbia avuto difficoltà a strizzarli (troppo caldi) e nonostante lo zucchero, elemento che in teoria dovrebbe rendere più difficile la penetrazione della bagna.
Si impregnano bene anche a 45°, comunque: basta non strizzarli eccessivamente come si vede in alcuni video ma applicare una leggera pressione con le dita e poi, farli scolare sulla griglia a testa ingiù, in modo che la bagna vada anche sulla testa del babà, che spesso resta più asciutta. Io mi ritengo soddisfatto dell'inzuppatura quando sono molto umidi e rilasciano poco poco di bagna nei pirottini (non troppa). In quelli fatti secondo questa ricetta ho aggiunto altro rum sulla superficie dei babà già nei pirottini, perché sentivo troppo poco l'alcol ed era una bagna troppo dolce. Comunque ottimi, ma mi sono trovato meglio con gli altri dosaggi di uova e lievito e di zucchero nella bagna.
fortunato te che comunque sei riuscito; io nemmeno con 500g di uova su 500 di farina gliel'ho fatta, l'impasto si è surriscaldato
Bravissimo ho appena lasciato la mia recensione, hai pienamente ragione questa ricetta e' un Fake, se lui veramente facesse una ricetta simile nelle sue pasticcerie nessuno comprerebbe i suoi Baba, quindi e' solo una ricetta per raccogliere pareri e like per chi non la prova!
il signore dei sith
ahahahahahhahahahahhahaha
Sirius ahahahahahahahaha
HahahahahahH Darth iginio
😂😂😂😂
😂
TU DEVI CUCINARE QUELLO CHE PIACCIONO AGLI ALTRI
@@gabrielladeho1715 figa certe persone la bocca chiusa non riescono proprio a tenerla.
@@gabrielladeho1715 gne gne gne
@@gabrielladeho1715 Era una citazione, peccato che tu non l'abbia colta
@@gabrielladeho1715 è una citazione, fatta dal pasticcere ad una concorrente di master chef che voleva cucinare ciò che piaceva a lei e quindi non adatta a fare la cuoca. Il maestro la riprese.
Era per far ridere, perché la puntata fece scalpore
Chi ha messo mi piace l'ha capita
@@regole0179 "Come dovrebbe essere un Pan di Spagna, maestroh?" "Sofficieh, leggero, qualcosa che somigli a una nuvolah, che ti fa soniareh, quellali è palladinneve con ghiaccioh!" "Tu hai fatto un... *si sente il rumore del pan di spagna sbattuto al muro* PROJECTILE LITALE"
Ho sempre fatto il Babà con ricetta di Sabatino Sirica, Psticciere ufficiale del Calcio Napoli, non male, per la prima volta ho provato questa del maestro Massari: Meraviglioso.
cioè quegli scarpari hanno pure il pasticciere ufficiale.....
Gli scarpari fanno meglio della Roma "Banda di Sfrattati"
Allora vengono bene???
Lo chiedo perché cerco una ricetta. Ma ce ne sono così tante
La farina deve essere di forza "Manitoba"
A volte mi mette in imbarazzo leggere i commenti cattivi e insensati della gente... se al mondo si fosse piú gentili ci sarebbero molti meno problemi. Peccato che appena qualcuno sa fare bene una cosa bisogna essere invidiosi e abbassarsi a certi linguaggi... Mi vergogno di voi! E per fortuna che gli italiani sono un popolo di gente gentile e cordiale...
Alessia Businaro hai perfettamente ragione alessia un po l invidia un po l ignioranza la gente e cattiva e stupida poi vorrei sapere loro che sanno fare
Alessia Businaro: brava hai perfettamente ragione !!!
ugo tom
Vabbè cercare le gente gentile e cordiale nei social è abbastanza ridicolo, non trovi. Quella che c'è dopo 10 commenti si rompe le palle e fa dell'altro.
Tutto il contrario Signorina, se fossimo cordiali e gentili non saremmo considerati "gli italiani paesani" sfottuti in tutto il mondo. Il problema dell'italiano medio è che si crede un pozzo di scienza su ogni campo. Sotto un video di cucina come questo dove vi è un maestro che nella sua vita ha affinato le tecniche di preparazione del dolce quindi è un vero professionista, vedo commenti dispregiativi, come se quelle piccole e povere menti potessero anche solo pensare di competere con la bravura e passione ottenuta in anni e anni da questo signore. L'italiano medio dovrebbe imparare ad essere un po' più umile anziché farsi professionista su ogni campo e parlare così solo per dire buaggini o dare fiato alla bocca(spesso offendendo anche quando le sue fantomatiche tesi sono state smontate). Ma purtroppo non cambieremo mai.
Maestro grazie per la bellissima dimostrazione, la pasticceria è una chimica esatta e bisogna rispettare le dosi per la buona riuscita del dolce, i babà sono il mio dolce preferito, proverò la sua ricetta!
Spettacolare! Grande Maestro!
inragiungibile!😍complimenti maestro!👏👏👏👏
Anna Mennella come il tuo italiano
non ti sfiora l'idea che sia ispanica/latino-americana?
impara a scrivere capra
metalsinger e quindi??
Che bravo, ma soprattutto é un signore!!!
Signor Massari
ogni suo dolce e' l'apoteosi della pasticceria
L'Edgar abito (Men in Black) ahahahahahha impressionante!!!
Grazie per le sue ricette.
Sempre fortissimo maestro
Per chi legge solo Wikipedia...
All’invenzione casuale del dolce inventato dal Re polacco tra le brume della
Lorena: mancava il nome.Fu sempre Re Stanislao a dedicare questa sua
creazione ad Alì Babà, protagonista del celebre racconto tratto da “
Le Mille e Una Notte”. Libro che il sovrano amava leggere e rileggere
nel suo lungo soggiorno a Luneville .
Il babà da Luneville arrivò presto a Parigi,alla pasticceria Sthorer. Qui in
tanti lo conobbero e lo apprezzarono. A portarlo successivamente a
Napoli,dove assunse la forma definitiva assai caratteristica (quella di un
fungo) furono i “monsù”,chef che prestavano servizio presso le nobili
famiglie napoletane.
E da allora il babà elesse Napoli a proprio domicilio stabile. Un’ultima
considerazione: nella cucina napoletana esiste più d’un dolce che -
per il suo sapore - “po’ ghì annanz’o Rre”: può essere
presentato al re. Ma il babà è l’unico dolce che dinanzi al Re non
c’è andato: c’è nato
Lei é non é solo il piú grande... é il verbo della pasticceria.
Vedendo il video del maestro mi sorge un dubbio
Come mai ha fatto una sola lievitazione ?
Io faccio lievitare la massa e poi messi negli stampini rifaccio lievitare.
Il "grande" maestro ha solo quintuplicato la dose di lievito per sbrigarsi e non li ha strizzati sennò gli si spappolavano in mano, e così ha fatto il babà per gli americani, notoriamente grandi buongustai... Ahahahahahahahahah!
Complimenti, molto bravo
Grazie Maestro.
Il babà è una cosa seria....come cantava la laurito, il dolce più semplice e più buono del mondo.....ucciderei per un babà....ahahahahahahahaha
Iginio sono una napoletana e sono felice che tu ti sia dedicato alla preparazione.di.questo dolce monumentale della pasticceria partenopea
MI scusi, i 700 gr. di uova sono senza considerare l'involucro delle stesse, quindi netti ? Grazie
Ma quindi non serve far fare le ben 3 lievitazioni di cui si legge spesso ?
Non so perche,ma, quando guardo Iginio Massari io penso direttamente a PALPATINE 😬😂😂😂😂
Grazie Maestro
Fantastico come spiga i suoi lavori
Che meraviglia però 😋😍
Antani. Come se fosse antani, anche per il direttore. Con scappellamento a destra.
Col dominum vobiscum.
-:"si la cappella Sinistri è a destra"
-"antipodi!"
Potrei morire 😍
la crema pasticcera al gelsomino questa sarebbe una bella puntata,mi piace la ricetta
La crema ce l'ha dentro la sacca del collo....mitico ighino!
A manitooooooooooobb!!! E il giuntoooo
posso utilizzare il miele di Zagara di arancia piuttosto che di acacia?
No rovineresti completamente la ricetta
Non comprendo in alcun modo le poverili offese. Io da buon campano, che apprezza la buona cucina e i dolci, abbraccio con affetto il maestro e l'Italia intera, unica al mondo.
Bravo maestro grande
A questo, da come parla, il babà gli è rimasto nella pappagorgia!
Infatti non è un babà, con rispetto. Una napoletana verace ;)
Grande maestro
Aiuto, che tipo di lievito è, farina autolievitante? Non è troppo lievito rispetto la quantità di farina? Se è il normale lievito basterebbe allungare i tempi di lievitazione... ma qual'è?
Lievito normale, compresso, e farina normale! Fidati del master, xD non io
E' chiaro che trucchi e passaggi minuziosi non li mette certo su youtube :) . Cmq sappiate che il baba' non è di origine napoletana, ma polacca .
Però hai omesso che il Babà napoletano è un derivato
orto piccante buuuuuuuu eresia, come osi!!
Anche il pomodoro è americano, ma a Napoli l abbiamo utilizzato in maniera perfetta 😉
il babà è di origine araba...ma a napoli ha trovato lustro. Il maestro ha usato i sacco per riempire le formine...certamente fatto per agevolare chi volesse cimentarsi...perché nella realta si smozza a mano ...ed è una procedura certo piu rapida ma anche difficile da mostrare e da insegnare...
Il Babà, ha fatto un lungo giro attraverso l'Europa, prima di approdare a Napoli dove è diventato quello che è.
L'unica frase da commentare ....unico.
c e gente che nasce con talento. lui ha talento
A prendere per il culo la gente
dai è in gamba perché bisogna sempre sminuire chi è bravo
Bravo è bravo....ma c'è di meglio
sbaglio...o mancano le dosi precise?ma se uno non ha l'impastatrice che fa????
Plantocrate se uno non ha l’impastatrice si tira su le maniche e si sporca le manine!
Qualcuno sa la marca della planetaria che usa?
Scusi, nonostante tutte le spiegazioni, non mi sta venendo un impasto elastico, piuttosto sembra per una pandispagna
Why you use to call this Baba? Becouse this is not an italian word. It seems like Marocian recipe, or arab's. In Albania we say "Baba" to the Father and nena or nana to the mother. Anyway this looks very nice and delicious. 🌸
Contenitore cilindrico e con fondo semisferico, eppure, riesce a mettere i componenti negli angoli.
Tra l'altro parla come S.A.M. il sintetizzatore di voce del commodore 64 di 40 anni fa, voce sgrdevole che non tradisce nessun tipo di emozione.
Anche se fosse il migliore pasticcere del mondo rimane un personaggio antipatico come pochi.
Sei ció che fai non ció che dici.. i suoi risultati nella vita lo precedono.
musica troppo forte per il volume della voce che fastidio
Buongiorno io le sto facendo ho messo e pesato tutto e fatto passo per passo à me la pasta mi risultata cremosa booo non capisco
La cucina non è una scienza perfetta. Bisogna un po' sperimentare, cambiare dosi, ingredienti, strumenti, modalità. Le farine non sono tutte uguali (e anche l'acqua). Pensare che tutto esca bene alla prima è sbagliato. Prova e riprova, vedrai che esce bene.
Hahahahahahahahah
Impasto per casalinghe , il babà è un altra cosa ...
Wow
Wow🔝🔝🔝
il mio idolo
ciro andolfo meraviglioso
Bravissimo
Però è bianco come i dolci 🤣
Sa ancora cos'è la piena consapevolezza dell'essere umano 🤔se non mi avessero rubato le nonne saresti un pollo da spennare come suggeriscono 😜
Un vero schifo!
non si realizzano così i babà!
è una vergogna!
CARLO BON allora falli come vuoi e non rompere le palle ciao
Maestro lei è bravo ma noi Napoletani sul babà simm e mast!Siamo i maestri!👍🎂👑😘🙋🏻♂️
E perché mai visto che non è neanche un dolce napoletano ma franco-polacco?
@@theS_and_theA Perché tutto quello che manipolano noi Napoletsni diventa Oro!
@@rosariomancullo7465 siete così accecati dal vostro autocompiacimento che non vi accorgerete di essere ridicoli.
@@theS_and_theA Abbiamo una marcia in più fattene una ragione!😂😂😂🙋🏻♂️
@@rosariomancullo7465 povere menti ottenebrate...
Sig. Massati dovrebbe indicare la forza della farina altrimenti tanti che proveremo la ricetta avranno non pochi problemi per ottenere un impasto corretto.....
Si sta sciogliendo
bravissimo
Massa’ o baba’ è arte nostra... fatti i pasticcini tuoi
E bravo lo zio!!!
Ma quando mai ti danno una ricetta esatta (non lo faranno mai)
l'impasto è liucido e maooorbido
Ahahhahahahahahahahahahhaha
Anice stellato, cosa succede se lo mangi?
@@theradiance2530 io muoro hahahah
Fatemi capire, se si estinguono le galline é la fine della pasticceria?
mica solo della pasticceria
a frettat e maccherun con ca cazz a facc'?
a carbunara?
a torta caprese?
posso continuare 5 anni con sto elenco haahhaah
Uova di struzzo tacchino papere anatre quaglie tartarughe caretta caretta !! E se non bastasse ci sono sempre i cinesi ..,
Assolutamente no ah perché le galline si estingueranno.....
Le galline sono una specie infestante non si può estinguere
Secondo me manca l'elicriso
E anche il balah e il curry
Alex Armata lei non è Massari
In questo video si vede tutta la felicità di iginio
maestro per il rum non posso aspettare così tanto, ho ospiti domani sera
Sono arrivati gli ospiti?
Lo vorrei sapere anche io
Idem
Penso manchino ancora 12 anni
Si sono bruciati, vero?
Cosa amo di Massari è l'entusiasmo che sprizza da ogni suo poro!
Da quello che leggo nei commenti la gelosia dei napoletani per le proprie cose viene sempre a galla, c'è gente capace di dare consigli ad un maestro con decenni di esperienza, mettete da parte il vostro fondamentalismo da Medioevo e sperimentate, la pasticceria come la cucina non è solo tradizione, anche le ricette si evolvono, ma certe persone restano sempre involute vedo...
Danxter sto per piangere dalla felicità, qualcuno che finalmente non è stupido!
Hai perfettamente ragione, il problema è che la gente ha la mente chiusa e resta fissa sulle proprie tradizioni.
I napoletani sono in assoluto i peggiori
Odiosi alla massima potenza
@Danxter Le tradizioni sono importanti, certo è controproducente ed è stupido creare odio sul cibo, il cibo è condivisione, è cultura, il cibo è uno degli argomenti che lega di più le persone, in assoluto, e proprio per questo deve essere visto col sorriso e con altruismo.
Ma amico mio le tradizioni non vanno cambiate, ne stravolte, i valori sono importanti, ciò non vuol dire non essere aggiornati, arretrati o altro, ciò vuol dire rispettare e dar valore a capolavori unici, se tutti stravolgessero creazioni uniche e apprezzate non rimarrebbe alcun icona solida del medesimo, è storia.
A te stanno sul cazzo le persone che tengono ai propri valori e alle proprie tradizioni, a me stanno sul cazzo le persone che non rispettano quest'ultime, siamo proprio uguali io e te.
La risposta che ti ho dato è puramente generica, non è collegata a nessun commento precedente.
Io non sono napoletano.. Ma non si può paragonare un dolce di questo signore con i dolci che fanno in campania, calabria o sicilia. É un'offesa solo il paragone.
soffice leggero, come una luvola! (cit.)
Maximumtrollerable ecco, tu (prende un pezzo di pan di spagna) hai fatto un (lancio) (scenografia rovinata) PROGETTLE LITALE
7:57 solo io mi mangerei tutto quello che c'è sul tavolo ?
Ammm... perché BUTTARE il babbà nella bagna ancora calda? Vi siete chiesti il perché? E poi... savarin*? Ma allora non è il babbà napoletano! E ancora... i babbá mignon... il vero babbá a rò cazz stá? Aaa coso, il vero babbá si bagna a freddo, sia chesia secco o appena sfornato perché il vero babbá non può assorbire e mantenere la bagna altrimenti non è il vero babbá Napoletano... miett scuorn!
Savarin* versione del babbá con frutta e crema ma non il vero babbá D.O.P.
Perché butta i babbá nella bagna bollente? Semplice, perché l'impasto dei suoi babbá sono molto più simili ad una semplice torta che al veto babbá quindi, lo fa per far trattenere più bagna possibile man mano che si raffredda... non è un trucco ma semplice scienza culinaria.... chiedetelo ad un vero pasticciere Napoletano comm cazz s' fá o Babbá... savarin.... ma famm ó piacer!
A questo punto vada anche a insegnare gli stop a Dybala
E certo buttiamo all'aria secoli di uova per fare quello che piace a Massari!!!!!
Ma 40g di lievito?perche tutto sto lievito su 500 g di farina?😱😱
40 gr di lievito mi sembrano troppi! la lievitazione deve essere più lenta. Il babà a rum? no babà al lievito!
MCristina Shilova stai criticando uno dei migliori pasticceri al mondo..... che coraggio...
@@meppinotv5173 al mondo mo... Non esagerare.
Il fatto che ognuno può dire la sua su internet...non credo sia una cosa buona.
Rosario Esposito cioè?
*Possa
Ti riferisci ai babà di Massari o al fatto che tanti trai commenti di youtube sfogano solo rabbia repressa, invidia e voglia di argomentare senza la minima preparazione?
Questa è una parte eccellente di UA-cam.
Un tutorial tenuto da un pasticcere affermatissimo e super esperto,
su un argomento di pura goduria
con una qualità di riprese, audio, ed immagini ineccepibile.
Quale pasticciere, è un artista.
Grazie maestro...è un piacere vederlo lavorare. Complimenti.
io faccio sempre la ricetta del grande Sirico "Pasticcere napoletano"...a parte che invece di 5 lo fa lievitare 45 min e poi nello stampo 1 ora e 30 non vedo tutti sti passaggi che dite che ha saltato..
Consu ASMR torta al mandarino
Cucinare è come dipingere un quadro. I grandi artisti non copiano ma lasciano spazio al loro estro e creatività. Se avesse seguito la ricetta di Sirico il risultato sarebbe il babà di Sirico copiato male e non di Massari. Pensi che Massari non conosca la vera ricetta tradizionale e le sue varianti?
Voi napoletani pensate di sapere fare meglio i pandori e panettoni di veronesi e milanesi, ma non sia mai che un settentrionale si azzardi a a toccare le vostre preziose ricette
interessante questo Babà bresciano..
Ma, già a vedere la quantità esagerata di lievito di birra, preferisco il "Babbà" napoletano 🙂
Bagna 700gr di acqua e 700gr di zucchero ma stiamo scherzando?
GRAZIE POLACCHI PER IL BABBÁ
Io lavoro come chef in Asia attualmente, sono napoletano, e il babbá lo faccio con le 3 lievitazioni canoniche, purtroppo proprio per i lunghi tempi d attesa, e i tempi stretti a in cui devo lavorare, qui non lo faccio spesso (la volta che lo faccio però ne faccio parecchi che secchi mamtengono). ho sempre pensato che Massari fosse un grande professionista e maestro , perciò provero anche la sua ricetta che secondo me è una versione per i beginner.
Sti cazzi
Belin allora sei un figo
King Carmin non so quale sia la tua ricetta... ma 40grammi di lievito per 500g di farina??
Non dovevi scrivere che sei napoletano, ciò genera inspiegabilmente in sti cornuti (che scrivono sticazzi ma in realtà hanno complessi gravi di inferiorità) un certo astio.
@Roy Sunshine ora lo sai e del resto la tua foto profilo lo conferma, mio caro nerd. Scrivere sticazzi quando nessuno te lo ha chiesto denota un interesse e una frustrazione. Tirate le somme.
Nessuno dubita che sia un gran pasticciere. Ma se fate la bagna del Babà come dice lui vale a dire con 700 gr.di acqua e 700 gr. di zucchero il Babà diventa immangiabile. troppo zucchero
Qualcuno ha provato?
Come viene?
Che di solito fanno i video tanto per pubblicità poi il prodotto è diverso...
Nessuno svela i suoi segreti....
Specialmente i pasticceri
Ma la bagna del babà grande come si fa invece?
seguendo esattamente al grammo la ricetta di massari il babà non viene bene forse non da le dosi esatte. o non lo sa fare
valerio aquila vieni a Napoli e chiedi la vera ricetta alle pasticcerie del centro storico, poi vedrai
Come ti senti a dire a Massari che non sa fare qualcosa in pasticceria?
Hai pensato, anche solo per un secondo, di avere commesso tu degli errori?
Si sicuramente non lo sa fare ahahahaa..umiltà ragazzo
Lei é un miserabile le parole di Massari sono dette dal sommo maestro pontefice della pasticceria. Si vergogni
Ricetta provata con le stesse esatte proporzioni degli ingredienti. Risultato pessimo. La farina indicata in ricetta è molta di meno di quella necessaria. La bagna è sgradevolmente troppo dolce. I tempi di immersione completamente sovrastimati. Assolutamente pessima, non la ripetete.
Grande! Sai fare anche i dolci polacchi, quante ne sai 😅👏🏻
Da un romano: grazie napoletani che avete inventato il babà
Ma il mento cel ha mai avuto massari?
Il babà è un dolce franco/ polacco a Napoli gli hanno dato solo la forma a fungo.
Non lo sapevo. Grazie per l'informazione
@@iliasog2914 ahahahahah che ridere sei troppo simpatico guarda ahahahahahahaah
@@Maloenton-Agency hai assaggiato il babà franco polacco per poter dire ciò? O sei solo il solito italiota?
Leggevo i commenti (povera me), tutti a parlare del suo collo... ho dovuto portare indietro il video per notare sta cosa, io guardavo le sue mani, come deve essere l'impasto, pensando che mi piacerebbe fare un corso con lui e farmi anche bacchettare malamente se serve, perchè è il mestiere che avrei voluto fare nella vita. Chi ha aperto questo video non per guardare ciò che fa ma per dire cose a caso, è come se andasse allo stadio ed invece di guardare la partita si mettesse a fissare i sedili e commentare quelli.
Mi hanno rubato la borsa alla stazione
@@Ztenam976 t'hanno rubato pure la borza?! Secondo me masterchef ti porta scfiga a te
Non so, ma ogni volta che vedo Iginio mi viene in mente "Edgar hai tutta la pelle che trasborda".
ahahahhaha vero, Dana. (saluti a Mulder).
Aldo Paganelli Ok. Appena lo vedo te lo saluto.
dammi....zucchero!........di più!
Maximumtrollerable Fa il lavoro giusto hahaha!!
Yoshida Zen ti ha offeso il fidanzato? Poveroooo... Deve essere difficile essere te... Non ti invidio... Saluti mr. Idrofobia
700 grammi di uova?????
Troppo per 500 gr di farina secondo me
Iginio sei favoloso come i tuoi babà! Buon anno ed un mare di grazie per i tuoi insegnamenti
Per me il numero uno al mondo, ma xke tanto lievito per 500 gr di farina? C'è un errore nell'elenco degli ingredienti?
Secondo me per accelerare la lievitazione visto che li fa lievitare solo una volta
Raramente ho trovato una concentrazione simile di persone così maleducate e offensive. Questi discorsi fanno capire solamente quello che in realtà siete... E dato che io non sono come voi, mi astengo dal dire cosa.
MrHeretic1964 sono dei napoletani cafoni
Ma vai a cagare
@@madapigi1 ma non puoi nemmeno dire che i napoletani sono odiosi
Giuseppe Moggia hai cancellato pure il commento ahahahah sei così stupido? fai schifo
Quello che ho detto io è un dato di fatto. Basta leggere i napoletani sotto questo video (come te) o altri video simili
@@thejeckel7323 vai a farti curare, demente
Ho seguito con attenzione la ricetta, stesse dosi, che ho ripartito tra babà mignon (15 in stampo silicone), medi (16 in stampo silicone) ed un babà grande in stampo in alluminio da 32 cm.
Ho utilizzato una farina W350, visto che buona parte delle ricette suggeriscono Manitoba o comunque farine "forti".
Primo commento: l'impasto non è venuto fuori elastico come nel video. Uniforme, liscio, morbido, ma non elastico e quindi non lavorabile con le mani.
Ho riempito tutti gli stampi fino a 1/3 e fatto lievitare un po' più di quanto suggerito (2 ore).
Ho seguito le indicazioni sui tempi e temperature di cottura, ma nel caso dei babà medi e del grande ho dovuto coprire con stagnola negli ultimi 5 minuti per evitare eccessiva doratura.
Risultato post cottura buono.
Il problema credo arrivi con la Bagna. Le dosi sono insufficienti per bagnare la quantità di babà della ricetta (bastano per la metà circa). La quantità di zucchero è assolutamente eccessiva rispetto all'acqua (tra tutte le ricette che ho trovato, questa è quella più dolce). 5 minuti nella bagna temo siano troppi. Ho aggiunto 25 ml di Rum (cercando di interpretare il QB), ma si può andare oltre. I babà bagnati con queste dosi risultano troppo dolci e direi anche appiccicosi per l'eccesso di zuccherò.
Non soddisfatto delle bagna suggerita, che ho usato per babà mignon e medi, ne ho preparata una seconda per il babà grande. Le dosi erano 500 gr di acqua, 300 gr di zucchero, 1 baccello di vaniglia, la scorza di 1 limone e 75ml di rum invecchiato. Risultato ottimo!
Per concludere: la Bagna proposta è da bocciare, l'impasto sembrerebbe ok. Sperimenterò altre farine per capire il problema della poca elasticità.
Buongiorno. Per ottenere un impasto elastico, va fatto "incordare", cioè va lavorato a lungo con la planetaria finché non si stacca dalle pareti e si avvolge completamente sulla foglia. Provi, vedrà che le verrà bene. In bocca al lupo!
Mia madre. Viene oggi io l'accompagno
in un angolo, in un altro angolo, è un cerchio😂