Благодарю за информацию!Крымские вина любила в бутылках покупать брезговала розливным на пляже.Но,когда попробовала вино на розлив,в магазине Массандры,то поменяла мнение.После продажи Грефу завода,вино в бутылках до 2020 года изготовления исчезло с прилавков!А с 2020 года изготовления изменился и вкус и реакция моего организма.Хотя цена взлетела вдвойне!Беру только инкерманского производства или на розлив.Диоксид пишут на этикетке,но его привкус чувствую сразу.Лошадиная доза ,знаете ли!Аллергия от него конкретная!Жаль,что покупателя обманывают.Домашнее вино пробовала и крымское и дагестанское(самоделы знакомые).Прекрасное вино!Никакой аллергии.❤
Я категорически против диоксида серы , а так же сахара ! Только органическое вино на винных дрожжах и естественный способ остановки брожения ! Тогда это вино в малых количествах действительно полезно для здоровья !
Как всегда неправельные выводы! Во-первых диоксид серы на уже на ягодав есть винограда? А как это возможно, откуда сера там взялись, да не может такого быть в принципе! Если с нашего загаженного небы нападала, так она будет только сверху, а в этом случае или мойте хорошо или укрывайте виноград агроспаном под дугами. Во-вторых, кто мешает бутылки с вином пропустить через СВЧ лучи? ПОГИБНЕТ ВСЁ!!! ДАЖЕ ТЕ МИКРОБЫ КОТОРЫХ В ВИНЕ НЕБЫЛО))) А в домашних условиях поместите ваше домашнее вино в микроволновку и всё! А окуривание серой или добавление химии в виде диоксида серы это пережиток прошлого и вообще каменный век. Наверно это химики проталкивают идею, что без их химии вино скиснет. Вот так я думаю и я как обычно ПРАВ!!!
Вино без сахара и серы самый лучший продукт ( приезжайте в Новороссийске угощу), но только один год. Дальше ароматика пропадает, но продукт при правильном хранении остаётся высшим.
Для производителей диоксид серы хорошо, для покупателей плохо. Мне приходилось пить аргентинское, израильские, крафтовые украинское, испанское, итальянское и диоксид серы определяю легко, на утро от бокала вина болит голова. Где этой гадости нет всё нормально. Мой организм главный индикатор. Слушать надо свой организм, он не обманит.
@vladimirkolesnikov7539 Свой организм слушать, конечно нужно, он не "обманИт". У меня после бокала пива голова болеть начинает через полчаса. А, даже от полбутылки красного сухого с сульфитами голова не болит совсем.
У меня с 500мл с диоксидом серы никогда не болит,пью каждый вечер 370-500мл вина типа втна тамани сухое красное только всегда ,в пределах 400р.российских.С утра тибетская гимнастика дыхание по В.Хоффу,бег 3-4км и купание в проруби.Я думаю у вас дело не в диоксиде серы.спасибо
Напишите это, когда вам будет 90 лет. Мой дед тоже пил каждый день своё вино из Изабеллы, естественно без диоксида серы, дожил до 99 лет. Так что пейте с серой, если вам хорошо.
Знатоку вина ставлю лайк сразу, а особенно специалисту, разбирающемуся в этой теме. Мой дядька в 1975 году поехал в круиз по Средиземному морю, большой был человек- три ордена ленина у него на груди было, 1930 года рождения. Ну вот приехал он и говорит, всё это хвалёное французкое вино- самая настоящая кислятина....Вот наш Кагор или Черные глаза, вот это вино.....Ну вот такая у нас была культура пития, ниже плинтуса. Алексей это вот всё чистая правда....
При совке не умели делать вино, качественного вина не было. Культуры употребления , к сожалению тоже не было. В тренде были сладкие и полусладкие вина. Так что неудивительно что сухие французские не понравились.
@@Neironlog Ну да, совершенно верно. Сладкие это дессертные вина, а ещё у нас выпускали креплёные 18 градусные - под общим названием шмурдяки. Вот болгары выпускали сухие красные и белые вина, но они не выдерживались в большинстве своем в дубовых бочках и нужные каудали после выпитого вы не ощутите.
дело не во вредноднсти, а в том что вино лабает серой, всё становится на один серный вкус, а на счёт сахара, так это лукавство, так как сахар расходуется при прожении, хотя я сладкое вино никогда не пью, предпочитаю сухие напитки, что вино, что виски, что коньяк, что пиво. От сладкого вкуса прападает весь смысл употребления хорошего напитка, если я захочу сладкого, тогда съем какой-нибудь банан или апельсин.
Все дело в том, что сахароза и глюкоза в процесе брожения видает разние конечние продукти. Глюкоза - чистий спирт, сахароза - с остатками метилового спирта, которий и приводит к побочним єфектам
Витаю вас, Алексей! Я домашний винодел со стажем, кроме того, у меня пятнадцатилетний стаж астматика. И что? А ничего. Своё вино перед бутылированием я обязательно стабилизирую, дабы избежать вторичного брожения. Я не люблю "варёного" вина, поэтому не применяю для стабилизации пастеризацию. Самый оптимальный способ - добавление метабисульфата . Никаких проблем при употреблении такого вина не испытываю ни я ни мои друзья и знакомые, которых я с удовольствием угощаю своим вином, а они с благодарностью выпивают бокал - другой за моё здоровье. С уважением!. Сергей.
Добрый вечер. В мезгу добавлял 1гр на 10 литров пиросульфита. Сок прозрачный. После спиртового брожения, при переливе добавил 0,3 гр. На 10 литров. Сейчас чувствуется неприятный запах. Конечно перелью, обогащу кислородом. Но это лишнее окисление. Молочно кислое конечно ещё не прошло.
Запах сероводорода есть результат нарушения технологии во время активного брожения. Скорее всего дрожжам не хватило азотного питания либо кислорода во время активного брожения.
@@ВикторКаспер-з8б Да кстати добавлял и подкормку для дрожжей! Ну это я уже понял, что есть нарушение ( а исправить в итоге то можно? Когда проветриваешь вино запах уходит серы на вкус конечно не пробовал ещё 😁 Спасибо за ответ🤝
Кислород. Все забывают про кислород, который не менее важен, чем подкормка азотом на этапе АБ. Сейчас остается проветрить, возможно и не раз, и затем обязательно снять с осадка. Медлить нельзя, пока не образовалась вторичная задушка, которая проветриванием не лечится, а только медью, и то очень трудно.
Оспади…! Сульфиты!!! Я видел на этикетках предупреждения о наличии сульфитов, и думал, что это продукт брожения винограда… А оно вот в чём дело!!! Всё!!! Бросаю пить вино. Теперь только кипяток из чайника 😂 Автору огромное спасибо за просветительную работу и вообще, очень интересно смотреть ваши ролики. С Юрием 797 и его дядькой из 1975-го года согласен, что хранцузские вина кислятина, но советский Кагор, нынешний болгарский или румынский, точно не помню, Монастырский тоже не особо на вино похожи. В СССР вообще коньяк пили залпом и закусывали лимоном, что уж вообще об этом говорить. Ну а сторонникам ЗОЖ один совет-вода из чайника 😂😂😂
Там вопрос не "сколько SO2", а КАК ПИТЬ. Если покрутить бокал, дать пару минут подышать - то сульфиты улетают (это ГАЗ, растворенный в вине!). А если налить стакан и накатить - то будет болеть голова.
С диоксидом серы всё ясно. Хочу послушать о вреде домашнего вина! Кстати, думаю Вы в курсе, что в Одесской области (самой южной области нынешней Украины) без сахара сухое домашнее сделать невозможно.
не погоджуюся. в теруарах одеськоі області зробити сухе вино проблематично. так як виноград набирає велику кількість цукрів. тут вже треба підбирати правильні штами чкд. які зможуть ферментувати весь цукор. тоді вино буде сильно спиртовим. або збирати виноград в ночі, тоді рівень цукрів буде трохи нижчим. або розбавляти сусло водою, вираховувати кількість води по спеціальних формулах
@@user-Vit680та яка різниця, домашнє, гаражне, крафтове вино. Технології виробництва вина не міняються. Ручний збір винограду в ночі, цілком поширена практика. Коли ставлять за мету зробити добре вино.
Зачем добавлять сахар для брожения? Виноградный сок сам с этим справляется на отлично, не успеешь вскипятить для хранения и на второй день получаешь мачари 😀
Я года два назад начала покупать и капать в вино специальное средство для нейтрализации сульфитов в вине. Всё ждала, когда Вы скажете об этом средстве, но не дождалась. Или Вы не знаете об этом средстве, или я покупаю нечто бесполезное. Покупаю я его на Амазоне. Три капли в бокал красного, две капли в бокал белого перед распитием считается достаточно для нейтрализации вредного воздействия сульфитов в вине.
@ritaford.louisianausa.6050 очень странная рецептура вашего "средства" "ТРИ капли в бокал красного, ДВЕ капли в бокал белого" это при том, что в красном вине сульфитов МЕНЬШЕ, чем в белом
Тема "Сера" не была бы так популярна, если бы сами виноделы так называемых натуральных вин, не заявляли бы что они не добавляют серу. Серу можно не добавлять в вино если планируют выпить всё без остатка до нового года.
Добрый вечер. Пренебрежение технологией производства вин, особенно белых и розе, приводит к тому , что у многих домашних виноделов белые вина окислены, т.е. брак.
"Концентрация сульфитов слишком мала" - при отсутствии специфических путей выведения из организма яд НАКАПЛИВАЕТСЯ (выделил специально для автора, дабы посмотрел в словарик что значит это слово), проявляя в дальнейшем свои эффекты (в том числе КАНЦЕРОГЕННЫЙ).
В домашнем вине только виноград и сахар. Я не лью никакой воды, иногда смншиваю 2 стортв винограда. Так что дорагие домашнее вино, домашней самое полезное!!! 😂😊❤
Кому же опасен яд и канцероген - в рамках эксперимента, собственно? Кстати - тут следует знать определение научное такого термина как "яд", дабы понимать сам вопрос.
Почитал но люди не поймут но постараюсь жил долго в деревне вино умею делать и на винзаводе работал настоящее винобез воды не бывает главное процес но в магазинах это шмурдяк😢
Выпиваю за вечер 0.2, _0.3л.( 200__300 ml.) сухое красное или белое вино ( 2; 3 раза в неделю).И на утро в 8 случаях из 10 болит голова. Но это наверно моя особенность.Надо переходить на чай !
Выпиваю по 150мл сухого красного домашнего вина регулярно Да ,добавляю в процесс диоксид серы ,в половинной дозе от рекомендаций Голова не болит ,прекрасное настроение..Видимо болит тогда ,когда вместо вина пьют винный напиток где помимо винограда закидывают заменители и подменители качественного сырья .Нет столько виноградников сколько льют его на заводах ,дело не в диоксиде серы..
Выпиваю за вечер минимум 400 мл сухого белого местного заводского вина на розлив. И утром - як огурчик! Заводское вино в танках, а затем в транспортных кеглях, не требует большого содержания серы. Оно чище и натуральный, но проще. Меня это устраивает.)
Попробуйте вина других сортов винограда, в некоторых большое содержание танинов, может провоцировать головную боль. У меня от темпранильо часто побаливает голова.
..для запуска бродіння добавляють сахар..? ахінея !, бродіння прекрасно запускається і без цукру якщо добавляють то недостаючий цукор якщо виноград не набрав кондицій ..це роблять і в фабричному вині ..в солодкі вина добавляють і ті і ті .. Почитайте склад вина в фабричних винах ..там діоксид сірки не єдиний консервант чого в домашніх винах не знайдеш.
Напишите куда прислать домашнее в но без сахара и деоксида серы. Сорт Рубин сахар 4,6 спирт 14° вы такого вина ещё не пили. В этом году получилось супер погода. Сахар в винограде 24% в среднем. И вы будете говорить что домашнее вино плохое, значить вы его не пили настоящее вино. Ещё дедушка не пользовался серой и нас научил обходиться без неё. Свои виноградники у меня и при правельной обрезке можно добиться хороших показателей в гронках винограда + перебирать на качество вот вам рецепт хорошего вина. Закладывать надо Вино на кусту и не лениться.
В место алкоголя , в том числе вина, начал употреблять воду. Обыкновенного. И знаете , ни какого дисконфорта, ни каких головных болей . Незнаю в чём тут дело, наука пока этого пбъяснит не в силах из за употребления.
"Опасность для здоровья диоксида серы ... рисуют домашние виноделы" - ну это вообще перл. Где ссылки-то на все научные, якобы, исследования-то? Нет их, как нет и того, что я процитировал: опасным диоксид серы называется наукой токсикологией, а никак не виноделами домашними. И для этого есть научные основания, как раз.
Когда начинал пить вино, тоже повёлся на "натуральное" от домашних виноделов, да уж кока кола завидовала, а я по неопытности рад был по началу, а потом наступило утро... 🫣🤣🤣🤣
@@ЕвгенийКокоринов Так-то кислородом мы дышим - в вот озон, распадающийся до атомарного кислорода, является сильнейшим окислителем. Последнее не очень способствует как дыканию, так и жизни в целом - к примеру, дабы возникло понимание что химический элемент и его соединения это предметы совершенно разные.
@@ЕвгенийКокоринов Так-то кислородом мы дышим - в вот озон, распадающийся до атомарного кислорода, является сильнейшим окислителем. Последнее не очень способствует как дыканию, так и жизни в целом - к примеру, дабы возникло понимание что химический элемент и его соединения это предметы совершенно разные.
вино це і є хімія. в процесі ферментації цукрів дріжджами в винному суслі окрім інших сполук речовин, утворюється певна кількість сульфітів. ті хто каже що моє вино натуральне без хімії сильно помиляються
@@kapusta_wine Тогда было бы интересно послушать о различиях. А то я своё пью регулярно бочками, но и магазинное иной раз бутылочку-другую. Но особой разницы не чувствую.
Ой да неужели! Ой, домашние виноделы сыпят сахар и делятся рецептами кто сколько сахара насыпал. А,в любимом вами Евросоюзе, французы, к примеру, сыпят, не стесняются, в не благоприятные годы, культурно и красиво назавая это - шаптолизация. А по мне, так это шмурдяк, как выражается неоднократный победитель винных конкурсов в г Воронеже. И я с ним полностью согласен. Нафига мне сахар с водой если сусло Оттонель+ Цытронный магарача 23,2 бри.! Крымские, которые прекрасно вызревают и у нас и, даже в Самаре у С. В. Елисеева, например, такие как Ливадийский, Альминский, Красень с еще большим содержанием сахара. У Елисеева десятки гектаров виноградников, в отличии от вас и он не сульфитирует свое вино. Сульфитация - вынужденная мера, особенно для южан, но если без нее можно обойтись при определенных обстоятельствах, так и не сыпем ни сахар, ни серу.
Приятно поговорить с образованным человеком. Нет сомнения, что вино из Воронежа победит любую Бургундию, где разрешена шаптализация в особо тяжелые годы. Вопрос, победит ли где-то за пределами Воронежа. А про мою любовь к Евросоюзу, не стоит преувеличивать. Я просто считаю себя частью европейской культуры, а не Тьму-Таракани, вот и все.
Почему же, подумав. Я ничего не ляпаю, а говорю все осознанно. Если кто-то примет что-то из моих слов на себя - это его вопрос. Я же писал о тех, кто агрессивно в этих коментах пытается доказать, что его домашнее лучше, чем все магазины.
Я , как "домашний винодел" могу подтвердить, что все сказаное в ролике "от науки" - ТУФТА! Все у нас персонально, зависит от генетики, пола, возраста и т.д. НО! Лишняя химия в алкоголе никогда никому добра не приносила. Поверьте профи-пьянице просто на слово. Чистый домашний спирт или вино НИКОГДА не имеет побочных последствий... кроме алкогольного отравления и абстинентного синдрома, конечно.😀 С промышленными безконтрольными образцами отравления и аллергии случались неоднократно. Статистику ученые мужи за столом не собирали, у них "ОПРОСНИКИ". Ну, типа отмазались и гранты закрыли. Промышленности консерванты нужны, как же без них, установим нормы! Сахар, ну не тупи! Самогонку мы вообще только из сахара делаем. Сравнил хер с пальцем, сравни биохимию брожения. P.S. Можно ли сделать вино ПОЛНОСТЬЮ без сульфитов(добавленых)? - я много лет делаю, проблем никогда не было. Правда, оно у меня не застаивается никогда. 😀 Ребята, мне сейчас 68, всю жизнь бухал "что продавали", не страдал. Просто поймите, что "химия" действует на каждого по-своему, нельзя обобщать. Одному похрен, а другому "не в кайф", причем еще от текущего состояния организма зависит (см.выше).😀 Cheers!
Может мне показалось, но как то вы презрительно относитесь к домашним винам. Этим самым вы можете отвернуть от себя часть вашей аудитории. Осторожней нужно быть. Ваши убеждения, хоть и частично подкрепленные некоторыми знаниями не есть истина в первом лице
От заводского вина у люда голова болит, а от домашнего-нет. Живу в Крыму. Дед-сосед делает домашнее вино. Недавно вскрыл бутыль урожая 2019г. Вино целое,не скисло, уссё зэргуд. Остальное -от лукавого...
"традиционные способы производства виноградных вин в домашних условия имеют ведомые и неведомые ошибки и ряд недостатков, которые не желают признавать те, кто из года в год производят т.н. «Домашние Вина». Из моего 45 летнего опыта работы в виноделии могу заключить, что практически все «Домашние виноделы» (исключение составляют лишь единицы) очень амбициозны и имеют завышенную самооценку. Многие из них считают, что производить вина и бренди (домашние коньяки из самогона) также легко и просто, как жарить шашлык, варить варенье, или печь пирожки с повидлом. Действительно, что тут сложного, собрал виноград с куста, отжал сок, добавил сахар, и после окончания брожения вино готово к употреблению. На мой взгляд, большинство таких вин являются переокисленными, безвкусными, без сортовых особенностей, и представляют собой напиток, напоминающий «компот со спиртом». А.С.Луканин
"Хуже того, большая часть домашних виноделов, неумышленно производят больные!, или порочные вина, имеющие пороки и недостатки, или т. н. мертвые вина. В результате нарушения санитарной и технологической дисциплины в этих винах образуются продукты жизнедеятельности микроорганизмов - микотоксины, и чаще всего канцерогенные (канцер - рак) вещества, вызывающие онкологические заболевания у потребляющих эти вина людей. Наиболее распространённое заболевание вин у домашних виноделов - «Мышиный тон». Кроме того, большинство домашних виноделов - люди занятые и считают процесс виноделия второстепенным в их жизни, занимаясь таким «виноделием» в свободное от работы время, в надежде получить хороший продукт и удовольствие от потребления, или дополнительный заработок от продажи своих «мертвых вин». Кроме этого, домашние виноградари и виноделы стараются использовать у себя дома, на приусадебном участке неприхотливые сорта винограда, которые не нужно обрабатывать против болезней и вредителей, а на зиму укрывать. Это американские гибридные сорта винограда (Изабелла, Лидия, Ноя, Конкорд и др.). А на европейские (капризные) сорта у них не хватает времени и терпения. Это и есть первое заблуждение многих домашних виноделов: - выбор сорта для будущего вина.
![Сколько пить [ВИНА ДЛЯ ЗДОРОВЬЯ] ? Точные нормы и официальные рекомендации](http://i.ytimg.com/vi/1P3QSPBiieE/mqdefault.jpg)
![Сколько пить [ВИНА ДЛЯ ЗДОРОВЬЯ] ? Точные нормы и официальные рекомендации](/img/tr.png)
![[РЕСВЕРАТРОЛ ] и другие полифенолы в вине - гарантия вечной жизни?](http://i.ytimg.com/vi/EaCVOVk3zAA/mqdefault.jpg)
![[СУЛЬФИТЫ В ВИНЕ] Диоксид серы нас убивает?!!](http://i.ytimg.com/vi/j33YSozNwKI/mqdefault.jpg)
![[САМЫЕ АРОМАТНЫЕ] вина и сорта винограда в мире](/img/n.gif)
Благодарю за информацию!Крымские вина любила в бутылках покупать брезговала розливным на пляже.Но,когда попробовала вино на розлив,в магазине Массандры,то поменяла мнение.После продажи Грефу завода,вино в бутылках до 2020 года изготовления исчезло с прилавков!А с 2020 года изготовления изменился и вкус и реакция моего организма.Хотя цена взлетела вдвойне!Беру только инкерманского производства или на розлив.Диоксид пишут на этикетке,но его привкус чувствую сразу.Лошадиная доза ,знаете ли!Аллергия от него конкретная!Жаль,что покупателя обманывают.Домашнее вино пробовала и крымское и дагестанское(самоделы знакомые).Прекрасное вино!Никакой аллергии.❤
Я категорически против диоксида серы , а так же сахара ! Только органическое вино на винных дрожжах и естественный способ остановки брожения ! Тогда это вино в малых количествах действительно полезно для здоровья !
Спасибо, как всегда интересно и новые, старые знания о сульфидах в вине.
как всегда интересно и познавательно! Лайк в поддержку канала!
Как всегда неправельные выводы! Во-первых диоксид серы на уже на ягодав есть винограда? А как это возможно, откуда сера там взялись, да не может такого быть в принципе! Если с нашего загаженного небы нападала, так она будет только сверху, а в этом случае или мойте хорошо или укрывайте виноград агроспаном под дугами. Во-вторых, кто мешает бутылки с вином пропустить через СВЧ лучи? ПОГИБНЕТ ВСЁ!!! ДАЖЕ ТЕ МИКРОБЫ КОТОРЫХ В ВИНЕ НЕБЫЛО))) А в домашних условиях поместите ваше домашнее вино в микроволновку и всё! А окуривание серой или добавление химии в виде диоксида серы это пережиток прошлого и вообще каменный век. Наверно это химики проталкивают идею, что без их химии вино скиснет. Вот так я думаю и я как обычно ПРАВ!!!
Неужели всегда неправильные????
@@kapusta_wine Так вы же все видео записываете на трезвую голову, а надо записывать выпив хотя бы пару бутылок вина!
Вино без сахара и серы самый лучший продукт ( приезжайте в Новороссийске угощу), но только один год. Дальше ароматика пропадает, но продукт при правильном хранении остаётся высшим.
Для производителей диоксид серы хорошо, для покупателей плохо. Мне приходилось пить аргентинское, израильские, крафтовые украинское, испанское, итальянское и диоксид серы определяю легко, на утро от бокала вина болит голова. Где этой гадости нет всё нормально. Мой организм главный индикатор. Слушать надо свой организм, он не обманит.
О куда вы знаете, что голова болит именно от него?
Потому что пил только его и больше ничего вечером
@vladimirkolesnikov7539 Свой организм слушать, конечно нужно, он не "обманИт".
У меня после бокала пива голова болеть начинает через полчаса. А, даже от полбутылки красного сухого с сульфитами голова не болит совсем.
У меня с 500мл с диоксидом серы никогда не болит,пью каждый вечер 370-500мл вина типа втна тамани сухое красное только всегда ,в пределах 400р.российских.С утра тибетская гимнастика дыхание по В.Хоффу,бег 3-4км и купание в проруби.Я думаю у вас дело не в диоксиде серы.спасибо
Напишите это, когда вам будет 90 лет. Мой дед тоже пил каждый день своё вино из Изабеллы, естественно без диоксида серы, дожил до 99 лет.
Так что пейте с серой, если вам хорошо.
Спасибо ! За контент .С Уважением ,
Знатоку вина ставлю лайк сразу, а особенно специалисту, разбирающемуся в этой теме. Мой дядька в 1975 году поехал в круиз по Средиземному морю, большой был человек- три ордена ленина у него на груди было, 1930 года рождения. Ну вот приехал он и говорит, всё это хвалёное французкое вино- самая настоящая кислятина....Вот наш Кагор или Черные глаза, вот это вино.....Ну вот такая у нас была культура пития, ниже плинтуса. Алексей это вот всё чистая правда....
Я верю 😀
До того ж, кагор походить з французького Каора)) так що, йому треба було сотерн пити))
@@yuriy797 Да ничего автор не знае толком - на мои вопросы молчком
При совке не умели делать вино, качественного вина не было. Культуры употребления , к сожалению тоже не было. В тренде были сладкие и полусладкие вина. Так что неудивительно что сухие французские не понравились.
@@Neironlog Ну да, совершенно верно. Сладкие это дессертные вина, а ещё у нас выпускали креплёные 18 градусные - под общим названием шмурдяки. Вот болгары выпускали сухие красные и белые вина, но они не выдерживались в большинстве своем в дубовых бочках и нужные каудали после выпитого вы не ощутите.
дело не во вредноднсти, а в том что вино лабает серой, всё становится на один серный вкус, а на счёт сахара, так это лукавство, так как сахар расходуется при прожении, хотя я сладкое вино никогда не пью, предпочитаю сухие напитки, что вино, что виски, что коньяк, что пиво. От сладкого вкуса прападает весь смысл употребления хорошего напитка, если я захочу сладкого, тогда съем какой-нибудь банан или апельсин.
не понял про лукавство
Все дело в том, что сахароза и глюкоза в процесе брожения видает разние конечние продукти. Глюкоза - чистий спирт, сахароза - с остатками метилового спирта, которий и приводит к побочним єфектам
Расскажите про вред домащнего вина. И еще сколько минимальная доза сахара в вине должна быть? Благодарю за ответ!
Витаю вас, Алексей! Я домашний винодел со стажем, кроме того, у меня пятнадцатилетний стаж астматика. И что? А ничего. Своё вино перед бутылированием я обязательно стабилизирую, дабы избежать вторичного брожения. Я не люблю "варёного" вина, поэтому не применяю для стабилизации пастеризацию. Самый оптимальный способ - добавление метабисульфата . Никаких проблем при употреблении такого вина не испытываю ни я ни мои друзья и знакомые, которых я с удовольствием угощаю своим вином, а они с благодарностью выпивают бокал - другой за моё здоровье.
С уважением!. Сергей.
Спасибо, что поделились
Хочу, да, сделайте видео о вреде домашнего вина👍
В этом году погода и вредители позволили сделать вино без сахара и других добавок.А количество позволяет хранить его без диоксида . Я доволен
Добрый вечер. В мезгу добавлял 1гр на 10 литров пиросульфита. Сок прозрачный. После спиртового брожения, при переливе добавил 0,3 гр. На 10 литров. Сейчас чувствуется неприятный запах. Конечно перелью, обогащу кислородом. Но это лишнее окисление. Молочно кислое конечно ещё не прошло.
Такая же фигня 😢 при переливе не добавлял! Но запах серный стоит.
Только я диоксид серы добавлял.
Запах сероводорода есть результат нарушения технологии во время активного брожения. Скорее всего дрожжам не хватило азотного питания либо кислорода во время активного брожения.
@@ВикторКаспер-з8б
Да кстати добавлял и подкормку для дрожжей! Ну это я уже понял, что есть нарушение ( а исправить в итоге то можно? Когда проветриваешь вино запах уходит серы на вкус конечно не пробовал ещё 😁
Спасибо за ответ🤝
Кислород. Все забывают про кислород, который не менее важен, чем подкормка азотом на этапе АБ. Сейчас остается проветрить, возможно и не раз, и затем обязательно снять с осадка. Медлить нельзя, пока не образовалась вторичная задушка, которая проветриванием не лечится, а только медью, и то очень трудно.
Я никакой живучид серы не добавляла. Но вина делала немного и быстро использовала.
Оспади…! Сульфиты!!!
Я видел на этикетках предупреждения о наличии сульфитов, и думал, что это продукт брожения винограда… А оно вот в чём дело!!!
Всё!!! Бросаю пить вино. Теперь только кипяток из чайника 😂
Автору огромное спасибо за просветительную работу и вообще, очень интересно смотреть ваши ролики.
С Юрием 797 и его дядькой из 1975-го года согласен, что хранцузские вина кислятина, но советский Кагор, нынешний болгарский или румынский, точно не помню, Монастырский тоже не особо на вино похожи.
В СССР вообще коньяк пили залпом и закусывали лимоном, что уж вообще об этом говорить.
Ну а сторонникам ЗОЖ один совет-вода из чайника 😂😂😂
Спасибо за комментарий
Если не сильно сложно, выложите ссылку на исследование по биогенным аминам. Спасибо.
На этот раз согласен использовать серу на начальном этапе можно без проблем. Но в покупных её в разы больше и стабильно болит башка от той же дозы
Там вопрос не "сколько SO2", а КАК ПИТЬ. Если покрутить бокал, дать пару минут подышать - то сульфиты улетают (это ГАЗ, растворенный в вине!). А если налить стакан и накатить - то будет болеть голова.
Оданен сахар для закуска брожения, обычно дрожжи были
С диоксидом серы всё ясно. Хочу послушать о вреде домашнего вина!
Кстати, думаю Вы в курсе, что в Одесской области (самой южной области нынешней Украины) без сахара сухое домашнее сделать невозможно.
😁 да вообще на практике это сложно , сахаристость и кислотность сока должна быть правильной , это же аксиома
не погоджуюся. в теруарах одеськоі області зробити сухе вино проблематично. так як виноград набирає велику кількість цукрів. тут вже треба підбирати правильні штами чкд. які зможуть ферментувати весь цукор. тоді вино буде сильно спиртовим. або збирати виноград в ночі, тоді рівень цукрів буде трохи нижчим. або розбавляти сусло водою, вираховувати кількість води по спеціальних формулах
@Олегкалужний-г7ч Ночью? 🙄 Первый раз слышу! Но, это очень романтично! )
А мы, вообще , сейчас о домашнем вине говорим?
@@user-Vit680та яка різниця, домашнє, гаражне, крафтове вино. Технології виробництва вина не міняються. Ручний збір винограду в ночі, цілком поширена практика. Коли ставлять за мету зробити добре вино.
Жартуєте??😅
Зачем добавлять сахар для брожения? Виноградный сок сам с этим справляется на отлично, не успеешь вскипятить для хранения и на второй день получаешь мачари 😀
Спросите у тех, кто добавляет и хвастается этим в комментах.
Я года два назад начала покупать и капать в вино специальное средство для нейтрализации сульфитов в вине. Всё ждала, когда Вы скажете об этом средстве, но не дождалась. Или Вы не знаете об этом средстве, или я покупаю нечто бесполезное. Покупаю я его на Амазоне. Три капли в бокал красного, две капли в бокал белого перед распитием считается достаточно для нейтрализации вредного воздействия сульфитов в вине.
Ааахринеть! 🙄 Это развод.. не иначе.(
@ritaford.louisianausa.6050 очень странная рецептура вашего "средства" "ТРИ капли в бокал красного, ДВЕ капли в бокал белого" это при том, что в красном вине сульфитов МЕНЬШЕ, чем в белом
Учитывая что в белом вине сульфитов допускается больше, чем в красном, по всем стандартам, то это очень похоже на развод 😅
Дешево и удобно: использовать декантер
@@chekhovgrape7 Каким образом декантирование удаляет сульфиты из вина?
Никогда ничего подобного не читал и не слышал.
Тема "Сера" не была бы так популярна, если бы сами виноделы так называемых натуральных вин, не заявляли бы что они не добавляют серу. Серу можно не добавлять в вино если планируют выпить всё без остатка до нового года.
От домашнего вина голова не болит, долго не пьян, очень полезно,,ум работает
По-разному, у многих болит.
У меня от красного вина сразу болит голова.
С диоксидом серы,вино может горчить?Я имею ввиду послевкусие.
Может, но не факт что от диоксида. Его обычно, слишком мало, чтобы горчить.
Добрый вечер. Пренебрежение технологией производства вин, особенно белых и розе, приводит к тому , что у многих домашних виноделов белые вина окислены, т.е. брак.
"Концентрация сульфитов слишком мала" - при отсутствии специфических путей выведения из организма яд НАКАПЛИВАЕТСЯ (выделил специально для автора, дабы посмотрел в словарик что значит это слово), проявляя в дальнейшем свои эффекты (в том числе КАНЦЕРОГЕННЫЙ).
Посоветуете конкретный словарик?
@kapusta_wine В википедии не забанили, случаем?
В домашнем вине только виноград и сахар. Я не лью никакой воды, иногда смншиваю 2 стортв винограда. Так что дорагие домашнее вино, домашней самое полезное!!! 😂😊❤
Spasibo
Кому же опасен яд и канцероген - в рамках эксперимента, собственно? Кстати - тут следует знать определение научное такого термина как "яд", дабы понимать сам вопрос.
Научное определение, уверен сами отыщете
@kapusta_wine Тут рассказчик, вроде, не я. Или вздумал отвилять от заявленного тобою же на видео?
Почитал но люди не поймут но постараюсь жил долго в деревне вино умею делать и на винзаводе работал настоящее винобез воды не бывает главное процес но в магазинах это шмурдяк😢
@@СеменБобров-щ6в Да только букварик не освоил.
Первый раз слышу о пастернзации вина, я не пастеризую и оно хорошо храниться в подвале в стеклянных банках😮😮😮😊
Выпиваю за вечер 0.2, _0.3л.( 200__300 ml.) сухое красное или белое вино ( 2; 3 раза в неделю).И на утро в 8 случаях из 10 болит голова. Но это наверно моя особенность.Надо переходить на чай !
Это не Ваша норма. Уменьшите порцию. И чаще пить надо.
Выпиваю по 150мл сухого красного домашнего вина регулярно Да ,добавляю в процесс диоксид серы ,в половинной дозе от рекомендаций Голова не болит ,прекрасное настроение..Видимо болит тогда ,когда вместо вина пьют винный напиток где помимо винограда закидывают заменители и подменители качественного сырья .Нет столько виноградников сколько льют его на заводах ,дело не в диоксиде серы..
Выпиваю за вечер минимум 400 мл сухого белого местного заводского вина на розлив. И утром - як огурчик!
Заводское вино в танках, а затем в транспортных кеглях, не требует большого содержания серы. Оно чище и натуральный, но проще.
Меня это устраивает.)
Пей домашнее...
Попробуйте вина других сортов винограда, в некоторых большое содержание танинов, может провоцировать головную боль. У меня от темпранильо часто побаливает голова.
Основной яд любого вина - этанол.
..для запуска бродіння добавляють сахар..? ахінея !, бродіння прекрасно запускається і без цукру якщо добавляють то недостаючий цукор якщо виноград не набрав кондицій ..це роблять і в фабричному вині ..в солодкі вина добавляють і ті і ті .. Почитайте склад вина в фабричних винах ..там діоксид сірки не єдиний консервант чого в домашніх винах не знайдеш.
Напишите куда прислать домашнее в но без сахара и деоксида серы. Сорт Рубин сахар 4,6 спирт 14° вы такого вина ещё не пили. В этом году получилось супер погода. Сахар в винограде 24% в среднем.
И вы будете говорить что домашнее вино плохое, значить вы его не пили настоящее вино. Ещё дедушка не пользовался серой и нас научил обходиться без неё. Свои виноградники у меня и при правельной обрезке можно добиться хороших показателей в гронках винограда + перебирать на качество вот вам рецепт хорошего вина. Закладывать надо Вино на кусту и не лениться.
Пришлите, куда считаете нужным, мне откуда знать?
super
В место алкоголя , в том числе вина, начал употреблять воду. Обыкновенного. И знаете , ни какого дисконфорта, ни каких головных болей . Незнаю в чём тут дело, наука пока этого пбъяснит не в силах из за употребления.
Действительно, чудо!
У кого-то получилось скачать файл?
серу добавлял добавляю и добавлять буду ))
Категорично
@@kapusta_wine исправил
"Опасность для здоровья диоксида серы ... рисуют домашние виноделы" - ну это вообще перл. Где ссылки-то на все научные, якобы, исследования-то? Нет их, как нет и того, что я процитировал: опасным диоксид серы называется наукой токсикологией, а никак не виноделами домашними. И для этого есть научные основания, как раз.
А ссылки?
@kapusta_wine В справочнике по токсикологии и учебнике по онкологии тебе ссылки.
Ну обязательно найдется тот кому надо ссылки.
Ну если вам надо ссылки а не видео вот и ищите их.
да пофиг , и вино и пиво у меня своё домашнее , без химии )))
Когда начинал пить вино, тоже повёлся на "натуральное" от домашних виноделов, да уж кока кола завидовала, а я по неопытности рад был по началу, а потом наступило утро... 🫣🤣🤣🤣
медь нейтрализует диоксид серы
ага если долбануть по бутылке
"Некоторое количество серы в самом винограде" - ДИОКСИДА СЕРЫ?
Сера содержится во всех продуктах растительного и еще больше животного происхождения так как входит в состав белков.
@ЕвгенийКокоринов Так сера - или ДИОКСИД СЕРЫ?
@@ЕвгенийКокоринов Так-то кислородом мы дышим - в вот озон, распадающийся до атомарного кислорода, является сильнейшим окислителем. Последнее не очень способствует как дыканию, так и жизни в целом - к примеру, дабы возникло понимание что химический элемент и его соединения это предметы совершенно разные.
@@ЕвгенийКокоринов Так-то кислородом мы дышим - в вот озон, распадающийся до атомарного кислорода, является сильнейшим окислителем. Последнее не очень способствует как дыканию, так и жизни в целом - к примеру, дабы возникло понимание что химический элемент и его соединения это предметы совершенно разные.
@@ЕвгенийКокоринов Сера есть и в клетках организма человека - что, диоксид серы стал от этого менее опасным?
вино це і є хімія. в процесі ферментації цукрів дріжджами в винному суслі окрім інших сполук речовин, утворюється певна кількість сульфітів. ті хто каже що моє вино натуральне без хімії сильно помиляються
Життя- це суцільна хімія ⚛️
@@kapusta_wineпогоджуюся
@@kapusta_wine лайк за комент Українською. Було б цікаво почути.
Как может быть безопасным консервант е220?,тем более запрещённый в большинстве стран?
Мало того, что диоксид, так еще и не вино, а винный напиток, изготовленный из порошка, стыдливо называемый виноматериалои.
От диоксида серы запаха нет. Это увас задушка
Зато есть привкус!) У бутылочного вина, во всяком случае.
У меня голова не болит. Пью полусладкое.
Рад! 😃
А что, домашнее вино чем-то принципиально отличается от промышленного?
Очень отличается.
@@kapusta_wine Тогда было бы интересно послушать о различиях. А то я своё пью регулярно бочками, но и магазинное иной раз бутылочку-другую. Но особой разницы не чувствую.
Ой да неужели! Ой, домашние виноделы сыпят сахар и делятся рецептами кто сколько сахара насыпал. А,в любимом вами Евросоюзе, французы, к примеру, сыпят, не стесняются, в не благоприятные годы, культурно и красиво назавая это - шаптолизация. А по мне, так это шмурдяк, как выражается неоднократный победитель винных конкурсов в г Воронеже. И я с ним полностью согласен. Нафига мне сахар с водой если сусло Оттонель+ Цытронный магарача 23,2 бри.! Крымские, которые прекрасно вызревают и у нас и, даже в Самаре у С. В. Елисеева, например, такие как Ливадийский, Альминский, Красень с еще большим содержанием сахара. У Елисеева десятки гектаров виноградников, в отличии от вас и он не сульфитирует свое вино. Сульфитация - вынужденная мера, особенно для южан, но если без нее можно обойтись при определенных обстоятельствах, так и не сыпем ни сахар, ни серу.
Приятно поговорить с образованным человеком. Нет сомнения, что вино из Воронежа победит любую Бургундию, где разрешена шаптализация в особо тяжелые годы. Вопрос, победит ли где-то за пределами Воронежа.
А про мою любовь к Евросоюзу, не стоит преувеличивать.
Я просто считаю себя частью европейской культуры, а не Тьму-Таракани, вот и все.
Это про вино домашнее Вы не подумав ляпнули, обидев большую часть слушателей,
Почему же, подумав. Я ничего не ляпаю, а говорю все осознанно. Если кто-то примет что-то из моих слов на себя - это его вопрос. Я же писал о тех, кто агрессивно в этих коментах пытается доказать, что его домашнее лучше, чем все магазины.
Расскажите про домашнее вино. В частности про яблочное. Неужели оно вреднее чем недорогое магазинное? Ведь там кроме сахара и дрожжей ничего нет!
Бражка😂 короче
Ага , ага
Я , как "домашний винодел" могу подтвердить, что все сказаное в ролике "от науки" - ТУФТА!
Все у нас персонально, зависит от генетики, пола, возраста и т.д. НО! Лишняя химия в алкоголе никогда никому добра не приносила.
Поверьте профи-пьянице просто на слово. Чистый домашний спирт или вино НИКОГДА не имеет побочных последствий... кроме алкогольного отравления и абстинентного синдрома, конечно.😀 С промышленными безконтрольными образцами отравления и аллергии случались неоднократно. Статистику ученые мужи за столом не собирали, у них "ОПРОСНИКИ". Ну, типа отмазались и гранты закрыли. Промышленности консерванты нужны, как же без них, установим нормы!
Сахар, ну не тупи! Самогонку мы вообще только из сахара делаем. Сравнил хер с пальцем, сравни биохимию брожения.
P.S. Можно ли сделать вино ПОЛНОСТЬЮ без сульфитов(добавленых)? - я много лет делаю, проблем никогда не было. Правда, оно у меня не застаивается никогда. 😀
Ребята, мне сейчас 68, всю жизнь бухал "что продавали", не страдал. Просто поймите, что "химия" действует на каждого по-своему, нельзя обобщать. Одному похрен, а другому "не в кайф", причем еще от текущего состояния организма зависит (см.выше).😀
Cheers!
Что славянину в пользу (или похрен), то немцу смерть... 😊
Ничего нового
Посмотрите еще раз, попробуйте включить внимтательность
Вино 🍷 и помада 💄 всегда должны быть 💰☺️ 😅
Может мне показалось, но как то вы презрительно относитесь к домашним винам. Этим самым вы можете отвернуть от себя часть вашей аудитории. Осторожней нужно быть. Ваши убеждения, хоть и частично подкрепленные некоторыми знаниями не есть истина в первом лице
За Капусту я не переживаю - его будут слушать! А вот, за домашнее вино я, таки, переживаю.
Ну різне домашнє вино є)
Моє з технічних сортів без доданого цукру чи води, але метабісульфіт додаю в мінімальній дозі
От заводского вина у люда голова болит, а от домашнего-нет. Живу в Крыму. Дед-сосед делает домашнее вино. Недавно вскрыл бутыль урожая 2019г. Вино целое,не скисло, уссё зэргуд. Остальное -от лукавого...
Спробуйте потратити на вино чуть більше коштів)
"традиционные способы производства виноградных вин в домашних условия имеют ведомые и неведомые ошибки и ряд недостатков, которые не желают признавать те, кто из года в год производят т.н. «Домашние Вина».
Из моего 45 летнего опыта работы в виноделии могу заключить, что практически все «Домашние виноделы» (исключение составляют лишь единицы) очень амбициозны и имеют завышенную самооценку. Многие из них считают, что производить вина и бренди (домашние коньяки из самогона) также легко и просто, как жарить шашлык, варить варенье, или печь пирожки с повидлом.
Действительно, что тут сложного, собрал виноград с куста, отжал сок, добавил сахар, и после окончания брожения вино готово к употреблению.
На мой взгляд, большинство таких вин являются переокисленными, безвкусными, без сортовых особенностей, и представляют собой напиток, напоминающий «компот со спиртом». А.С.Луканин
"Хуже того, большая часть домашних виноделов, неумышленно производят больные!, или порочные вина, имеющие пороки и недостатки, или т. н. мертвые вина. В результате нарушения санитарной и технологической дисциплины в этих винах образуются продукты жизнедеятельности микроорганизмов - микотоксины, и чаще всего канцерогенные (канцер - рак) вещества, вызывающие онкологические заболевания у потребляющих эти вина людей.
Наиболее распространённое заболевание вин у домашних виноделов - «Мышиный тон».
Кроме того, большинство домашних виноделов - люди занятые и считают процесс виноделия второстепенным в их жизни, занимаясь таким «виноделием» в свободное от работы время, в надежде получить хороший продукт и удовольствие от потребления, или дополнительный заработок от продажи своих «мертвых вин».
Кроме этого, домашние виноградари и виноделы стараются использовать у себя дома, на приусадебном участке неприхотливые сорта винограда, которые не нужно обрабатывать против болезней и вредителей, а на зиму укрывать. Это американские гибридные сорта винограда (Изабелла, Лидия, Ноя, Конкорд и др.).
А на европейские (капризные) сорта у них не хватает времени и терпения.
Это и есть первое заблуждение многих домашних виноделов: - выбор сорта для будущего вина.