Сначала разводится в небольшом количестве воды горячей, потом вносится в общий объем вина и ещё раз размешивается и только тогда происходит розлив вина, в бутылку не нужно вносить
Добрый день.Нашел Ваше видео когда сухое вино сделал.Сколько можно добавить диоксид серы уже в готовое чтоб полностью остановить брожения! И можно ли вообще это делать на последнем этапе? Вы рассказываете поэтапно от сусла,а у меня и многих кто это делает вопрос о диоксиде рождается только когда вино готово. p.s. осталось одна перелива после морозов и уже в бутылки заливать.
При переливке 0.2г/10л, при розливе в бутылки на выдержку 0.3-0.5г/10л, я делаю сухие вина, сбраживаю весь сахар, сульфитирую для защиты вино от окисления
Здравствуйте уважаемый. Вопрос к вам. Вернее нужен совет. Правда немного как бы не та тема. Стоит емкость 30 л. Сусло ШИПОВНИК -5 КГ.САХАР -5 КГ.ВОДА - 17.5 ЛИТРА. делал закваску из изобелы 0.5 л. Играет потихоньку. Но меня как бы не устраивает. Есть причины по срокам. Решил добавить Винные дрожжи Lalvin "K1-V1116", они убьют дикарей и быстрее отработают. И вот совет нужен . на каком этапе мне добавить Калий метабусульфит. Да еще гдето на форумах вычитал что нужно Винную кислоту добавить. с пропорцией то же голову ломаю. Если что то посоветуете буду признателен. С уважением Владимир.Краснодар.
Пиросульфит калия добавите после брожения, из расчёта 0.5г/10л, а кислоту будете добавлять в конце после осветления и то если нужно будет, не более 1г/1л
Здравствуйте, подскажите пожалуйста,как правильно размешивать диоксид серы в воде,в каких соотношениях и почему его нужно размешивать в воде ,а не в готовом продукте?
Здравствуйте, можно и в готовом продукте, в горячей воде сера просто лучше растворяется, вино обычно холодное поэтому там оно хуже и по времени дольше растворяется.
КОГДА и КАК вносить - так и не сказал. В мезгу для лучшего сокоотделения? В период активного брожения? Для прекращения брожения? При бутилировании? Вопросы остались, к сожалению.
Вопрос по внесению серы в сусло. Усредненное количество, которое указывают все виноделы это 1 г. на 10 литров сусла. В связи с этим у меня возникает непонятка, требующая уточнения. Если я собираюсь долго выдерживать на мезге, а потом вносить ЧКД и мне нужно чтобы до этого не бродило, тогда как посчитать нужное количество серы, ведь сусло с мезгой и без нее это разное количество сока. Можно конечно заморочиться: выдавить весь сок, внести в него серу и обратно забросить туда мезгу, но это такие танцы с бубном. С Вашего опыта, сколько вносить пиросульфата на сусло с мезгой? И второй вопрос. Внесли мы серу, отстоялось сусло, выдавили сок, внесли дрожжи, отбродило. Нужно ли еще раз вносить серу, чтобы вино не испортилось при выдержке или достаточно того, что внесли в сусло с мезгой? Или лучше не вносить серу на ранних этапах, выдерживать на мезге в холоде, а лишь потом вносить серу, когда отбродит? Извините за столь длинное и может быть туманное объяснение. Спасибо.
Пиросульфит калия вносится из расчёта 1 г на 10 кг винограда для этого нужно взвесить общий вес винограда и рассчитать то количество сульфита калия которое нужно нам затем всё это дело смешиваем в небольшом количестве тёплой воды и вливаем в пультивизатор дальше из пультивизатора обрабатываем все грозди, закидываем их в бункер и начинаем гребнеотделение и дробление ягоды, остаток пирасульфита калия который мы развели вливаем в мезгу которая у нас образовалась после дробления ягоды, затем всё это дело накрываем плотно крышкой для этого заканчиваем туда углекислый газ либо если нет возможности просто накрываем плёнкой выдавливая кислород из поверхности сусла чтобы не было окисления. Далее мы проводим холодную матерацию при температуре 10-14°, можно и ниже для лучшего выхода сусла мы вносим ферменты, затем холодная мацерация проходит от двух до 12 часов, в среднем достаточно 6-8 часов, перед прессованием этого сусла мы вносим из общего расчёта 0,3-0,5 г персульфита калия на 10 л сусла для того чтобы при прессовании наша сусло не окислялось. Этого достаточно и после окончания брожения и снятия с осадка толстого и тонкого мы будем вносить 0,2-0,3 г пирсусита калия на 10 л вина и в последующем при любом переливе вина мы будем носить на 0.2г калия на 10 л вина и при розливе мы вносим 0,3 г на 10 л вина
@@siarzukus Спасибо, но не до конца понял про две холодных мацерации. Или это просто описка? Если я все правильно понял, то мы перебиваем виноград, лишаем доступа кислорода и держим на мезге при температуре ниже +14°. Допустим держим от 5 дней и больше, в зависимости от того, на сколько плотное сусло планируем получить. После этого добавляем снова серу 0,2-05 г. на 10 л. перед отжимом. Потом снимаем с осадка и снова добавляем 0,2-05 г. То-есть, дальше при каждом соприкосновении вина с кислородом мы вносим серу.
@@siarzukus То-есть, когда уже отбродило и снял с осадка еще на 24 часа в холод? Я для себя придумал, что это осветление:)))).А это правильно будет мацерация. Спасибо за быстрые и исчерпывающие ответы.
Здравствуйте. Мб калия нужно добавлять в мезгу и вино для предотвращения окисления вина и зарождения патогенной микрофлорай! При дроблении вносится 1г/10кг винограда, при переливках вина 0.2г/10л
@@siarzukus меня интересует сперва останавливаем брожение Потом снимаем с осадка и на розлив Или сперва снимаем с осадка потом останавл брожение и розлив
Для производства сухих вин никто брожения не останавливает. Алкогольное брожение идёт в две стадии, первая: бурное брожение, после которого снимается вино с толстого осадка; вторая: тихое брожение, после которого снимается с тонкого осадка и вносится пиросульфит калия из расчета 0.2г/10л вина.
Собираюсь разливать и укупоривать. Где-то кто-то рекомендовал: при подготовке пробок для укупоривания, в кипяток добавлять метабисульфит для дезинфекции. Вот только нигде не могу найти сколько добавлять. Нет ли у Вас каких-либо сображений по этому поводу?
@@siarzukus Спасибо за ответ, подпишусь на канал. Может быть и достаточно, а может быть и нет. Кто знает, что (или кто) там в этой пробке живет? )) По поводу концентрации , тут вопрос: сколько достаточно для дезинфекции, и сколько МБС впитает пробка и отдаст вину в виде серы. Но это вопрос больше риторический ))
Допустим руководствуемся при первом внесении пиросульфита калия средней дозой 0,1 гр./литр. Потом при переливках 0,02 x 3 = 0,06 гр./литр. Затем при бутылировании 0,03 гр./литр. Суммарная нагрузка получается 0,1+0,06+0,03 = 0,19 гр./литр. То есть превышение от начальной дозы почти 100%. Так правильно? А какая доза максимальная в пиросульфате при гаражном виноделии ? И максимальная доза в пиросульфате в промышленном мировом виноделии ?
Всё правильно получается около 0.2г/л пиросульфита серы чистой получается половина 0.1г/л. В рекомендациях читаем: В винах, поступающих в реализацию, общее содержание SO2 должно быть не более 200 мг/дм3, в т. ч. свободной - не более 20 мг/дм3, в винах с остаточным сахаром - 300 и 30 мг/дм3 соответственно. То есть делаем вывод что у нас серы в вине будет ровна в два раза меньше чем в магазином вине!
@@siarzukus если я не ошибаюсь, при переливах/аэрации да и просто брожении большая часть растворённого выделенного SO2 естественным путём улетучивается/вступит в реакцию с кислородом и тд, и в конце его будет ещё в разы меньше
Пиросульфит калия вносится сразу при дроблении растворённый в воде, а дрожжи регидрируют и вносят в красное сразу либо после холодной мацерации, в белое после суточного отстоя сусла и снятии его с осадка. В любом случае температура сусла и дрожжей не должна превышать 3-5 градусов разницы.
@@siarzukus доброго вечера. А если холодная мацерация 7-10 дней, не закиснет ли сусло или из атмосферы внесутся дикие дрожжи? Находил и такую инфу. А если сразу внести дрожжи после пиросульфита, ведь по идее пиросульфит должен нейтрализовать дрожжи… Как так?
@@awake_people идея холодной мацерации в том, что есть холод (температура от 10-14*С) и мацерация (процесс настаивания сусла на мезге). Если вы внесёте дрожжи то этот процесс называется ферментацией в нашем случае это начало алкогольного брожения. Это совершенно разные процессы и их не нужно путать либо заменять одно другим. Чтобы не случилось спонтанного брожения, мы должны придерживаться температуры в районе 10-12*С ну и наличии пиросульфита в сусле тоже должно быть и безусловно отсутствие кислорода. Чем ниже температура тем выше сроки мацерации. В моей практике максимум был месяц при температуре 5*С, полное ведро с суслом винограда, плотно закрытое, простояло в холодильнике прекрасно больше месяца.
Интересная штука этот пиросульфит, позвонил Отец говорит спасай, пена с бутылей лезит закалибался , засыпал пиросульфит от 0,05 до 0,1 на литр эффекта ноль пена лезит, но при этом добавил ему при дроблении 0,1и дикари не стартонули.
@@siarzukus , у меня только на "Изабелле" такая проблема с пеной, прет шо в фильмах ужасов. Если емкость для первичного или ферментации заполнена более 50%, то считай приплыли, а если ещё и температура более +23-24С, то и 50% заполнения не помогает. О добавлении присадок как-то не думал.
Добрый день. Подскажите, пожалуйста, внесение метабисульфита может задерживать начало активного брожения? Второй раз уже по Вашему совету вношу серу. После дробления, сульфитации и внесения ЧКД Заводится только через сутки, а то и через двое. Возможно, дело в винограде. И дачный, и с Фудсити очень холодный.
Пиросульфит может тормозить брожение это правда, но он обычно вообще не даёт развиваться брожению если его много. Возможно у ваших дрожжей длинная лаг-фаза, длинный старт, либо сусло очень холодное ниже 15*С, либо сусло очень плотное более 24 брикс, либо не правильная регидрация дрожжей, либо очень мало дрожжей на сусло, либо температура регидрированных дрожжей имеет разницу температуры с общим суслом более 10*С, обычно через сутки если видно начало брожения то это быстро, если честно быстрее как бы и не бывает в основном.
@@siarzukus Спасибо большое. Дрожжи винные белорусские. А виноград, действительно, очень сладкий попался. Сахаромер показал 25%, но это предел его измерений. Может и больше.
Сергей, здравствуйте! Подскажите пожалуйста вносите ли Вы диоксид серы при снятии с тонкого осадка. И стоит ли вносить на этом этапе, если вино было без диоксида серы. Спасибо. Очень хороший канал.
Добрый день. Вот и я промахнулся с митабисульфитом. 5 гр на 25 литров. Внёс дрожжи прошли сутки,тишина. Вчера вечером внёс новые дрожжи. Прошло 12 часов на поверхности появилось несколько небольших пузырьков. Пойдет ли брожение? Сколько ещё можно ждать?
@@siarzukus посмотрите пожалуйста фото. На данный момент вот такая картина. Брожение пошло или слабо? Прошло 20 часов. a.radikal.ru/a39/1909/6d/b98fe29b1ea1.jpg
@user-dx9jv7hx9n после дробления винограда вносится пиросульфита калия из расчета в среднем 1г/10л мезги, в вашем случае это 20г. Через сутки можно вносить ЧКД
Добрый вечер вино стояло 2 года в бочке ароматика чернослив шоколад ваниль собрался бутылировать и задумался после Вашего видео добавить как Вы советуете 0,05 на литр кислотность 3,7 красное или.... посоветуете спасибо
Здраствуйте я начинающий не судите что не понимаю делаю вино вот в цифрах значения 0,05г/л это сколько мне нужно пиросульфита на переливку 10 литров сусла
0.5г/10л это если не ошибаюсь то при розливе в бутылки, 0.2г/10л при переливах, при дроблении винограда 1.5г/10кг для белого и 1г/10кг для красного, там есть корреляция в зависимости от кислотности
Подскажите пожалуйста, чем вы дезинфицируете посуду? Не могу выбрать между метабисульфитом калия / 99% изопропиловым спиртом и 6% перекисью водорода. Все доступно, но пока не понятно что надежней в нашем деле.
маленький вопрос: если не вносил метабисульфита калия не в начальное сусло, не во время переливки, а хочешь непосредственно перед бутылированием, какие дозы применять? как в табличке? или 0.03 г/л?
@@siarzukus И второй вопрос, так ка я первый раз буду работать с метабисульфитом, говорят что после внесения может выпасть винный камень, перед бутылированием, когда влил раствор в общую ёмкость с вином, нужно время для отстаивания, на всякий подождать? тогда весь SO2 может улетучися, или сразу по бутылкам и закупорка?
@@bestlyceum камень должен выпасть, для этого проводят криостабелизацию после чего переливают уже чистое вино, если вы этого не делали то он у вас в бутылке выпадет в процессе хранения. Либо добавляйте МБС и ставьте на холод, можно в холодильник и ждите месяц, а затем только розлив с внесением МБС
1) Кто-то вносит во время ферментации? Это абсолютно лишний гемор 2) Кстати, калий содержит в себе радиоактивные ионы (номер не знаю), очень-очень мало, но они есть. Видать они тоже бомбардируют грибки вместе со щелочью. Я так думаю.
да грибкам всё равно на ваши микродозы радиации) так бы можно было бананами дезинфицировать вино) убивает их именно диоксид серы который выделяется при реакции метабисульфита с кислотами в вине.
Полезная таблица. Сергей если можете сделайте таблицу отдельным файлом, а то на видео плохо читается. Спасибо
Осталось научиться делать общий анализ серы в вине.спустя некоторое время после не одного внесения.для контроля
Спасибо за полезный ролик, у меня вопрос, вино из некачественного винограда заболело, по ходу дела эноксидаза, поможет метабисульфит калия?
Как рассчитывается количество перасульфита от РН сусла?
Сергей, здравствуйте
Подскажите как вый вносите МБК в бутылки до разлива по бутылкам или в каждую бутылку отдельна
Сначала разводится в небольшом количестве воды горячей, потом вносится в общий объем вина и ещё раз размешивается и только тогда происходит розлив вина, в бутылку не нужно вносить
Таки 0,028 тысячных.после запятой Десятки сотни тысячные.Среднее значение все пишут 1гр на 10л.
Добрый день.Нашел Ваше видео когда сухое вино сделал.Сколько можно добавить диоксид серы уже в готовое чтоб полностью остановить брожения! И можно ли вообще это делать на последнем этапе? Вы рассказываете поэтапно от сусла,а у меня и многих кто это делает вопрос о диоксиде рождается только когда вино готово.
p.s. осталось одна перелива после морозов и уже в бутылки заливать.
При переливке 0.2г/10л, при розливе в бутылки на выдержку 0.3-0.5г/10л, я делаю сухие вина, сбраживаю весь сахар, сульфитирую для защиты вино от окисления
Спасибо за информацию!!!!
Здравствуйте уважаемый. Вопрос к вам. Вернее нужен совет. Правда немного как бы не та тема. Стоит емкость 30 л. Сусло
ШИПОВНИК -5 КГ.САХАР -5 КГ.ВОДА - 17.5 ЛИТРА. делал закваску из изобелы 0.5 л. Играет потихоньку. Но меня как бы не устраивает. Есть причины по срокам. Решил добавить Винные дрожжи Lalvin "K1-V1116", они убьют дикарей и быстрее отработают. И вот совет нужен . на каком этапе мне добавить Калий метабусульфит. Да еще гдето на форумах вычитал что нужно Винную кислоту добавить. с пропорцией то же голову ломаю. Если что то посоветуете буду признателен. С уважением Владимир.Краснодар.
Пиросульфит калия добавите после брожения, из расчёта 0.5г/10л, а кислоту будете добавлять в конце после осветления и то если нужно будет, не более 1г/1л
@@siarzukus Спасибо. Буду бодаться.
Здравствуйте, подскажите пожалуйста,как правильно размешивать диоксид серы в воде,в каких соотношениях и почему его нужно размешивать в воде ,а не в готовом продукте?
Здравствуйте, можно и в готовом продукте, в горячей воде сера просто лучше растворяется, вино обычно холодное поэтому там оно хуже и по времени дольше растворяется.
@@siarzukus спасибо большое
КОГДА и КАК вносить - так и не сказал. В мезгу для лучшего сокоотделения? В период активного брожения? Для прекращения брожения? При бутилировании? Вопросы остались, к сожалению.
В мезгу. Через несколько.часов дрожжи. По окончании брожения-1-3г на 10литров. Затем при переливе. Затем при бутилировании.
Вопрос по внесению серы в сусло. Усредненное количество, которое указывают все виноделы это 1 г. на 10 литров сусла. В связи с этим у меня возникает непонятка, требующая уточнения. Если я собираюсь долго выдерживать на мезге, а потом вносить ЧКД и мне нужно чтобы до этого не бродило, тогда как посчитать нужное количество серы, ведь сусло с мезгой и без нее это разное количество сока. Можно конечно заморочиться: выдавить весь сок, внести в него серу и обратно забросить туда мезгу, но это такие танцы с бубном. С Вашего опыта, сколько вносить пиросульфата на сусло с мезгой? И второй вопрос. Внесли мы серу, отстоялось сусло, выдавили сок, внесли дрожжи, отбродило. Нужно ли еще раз вносить серу, чтобы вино не испортилось при выдержке или достаточно того, что внесли в сусло с мезгой? Или лучше не вносить серу на ранних этапах, выдерживать на мезге в холоде, а лишь потом вносить серу, когда отбродит? Извините за столь длинное и может быть туманное объяснение. Спасибо.
Пиросульфит калия вносится из расчёта 1 г на 10 кг винограда для этого нужно взвесить общий вес винограда и рассчитать то количество сульфита калия которое нужно нам затем всё это дело смешиваем в небольшом количестве тёплой воды и вливаем в пультивизатор дальше из пультивизатора обрабатываем все грозди, закидываем их в бункер и начинаем гребнеотделение и дробление ягоды, остаток пирасульфита калия который мы развели вливаем в мезгу которая у нас образовалась после дробления ягоды, затем всё это дело накрываем плотно крышкой для этого заканчиваем туда углекислый газ либо если нет возможности просто накрываем плёнкой выдавливая кислород из поверхности сусла чтобы не было окисления. Далее мы проводим холодную матерацию при температуре 10-14°, можно и ниже для лучшего выхода сусла мы вносим ферменты, затем холодная мацерация проходит от двух до 12 часов, в среднем достаточно 6-8 часов, перед прессованием этого сусла мы вносим из общего расчёта 0,3-0,5 г персульфита калия на 10 л сусла для того чтобы при прессовании наша сусло не окислялось. Этого достаточно и после окончания брожения и снятия с осадка толстого и тонкого мы будем вносить 0,2-0,3 г пирсусита калия на 10 л вина и в последующем при любом переливе вина мы будем носить на 0.2г калия на 10 л вина и при розливе мы вносим 0,3 г на 10 л вина
@@siarzukus Спасибо, но не до конца понял про две холодных мацерации. Или это просто описка? Если я все правильно понял, то мы перебиваем виноград, лишаем доступа кислорода и держим на мезге при температуре ниже +14°. Допустим держим от 5 дней и больше, в зависимости от того, на сколько плотное сусло планируем получить. После этого добавляем снова серу 0,2-05 г. на 10 л. перед отжимом. Потом снимаем с осадка и снова добавляем 0,2-05 г. То-есть, дальше при каждом соприкосновении вина с кислородом мы вносим серу.
Серу добавляем перед прессованием и затем после окончания брожения и снятия с осадка! 2-12ч холодная мацерация для белых! Для красных 6-24ч
@@siarzukus То-есть, когда уже отбродило и снял с осадка еще на 24 часа в холод? Я для себя придумал, что это осветление:)))).А это правильно будет мацерация. Спасибо за быстрые и исчерпывающие ответы.
Сергей, здравствуйте ели МБС не имеет запаха то он испортился ?
Нет, всё ок
@@siarzukus спасибо
Здравствуйте подскажите пожалуйста, для чего метабисульфит калия , и когда и сколько его добавлять,я новичок в этом деле.спасибо
Здравствуйте. Мб калия нужно добавлять в мезгу и вино для предотвращения окисления вина и зарождения патогенной микрофлорай! При дроблении вносится 1г/10кг винограда, при переливках вина 0.2г/10л
@@siarzukus спасибо,от души
После добавления , сразу можно пить?
Нет, через месяц
Здравствуйте!каким образом метабисульфит зависит от значения pH , в чем взаимосвязь?
Чем выше показатели рН тем вино менее стабильное, поэтому с повышением рН нужно увеличивать дозу МБС
Здравствуйте! Подскажите а Пиросульфит натрия (метабисульфит натрия) Е223 подойдёт?
Не желательно, лучше калия
@@siarzukus Оки! Спасибо!
Сперва сульфитация потом осветление???
Или наоборот?
Сульфитация производится перед самим брожением, и после окончания при переливках
@@siarzukus ответ ничего не дал
Он размытый и не несет смысла
Задайте более точный вопрос чтобы я понял суть проблемы
@@siarzukus меня интересует сперва останавливаем брожение
Потом снимаем с осадка и на розлив
Или сперва снимаем с осадка потом останавл брожение и розлив
Для производства сухих вин никто брожения не останавливает. Алкогольное брожение идёт в две стадии, первая: бурное брожение, после которого снимается вино с толстого осадка; вторая: тихое брожение, после которого снимается с тонкого осадка и вносится пиросульфит калия из расчета 0.2г/10л вина.
Собираюсь разливать и укупоривать. Где-то кто-то рекомендовал: при подготовке пробок для укупоривания, в кипяток добавлять метабисульфит для дезинфекции. Вот только нигде не могу найти сколько добавлять. Нет ли у Вас каких-либо сображений по этому поводу?
Я думаю достаточно одного кипятка для дезинфекции, но можете дабавить МБС 1г/10л этого вполне достаточно будет
@@siarzukus Спасибо за ответ, подпишусь на канал. Может быть и достаточно, а может быть и нет. Кто знает, что (или кто) там в этой пробке живет? )) По поводу концентрации , тут вопрос: сколько достаточно для дезинфекции, и сколько МБС впитает пробка и отдаст вину в виде серы. Но это вопрос больше риторический ))
Доброго дня. Остался запах метобисульфата натрия в вине после первого внесения он пропадет или уже нет?
Я работаю с калием, за натрий не знаю. Если вносили по норме то запах по идеи должен уйти, в крайнем случае придется проветрить вино, должно помочь
@@siarzukus спасибо
Здравствуйте
Допустим руководствуемся при первом внесении пиросульфита калия средней дозой 0,1 гр./литр. Потом при переливках 0,02 x 3 = 0,06 гр./литр. Затем при бутылировании 0,03 гр./литр. Суммарная нагрузка получается 0,1+0,06+0,03 = 0,19 гр./литр. То есть превышение от начальной дозы почти 100%. Так правильно? А какая доза максимальная в пиросульфате при гаражном виноделии ? И максимальная доза в пиросульфате в промышленном мировом виноделии ?
Всё правильно получается около 0.2г/л пиросульфита серы чистой получается половина 0.1г/л. В рекомендациях читаем: В винах, поступающих в реализацию, общее содержание SO2 должно быть не более 200 мг/дм3, в т. ч. свободной - не более 20 мг/дм3, в винах с остаточным сахаром - 300 и 30 мг/дм3 соответственно. То есть делаем вывод что у нас серы в вине будет ровна в два раза меньше чем в магазином вине!
@@siarzukus если я не ошибаюсь, при переливах/аэрации да и просто брожении большая часть растворённого выделенного SO2 естественным путём улетучивается/вступит в реакцию с кислородом и тд, и в конце его будет ещё в разы меньше
@@bestlyceum поэтому при переливках и добавляют пиросульфит 0.02г/л
@@siarzukus переливки - это снятия с осадка?
Переливки начинаются после окончания алкогольного брожения, первая с снятия с тонкого осадка в конце тихого брожения и так далее
Почему метабисульфит ,растворенный в воде, не пахнет серой,а чем-то типа уксуса? Это нормально или нет?
Да, это нормально
погодите ) если он убивает дрожжи, он и покупные наверно убьёт?
Нет, не убьет, если вносить в соответствии с рН
Яблочному вину нужна сульфитация ? И какие дозы ?
Всё зависит от уровня кислоты, если очень кислое яблочное сусло то хватит и 0.05г/л, если не кислое яблочное сусло то как и для вина 0.1г/л
Подскажите пожалуйста. Через какое время можно вносить дрожжи? После внесения пиросульфита калия. Спасибо!!!
Пиросульфит калия вносится сразу при дроблении растворённый в воде, а дрожжи регидрируют и вносят в красное сразу либо после холодной мацерации, в белое после суточного отстоя сусла и снятии его с осадка. В любом случае температура сусла и дрожжей не должна превышать 3-5 градусов разницы.
@@siarzukus доброго вечера. А если холодная мацерация 7-10 дней, не закиснет ли сусло или из атмосферы внесутся дикие дрожжи? Находил и такую инфу. А если сразу внести дрожжи после пиросульфита, ведь по идее пиросульфит должен нейтрализовать дрожжи…
Как так?
@@awake_people идея холодной мацерации в том, что есть холод (температура от 10-14*С) и мацерация (процесс настаивания сусла на мезге). Если вы внесёте дрожжи то этот процесс называется ферментацией в нашем случае это начало алкогольного брожения. Это совершенно разные процессы и их не нужно путать либо заменять одно другим. Чтобы не случилось спонтанного брожения, мы должны придерживаться температуры в районе 10-12*С ну и наличии пиросульфита в сусле тоже должно быть и безусловно отсутствие кислорода. Чем ниже температура тем выше сроки мацерации. В моей практике максимум был месяц при температуре 5*С, полное ведро с суслом винограда, плотно закрытое, простояло в холодильнике прекрасно больше месяца.
Пиросульфит натрия также действует? Или Лучше калия?
Лучше работать с калием пиросульфитом
Где купить или заказать
В винных интернет магазинах
Интересная штука этот пиросульфит, позвонил Отец говорит спасай, пена с бутылей лезит закалибался , засыпал пиросульфит от 0,05 до 0,1 на литр эффекта ноль пена лезит, но при этом добавил ему при дроблении 0,1и дикари не стартонули.
Пены много, это либо дрожжи такие либо высокая температура брожения, не надо ничего дабовлять
@@siarzukus , у меня только на "Изабелле" такая проблема с пеной, прет шо в фильмах ужасов. Если емкость для первичного или ферментации заполнена более 50%, то считай приплыли, а если ещё и температура более +23-24С, то и 50% заполнения не помогает. О добавлении присадок как-то не думал.
Здравствуйте, у меня метабисульфит калия год просророчен, можно его использовать?
Можно, это ведь химия такая же как сода
Переборщил по ошибке и внес на 70л 50грамм, переливаю и перемешиваю постоянно, как думаете еще можно исправить?
Думаю уже нет, увы ..
Добрый день. Подскажите, пожалуйста, внесение метабисульфита может задерживать начало активного брожения? Второй раз уже по Вашему совету вношу серу. После дробления, сульфитации и внесения ЧКД Заводится только через сутки, а то и через двое. Возможно, дело в винограде. И дачный, и с Фудсити очень холодный.
Пиросульфит может тормозить брожение это правда, но он обычно вообще не даёт развиваться брожению если его много. Возможно у ваших дрожжей длинная лаг-фаза, длинный старт, либо сусло очень холодное ниже 15*С, либо сусло очень плотное более 24 брикс, либо не правильная регидрация дрожжей, либо очень мало дрожжей на сусло, либо температура регидрированных дрожжей имеет разницу температуры с общим суслом более 10*С, обычно через сутки если видно начало брожения то это быстро, если честно быстрее как бы и не бывает в основном.
@@siarzukus Спасибо большое. Дрожжи винные белорусские. А виноград, действительно, очень сладкий попался. Сахаромер показал 25%, но это предел его измерений. Может и больше.
Сергей, здравствуйте! Подскажите пожалуйста вносите ли Вы диоксид серы при снятии с тонкого осадка. И стоит ли вносить на этом этапе, если вино было без диоксида серы. Спасибо. Очень хороший канал.
Если не вносили то внесите после снятия с тонкого осадка, а так обычно после криостабилизации 0,02г/л
@@siarzukus Спасибо.
можно ли спасти винное сусло если на начальном этапе дозу 1гр.на 10 литров превысил в 10 раз.
Увы нет!!!
Наверное только перегонкой
Тысячных! Не сотый.
Добрый день. Вот и я промахнулся с митабисульфитом. 5 гр на 25 литров. Внёс дрожжи прошли сутки,тишина. Вчера вечером внёс новые дрожжи. Прошло 12 часов на поверхности появилось несколько небольших пузырьков. Пойдет ли брожение? Сколько ещё можно ждать?
Перелийте несколько раз так чтобы струя падала с небольшой высоты и образовывала пену, затем внесите новые дрожжи
@@siarzukus Значит вчерашние дрожжи которые я внёс тоже не запустится?
@@1983Alexandr скорее всего нет
@@siarzukus спасибо большое 👍
@@siarzukus посмотрите пожалуйста фото. На данный момент вот такая картина. Брожение пошло или слабо? Прошло 20 часов.
a.radikal.ru/a39/1909/6d/b98fe29b1ea1.jpg
Ничего не видно.
Добрый день!
Подскажите период распада метабисульфата калия, через какой срок можно вносить дрожжи?
Через сутки можно вносить однозначно, только для этого дрожжи нужно подготовить, то есть регидрировать
@@siarzukus благодарю
к примеру 200 литров сусла с мезгой красного винограда! сколько метабисульфита надо внеси? и через какое время вносить чкд?@@siarzukus
@user-dx9jv7hx9n после дробления винограда вносится пиросульфита калия из расчета в среднем 1г/10л мезги, в вашем случае это 20г. Через сутки можно вносить ЧКД
спасибо!!!! прояснилось!@@siarzukus
Добрый вечер вино стояло 2 года в бочке ароматика чернослив шоколад ваниль собрался бутылировать и задумался после Вашего видео добавить как Вы советуете 0,05 на литр кислотность 3,7 красное или.... посоветуете спасибо
Можете добавить пиросульфит, но так как два года вино было в бочке, то оно танина уже много натянуло, в принципе танин лучшие консерватор
Спасибо
Здраствуйте я начинающий не судите что не понимаю делаю вино вот в цифрах значения 0,05г/л это сколько мне нужно пиросульфита на переливку 10 литров сусла
0.5г/10л это если не ошибаюсь то при розливе в бутылки, 0.2г/10л при переливах, при дроблении винограда 1.5г/10кг для белого и 1г/10кг для красного, там есть корреляция в зависимости от кислотности
@@siarzukus спасибо значит при розливе в бутылки нужно 0,5г это 500мг на 10 л я так понял
Да
А можно в домашнем виноделии без пиросульфит обойтись ? Или не желательно ?
Для красного можно, для белого нет
Подскажите пожалуйста, чем вы дезинфицируете посуду?
Не могу выбрать между метабисульфитом калия / 99% изопропиловым спиртом и 6% перекисью водорода.
Все доступно, но пока не понятно что надежней в нашем деле.
Обычной содой мою ёмкости, метабисульфитом калия чистые булытки омываю
@@siarzukus А сколько нужно пиросульфита(в жидкой форме)на литр воды для обработки тары? Спасибо.
10г/л пиросульфит, затем тару прополоскать водой
@@siarzukus Спасибо,просто у меня в жидкой форме(мл),а описание только в сухой!
Пиросульфит при переливках добавлять после или до переливки?
До, чтобы вино сразу контактировало с пиросульфитом
маленький вопрос: если не вносил метабисульфита калия не в начальное сусло, не во время переливки, а хочешь непосредственно перед бутылированием, какие дозы применять? как в табличке? или 0.03 г/л?
Для стабилизации вина при розливом 0.03г/л, но в вашем случае лучше 0.05г/л
@@siarzukus И второй вопрос, так ка я первый раз буду работать с метабисульфитом, говорят что после внесения может выпасть винный камень, перед бутылированием, когда влил раствор в общую ёмкость с вином, нужно время для отстаивания, на всякий подождать? тогда весь SO2 может улетучися, или сразу по бутылкам и закупорка?
@@bestlyceum камень должен выпасть, для этого проводят криостабелизацию после чего переливают уже чистое вино, если вы этого не делали то он у вас в бутылке выпадет в процессе хранения. Либо добавляйте МБС и ставьте на холод, можно в холодильник и ждите месяц, а затем только розлив с внесением МБС
@@siarzukus спасибо, теперь понятно вродь всё.
Говорят что нужно пиросульфит разбавлять сначало в воде а потом уже вносить в вино, тк он не дружит с кислотами в вине...
У меня в вине растворяется отлично
Скажите пожалуйста ,а как определить ,что купленный порошек является метабисульфатом калия.Ведь могут по ошибке продать похожий порошек ?
У него специфический запах, если его развести с водой будет резко пахнуть сернистым душком
1) Кто-то вносит во время ферментации? Это абсолютно лишний гемор 2) Кстати, калий содержит в себе радиоактивные ионы (номер не знаю), очень-очень мало, но они есть. Видать они тоже бомбардируют грибки вместе со щелочью. Я так думаю.
да грибкам всё равно на ваши микродозы радиации) так бы можно было бананами дезинфицировать вино) убивает их именно диоксид серы который выделяется при реакции метабисульфита с кислотами в вине.
@@bestlyceum , спс. Я не утверждал.
Вроде полезная информация, но речь адская, надо книги в слух читать, речь ставить, убрать паразитов, аааа ,вот и тд
Да вы даже в лекции ошиблись не то что в взвешивании
Много разговора и ничего не видно на таблице .
У меня всё видно, делайте скриншот экрана
понос словесный. ты немного будь собранней и адекватней.
Вроде полезная информация, но речь адская, надо книги в слух читать, речь ставить, убрать паразитов, аааа ,вот и тд