Холод это важный помощник виноделов, благодаря его воздействию дружно выпадает винный камень и остающиеся в винах мелкие взвешенные вещества. После холодового осветления вина уже почти готовы к употреблению. Желаю всем приятного и полезного просмотра, и вкусных ароматных вин!
@@chekhovgrape7 до виноделия мне ещё далеко. Мне пока получить нормальный урожай на столовых сортах (по 1-2-3 года кустикам). Но ИНТЕРЕСНО! Всегда мечтал делать своё домашнее вино.
@@АлександрБаштовенко-ч7н Александр, здравствуйте, на второгодках, то есть в третью вегетацию уже должен быть первый настоящий урожай, если мы всё делали правильно: без обратных "ростов", формировка на второй год жизни проломками побегов, невеликая помощь по сезону с пасынкованием, подкормками и защитами. Не раз показывал как плодоносят второгодки на третий год их жизни при правильном выращивании. Так что урожай у Вас неизбежен. И пора выращивать технариков, и также начать тренироваться с изготовлением вина из столовых сортов. Многие столовые сорта дают неплохие сухие вина, когда мы правим сахаристость сахаром, рН винной кислотой и танинность танинами из кожицы винограда. При избытке урожая столовых сортов весьма удобно так поступать.
Спасибо Вам огромное за эти уроки виноделия, вы открыли мне целый мир! я два года делаю вино по старинке, как Вы говорили почти на глазок. Результат меня не сильно радовал. В этом сезоне попробую сделать по Вашим урокам, надеюсь на лучшее, сложно для меня это, много нюансов.
Ника, здравствуйте. В добрый час! Начните с покупки дрожжей. Для белых и розовых вин QA-23 или D47, для красных D254. Один этот шаг обеспечит четверть успеха. И конечно, если будут вопросы, пишите или звоните, подскажу что знаю. Номер моего телефона не секретен, он указан в описаниях под фильмами. А частенько его показываю еще и в завершающих титрах фильмов. желаю успеха в изготовлении качественного вина. Сергей
Николай, приветствую Вас! Отчасти да. Но и время подошло снять и смонтировать этот фильм. По плану он должен был выйти еще в конце декабря, но долго не складывались свободное время и монтаж. Надеюсь, и эта информация будет полезной сейчас и в будущие сезоны виноделия.
Сергей! Спасибо Вам огромное за видео! Из Вашего урока познал много нового, чего раньше не знал,в особенности воздействия холода на качество продукта,и как это работает. Пояснили очень понятно,в прочем как и всегда. Вам ЛАЙК!!! ❤❤❤ Спасибо!!!
Игорь, здравствуйте. Благодарю за просмотр, лайк, комментарий и подписку. Это очень помогает продвижению нашего канала в широкие массы коллег по увлечению. И рад, что могу быть полезен.
Спасибо Сергей! Так сжато, информативно, наглядно практическое пособие по виноделию.. Четвёртый год увлечения виноградом и первый настоящий урожай (начало сезона не вселяло надежд), будет вино. Сейчас жена ищет информацию, что делать со столовыми сортами, всё не съедим. По весне соседям раздавал черенки, а как и что делать отсылал на Ваш канал. Здоровья и удачи!
Здравствуйте! Поздравляю с успехом! Столовый виноград можно переработать на сок так, как показывал на канале: в соковарке. Можно из излишков столового винограда сделать вполне годное вино, но для гармоничности вина потребуются танин, производимый из кожицы ягод винограда, и винная кислота. Если не сможете быстро их отыскать, могу поделиться. Вы же мимо нас ездите, насколько помню.
Павел, здравствуйте! На третий год жизни кусты у нас обязаны давать первый настоящий урожай. Условие: верная агротехника, формировки, и т.п. Поэтому смотрим в будущее с оптимизмом! Когда приедете на экскурсию по нашему винограднику, обменяемся винами, а может и продегустируем наши с Вами вина к обоюдному наслаждению.
@@chekhovgrape7 Смотрим с оптимизмом. Своего ещё два года ждать. Наверное попробую сделать вино из покупного, что бы технологию понять, а то чем больше смотришь о вине, тем больше голова кругом идёт.
@@ПавелПопов-с6у Вы правы. Можно начать и с покупного. Я же делаю вина и из своего винограда, и из покупного, и радуюсь расширению возможностей и вкусо-ароматических составляющих.
@@ПавелПопов-с6у Павел, чтобы голова не шла кругом, попробуйте начать с закупки приборов, дрожжей, ферментов, пиросульфита калия. И сделайте пару тройку образцов вина по этому мини-сериалу. Уверяю Вас, реультат порадует. Пока что не встретил в Ютубе настолько детального и без "воды" рассказа о технологиях виноделия. Именно потому решил снять пошагово все процессы: от измерений и расчетов до розлива. И спрашивайте при малейших же сомнениях в выборе измерительных приборов и наборов, дрожжей, ферментов, и т.п. Всегда готов помочь.
@@chekhovgrape7 Приборы постепенно покупаю, к осени весь набор будет собран. Благодаря именно вашей видео- инструкции становится более-менее понятно, но вопросов остаётся много.
Ой, спасибо большое за ваш канал. Сижу вот иногда по два-три раза пересматриваю некоторыее видео по виноделию (с них я начала) и теперь по виноградарству тоже. Вопрос у меня есть, почему не ниже +3 должна быть температура? И допускается ли кратковременное охлаждение, скажем, до 0 или даже ниже? У меня вино из Молдовы и Изабеллы. Хотелось бы ускорить ЯМБ.
Здравствуйте. Можно опускать температуру ниже, до минус 3-4 градуса. Быстрее выпадет камень. НО надо следить чтобы вина не замерзли. Как сказал, у меня режим незамерания на обогревателе держит +3 на веранде. И этого хватает, чтобы через 1,5-2 недели вино осветлилось до красивого. Про ЯМБ детально рассказал в 7-ой серии этого плейлиста. Возможно, кислючая лабрусковая Изя портит всю малину. И добрый совет: лучше из нее красные вина в будущем не делать. Здоровее будем.
@chekhovgrape7 Спасибо большое за ответ. Немного ошиблась, у меня два вина из двух сортов, а не одно. Только недавно, по вашим наставлениям, приобрела pH-метр. И вот сегодня померяла. У вина из Изабеллы 3.14 кислотность. Оно только вот отбродило на RC212(они просто были у меня в наличии). Аромат хороший, на вкус кислинькое, конечно. На улице сейчас у нас плюс 6, ночью опускается до 0. Вот я и думаю на улицу его, а потом на веранду для ЯМБ. Из Изабеллы мне приходится делать вино, тут у меня выбора нет. В этом году она, кстати, как никогда сладкая, 22,2 brix. Очень важно ваше экспертное мнение. Думаете, стоит из неё делать вино по белому способу?
@@fantasy0309 С конца начну отвечать. По технологии белых вин во избежание набраживания избыточного содержания метилового спирта. К сожалению лабрусковые сорта (то есть Альфа Изабелла и им подобные) отличаются этой неприятной особенностью. Поэтому в продвинутых странах из таких сортов вино не делают. Теперь о последовательности действий. Вначале мы должны провести ЯМБ и только потом осаждать винный камень.
Владимир. здравствуйте, обычно недели 2-3. Смотрю по прозрачности, просвечивая бутыли и бутыльки сильным фонарём. В принципе можно держать и дольше, будет только лучше. Важно снять с винного камня до наступления более теплых дней, иначе часть выпавшего винного камня станет снова растворяться в нашем вине в соответствии с показанным графиком растворимости.
@@chekhovgrape7а, кстати, удаление винного камня проводится только для придания вину вкусовых особенностей или невыпавший винный камень и для здоровья вреден?
Добрый день. У Вас написано 4 переливки за сезон. Для белых похоже это так и есть: 1.после дробления/прессования 2. После активного брожения 3.После вызревания и возможного ЯМБ 4. После камня. А с красным вроде 3 получается (1-е не производится.). Где я ошибся? Или розлив в бутылки это 4-е? но тогда у белых будет 5-е.
Дмитрий, здравствуйте. С толстого осадка первый раз после прессования без лавсанового мешка, далее второй раз с осадка так как без фильтрования через лавсан взвешенных частиц в сусле много, потом перед отправкой на холод третий раз с тонкого осадка, и с винного камня четвертый. Если прессовать-фильтровать красное сусло с лавсановым мешком, то у красных вин будет три переливки, как Вы и написали. Потому что после лавсана в сусло проходит мало взвешенных частиц и осадка выпадает немного.
@@ДмитрийЕремеев-б8м Дмитрий, рассказал сжато в 1-ой серии мини-сериала как поступаю со всеми видами сусла: ua-cam.com/video/ie1V-ZQe5vs/v-deo.html По сути, дайджест технологий
Еще раз. 1 снятие с осадка это и есть отпрессовка от мезги через лавсановый мешок на прессе. 2 снятие с грубого осадка через 7-14 дней, когда осадок более 3мм. 3 снятие через месяц после завершения ямб и тихого брожения 4 снятие после примерно 2 недель на холоде когда выпал винный камень. Затем розлив. Я все верно написал? Спасибо!!!
@@mars-andry Первый пункт к снятию с осадка не относится, если не считать осадком осевшие на дно бродильной емкости семена. Но это мы пытаемся обсуждать алгоритм для красных вин. ПО п.2 толщина 4-5 мм для меня сигнал к снятию. Если же вдруг снова ляжет такой слой. будет еще одно снятие. Всякое может быть. Виноделие - это регулярный контроль
Прямо скажу при таком виноделии столько мороки! Я вообще не заморачиваюсь с переливами. Залил сусло в бочку, дал по бродить дней 5 и все. С дрожжей снимаю только в начале лета. И вино получается совсем другое, просто супер. Особенно по мнению женщин. Уверяю Вас вы такого легкого и питкого еще не пробовали. Делаю в нержавеющей бочке, выдерживающей 10Атм. Получается игристое и недобродившее. На похороны тещи выставил 20 литров такого вина. Одна женщина говорила. Всю Италию объездила и ни где такого вкусного вина не пила! Так что советую бросать эту херомантию с такой тарой. Купите кегли для пива. Выдерживают до 8 Атм.
Юрий, здравствуйте. Я верно понял, что Вы используете кахетинский метод: закинул в квеври и забыл, с трупиками дрожжей, со всеми взвешенными и пр.? Причем, без исходных измерений и брожение в анаэробных условиях? Пожалуйста, уточните этот момент. Ведь главные последствия т.н. "кахетинского" способа давно описаны в литературе и не единожды отмечены винными экспертами.
@chekhovgrape7 Все как в обычном виноделии. Только процесс брожения прерывается за счет накопления углекислого газа в емкости, которая выдерживает давление. У меня бочки надежные выдерживают и 20 Атм. Пробовал на сухолиманском. Получается типа шампанского. Но мне не понравилось. Самое лучшее получается с виноградом Молдова. Именно вкус не добродившего вина. Напоминает смесь обычного вина со свежим виноградным соком. Может оно и не отвечает традиционным критерия виноделия. Но на бытовом уровне, все кто не настроены напиться, выбирают именно его. Да я и сам уже не пью, чтобы шары залить. После инфаркта еще и с подагрой. Вина вообще нельзя. Но если в меру не более двух стаканов, очень даже льзя!
@@ЮрийГордеев-ч1н Юрий, понял. Такое вино мне не нравится, и увы, в этом тоже недостатки кахетинского варианта, частые недоброды. А не дай боже еще и с семенами и с гребнями, и с тонами нахапанными из них... Мы пьем сухие вина, так как они вкусные и к тому же полезные. Вам желаю здоровья на долгие годы. И поверьте, именно сухие вина защищают нашу сердечно-сосудистую систему. Но не полусладкие и тем более не сладкие. Наверняка Вы читали или слышали про Средиземноморский парадокс. Это когда в странах Средиземноморья никто не отказывает себе ни в жирной пище, ни в прочих удовольствиях, но запивают еду именно сухими винами. И на удивление медицины, сосуды у подавляющего большинства из них чистые, а сердечно-сосудистые заболевания минимальны. Больше того, с малых лет даже деткам вместо воды дают смесь вина, разбавленного водой в 5 раз, потом меньше. Сухое вино - это лекарство, и "запивка" еды. А когда в еде есть хоть немного соли, то сухое вино производит впечатление полусухого и даже полусладкого. Смотря в каком стиле я его сделаю, таким оно и будет ощущаться.
@chekhovgrape7 Особенность Вашей технологии основана на многократном переливании виноматериала и хранении его в относительно мелкой таре, по 10 литров. При таком подходе увеличивается частота и время его контакта с воздухом. А это в свою очередь увеличивает вероятность того, что оно может скиснуть. Вероятнее всего у большинства начинающих виноделов так и произойдет. Кроме того, если нужно приготовить, например 200 литров вина, то необходимо более 20 пластмассовых емкостей, которые сами по себе тоже не подарок. Особенно при многократном их использовании. Я сторонник иного подхода к вину. У нас в Молдавии вино считается пищевым продуктом и даже освобождено от акциза! Пищевым продуктом является и виноградный сок. Однако его много не выпьешь, слишком сладкий. Частое его употребление приведет к диабету. Вино тоже далеко не такой полезный и приятный напиток. Его с удовольствием пьют только те, кто преодолел первую стадию алкоголизма! Оно им нравится именно потому и только потому, что оно содержит алкоголь. Безалкогольное вино они уже пить не будут! Если человеку с не испорченными вкусовыми предпочтениями, например ребенку, предложить на выбор, что вкуснее вино или сок. То вероятнее всего он выберет сок. Но это тоже потому, что его вкусовые предпочтения испорчены и склоняются к сладкому. Поэтому существует оптимальная середина между вином и соком! По сахару, алкоголю и вкусу. Именно ее необходимо искать от пищевого продукта под названием вино!
@@ЮрийГордеев-ч1н Здравствуйте, Юрий. На то нам и даны в руки рН-метр и пиросульфит калия вводимый изредка по специальной таблице, чтобы улучшать экстрагирование всего вкусно-полезного, а также не допускать окисления сусла. Именно о вине. как о полезном антиоксидантном пищевом продукте я и писал в предыдущем сообщении. И о вреде сладких и полусладких вин тоже все давно известно. Не собираюсь оспаривать пищевые привычки. Лишь отметил пользу сухих вин. И отсутствие пользы вин с достаточно высоким остаточным сахаром
@@chekhovgrape7 Я не советовал бы вам язвить. Не стройте из себя знатного винодела, а может вы имеете учёную степень в данном направлении, ну что ж, тогда прошу простить невежду.
@@ИванЧайкин-ъ6щ Иван, я ничего из себя не строю, и не надуваю щеки. Всю жизнь учусь, учусь и учусь, по совершенно правильному завету, который в наше время забывается. Если Вы находите пользу в фильмах на канале, заходите и смотрите во благо
Ирина, здравствуйте! Честно говоря, не интересовался темой полезного использования винного камня. Чисто логически исходя из его состава он мог бы применяться в качестве разрыхлителя теста, но надо изучать тему. Поэтому не могу дать полный ответ. Извините.
@@ИринаАлексеева-в2т3я Скорее всего так и есть, Ирина. Не зря я так люблю виноград. И конечно, люблю плодовые деревья, хоть их урожай спасать от возвратных заморозков сложнее, чем виноград. Тем приятнее смотреть на результаты своего труда.
Нравятся мне ваши видео, спасибо.если можно ваше мнение,есть место примерно на восемь кустов винограда, тверская обл., какие универсальные сорта вы бы посоветовали, спасибо
Евгений, здравствуйте. Благодарю за оценку моего труда. Универсальные? Немного сложно Хотя, по большому счёту можно есть технический виноград и делать вина из столового. Для Тверской области во многом выбор зависит от места произрастания винограда. У наших коллег Аркадия, Чарли и Красотка в Тверской области созревают в южном пристенке дома, на южном склоне и на супесчаной почве. Не знаю условий в которых Вы можете высадить кусты, порекомендую ультраранние и сверхранние: столовые сорта Ромбик, Гарольд, Алешенькин, Тасон, Лиепаяс дзинтарс, Циравас аграа, Прима Украины, Зарница, технические сорта Кристалл, Солярис, Золотой Потапенко, Дублянский. Если собщите конкретику о местах высадки, список можно будет уточнить.
@@евген-р2ф Евгений, мне можно писать в мессенджеры или звонить по номеру телефона, указанному в описаниях по каждым фильмом. Вы только не читайте описания сортов на попсайтах, так там копипастеры тааакое иногда пишут, что волосы дыбом :)
Дмитрий, здравствуйте. обычно 2-3 недели достаточно. Контролирую по прозрачности подсвечивая фонариком сквозь бутыли и бутыльки. Но моно держать в холоде и дольше. Главное не передержать до теплых дней и не получить эффекта обратного растворения винного камня в вине. Ибо в соответствии с показанным графиком процесс кристаллизации и выпадения винного камня в тепле становится обратимым.
@@Дима-п2ж4з Здравствуйте. Возможно, дополню серией о розливе. И в замыслах еще опциональная серия. Надеюсь, всё это смогу смонтировать и показать до лета, чтобы все кто хочет сделать розливы белых вин с апреля-мая смогли это сделать. Планов много, и хочется чтобы они сбылись.
Добрый день. Дайте совет. Семь кустов винограда одного сорта, будет третья вегетация. У всех 2-3-4 хороших рукава. Можно перепривить на каждом кусте примерно половину рукавов, не трогая остальные? Спасибо.
Здравствуйте, коллега. Вино не вымораживалось. Оно охлаждалось. Потому что в домашних условиях мне очень сложно понизить температуру вина в объеме строго не ниже минус 3 или 5 градусов. Хранить вино можно хоть в подвале, хоть в прохладном холле, как у нас. И розлив начинаем самое раннее в апреле, а лучше позже. Белые и розовые мы разливаем перед летними сезонами, а красные обычно разливаем по бутылкам с декабря следующего года или позднее. Мне думается, что отдельная серия о простой процедуре в сериал не просится.
Здравствуйте, Людмила. Из показанного в фильме графика должно было быть видно, что скорость выпадения ВК зависит от температуры виноматериала. Чётких сроков нет, так как они привязаны к нашей возможности создать температурные условия в помещении и контролировать прозрачность вина. Я смотрю на вино, просвечивая бутыли и бутылки мощным фонариком, и по опыту стараюсь в холоде держать примерно 2 недели. Иногда меньше, иногда больше, от температуры. Степень прозрачности тоже показал в фильме на примере белого вина. Через толщу осветлённого белого вина даже в бутыле можно читать достаточно мелкие шрифты. А красное тоже видно, когда луч уходит чуть ли не до края бутыля, и визуально не наблюдаются взвешенные вещества. Если у Вас есть возможность понизить температуру виноматериала до +3-5 градусов, то за 2 недели обычно процесс в достаточной степени завершен. Желаю успеха в нашем добром увлечении, Сергей
Здравствуйте. Крепость вин измеряем в процентах объемных алкоголя (% об. алк), как пишут на этикетках. Стараюсь целиться и рассчитывать на крепость не более 13 % об.алк. Не нравятся более спиртуозные вина. О важности измерений и об алгоритмах расчетов была снята 2-я серия данного сериала. ссылка на плейлист: ua-cam.com/video/ie1V-ZQe5vs/v-deo.html Ссылка на 2-ю серию: ua-cam.com/video/SOpxmhezn1Y/v-deo.htmlsi=k1jQHVMVYfvygENE Приятного и полезного просмотра!
Здравствуйте, Александр. А с чего Вы решили про "сладенькую водичку"? :) Весь сериал из 8-ми серий посвящен изготовлению сухих вин с очень разной тельностью и танинностью, вплоть до Каберне и Саперави, предназначенных на долгую выдержку. А Вы себе что-то додумали, еще и написали об этом. Сильно удивили. Приходится сделать вывод, что Вы посмотрели какой-то короткий отрывок, и нафантазировали. Ну и ладно ))) Приглашаю регулярно заходить на наш канал, и смотреть фильмы полностью. А далее делиться мыслями. Всегда готов к полноценным обсуждениям, когда есть что обсуждать.
Сергей, очень даже получить. В текущем сезоне у меня процессы начались еще в августе, во время жаркой погоды. Холод брал взаймы у морозилок ))) Замороженный ПЭТ-бутылки с водой, аккумуляторы холода - все это использовал дляо хлаждения и поддержания нужных температур.
@chekhovgrape7 буду держать при той температуре, какая есть. В августе(хоть созревает у меня виноград наверное аж в сентябре), вообще на улице +30 и выше, не знаю как можно именно в моем случае создать 20, даже на объемы 10-20кг. Вообще в прошлом году проба сделать вино-это как побочный эффект, чтобы не пропал виноград. Немного поели, часть на изюм, из остатка типа вино для мамы. ( Сам вообще не пью практически). На вид ваши вина шикарные. Хотя внешний вид для домашнего потребления как для меня-дело десятое, главное на вкус.
@@PaprikaSergey Сергей, здравствуйте. О температуре я сказал, как и чем можно охлаждать сусло. То же самое можно создавать на период выпадения винного камня, если в ноябре и декабре в вашем регионе еще лето. У наших вин и вид, и вкус, и аромат в порядке. Чего и Вам желаю!
Ох, что-то возможно, неправильно сделал, но вино не осветилось и через 40 дней и через три месяца. Сахара вроде бы не переборщил, однако процесс осветления и осаждения медленный и не прекращается, t- комнатная, 18-20. Прррробовал, хоррррошее... m.ua-cam.com/video/hp_VVV5dQJs/v-deo.html 🎥 А не хлопнуть ли нам по рюмашке? - UA-cam
Андрей, здравствуйте. От правьте в холод, если уже не бродит. Холод помогает качественно осветляться и смягчает кислотность вин, делая их прозрачными и весьма гармоничными по вкусу и ароматике. О расчетах рН и сахаристости, и их корректировках рассказывал во 2-ой серии этого мини-сериала: ua-cam.com/video/ie1V-ZQe5vs/v-deo.html Измерения и расчеты в начале процесса виноделия, а также соблюдение технологий всегда приводят нас к хорошему результату. В добрый час!
@@chekhovgrape7 Нет, я как-нибудь с камнем, винным, чай, не вредный. Пущай бродит! "А на окне- наличники, гуляй, да пой, станичники..." Кому-то уже печатал, что вино на мороз- неправильно. Это- коммерческий трюк, чтобы, при неправильном хранении(на неотапливаемом складе, под навесом), вино в бутылках не приобрело непрезентабельный вид. Знаю, о чём пишу, изучал скурпулёзно в техникуме, товаровед пром- прод-, институт.
@@Andrey_Oserov Андрей, воля Ваша, но свои почки жалко, хоть это и парный орган в наших организмах. К тому же в фильме я сказал, что температурный режим на веранде где выстаиваются вина настроен на +3 градуса, а это не мороз. Зато вино классно смягчается за счёт снижения кислотности, и становится очень гармоничным. Чего всем и пожелал. Мы же для себя делаем, поэтому делаем как можно лучше. С добрыми пожеланиями, Сергей
@@chekhovgrape7 На почки, печень, лёгкие, селезёнку, мочевой и жёлчный пузырь, желудок, двенадцатиперстную, прямую и прочее, никак не влияет- другой состав, как и на ароматические. Кислотность- да. В промышленности камень осаждают при слабых минусах.
@@Andrey_Oserov И в промышленности таки работают грамотные технологи которые понимают, как сделать вкусное вино. В промке одна важная засада: им надо отправлять вино в торговые сети, и промка вынуждена сульфитировать по нормативной границей перед розливом, А для себя мы можем "закуривать" тару перед розливом, храня потом вина в подвалах. В этом преимущество домашнего виноделия.
Михаил, здравствуйте. Вы безусловно имеете право на категоричность суждений, тем более что в этих наших интернетах сейчас (надеюсь, временно) засилье копипастов=страшилок вместо научных исследований. В планах у меня стоит снять фильм о том, как продвинутые страны всё шире используют пластиковые емкости (тэнки) и пластиковую тару не только в изготовлении, но для расфасовки не только вин, а также и весьма крепких напитков: водки, виски, коньяков. То, что кажется большинству в данный момент нонсенсом всегда проходит стадии: отрицание, гнев, торг, депрессия, и наконец - принятие под давлением фактов. Эти явления сопровождают весь прогресс человечества. Если бы в людях не было такого внутреннего сопротивления, то прогресс человечества шёл бы семимильно. Если есть желание почитать некоторые статьи на тему тары для изготовления алкогольных напитков и для их фасовки, могу отправить на электронную почту. Пишите Ваш и-мэйл, отправлю. И конечно, приглашаю Вас в гости на дегустации моих вин. Уверен, Вы приятно удивитесь, и я буду рад Вас удивить. С добрыми пожеланиями, Сергей
и я о том же, только пластмасса должна быть инертной к спирту, а на видео обычные бутыля из под якобы очищенной воды, кстати, у них, у бутылей, имеется ограниченный срок годности, улавливаете. Но пиплу можно втирать, пойдет на ура..@@chekhovgrape7
@@chekhovgrape7, производители находят способы легализовать то, что им удобно. На них лучше не ориентироваться. Хотя марочные вина никто в пластик не разливает. Действительно, Сергей, пластик далеко не инертный материал, многокомпонентный. У ПЭТ есть и плюсы для вина, он воздухопроницаемый. Но при этом контакт со спиртами образуе фенольные соединеня. Потом, мигрируют в напиток и присадки различные, которые входят в его состав. У нас в молдавии дешевые вина разливают уже прямо в ПЭТ бутылки. Сроки хранения при этом ограничены, кажется до трех месяцев. Наверное можно приобрести емкости из нержавейки. Но на мой взгляд вино в ней совсем не созревает. Стекло самое универсальное. И конечно дубовые бочки.
@@МарияКожокарь-ф4с Мария, здравствуйте! А как нам быть с фактами розлива в пластиковые бутылки виски Джек Дэниелс? Потребитель всегда жутко консервативен. Если вспомнить баттлы между "остроконечниками и тупоконечниками", то есть между сторонниками натуральной пробки и пластиковых пробок для укупорки... ой, сколько копей было поломано ... а если еще примешать к этому спору жуткие баттлы вокруг винтовых пробок... Сейчас эти споры вызывают добрую усмешку. Натуральная пробка активно сокращается в применении из-за её очевидных недостатков, а альтернативные пластиковые и металлические набирают ход. Для любых напитков, отмечу. А самая худшая тара с точки зрения микробиологической безопасности вина это деревянные бочки, на минуточку. :) Стекло в силу консервативности мышления потребителей еще долго не уступит свои позиции полностью, но если мы посмотри на опыт Австралии, Новой Зеландии, Южной Америки, и даже стран ЕС, то отметим с удивлением, что с каждым годом процент использования пластиковой тары при производстве и розливе алкогольных напитков неуклонно возрастает. Если мне не изменяет память, то в Австралии процент использования пластиковой тары достиг примерно 40% еще в далеком 2019 году. Не станем же мы полагать что в продвинутой Австралии власти не заботятся о здоровье своего населения. С наилучшими пожеланиями, Сергей
и я о том же, только пластмасса должна быть инертной к спирту, а на видео обычные бутыля из под якобы очищенной воды, кстати, у них, у бутылей, имеется ограниченный срок годности, улавливаете. Но пиплу можно втирать, пойдет на ура.. @chekhovgrape7
Михаил, зачем же "втирать", когда надо лишь знать, что есть типы пластиковых масс, инертные к спирту, и есть неинертные. Заметьте что полипропиленовые бутыли для воды я не использую. И это жжжжж неспроста. В то же время, есть такие типы полипропиленовых изделий, которые тоже нейтральны к воздействию спирта. Имею также доступ к почти халявной ПЭТ-таре, которую придирчиво отбираю, так как не всякая ПЭТ нам годится. Тема очень интересная и достаточно важная, так как удобство и масса изделий играют очень важную роль в процессе изготовления напитков от дробления сырья до момента употребления продукции. С добрыми пожеланиями, Сергей
Холод это важный помощник виноделов, благодаря его воздействию дружно выпадает винный камень и остающиеся в винах мелкие взвешенные вещества. После холодового осветления вина уже почти готовы к употреблению. Желаю всем приятного и полезного просмотра, и вкусных ароматных вин!
Замечательно, Сергей! Смотрел не отрываясь, с наслажждением.
Александр, здравствуйте! рад, что и этот фильм принесёт пользу. Желаю Вам успеха в виноделии и во всех других добрых делах!
@@chekhovgrape7 до виноделия мне ещё далеко. Мне пока получить нормальный урожай на столовых сортах (по 1-2-3 года кустикам).
Но ИНТЕРЕСНО! Всегда мечтал делать своё домашнее вино.
@@АлександрБаштовенко-ч7н Александр, здравствуйте, на второгодках, то есть в третью вегетацию уже должен быть первый настоящий урожай, если мы всё делали правильно: без обратных "ростов", формировка на второй год жизни проломками побегов, невеликая помощь по сезону с пасынкованием, подкормками и защитами. Не раз показывал как плодоносят второгодки на третий год их жизни при правильном выращивании. Так что урожай у Вас неизбежен. И пора выращивать технариков, и также начать тренироваться с изготовлением вина из столовых сортов. Многие столовые сорта дают неплохие сухие вина, когда мы правим сахаристость сахаром, рН винной кислотой и танинность танинами из кожицы винограда. При избытке урожая столовых сортов весьма удобно так поступать.
Сергей, как всегда -спасибо за видео. Познавательно и поучительно.
Пётр, здравствуйте. Благодарю за отзыв. Рад, что могу посильно помогать коллегам по увлечению.
Как всегда по делу! Спасибо!
Сергей, здравствуйте. Благодарю за высокую оценку. Буду рад, что информация окажется полезной при виноделии.
@@chekhovgrape7 очень люблю когда звучат ответы на уже давно сформулированные вопросы.🤔👍
@@serjprutckov2958 Взаимно.
Спасибо Вам огромное за эти уроки виноделия, вы открыли мне целый мир! я два года делаю вино по старинке, как Вы говорили почти на глазок. Результат меня не сильно радовал. В этом сезоне попробую сделать по Вашим урокам, надеюсь на лучшее, сложно для меня это, много нюансов.
Ника, здравствуйте. В добрый час! Начните с покупки дрожжей. Для белых и розовых вин QA-23 или D47, для красных D254. Один этот шаг обеспечит четверть успеха. И конечно, если будут вопросы, пишите или звоните, подскажу что знаю. Номер моего телефона не секретен, он указан в описаниях под фильмами. А частенько его показываю еще и в завершающих титрах фильмов. желаю успеха в изготовлении качественного вина.
Сергей
Спасибо Сергей! Я понял это ответ на мой вопрос... С уважением, Николай!
Николай, приветствую Вас! Отчасти да. Но и время подошло снять и смонтировать этот фильм. По плану он должен был выйти еще в конце декабря, но долго не складывались свободное время и монтаж.
Надеюсь, и эта информация будет полезной сейчас и в будущие сезоны виноделия.
Сергей! Спасибо Вам огромное за видео! Из Вашего урока познал много нового, чего раньше не знал,в особенности воздействия холода на качество продукта,и как это работает. Пояснили очень понятно,в прочем как и всегда. Вам ЛАЙК!!! ❤❤❤ Спасибо!!!
Игорь, здравствуйте. Благодарю за просмотр, лайк, комментарий и подписку. Это очень помогает продвижению нашего канала в широкие массы коллег по увлечению. И рад, что могу быть полезен.
Спасибо Сергей! Так сжато, информативно, наглядно практическое пособие по виноделию.. Четвёртый год увлечения виноградом и первый настоящий урожай (начало сезона не вселяло надежд), будет вино. Сейчас жена ищет информацию, что делать со столовыми сортами, всё не съедим. По весне соседям раздавал черенки, а как и что делать отсылал на Ваш канал. Здоровья и удачи!
Здравствуйте! Поздравляю с успехом! Столовый виноград можно переработать на сок так, как показывал на канале: в соковарке.
Можно из излишков столового винограда сделать вполне годное вино, но для гармоничности вина потребуются танин, производимый из кожицы ягод винограда, и винная кислота. Если не сможете быстро их отыскать, могу поделиться. Вы же мимо нас ездите, насколько помню.
@@chekhovgrape7 Спасибо!
Спасибо за хороший профуровень и простоту изложения информации.
За видео спасибо, будьте здоровы. Всего хорошего.
Сергей, здравствуйте. Благодарю Вас за доброе пожелание, взаимно. Надеюсь, все 8 серий этого сериала принесут практическую пользу.
Добрый вечер! Вкусно смотрится! Моему винограду ещё расти и расти.
Павел, здравствуйте! На третий год жизни кусты у нас обязаны давать первый настоящий урожай. Условие: верная агротехника, формировки, и т.п. Поэтому смотрим в будущее с оптимизмом! Когда приедете на экскурсию по нашему винограднику, обменяемся винами, а может и продегустируем наши с Вами вина к обоюдному наслаждению.
@@chekhovgrape7 Смотрим с оптимизмом. Своего ещё два года ждать. Наверное попробую сделать вино из покупного, что бы технологию понять, а то чем больше смотришь о вине, тем больше голова кругом идёт.
@@ПавелПопов-с6у Вы правы. Можно начать и с покупного. Я же делаю вина и из своего винограда, и из покупного, и радуюсь расширению возможностей и вкусо-ароматических составляющих.
@@ПавелПопов-с6у Павел, чтобы голова не шла кругом, попробуйте начать с закупки приборов, дрожжей, ферментов, пиросульфита калия. И сделайте пару тройку образцов вина по этому мини-сериалу. Уверяю Вас, реультат порадует. Пока что не встретил в Ютубе настолько детального и без "воды" рассказа о технологиях виноделия. Именно потому решил снять пошагово все процессы: от измерений и расчетов до розлива.
И спрашивайте при малейших же сомнениях в выборе измерительных приборов и наборов, дрожжей, ферментов, и т.п. Всегда готов помочь.
@@chekhovgrape7 Приборы постепенно покупаю, к осени весь набор будет собран. Благодаря именно вашей видео- инструкции становится более-менее понятно, но вопросов остаётся много.
Спасибо большое, ждём 9 серию.
Здравствуйте. Скорее всего ее не будет. Смысла показывать розлив по бутылкам маловато, на мой взгляд
@@19igo69 Ополаскиваем перед розливом тем же раствором ПСК с лимонной кислотой, для дезинфекции мытой тары
Ой, спасибо большое за ваш канал. Сижу вот иногда по два-три раза пересматриваю некоторыее видео по виноделию (с них я начала) и теперь по виноградарству тоже. Вопрос у меня есть, почему не ниже +3 должна быть температура? И допускается ли кратковременное охлаждение, скажем, до 0 или даже ниже? У меня вино из Молдовы и Изабеллы. Хотелось бы ускорить ЯМБ.
Здравствуйте. Можно опускать температуру ниже, до минус 3-4 градуса. Быстрее выпадет камень. НО надо следить чтобы вина не замерзли. Как сказал, у меня режим незамерания на обогревателе держит +3 на веранде. И этого хватает, чтобы через 1,5-2 недели вино осветлилось до красивого.
Про ЯМБ детально рассказал в 7-ой серии этого плейлиста. Возможно, кислючая лабрусковая Изя портит всю малину. И добрый совет: лучше из нее красные вина в будущем не делать. Здоровее будем.
@chekhovgrape7 Спасибо большое за ответ. Немного ошиблась, у меня два вина из двух сортов, а не одно. Только недавно, по вашим наставлениям, приобрела pH-метр. И вот сегодня померяла. У вина из Изабеллы 3.14 кислотность. Оно только вот отбродило на RC212(они просто были у меня в наличии). Аромат хороший, на вкус кислинькое, конечно. На улице сейчас у нас плюс 6, ночью опускается до 0. Вот я и думаю на улицу его, а потом на веранду для ЯМБ. Из Изабеллы мне приходится делать вино, тут у меня выбора нет. В этом году она, кстати, как никогда сладкая, 22,2 brix. Очень важно ваше экспертное мнение. Думаете, стоит из неё делать вино по белому способу?
@@fantasy0309 С конца начну отвечать. По технологии белых вин во избежание набраживания избыточного содержания метилового спирта. К сожалению лабрусковые сорта (то есть Альфа Изабелла и им подобные) отличаются этой неприятной особенностью. Поэтому в продвинутых странах из таких сортов вино не делают.
Теперь о последовательности действий. Вначале мы должны провести ЯМБ и только потом осаждать винный камень.
@@chekhovgrape7Благодарю вас!
Учусь с вашим каналом. Поэтому всего доброго вам!
Спасибо, Сергей! Как долго Вы держите вино на холоде?
Владимир. здравствуйте, обычно недели 2-3. Смотрю по прозрачности, просвечивая бутыли и бутыльки сильным фонарём. В принципе можно держать и дольше, будет только лучше. Важно снять с винного камня до наступления более теплых дней, иначе часть выпавшего винного камня станет снова растворяться в нашем вине в соответствии с показанным графиком растворимости.
@@chekhovgrape7а, кстати, удаление винного камня проводится только для придания вину вкусовых особенностей или невыпавший винный камень и для здоровья вреден?
@@vuga1980 Виктор, здравствуйте. Обе функции сразу. Хотя органолептическая в приоритете.
Добрый день. У Вас написано 4 переливки за сезон. Для белых похоже это так и есть: 1.после дробления/прессования 2. После активного брожения 3.После вызревания и возможного ЯМБ 4. После камня. А с красным вроде 3 получается (1-е не производится.). Где я ошибся? Или розлив в бутылки это 4-е? но тогда у белых будет 5-е.
Дмитрий, здравствуйте. С толстого осадка первый раз после прессования без лавсанового мешка, далее второй раз с осадка так как без фильтрования через лавсан взвешенных частиц в сусле много, потом перед отправкой на холод третий раз с тонкого осадка, и с винного камня четвертый.
Если прессовать-фильтровать красное сусло с лавсановым мешком, то у красных вин будет три переливки, как Вы и написали. Потому что после лавсана в сусло проходит мало взвешенных частиц и осадка выпадает немного.
@@chekhovgrape7 Белое переливаете второй раз уже после активного брожения? С мешком?
@@ДмитрийЕремеев-б8м Дмитрий, рассказал сжато в 1-ой серии мини-сериала как поступаю со всеми видами сусла: ua-cam.com/video/ie1V-ZQe5vs/v-deo.html По сути, дайджест технологий
Еще раз.
1 снятие с осадка это и есть отпрессовка от мезги через лавсановый мешок на прессе.
2 снятие с грубого осадка через 7-14 дней, когда осадок более 3мм.
3 снятие через месяц после завершения ямб и тихого брожения
4 снятие после примерно 2 недель на холоде когда выпал винный камень.
Затем розлив.
Я все верно написал? Спасибо!!!
@@mars-andry Первый пункт к снятию с осадка не относится, если не считать осадком осевшие на дно бродильной емкости семена. Но это мы пытаемся обсуждать алгоритм для красных вин. ПО п.2 толщина 4-5 мм для меня сигнал к снятию. Если же вдруг снова ляжет такой слой. будет еще одно снятие. Всякое может быть. Виноделие - это регулярный контроль
Прямо скажу при таком виноделии столько мороки! Я вообще не заморачиваюсь с переливами. Залил сусло в бочку, дал по бродить дней 5 и все. С дрожжей снимаю только в начале лета. И вино получается совсем другое, просто супер. Особенно по мнению женщин. Уверяю Вас вы такого легкого и питкого еще не пробовали. Делаю в нержавеющей бочке, выдерживающей 10Атм. Получается игристое и недобродившее. На похороны тещи выставил 20 литров такого вина. Одна женщина говорила. Всю Италию объездила и ни где такого вкусного вина не пила!
Так что советую бросать эту херомантию с такой тарой. Купите кегли для пива. Выдерживают до 8 Атм.
Юрий, здравствуйте. Я верно понял, что Вы используете кахетинский метод: закинул в квеври и забыл, с трупиками дрожжей, со всеми взвешенными и пр.? Причем, без исходных измерений и брожение в анаэробных условиях?
Пожалуйста, уточните этот момент. Ведь главные последствия т.н. "кахетинского" способа давно описаны в литературе и не единожды отмечены винными экспертами.
@chekhovgrape7
Все как в обычном виноделии. Только процесс брожения прерывается за счет накопления углекислого газа в емкости, которая выдерживает давление. У меня бочки надежные выдерживают и 20 Атм. Пробовал на сухолиманском. Получается типа шампанского. Но мне не понравилось. Самое лучшее получается с виноградом Молдова. Именно вкус не добродившего вина. Напоминает смесь обычного вина со свежим виноградным соком. Может оно и не отвечает традиционным критерия виноделия. Но на бытовом уровне, все кто не настроены напиться, выбирают именно его. Да я и сам уже не пью, чтобы шары залить. После инфаркта еще и с подагрой. Вина вообще нельзя. Но если в меру не более двух стаканов, очень даже льзя!
@@ЮрийГордеев-ч1н Юрий, понял. Такое вино мне не нравится, и увы, в этом тоже недостатки кахетинского варианта, частые недоброды. А не дай боже еще и с семенами и с гребнями, и с тонами нахапанными из них... Мы пьем сухие вина, так как они вкусные и к тому же полезные.
Вам желаю здоровья на долгие годы. И поверьте, именно сухие вина защищают нашу сердечно-сосудистую систему. Но не полусладкие и тем более не сладкие. Наверняка Вы читали или слышали про Средиземноморский парадокс. Это когда в странах Средиземноморья никто не отказывает себе ни в жирной пище, ни в прочих удовольствиях, но запивают еду именно сухими винами. И на удивление медицины, сосуды у подавляющего большинства из них чистые, а сердечно-сосудистые заболевания минимальны. Больше того, с малых лет даже деткам вместо воды дают смесь вина, разбавленного водой в 5 раз, потом меньше. Сухое вино - это лекарство, и "запивка" еды. А когда в еде есть хоть немного соли, то сухое вино производит впечатление полусухого и даже полусладкого. Смотря в каком стиле я его сделаю, таким оно и будет ощущаться.
@chekhovgrape7 Особенность Вашей технологии основана на многократном переливании виноматериала и хранении его в относительно мелкой таре, по 10 литров. При таком подходе увеличивается частота и время его контакта с воздухом. А это в свою очередь увеличивает вероятность того, что оно может скиснуть. Вероятнее всего у большинства начинающих виноделов так и произойдет.
Кроме того, если нужно приготовить, например 200 литров вина, то необходимо более 20 пластмассовых емкостей, которые сами по себе тоже не подарок. Особенно при многократном их использовании.
Я сторонник иного подхода к вину. У нас в Молдавии вино считается пищевым продуктом и даже освобождено от акциза! Пищевым продуктом является и виноградный сок. Однако его много не выпьешь, слишком сладкий. Частое его употребление приведет к диабету. Вино тоже далеко не такой полезный и приятный напиток. Его с удовольствием пьют только те, кто преодолел первую стадию алкоголизма! Оно им нравится именно потому и только потому, что оно содержит алкоголь. Безалкогольное вино они уже пить не будут!
Если человеку с не испорченными вкусовыми предпочтениями, например ребенку, предложить на выбор, что вкуснее вино или сок. То вероятнее всего он выберет сок. Но это тоже потому, что его вкусовые предпочтения испорчены и склоняются к сладкому.
Поэтому существует оптимальная середина между вином и соком! По сахару, алкоголю и вкусу. Именно ее необходимо искать от пищевого продукта под названием вино!
@@ЮрийГордеев-ч1н Здравствуйте, Юрий. На то нам и даны в руки рН-метр и пиросульфит калия вводимый изредка по специальной таблице, чтобы улучшать экстрагирование всего вкусно-полезного, а также не допускать окисления сусла.
Именно о вине. как о полезном антиоксидантном пищевом продукте я и писал в предыдущем сообщении.
И о вреде сладких и полусладких вин тоже все давно известно. Не собираюсь оспаривать пищевые привычки. Лишь отметил пользу сухих вин. И отсутствие пользы вин с достаточно высоким остаточным сахаром
Складывается впечатление, что Чеховский виноград и сад это центр мирового виноградарства и виноделия.
Здравствуйте, Иван. Если фильмы приносят Вам пользу, то пользуйтесь знаниями во благо свей семьи
@@chekhovgrape7 Спасибо за совет, то, что вы пытаетесь донести до делитантов я уже забываю.
@@ИванЧайкин-ъ6щ Значит, для Вас хороший повод вспомнить то, что Вами забывается, и Вы не будете дилетантом в позабытом.
@@chekhovgrape7 Я не советовал бы вам язвить. Не стройте из себя знатного винодела, а может вы имеете учёную степень в данном направлении, ну что ж, тогда прошу простить невежду.
@@ИванЧайкин-ъ6щ Иван, я ничего из себя не строю, и не надуваю щеки. Всю жизнь учусь, учусь и учусь, по совершенно правильному завету, который в наше время забывается.
Если Вы находите пользу в фильмах на канале, заходите и смотрите во благо
Сергей, добрый вечер. Где-то слышала, что винный камень очень полезен, уже после,его используют в разных продуктах. Что Вы знаете про это?
Ирина, здравствуйте! Честно говоря, не интересовался темой полезного использования винного камня. Чисто логически исходя из его состава он мог бы применяться в качестве разрыхлителя теста, но надо изучать тему. Поэтому не могу дать полный ответ. Извините.
@@chekhovgrape7 не за что извиняться, Сергей. В кулинарии точно можно. Виноград и вино это замечательный продукт, и видимо безотходный.
@@ИринаАлексеева-в2т3я Скорее всего так и есть, Ирина. Не зря я так люблю виноград. И конечно, люблю плодовые деревья, хоть их урожай спасать от возвратных заморозков сложнее, чем виноград. Тем приятнее смотреть на результаты своего труда.
Нравятся мне ваши видео, спасибо.если можно ваше мнение,есть место примерно на восемь кустов винограда, тверская обл., какие универсальные сорта вы бы посоветовали, спасибо
Евгений, здравствуйте. Благодарю за оценку моего труда.
Универсальные? Немного сложно Хотя, по большому счёту можно есть технический виноград и делать вина из столового. Для Тверской области во многом выбор зависит от места произрастания винограда. У наших коллег Аркадия, Чарли и Красотка в Тверской области созревают в южном пристенке дома, на южном склоне и на супесчаной почве.
Не знаю условий в которых Вы можете высадить кусты, порекомендую ультраранние и сверхранние: столовые сорта Ромбик, Гарольд, Алешенькин, Тасон, Лиепаяс дзинтарс, Циравас аграа, Прима Украины, Зарница, технические сорта Кристалл, Солярис, Золотой Потапенко, Дублянский.
Если собщите конкретику о местах высадки, список можно будет уточнить.
ознакомлюсь с описанием по этим сортам, спасибо большое очень важно мнение профессионала
@@евген-р2ф Евгений, мне можно писать в мессенджеры или звонить по номеру телефона, указанному в описаниях по каждым фильмом.
Вы только не читайте описания сортов на попсайтах, так там копипастеры тааакое иногда пишут, что волосы дыбом :)
Лайк, а на сколько долго отправлять на холод?
Дмитрий, здравствуйте. обычно 2-3 недели достаточно. Контролирую по прозрачности подсвечивая фонариком сквозь бутыли и бутыльки. Но моно держать в холоде и дольше. Главное не передержать до теплых дней и не получить эффекта обратного растворения винного камня в вине. Ибо в соответствии с показанным графиком процесс кристаллизации и выпадения винного камня в тепле становится обратимым.
@@chekhovgrape7 понял, спасибо. Ещё серии будут?
@@Дима-п2ж4з Здравствуйте. Возможно, дополню серией о розливе. И в замыслах еще опциональная серия. Надеюсь, всё это смогу смонтировать и показать до лета, чтобы все кто хочет сделать розливы белых вин с апреля-мая смогли это сделать. Планов много, и хочется чтобы они сбылись.
Добрый день. Дайте совет. Семь кустов винограда одного сорта, будет третья вегетация. У всех 2-3-4 хороших рукава. Можно перепривить на каждом кусте примерно половину рукавов, не трогая остальные? Спасибо.
Валерий, здравствуйте. Конечно можно.
Здравствуйте! Выморозили вино . А потом что? Как хронить при какой темпиратуре? Просится 9 серия!
Здравствуйте, коллега. Вино не вымораживалось. Оно охлаждалось. Потому что в домашних условиях мне очень сложно понизить температуру вина в объеме строго не ниже минус 3 или 5 градусов. Хранить вино можно хоть в подвале, хоть в прохладном холле, как у нас. И розлив начинаем самое раннее в апреле, а лучше позже. Белые и розовые мы разливаем перед летними сезонами, а красные обычно разливаем по бутылкам с декабря следующего года или позднее. Мне думается, что отдельная серия о простой процедуре в сериал не просится.
Здравствуйте, сколько времени держать на холоде? За какое время выпадает винный камень?
Здравствуйте, Людмила. Из показанного в фильме графика должно было быть видно, что скорость выпадения ВК зависит от температуры виноматериала. Чётких сроков нет, так как они привязаны к нашей возможности создать температурные условия в помещении и контролировать прозрачность вина. Я смотрю на вино, просвечивая бутыли и бутылки мощным фонариком, и по опыту стараюсь в холоде держать примерно 2 недели. Иногда меньше, иногда больше, от температуры. Степень прозрачности тоже показал в фильме на примере белого вина. Через толщу осветлённого белого вина даже в бутыле можно читать достаточно мелкие шрифты. А красное тоже видно, когда луч уходит чуть ли не до края бутыля, и визуально не наблюдаются взвешенные вещества.
Если у Вас есть возможность понизить температуру виноматериала до +3-5 градусов, то за 2 недели обычно процесс в достаточной степени завершен.
Желаю успеха в нашем добром увлечении, Сергей
Спасибо. Сколько градусов Ваше вино?
Здравствуйте. Крепость вин измеряем в процентах объемных алкоголя (% об. алк), как пишут на этикетках. Стараюсь целиться и рассчитывать на крепость не более 13 % об.алк. Не нравятся более спиртуозные вина. О важности измерений и об алгоритмах расчетов была снята 2-я серия данного сериала. ссылка на плейлист: ua-cam.com/video/ie1V-ZQe5vs/v-deo.html
Ссылка на 2-ю серию: ua-cam.com/video/SOpxmhezn1Y/v-deo.htmlsi=k1jQHVMVYfvygENE
Приятного и полезного просмотра!
Приветствую...вамилье
Здравствуйте, Сергей.
Предпочитаю делать полнотелые, мощные тонинные вина, а не пользовать "сладенькую водичку".
Здравствуйте, Александр. А с чего Вы решили про "сладенькую водичку"? :)
Весь сериал из 8-ми серий посвящен изготовлению сухих вин с очень разной тельностью и танинностью, вплоть до Каберне и Саперави, предназначенных на долгую выдержку. А Вы себе что-то додумали, еще и написали об этом. Сильно удивили. Приходится сделать вывод, что Вы посмотрели какой-то короткий отрывок, и нафантазировали. Ну и ладно )))
Приглашаю регулярно заходить на наш канал, и смотреть фильмы полностью. А далее делиться мыслями. Всегда готов к полноценным обсуждениям, когда есть что обсуждать.
Не получить мне не то, что хорошее, но даже самое ходовое и простое вино😢. Уж очень много нюансов не реализуемых. Тот же температурный режим.
Сергей, очень даже получить. В текущем сезоне у меня процессы начались еще в августе, во время жаркой погоды. Холод брал взаймы у морозилок ))) Замороженный ПЭТ-бутылки с водой, аккумуляторы холода - все это использовал дляо хлаждения и поддержания нужных температур.
@chekhovgrape7 буду держать при той температуре, какая есть. В августе(хоть созревает у меня виноград наверное аж в сентябре), вообще на улице +30 и выше, не знаю как можно именно в моем случае создать 20, даже на объемы 10-20кг. Вообще в прошлом году проба сделать вино-это как побочный эффект, чтобы не пропал виноград. Немного поели, часть на изюм, из остатка типа вино для мамы. ( Сам вообще не пью практически). На вид ваши вина шикарные. Хотя внешний вид для домашнего потребления как для меня-дело десятое, главное на вкус.
@@PaprikaSergey Сергей, здравствуйте. О температуре я сказал, как и чем можно охлаждать сусло. То же самое можно создавать на период выпадения винного камня, если в ноябре и декабре в вашем регионе еще лето.
У наших вин и вид, и вкус, и аромат в порядке. Чего и Вам желаю!
@chekhovgrape7 если для белого температура будет выше, 22 например-хеже бродит, вкус хуже, закиснет или как влияет?
@@PaprikaSergey Чуть хуже фиксируются ароматические компоненты, чем при +16-18 градусов.
Ох, что-то возможно, неправильно сделал, но вино не осветилось и через 40 дней и через три месяца. Сахара вроде бы не переборщил, однако процесс осветления и осаждения медленный и не прекращается, t- комнатная, 18-20. Прррробовал, хоррррошее...
m.ua-cam.com/video/hp_VVV5dQJs/v-deo.html
🎥 А не хлопнуть ли нам по рюмашке? - UA-cam
Андрей, здравствуйте. От правьте в холод, если уже не бродит. Холод помогает качественно осветляться и смягчает кислотность вин, делая их прозрачными и весьма гармоничными по вкусу и ароматике.
О расчетах рН и сахаристости, и их корректировках рассказывал во 2-ой серии этого мини-сериала: ua-cam.com/video/ie1V-ZQe5vs/v-deo.html
Измерения и расчеты в начале процесса виноделия, а также соблюдение технологий всегда приводят нас к хорошему результату.
В добрый час!
@@chekhovgrape7 Нет, я как-нибудь с камнем, винным, чай, не вредный. Пущай бродит!
"А на окне- наличники, гуляй, да пой, станичники..."
Кому-то уже печатал, что вино на мороз- неправильно. Это- коммерческий трюк, чтобы, при неправильном хранении(на неотапливаемом складе, под навесом), вино в бутылках не приобрело непрезентабельный вид. Знаю, о чём пишу, изучал скурпулёзно в техникуме, товаровед пром- прод-, институт.
@@Andrey_Oserov Андрей, воля Ваша, но свои почки жалко, хоть это и парный орган в наших организмах. К тому же в фильме я сказал, что температурный режим на веранде где выстаиваются вина настроен на +3 градуса, а это не мороз. Зато вино классно смягчается за счёт снижения кислотности, и становится очень гармоничным. Чего всем и пожелал. Мы же для себя делаем, поэтому делаем как можно лучше.
С добрыми пожеланиями, Сергей
@@chekhovgrape7 На почки, печень, лёгкие, селезёнку, мочевой и жёлчный пузырь, желудок, двенадцатиперстную, прямую и прочее, никак не влияет- другой состав, как и на ароматические. Кислотность- да. В промышленности камень осаждают при слабых минусах.
@@Andrey_Oserov И в промышленности таки работают грамотные технологи которые понимают, как сделать вкусное вино. В промке одна важная засада: им надо отправлять вино в торговые сети, и промка вынуждена сульфитировать по нормативной границей перед розливом, А для себя мы можем "закуривать" тару перед розливом, храня потом вина в подвалах. В этом преимущество домашнего виноделия.
полная хрень, хотя бы потому что делается все брожение в пластмасе которую спирт растворяет!
Михаил, здравствуйте. Вы безусловно имеете право на категоричность суждений, тем более что в этих наших интернетах сейчас (надеюсь, временно) засилье копипастов=страшилок вместо научных исследований. В планах у меня стоит снять фильм о том, как продвинутые страны всё шире используют пластиковые емкости (тэнки) и пластиковую тару не только в изготовлении, но для расфасовки не только вин, а также и весьма крепких напитков: водки, виски, коньяков.
То, что кажется большинству в данный момент нонсенсом всегда проходит стадии: отрицание, гнев, торг, депрессия, и наконец - принятие под давлением фактов.
Эти явления сопровождают весь прогресс человечества. Если бы в людях не было такого внутреннего сопротивления, то прогресс человечества шёл бы семимильно.
Если есть желание почитать некоторые статьи на тему тары для изготовления алкогольных напитков и для их фасовки, могу отправить на электронную почту. Пишите Ваш и-мэйл, отправлю.
И конечно, приглашаю Вас в гости на дегустации моих вин. Уверен, Вы приятно удивитесь, и я буду рад Вас удивить.
С добрыми пожеланиями, Сергей
и я о том же, только пластмасса должна быть инертной к спирту, а на видео обычные бутыля из под якобы очищенной воды, кстати, у них, у бутылей, имеется ограниченный срок годности, улавливаете. Но пиплу можно втирать, пойдет на ура..@@chekhovgrape7
@@chekhovgrape7, производители находят способы легализовать то, что им удобно. На них лучше не ориентироваться. Хотя марочные вина никто в пластик не разливает. Действительно, Сергей, пластик далеко не инертный материал, многокомпонентный. У ПЭТ есть и плюсы для вина, он воздухопроницаемый. Но при этом контакт со спиртами образуе фенольные соединеня. Потом, мигрируют в напиток и присадки различные, которые входят в его состав. У нас в молдавии дешевые вина разливают уже прямо в ПЭТ бутылки. Сроки хранения при этом ограничены, кажется до трех месяцев.
Наверное можно приобрести емкости из нержавейки. Но на мой взгляд вино в ней совсем не созревает. Стекло самое универсальное. И конечно дубовые бочки.
@@МарияКожокарь-ф4с Мария, здравствуйте! А как нам быть с фактами розлива в пластиковые бутылки виски Джек Дэниелс? Потребитель всегда жутко консервативен. Если вспомнить баттлы между "остроконечниками и тупоконечниками", то есть между сторонниками натуральной пробки и пластиковых пробок для укупорки... ой, сколько копей было поломано ... а если еще примешать к этому спору жуткие баттлы вокруг винтовых пробок... Сейчас эти споры вызывают добрую усмешку. Натуральная пробка активно сокращается в применении из-за её очевидных недостатков, а альтернативные пластиковые и металлические набирают ход. Для любых напитков, отмечу. А самая худшая тара с точки зрения микробиологической безопасности вина это деревянные бочки, на минуточку. :)
Стекло в силу консервативности мышления потребителей еще долго не уступит свои позиции полностью, но если мы посмотри на опыт Австралии, Новой Зеландии, Южной Америки, и даже стран ЕС, то отметим с удивлением, что с каждым годом процент использования пластиковой тары при производстве и розливе алкогольных напитков неуклонно возрастает. Если мне не изменяет память, то в Австралии процент использования пластиковой тары достиг примерно 40% еще в далеком 2019 году.
Не станем же мы полагать что в продвинутой Австралии власти не заботятся о здоровье своего населения.
С наилучшими пожеланиями, Сергей
все верно вино только стекло, у дилетантов пластик
и я о том же, только пластмасса должна быть инертной к спирту, а на видео обычные бутыля из под якобы очищенной воды, кстати, у них, у бутылей, имеется ограниченный срок годности, улавливаете. Но пиплу можно втирать, пойдет на ура.. @chekhovgrape7
Михаил, зачем же "втирать", когда надо лишь знать, что есть типы пластиковых масс, инертные к спирту, и есть неинертные. Заметьте что полипропиленовые бутыли для воды я не использую. И это жжжжж неспроста. В то же время, есть такие типы полипропиленовых изделий, которые тоже нейтральны к воздействию спирта. Имею также доступ к почти халявной ПЭТ-таре, которую придирчиво отбираю, так как не всякая ПЭТ нам годится.
Тема очень интересная и достаточно важная, так как удобство и масса изделий играют очень важную роль в процессе изготовления напитков от дробления сырья до момента употребления продукции.
С добрыми пожеланиями, Сергей
я про насосы а вам хочется про шпингалеты, все , хватит, нахэр.....@@chekhovgrape7