Ep 9. Tips!! Agar cookies kita bisa wangi dan menggugah selera 😋
Вставка
- Опубліковано 29 бер 2022
- Halo temen-temen, ketemu lagi di Mickey’s Little Pastry 😊
Di seri “Tips Baking bersama Mickey”,
Masih seputar per-cookiesAn 😊 kali ini aku akan membahas mengenai bagaimana sih caranya agar cookies kita bisa wangi dan menggugah selera, apa aja kira-kira yang perlu diperhatikan dalam proses pembuatannya 🤔
Link Video Tips membuat cookies yang renyah dan tahan lama
• Ep 6 Tips!! Cara membu...
Lebih lengkapnya bisa tonton langsung di video ya
Jika teman-teman suka dan merasa video ini bermanfaat jangan lupa click LIKE 👍 ya,
Dan jangan lupa untuk SUBSCRIBE ☝️ juga agar tidak tertinggal update video terbaruku yang akan aku update tiap minggunya 😊
UA-cam : Mickey’s Little Pastry
IG : MikeGunner
#Tips #TipsBaking #Baking #Cake #Kue #Cookies #Roti #Snack #Video #Tutorial #BelajarBaking #KueKering #KuekeringRenyah #TahanLama #Panggang #Oven #butter #margarin
Kebetulan banget nemu chanel ini pas di bln Ramadhan,jadi bisa nambah ilmu untuk bikin kue lebaran nanti..
Makasih banyak ya cheff..sy udh subs chanel nya loh😊
Mksih banyak tuk infonya keren banget👍👍👍
sngt bermanfaat penjelasannya chef
Terima kasih sudah kasih ilmu semoga bermanfaat
Jujur saya pernah bikin kue nastar pakai full margarin yg paling low class merk fitri, saya tambahkan susu, maizena, keju d adonannya, dan essence vanilla, gilaaakkk rasanya gak kaleng2, harum, gurih, dan lumer d mulut pas d gigit, saya rasa mau pake margarin merk termurah sekalipun kalo pas takarannya dan ada tambahan bahan lain kayak susu dan keju itu jadi bnr2 enak banget, gak kliatan kue murahan, malah pernah temen adek saya jualan kue dan bahan nya pake margarin mix butter wisman tp rasanya B aja dan sama sekali gak nyandu pengen beli lagi, intinya bahan kue itu patokannya gak di margarin & butter aja, tp ada bahan lain yg bs menjadikan kue itu jadi enak banget...
Iya.. betul sekali kak, semua bahan pasti berpengaruh, tidak bisa berpatokan sama salah satu ya, dan proses pengerjaan juga tidak kalah penting kak 😁👍 terima kasih banyak sudah share pengalamannya disini juga kak 😊
🎉setujuuu bun
Susu nya pake merk apa bund?
Esensenya pake apa bun
@@srinah1828kh roberts
terimakasih cheff 🎉❤
terima kasih. banyak ilmu yg didapat
Sama-sama kak 😊🙏
Terima kasih chaf
Sedekah ilmu yg sangat bermanfaat, Terimakasih banyak sensei 😁
Sama-sama kak 😊🙏
Terima kasih chef.....ilmu 2nya .
Sama-sama kak 😊🙏
Hadir lagi chef sukses trs chef chef mike beda dr channel lain ibu2 komen lgsng d balas jd seneng sy liat chanel ini 🥰🥰
Terima kasih banyak buat supportnya kak 😊🙏 sukses dan sehat selalu kak 😁
Terima kasih chef tipsnya. kebetulan saudara jualan kuker ekonomis bs u tambah pengetahuan. 🙏
Sama-sama kak 😊🙏
Mksih chef...sangat bermanfaat bagi saya sebagai ibu rumah tangga yg suka bikin makanan utk kelrga
Sama-sama kak 😊🙏
Trimakasih chef ilmunya sy suka bau kue yg wangi2
Sama-sama kak 😊🙏
Makasih penjelasanya detail banged Chef🤗🤗
Sama-sama kak 😊🙏
always like it setiap update dr kokoh..tambah sukses deh
Terima kasih untuk supportnya kak 😊 sukses selalu juga kak 🙏
Saya pernah coba kho sangrai tepung dgn daun pandan. Wah itu jadi wangi bgt nastar nya
Iya bisa juga kak 😊 buat memasukkan aroma pandannya bisa dengan di sangrai
Terima kasih chef atas tips dan resep" ciamiknya. Mohon bantuan chef untuk mengupas perbedaan, kelebihan, dan kekurangan dari cookies yang menggunakan kuning telur mentah vs rebus. Sekali lg terima kasih banyak atas bantuannya chef. 🙏😊
Sama-sama kak 😊🙏terima kasih untuk masukannya, coba next kalau ada kesempatan untuk buat video aku coba bahas ya kak 😁
Paling suka Chanel ini...resepnya oke tambah menjelaskan lagi.jd tdnya kita bodoh dgn percookiesan akhirnya tau segalanya.thanks ilmunya cheff 👍👍👍
Sama-sama kak, terima kasih untuk supportnya 😊🙏
Chef klw bikin kastangel dikasih perisa keju enak g ?mhn dibales....mksh banyak sbelumnya chef
Terimakasih penjelasannya chef!🌼 chef mau nanya dong kalau kita mau buat soft cookies baiknya pakai full butter mix seperti anchor butter mix atau dicampur dengan margarin lagi?
Ditunggu tips2 selanjutnya Chef
Juga vidio2 baking nya
Baik kak 😊🙏 lagi mengusahakan waktunya ini hehehe
sy suka dgn penjelasan chef yg satu ini . . .maf blh tanya susu bubuk merk apa yg wanginya enak
Untuk susu bubuk saya biasa pakai indomilk kak, pakai nznp juga oke kak 😊
Chef mau bertanya..kalau bkin kie kering pakai brown sugar apa takarannya sama saat kita menggunkan dengan gula pasir putih 🙏🙏
Sehat terus ya chef karna saya selalu suka dengan tips2 nya dari chef🤗
Terima kasih untuk supportnya kak 😊🙏
@@mickeyslittlepastrymaaf chef, ijin bertanya. Kalau penggunaan butterblend berarti bisa 100% ya? Jika dicampur margarine biasa dgn komposisi 70:30 atau 50:50, apakah masih bisa mendapatkan tekstur, rasa, dan wangi butter? 🙏
Cheff saya mau mancing belanak ni..saya butuh bahan yang buat wangi amis apa cheff
Tq Chef... 🙏🙏👍👍
Sama-sama kak 😊🙏 terima kasih supportnya
@@mickeyslittlepastry apa memberi kursus kue kering dengar dari teman nih
@@yunharijanto6841 😁 iya, saya biasanya mengadakan demo baking di tbk tbk dengan kantor kak apalagi jaman sebelum corona 😊, mungkin pernah ketemu disana, khususnya wilayah jawa tengah, jogja, jatim, kalimantan, sulawesi, bali & lombok karena itu wilayah saya sama team 😊
@@mickeyslittlepastry 👍👍👍
Berarti butter blend sama BOS itu sama ato beda. Ato klo sudah pake butter blend = ga usah ngemix margatin & BOS ?
Chef tolong bikin resep kue semprong dong
Kue semprong ini aku belum pernah coba kak, coba next aku trial dulu ya bikin kue semprong, kalau sudah bisa baru bikin videonya kak 😊
apaka perenya itu untuk semua kue kering ?
Chef, tx ilmunya. Mau tanya apakah semua butter baunya susu banget? Soalnya kemarin pakai anchor baunya susu banget padahal anchor produk asli NZ.
Adakah butter yg wangi tapi tdk bau susu?
Kalau pakai butter pasti bau susu kak, karena butter bahan dasarnya dari susu, kalau yang tidak bau susu bisa pakai margarin kak, aromanya tidak yang terlalu susu sekali seperti butter
Kalau produk saya kalu suka ada aroma fruitynya bisa dicoba Palmboom Margarin, atau Palmboom Cake Margarin kak 😊 bisa di mix dengan butter 50:50 juga kak untuk memperlembut aroma susu dari butternya jadi sedikit lebih manis fruity 🙏
Chef mau tanya ni ditempat saya ada yg jual induk susu dalam satu resep berapa banyak mengunakannya untuk kue kering dan bisa nggak digunakan untuk kue lapis sejenis lapis lumut dan lapis2 yg lainnya chef.
Mohon maaf kak, saya belum pernah tau induk susu yang untuk cookies dan kue
Yang umum hanya susu bubuk biasa, dan mohon maaf kalau saya cari di internet cuma ketemu induk susu yang pakan ternak kak (pengganti susu induknya untuk ternak yang masih kecil) 🙏
Apa bisa di terapkan di kue pukis chef
Kalau buat monde butter cookies itu gimana ya? Soalnya 3 kali buat pakai resep di youtube renyahnya beda. Cenderung keras. Kalau monde itu kan renyah empuk kayaknya
Kalau renyah empuk bisa pengaruh di mixernya kak, kalau hasil terlalu keras bisa dari mixer margarin kurang lama, atau jumlah terigu di adonan terlalu banyak
Ada beberapa temen-temen, di terigunya dicampur 5% diganti maizena itu bisa bikin sedikit lebih wmpuk juga kak
Penggunaan butter juga berpengaruh ya, kalau full margarin biasanya sedikit lbh padat, kalau mau lbh empuk bisa dicampuri butter sekitar 25-30% dari total berat margarin di resep kak 😊
Selalu ikuti chef mulai dr ig sampe youtube... Sehat n sukses terus cheff... Sangat bagus tipsnya , bermanfaat bagi pemula seperti sy 👍
Terima kasih banyak kak untuk supportnya 😊🙏 sehat dan sukses terus kak😁
Sy bu E, ko Mickey's sy tlg tnya gmn dgn penggunaan di bahan utama bisakah pengharumnya di beri Rhum
@@estheryulialuntungan9450 bisa bu, untuk beberapa cookies yang ingin ada atoma rhum bisa menggunakan campuran rum pasta, biar aroma masih terasa setelah cookies kering
Kalau pakai rhum semprot/jamaica kurang disarankan, karena lebih cepat menguap saat dipanggang agak lama 😊
@@mickeyslittlepastry contohnya kk
@@yuniariati2572 selera sih kak, kalau mau bikin yang jenis cookies brownies atau sejenis cookies choco blackforest bisa diberi sedikit pasta rhum seperti kalau kita bikin brownies atau cake blckforest kak 😊
Chef, resep cookies yg pakai minyak vco takaran nya berapa?
Chef unk nastar yg akan di jual lagi pake butter merk apa ya yg enak tapi ekonomis
Kalau butter yang pling ekonomis setau saya anchor kak
Kalau mau lebih ekonomis mix margarin dan BOS aja kak, bos banyak merknya dari Filma, gold bullion, holman dkk kak bisa sambil cek di toko bahan kue terdekat kak 😊
Chef mau tanya utk pemakaian baxers mix anchor/ Hollman apakah hrs dicampur lagi dgn butter atau dengan BOS?
Kalau mau di campur butter boleh juga kak, untuk meningkatkan aroma butternya kak, berlaku untuk keduanya
Kalau bos bisa ditambahkan untuk bakersmix untuk meningkatkan kadar fat(bikin cookies sedikit lbh ringan), menguatkan aroma juga
Tapi untuk hollman, setau saya lebih kearas bos, umumnya tidak perlu di mix bos lagi sih kak 😊
Makasih Chef
@@attykurniati2252 sama-sama kak 😊🙏
Thank you full banget Chef,bisa buka kursus online Chef?😄🙏
Sama-sama kak, saya biasa kalau yang online baking lewat Instagram bareng sama Smartplusprof kak 😊 bisa di follow IG saya (Mikegunner) atau Smartplusprof langsung untuk jadwal online bakingnya kak 🙏😊
Supaya kue keringx garing diksi apa chief
Chef kali bikin nastar dan kuker oven listrik kipasnya harus nyala ga ya, mksh
Kalau bisa nyala bisa dinyalakan kak biar bisa lebih cepat kering
Tapi suhu diturunkan 10 drrajat ya kak, biar lebih aman tidak terlalu coklat cookiesnya
chefff saya mau nanya. kalau buat soft baked cookies gitu (contoh NY soft cookies), baiknya pakai terigu yang mana yaa?
lalu jika memakai 50:50 BOS:margarin / 50:25:25 BOS:margarin:margarin blend butter, apakah bisa menghasilkan soft cookies dengan yang baik?
terimakasih chef semoga di balas 🙏🏼🙏🏼🙏🏼
Untuj soft cookies saya biasa pakai terigu protein sedang kak. Dan perbandingan margarin keduanya yang kakak sebut sama-sama bisa bikin soft cookies yang baik kok kak 😊 yang terpenting di soft cookies mixing adonan jangan over nanti cenderung jadi keras, dan lama oven jangan terlalu lama agar cookies tetap soft 😊
@@mickeyslittlepastry terimakasih banyak chef, saya suka buat soft cookies, dan jawaban ini sgt bermanfaat 🙏🙏
@@itsmygame3925 sama-sama kak 😊🙏 terima kasih supportnya
Terima kasih Chef ilmunya....boleh tanya sedikit ttg Puff Pastry saya sudah brp x coba beberapa merek butter kenapa ya aroma butter nya setelah adonan dipanggang jadi kurang wangi / hambar...saya penasaran dengan produk Edo Puff Pastry itu dari sebelum dipanggang sampai setelah dipanggang aromanya tidak berubah malah lebih semerbak saat dipanggang...Chef mohon petunjuknya kira" pakai apakah biar aromanya tidak hilang setelah di oven...biar ga penasaran lg saya nya 🙏🤗🙏 trims
Kalau yg butter pakai sejenis elle n vire bisa kak, kalau pakai korsvet pakai filma puff pastry bisa tapi ditambah psta butter biasanya kalau mau aroma lebih kuat. Karena korsvet rata2 aromanya cukup ringan 😊
chef kalo margarin mother choice termsk ap,dbndg bluband bgs mana
Mother choice dan blueband sama-sama margarin serbaguna kak 😊 kalau dibilang bagus mana itu selera sih kak, lebih suka yang mana, kurang lebih sama
Mother choice dan blueband sama-sama margarin serbaguna kak 😊 kalau dibilang bagus mana itu selera sih kak, lebih suka yang mana, kurang lebih sama
Mother choice dan blueband sama-sama margarin serbaguna kak 😊 kalau dibilang bagus mana itu selera sih kak, lebih suka yang mana, kurang lebih sama
Chef di resep g ada tambahan maizena ya chef..
Trus guna maizena untuk cookies apa ya chef..
Maizena di cookies biasanya buat tekstur kak, bikin cookies lebih ringan/ tidak padat
Penggunaan optional kak, tergantung tekstur yg diinginkan, kalau dari resep standar(cookies apapun) dirasa terlalu berat, kalau mau agak ringan salah satu caranya dengan pencampuran maizena ini kak 😊
Mas cara membuat bronis kering mini coklat yg kres, saya bikin kok gak kres ya
Bronis mini kering setelah panggang pertama, dipanggang lagi tapi suhu pakai suhu rendah kak 100 derajat aja, untuk beonis mini panggang kedua bisa 45-60 menit biar bisa lebih kering dan kress kak 😊
Chef maaf mw tanya klw susu yg bagus yg wangi u cookies merek apa ya ...terimakasih🙏🏻
Kalau saya paling cocok sama wanginya susu bubuk indomilk kak 😊
Oh iya chef terimakasih banyak 🙏🙏
Auto subcribe koo..
Hollman termasuk full butter atau butter bland ?
Kalau holman setau saya lebih kearah BOS kak, tapi untuk lebih pastinya bisa coba ditanyakan ke temen-temen dari holman langsung ya 😊🙏 sama-sama kak
Chef klo bkin nastar bisa pk mother choice gk, di mix sama wisman
Tolong di jawab chef, makasih
Bisa kak, di mix kombinasi merk apapun bebas, 😊👍
@@mickeyslittlepastryoiya lebih enak dan lembut mother choice atau bluband chef klo bikin nastar
@@nofiedjahir4814 iya kak masing-masing punya ciri khas sendiri 😁
Chef, sibuk ya. Lama ga ngonten. Ditunggu konten2nyaa Chef....
Tips agar cookies nya cruncy, Chef...
Untuk tips mengenai cookies biar renyah, dan awet lebih lengkap bisa dilihat di video yang ini ya kak 😊
ua-cam.com/video/IIbi-Q7fMmE/v-deo.html
Chef cokies apa yang harus pakai silica gel selain nastar
Kalau nastar lebih ideal pakai yang oksigen absorber aja kak, pakai silica bisa tapi setelah agak lama nastarnya jadi sedikit lebih kering
Untuk cookies apapun bisa kak pakai silica gell, krena fungsinya untuk jaga agar cookies tidak lembab dan bisa lebih awet 😊
Chef klo untuk harga nastar ekonomis nastar blueband master dicampur bakersmix ancor 70:30 untuk tekstur sudah lumer belum?
Lumernyabtergantung dari resep juga kak, kalau pakai kuning telur aja dan bukan telur utuh sudah cukup lumer kok kak 😁 tapi kalau pakainya blueband master dan anchor baker’s mix ngga terlalu ekonomis juga kak secara cost modalnya 😊tapi coba dihitung dipastikan dulu biaya modalnya kak apalagi kaau untuk jualan biar ngga rugi 😁
Klo untuk ngejar harga ekonomis biasa jual 55rb/ toples 500g. Bahan blue band dimix apa chef? Bahan lainnya pakai kunci biru premium, susu bubuk nzmp. Bingung chef jual terlalu maha kalo didesa agak gimana 😁😁😁 gitu
@@hujanpagihari8767 ngga usah dipaksa di mix kak, nanti daripada malah rugi jualnya 😅 pakai full blueband aja itupun coba cek harga ya, terakhir setau saya harga blueband agak naik soalnya 😊
OOO
Chef mau nanya...kalo adonan sekilo margarin kira2 br byk takaran susu bubuk dan BOS hrs
Kalau untuk penggunan BOS biasa saya gantikan 50% atau 30 % dari margarin kak, sedangkan susu bubuk bebas sih kak, susu bubuk biasa tergantung dari jumlah terigu, paling sering kalau untuk wangi susu bubuk yang dipakai setara berat 20% terigu di adonan ya kak
Terma kasih chef infonya,sangat membantu.sukses sll chef...
@@jofita1238 sama-sama kak 😊🙏
Chef mau nanya mis kt pakai butter 30% dan margarin 70% apakah mempengaruhi dengan rasakah chef.tlf dijawab ya chef.makasih
Secara rasa bisa sedikit berbeda kak, rasa sedikit lebih buttery susu dan aromanya juga lebih buttery
Tapi yang terutama dari wanginya lebih wangi kak kalau dicampur butter 😊
bisa ga chef bikin kuker lemaknya pakai roombutter semua, atau lebih baik mix sama margarin ?? atau gmn yaa ga ngerti saya
Pakai full roombutter bisa seharusnya tapi adonan akan cenderung lebih lembek biasanya kak, kalau aku lebih menyatankan di mix 50:50 aja biar teksturnya tidak terlalu lembek tapi rasa dan aromanya juga oke 😊
nanyak kak, nastar itu biasanya tahan brp lama..trus pakek tambahan apa agar awet tapi alami
Halo kak, biasanya nastar bisa tahan 3-4 minggu, tanpa bahan pengawet
Tapi ada bbrp hal yg perlu diperhatikan, untuk isian pastikan benar2 matang dan tidak terlalu basah, panggang kulit dan polesan telur sudah benar-benar matang, dan proses pengemasan pastikan kedap(pakai oksigen absorber di toples bila perlu)
Untuk tambahan bahan pengawet optional kak, cm kalau tanpa pengawet 3-4 minggu bisa
Untuk referensi info tambahan bisa tonton video tipsku yang ini juga ya kak
ua-cam.com/video/GjdfQnHicWk/v-deo.html
😊
Chef saya mau tanya apa kegunaan tepung custrat tuk nastar
Oh kalau saya tidak pernah pakai tepung custard di nastar sih kak, coba ditanyakan sama yang bikin resep yang pakai custard kak untuk lebih amannya
Cuma, mungkin ya, maksudnya dikasih custard powder biar warnanya agak kuning, tapi itu mungkin ya 😊🙏
Kalau pakai margsrin palemboom apa msh di tambah BOS mhn jawabannya
Perlu
Mau nanya chef, kalau bikin nastar pakainya blue band cc mix royal crone bisa ga ya? Trus ukurannya brp 🙏
Bisa juga kak, di mix bluband dan royal crone, biasa saya pakai kombinasi setengah-setengah dari resep ya kak😊
Kalau full royal crone bisa ngaknchef
@@sarnysarapil bisa juga kak 😊
Royal crone itu masuknya butter atau bos chef?
Assalamualaikum, maaf mu tanya ni emang gimana si perbedaan terigu di panasin dulu, sama yg langsung pake ? Terimakasih sebelum nya 🙏🏻🙏🏻
Halo kak, untuk beda terigu yang dipanaskan/disangrai dulu lebih jelasnya bisa ditonton di videoku yang ini ya kak ua-cam.com/video/5dAkSl51-eU/v-deo.html 😊
chef..saya bikin cookie tp kok haislnya keras ya, apa kerena tidak pakai telur jadi keras. Karena di resepnya mmg eggless, dan ada campuran selai didalamnya, apakah berpengaruh juga jadi keras hasilnya ?
Kembali tergantung komposisisnya kak, coba ditanyakan ke yang kasih resep apakah telstur memang sepetti itu
Atau kemungkinan lain, bisa jadi proses mixer margarin/butter kurang lama bisa bikin adonan terasa lbh keras kak, khususnya sering ditemui di resep cookies yg pakai selai
Aku seringnya selai aku mix campur dengan margarin diawal bir sedikit lbh ringan kak 😊
Chef kalo bikin bolu pake palemboom cake margarin bisakah? Takarannya berapa ke berapa klo di mix pake butter
Bisa juga kak pakai palmboom cake margarin, untuk takaran sesuai resep yang kakak pakai aja
Tinggal kalau mau mix dengan butter bisa di mix 70:30 (70 margarin) atau 50:50 dr resep aslinya kak 😊
@@mickeyslittlepastry chef biasanya sy kl bikin bolu telor utuh 5,trigu 2 gelas, gula 1 gelas tp kurang lembut, apakah bisa kl telor utuh 4 kuning telor 2 biar hasil bolu nya lembut🙏🙏🙏🙏
@@mamihanggun8659 kalau mau menggantikan 1 btr telur utuh diganti 3btr kuning kak biar takaran timbangannya sama
Bisa juga diganti telurnya biar lbh lembut, atau margarin bisa ditambah dari takaran semula juga bisa bikin bolu lebih lembut kak 😊
Chef saya sudah mengikuti saran diatas, tapi setelah pemanggangan pertama saya keluarkan dari oven kok sudah retak ya, padahal pas dibulatin sudah merasa bundar tapi kok masih retak ya, apa gara2 ovennya kepanasan ya chef? Saya gunakan oven tangkring pake suhu 170 derajat. Sebaiknya bagaimana ya chef yang pas dalam penentuan suhu oven tangkring? Terimakasih chef
Maksud saya pemanggangan nastar chef, salah komen seharusnya di video tips sebelumnya 🙏🏻
Iya kak, kalau 170 kepanasan kak 😁 aku biasa panggang nastar di suhu 150 sih kak, biar adonan tidak mudah mekar dan retak 😊
kalo 100gr wijsman 400gr blueband cakeandcokies gimana cef
Bisa juga kak, cukup wangi kok perbandingan segitu kak 😊
utk Soft choc chip cookies yg luar renyah, dlm chewy ini apa harus pakai butter? kalau pk margarin, apa beda hasil, tekstur & rasa?
Pakai margarinpun bisa kak, cuma memang yang luar crispy itu biasanya waktu awal kak, kalau sudah beberapa jam bagian luar cenderung ikut jadi melempem kak karena bagian dalam cookies yang lembab ikut mempengaruhi bagian luarnya nanti kak 😊
Kalau bedanya lebih di aroma dan rasa yg lebih creamy buttery kak, tekstur biasa dengan butter akan terasa sedikit lebih ringan juga kak 😊
@@mickeyslittlepastry jd pk margarin lbh mudah mlempem ya
Chef klo bikin cookies good time..perlu pakai soda kue gak.. ?
Kalau goodtime biasnaya pakai soda kue dan baking powder kak 😊
Ini resep yang biasa aku pakai kak
ua-cam.com/video/cbAZxrg7YzU/v-deo.html
@@mickeyslittlepastry trim's chef....
@@meirafanda3765 sama-sama kak 😊🙏
Taman sari Bdg Hadirrrrr chef . . Mau tanya kalau buat kue kering mentaga tambah Bos aja ga apa2 ? Trs perbandingan nya segimana kalau buat adonan 1/ 2 kl terigu ? Kalau Bos kenapa suka bikin renyah ke kue kering ? Minta info nya ya chef 🙏🙏
Maaf baru sempat balas kak, komennya tertumpuk
Bisa kak mentega dicampuri sedikit bos
Untuk perbandingan bisa 20-25% kalau butter dan BOS
Karena BOS kadar fatnya lebih tinggi, adonan bisa jadi lebih ngeprul/rapuh dan malah mudah hancur kalau terlalu banyak kak
Untuk penjelasan lebih lengkap soal BOS bisa dilihat di video yang saya baru upload ya kak
ua-cam.com/video/2NuCjUlsCTM/v-deo.html
Resep nastar perbandingan antara margarin, bos dan butter itu brp ya chef?
Untuk resep nastar yang biasa saya buat bisa ditonton di video ini ya kak ua-cam.com/video/GhgY2BNcD-U/v-deo.html
Untuk perbandingan margarinnya bisa disesuaikan selera. Mau 70%margarin 30% butter atau BOs juga bisa kak 😊
Chef sy mau tanya tentang pemakaian telor pd kuwe kering,krn ada teman qu yg di rebus dulu telurx dan diambil kuningx aja, lalu dicampur kan dgn bahan apa cara itu benar chef mohon penjelasanx...trimakasih
Bisa juga kak, saya pernah coba yang pakai kuning telur rebus di resep putri salju waktu itu
Kalau pakai kuning telur rebus teksturnya bisa sedikit lebih padat, untuk segi aroma dan rasa ada seperti aroma telur wangi gimana gitu,
tp perlu diperhatikan kalau pakai kuning telur rebus jumlah margarin dan butter biasanya tambah sedikit buat menggantikan kuning telur fresh untuk menyatukan adonan kak
Cm kalau saya suka lebih praktis ngga pakai telur rebus kak 😁 buat irit waktu
@@mickeyslittlepastry trimakasih banyak chef atas penjelasanx...
Juga atas semua ilmu" yg telah di berikan pd kmi,dn di terang kan secara detil, chef baik hati ramah dan sabar...smg chef sehat, panjang umur, dan sukses slalu....
Smg ilmu" yg di berikan menjadi amal jariyah yg pahalax mengalir terus sampai kelak nanti amiin...
@@abdulhalim2623 amin kak, sama-sama kak, terima kasih supportnya.. sehat selalu ya kak 😊🙏
@@mickeyslittlepastry aamiin...
Chef kl pake telur utuh dalam adonan kue kering apa bs merubah aroma?
Chef vanili yang harum untuk roti apa namanya
Biasa pakai pasta sih kak, tapi roti jarang pakai biasanya, kalau merk kembali ke selera kak, kalau mau lbh wangi susu coba cari yg vanila bubuk seperti punya larome, atau kalau cair bisa pakai seperti punya ny liem, cindy ataupun merk lainnya kak 😊
Bisa gak lq bikin naatar ditambah roombutter
Bisa juga kak, tapi biasanya dari takaran dasar margarin sekitar 30%nya diganti roombutter, kalau asal ditambahkan melebihi takaran dasar takutnya malah merubah tekstur nastarnya kak 😊
Suhu... supaya cookies tidak terlalu berminyak gmn ya...kl di tarok ke toples banyak banget minyak nya..mks
Umumnya cookies bagian bawah ditoples memang ada sedikit berminyak kak, tapi kalau cookies berminyak berlebihan seringnya karena di adonan kurang telur kak, jadi kandungan fat di adonan yang terlalu tinggi kurang terikat di adonan
Bisa adonan ditambahkan telur, baik kuning saja , utuh ataupun sedikit putih telur bisa membantu
Atau jumlah margarin / butter di adonan sedikit dikurangi kak 😊
@@mickeyslittlepastry oh ya makasih banyak suhu... penjelasan nya...
@@nuriatibkl9649 sama-sama kak 😊🙏
Kl pake tambahan pasta aroma butter gmn kak
Bisa juga kak, biasanya buat booster memperkuat aroma cookiesnya 😊
Chef klau bkin kue pkai Simas di mix SMA butter RBS enak ga chef ..trmksih 🙏
Bisa banget kak, dan lebih enak juga.. karena RBS kan hampir seperti BOS cuma RBS dari lemak hewani aromanya bisa lebih wangi kak 😁😁
Aku sdh 5 thn.lebih bikin.roti dan.cookies pakai simas dimix bos..
Untuk roti.lebih lembut..cookies juga enak ko 🙏🙏🙏
@@dwilisnawati535 😁 🙏 sipp mantab kak 👍
Apakah harus pakai tepung prtein rendah
Tidak harus kak, saya biasa justru lebih sering pakai terigu protein sedang, jadi bentuknya bisa lebih kokoh
Kalau suka lebih ringan teksturnya, bisa pakai protein rendah kak 😊
Klo untuk kuker aroma vanilla pakai perisa, essense atau bubuk chef?
Biasanya kalau untuk aroma biasa pakai pasta atau perisa bubik kak, biar aromanya sedikit lbh kuat dibanding essence 😊
Siap chef terima kasih
@@hujanpagihari8767 sama-sama kak 😊🙏
Kalo di beri bumbu spekuk bisa ga ?
Bisa juga kak, biasanya untuk spekulas cookies yang pakai bumbu spekuk, hasilnya wangi gitu 😊
Bedanya margarin sama mertega apa sih kak
Untuk penjelasan beda lebih lengkap bisa ditonton divideo yang baru aku upload ya kak
ua-cam.com/video/2NuCjUlsCTM/v-deo.html
Chef mau tanya, pasta yang paling wangi susu merek ap ya chef yg sering dipake org org?
Kalau saya paling sering pakai merk ny. liem kak, kalau yang bubuk seperti merk l’rome enak juga kak, kalau yang merk lain banyak yang belum coba juga aku 😊
@@mickeyslittlepastry takarannya berapa kak?
@@dapoeradhwachannel9179 kira-kira kalau untuk cookies, biasa kalau per 300gr terigu aku kasih 2-3gr aja sih, tapi takaran bisa disesuaikan menurut selera ya kak 😊
Kalau pakai blue band cc dan bos itu baiknya perbandingannya berapa ya chef?...
Di mix margarin 75 : 25 bos bisa kak umumnya, atau pakai 50:50 juga bisa 😊
@@mickeyslittlepastry terimakasih tips nya
@@anggietha_tha1293 sama-sama kak 😊🙏
Nastar bisa gak ditmbah roombutter ?
chep mau tanya klo di mix margarine BOS dan butter wisman misalnya apakah tdk berkelebihan jadinya ? mksd saya bertujuan spy lebh harum
Kalau untuk lebih harum, full butter wysman yang paling harum kak
Kalau di mix butter wysman dan BOS justru untuk melembutkan aromanya, karena ada beberapa yang merasa aroma full wysman terlalu kuat, jadi diakali di mix BOS kak
@@mickeyslittlepastry oo gitu ..klo full butter wysman mhaal dong heehehe.. bole tau campuran butter merk apa bagusnya spy aroma lbh kuat chep ?thx
@@romaulisiahaan9675 ya itu dia kak hahaa ada harga ada barang
Kalau saya biasa pakai butter elle n vire atau pakai seperti butter blue triangle, golden churn enak juga..
Pakai full butter kalau budget masih masuk, kalau ngga saya biasa pakai margarin mix butter itu 50:50 kak
(Paling sering saya pakai filma prestige margarin di mix 50:50 sama wysman, atau pakai golden churn sih)
@@mickeyslittlepastry makasih banyaak atas masukannya chef
@@romaulisiahaan9675 sama-sama kak 😊🙏
Tiap lewat depan kedai roti boy penasaran dengan aroma semerbak nya, udah beberapa meter masih aja kecium aroma kue2 nya. Apakah kira2 ada tambahan penguat aroma KHUSUS selain yg disebutkan dalam video ini?
Kalau roti boy mereka dari bahannya pakai ada pasta aroma khusus kak dan juga kan mereka panggang ditempat jadi aromanya pasti tercium kuat, apalagi kalau mereka rutin panggang aromanya pasti ada terus kak 😊
@@mickeyslittlepastry semoga di video selanjutnya ada tema "aroma-aroma" kue yg dibahas ya😊🙏
@@dewsun okee kaah.. terima kasih masukannya ya, coba next aku bahas juga ya urusan aroma kue 😊
Stlh pke pasta kopi mocca, bsa tambahin coffee noir kaa, bys ny merk ny. Liem ada, lumayan bikin serumah" wangi🤭
Vanilli bubuk yg wangi dan tidak pait kl terlalu banyak, merk rekomnya apa ya cheff?
Kalau vanili bubuk saya jarang pakai sih kak, paling sering pakai yang merek L’rome, tapi tetap ya, untuk penambahan vanila disarankan jangan terlalu banyak karena beresiko muncul rasa getirnya itu kak 😊
@@mickeyslittlepastry siap cheff trmksh infonya… sama bila adonan kebanyakan butter atau margarin it efeknya lbh bagus atau justru mlh krg bagus, adakah rumus pas nya atau rata rata penggunaan butter dalam brp gram adonan/tepung?
@@bayuindrayanto890 sama-sama kak, kalau kelebihan margarin dan butter ada plus minusnya kak, secara tekstur pasti akan lebih lembek dan tekstur lebih lembut, tapi secara volume justru tidak bisa mengembang terlalu besar kak
Biarpun aroma buttery dan rasa juga lebih gurih, jadi paling baik yang ideal aja, untuk jenis roti manis, biasanya menggunakan 12-20% dari berat terigu kak 😊
@@mickeyslittlepastry mantaap terima kasih ilmunya cheff
@@bayuindrayanto890 sama-sama kak 😊🙏
Fat 99,99% baru manrab chrf yg atasnya wisjman
Hahahaha kalau 99.99% malah adanya minyak goreng kak 🤣 hambar ga ada bau ga ada rasanya kak hahah.. kalau shorthening masih ada pewarnanya dkk biasa masih 99% aja 😁😁
Crepes kalo dikasih gula palm gimana chef, ,trus kira2 kalo satu kilo gula palm nya berapa?
Bisa kak, tapi warnanya jadi sedikit kecoklatan karena gulanya jadi coklat kak
Kalau takaran, bisa mengulikuti resep asli crepes yang kakak mau buat aja kak 😊
Kalau resep crepes ku bisa dilihat di video ini ua-cam.com/video/eSgQZmzsy7M/v-deo.html
@@mickeyslittlepastry apakah nanti juga baunya bisa jadi lebih harum apa sama saja seperti pake gula putih chef. .semisal saya pake buat campuran boleh?separuh gula palm separuh gula putih
@@andirikza6982 boleh aja kak kalau mau di mix, nanti aromanya bisa punya aroma khas gitu krena gula palmnya 😊
@@mickeyslittlepastry mksih chef ilmunya
@@andirikza6982 sama-sama kak 😊🙏
Ka...klo bluband master + royal + wisman..enak dan harum ga ya ? Cocok ga utk semua kukies terutama pada nastar
Trs klo perbandingannya 50 + 50 + 25 gmana ka
Cocok cocok aja kak, aromanya lumayan wangi juga harusnya. Dan untuk aroma yang keluar bisa khas juga
Kalau saran dari temen-temen yang sudah chef senior dulu malah beberapa pakai 3 macam margarin &butter seperti itu, biar aroma cookies yang dibuat bisa khas kak 😁 jadi tiap orang buat punya ciri khas aroma sendiri-sendiri terutama buat yang jualan cookies ya😁👍
@@mickeyslittlepastry royal kron itu butter kw gtu ya ka...atau lebih ke margarin
@@titienmoeryani2185 royal krone itu produknya Hakiki ya, yang saya tau sepertinya itu margarin butter blend, jadi margarin yang ada kandungan butternya cuma untuk spek produk detail saya kurang tau pastinya, mesti tanya ke temen-temen dari Hakiki kak 😊
@@mickeyslittlepastry butterblend sama seperti corman patisy ya kak
@@titienmoeryani2185 kalau corman patisy, secara ktegori dari produsennya memang menulus butterblend, tapi kalau saya pribadi lebih cenderung corman patisy lebih ke BOS kak, karena kadar lemaknya 99.9 itu termasuk kategori shorthening .
Butter blend lain itu seperti filma prestige, anchor bakersmix, royal palmia, blueband cake& cookies dkk kak
Cheff Butter apa yg membuat Cookies wangi Butter ? Apa ada Esence Butter ?
Kalau butter pasti kasih wangi butter kak
Kalau essence butter umumnya bahan tambahan aja untuk memperkuat aroma butter kak, optional pemakaiannya, bisa dipakai kalau dirasa kurang, tapi umumnya kalau pakai butter aromanya cukup wangi kok 😊
Cheff kegunaan roombutter di kuker itu apa chef
Buat bikin cookiesnya lebih wangi kak, seringnya diccampuri roombutter (mengantikan sebagian timbangan dari margarin di resep kak) 😊
@@mickeyslittlepastry apakah jika di gunakan banyak dapat membuat kue lebih mengembang?
@@lenitahande7071 ngga bisa kak, karena fungsinya beda 😊 roombutter prinsipnya seperti margarin (sesama fat) kalau dipakai diperbanyak cenderung bikin adonan cookies jadi lebih lembek dan melebar saat dipanggang kak 😊
Supaya kue keringx garing diksi apa chief