Сыр Гран Капра из козьего молока. Рецепт
Вставка
- Опубліковано 12 січ 2022
- Текстовый рецепт тут surl.li/bdgzi
Купить сыроварню отправка в любую страну usnd.to/7QSq
Видео обзоры сыроварни usnd.to/7QSz
Пресс для сыра электромеханический купить usnd.to/7QSz
Прессы для сыра обзор • Пресс для сыра электро...
Пресс для сыра ручной обзор • Обзор, презентация руч...
Мешалка для сыроварни купить usnd.to/7QSI
Обзор Мешалка версия 2,0 • Универсальная мешалка,...
Лиры (ножи) для нарезки сырного сгустка обзор • Лиры ножи для нарезк...
Лиры (ножи) для нарезки сырного сгустка купить usnd.to/7QSU
Купить автоматику для климатической камеры usnd.to/7QS0
Обзоры Оборудование для климатической камеры. ua-cam.com/play/PLi.html...
Формы для сыра из нержавейки usnd.to/7QSY
Обзор проф форм для сыра • Профессиональные формы...
Купить проф формы для сыра usnd.to/7QfD
Справочник сыродела usnd.to/7QfW
Форум сыроделов, колбасников и винокуров usnd.to/7QSn
Grancapra - Пармезан из козьего молока.
Италия по историческим причинам - страна очень консервативная во всех аспектах. Но производители сыра в последнее время пытаются выйти за рамки привычного и изобретают новые виды сыров, которые по местным меркам можно назвать почти экзотическими. К примеру, право носить гордое название «пармезан» или Parmigiano-Reggiano имеют только твердые сыры, произведенные в провинции Эмилия-Романья, ведь само название сыра переводится как пармский-реджийский..
Тем не менее, твердые сыры по технологии, придуманной монахами-бенедиктинцами еще в тринадцатом веке, теперь делают во многих провинциях Северной Италии. Эксклюзив производителей сыров из окрестностей городка Брешиа - пармезан из козьего молока, правда, в названии сыра слово «пармезан» по описанной выше причине не фигурирует, и именуется продукт GranCapra. Технология производства сыра такая же, как и в случае с пармезаном традиционным: сыр выдерживают от 12 до 36 месяцев в специальных формах..
А зрелость продукта проверяют «слухачи» с помощью постукивания по сыру специальными молоточками. Единственное отличие - используют для производства сыра козье молоко, а не коровье. Замена основного ингредиента, естественно, влияет и на вкус и на цвет продукта - сыр из козьего молока более светлый, и на калорийность - в этом виде «пармезана» калорий на порядок меньше. Если же говорить о вкусе, то он, с одной стороны, менее интенсивный, с другой - более изысканный. Козий пармезан идеально подойдет не только к красному сухому, но и к белому вину. И да, употребить в пищу GranCapra в чистом виде можно значительно больше, чем классического продукта из коровьего молока. Стоит GranCapra дороже пармезана классического. Связано это не только с тем, что данный продукт на гастрономическом рынке Италии - редкость, но и с тем, что среднестатистическая коза дает меньше молока, чем среднестатистическая корова. Ведь для производства одного килограмма твердого сыра требуется 12 литров молока..
Гранд Капра
Ингредиеты:
Молоко козье - 20 л. (созревшее, цельное)
Термофильная закваска с helveticus - норма внесения согласно рекомендациям производителя
Фермент молокосвертывающий в любой форме - норма внесения согласно рекомендациям производителя
Хлорид кальция, 10% раствор - 60-80 мл.
Соляной раствор 20% - для засолки
Оливковое масло
Вчера варила Российский сыр с козьего молока, выход с 15 литров двух головок 2.5 кг . Это радует. Прессовался хорошо.
По тому, как он режется, видно что это шедеврально вкусно 👏
Сварила с огромным удовольствием этот сыр, выдержала год мммм это супер сыр ❤
Восхитительно!! Даниил и Лариса Вы большие молодцы!!!! Мы с супругой варим сыры всего год и безконечно рады, что на просторах сети нашли Ваш канал! Большинство рецептов мы подглядели именно у Вас и не разу не пожалели об этом. в прошлом году в начале весны мы приготовили по Вашему рецепту греческий козий сыр КЕФАЛАТИРИ и пару дней назад мы зарезали эту головку!(7,5 месяцев). Нашему восторгу нет придела, сыр получился потрясающий и озвученное Вами описание вкуса Гран Капра, как с языка сняли мои ощущения при дегустации нашего КЕФАЛАТИРИ и текстура очень похожа! Даже небольшие вкрапления кристалликов как в пармезане появились. Итог: Выражаю Вам огромную благодарность за Ваш труд и продолжайте нас вдохновлять!! P.S. Каждый раз когда Вы дегустируете сыр, мы с улыбкой глотаем слюну и тихонько ругаемся, что не пробуем вместе с Вами!)))
Благодарим за комментарий.
Рады вашему увлечению!)
Успехов Вам!
Делала этот сыр в прошлом году. Это нечто! Получился очень тонкий, спокойный вкус выдержанного сыра, с выраженными фруктовыми нотами, один из вкуснейших сыров, что приходилось пробовать. Делала из цельного молока коз альпийской породы.
Даниил и Лариса, спасибо вам огромное за такие подробные и классные ролики!! Дегустация- это отдельный кайф! Полюбила сыроделие благодаря вам🥰
Здравствуйте. Варю из 36л козьего молока. Очень вдохновляете. Благодарю Вас
Даниил всё как всегда четко ясно понятно.Мотивируете к варке сыра!!!! А ещё ждать мин до мая
Благодарю за ваши видео!
С Всемирным Днём любителей СЫРА! ЗДОРОВЬЯ И БЛАГОПОЛУЧИЯ! ПУСТЬ У ВСЕХ СЫРЫ ПОЛУЧАЮТСЯ ТОЛЬКО ОТЛИЧНОГО КАЧЕСТВА!!!
Благодарим, взаимно!
Потрясающе! Я этот сыр тоже вожделею!🙂
Лайк однозначно, спасибо.
следующий сыр сварю Гран Кипру ))))) все сыры варю с ваших видео) спасибо, у вас самый отличный канал)
Благодарим
Вы большие молодцы!!! Спасибо!!!
Благодарим за поддержку!))
Даниил и Лариса поистине эксперты в том что говорят и делают. Их ВДОХНОВЛЯЮЩИЕ видео помогает во всем. В изготовлении сыров, в небезразличном отношении к жизни! Благодарю Вас!
Terpenie prosto udevitelnoe!
Molodec!!!
Благодарю
Отличный рецепт!
Благодарим
Спасибо Вам большое! Вы молодцы 👏
Благодарим!
Браво! Покупаю сыроварню!
Будем рады помочь!)
Спасибо! Просто супер! Вашему каналу процветания! Вам с Ларисой огромный респект!
Благодарим!)
Спасибо большое
Круто! Ви такі молодці!
Коли Ви спершу сказали, що 6 місяців будете його тримати до дегустації, я такий: - ніііі! Хоч рік!
І тут 13 місяців) Клас! Дуже круто. Колись сиром і я займаюся. Ви надихаєте.
Благодарим за комментарий.
Сыроделие затягивает!)
Давно не попадались ваши видео. В сравнение, вы прям большой шаг вперёд сделали. Молодцы.
Благодарим!)
Заходите почаще!)
Даниил, здравствуйте. Спасибо большое за ваши с Ларисой видео. Они интересные и очень полезные!
Можете, пожалуйста, приготовить домашнее сырное мороженое?
Класс. Такой сыр наверное можно использовать, как вкусную приправу к различным изысканным блюдам. Круто. Ни разу такой не варил еще, это высший пилотаж. Огромное спасибо за Ваш труд, на ютубе не много рецептур из козьего молока, еще меньше из овечьего.
К сожалению козье , а тем более овечье молоко, мало думтупно
Спасибо, всё очень полезно для людей!
Всегда пожалуйста
@@DaniilPervachenko Даниил,здравствуйте.Скажите,не пробовали головку в воск опускать,чтоб верх не подсыхал,или это не целесообразно с козьим сыром?
Отличный ролик. Скажите, можно использовать Мейто в качестве фермента.
Молодцы! Хорошее видео, просто приятно смотреть! Я хоть и не планирую делать сыры, я самогонщик, но все видео на этом канале смотрю!
Благодарим за комментарий!)
Завидую терпению, я бы наверно не смог дождаться
В сыроделии, терпение - это главное!)))
Good job guys !!!
Молодцы!!!!
Благодарим
Я уверена, что сыр великолепен, потому что невозможно так реалистично передать эмоции от вкусовых ощущений. Ваш канал смотрю исключительно во время еды ведь по окончании ролика хочется скушать кусочек сыра или колбаски! 😁😁😁 Спасибо за ваш канал!
Рады, что Вам нравится наш контент!)
@@DaniilPervachenko доброго дня есть ли возможность отправить в Россию сыроварню?
Будем повторять)))
Бомба! Осталось найти козьего молока.
Успехов Вам!)
@@DaniilPervachenko Спасибо. И Вам!
Доброго дня! Спасибо огромное за рецепт. А какая именно закваска с термофилами здесь использовалась? Как я понимаю, играет роль степень кислотообразования?
Феерично!!!
Благодарим
А подскажите какую вы использовали закваску?
Да тут такое терпение нужно иметь, что бы не извиняюсь за выражение сожрать все сразу. И пусть он внутри дозревает.
Чтобы ручки не тянулись, нужно иметь под рукой много разных сырочков!)))
Подскажите при какой температуре в комнате пресуется сыр?
Даниил, добрый вечер! Благодарю вас за такие прекрасные сыры❤ Очень многие сыры делаю только по вашим рецептам, но почему-то сейчас не открывается ни один сайт с текстовым рецептом. Не подскажете в чем дело? Может быть, вы их удалили?
На сайте все рецепты присутствуют, возможны ограничения по некоторым странам
Из 20 литров козьего молока получается 2 кг сыра гран капра, а сколько было литров сыворотки и сколько из неё сыра получилось?
Спасибо вам огромное, что вы есть! Немного не поняла про второй нагрев,после того как нагрели до 38градусов, мешаем25м, в этот промежуток огонь должен быть выключен? Я готовлю в кастрюле на газовой плите🙏А потом опять включаем и мешаем до 52 градусов?
Регулировку нагрева контролируете при помощи термометра, при первом нагреве и вымешивании поддерживаете температуру 38, а потом догреваете до 52, тоже вымешивая
Спасибо вам огромное! Всё понятно, доходчиво объяснили.Я просто только учусь делать сыры! И с помощью ваших видеоуроков у меня чертовски вкусно получается!!!!!Ещё раз СПАСИБО.ПРОЦВЕТАНИЯ ВАШЕМУ КАНАЛУ!!!!
СПАСИБО! Люблю делать сыр, но возникла проблемка - не могу купить молоко. Живу в деревне и покупала у местных, но, к сожалению, рассказала, что делаю сыры из их молока... Теперь мне молоко не продают. Упс.
Странные люди
Это очень странно!!
Добрый день подскажите как охладить молоко быстро или можно просто оставить остывать после нагрева для стерилизации? И если быстро то как это сделать ?
Если у вас есть сыроварня, то это делается автоматически, путем замещения горячей воды холодной проточной. Если готовите в кастрюле, то помещать кастрюлю с горячим молоком в ёмкость с ледяной водой
Здравствуйте Даниил. Хочу вас спросить вот я хочу начать варить сыр. Но не знаю с какого начать. Не могли бы вы снять видео и разказать с чего начать. Хотелось бы и на продажу чтобы пошли.
У нас на канале есть несколько подобных видео
КЛАСС😊КОНЕЧНО ЭТО ПОБЕДА!!!!СУПЕР РЕЗУЛЬТАТ!!!
Благодарим
Добрый день если сварить сыр из 10-12 литров молока ,то какую по диаметру взять форму? Это только летом можно сварить такой сыр т. к. сейчас молока мало козы в запуске. Спасибо за подробный рецепт , всех благ вам.
Подойдёт форма на 1,5-2 кг.
Добрый день, хотелось бы знать конечный вес головки, спасибо
Он практически не меняется
Даниил, скажите, а из козьего молока можно варить сыр с мытой коркой?
Да, конечно!)
@@DaniilPervachenko спасибо. Просто сомнения были, как бревики подействуют на ароматное козье молоко.
Доброго дня,когда сырок под пресом какова температура воздуха?
Желательно не выше 20
А я думаю, чего он 1700 за кило стоит😄 делать сама не хочу, пойду лучше куплю) но ради просвещения посмотрела ролик с удовольствием, интересно, спасибо!
Попробуйте начать с более простых видов сыра
Поскажите схему аффинажа
Скажите,а чем пенка плоха,которая образуется при пастеризации?
Эстетически выглядеть будет непреглядно если останется большими кусочками
Даниил, не скажете, от какой породы коз у вас молоко? От моих такого большого выхода нет...
Мы молоко покупали, с корочками не знакомились)))
Можно ли использовать сухое козье молоко ?
Нет)
Доброе утро, Даниил и Лариса,покупала у вас сыровырню на 42 л.,не корректно работает щуп температуры...расхождение в 20 с лишним градусов, пыталась через блок управления отрегулировать, но там до 20 градусов регулируется... Ни вода, ни сыворотка на него не попадали,долго мучилась, в начале думала, что что-то делаю не правильно, а потом купила отдельно электронный термометр и поняла в чем дело...Дайте совет, как быть!?
Мы заменим по гарантии, напишите или позвоните в магазин
Спасибо, только написала.
В данном видео, Голливуд, тихонько курит в стороне. 👍
Благодарим!)
Скажите а сливки нужно снимать? Или это не обязательно...
В этой рецептуре снимать нужно
@@DaniilPervachenko спасибо за ответ,
Дякую за відео тільки не зрозуміло що має відбуватися після першого нагріву сирного зерна? Усі показують перший нагрів і відразу другий нагрів, але не розповідають чому це другий нагрів. І який має бути другий нагрів? Бо у мене до 45 градусів нагрівалося 30-35 хв, тоді я зробила великий газ і так догрівала. Вийшло десь 40-45 хв. нагрівала.🙄 Отож, після першого нагріву якась зупинка, чи що треба там робити? Бо якщо нічого то чому тоді це називається другий нагрів? Виходить що просто гріти до 52 градусів і все? А хіба не буде багато 55 градуси для козиного молока? Це температура для коров'ячого молока, а не буде це багато для козиного молока, адже воно жорсткіше? Я нагріла своє до 48 і побачила що зерно вже занадто жорстке, чи не буде з цим сиром проблем? Може, все таки, треба було нагріти до 52? Але я не маю на такому сирові практики, я побоялася довще гріти, бо подумала, що вийде просто резина. Чи для пармезану це так і має бути? Скажіть, чи можна було так відступати від рецепту, але молоко моїх кізок дуже жирне і як я роблю інші сири то теж понижаю на 2-3 градуси від рецепту, бо зерно стає пересушеним.🤔 Порадьте, будь ласка, щось. Буду вдячна за відповідь, а вам хай щастить!😉
У меня головка в 2 раза меньше в холодильнике на верхней полке сушится 16-17 суток до тактильного ощущения сухой поверхности.
В холодильнике без вентиляции?
@@miroshnikovalex72 холодильник не noFrost обычный
@@miloshevich1975 а в климатической камере ещё и вентиляция.
@@miroshnikovalex72 получается, что пропеллер сушит гораздо быстрее
У вас не прилипает сыр к дренажной ткани, круто! А у меня прилипает, и куски отрываются и остаются на ткани... У вас было такое?
Ткань нужно обязательно смачивать тёплой сывороткой и только потом выкладывать зерно.
Козье молоко плотнее? 😂😂😂
А если 5 лет выдержать?
Если хватит терпения!....)))
Я НАСТОЛЬКО ВПЕЧАТЛЁН ЧТО НА ЯЗЫКЕ ОДНА ФРАЗА ИДИТЬ КОЛЫХАТЬ !!!
Благодарим!)))