Как сделать сыр Качотта (Caciotta). Школа начинающего сыродела.
Вставка
- Опубліковано 5 бер 2019
- Купить закваски для сыра, сычужный фермент, сырные формы и другие товары для домашнего сыроделия: www.pogrebok.net/collection/do...
Присоединяйтесь к Школе начинающего сыродела: www.prigotovim-sami.info/2018/...
и делайте вкусный и полезный сыр сами. - Навчання та стиль
впервые вижу, что не нужны лиры и ножи : все гениальное - просто! обычный венчик! Спасибо!
Это есть не что иное, как сырный терроризм. Не знаю как другие, но я чуть было не поперхнулся слюной.)) Спасибо за науку.
Очень понравилась Ваша подача информации, размеренно и поэтапно, спасибо!
Какой красивый получился. Я тоже вчера варила, поставила на созревания!
Шикарный рецепт ,молодец!!!
Спасибо Олег за рецепт . Успеха и здоровья вам . Лайк 👍👍👍
Респект, тезка! Уважение за терпение!
Здорово и без всяких прессов оказывается можно. Спасибо!
РАСКАЗАЛ ВСЕ ПРОСТО И ДОСТУПНО. МОЛОДЕЦ!
Спасибо большое. Сегодня попробовали Фреско. Очень вкусно!
Грамотно и понятно,здорово,браво,молодец,
Спасибо мастер!!!
Олег,я в восторге!!!
Вадим, я старался :)
спасиба,показано и расказано доступно ,понятно,толково.
Какой молодец!
Спасибо за рецепт .Очень приятно смотреть,лишней болтовни нет,все четко,ясно ,понятно.Делаю по вашему рецепту.
Потрясающе
Прекрасный ролик! Ждем ещё. А ваших женщин с 8 Марта, а вам удачи!!!
Спасибо, Николай!!!
Олег, здравствуйте! Спасибо Вам за столь подробный рецепт, я тоже пытаюсь научиться варить сыр для своей семьи. Где то получается, где то не совсем😅, хозяйства своего нет, молоко покупаю за 80 км, потому, как живем в военном городке и это сыроделие меня затянуло с головой😃отказаться теперь не могу. Буду ждать новых сыров, лайк сразу перед просмотром. Буду учиться только у Вас. Платно обучаться немогу, так, как пенсионерка, с финансами напряг, пож почаще появляйтесь с вашими новыми сырами, очень буду ждать. С большим уважением к Вам Я!
Наталья, здравствуйте. Спасибо за доверие. Вот ссылка на Школу начинающего сыродела: www.prigotovim-sami.info/2018/11/cheese-school.html
Это мой рассылка, где я совершенно бесплатно делюсь полученными знаниями и рецептами. Подпишитесь, чтобы ничего не пропустить.
Добрый день, уважаемый Олег! Вы пастеризовали молоко , а почему не говорите про хлористый кальцый, похоже вы его не вносите при 65 гр , он вносится при 72 гр , да?
@@Oleg_Kochetov так температура должна быть ( 7:15 ) 50 градусов воды или воздуха в кастрюле?
и какой должна быть объем формы для сыра?
Dear Олег Кочетов whatever you do everything just absolutely perfect real MASTER Thank you for your Школа
Many thanks!!!
Лайк до просмотра!!!
Хороший рецепт!!!!
Супер получилось! У меня сейчас стоит на водяной бани на 1,5 часа с переворотов по пол часа!
Желаю успехов! Напишите как получится.
Как на вкус??есть можно!))
Попробуйте сделать это же в духовке, которая прогрета до 50 градусов. Я полностью перешла на духовку.
Как всегда грамотно рассказано и профессионально отснято 👍
Спасибо!
Ооо, Этому Сыру Качотта срочно нужна пара в виде жгучей колбаски Пепперони !
Спасибо!
Олег, спасибо Вам за ваши ролики! Делаю по вашим рецептам! Но я в последний раз сделала ошибку: забыла про сыр, когда он находился на просолке. Он пролежал в рассоле 10% дольше чем надо на 4 часа. Подскажите, он будет съедобный? Или слишком перестроений??
Крактость -сестра таланта!
И еще пару вопросов6 первый вы покрывали сыр латексным покрытием, оно съедобное или его нужно очищать, и второй вопрос , Ursoplast - не пробовали использовать, ли Вы не видите никакой разницы в использовании .
Молодец.
Огромное спасибо за рецепт, уже три раза делала этот сыр - все получилось, семья довольна!!!
Рад, что получается!
Вкусно будет)
Какой красивый. И есть-то жалко :)
Олега Кочетова?)))))
Вопрос : используя мерные ложечки - закваску набирать вровень с краями или с горочкой, . Для меня это важно знать, возможно , это никакой роли не играет для вкуса сыра, но мне кажется если используешь фермент больше меры, то сыр скрипит на зубах, имею ввиду мягкие сорта.
Добрый вечер. Олег, вы закваску где покупаете? Вы с Ульяновска кажется?
Благодарю за рецепт, а скажите без латексного покрытия сыр не вызреет.? Живём в глубинке.
Здравствуйте, а аткуда пакупали латексное покритие сира?
Благодарю, раньше солила сыр в воде, хорошая идея в сыворотке 👍 только я солю около 6 часов иначе не просаливается.. за 2 часа у вас успевает просолиться?!
Здравствуйте.Термометр у Вас хороший,где такой можно заказать?
Подскажите какую закваску Вы использовали.
Здравствуйте! Скажите, удобно ли делать сыр в мармите? И какой модели у вас мармит?
Я делаю в мармите. Удобно. В нём же молоко стерилизую. Мармит у меня такой: www.pogrebok.net/collection/domashniy-molzavod/product/marmit Это ссылка на наш интернет-магазин.
После пастеризации молока обязательно внести хлористый кальций, иначе сгусток не получится.
Хлористый на сгусток не влияет. Хлористый увеличивает немного выход сыра ну и обладает другими полезными свойствами. Если нет хлористого, то не страшно сделать без него
Скажите пожалуйста,ето ви готовите качоту в мультиварке,или сироварне?
Здравствуйте ,скажите пожалуйста на сколько кг у вас форма под качетту ?
Сколько молока изначально? Сколько закваски (какой) на это количество? Сколько фермета сычужного(какого)?
Всё это надо смотреть на упаковке производителя фермента и заквасок. У каждого производителя свои нормы внесения.
Добрый день! Можно ссылку на школу , и где можно купить компоненты.
Вот ссылка на Школу начинающего сыродела: www.prigotovim-sami.info/2018/11/cheese-school.html
Вот ссылка на наш интернет-магазин: www.pogrebok.net/collection/domashniy-molzavod
добрый день !спасибо за урок но я не поняла а хлористый кальций ненадо сюда?молоко я тоже пастерилизовала спасибо
Я не использую хлористый кальций.
почему 38 градусов ? закваска термофильная ? что за закваска ? количество молока, количество мерных ложек закваски ? количество фермента на объем молока ?
Количество фермента, количество закваски, температура указаны на упаковке. Надо следовать инструкции производителя.
Напишите пожалуйста количество закваски и фермента ! Спасибо !
В чем подсушивать сыр в холодильнике?
Можно ли вместо латексного покрытия использовать вакуумную упаковку
Нет.Сыр должен дышать.
Олег а мармит какой марки у Вас? Ответьте пожалуйста!
Gastrorag
Здраствуйте! Подскажите хлористий кальций обязательно добавлять в твердий сир?
Хлористый кальций добавляют в молоко, которое пастеризовали. Кто-то советует обязательно добавлять, у других сыроделов я встречал мнение, что не обязательно.
@@Oleg_Kochetov дякую дуже
Олег, подскажите форму на какой обтем
Здравствуйте, можно ли использовать магазинное молоко 3.2% жирности? Спасибо.
Здравствуйте. Для сыра магазинное не подрйдёт :(
Можно, смотрите чтобы белка в молоке было не меньше 3,0 (лучше 3,2 но такого не найдете) и чтобы состав был "Цельное молоко"
Скажите пожалуйста у Вас матмит Китайский? Я только такие нахожу и ёмкость до 10 литров! Их видимо больше ёмкостью нет...
Да, китайский. На 9 литров.
А хлористый кальций разве при пастеризации не нужен?
Нужен, кончно.
Подписка.
Добрый день , а сколько литров у вас молока в рецепте?
В латексе пересыхает сыр конечно слишком и очень теряет в весе.
И мне интересно сколько было молока в этом видео 5-6 л?
Выше написано, молока 4,5 л
Олег, скажите стоит для сыров купить мармит?сколько он литров? И как он используется для колбас? Он работает от сети?
Здравствуйте. Я использую мармит. У меня он объёмом 9 литров. Работает от сети. В нём пастеризую молоко, заквашиваю, нарезаю колье, вымешиваю зерно (если требуется, то и со вторым нагревом)
Спасибо. А нагревается молоко дольше чем в кастрюле или так же. ? А для варки колбас используете?
Добрый день! А где можно приобрести такое покрытие ?
В магазинах, которые торгую товарами для домашнего сыроделия. В нашем интернет-магазине: www.pogrebok.net/collection/domashniy-molzavod покрытие закончилось. Появится скоро. Как только минусовая погода закончится. Покрытие нельзя транспортировать при температуре ниже нуля. Испортится. Заказывать доставку в термоконтейнере дорого. Поэтому ждём весны. Думаю, во второй половинен марта закажем.
Здравствуйте! Я начинающий. На 8:35мин. Вы рассказываете про 20% раствор соли. 2400мл. воды и 600г. соли. Потом добавляете сыворотку, тем самым снижая 20% раствор. Так и должно быть? Это первое. И ещё хотел спросить. Как рассчитать время засолки по весу головки сыра. С меня подписка. Спасибо.
000000ххх00
Браво, все четко.
А где покупать закваски и прочие приспособления для сырных дел?
В интернет-магазинах, которые торгуют товарами для сыроделия. Вот ссылка на наш: www.pogrebok.net/collection/domashniy-molzavod
Скажите, а закваску и фермент Вы развели с водой?
Да, я развожу фермент и закваску водой.
Сколько молока вы поставили ? Литров
Над купить ещё одну такую же форму и переворачивать сразу в нее, без выкладки на противень.
Пропорции нигде не указаны...я так понимаю на пять литров? А форма - большой камамбер д-12 см?
Здравствуйте. А можно ли вместо латекса или воска запечатать его в вакуум?
Ждём ответа
В вакуум не стоит. Сыру нужно "дышать".
@@Oleg_Kochetov а разве в воске или в полимере он дышит?
А сколько у вас литров молока?с
Вовремя соления воду брать кипяченую или нет
Конечно кипяченую
Что то пропустил, а сколько литров молока у вас было??
Какая закваска,как называется?
из чего делается латочное покри\ытие
Здравствуйте, а чем вы мазали сыр.
Латексное покрытие для сыра.
А хлористый кальций разве не нужно добавлять в пастеризованное молоко?
Можно добавлять, можно не добавлять. Мои учителя не добавляют и я делаю так как научили. Некоторые добавляют хлористый кальций в пастеризованное молоко. Пробуйте так и так. И решайте как вам лучше.
@@Oleg_Kochetov спасибо. Попробую не добавлять. Потому что обычно добавляю. А если нет разницы, то зачем он нужен...)))
Какой вес у сыра получился?
Добрый день. Можно ли закваску термофильную универсальную или надо специальную для полутвердых сыров? Спасибо
Я не автор, но Качотту варю часто. Вот и сейчас я занимаюсь именно ею. Делаю я Качотту на мезофильно- термофильной газообразующей закваске.
Алла, добрый день. Вы на меня подписались. Но я не добавляю видео. Я в основном живу на кулинарных сайтах, где собственно и выкладываю свои пошаговые рецепты. Если Вам это интересно, то я напишу свой профиль на кулинарном сайте Поварёнок.ру
Я как раз планирую там сделать свой рецепт приготовления Качотты, со своими дополнениями.
Напишите, я обязательно посмотрю.
@@vorobyshek6091 а какой фирмы вы закваску используете?
@@helenatraum Далтон, Италия.
Здравствуйте, подскажите, где лучше вызревать сыру в температуре 10-12*?
У меня для сыра маленький холодильник. Там только сыр.
@@Oleg_Kochetov пожалуйста ответьте, вот где у сыров выдержка 10-12, 15 градусов это будет уже слишком много? Или обтирать плесень и пусть зреют?
Первый!
А у меня корочка не сохнет и липкая в чем проблема не подскажите?
Зачем нужна пастеризация? В каких случаях ее надо делать?
Если не уверены в качестве молока
Здравствуйте а магазинное молоко из пачки подойдёт?
Нет. Только деревенское.
Я делала адыгейский,но с жирного молока пастеризованного с маленьким сроком годности, получилось отлично.
Скажите пожалуйста, а можно сделать из магазинного молока сыр?
Увы, из магазинного не получится хороший сыр :(
@@Oleg_Kochetov Спасибо, очень жаль, нет у нас коров на севере.
И почему необходимо ждать сырного сгустка именно 40 минут? Это для всех видов сыров?
Это для Качотты.
Олег я что то не поняла, почему вы написали что сыр можно есть через 2-3 недели, а сами достали только через 3 мес
Бывает Качотта свежая (фреско) - её можно есть через 2-3 недели, а бывает Качотта выдержанная - её едят через два-три месяца. То есть разный срок созревания.
Вы не сказали, какое количество молока нужно для такой головки сыра!
Из 4,5 литров.
А сколько молока,сычуги,закваски?
Норму внесения сычужного фермента и закваски смотрите у производителя. Они отличаются.
А если нет латекса как быть?
А можно соли поменьше?
Формочка для сыра немного неудобная. По моему мнению у нее должна быть крышка, идентичная дну, чтобы можно было удобно переворачивать зерно (сыр).
Все хорошо,но я соли намного меньше кладу,иначе сильно соленое.
Сколько молока, какая дозировка закваски ничего не понятно
Олег Привет! А что колбасу перестал делать?весь в сырах.
И сыр, и колбаса, и хлеб. В прошлом месяце два колбасных ролика было.
Почему круговые движения нельзя?
Добрый вечер Олег, закваска мезофильная или термофильная?
Мезо-термо.
А если бы у формы была крышка, сыр можно было бы переворачивать, не вынимая из формы.
Такие формы дороже.
@@Oleg_Kochetov , не думаю, что намного.
Просто есть вкладыши к таким формам( которые идут без дна) но можно воспользоваться и к этой форме...
А сливки нужно снимать?
Зависит от жирности молока. Мне привозят молоко не снятое и я часть сепарирую.
Самое интересное, что никто не говорит название закваски и фермента, или если скажут, то сколько мл внести, промолчат
зайдите на"здоровеево" там набор "качотта" и за одно хлористый кальций приобретите ОБЯЗАТЕЛЬНО
Классно!!!!! А сможете приготовить сыр и вкуснятину на Сыроварне Тремасова? Благодарю За Ваш Труд!👍👍👍открыт для связи.
Здравствуйте, Александр. Пишите ваше предложение на почту ok@pogrebok.net