Как сделать сыр Качотта (Caciotta). Школа начинающего сыродела.
Вставка
- Опубліковано 27 вер 2024
- Купить закваски для сыра, сычужный фермент, сырные формы и другие товары для домашнего сыроделия: www.pogrebok.ne...
Присоединяйтесь к Школе начинающего сыродела: www.prigotovim-...
и делайте вкусный и полезный сыр сами.
Очень понравилась Ваша подача информации, размеренно и поэтапно, спасибо!
Какой красивый получился. Я тоже вчера варила, поставила на созревания!
Это есть не что иное, как сырный терроризм. Не знаю как другие, но я чуть было не поперхнулся слюной.)) Спасибо за науку.
Олег, здравствуйте! Спасибо Вам за столь подробный рецепт, я тоже пытаюсь научиться варить сыр для своей семьи. Где то получается, где то не совсем😅, хозяйства своего нет, молоко покупаю за 80 км, потому, как живем в военном городке и это сыроделие меня затянуло с головой😃отказаться теперь не могу. Буду ждать новых сыров, лайк сразу перед просмотром. Буду учиться только у Вас. Платно обучаться немогу, так, как пенсионерка, с финансами напряг, пож почаще появляйтесь с вашими новыми сырами, очень буду ждать. С большим уважением к Вам Я!
Наталья, здравствуйте. Спасибо за доверие. Вот ссылка на Школу начинающего сыродела: www.prigotovim-sami.info/2018/11/cheese-school.html
Это мой рассылка, где я совершенно бесплатно делюсь полученными знаниями и рецептами. Подпишитесь, чтобы ничего не пропустить.
Добрый день, уважаемый Олег! Вы пастеризовали молоко , а почему не говорите про хлористый кальцый, похоже вы его не вносите при 65 гр , он вносится при 72 гр , да?
@@Oleg_Kochetov так температура должна быть ( 7:15 ) 50 градусов воды или воздуха в кастрюле?
и какой должна быть объем формы для сыра?
Спасибо Олег за рецепт . Успеха и здоровья вам . Лайк 👍👍👍
Спасибо за рецепт .Очень приятно смотреть,лишней болтовни нет,все четко,ясно ,понятно.Делаю по вашему рецепту.
впервые вижу, что не нужны лиры и ножи : все гениальное - просто! обычный венчик! Спасибо!
Респект, тезка! Уважение за терпение!
Шикарный рецепт ,молодец!!!
Грамотно и понятно,здорово,браво,молодец,
Dear Олег Кочетов whatever you do everything just absolutely perfect real MASTER Thank you for your Школа
Many thanks!!!
Прекрасный ролик! Ждем ещё. А ваших женщин с 8 Марта, а вам удачи!!!
Спасибо, Николай!!!
Олег,я в восторге!!!
Вадим, я старался :)
Как всегда грамотно рассказано и профессионально отснято 👍
Спасибо!
После пастеризации молока обязательно внести хлористый кальций, иначе сгусток не получится.
Хлористый на сгусток не влияет. Хлористый увеличивает немного выход сыра ну и обладает другими полезными свойствами. Если нет хлористого, то не страшно сделать без него
Крактость -сестра таланта!
Спасибо мастер!!!
Ооо, Этому Сыру Качотта срочно нужна пара в виде жгучей колбаски Пепперони !
Огромное спасибо за рецепт, уже три раза делала этот сыр - все получилось, семья довольна!!!
Рад, что получается!
Какой молодец!
Потрясающе
Лайк до просмотра!!!
Над купить ещё одну такую же форму и переворачивать сразу в нее, без выкладки на противень.
После такого рецепта вряд ли у вас что-то получится. Многие моменты упущены, а они важны.
Какой красивый. И есть-то жалко :)
Олега Кочетова?)))))
Хороший рецепт!!!!
Напишите пожалуйста количество закваски и фермента ! Спасибо !
Сколько молока, какая дозировка закваски ничего не понятно
Олег, спасибо Вам за ваши ролики! Делаю по вашим рецептам! Но я в последний раз сделала ошибку: забыла про сыр, когда он находился на просолке. Он пролежал в рассоле 10% дольше чем надо на 4 часа. Подскажите, он будет съедобный? Или слишком перестроений??
Благодарю, раньше солила сыр в воде, хорошая идея в сыворотке 👍 только я солю около 6 часов иначе не просаливается.. за 2 часа у вас успевает просолиться?!
почему 38 градусов ? закваска термофильная ? что за закваска ? количество молока, количество мерных ложек закваски ? количество фермента на объем молока ?
Количество фермента, количество закваски, температура указаны на упаковке. Надо следовать инструкции производителя.
Спасибо!
Сколько молока изначально? Сколько закваски (какой) на это количество? Сколько фермета сычужного(какого)?
Всё это надо смотреть на упаковке производителя фермента и заквасок. У каждого производителя свои нормы внесения.
Благодарю за рецепт, а скажите без латексного покрытия сыр не вызреет.? Живём в глубинке.
А хлористый кальций разве при пастеризации не нужен?
Нужен, кончно.
Почему круговые движения нельзя?
Вы не сказали, какое количество молока нужно для такой головки сыра!
Из 4,5 литров.
Добрый вечер. Олег, вы закваску где покупаете? Вы с Ульяновска кажется?
Вопрос : используя мерные ложечки - закваску набирать вровень с краями или с горочкой, . Для меня это важно знать, возможно , это никакой роли не играет для вкуса сыра, но мне кажется если используешь фермент больше меры, то сыр скрипит на зубах, имею ввиду мягкие сорта.
Молодец.
из чего делается латочное покри\ытие
Скажите пожалуйста,ето ви готовите качоту в мультиварке,или сироварне?
Здравствуйте, а аткуда пакупали латексное покритие сира?
А хлористый кальций разве не нужно добавлять в пастеризованное молоко?
Можно добавлять, можно не добавлять. Мои учителя не добавляют и я делаю так как научили. Некоторые добавляют хлористый кальций в пастеризованное молоко. Пробуйте так и так. И решайте как вам лучше.
@@Oleg_Kochetov спасибо. Попробую не добавлять. Потому что обычно добавляю. А если нет разницы, то зачем он нужен...)))
В чем подсушивать сыр в холодильнике?
И еще пару вопросов6 первый вы покрывали сыр латексным покрытием, оно съедобное или его нужно очищать, и второй вопрос , Ursoplast - не пробовали использовать, ли Вы не видите никакой разницы в использовании .
Вкусно будет)
Зачем нужна пастеризация? В каких случаях ее надо делать?
Если не уверены в качестве молока
А если бы у формы была крышка, сыр можно было бы переворачивать, не вынимая из формы.
Такие формы дороже.
@@Oleg_Kochetov , не думаю, что намного.
Просто есть вкладыши к таким формам( которые идут без дна) но можно воспользоваться и к этой форме...
Олег, подскажите форму на какой обтем
Формочка для сыра немного неудобная. По моему мнению у нее должна быть крышка, идентичная дну, чтобы можно было удобно переворачивать зерно (сыр).
Браво, все четко.
Сколько молока вы поставили ? Литров
Вовремя соления воду брать кипяченую или нет
Конечно кипяченую
У меня почему то плохо просачивается сыр
Какой вес у сыра получился?
Здраствуйте! Подскажите хлористий кальций обязательно добавлять в твердий сир?
Хлористый кальций добавляют в молоко, которое пастеризовали. Кто-то советует обязательно добавлять, у других сыроделов я встречал мнение, что не обязательно.
@@Oleg_Kochetov дякую дуже
И почему необходимо ждать сырного сгустка именно 40 минут? Это для всех видов сыров?
Это для Качотты.
Здравствуйте! Я начинающий. На 8:35мин. Вы рассказываете про 20% раствор соли. 2400мл. воды и 600г. соли. Потом добавляете сыворотку, тем самым снижая 20% раствор. Так и должно быть? Это первое. И ещё хотел спросить. Как рассчитать время засолки по весу головки сыра. С меня подписка. Спасибо.
000000ххх00
Какая закваска,как называется?
А где покупать закваски и прочие приспособления для сырных дел?
В интернет-магазинах, которые торгуют товарами для сыроделия. Вот ссылка на наш: www.pogrebok.net/collection/domashniy-molzavod
Рецепт для начинающих? Хм... Почему не указываете колличество закваски, какая закваска конкретно, сколько вливаете сычуга? Рецепт неполный, я бы сказала никакой.
Светлана, норма внесения закваски и фермента у каждого производителя своя. Надо смотреть на упаковке.
Олег я что то не поняла, почему вы написали что сыр можно есть через 2-3 недели, а сами достали только через 3 мес
Бывает Качотта свежая (фреско) - её можно есть через 2-3 недели, а бывает Качотта выдержанная - её едят через два-три месяца. То есть разный срок созревания.
Добрый день , а сколько литров у вас молока в рецепте?
В латексе пересыхает сыр конечно слишком и очень теряет в весе.
И мне интересно сколько было молока в этом видео 5-6 л?
Выше написано, молока 4,5 л
Здравствуйте, можно ли использовать магазинное молоко 3.2% жирности? Спасибо.
Здравствуйте. Для сыра магазинное не подрйдёт :(
Можно, смотрите чтобы белка в молоке было не меньше 3,0 (лучше 3,2 но такого не найдете) и чтобы состав был "Цельное молоко"
Самое интересное, что никто не говорит название закваски и фермента, или если скажут, то сколько мл внести, промолчат
зайдите на"здоровеево" там набор "качотта" и за одно хлористый кальций приобретите ОБЯЗАТЕЛЬНО
Здравствуйте! Скажите, удобно ли делать сыр в мармите? И какой модели у вас мармит?
Я делаю в мармите. Удобно. В нём же молоко стерилизую. Мармит у меня такой: www.pogrebok.net/collection/domashniy-molzavod/product/marmit Это ссылка на наш интернет-магазин.
Скажите, а закваску и фермент Вы развели с водой?
Да, я развожу фермент и закваску водой.
Олег а мармит какой марки у Вас? Ответьте пожалуйста!
Gastrorag
Олег, скажите стоит для сыров купить мармит?сколько он литров? И как он используется для колбас? Он работает от сети?
Здравствуйте. Я использую мармит. У меня он объёмом 9 литров. Работает от сети. В нём пастеризую молоко, заквашиваю, нарезаю колье, вымешиваю зерно (если требуется, то и со вторым нагревом)
Спасибо. А нагревается молоко дольше чем в кастрюле или так же. ? А для варки колбас используете?
Здравствуйте, а чем вы мазали сыр.
Латексное покрытие для сыра.
Добрый день! А где можно приобрести такое покрытие ?
В магазинах, которые торгую товарами для домашнего сыроделия. В нашем интернет-магазине: www.pogrebok.net/collection/domashniy-molzavod покрытие закончилось. Появится скоро. Как только минусовая погода закончится. Покрытие нельзя транспортировать при температуре ниже нуля. Испортится. Заказывать доставку в термоконтейнере дорого. Поэтому ждём весны. Думаю, во второй половинен марта закажем.
Здравствуйте а магазинное молоко из пачки подойдёт?
Нет. Только деревенское.
Я делала адыгейский,но с жирного молока пастеризованного с маленьким сроком годности, получилось отлично.
Себестоимость сыра какая?
Зависит от стоимости молока. Если 1л 60р, как у нас продают, то себестоимость сыра с выходом 13% получается 500р. Если же найти по 40р за 1л молока, то 320р выйдет.
Подписка.
Здравствуйте, подскажите, где лучше вызревать сыру в температуре 10-12*?
У меня для сыра маленький холодильник. Там только сыр.
@@Oleg_Kochetov пожалуйста ответьте, вот где у сыров выдержка 10-12, 15 градусов это будет уже слишком много? Или обтирать плесень и пусть зреют?
Скажите пожалуйста, а можно сделать из магазинного молока сыр?
Увы, из магазинного не получится хороший сыр :(
@@Oleg_Kochetov Спасибо, очень жаль, нет у нас коров на севере.
Приготовила. Почему моя качотта скрипит на зубах?
Сколько времени сыр созревал?
Добрый день. Можно ли закваску термофильную универсальную или надо специальную для полутвердых сыров? Спасибо
Я не автор, но Качотту варю часто. Вот и сейчас я занимаюсь именно ею. Делаю я Качотту на мезофильно- термофильной газообразующей закваске.
Алла, добрый день. Вы на меня подписались. Но я не добавляю видео. Я в основном живу на кулинарных сайтах, где собственно и выкладываю свои пошаговые рецепты. Если Вам это интересно, то я напишу свой профиль на кулинарном сайте Поварёнок.ру
Я как раз планирую там сделать свой рецепт приготовления Качотты, со своими дополнениями.
Напишите, я обязательно посмотрю.
@@vorobyshek6091 а какой фирмы вы закваску используете?
@@helenatraum Далтон, Италия.
Олег Привет! А что колбасу перестал делать?весь в сырах.
И сыр, и колбаса, и хлеб. В прошлом месяце два колбасных ролика было.
Такая корка сухая сверху, аж звенит.
Хлористый не добавляли ?
Я не добавляю.
Хлористый кальций нужно добавлять только в пастеризованное молоко. Если человек уверен в качестве молока и не пастеризует молоко, то добавлять хлористый нет необходимости.
Я не пастеризую молоко и не добавляю хлористый кальций.
@@vorobyshek6091 Я в курсе. Но у него молоко пастеризованное, поэтому уточнила. Хотя и в пастеризованное не все добавляют хлористый.
Классно!!!!! А сможете приготовить сыр и вкуснятину на Сыроварне Тремасова? Благодарю За Ваш Труд!👍👍👍открыт для связи.
Здравствуйте, Александр. Пишите ваше предложение на почту ok@pogrebok.net
За пол часа сыр походу кислотность не набирает. Скрипит на зубах...😕
Добрый вечер Олег, закваска мезофильная или термофильная?
Мезо-термо.
Передержал. 3 месяца для качотты? там на срезе корка толще середины...чего все охают и ахают? Качотта сыр быстрого созревания. И да, в лаксе он дышит и сохнет...
Я выдерживаю 2 месяца. Сыр сливочный, нежный и очень мягкий. С чаем вприкуску просто тает во рту.
Корочка у моей Качотты тонкая и тоже съедобная. Обхожусь без покрытия, корка натуральная.
Нет, вы не правы.
Качотта есть молодая, Фреско, от 5 дней. И зрелая, от 2 месяцев и даже до 6 месяцев.
Я еще не пользовалась латексным покрытием, но мне показалось, что сырная корка под покрытием толстовата, в чем тогда смысл покрытия, если такую корочку за 3 месяца можнои без покрытия получить?
Смысл латексного покрытия, что сыр может созревать в обычном холодильнике. Если же сыр созревает без покрытия латексом или воском, то нужно контролировать влажность и зачищать корку от плесени или мыть её.
, воск лучше
Вторая
Проще купить готовый сыр и
Кому как нравится. Я предпочитаю делать свой сыр. Недавно разрезал головку сыра, которая созревала 1 год. Это аналог итальянского Пармезана. В магазине такого сыра нет, а когда был, то стоил кучу денег.
Сколько вносить закваски?
Спасибо!
Если Вы учите людей почему не указали какая закваска была лично у вас для этого сыра. Мне ещё не понятно сколько воды надо налить и какая высота должна быть между водой и сыром.
Сыр то на корку сел, я бы постеснялся такое показывать. Фигня без информационная.
РАСКАЗАЛ ВСЕ ПРОСТО И ДОСТУПНО. МОЛОДЕЦ!
Все хорошо,но я соли намного меньше кладу,иначе сильно соленое.
добрый день !спасибо за урок но я не поняла а хлористый кальций ненадо сюда?молоко я тоже пастерилизовала спасибо
Я не использую хлористый кальций.
А сколько у вас литров молока?с
Спасибо большое. Сегодня попробовали Фреско. Очень вкусно!
Здравствуйте ,скажите пожалуйста на сколько кг у вас форма под качетту ?
Пропорции нигде не указаны...я так понимаю на пять литров? А форма - большой камамбер д-12 см?