【19皿目】 ビーフシチュー Beef Stew / 手作りデミグラスソース
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- Опубліковано 23 лют 2023
- ビーフシチュー Beef Stew
【材料】Recipe ingredients
牛もも肉 Beef round：400ｇ
赤ワイン Red wine：200ml
玉ねぎ Onion：2個
ニンニク Garlic：1片/1peace
無塩バター Unsalted butter：30g
ローリエ Laurier：1枚/1leaf
タイム Thymeus：1枝/1sprig
塩 Salt：適量/moderate amount
黒胡椒 Black pepper：適量/moderate amount
水 Water：適量/moderate amount
オリーブオイル Olive oil：適量/moderate amount
●具材 Ingredients
ジャガイモ Potate：3個
人参 Carrot：1本
カリフラワー Cauliflower：小房2個/2branches
ロマネスコ Romanesco：小房2個/2branches
小カブ Small turnip：2個
スナップエンドウ Snap peas：2個
●デミグラスソース Demi-glace sauce
バター Butter：50ｇ
薄力粉 Cake flour：50g
ビーフ・ブイヨン Beef broth：600g
＊ビーフ・ブイヨンのレシピはコチラ👉 • 【料理の基本】 ビーフ・ブイヨン Beef ...
【訂正】2分40秒頃 塩を～×ぶります→〇振ります
UA-cam連携ブログ！おすすめワインの詳細はコチラ👉budoushuya.blogspot.com/2023/...
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🥘Bistro & DELI テリーヌテリーヌ
2007年10月開店。
欧州郷土料理のビストロ､デリカテッセン､
ケータリング､焼き菓子､自家焼きパンの店。
料理教室毎月開催中！
🍷WINE SHOP 葡萄酒家
テリーヌテリーヌ併設､
毎月ラインナップが更新される､
世界のバラエティワインの専門ショップ。
毎月新テーマでワイン会開催！
【KEIKO】
『Bistro & DELI テリーヌテリーヌ』オーナー・シェフ
ニックネーム：テリーヌさん
資格：調理師､野菜ソムリエ､
ソムリエ(日本ソムリエ協会認定)
得意料理：欧州家庭料理､郷土菓子､ローカルなパン
趣味：動物園・水族館巡り､ピアノ､フランス語(勉強中)
【TOMONORI】
『WINE SHOP 葡萄酒家』オーナー・ソムリエ､
ニックネーム：葡萄酒家
資格：ソムリエ(日本ソムリエ協会認定)､
スペシャリスト・オブ・ワイン
(米国ワインエジュケーター協会認定)
好みのワイン：欧州の土着葡萄品種のワイン
趣味：旅行計画、エアギター - Навчання та стиль
いつもご視聴ありがとうございます。
今回は､前回作ったビーフ・ブイヨンの応用編です。
手作りのデミグラスソースのレシピは､
7分30秒頃からです。
【訂正】2分40秒頃 塩を～×ぶります→〇振ります
質問いたします。デミグラスソースが上手く作れませんでして、小麦粉が足りない様な状態になり、4分位で煙がすごくでてきて焦げ臭いデミになってしまいました。パサパサにならずトロトロのままブイヨンをいれました。火加減は中火でした。何がいけないんでしょうか？教えてください。
こんにちは。ご視聴ありがとうございます。デミグラスソースの件ですが､火加減を調節してみてください。小麦粉は加熱していくと焦げやすくなるので､弱火でじっくりと加熱してください。動画は時間短縮の為､倍速にしてありますので早いですが、実際にはゆっくりと加熱しています。よろしくお願いいたします。
@@terrineterrinebudoushuya 教えてくれてありがとうございます。あと、トマトは入れないんですね。家にオーブンがないので、最後にぐつぐつと3時間位煮込みケチャップ入れたら、スゲー、レストランの味になりました。本当に色々ありがとうございます。
@@user-no9xg7pm5o トマトを加えるレシピは別バージョンとしてありますが､今回はトマトを使わないレシピを投稿しました。ケチャップを加えるのはGood ideaですネ(^^)v またご視聴ください。ありがとうございました。
マリネの赤ワインを加えないのは何故ですか？
ご視聴ありがとうございます。デミグラスソースの風味と牛肉の出汁を生かしたいので、マリネの赤ワインは加えていません。赤ワインは肉の臭み取りと下味付けの為に使用しています。