Спасибо Вам за рецепты,сыровял ещё не решусь делать,а вот ветчину и сосиски по Вашим рецептам получаютя. Домашние в восторге. Теперь можно попробовать сделать такую вкуснятину. Спасибо.
Павел,вы волшебник!!!Закупился в вашем магазине специями и сделал джерки!!!Да это же офигенно,делал все строго по рецепту и получил такое мясо,что за уши не оттянешь!!!Только использовал смесь для Пастрами,это просто не передать словами!!!
Павел , здравствуйте ! Спасибо за видео ! Подскажите как засушить переднюю ногу барашка целиком на кости(маленькую) . Используя вашу смесь . Как её разводить в каких пропорциях что бы прошприцевать ? И кость как просолить что бы костный мозг не испортился ? Заранее благодарю !!!
Павел спасибо за рецепт. В отличии от предидущих роликов про чипсы, немного изменился температурный режим. Я так понимаю из соображений безопасности. И ещё Вы предлагаете поморозить сырьё неделю или даже две, при минус 28. Подскажите температура играет ключевую роль? Если она будет минус 20 это даст требуемый эффект ? И в случае с изготовлением сыровяленной колбасы, сырьё тоже лучше поморозит пару недель ?
Супер, все подробно, не слушайте хейтеров! Единственное я запутался - во многих рецептах засолка идет по 12 ч, а вы на пол часа оставляете. Этого времени будет достаточно? 😊
В конце ролика не видел инструкцию по времени сушки. Делал так, как говорилось в самом ролике. Мясо получилось вяленым фактически, сыроватое, не хватало пары часов как раз. Потом увидел, как в конце рекомендуете - переделал, намного лучше получилось. 8 часов примерно нужно мясу, чтобы получилась хорошая консистенция. Спасибо за труд и обратную связь
если у мяса весь жир срезать он не нужен, а если хотите с жирком хорошо бы добавить аскорбиновую кислоту ( подойдет даже молотая аскорбинка из аптеки) в колличестве 0,3- 1 г на 1кг мяса, жир получается очень вкусный и сочный
Павел видео- огонь....вас тоже с наступающим праздником Позвольте вопрос....вариант что нет возможности получить сертификат т.е. застраховаться....какой в таком случае температурный режим обработки?....до скольки t можно завысить температуру?
Спасибо Вам за очередную вкусняшку! Так же поздравляю с наступающим 23 . У меня возник вопрос? Когда вы говорите о безопасности приготовления мяса путем его заморозки на 1-2 недели при температуре - 28 градусов. Но ведь в домашних условиях врятли есть холодильники у которых морозилка поддерживает - 28. У меня например максимум - 24. Как быть ? Этой температуры заморозки будет достаточно ,чтобы убить " Чужих" 🙂
Доброй ночи всем Вкусняшкам. Всем спосибо огромное. Я сегодня зделал колбасу. Толька без приправы. Толька соль Ито вкусная очень вышло. За полтора месяца сегодня первый раз зделал по рецепту .При колбасе очень важно оказываедца осадка самы первый очеред связка . Спосибо огромное всем . Ото и кредит надо платит по 200 тысоч а у меня 10 днём осталось. Сегодня купил баранину. Посалил
Для хранения под вакуумом при комнатной температуре, нужно использовать нитрат? Срок хранения 6 месяцев. Так получается температура и паразитов убьёт, если они вдруг есть?
Как обладатель газовой, скажу - измучаетесь на хрен. Для колбас и мясных деликатесов хуже и не придумаешь! Поэтому - хотя бы электродуховку с конвекцией.
Добрый день Павел. Можно вопрос. Делаю в термокамере емколбаски курей мясо все отлично а вот утки как то не провариваются может температуру выше или доводить до 72град внутри продукта подскажите пожалуйста зарание спасибо
Привет хотел поинтересоваться можно ли вялить вместе сразу говядину свинину и курицу все засолить плостами нарезать всев форму и пересовать 3-5 дней под пресом а потом в чудо пакет и вакуумировать?!
Здравствуйте, не могли бы оставить ссылку на приправу эту rub bbq на сайте или озоне, в ручную ищу, не могу найти. Хотел бы заказать, попробовать приготовить по Вашему рецепту, спасибо
А какой смысл стартов в таком продукте? они подкислят вам продукт, ну и дадут некую защиту если вы хотите мариновать несколько суток. Для мариновки в одни сутки ими нет смысла пользоваться
Добрый день, услышал в ролике на счет утки что нельзя, может не в тему вопрос, но всё же подскажите, вообще можно вялить такое мясо как курица и индейка?
Подскажите пожалуйста,в др видео роликах рекомендуют все тщательно обрезать и жилы и жирок,а вы не обрезание,это как то влияет на качество продукта? Может быть хранение сокращается или ещё что то?!
а зачем нитрит натрия, он нужен же только для мяса в оболочке ( как защита от бутелизма или цветообразователь). В данном продукте цвет не так важен, а бутелизм не получится так как продукт открытый
Добрый день, а подскажите. вот вы везде говорите, что обязательно стартовые культуры. я хочу из фарша сделать колбаски (мякоть без сала через мясорубку) посол идет сутки потом в дегидратор. так вопрос . если добавить стартовые культуры за сутки успеет пройти нужный процесс или нет смысла? «престостарт» вроде бы быстрые.
@@emkolbaski Приветствую Павел запрыгнул сегодня в последний вагон - купил Куттер Sirman C4 VV б/у хотел на 9 литров китайца, но цены заставляют пить пустырник .Щас сижу и делаю скрины ваших рецептов , малали что . Удачи вам и новых выпусков
Павел, вопрос может в тему ролика. В зиппакете засолил кг лопатки 36 гр на кг. Думал смешать с курицей после просола. И без курицы забыл в холодильнике, где-то уже 3 недели. Что можно сделать теперь из этого мяса?
Здравствуйте, приобрёл дегидратор хочу сделать мясо вяленое по вашему рецепту) не подскажите пожалуйста процентное содержание специй в натирке для гриля?)
Добрый день. Хочу начать вялить мясо и делать сыровяленую колбасу по вашим рецептам. Но оч очкую по поводу бутулизма. Расскажите как защититься от этой болячки от клостридий. А так же после вялки какие способы хранения и наиболее лучший какой будет способ? Мб у вас уже есть ролик тогда буду благодарен за ссылку на него)
Какие альтернативы есть по усилителю вкуса например я использую вяленные томаты, сколько их нужно ввести чтоб получить усиление вкуса? Либо все таки что-то другое использовать? Спасибо.
@@emkolbaski Спасибо, и еще, сколько уксуса порекомендуете добавлять при изготовлении мясных чипсов? И считается пост обработка холодным дымом 15-45 минут мерой предосторожности?
Добрый вечер ! Я как раз хотел у вас узнать по поводу вяленья. Положил я в холодильник на решётку кусок карбоната в вашем чудо пакете . 21 02 22 вес 1100гр. и на 25 02 22 вес 992гр. это нормально? или что то нужно сделать ? подскажите пожалуйста начинающему колбаснику
Павел, в конце ролика указано, что соевого соуса нужно 2-5 мл. Это 1/2 - 1 чайная ложка. Разве такое количество соевого соуса на 1 кг мяса может как-то на что-то повлиять?
можно обойтись и без соевого соуса ( мне лично он не очень нравится). промариновать сутки нарезанные кусочки со вкусными специями и автолиз пойдет. Ну еще как в вариант купить глутамат натрия или дрожжевой экстракт в емколбаски
Павел здравствуйте, пару вопросов по вашей смеси для гриля. Раньше данная смесь была без содержания соли, в данный момент она с солью, скажите к этой смеси нужно будет добавить соль отдельно или нет ? Если не добавлять соль, то сколько в 1 кг мяса окажется количества соли в граммах ? С данной приправой я хочу приготовить мясные чипсы. Отдельно хочу добавить, что очень плохо что вы убрали из продажи 1-ю версию этой приправы, очень она хорошая была и ее не хватает.
По моему у нас отдельная смесь для гриля и BBQ и отдельно старая смесь, уточню. Но в любом случае в последней версии смеси для гриля соли всего 10% от массы. То есть при внесении 10 гр на кг у вас в мясе будет 1 гр соли. На уровне погрешности. Эта смесь еще хороша как аджика, для разбавления водой, вот тогда соли там в идеале
@@emkolbaski да Павел, знаю про аджику. Но вот самая первая смесь для гриля, была просто идеальна и менее острая. Как раз она появилась у вас именно в этом ролике если не ошибаюсь. Мечтаю ее увидеть у вас в магазине. Цвет у нее был даже более рыжий что-ли.
@@Andron-wr1eb посмотрю. По моему именно отсутствие красного мне и не понравилось. Или из нее родилась смесь крылышки потом, не помню. А из крылышек родился кирпич, он совершенный, законченный, идеальный
@@emkolbaski а с костью есть вариант прийти к успеху? Сделайте пожалуйста видео как можно сделать правильно с костью или без. Я думаю солить мясяц, вымочить, задать старты для стейка и обернуть чудо Пакетом. Но это теория, а как оно на практике образования не хватает. Я машинист, люблю мясо самогон и пиво, но не все в этом понимаю. Био химия вокруг нас, в нас, но мы топим за натуральное но не всегда понимаем что это😉 А в целом спасибо Вам за канал, за информацию, и хвала всем что можно не только на сайте ваше покупать, недавно нашёл на озоне. Ещё раз вам спасибо и успехов всем нам✋🤝🤝🤝
Рецепт прикольный, делал уже и куриные и свинятину, но с небольшим предпосоллом у меня вопрос как сделать их рефлеными как в магазине тонкие то ладно резать замороженное мясо а вот рефлёные,ни кто ни делал, может есть хитрость какая нибудь?
@@sergeig329 ну не секрет, хитрость. Говорю же, дело в поддонах. У меня металлические рифленные решетки. После сушки получается как в магазине. Ну и дегидратор у меня не банальный "Ветерок", хотя им тоже можно, но без рифления и больше заморочек
вот я говарю говарю ,потом назад вернулся ,вот там посмотрите ссылку ,потом химия пошла ,потом опять вернулся к началу ролика,потом вспомнил что урок и начинаешь опять всё сначала повторять..........раньше было лучше коротко , ёмко ,по делу.
Еще раз напишу, что это лучший рецепт. Уже несколько раз делал. И хорошо, что так подробно. Нужны все нюансы, чтобы сделать правильно
Огромное спасибо, что учите нас любителей домашних колбас! Благодаря Вашим видео, я могу делать качественный домашний продукт🙏
Спасибо Вам за рецепты,сыровял ещё не решусь делать,а вот ветчину и сосиски по Вашим рецептам получаютя. Домашние в восторге. Теперь можно попробовать сделать такую вкуснятину. Спасибо.
Вот друзья хочу сказать что уксус не по желанию, а нужен.... Ооочень вкусно получилось!!!!
Спасибо, Павел, за идеи и продукцию. Жму руку!
Какой уксус использовали?
@@РинатГапсалямов 6%
Да, 9% или винный красный. Если эсенция, то она сама всё приготовит)), но это уже совершенно другая история....
Я понимаю что 6%, какой именно винный, яблочный, столовый?
Я ответил на Ваш вопрос?!
Как я рада что вы опять с нами
Спасибо ) ролик был снят ещё в октябре 21 года)
Огромное спасибо за новый рецептик и за ваш труд, перепробовала почти все ваши рецепты, все ну ооочень вкусно. Здоровья вам и вашим близким.
Супер! Очень грамотно
и профессионально. Все разъяснил причина - следствие, это то, что отличает домашнего повара от Мастера-суть процесса.
Спасибо за специи они очень уневерсальны .для джерок очень люблю вашу францускую смесь.
Я уже заказала такой набор для деревни,специи💣а купила Вашу термокамеру 🔥🙏всё супер
Очень красивый,простенький и наверное вкусный,спасибо
Павел,вы волшебник!!!Закупился в вашем магазине специями и сделал джерки!!!Да это же офигенно,делал все строго по рецепту и получил такое мясо,что за уши не оттянешь!!!Только использовал смесь для Пастрами,это просто не передать словами!!!
Очень слюновыделительно, а главное вовремя. Еще успею к празднику. Спасибо за труд!!! С наступающим!!!!
Отличный рецепт, будем пробовать! А дедушкин гостинец это вообще улет! Павел спасибо за науку!
Вижу тёзку - сразу лайк!
Приготовила .... Просто взрыв мозга 🤯 Вкуснотища неимоверная 🤤 спасибо Вам большое ❤️❤️❤️
как долго я ждал этого делаю из вашей смеси черизо вкусно но народ хочет новый вкус
Благодаря вам всё мои близкие познали вкус настоящих колбас и деликатесов.
Павел, вы как всегда на высоте,все доступно.
Павел, спасибо Вам огромное за ваш труд!
Спасибо дядь Паш. Давненько ничего не заказывал, пора бы вернуться в стезю.
Как всегда круто ,скоро будет заказ время казлыка настаёт 💪💪💪😜
Павел спасибо огромное за рецепт!!!!Как всегда слюновыделительно!!!😊😊😊
Добрый день Павел, отличный рецепт , будим прибывать!!))
Павел , здравствуйте ! Спасибо за видео ! Подскажите как засушить переднюю ногу барашка целиком на кости(маленькую) . Используя вашу смесь . Как её разводить в каких пропорциях что бы прошприцевать ? И кость как просолить что бы костный мозг не испортился ? Заранее благодарю !!!
@@sonnyvisconti1294 засыпать солью и делать как обычно деды делали
@emkolbaski а вашей смесью можно засыпать или прошприцевать?
@ не надо, делайте как написал
Добрый денек! Павел я использую кабаносси, пажетник ну и соль.
Павел, рецепт огонь!!
Пять слов в поддержку канала
Как обычно, разжевал всё, осталось только переварить😅, огромное вам спасибо.
На середине ролика захотелось поставить ещё один лайк.
«Вернемся к хитам мясоблудия» надо было сказать в начале. Красавчик был бы. За инструкцию респект
Только на 10той минуте начала выплывать*действительно интересная информация.
Воды льёт, комерс..
Паша спасибо рецепт огонь попробуем сделать
Павел спасибо за рецепт. В отличии от предидущих роликов про чипсы, немного изменился температурный режим. Я так понимаю из соображений безопасности. И ещё Вы предлагаете поморозить сырьё неделю или даже две, при минус 28. Подскажите температура играет ключевую роль? Если она будет минус 20 это даст требуемый эффект ? И в случае с изготовлением сыровяленной колбасы, сырьё тоже лучше поморозит пару недель ?
Паша, ты всё сильнее затягиваешь в орбиту своего влияния)))
Позитивный мужик 😀
Спасибо за рецепты. Поздравляю с праздником. Ждём новых решений.
Отменно. Буду пробовать
Супер, все подробно, не слушайте хейтеров!
Единственное я запутался - во многих рецептах засолка идет по 12 ч, а вы на пол часа оставляете. Этого времени будет достаточно? 😊
Тонкий кусочек просолится за минуты
@@emkolbaski как всегда спасибо!
Наслаждаюсь готовя с вами мясные деликатесы и всегда стараюсь вас поддержать, покупая Вашу продукцию! Респекты!
Павел здравствуйте.Я вот как не делаю чипсы, не могу избавиться от матовости продукта.А хочеться чтоб на волокна распадался.
Здравствуйте, спасибо за информативный ролик! Скажите, пожалуйстаста, как правильно резать мясо - поперек или вдоль волокон?
@@laratchaika5741 поперек жуется лучше
@@emkolbaski Спасибо!
В конце ролика не видел инструкцию по времени сушки. Делал так, как говорилось в самом ролике. Мясо получилось вяленым фактически, сыроватое, не хватало пары часов как раз. Потом увидел, как в конце рекомендуете - переделал, намного лучше получилось. 8 часов примерно нужно мясу, чтобы получилась хорошая консистенция. Спасибо за труд и обратную связь
Думаю время ещё зависит от размера(толщины) куска. Я режу на слайсере примерно 0.5-1см. 5 часов хватает
Спасибо Павел за поздравление. Тебя тоже поздравляю с Днем Защитника Отечества!!! Здоровья тебе и твоей семье.
Спасибо за рецепт.
Павел, очередное спасибо Вам за видео! Вопрос технического характера, к меня дегидратор макс. темп 70гр, можно ли в нем сделать чипсы?
Можно
Добрый день Павел! Скажите , а антиокислитель жира вы не используете ?
если у мяса весь жир срезать он не нужен, а если хотите с жирком хорошо бы добавить аскорбиновую кислоту ( подойдет даже молотая аскорбинка из аптеки) в колличестве 0,3- 1 г на 1кг мяса, жир получается очень вкусный и сочный
Дедушкин гостинец это класс! А вот текстура чипсов - то что я люблю, не люблю ломкие.
Павел видео- огонь....вас тоже с наступающим праздником
Позвольте вопрос....вариант что нет возможности получить сертификат т.е. застраховаться....какой в таком случае температурный режим обработки?....до скольки t можно завысить температуру?
Тогда только 125 град и стерилизация)
Спасибо Вам за очередную вкусняшку! Так же поздравляю с наступающим 23 . У меня возник вопрос? Когда вы говорите о безопасности приготовления мяса путем его заморозки на 1-2 недели при температуре - 28 градусов. Но ведь в домашних условиях врятли есть холодильники у которых морозилка поддерживает - 28. У меня например максимум - 24. Как быть ? Этой температуры заморозки будет достаточно ,чтобы убить " Чужих" 🙂
Тоже интересует этот вопрос?
Доброй ночи всем Вкусняшкам. Всем спосибо огромное. Я сегодня зделал колбасу. Толька без приправы. Толька соль Ито вкусная очень вышло. За полтора месяца сегодня первый раз зделал по рецепту .При колбасе очень важно оказываедца осадка самы первый очеред связка .
Спосибо огромное всем . Ото и кредит надо платит по 200 тысоч а у меня 10 днём осталось. Сегодня купил баранину. Посалил
Тоже спрашивал про заморозку чуть ниже. Но пока тишина. Ждём.
Здравствуйте, не нашёл на озоне приправу для мясных чипсов, не могли бы скинуть ссылку на этот продукт?
Смесь для гриля rub bbq
Спасибо большое!
Подскажите пожалуйста почему говядина получается рыхлая особенно из фарша? Как придать мясу большую глянцевость и плотность?
Берите зрелую говядину. Дайте ей созреть после убоя дней 5 в холодильнике на кости.
Спасибо большое за вашу работу! Можно ли эти специи использовать при завяливании мяса в чудопакете?
Да, вполне
Ну, не знаю, мне больше со стартами нравится. Делаю вообще без специй, самые вкусные получаются
Привет. Расскажи про сушилки, у меня с нижней подачей воздуха, и есть ли разница именно для мяса?? Спасибо.
корочка будет только быстрее образовываться, а так разницы особой нету
Здравствуйте! Хочу сказать про специи - они очень классные. Попробуйте и в магазине покупать не будете. Я их использую везде
Для хранения под вакуумом при комнатной температуре, нужно использовать нитрат? Срок хранения 6 месяцев. Так получается температура и паразитов убьёт, если они вдруг есть?
При комнатной температуре нельзя хранить
Всех с наступающим праздником!!!
А если духовка газовая без конвенции, получится? Но рецепт хороший!👍
Без конвекции не то пальто
Как обладатель газовой, скажу - измучаетесь на хрен. Для колбас и мясных деликатесов хуже и не придумаешь! Поэтому - хотя бы электродуховку с конвекцией.
можно сушить в сушилке для фруктов
Здравствуйте! Какой отруб говядины лучше взять для джерок? Если это не мраморная говядина 🥩
Любой без жил
А в профессиональной термокамере какте градусы ставить? И если чуьь коптить какой вкус будет по вашему?
Градусы всегда одинаковые, не важно где. Как называется ваша камера?
@@emkolbaski ктд 50
А на одной секции можно сушыть?
Прикольно получилось, на столе СОЛЬ, а в отражении COUP - переворот.
Павел, а какой у вас дегидратор?
Rawmid какой-то
Добрый день Павел. Можно вопрос. Делаю в термокамере емколбаски курей мясо все отлично а вот утки как то не провариваются может температуру выше или доводить до 72град внутри продукта подскажите пожалуйста зарание спасибо
До 74 у бедра варите
@@emkolbaski спасибо
Привет хотел поинтересоваться можно ли вялить вместе сразу говядину свинину и курицу все засолить плостами нарезать всев форму и пересовать 3-5 дней под пресом а потом в чудо пакет и вакуумировать?!
Лучше сразу в ЧП и там солить и вялить
@@emkolbaski Спасибо!я про мясо в месте их можно типа трио !?
@@цвяточек-с8э конечно можно
Спасибо за рецепт!А сколько месяцев хранится мясо в вакууме,приготовленное таким способом?
Если усушка полная то полгода
Здравствуйте, не могли бы оставить ссылку на приправу эту rub bbq на сайте или озоне, в ручную ищу, не могу найти. Хотел бы заказать, попробовать приготовить по Вашему рецепту, спасибо
www.emkolbaski.ru/priprava-dlya-grilya-50gr-i-100gr/
Выглядит супер. Спасибо. А какой срок хранения вакууме без холодильника.
Если усушка как у Тутанхамона- то как он, пара тысяч лет
😂😂
А почему без стартов? Можно замариновать с ними А потом только сушить? Есть ли в этом смысл?
А какой смысл стартов в таком продукте? они подкислят вам продукт, ну и дадут некую защиту если вы хотите мариновать несколько суток. Для мариновки в одни сутки ими нет смысла пользоваться
6 процентов соли при засолке, не даст 12 процентов соли в готовом продукте при потере влаги 50процентов и т. д.?
А я не вижу 6% соли в рецепте.
Спасибо ! А без нитритной соли их можно делать ?
Не стоит
Паш, а ты по весу контролировал?
Лен обл ,дайте ссылку на магазин . Спасибо
Если будете в Питере . То магазин есть на пр. Ветеранов 63
Добрый день, услышал в ролике на счет утки что нельзя, может не в тему вопрос, но всё же подскажите, вообще можно вялить такое мясо как курица и индейка?
На 12:20 сказал
Здравствуйте Павел, расскажите пожалуйста какой сушилкой вы пользовались в этом ролике ?
rawmid какой то
@@emkolbaski если в сушилке имеется только 65 градусов, сушить в ней или продукт не будет безопасный ?
@@_Vlad. будет, нормально всё будет
@@emkolbaski 👍 благодарю )
Подскажите пожалуйста,в др видео роликах рекомендуют все тщательно обрезать и жилы и жирок,а вы не обрезание,это как то влияет на качество продукта? Может быть хранение сокращается или ещё что то?!
Это вкусовщина. Мне нравится с жиром, это вкусно. Но он, конечно, быстрее прогоркает. Жилы- по желанию, можно и удалить
а зачем нитрит натрия, он нужен же только для мяса в оболочке ( как защита от бутелизма или цветообразователь). В данном продукте цвет не так важен, а бутелизм не получится так как продукт открытый
Не используйте.
Добрый день, а подскажите. вот вы везде говорите, что обязательно стартовые культуры. я хочу из фарша сделать колбаски (мякоть без сала через мясорубку) посол идет сутки потом в дегидратор. так вопрос . если добавить стартовые культуры за сутки успеет пройти нужный процесс или нет смысла? «престостарт» вроде бы быстрые.
Нет смысла
Я не совсем понял по рецепту. Нужно к сухим специям добавлять и воду и соевый соус? Или только что-то одно ?
И воду и соевый соус, если вы не используете нашу смесь . Если наша смесь, тогда только воду
Здравствуйте . Вопрос не в тему собрался брать куттер что посоветуете с чашей на 6 или 9 литров
Берите блендер Redmond frp 3904. Все равно все они по 1 кг делают
@@emkolbaski Приветствую Павел запрыгнул сегодня в последний вагон - купил Куттер Sirman C4 VV б/у хотел на 9 литров китайца, но цены заставляют пить пустырник .Щас сижу и делаю скрины ваших рецептов , малали что . Удачи вам и новых выпусков
Павел, вопрос может в тему ролика. В зиппакете засолил кг лопатки 36 гр на кг. Думал смешать с курицей после просола. И без курицы забыл в холодильнике, где-то уже 3 недели. Что можно сделать теперь из этого мяса?
Сыровял. В чудо пакете. ВК ничего не сделаете,будет лютый пересол
Замочите мясо в воде на пол часа - час. И можете делать все, что хотите.
Здравствуйте, приобрёл дегидратор хочу сделать мясо вяленое по вашему рецепту) не подскажите пожалуйста процентное содержание специй в натирке для гриля?)
На глаз.
@@emkolbaski спасибо
Добрый день. Хочу начать вялить мясо и делать сыровяленую колбасу по вашим рецептам. Но оч очкую по поводу бутулизма. Расскажите как защититься от этой болячки от клостридий. А так же после вялки какие способы хранения и наиболее лучший какой будет способ? Мб у вас уже есть ролик тогда буду благодарен за ссылку на него)
Делайте все по рецепту и все будет под защитой
@@emkolbaski Так а как лучше всего хранить и какие сроки хранения? Мб ролик есть у вас где рассказываете эти моменты?
@@ДмитрийПроненко хранить в холодильнике, в вакууме
@@emkolbaski понял спасибо за ответы
Здравствуйте Павел , какие части свинины подходят для сушки ?
Любые без жира
@@emkolbaski не несите ерунды токо шея и карбоная,остальное мясо жесткое получается.и по поводу сушки,ставлю на 60 ,все.
@@Надежда-в4у не могу спорить с таким уверенным сушильщиком, умолкаю)))
@@emkolbaski естественно я увенна,что лопатка и задняя часть не пойдет , не советуйте людям ерунды,а сарказм оставьте при себе.
@@Надежда-в4уа кто Вы такая что бы мы вам поверили на слово? Великий кулинар? Доктор медицинских наук? Где почитать ваши десертами,научные труды?
Джерки, упакованные в вакуумный пакет, где лучше хранить- просто в холодильнике или лучше в морозилку?
В морозилке все хим реакции замедляются
@@emkolbaski какие химические реакции там происходят?
@@GNP-mgd вам выложить курс биохимии тут? Давайте может сами?
Какие альтернативы есть по усилителю вкуса например я использую вяленные томаты, сколько их нужно ввести чтоб получить усиление вкуса? Либо все таки что-то другое использовать? Спасибо.
Экстракт дрожжей
@@emkolbaski Спасибо, и еще, сколько уксуса порекомендуете добавлять при изготовлении мясных чипсов? И считается пост обработка холодным дымом 15-45 минут мерой предосторожности?
@@Wizard_00741 дым не даёт практически ничего. Температура и усушка. Ну и чистота и холод- лучшие консерванты
@@Wizard_00741 дым не даёт практически ничего. Температура и усушка. Ну и чистота и холод- лучшие консерванты
Добрый вечер ! Я как раз хотел у вас узнать по поводу вяленья. Положил я в холодильник на решётку кусок карбоната в вашем чудо пакете . 21 02 22 вес 1100гр. и на 25 02 22 вес 992гр. это нормально? или что то нужно сделать ? подскажите пожалуйста начинающему колбаснику
Нормально
@@emkolbaski спасибо
Хорошая вещь! Альтернатива таранки, можно и как закусь.
Павел, в конце ролика указано, что соевого соуса нужно 2-5 мл. Это 1/2 - 1 чайная ложка. Разве такое количество соевого соуса на 1 кг мяса может как-то на что-то повлиять?
Это глутамат, поможет
можно обойтись и без соевого соуса ( мне лично он не очень нравится). промариновать сутки нарезанные кусочки со вкусными специями и автолиз пойдет. Ну еще как в вариант купить глутамат натрия или дрожжевой экстракт в емколбаски
Павел здравствуйте, пару вопросов по вашей смеси для гриля. Раньше данная смесь была без содержания соли, в данный момент она с солью, скажите к этой смеси нужно будет добавить соль отдельно или нет ? Если не добавлять соль, то сколько в 1 кг мяса окажется количества соли в граммах ? С данной приправой я хочу приготовить мясные чипсы. Отдельно хочу добавить, что очень плохо что вы убрали из продажи 1-ю версию этой приправы, очень она хорошая была и ее не хватает.
По моему у нас отдельная смесь для гриля и BBQ и отдельно старая смесь, уточню. Но в любом случае в последней версии смеси для гриля соли всего 10% от массы. То есть при внесении 10 гр на кг у вас в мясе будет 1 гр соли. На уровне погрешности.
Эта смесь еще хороша как аджика, для разбавления водой, вот тогда соли там в идеале
@@emkolbaski да Павел, знаю про аджику. Но вот самая первая смесь для гриля, была просто идеальна и менее острая. Как раз она появилась у вас именно в этом ролике если не ошибаюсь. Мечтаю ее увидеть у вас в магазине. Цвет у нее был даже более рыжий что-ли.
@@Andron-wr1eb посмотрю. По моему именно отсутствие красного мне и не понравилось. Или из нее родилась смесь крылышки потом, не помню. А из крылышек родился кирпич, он совершенный, законченный, идеальный
@@emkolbaski да, у вас шла модернизация этой смеси. Но понятное дело, что на вкус и цвет......
@@emkolbaski Павел, а в кирпиче тоже 10% соли будет ? Т.е. в 1кг мяса окажется 1 гр. соли ?
А как нарезать потом, вдоль или поперёк волокон?
Поперёк или вдоль- сами решите
Поперек будет легче кусать и жевать.
Чуть слюной не захлебнулась, пока смотрела 😅
Вопрос - если делать чипсы без нитритной соли, просто полностью заменяем ее на обычную?
У нас нет чипсов без нитритной соли.
Здравствуйте. Вопрос не по видео, Получится ли вялить окорок в чудо пакете?
Без кости конечно получится
@@emkolbaski а с костью есть вариант прийти к успеху? Сделайте пожалуйста видео как можно сделать правильно с костью или без. Я думаю солить мясяц, вымочить, задать старты для стейка и обернуть чудо Пакетом.
Но это теория, а как оно на практике образования не хватает. Я машинист, люблю мясо самогон и пиво, но не все в этом понимаю. Био химия вокруг нас, в нас, но мы топим за натуральное но не всегда понимаем что это😉
А в целом спасибо Вам за канал, за информацию, и хвала всем что можно не только на сайте ваше покупать, недавно нашёл на озоне. Ещё раз вам спасибо и успехов всем нам✋🤝🤝🤝
Класс
Подскажите а если курицу и сушить сразу при 70? Или с курицей лучше не связываться ?
Сварится
@@emkolbaski В видео вся информация есть и по курице тоже))) Пролистал не увидел)
Делаю из курицы,сразу на 70гр..ничего не сварилось
если делать на свой вкус по специям, то какое количество соевого соуса нужно на 1 кг?
Соусы разные бывают. Начните с 1 г/кг и доведите до удобной для вас дозировки
1 грамм на 1кг ?
На 1 кг продукта 1 грамм соуса и 50 грамм воды ? + 15грамм специй и 10 грамм нитритной соли ?
👍
Почему в пив магазинах чипсы не такие сухие как у вас?в чем разница рецепта?или там другая технология?
Им денег хочется
Рецепт прикольный, делал уже и куриные и свинятину, но с небольшим предпосоллом у меня вопрос как сделать их рефлеными как в магазине тонкие то ладно резать замороженное мясо а вот рефлёные,ни кто ни делал, может есть хитрость какая нибудь?
Секрет рифлености? Серьезно?
Самый главный секрет рифлености, это рифленые поддоны, на которые вы мясо будете укладывать
@@butcher6018 да ни какой ни секрет где я такое написал? И я не думаю что дело в каких то поддонах это что то типа небольшого пресса нужно
@@sergeig329 ну не секрет, хитрость. Говорю же, дело в поддонах. У меня металлические рифленные решетки. После сушки получается как в магазине. Ну и дегидратор у меня не банальный "Ветерок", хотя им тоже можно, но без рифления и больше заморочек
вот я говарю говарю ,потом назад вернулся ,вот там посмотрите ссылку ,потом химия пошла ,потом опять вернулся к началу ролика,потом вспомнил что урок и начинаешь опять всё сначала повторять..........раньше было лучше коротко , ёмко ,по делу.
Раньше было раньше) а сейчас снимаем по 7 дней и уже забываешь что говорил) стареем)