Bärlauchpesto für das ganze Jahr - Rezept & Haltbarmachen 😋 🥬
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- Опубліковано 1 сер 2024
- In diesem Video zeige ich, wie man Bärlauch erkennt, sammelt und so verarbeiten kann, dass er möglichst lange haltbar ist. Das Verarbeiten zeige ich mit Rucola, denn im Moment (Anfang März) gibt es noch keinen Bärlauch. 😳
0:00 Einleitung
0:34 Meine persönliche Beziehung zu Bärlauch
1:34 Kleine Warenkunde: Was ist Bärlauch, wo er wächst und wie man ihn erkennt
3:27 Das ist der berliner Bärlauch, auch Wunderkraut genannt
4:09 Der Erntezeitpunkt ist wichtig
4:59 Naturschutzgebiete sind tabu!
5:13 Achtung Verwechslungsgefahr!
6:40 Verwendung von frischem Bärlauch
7:02 Probleme bei der Haltbarkeit
8:36 Rezept: So wird der Wunderlauch / Bärlauch haltbar gemacht
9:14 Vorbereitung der Blätter
10:04 Richtig trocknen ist sehr wichtig für die Haltbarkeit
12:26 Und so gehts: Bärlauchpesto haltbar gemacht auf meine Art
13:40 Die Lagerung von selbstgemachtem Pesto
14:52 Demonstration mit Ruccola
17:23 Verschliessen mit einem Blue-Seal-Deckel
17:42 Zwei Tipps von mir zur Haltbarkeit
19:44 Anwendungen und Ideen wie man das Pesto verwenden kann
20:55 Fazit / Zusammenfassung
Hier das Rezept nochmal schriftlich in Kürze:
100 g Bärlauch oder andere Kräuter, ganz trocken (!) und vorzerkleinert
100 g Öl
10 g Salz
Mixen, in saubere, trockene (!) Gläser abfüllen und im Kühlschrank lagern.
Aus dem Grund-Pesto, das so entsteht, kann man viele Dinge machen:
Bärlauch Butter: Einfach weiche Butter mit dem Pesto mischen und kühlen
Bärlauch Frischkäse: Frischkäse mit so viel des Pestos mischen, wie man mag
Jegliche Art von Misch-Pesto: Man kann das Pesto mit Parmesan, jeder Art von Nüssen oder vielleicht auch mit etwas Chili mischen und hat so individuelle Pesto Sorten. Getrocknete Tomaten sind auch nett!
Je nachdem, was man dazu tut, muss eventuell noch etwas Öl aufgegossen werden.
Ich empfehle, diese in kleinen Portionen zu machen und weiter zu kühlen, denn je mehr Zutaten drin sind, desto größer ist die Wahrscheinlichkeit, dass es nicht mehr so lange hält.
ANMERKUNG: Bitte sammelt Bärlauch nicht in riesen Mengen. Nur das, was man für den Bedarf wirklich braucht. Ein bisschen Maß tut der Natur und auch uns ganz gut! 😉
Hier sind schöne Gläser für Pestos: www.glaeserundflaschen.de/Gla...
Und hier gibt's alles andere für's Haltbar- und Einmachen: ww.glaeserundflaschen.de
#steffikochtein #glaeserundflaschen #bärlauchpesto - Навчання та стиль
ielen Dank für dsa Super-gute Video!!!
Welches Öl ist geeignet? Nur Olivenöl nativ oder auch andere Sorten? Ich nehme an außer Bärlauch und Rucola geht auch Petersilie, Giersch und Basilikum in den Mischungsverhältnissen 100g, 100g, 10g, richtig? Schonmal Brennnessel dafür ausprobiert?
Hallo noch einmal! Du kannst jedes Öl nehmen, das Dir dazu schmeckt. Und ja: mit dem Mischungsverhältnis 100 g Öl, 100 g Kräuter und 10 g Salz kannst Du jede Art von Kräuter einlegen. 😃 Viele Grüße, Steffi
@@Steffikochtein Herzlichen Dank!
Das hört sich alles super an und werde das ausprobieren. Habe damit hoffentlich mehr Glück. Du hast das sehr ausführlich und für mich endlich nachvollziehbar erklärt. Vielen lieben Dank dafür ❤
Hallöchen,
gehört das selbstgemachte Pesto in sterilen verschlossen Gläschen nun in den Kühlschrank, Gefriertruhe oder in den Keller? Und muss es dunkel bzw. Lichtgeschützt stehen? Ich habe alles penibel nach Ihrer Anleitung gemacht und keine Bärlauchapuren am Rand des inneren des Glases und eine schöne Olivenölschicht darüber gegossen.
Lieber Gruß
Hallo, ich stelle die Gläser in den Keller, dort ist es ja meistens dunkel. Öl und Salz konserviert den Bärlauch. Die Haltbarkeit ist lang, je nach Verwendung. Ich mische dieses einfache Pesto unter Spaghetti und Parmesan dazu. Super gut. LG@@marcbecker222
Also, wenn ich's net schon abonniert hätte, dann würde ich's jetzt tun! ... Obwohl ich gar kein Pesto mag. Hab selten so einen gut strukturierten und informativen "Vortrag" auf YT gesehen! Am Schluss noch mal Zusammenfassung! Top!😉 Und ohne schnickschnack und trotzdem sehr unterhaltsam! Wirklich grosses Lob! 👍👍👍
Vielen Dank, das freut mich wirklich sehr! Die Grätsche zwischen Struktur und Länge ist immer ein bisschen heikel... 😉 Viele Grüße Steffi
Liebe Steffi,
hier wächst der echte Bärlauch wie Kohl. Herrlich!
Wusstet ihr, dass de Bärlauch zur Entgiftung von Schwermetallen hilft👍🏻
Schöne Grüße aus
Bremen 🐓🐈⬛🐕🫏
Hallo Mim,
dem werden verschiedene Heilwirkungen nachgesagt, von denen laut Wikipedia einige auch in Studien belegt worden sin. Da wir keine Mediziner sind, können wir dazu leider sonst nichts sagen 😀👍
Viele Grüße
Thomas - Team Steffi
Bestes Bärlauchvideo EVER!!!!!! DANKE
Herzlichen Dank! 🤗
Ich mache Bärlauch immer als ne Art Kräuterbutter (Bärlauchbutter).
Bärlauch, weiche Butter, Salz (nach Geschmack), Pfeffer, mischen, in dünnen Platten zwischen Frischhaltefolie frieren, in Würfel schneiden und dann in Beuteln einfrieren.
Bisher ist es niemals schlecht geworden und hat mehr als ein Jahr gehalten.
Man hat das ganze Jahr die geilste Grillbutter, die man sich denken kann.
Wow, das hört sich super lecker an! 😃
Das ist eine prima Idee!
Danke
Schöne Erklärung zu den Mischungsverhältnissen. Ich friere meine diversen Pestos immer im Glas ein.Gestern haben wir Pesto vom letzten Jahr gegessen. wie frisch gemacht.
so mache ich das auch
So mach ich das auch.
Hallo liebe Steffi, tolles Video. Seit vielen Jahren mache ich Bärlauch mit Öl und Salz im Glas ein. Bisher hatte ich noch keine Erfahrung mit Schimmel. Ich lagere die Gläser nicht im Kühlschrank, sondern im dunklen kühlen Kellerregal. Letzte Saison habe ich Bärlauchblätter eingefroren. Wie Du erwähnst, hat sich das Aroma ziemlich verflüchtet. Ich habe dann diese Bärlauchblätter unter die Kartoffelsuppe gemischt. So musste ich sie nicht entsorgen. Püriert unter Pfannkuchen, auch sehr fein. Danke, Grüsse aus Bayern Hanni
Sehr tolle Anleitung!!!Die Erfahrung ist spürbar!
Vielen Dank für diesen wahnsinn Tipp!!!
Wird bald ausprobiert!
Liebe Grüße aus Unterfranken 🙋♀️
Hallo Steffi, super Vortrag! Mach es genau so wie du. Nach dem Schleudern lege ich ihn über die Nacht oder für mehrere Stunden zum Trocknen auf ein Leintuch. Mein Rezepte 100 / 100 / 70 Salz. Im dunkeln, kühlen Keller lagern. Liebe Grüße aus Südtirol.
Du hast das toll beschrieben !!! Klasse !!!!
Toll verständlich erklärt. Ich bekomme Lust es zu probieren.
Vielen Dank, endlich jemand, der das gut erklärt.
Hallo,
vielen Dank 😀👍
Viele Grüße
Thomas - Team Steffi
Super, sehr gut erklärt. Danke!
So toll erklärt super 👍👍Danke
Vielen Dank für das gut erklärte Video. Ich wohne in Thüringen und war gestern im Bärlauchwald. Ich mache mich jetzt gleich an die Arbeit. LG
Also hier in Hamburg hab ich gestern den ersten Bärlauch aus unserem Garten verarbeitet. Danke für die Tipps.
sehr gut erklärt, vielen Dank!!!
Danke liebe Steffi!!! Du hast das großartig erklärt!!! Ich hab es letztes Jahr schon gemacht und freue mich, heuer wieder, nach deiner Anleitung das Pesto zu machen. Tolles Video!!! Liebe Grüße aus Wien 💚
Das freut mich, liebe Lilly! Herzliche Grüße nach Wien! 😃🙋♀️
Liebe Steffi, danke für die Tipps und dass du alle Fehler für uns schon gemacht hast 😆. Ich habe letztes Jahr genau nach deiner Anleitung Bärlauchbasis gemacht und ab in den TK. Und ich zehre immer noch davon.... lecker wie am ersten Tag. Herzlichen Dank und eine gute Saison 23 !!! 🤗
Hallo Hilde,
vielen Dank für das nette Lob und die freundlichen Wünsche😀👍
Viele Grüße
Thomas - Team Steffi
Hallo Steffi, tolle Info mit dem Bärlauch und wieder was gelernt. Nun weiß ich wie ich meinen Bärlauch im Garten verarbeiten kann. DANKE 🤗
Hallo,
sehr gerne. Aber bitte die begrenzte Haltbarkeit beachten...
Viele Grüße
Thomas - Team Steffi
Dankeschön, sehr angenehm erklärt 👍
Vielen lieben dank für die gute Erklärung! Ich hab mich sehr gut aufgehoben bei dir gefühlt 🥰🫶🏻🌱♥️
Hallo Anna,
ein sehr netter Kommentar, vielen Dank 😀👍
Viele Grüße
Thomas - Team Steffi
Also in Norddeutschland wächst der echte Bärlauch sehr wohl, und zwar so weit das Auge reicht, schöne Grüße aus Niedersachsen😉✌️
Wo denn so genau? Ich wohne in Ostfriesland, nur Bärlauch sucht sich hier vergebens 😟.
@@jennyk3197 Hannover Umland😘
@@jennyk3197 Er wächst z.B, bei uns im Kreis OHZ wild im Wald. Du kannst ihn aber auch anpflanzen. Er liebt aber Schatten, also ganz gern unter lichten Laubbäumen.
@@jennyk3197 Osnabrücker Land,Teutoburger Wald...Auch Wiehengebirge....
Bin in Bremerhaven auch noch nicht wirklich fündig geworden😢
Tolles, informatives Video! Herzlichen Dank dafür!!! Ich bin bekennender Bärlauch-Fan und habe in einer Ecke meines Gartens mein eigenes Bärlauchfeld angelegt. Leider habe ich auch schon etliche -negative- Erfahrungen mit dem Haltbarmachen sammeln dürfen und weiß jetzt, was ich falsch gemacht habe! Ich kontrolliere schon täglich das Sprießen der Pflänzchen und freue mich auf die erste Ernte des Jahres.
Freut mich sehr, wenn es etwas geholfen hat! Ich wünsche Dir viel Erfolg in diesem Jahr! 😃 Viele Grüße, Steffi
Hab im Garten auch Bärlauch und mach auch Bärlauchbutter draus. Die kann man gut einfrieren . So hat man auch lang was davon.
Hab ich auch schon probiert, leider verflüchtigt sich hier das Aroma schneller als bei den Pestogläschen
Toll erklärt, danke. Du bist die Beste!
Hallo,
vielen Dank 😀👍
Viele Grüße
Thomas - Team Steffi
Hallo Steffi ,dieses Video hab ich vor langer Zeit gesehen .Ich hab den Bärlauch nach deiner Anleitung mit Öl haltbar gemacht. Ich habe noch immer 2 Gläser im Kühlschrank ,die ich jetzt bald verbrauchen werde . Ich freue mich schon den Bärlauch von heuer zu bearbeiten ,da das Bärlauchöl ,ein Jahr im Kühlschrank gehalten hat .Wenn ich ein Glas aufmache und es schwimmt mit der Zeit kein Öl mehr oben drauf ,fülle ich es wieder auf .Mit besten Grüßen, Alice. ❤❤❤
Das freut mich wirklich sehr, Alice! Danke für den Bericht! 😘 Liebe Grüße Steffi
Danke Steffi - so werde ich Giersch verarbeiten.
Brennessel ginge dann auch, gute Idee!
Mit viel Giersch bin ich auch gesegnet 😉
super idee
Ganz wunderbar erläutert ich danke dir dafür 👍 weiß jetzt welchen Fehler Ich gemacht habe 😗 nochmals vielen Dank. L. G. Sieglinde 👍🙋
Sehr Intressant vielen Dank!
Toll erklärt. Ich mache etwas vom Pesto mit in die Fleischsuppe. Schmeckt lecker. Bei mir kommen die Gläser in den dunklen kühlen Keller. Bis jetzt alles gut gegangen.
Habe mal gleich ausprobiert und zwei 200 ml und noch ein kleineres Glas gemacht. Ich finde es genial, dass man die PASTE dann weiterverarbeiten kann. Und schön, wie Du jeden Kommentar beantwortest..😷
Ja, ich weiß, "Paste" wäre technisch eigentlich korrekter. Aber das Wort ist halt unspektakulär ... 😎 Kommentare: Ja, ich weiß, es ist unüblich und in meinem Falle Zeit raubend, die ich nicht habe. Aber die Kommentare sind einfach zu nett. Ich kann sie nicht einfach unbeachtet lassen. Mal schauen, wie lange ich das noch durchhalte. 😉
Vielen Dank Steffi, in diesem Jahr gibts Bärlauch-Pesto! Habe im Garten Bärlauch.
Super Video, danke! 🙏 Habe gestern bei uns in Köln ein riesiges Feld wiedergefunden! Der blüht aber schon! Sieht toll aus! 🥰
Freut mich und toll mit Feld (ist ein cooler Anblick, oder?)! Nächstes Jahr dann! ... 😃 Viele Grüße Steffi
Ja, Bärlauch ist das Gold des Waldes! L.G.Karola
Hallo liebe Steffi. Wieder mal ein super Video. Den Berliner Bärlauch kenne ich hier als Schnittknoblauch. Hatte mir mal Samen gekauft und ausgesät😢. Bis heute nur 1 Pflänzchen. Das kommt aber jedes jahr wieder. Dann hatte ich von einer Bekannten Bärlauch Pflanzen bekommen, Eimer weise. Habe die in mein Hochbeet gepflanzt. Jetzt endlich nach 2 Jahren ist dort ein kleiner Teppich entstanden und schon die 2. Ernte gemacht. Und es kommen noch immer mehr Pflänzchen nach. Je eine große Schüssel voll. Verarbeite ich natürlich nach deinem Rezept. Meine Bekannte hatte mir nicht nur jedesmal Pflänzchen sondern auch jede Menge Blätter mitgebracht. Damit ich schon mal üben konnte. Nach deinem Rezept. Prima. Ich in Gläschen abgefüllt Deckel drauf aber nicht zu drehen und ab in den Froster (Gefrierschrank), 1 oder 2 Tage später erst richtig zu gedreht, damit sie nicht platzen. Super, habe immer noch welche vom letzten Jahr. LG Elke
Hallo Elke,
das klingt prima 😀👍
Viele Grüße
Thomas - Team Steffi
Wow toll erklärt und wie du aus einem Glas zwei machst... 👍👍 klasse ... mach ich nach der nächsten Ernte auch.
Danke.
Teste ich auch so....
Dankeschön für das sehr gut erklärte Video, mit den dazu wichtigen Tipps.👍 Ein kürzeres Video würde ich mir wünschen.😘
Hallo,
vielen Dank 👍
Die Länge der Videos ist halt Steffis Art, sie kann nicht anders. TikTok wäre für sie die Hölle, glaube ich 😉👍
Viele Grüße
Thomas - Team Steffi
@@Steffikochtein Danke für die Antwort. "In der Kürze liegt die Würze", ist nur ein Wunsch. 😉
Schick. Die Farbe von dem Rucola ist ja genial.
Hallo Rolf,
ja, das stimmt. Allerdings verliert es mit der Zeit ein wenig die Intensität 😀👍
Viele Grüße
Thomas - Team Steffi
Vielen Dank bist jetzt immer umgekippt war die Menge falsch dieses Jahr mach wie sie vorgeschlagen haben❤❤
Hallo Iren,
viel Erfolg 😀👍
Viele Grüße
Thomas - Team Steffi
Hallo Steffi, danke für deine tollen Videos! Ich schätze deine fröhliche Art sehr! Ich mache das Bärlauchpesto so wie du, aber friere dann die kleinen Gläschen ein. Unlängst fand ich in den Tiefen des Gefrierschranks ein Gläschen von 2018. Ich war sehr erstaunt, es schmeckte sehr gut !
Hey ich wollte das jetzt auch machen und hab ein bisschen Angst wegen dem Einfrieren von Gläsern.. platzen die nicht? 🙈
Liebe Steffi,
Es hat wirklich genau so funktioniert wie du es erklärt hast. Wir hatten bis Ende Januar noch Bärlauch im Glas vom letzten Jahr und konnten immer wieder frisches Pesto herstellen! Danke dafür.
Hallo Sabine,
das ist prima und freut uns sehr. Herzlichen Dank für die schöne Rückmeldung 😀👍
Viele Grüße
Thomas - Team Steffi
Nu bin ich schon soo alt und fast jeden Tag sitze ich bei irgendeinem Thema bei Deinen Videos und habe schon so viel gelernt...möchte Danke 🌹sagen....aber beim nächsten Happy Birthday ruf mich an, dann singe ich mit👩🎵🎵. Herzliche Grüße 🎶🎶🎶
Liebe Anna, das freut mich wirklich sehr! Es ist schön, wenn ich etwas Freude bereiten kann. 😃 Und ich singe gern mal mit Dir ein Happy Birthday! 😁 Herzliche Grüße, Steffi 🙋♀️
Toller Vortrag kurz bündig klar. Danke😊
Hallo Sonja,
vielen Dank für den netten Beitrag 😀👍
Viele Grüße
Thomas - Team Steffi
Bald ist es wieder soweit. Etwas wilden Bärlauch habe ich im Garten, aber kenne auch einen Wald, in dem ich welchen finde. Daraus mache ich Butter, Pesto, Kräutersalz und trockne es auch pur als Gewürz. Vor ein paar Tagen habe ich Bärlauchbutter aus gefrorenen Blättern (= TEST...Blätter gewaschen, getrocknet, in Papiertücher gerollt, in Frischhalte gewickelt und eingefroren) gemacht. Ich war erstaunt, die Butter schmeckt richtig gut👍.
Das ist wieder ein wirklich informatives Video und der Tipp, die Zutaten zum Pesto einzeln zuzubereiten und bei Bedarf zu vermischen, genial und einfach=😁einfach genial👍❤DANKE
Hallo Siegrid, toller Tipp mit der Einfrierart - und interessant! 😃 Liebe Grüße, Steffi
Endlich jemand daš gut erklert Vielen Dank
Hallo,
vielen Dank 😀👍
Viele Grüße
Thomas - Team Steffi
Danke liebe Steffi ❣️❣️ Das ist ein sehr gutes Video !!! ... mit Bärlauch noch nass und Pesto hab ich auch schon Erfahrung gemacht 😉😁😁 Liebe Grüße Jana
Vielen Dank! 😃 Viele Grüße, Steffi
habe Bärlauch schon einfach durch den Fleischwolf gedreht und in saubere Schraubgläser gefüllt, hält sich ohne Salz oder Öl bis zu 8 Monate, muss im Kühlschrank stehen.
Wow, das hört sich ja gut an. Rein technisch dürfte das nicht gehen, aber manchmal funktioniert auch etwas einfach anders. 😉 Viele Grüße Steffi
Liebe Steffi, vielen Dank für einen sehr informativen Film! Du hast alles so toll erklärt (ich meine es doppel: viele wichtige Details und sehr verständlich-Deutsch ist nicht meine Muttersprache 🌝).
Ich habe vor kurzem in Berlin den Berliner Bärlauch das allererste Mal gepflückt. Und ich werde ihn gleich nach Deiner Erklärung machen 🙋🏻♀️ liebe Grüße, Iwona
Ich habe schon gemacht! 15 Gläser stehen im Kühlschrank 🌝
Das wußte ich gar nicht, dass Bärlauch hauptsächlich in Süddeutschland wächst. Da bin ich ja echt privilegiert 👍
Ich hab keine Waage....ich mach immer alles nach Auge, hab wohl ne glückliche Hand bei sowas....
Liebe Steffi, du hast mir mit diesem Video sehr geholfen. Ich habe gestern eine groooße Portion Rucola bekommen und werde heute nach deinem Rat mein "Vorpesto" herstellen und in kleine Gläser abfüllen. Das ist eine großartige Idee denn ich mag mein Pesto tatsächlich gerne unterschiedlich. Vielen Dank und liebe Grüße🧡
Das freut mich, Gerlinde, vielen Dank! 🤗 Liebe Grüße Steffi
DANKE Steffi für das super einfache Rezept .
Ich liebe den Bärlauch und er wächst sogar in unserem Garten und im angrenzenden Auwald. Werde gleich los marschieren um für das Pesto genug zu holen-
Vielen lieben Dank aus Bayern
Hallo Gabriele,
das klingt toll! Viel Erfolg und Spaß 😀👍
Viele Grüße
Thomas - Team Steffi
Sehr cool. Jetzt weiß ich was ich mit meiner Basilikumschwemme machen werde😊
Hallo Matthias,
dann wünsche ich Dir viel Erfolg 😀👍
Viele Grüße
Thomas - Team Steffi
Ich friere mein Pesto in Gläser ein. Klappt tip top. Die Gläser allerdings nur 3/4 voll füllen und Deckel aufmachen vor auftauen. Ich hab grad am Samstag das vorletzte Glas raus und zu Spagetti gemacht. Ich bin Single und habe kleine Gläser für ca.. 2 Portionen genommen. Viel Spaß beim nach machen. Ich sag euch, lecker wie frisch gemacht.
Ich hatte noch nie Probleme.
das mit Pesto im Glas einfrieren muss ich auch mal ausprobieren. Habe bis jetzt angefangene Pestogläser mit Öl aufgefüllt
Super Rezept, danke! Seit Jahren sammle ich Bärlauch. Aber den Berliner Bärlauch habe ich in diesem Jahr zum ersten Mal kennengelernt. Habe mich über diesen merkwürdigen Lauch gewundert, und erst eine App zur Pflanzenbestimmung hat es aufgeklärt.
Hallo,
der ist ja auch längst nicht so verbreitet, wie der andere. Viele werden den nicht kennen. Bei mir gibt es den auch nicht 😀👍
Viele Grüße
Thomas - Team Steffi
Wenn du die Luft aus den Gläsern bekommen möchtest ist ein guter Trick funktioniert allerdings nur wenn deine vakuummaschine mit einem dazugehörigen Vakuumbehälter hat, kann man das Glas in den Vakuumbehälter tun Deckel auf den Vakuumbehälter und absaugen somit bekommt man die ganze Luft raus
Auch wenn dieses Video schon 3jahre alt,immer noch top!habe ganz viel Bärlauch von meiner Nachbarin bekommen(aus dem hohen Norden bei kiel 😊)wachsen zu hauf unter der Apfelbaumplantage,und werde deinen Ratschlag/Erfahrung befolgen,.herzlichen Dank ❤
Hallo Britta,
das ist sehr nett, vielen Dank. Es gibt recht viele ältere Rezepte. Aber sie werden ja nicht schlecht. Wenn es neue Erkenntnisse gibt, macht Steffi auch schon mal ein neues Video. Daher gibt es auch durchaus doppelte oder sehr ähnliche Videos.
Viel Spaß und vor allem viel Erfolg beim Nachmachen 😀👍
Viele Grüße
Thomas - Team Steffi
Sehr gut erklärt, besser als alle anderen Danke vielmals! 😍😍😍😍😍😍😍😍😍😍😍😚
Hallo Tina,
vielen herzlichen Dank 😀👍
Viele Grüße
Thomas - Team Steffi
Danke für die guten Infos und das Rezept! Ich finde auch, dass du die Videos noch etwas kürzer halten könntest, inhaltlich sind sie aber immer super :-)
Bärlauchblüten schmecken übrigens auch lecker - egal ob als Knospe oder schon offen als Garnitur.
Hallo Anna, das mit dem "kürzer" bekomme ich irgendwie nicht hin, ich bitte, es zu verzeihen. 😎 Vielleicht einfach schneller laufen lassen oder Teile überspringen. 😉 Und ja, die Blüten schmecken auch sehr gut. Wenn sie mal welche mit drin sind, verwende ich sie gern. 🙂 Viele Grüße, Steffi
Vielen Dank, liebe Steffi, für das tolle Video. Ist wie immer mal wieder sehr informativ. Es fehlt aber meiner Meinung nach ein wichtiger Punkt: Verwechslungsgefahr mit der Herbstzeitlosen. Vielleicht ist das bei euch in Berlin nicht so ein Problem, in vielen anderen Gebieten Deutschlands aber schon. Wichtig ist hier zu wissen: die Herbstzeitlose (ebenfalls giftig) wächst so, dass die Blätter ohne Stängel aus der Erde kommen, meist wachsen viele Blätter umeinander herum aus der Erde. Der Bärlauch wächst immer mit einem Stängel aus der Erde, und immer nur 1 Blatt, auch wenn's Bärlauch-Wälder sind. Leider wachsen Herbstzeitlose und Bärlauch beide in ganzen Feldern (wenn es ihnen gut geht), gerne auch vermischt, auch sind die Blätter einander viel ähnlicher als Maiglöckchen und Bärlauch. Also bitte aufpassen! Beim Sammeln unbedingt auf den Erdboden schauen um zu sehen, was man sammelt. Bärlauch ist einfach eine unglaublich tolle Pflanze, viel Erfolg beim Sammeln 🙂
Liebe Petra, das ist ein wirklich wichtiger Hinweis, vielen Dank!! Ich hoffe, viele lesen es! Liebe Grüße Steffi 🙂
Der Aaronsstab kann auch tückisch sein und mischt sich zum Teil unter den Bärlauch.
Vielen Dank liebe Sttefi bin schon alt aber perfekt erklert und viel gelernt,Sie sind von Fach ❤ Dank
Hallo,
das ist ein tolles Kompliment. Wir alle freuen uns da sehr drüber, herzlichen Dank!
Viele Grüße
Thomas - Team Steffi
Vielen Dank für die Infos!!!❤
Hallo Gabriele,
vielen Dank 😀👍
Viele Grüße
Thomas - Team Steffi
Vielen Dank für das tolle Video 😊 ich wusste gar nicht, dass es Berliner Bärlauch gibt und Tipps waren auch super.
Hallo Conny,
der ist auch eher im Osten zu finden. Ich wohne zwar auch dort, aber hier gibt es den auch nicht. Daher gibt es viele Leute, die den gar nicht kennen 😀👍
Viele Grüße
Thomas - Team Steffi
Du erklärst so toll, ich könnte dir stundenlang zuhören. 😍
Ich habe das letztes Jahr mit Knoblauchsrauke genauso gemacht. Hat alles prima gehalten und schmeckt
Danke für die Info
Super erklärt 🎉
Hallo Yvonne,
herzlichen Dank 😀👍
Viele Grüße
Thomas - Team Steffi
Liebe Steffi, deine Glasstopsels zum Fermentieren sind der Knaller, hier wird ständig fermentiert seitdem. Auch Bärlauch. Ihr seid Klasse!!!!
Hallo Nicole,
vielen Dank 😀👍
Thomas - Team Steffi
Hallo Steffi, danke für die tolle Anleitung. Ich hab heute gerade Bärlauch bekommen, frisch aus dem Wald. So hab ich dein Rezept gleich verwendet. Ich werde die Gläschen einfrieren. LG Renate
Hallo Renate,
das klingt toll. Ich wünsche Dir viel Erfolg. Einfrieren ist auf jeden Fall eine gute Option 😀👍
Viele Grüße
Thomas - Team Steffi
Schönen guten Morgen, Sie arbeiten am Sonntag? Danke für diese netten und vergnüglichen Videos. Sonnige Grüße aus dem Burgenland. Gertrude
Liebe Gertrude, wie schön, dass Sie wieder hereinschauen! 😃 Glücklicherweise beantworte ich am Sonntag nur ein paar Kommentare. Gedreht wurde das Video unter der Woche und die weit längere Arbeit der Bearbeitung hat Klaus, mein Kameramann/Assistent/Freund. Für mich ist es also alles noch ertragbar. 😉 Ihnen einen schönen Sonntag! 😃 Viele Grüße, Steffi
Klasse erklärt, vielen Dank 🤗
Hallo Kirsten,
vielen Dank 😀👍
Viele Grüße
Thomas - Team Steffi
Hallöchen, endlich jemand aus Berlin..😃..Also ,ich hatte immer bisschen Bedenken beim Bärlauch.Nun habe ich endlich auch hier in Berlin eine Stelle gefunden wo ganz viel Wunderlauch wächst.🙃🙂..und andere Leute sammelten auch ,da dachte ich na dann ..Dann hatte ich mir auch was mitgenommen.. Danke für das interessante Video.. 🍀🌹!! L.G auch aus Berlin ..🙂🌿🌱🍃🌾
Hallo Inge,
prima! Aber bitte immer darauf achten keine giftigen Pflanzen mitzupflücken. Wenn Du mal googelst, findest Du ganz schnell Anleitungen, wie man das unterscheidet. Vertraue nicht Deinem Geruchssinn. Sobald Du ein Blatt gepflückt und angerieben hast riechen ja Deine Finger auch nach Knoblauch. Und somit auch alle giftigen ähnlichen Blätter... Es gibt aber zuverlässige Merkmale.
Steffi wohnt in Berlin, ihre Firma ist aber vor den Toren der Stadt in Wustermark. Falls es Dich interessiert: Hier macht sie einen Rundgang durch ihre Halle: ua-cam.com/video/IVYhpGAO7yE/v-deo.html
Lustig ist: Sie öffnet immer die falschen Türen, weil die Halle neu war 😀👍
Viele Grüße von der Ostsee im permanenten Homeoffice
Thomas - Team Steffi
@@Steffikochtein vielen lieben Dank...Werde ich mir anschauen..G.l.g.inge
Wichtig: Bitte nicht die ganze Pflanze beernten oder gar aus dem Boden ziehen. Immer nur 2 oder 3 Blätter entnehmen, pro Pflanze. Die Pflanze braucht ihre Blätter zur Photosynthese und blüht auch nicht ohne Blätter 😟
oje das gilt nur im wald. wir haben bärlauch im garten und er ist richtig invasiv. da wird immer alles abgeerntet und selbst daduch lässt er sich nicht eindämmen.
@@madelenixe Da beneide ich dich. Wir haben immer weniger im Garten🏡.
@@stefanb.5126 ja das hab ich schon öfters gehört, nur an was das liegt? ich hatte vor rund 10 jahren nur ein paar zwiebelchen gepflanzt und inzwischen kommt der fast überall. besonders direkt unter den walnußbäumen gefällt es ihm. insgesamt haben wir schon bestimmt um die 100qm wo er dicht an dicht wächst.
@@madelenixe Unter Walnussbäumen soll eigentlich kaum was wachsen. Vielleicht lieben Bärlauche den Boden? Bei uns ist der ehemals gute Standort durch Baumfällungen sonniger und viel trockener. Bärlauch liebt es ja eher etwas feucht und schattig, wenn ich natürliche Vorkommen betrachte.
@@stefanb.5126 ja das mit den walnußbäumen wundert mich auch. bei uns kommt der bärlauch aber auch schon an den trockensten und sonnigsten stellen. selbst unter unserem etwa 60 jahre alten mammutbaum.
Freiburg ist Bärlauch Paradies. Ich warte schon ungeduldig auf die wunderbare Pflanze. Dank dir ,weiss ich wie ich ohne gähren lange haltbar machen,nämlich die Nüssen vorher rösten.Ich benutze gerne Walnüsse und dieses jahr rösten.salz und Öl ist ja selbstverständlich.ich hatte bis jetzt die Bärlauch nicht getrocknet.Dieses jahr wird nach ala Steffis resept gemacht.Dankeschön liebe Steffi.Ich nehme rapsöl weil olivenöl friert im Kühlschrank.wow,ok ich werde da keine Nüsse reinmachen. Tolle idee.Seni seviyorum sevgili Steffi.
Vielen Dank, Ermine! 😘 Viele Grüße, Steffi
Super erklärt!
Hallo,
vielen Dank 😀👍
Viele Grüße
Thomas - Team Steffi
Danke danke danke
Hallo Rosi,
vielen Dank (dreimal!)
Liebe Grüße
Steffi
Herzliche Grüße aus Spandau, schade, dass es eure Filiale hier nicht mehr gibt.
Hallo! Wir sind aber gar nicht so weit weg gezogen! 😉 Und da gibt es Parkplätze, Büros mit Fenstern, genügend Lagerplatz und Laderampen! 😁 Einen Laden haben wir da aber leider auch nicht mehr. Aber wir sind noch da! 😃 Viele Grüße, Steffi
ich liebe Deine Videos. Ich stelle meine Pesto Gläser in die Gefriertruhe. So sind meine Schätze ganz sicher :)
Hallo Sandra,
vielen Dank. Ja, das ist auch eine Methode, die klappt 😀👍
Viele Grüße
Thomas - Team Steffi
Sehr schön, hatte gestern schon einen Kommentar zum „Pesto des Grauens“abgegeben. Ich mache es genauso wie du👍eine schöne und wohlschmeckende Variante ist Feldsalat mit Walnüssen 👍👍🙋♀️Liebe Grüße Rosita
Hallo Rosita,
ja, das kann ich mir auch gut vorstellen. Vielen Dank für Deinen Vorschlag 😀👍
Viele Grüße
Thomas - Team Steffi
Das war mal ein richtig gutes Video für Bärlauch.
🤩🤩 merci beaucoup pour tous ces astuces 🙏🙏
Hallo,
mein google Übersetzer ist leider kaputt. Aber vielen Dank
Viele Grüße
Thomas - Team Steffi
Hallo Steffi, bin erst seit kurzem dabei, du erklärst super. Hab eine Idee zu deiner Bemerkung, dass das Bärlaucharoma manchmal nicht mehr schmeckt ( in anderen Videos: Pektin geliert mal besser, mal schlechter oder Eingekochtes hält mal länger, mal nicht so lang)...das kann auch an der Tagesqualität liegen. Befasse mich schon einige Jahre damit, bei Arbeiten in meinem Garten und beim Einkochen auf die richtigen Konstellationen ( nach Maria Thun) zu achten, mit Erfolg. 😁
Das hört sich sehr spannend an! 😃
Ich friere mein Bärlauchpesto auch immer ein - in kleinen nicht ganz vollen Gläschen - und bin damit sehr zufrieden.
24 gläser im kühlschrank?
@@christinazahner8231 Ehrlich gesagt, manchmal schon ... Die Anzahl schrumpft aber sehr schnell. 😃
Habe Bärlauch im Garten.7Pflanzen habe ich hinter unseren Schuppen gepflanzt wo das Regenwasser vom Dach abläuft. Nur Schatten ist und jetzt habe eine kleine Bärlauchwiese😊
Toll! 😃 👍 Viele Grüße Steffi
Hallo liebe Steffi.Ich fülle mein fertiges Pesto in kleine Marmeladengläser und friere es dann ein.Klappt super und so habe ich immer kleine Portionen griffbereit.
Hallo zum einfrieren eine Frage: Ist das Glas dann auch voll und bis oben mit Öl? Normalerweise soll man ja beim einfrieren die Gläser nicht so voll machen? LG
Hallo Monika,ich fülle mein fertiges Pesto zu zweidrittel ins Glas .Bedecke es mit Öl so das oben noch genügend Platz ist und friere es dann ein. Du hast recht man soll die Gläser nicht so voll machen . LG.
@@anjaserowy-um6sx vielen Dank.😀
Wieder einmal ein ganz tolles Video! Danke dafür! Steffi, du bist eine ganz tolle, liebenswerte Frau! Habe Bärlauch mit Öl und Salz gemixt und in Würfeln eingefroren. Mal sehen, wie dieser dann schmeckt. Liebe Grüsse!
Oh, noch ein Kommentar! 😃 Liebe Christine, ich danke Dir, ich freue mich sehr, dass Dir die Videos gefallen. 😃 Das mit dem Salz und Bärlauch kann gut funktionieren - ich wäre interessiert daran zu erfahren, ob das Aroma dabei gut erhalten blieb! 🙂 Viele Grüße, Steffi
@@Steffikochtein Hallo, liebe Steffi, ja, wir haben Steinsalz nach Gusto genommen und haben einfach gekostet. Ein guter Freund hat also Bärlauch und griechisches Olivenöl in seinem Hochleistungsmixer gemixt, bis es total cremig war und dann das Salz drangemacht. Eine genaue Menge kann ich dir nicht sagen. Es ist kräftig, schmeckt aber sehr lecker auch zum tippen mit Fladenbrot. Eigentlich kann man diese cremige Masse zu allem herzhaftem, auch zu Wurst essen. Es schmeckt sehr lecker. Heute will ich den Bärlauch aber wie du machen. Habe im Garten nochmal geerntet. Liebe Grüsse Christine
@@christineostwald5366 Mmmhh! 😋
Als Gärtnerin kann ich sagen, dass sich Bärlauch wie eine Pest verbreitet. Er ist eine Zwiebelpflanze und wenn da mal ne Blüte wegkommt ist das echt kein Verlust^^...man kann auch die kleinen Zwiebelknöllchen essen...sitzt relativ tief im Boden aber gut mit ner Pflanzschaufel auszugraben.
Super Video! Wohne in Norddeutschland! Bei uns wächst Bärlauch(flächendeckend) im Botanischen Garten😉😉 hab eine Pflanze im Garten🤫 noch ist nichts zu sehen, im Norden fast immer alles ein wenig später. LG R
Danke! Und ja, das stimmt - bei uns wächst der Bärlauch sogar richtig doll unterschiedlich im gleichen Wald. An der einen Stelle schon gut zu sehen, an einer anderen Stelle überhaupt nicht ... 😁 Liebe Grüße, Steffi
Moin ! Das werde ich mich jetzt auch mal trauen ! Jetzt kenne ich ja meinen Fehler . Ich hatte immer Knoblauch gepult , ins Glas getan und mit Öl bedeckt . Deckel drauf und ins Regal gestellt . Natürlich konnte ich es bald entsorgen . Ich frage mich nu , wie blöde ich mich angestellt hatte ! Dank Dir , weiß ich nu ; Salz und Kühlung ! Dankeschön und viele liebe Grüße aus Kehdingen
Moin! Mit dem Knoblauch auf die Art ist schon so mancher auf die Nase gefallen (ich gaaanz früher auch 😎). Ich drück die Daumen und sende herzliche Grüße aus Berlin! 😃 Steffi
@@Steffikochtein Dankeschön . Deine Worte trösten mich und machen Mut für die nächste Aktion 😁🤗
Versuch mal Knoblauch zu fermentieren, der wird dann etwas dunkler aber sehr lecker.
@@clauss395 Moin ! Das ist ja eine gute Idee ! Dankeschön Viele liebe Grüße aus Kehdingen
Boah lecker. Mein Mann wünschte sich heute spontan Kuchen. Da ich alle nötigen Zutaten für diesen Kuchen eigentlich immer im Haus habe, würde es genauso spontan dieser Butterkuchen. Weil's rumstand habe ich nach dem Aufgehen des Teiges noch ein kleines Glas selbstgemachtes Apfelmark löffelweise in den Teig gesetzt. Also mit dem Löffelrücken Löcher gemacht und das Mark dabei hineingegeben. Gute Idee!
Das Rezept kommt ins Kochbuch!
Hallo,
das mit dem Apfelmark ist eine tolle Idee! Da hätte ich auch selber drauf kommen können 😉👍
Viele Grüße
Thomas - Team Steffi
Bei mir wächst der Bärlauch im Garten ich mache es mit gerösteten Nüsse dazu mmmm...lecker😊
Hallo,
danke für den Einblick 😀👍
Viele Grüße
Thomas - Team Steffi
Vor einigen Jahren habe ich drei kleine Bärlauchpflanzen gekauft und unter einen Birnbaum gepflanzt. Jetzt habe ich eine ganzes Feld und versorge die Nachbarschaft noch mit. Wenn die Pflanze sich im Frühsommer zurückzieht, blühen dort die Sommerblumen. Einfach die Stelle unter den Bäumen nicht übermäßig hacken oder düngen. Wenn der Boden kalkhaltig ist, sorgt die Natur für das Blättermeer.
Hallo Bettina,
herzlichen Dank für die Tipps 😀👍
Viele Grüße
Thomas - Team Steffi
Pesto lässt sich ganz wunderbar in kleinen Gläsern einfrieren. Ein kleines bisschen Platz lassen.
Schmeckt auch noch ein Jahr später!
LG aus Dresden
Hallo Sabine,
das geht natürlich auch. Danke für den Hinweis 😀👍
Viele Grüße
Thomas - Team Steffi
Hallo, ich wohne oberhalb von Hamburg und habe hier auch noch keinen Bärlauch gefunden. Einmal hatte ich Glück und durch Zufall im Weserbergland in einem lichten Mischwald riesige Flächen gefunden. Dieser stand zwischen Lärchensporn , welcher zu der Zeit gerade blühte. Es war wunderschön aber die Gefahr ist, der Lärchensporn ist giftig!!
Also das sollte man auch beachten.
Überall wo lichte Laubwälder, z. B. Buchenwälder stehen, kann man mal schauen. Ansonsten gibt es momentan auch im Supermarkt welchen zu kaufen. LG aus dem Norden
Danke für die vielen Tips. Ist ja jetzt genau die richtige Zeit. Dein Kühlschrank muss ja riesig sein, wenn du alles zusätzlich zu den täglichen Bedarf an Lebensmitteln, alles unterbrings.
Hallo Marita,
naja, sie verbraucht die Sachen ja auch regelmäßig. Du kannst das an dem Regal hinter ihr sehen. Es sieht jedes mal anders aus 😀👍
Viele Grüße
Thomas - Team Steffi
Hallo Steffi, vielen Dank für dein mega-informatives Video! Das zeigt eigentlich, dass es eben doch nicht so einfach ist, ein haltbares Pesto herzustellen. Bei meinem ersten Bärlauch-Pesto hab ich die Blätter so leidlich getrocknet, ordentlich Walnüsse und ne gehörige Portion Parmesan rangemacht. Natürlich mit Olivenöl abgedeckt, ich dachte, das hält ewig. War mega-lecker, aber halt nur für ein paar Tage :-( Trotz Kühlschrank sind die Gläser noch paar Tagen bzw. Wochen hochgegangen. Super wichtiges Video von dir! Dieses ausgiebige Trocknen hab ich noch in keinem Video gesehen. Ich friere seit damals das Peso in kleinen Plasik-Döschen ein, war bisher auch geschmacklich prima. Aber bald ist Bärlauchzeit und probiere deine Empfehlungen aus! Super! Liebe Grüße von Tommi
Hallo Tommi, freut mich, wenn es neue Ansätze gegeben hat! Viel Erfolg dieses Jahr! 😃 Viele Grüße, Steffi
Meine Erfahrung mit echtem Bärlauch ist, dass man viel stärker riecht als nach Knoblauch. Schmeckt aber natürlich wirklich sehr lecker.
Die Erfahrung haben wir auch gemacht. 😅
Danke für die Verwechslungstipps. Bärlauch kann man aber auch keinesfalls mit Maiglöckchen verwechseln, da bei Start der Maiglöckchen- die Bärlauchzeit bereits lääängst vorbei ist, also sich niemals zeitlich überschneidet.
Hallo Ilse, Du hast absolut recht. 🙂 Trotzdem ist es immer wieder eine Frage. Und einige freuen sich über den Bärlauch, der sooo spät noch wächst (obwohl er sicher nicht schmeckt ...). 😎 Aber ehrlich gesagt, es ist schon etwas unverständlich, nicht wahr? Viele Grüße, Steffi
Ich habe Bärlauch, Maiglöckchen und Herbstzeitlose schon in Gemeinschaft gefunden.
Das liegt wohl an den örtlichen Gegebenheiten.
Yeah TM 😍