Kühlkonserve: Revolutionäre Einkochmethode für sofort essbare Gerichte! 🍲🚀
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- Опубліковано 26 лип 2024
- Mit dieser Methode könnt Ihr jedes Gericht haltbar über viele Wochen haltbar machen!
Und das nicht mit zerkochten Lebensmitteln, sondern knackigem Gemüse mit noch frischen Farben, bissfesten Nudeln und saftigem Fleisch(-ersatz).
Diese Einkochmethode wird in der Industrie und Gastronomie viel verwendet, ist im Haushaltseinkochen aber nahezu unbekannt.
Damit könnt Ihr Euch mit kompletten Gerichten für mindestens 4 - 6 Wochen bevorraten.
Es lohnt sich, diese Methode kennenzulernen. 🙂 😋
ACHTUNG! Es ist ein Dampfgarer
und nicht der Ofen, in dem ich einkoche! Unter Dampf, 30 Minuten bei 100 °C. 
Geht genauso im ein Kochtopf oder im Wasserbad. 
0:00 Einleitung
0:35 Eine im Haushalt weitgehend unbekannte Einkochmethode für alle Arten von Lebensmittel
1:39 Beispiele für die Anwendung in der Lebensmittel-Industrie
3:07 Die Methode im Überblick
4:28 Die einzelnen Schritte detailliert erklärt
7:39 Verschiedene Beispiele wie Steffi die Methode verwendet
10:36 Genaueres zur Haltbarkeit
16:13 Welche Gläser eignen sich für die Methode?
18:20 Die technischen und wissenschaftlichen Hintergründe. Was ist mit Botulismus?
Hier ist der Link zum Merkblatt mit den Lebensbedingungen für das Clostridium Botulinum Typ E: www.laves.niedersachsen.de/do...
Hier sind Gläser für Essen im Glas:
www.glaeserundflaschen.de/gla...
Einmachgläser, Flaschen, Weckgläser, Zubehör zum Einkochen und vieles mehr findet Ihr in unserem Shop: www.glaeserundflaschen.de/
#Kühlkonserve - Навчання та стиль
In diesem Video wird übrigens ein Dampgarer zum Einkochen benutzt, nicht der Backofen. Die Einkochzeiten und Temperaturen im Dampgarer kann man 1:1 auf das Einkochen im Wasserbad übertragen. Einkochen im Backofen hat ganz andere Regeln (ua-cam.com/video/tgzdkof7p8M/v-deo.html)
Hallo Steffi, vielen Dank zunächst für deine tollen und gehaltsvollen Videos!
Wir kochen in einem Kombidämpfer ein, also Dampfgarer mit Temperaturfühler. Die Aufheizphase fehlt ja im Vergleich zum Wasserbad-einkochen. Daher sind wir sicherheitshalber dazu übergegangen mit dem Kerntemperaturfühler auf die im Weck-Einkochbuch angegebene Temperatur zu erhitzen und dann die angegebene Zeit diese zu halten. Natürlich wollen wir, zwecks Erhalt der Inhaltsstoffe und aus energetischen Gründen nicht länger als nötig einkochen.
Kannst du zu diesem Thema mal ein Video machen? Zu diesem Thema findet sich sehr wenig online.
hallo steffi, das mit dem dampfgarer ist ja genial! danke dass du das hier noch einmal erwähnt hast. ich quäle mich seit jahren mit dem kleinen einkochtopf und habe meinen dampfgarer nur zum gläser sterilisieren genutzt 🙈🙈🙈
Einkochen im Wasserbad ist auch der EKA? Wahrscheinlich blöde Frage, aber grübele darüber. Würde also die Gläser im EKA nach pasteurisieren! Richtig?
Vielen lieben Dank für das tolle Video. Es wird vielen den Alltag erleichtern. Vor allem mir 😂
Hallo Steffi, kannst du einen "transportablen" Dampfgarer empfehlen, mit dem ich Deine vorgestellte Methode gut umsetzen kann. Ich bin mir nicht sicher, ob diese Art Dampfgarer eine entsprechende Höhe haben, welche für Gläser benötigt wird.
Steffi, ich liebe deine technischen Aspekte! Du hast die Gabe, Dinge so zu erklären, dass wir Einkocher nicht einfach nur blind Regeln befolgen, sondern Hintergründe verstehen und Risiken viel besser abschätzen können. Danke, dass wir von dir so viel lernen dürfen. Du bist wunderbar!
Hallo Lena,
das ist nett, vielen Dank. Und genau darum geht es Steffi auch: Den Leuten erklären, weshalb etwas funktioniert. Oft gibt es ja mehrere Methoden. So kann sich am Ende jeder die heraussuchen, die für einen selber am sinnvollsten ist. Genau dafür braucht man aber die Informationen, sonst kann man nicht Entscheiden😀👍
Viele Grüße
Thomas - Team Steffi
Herzlichen Dank für die schnelle Antwort. Ja, die Autokorrektur hat einen begrenzten Wortschatz. Die S Gläser sind ja spannend, gute Gelegenheit einige zu bestellen, meine sind schon alle voll. Liebe Grüsse
Ganz herzlichen Dank für dieses Video. Um es mit den Worten einer Tante zu sagen: bin alt wie eine Kuh und lerne immer noch dazu. 🤣
Ich habe es ausprobiert!!!!!.........und es funktioniert tatsächlich!!!
Die Kürbissuppe und das Tomaten-Paprika-Gemüse schmecken auch nach 3 Wochen prima!!!
Wollte einfach Mal danke sagen für die Infos,kurz und knapp runter gebrochen ohne Schnickschnack das ist Klasse vielen Dank für deine Mühe 💞
Endlich die perfekte Lösung! Ich habe alles immer eingefroren und mit auftauen hat es doch auch immer ewig gedauert. Und so macht es Sinn, der Kühlschrank ist ausgelastet und ich habe schnell was leckeres zu Essen. Macht Sinn in meinem 1 Personen Haushalt. Danke
.....so geht es mir auch!!
Ich komme aus dem Garten in die Wohnung......und habe Hunger!
Bisher habe ich immer was schnelles gefunden!!!
Aber ich bin Steffi für dieses Video sehr dankbar.... weil ich bisher ganz offensichtlich auf dem Schlaucj gestanden habe!!!
Ich beziehe das "Landjournal" von Weck und habe schon ganz vieles ausprobiert,
aber bis jetzt keine Lösung für was wirklich ganz, ganz schnelles parat gehabt.
Liebe Steffi vielen Dank!!!
@heikeanemueller7829 Sorry, aber da möchte ich doch mal fragen, was du für einen Kühlschrank hast ? Das muss ja ein Riesending sein ! In meinem Kühlschrank hätte ich dafür keinen Platz und ich möchte außerdem auch nicht innerhalb von 4-6 Wochen 3-4 mal das gleiche Gericht essen. Auch nicht in einem 1 Personen Haushalt. Und wieso dauert es ewig, bis etwas aufgetaut ist ? Was ich Morgen brauche, wird Heute aus der Tiefkühlung genommen und kann bequem über Nacht im Kühlschrank auftauen. Andernfalls hilft ein lauwarmes Wasserbad um tiefgefrorene Speisen auftauen zu lassen. Dazu das Wasser in einer Schüssel öfter wechseln. Auf diese Weise taue ich schonend, manchmal innerhalb von einer Stunde etwas auf was möglicherweise vergessen wurde.
@@inci2 sieh es doch als weitere Möglichkeit fertiges Essen haltbar zu machen. Das heisst ja nicht, das man nun nichts mehr einfrieren soll. So gibt es eben für jeden GESCHMACK individuelle Optionen
ich finde die fachlichen Informationen sehr gut!! Aber auch da kann jeder sich die toll aufbereitete und vermittelten Infos bei Steffi holen.
Oder eben nicht........
@@inci2mein Kühlschrank ist auch immer viel zu leer wo ist das problem? Hab so nen amerikanischen. Freu dich doch wenns bei dir anders ist. Ich freue mich derweil über die "neue" kennengelernte Methode 😍
@@leni8744 So ein " AMERIKANISCHES Ding habe ich auch und der ist proppenvoll. Kein Platz mehr für Gläser a la Steffi. Und außerdem möchten mein Mann und ich wirklich nicht mehrmals in 4-6 Wochen das gleiche essen. Das ist öde und langweilig.
Perfekt liebe Steffi!
Als Single habe ich das Problem dass ich eben nur für 1 Person koche und da ich Oldscool bin muss ich oft ne Erbsensuppe 3 Tage lang essen (und zu große Portionen) und am 3ten Tage hängt sie mir zum Hals raus. Und das auch oft noch lange danach.
Jetzt versuche ichs mal nach deinem Konzept und bin sicher wesentlich glücklicher damit.
Vielen Dank!
Ich brauche noch Gläser! 😍🤩😉
.... die Gläser kann man bei FlaschenundGläser kaufen!
Erst durch die Weck-Insolvenzmeldung und Steffis Gummiring-Sonderverkauf habe ich das so richtig begriffen!
Ich hatte nämlich bisher meine Sturzgläser bei Weck direkt gekauft.
Das "Landjournal" von Weck kann ich übrigens von Herzen empfehlen. Brot und Kuchen und Fleisch einwecken funktioniert bestens!
Trotzdem finde ich Steffis Video hervorragend!!!!!!!!
@@Ego-rc2ux Bei Weck habe ich nicht gekauft weil sie sich nicht davon abbringen lassen meine Telefonnummer haben zu wollen. Es sah zwar billiger aus, aber ich wußte nicht was sie mit meinen Daten machen wollen. Ich kaufe nur bei Steffi.
Ich habe mir das Weckbuch gekauft, Zeitschriften sind zwar schön, aber wenn du etwas suchst dann musst du den ganzen Stapel durchschauen um etwas zu finden. Bücher sind immer besser.
So long!
Hallo Elvira,
da hätte ich mir einen Spaß draus gemacht und denen die Telefonnummer vom eigenen Kundendienst gegeben...
Nein, im Ernst: Es gibt tatsächlich Shopsysteme, die nur komplette Datensätze zulassen. Weck ist nicht als Adresshändler bekannt. Ich kann das aber gut verstehen und gebe dann schlicht Phantasiedaten ein 😀👍
Viele Grüße
Thomas - Team Steffi
@@Steffikochtein 🤣😂🤣 danke Thomas! Den Spaß werde ich mir beim nächsten, zu neugierigen, Händler machen.
Es ist aber komisch wie Daten in andere Hände geraten. Ebay, Facebook und Amazon kennen mich nicht weil ich mit meinen Daten sehr geizig bin und nicht zulasse dass sie in die falschen Hände geraten.
Deshalb kaufe ich bei euch. Ist halt eine Vertrauenssache.
Liebe Steffi, vielen Dank für Deine praktischen Ratschläge. Ich wünsche mir, dass diese tollen Tipps auch noch in Buchform erscheinen. Das fände ich wirklich toll, dann kann man noch so schön schmökern bei Mahlzeitenplanung!😊
Hallo Brigitte, Steffi würde sehr gerne ein Buch schreiben, aber sie leitet auch eine Firma mit 80 Mitarbeitern. Da hat bisher die nötige Zeit gefehlt und daran wird sich wohl so schnell auch nichts ändern. VG Klaus
So ein Buch würde ich sofort von ihr kaufen:)
Uj, gute Idee. Vor allem für die stressfreiere Bewirtung von Gästen... oder auch für aufwändigere Gerichte, wo man alles selbst macht - z.B. für Lasagne die zwei Soßen vorkochen und als Kühlkonserve bereit halten um dann am Tag selbst nur noch den Nudelteig machen und ausrollen zu müssen 😃👍🏻
Und du kannst sie auch 2 Wochen vorher machen nämlich wenn du Zeit hast.
Liebe Steffi, ich bin sooo dankbar für dieses Video! Seit es veröffentlicht wurde mache ich immer wenn es sich lohnt die Kaltkonserven. Es ist mega- praktisch. Ob Suppen und Brühen aller Art oder einfach nur den Rotkohl, den wir Weihnachten nicht mehr geschafft haben- ab ins Glas und an einem kalten Januartag wieder auf den Teller. So Klasse! Und ganz besonderen Dank auch für all die umfangreichen Hintergrundinfos, damit weiß ich nun was ich mache (oder besser nicht tun sollte). 1000 Dank für deine ganze Mühe und Arbeit, all die 1000den von Stunden die du dafür aufwendest und dass du uns teilhaben lässt. DANKESCHÖN !
Hallo,
1000 mal Danke für den netten Kommentar 😀👍
Viele Grüße
Thomas - Team Steffi
Das ist ja genial!!! Ich koche viel für meine Großeltern und für die woche vor weil ich vieles nicht vertrage. Bitte bitte mehr Beispiele. Ich hüpf gerade vor Aufregung herum auch einmal die Woche zum Bauern für fleisch ohne einfrieren geht...juhu ...Hoch die GLÄSER das Menü im Glas ist geboren!
Hallo,
mit der Methode brauchst Du keine Beispiele. Alles geht. Also koche, was immer Du oder Deine Grosseltern mögen. Es ist immer einige Wochen haltbar. solange es gekühlt wird😀👍
Viele Grüße
Thomas - Team Steffi
Das eröffnet ja Möglichkeiten… danke für dieses Video ❤
Na super... Schon 27 Kommentare und kein Daumen nach oben... Gleich geändert!
Vielen Dank, liebe Steffi, für dieses Video!
Ich habe mich rückschauend schon manchmal gefragt, wie ich manches habe überleben können, ohne mich umzubringen... 😂
Beispiel: Mit ca. 12 Jahren musste ich mal eine Woche alleine zuhause verbringen, weil Mutter auf Weiterbildung war. Sie hatte am Sonntag Nutria gekocht und es war viel übrig geblieben - besonders von der leckeren Soße. Tatsächlich hab ich mich noch eine halbe Woche davon ernährt. Immer wieder aufgekocht, etwas davon gegessen und (weil die Soße ja reduziert) bei Bedarf ein wenig Wasser zugegeben. Der Topf stand die ganze Zeit auf dem Herd. Nix Kühlschrank... Ich denke, daß das regelmäßige Aufkochen dafür gesorgt hat, daß nix schlecht geworden ist. Wiederholen würde ich heute diese Aktion allerdings nicht mehr.
Heute bin ich selbst Mama von 6 Kindern. Auch wenn nur noch zwei im Haus sind, die Großen lieben Mamas Goulaschsuppe und die Kürbissuppe. Da muss ich immer den größten Topf rausholen... Die Suppe wird kochend heiß in große Bügelgläser abgefüllt, runtergekühlt, im Kühlschrank gelagert und in den nächsten ein bis zwei Tagen an die Großen verteilt.
Sie lieben es, dann mal nicht nach der Arbeit kochen zu müssen...
Wie lange die Suppen tatsächlich halten würden, weiß ich nicht, da sie eh umgehend verputzt werden. Aber nach deinem Video traue ich mich, auch kleinere Reste auf diese Art länger haltbar zu machen. Mir tut es immer leid, sie zu entsorgen. Bin aber noch nie auf die Idee gekommen. Sie wurden bislang höchstens ein - zwei Tage im Kühlschrank kaltgestellt...
Nur eine Frage: Heiß abgefüllt ... braucht es im SKT tatsächlich auch 30 Minuten???
Erscheint mir etwas lange.
Liebe Grüße an das ganze Team Steffi!
Hallo Sylvia,
ja genau, das war der Trick: Jeden Tag einmal aufkochen. Dann werden ja jeden Tag aufs neue die Mikroorganismen abgetötet.
Heiss abfüllen und einkochen im Schnellkochtopf oder auch im Wasserbad sind schlicht zwei verschiedene Methoden. Die muss man nicht kombinieren.
Steffi stellt hier eine dritte Methode vor, da genügt es, heiß abzufüllen und möglichst schnell herunterzukühlen und dann kühl lagern. Dabei ist die Haltbarkeit allerdings begrenzt.
Der Beste vergleich, der mir gerade einfällt ist: Rückenschwimmen, Kraulen und Brustschwimmen. Das lässt sich nicht kombinieren, funktioniert aber alles, wenn man es richtig macht.
😀👍
Viele Grüße
Thomas - Team Steffi
Diese Wissensvermittlung ist soooooo ein Zugewinn für mich, obwohl ich hier schon sehr viel gelernt habe. Habe es gleich ausprobiert und ein Glas Schmorgurken mit Hack wandert in den Kühlschrank. Das wird meinen Alltag erleichtern und meine Vorratshaltung optimieren. 👍🤝😊
Hallo Gabi,
oh, wie schön! Wir finden es immer super, wenn jemand auch Infos aus Steffis Videos herausziehen kann😀👍
Viele Grüße
Thomas - Team Steffi
Ich habe wieder was neues über Clostridium botulinum gelernt. Komplizierte Dinge einfach runter brechen ist schon eine Gabe.
Und Essen(Reste) auf diese Weise haltbar machen ... ja diese Idee ist natürlich auch brilliant. Warum bin ich nicht drauf gekommen? Schließlich sehe ich diese Dinge ja auch ständig im Supermarkt, aber ich habe mir niemals Gedanken darüber gemacht, ob ich das daheim selber umsetzen kann. Bedarf würde bestehen, ab und zu jedenfalls. Danke 👍
Vielen Dank, wieder was gelernt. Das erklärt mir einiges und das ich es selber machen kann. Prima ! Ich hab immer alles grundsätzlich nach 3 Tagen weg geworfen. Danke Danke Danke !!!!
Boah, was für ein toller Beitrag ❣️❣️❣️ Herzlichen Dank dafur, liebe Steffi 🙏💖🙏💖🙏
😘 Danke Dir! 😃
Perfekt, ich liebe es einfach, wenn Du etwas über das clostridium botulinum erzählst! Du strahlst dann so viel Leidenschaft aus!😀 Danke und einen schönen Sonntag!☀
Liebe Steffi, super Video. Du bist einfach Klasse. Know how, Witz, Leidenschaft und Begeisterung, genau so muss ein Video sein. Spitze!!
Hallo liebe Steffi, hallo liebes Team
Öööhmmm... irgendwie fühle ich mich grade ein 'bisschen' angesprochen mit dem 'wer es genauer wissen möchte'. 🤣🤣😜😜 scherz
Erst einmal vielen lieben Dank für die weitreichenden Infos. Für mich persönlich ist es tatsächlich wichtig alles genau zu verstehen.
Ich liebe Chemie, Physik und Mathematik.. da steckt für mich sooo viel Logik hinter. ❤
Ich mache viel Z.B. Suppen, Chili con Carne, Gulasch etc. ein. Aber, um Saucen einzudicken, verwenden ich keine Bindemittel, ich nutze dafür das einkochen durch verkochen des Wassers bis die Sauce die passende Konsistenz hat. In meiner Sauce beim Gulasch ist nur Zwiebeln, Knoblauch, Pfeffer, Salz, Paprikapulver.. Erst letztens habe ich ein Glas geöffnet, das war über zwei Jahre alt. Das Gulasch habe ich in einen Topf gegeben und erhitzt. Dazu gab es Klöße und Rotkohl (selbstgemacht und eingekocht). Alles hat fantastisch geschmeckt und ich lebe noch, habe keine Krankheitssymptome etc.
Das Chili con Carne habe ich auch schon gegessen. Darin ist Hackfleisch, Mais, Kidney- und Chilibohnen, Tomatenmark, Zwiebeln und Knoblauch. Auch das war fantastisch.
Ich muss betonen, dass ich, wenn ich solche teilfertigen Konserven mache, sie grundsätzlich IMMER nochmals zum Kochen bringe.
Auch bei den meisten industriellen Konserven erhitze ich diese nochmals. Aber von den industriell hergestellten Konserven habe ich fast nichts mehr.
Ansonsten mache ich z.B. Schippelbohnen, Princessbohnen, Blumenkohl etc. IMMER getrennt von anderen Gemüsen etc. ein. Ich versuche damit eine 'Kreuzkontamination' oder Reaktion zu vermeiden. Ich öffne lieber zwei, drei oder vier Gläser als dass ich eine ganze Serie von Einmachgut mit 20, 30 oder mehr Gläsern entsorgen muss.
Was du erwähnt hast, Steffi, das bin ich. Ich bin ständig im Internet unterwegs und suche Unterlagen, Rezepte und versuche so viel Wissen wie möglich zusammen zu tragen, was man mit was zusammen einmachen kann und was man vermeiden sollte und warum man es vermeiden sollte. Dazu bin ich nicht nur auf deutschsprachigen Internetseiten unterwegs, sondern weltweit. Es ist allerdings eine Herausforderung Halbwissen von wissenschaftlich fundiertem Wissen zu unterscheiden.
Und ja, ich lade mir von UA-cam Videos mit Rezepten runter, sehe mir sie in Ruhe an, versuche zu ergründen ob man das auch so machen kann oder nicht.
Dabei musste ich oft (leider) feststellen, dass in so manchem Video Halb- oder sogar Falschwissen vermittelt wurde/wird.
Aus diesem Grund empfehle ich, wenn ich nach guten Rezepten und Anleitungen gefragt werde, deine/eure Seite, dann noch Kalinkas Küche und Natürlich Selbstgemacht. Ja, ich weiß, es gibt noch ein paar interessante, aber keine, bei der alles so genau erklärt wird.
Ich möchte mich für all die Arbeit, die Infos und alles andere herzlichst bedanken. Ihr bereichert wohl nicht nur mein Leben und ich freue mich über jedes Video von euch.
LG
Michael Motzkat
Hallo Michael,
wie immer seeeehr ausführlich. Und wie immer kann ich nicht auf jede Idee von Dir eingehen... 😉🏆
Der Kern scheint mir aber zu sein: Es gibt viel Unsinn und noch mehr Halbwissen im Netz. Da gebe ich Dir völlig recht! Ich habe schon Videos gesehen, da werden rohe Hühner mit heißem Wasser übergossen und dann verschlossen... Salmonellen und Co lassen grüßen... Da lohnt es sich kaum die Hand zu heben um sich an die Stirn zu schlagen...
Wir weisen daher immer darauf hin, gerade für Neulinge, sich bitte an erprobte Rezepte aus zuverlässigen Quellen zu halten. Und im Zweifel das Weck Einkochbuch zu Rate zu ziehen. Was da nicht drin steht, sollte man nicht machen. Es gibt ganz wenig Spielraum für Experimente. 😀👍
Viele Grüße
Thomas - Team Steffi
Obwohl ich das, als Singlehaushalt, schon lange sensorisch intuitiv praktiziere, hast du wieder mal so viel verständliches Hintergrundwissen geliefert, dass ich das Ganze nun noch gezielt erweitert anwenden kann. Danke dafür und einen schönen Sonntag ❤
Dankeschön liebe Steffi, ja mache ich auch schon länger so, allerdings hab ich heute von Dir gelernt dass man div. Speisen sogar für einige Wochen vorbereiten kann. Bis dato hab ich nur f 1 Woche getraut aufzuheben. Hab in meinem Kühlschrank eine 0 Grad Zone, da halten sich die gekochten Gläser auch 10 Tage😊
Hallo Eva-Maria,
in einer 0 Grad Zone erhöht sich die Haltbarkeit sicher nochmal um einiges. Seitdem ich sowas habe gebe ich gar nichts mehr auf ein Mindesthaltbarkeitsdatum, selbst bei Fleisch nicht 😀👍
Viele Grüße
Thomas - Team Steffi
Hallo Steffi,wieder ein top Video! Ich mache das schon lange so (Koch) ,in der 0 Grad Zone hält das echt super lang ! PS: funktioniert sogar mit abgekochter Kuhmilch! GLG Mario
Super video🎉 Nie wieder 3 tage hintereinander Kürbissuppe oder Curry! Ich brauche mehr Gläse zum Einkochen 😅 Perfekt erklärt ❤ Habe schon so oft Essen entsorgt, weil ich nicht sicher war, ob man es noch essen kann.....
Hallo Steffi! Ich bin heute, kurz nach Mitternacht, auf einer Einkochseite auf FB darauf hingewiesen worden, mal bei dir zu gucken. Um diese Uhrzeit wollte ich eigentlich nicht mehr viel gucken, aber etwas neugierig war ich ja doch 😅 Und gleich nach deinem ersten Video hat es mich gepackt! Du bist sowas von mega sympathisch und erklärst so toll und ausführlich, dass ich ein Video nach dem anderen angesehen habe… bis jetzt um kurz vor vier Uhr nachts 🫣 Aber jetzt geh ich wirklich schlafen (und träume wahrscheinlich vom Einkochen 🤣). Ganz sicher bin ich bald wieder hier! Ganz liebe Grüße aus Bayern, Kerstin
Hallo Kerstin,
oh prima, das freut uns sehr. Aber aufpassen, es gibt Facebookgruppen, da fliegt man sofort raus, wenn man Steffi nur erwähnt...
Such mal in Steffis Kanal nach "umdrehen"...
😀👍
Viele Grüße
Thomas - Team Steffi
Sehr spannend! Ich beschäftige mich schon länger neben der Zubereitung auch mit dem Haltbarmachen von Essen, aber davon habe ich noch nie gehört. Was für eine schöne Methode, ich bin dir richtig dankbar für's Teilen!🙏
Klingt sehr interessant und ist sicher eine super Gelegenheit vorzukochen. Aber ich pers. komme ganz gut damit klar ein Gericht aus den eingekochten Vorräten binnen kurzer Zeit zuzubereiten. Und für den Fall, dass es mal ganz fix gehen muss, habe ich auch diverses an Fertiggerichten eingekocht. Aber was mich überzeugt hat es wenigstens mal auszuprobieren waren die Gerichte wie Moussaka oder Lasagne. In diesem Sinne, vielen Dank dass du es vorgestellt hast und allen noch einen schönen Sonntag. 😉
Liebe Steffi, vielen Dank für dieses Video! Als Mutter von 2 Kleinkindern wollten wir nun endlich auf Mealprep umsteigen, weil das tägliche Kochen einfach für uns unmöglich ist. Die Haltbarkeit von 3 bis 4 Tagen störte uns aber bei der Vorbereitung, weil wir, wie du auch, nicht dauernd das Gleiche essen wollen (auch nicht in abgewandelter Form). Tiefgekühlt leidet oft die Konsistenz. Diese vorgestellte Methode scheint mir nun die Lösung für unser Problem zu sein. Jetzt müssen wir nur noch unseren großen Gefrierschrank durch einen Kühlschrank ersetzen. 😅 Vielen, vielen Dank!
Hallo Cathleen,
das verstehe ich gut mit zwei Kindern. Das nimmt einem wirklich viel Arbeit ab. Größere Kinder können dann ja sogar selber was raussuchen und heiss machen 😀👍
Viele Grüße
Thomas - Team Steffi
Wieder mal ein höchst informatives und wunderbar erklärtes Video. Ich geh mal (ein)kochen. 😅
Ich brauche nicht nur Gläser, sondern noch einen Kühlschrank. Viel Dank😊
Das hab ich mir auch gedacht! Ein großer Kühlschrank macht aber ohnehin Sinn und wenn man alles innerhalb von 4 Wochen essen soll, hält sich das wieder in Grenzen!
Ich hab zwei, einen in der Küche und einen im Keller. Es geht nicht anders.... Oder man kauft sich einen amerikanischen Doppeltürer. Dann hat man Platz. 😂
heyyyy…. ich feier deine Videos grad total!!! Ich hatte einige Herausforderungen zu meistern: 1. Ich bin wieder Single, 2. Ich kochte nicht so gerne, weil sich eine Portion nicht gut kocht und 3. (!!) Ich hatte im Büro einen großen Kühlschrank übrig, den mein Ex immer für seine Cola brauchte…. Mit dieser Art der Haltbarmachung hab ich gleich alles auf einmal gelöst! So mega!!! Ich kann wieder leckere Sachen kochen, auch wenn ich Single bin UND ich hab eine Verwendung für diesen Riesenkühlschrank!!! Ich Liebs. PS: Deine tollen Gläser in deinem Shop hab ich auch gefunden. Vielen Dank für deine Arbeit! LG. die Katze.
Liebe Katze, meine Güte, vielleicht kann man sagen, es fällt unter "Glück im Unglück"...🙃Ich freue mich, wenn es Dir hilft und Freude macht. Das ist in solchen Zeiten sehr wichtig. Und ich wünsche Dir alles, alles Gute! 😊🙋♀ Liebe Grüße Steffi
Das klingt ja toll, das probiere ich auf jeden Fall mal aus. Ist eigentlich auch prima, wenn man Reste hat, bevor man die 3 Tage im Kühlschrank lagert, und sie keiner mehr essen will, weil man sie schon leid ist. Nach 2-3 Wochen ist es ja wieder was Neues 😅 Vielen Dank das du uns immer so gut informierst, und das S-Glas ist diese Woche schon angekommen, also weiß ich ja genau was ich jetzt damit mache. Das hat wirklich eine richtig gute Größe. Liebe Grüße aus Nordhessen.
Liebe Steffi, das ist eine methode die mein Leben theoretisch revolutionieren könnte. Durch die kommentare habe ich jetzt aber gelesen,dass du im dampfgarer einkochst,ich dachte auch das wäre ein backofen. Dadurch wäre es mMn wirklich die perfekte methode gewesen, weil man nicht dabei stehen bleiben müsste. Im wasserbad etc muss man ja permanent dabei bleiben (zumindest bei einem induktionsherd ist es wirklich schwierig mit der gleichmäßigenTemperatur ). Ich werde es trotzdem mal versuchen, zumindest mit der heißabfüllung, dass wird sicherlich auch einiges erleichtern. Toll fände ich noch wenn du deine Rezepte teilen könntest,dass sieht nämlich alles sehr lecker aus 😋😍 LG Tanja
Hallo,
das geht auch im Backofen, nur anders. Hier hat Steffi das mal erklärt vor einer Weile: ua-cam.com/video/tgzdkof7p8M/v-deo.html
Ich hoffe, das hilft weiter 😀👍
Viele Grüße
Thomas - Team Steffi
@@Steffikochtein lieber Thomas, danke das du das erwähnst. Ich schaue es mir nochmal an! LG Tanja
Wie immer hervorragend erklärt. 👍👍👍
Einfach nur perfekt, vielen Dank
Wie oft bin ich beim Einkaufen an diesen unappetitlichen Fertiggerichten vorbei gekommen und habe mich gefragt wer so etwas essen soll. Hier ist endlich eine gute Lösung, vielen Dank dafür 🙂
Vielen Dank Steffi unheimlich informativen und inspirierenden Videos Punkt durch Dich habe ich schon so viel gelernt. Vielen Dank
Danke für diese ausführliche Erklärung. Wunderbar erläutert, Steffi.
Salü, darf in der Soße auch Champignons sein, meine alte Mutti wünscht sich fast täglich Jägersoße. Es wäre so eine Erleichterung für mich nicht alle zwei Tage Champignons und Zwiebeln putzen zu müssen.
LG. Andrea aus dem Sudschwarzwald (Wehr)
Hallo,
ja, bei einer Kühlkonserve geht das. Aber weil Pilze sehr zickig sind, ist es umso wichtiger, alles möglichst schnell in den Kühlschrank zu bekommen. Vielleicht mit einem Wasserbad: Das erste warm, und dann kalt. So kühlen die Gläser schneller ab ohne dass sie platzen 😀👍
Viele Grüße
Thomas - Team Steffi
Super! Vielen, lieben Dank dass du deine Erfahrungen so bereitwillig und auf so sympathische Art teilst❤. Deine Erklärungen sind spitze!
Vielen Dank für diese tolle, ausführliche Erklärung
Das war wirklich informativ. ich hab das taatsächlich auch schon mal mit übrig gebliebenen Essen gemacht. Suppenreste, Rouladen. Hat prima geklappt und ich hab mich gewundert, wie lange das haltbar war. Durch deine erkärung ist mir das jetzt klar. Da hab ich ja alles richtig gemacht^^ 😊🥰
Hallo Sylvia,
das ist toll und freut uns alle wirklich, vielen Dank😀👍
Viele Grüße
Thomas - Team Steffi
Dankeschön für die viele Mühe 😊 LG 🌼
Aaaach, das ist ja herrlich!!! Wenn ich mal später heimkomme schnell ein Glas mit KOMPLETTEM Gericht aufgemacht!! Egal ob mit Nudeln oder mit Reis! DAS ist mal ein toller Tipp!! Dankeschöööön!! 🥰
Hallo Jaschi,
vielen Dank 😀👍
Viele Grüße
Thomas - Team Steffi
Echt cool dein Video, sowas von wichtiger Informationen, das ist richtig, richtig wichtig, wenn man viel einkocht. 👍
Genial, liebe Steffi... Toll erklärt, vielen Dank fürs Teilen dein so wertvolles Wissen.
Das ist ja toll, muss ich mal versuchen, danke Steffi.
Ich wünsche euch einen schönen Sonntag 🌞
Wiiiiiiie genial❤️. Ich habs schon bei den Kichererbsen geschrieben, dennoch kann man es nicht oft genug sagen. Viiiiielen, viiiiiiiielen Dank für den Beitrag zur Gemeinschaft. 😘
Hallo,
und ich habe das bei den Kichererbsen schon beantwortet 😁👍 Vielen Dank für das überschwängliche Lob! 😀👍
Viele Grüße
Thomas - Team Steffi
Ach liebe Steffie, du bist 'ne Wucht und deine Videos sind unbezahlbar. Vielen Dank für das Teilen deines Wissens.
😊❤
Hallo Birgit,
vielen Dank 😀👍
Viele Grüße
Thomas - Team Steffi
Ah, wiedermal ein super Video, herzlichen Dank😘
Ich mach das mit Essensresten schon länger so (manchmal knall ichs einfach im Glas in die Mikrowelle🙈). Aber jetzt weiss ich endlich, wie das "richtig" geht und dass ich das (wenn richtig gemacht) viel länger aufbewahren kann als ich mich bis jetzt getraut habe😇
Schönen Sonntag und herzliche Grüsse aus der 🇨🇭
Grüezi, dir auch einen schönen Sonntag. 🙂 VG Klaus
Dankeschön für das Video. Ich mache das zur Resteverwertung. Es werden keine Reste weggeworfen. Funktioniert wunderbar. Freue mich auf nächste Beiträge.👍🙂
Super Video, mich begeistert auch immer wieder der wissenschaftliche Hintergrund.
Danke für die Info.
Hallo Steffi, du hast nach diesem Video ein gutes Essen mehr als verdient. Steffi du machst das einfach super und dein Kanal ist lehrreich und unterhaltsam, danke ❤😊.
Hallo Helene,
das ist sehr nett, ich fürchte aber sie schläft schon😀👍
Viele Grüße
Thomas - Team Steffi
Was für ein guter Tipp!!! Ich bin körperlich sehr eingeschränkt und bin immer froh, wenn ich nicht soviel kochen muss. Das ist wirklich eine Erleichterung. Ich habe das so schon oft mit meiner Sauce für Kartoffelsalat gemacht aber bin noch nie auf die Idee gekommen, es auch mit anderem Essen zu machen. Meine Sauce enthält ja Essig, da fand ich es kein Problem.
Hallo Tina, du hast recht, wenn man mit Essig kocht oder sonst für eine genügend saure Umgebung sorgt, hat man mit der Methode überhaupt kein Problem. Da würde es auch nichts ausmachen, wenn die Abkühlphase bis es in den Kühlschrank kommt länger dauert als 4-6 Stunden. VG Klaus
Die Infos über C. Botulinum waren auch für mich als Ernährungswissenschafterin interessant. So genau (Protein,-verstoffwechselnd...) hatten wir das im Studium nicht gelernt. Danke schön für die tolle Erklärung!
Hallo Astrid,
Echt nicht? Steffi machte genau deshalb immer wieder Fortbildungen mit, weil das ja ein wichtiges Thema ist. Kennst Du ihre Videoreihe zu dem Thema schon? Sie hat sie im Video verlink, sehr interessant und mit vielen Links 😀👍
Viele Grüße
Thomas - Team Steffi
wow, super Video. Danke
sooo schön, dass es Dich gibt ❤ Danke für die vielen brauchbaren Tipps, die unser Leben leichter und gesünder machen.
U vor allem billiger! 👍
Super Idee und super erklärt👍
Dieses Video revolutioniert meinen Alltag! Danke Steffi.
Hallo Ilka,
das freut uns sehr. Es immer toll, wenn Steffis Videos Menschen weiter hilft, darum macht sie das ja 😀👍
Viele Grüße
Thomas - Team Steffi
Liebe Steffi, ganz ❤lichen Dank für deinen Beitrag❣️ Für mich hast du das ganz toll erklärt und eröffnest damit eine neue Welt der Haltbarmachung von Fertigessen für meinen Haushalt! Werde ich mit Sicherheit ausprobieren, denn mir geht es auch so, dass ganz fix mal was zum Essen auf den Tisch soll und für meine Begriffe eben nicht eine "0815" Konserve. LG auch ans Team. U
Liebe Ulli, das freut mich sehr! 🤗 Liebe Grüße Steffi 🙋♀️
ich hasse physik und chemiedoch dieses video ist für mich als single sehr gut...danke an steffi und team
Heureka! Das eröffnet so viele neue Möglichkeiten! Danke!
Sie passen wohl nicht zu diesem sachlichen Video, aber da hätte ich gerne ein paar Outtakes gesehen. 😂 Tapfer durcherklärt Steffi.❤
Hallo Simone,
ja, ich hätte auch gerne welche gesehen, leider gab es wohl keine, die man veröffentlichen könnte😀👍
Viele Grüße
Thomas - Team Steffi
Vielen Dank für dieses interessante Video. Und besonderen Dank für die Recherche und leicht verständliche Darstellung der wissenschaftlichen Hintergründe!
Hallo Ute,
ein tolles Lob, vielen Dank 😀👍
Viele Grüße
Thomas - Team Steffi
Das erleichtert mein Leben ungemein 😅 Fleisch mit Kartoffeln ist somit auch möglich ❤ Danke für diese wertvolle Information ❤ liebe Grüße aus Österreich, Angelika
@angelikabuchinger9431 Ist beim Einkochen genau so möglich. Ich koche ganze Gerichte ein und hatte damit noch nie ein Problem. Zumal Eingekochte Speisen sehr viel länger haltbar sind, als die Methode die Steffi jetzt vorstellt. Ich mag sicher nicht in 4-6 Wochen 3-4 mal das gleiche essen und mein Kühlschrank gäbe den Platz für all die Gläser auch nicht her.
Hallo,
man kann ja leider nicht alles einkochen. Keine Milchprodukte, kein Mehl, keine Soßenbinder. Dafür hat Steffi diese Methode vorgeschlagen. Schlicht um Dinge haltbar zu machen, die man halt nicht einkochen kann. Wenn der Kühlschrank das nicht hergibt, muss/kann man diese Methode leider nicht anwenden 😀👍
Viele Grüße
Thomas - Team Steffi
@@inci2schön wenn es bei DIR so ist. Bei anderen ist es anders.
@@inci2Glück gehabt!!! 😅
Hallelujah! Endlich kapier ich das! Habe mir vor einiger Zeit das Buch von Amalya Lamers gekauft und war immer etwas im Zweifel wie das nur haltbar sein soll, nachdem ich ja schon seit einiger Zeit diesen Kanal mit Hingabe anschaue. Herzlichen Dank dass dieses Geheimnis nun endlich gelüftet ist. 😍🙏
Liebe Grüße aus einem sehr stürmischen und verregneten Irland. Aber wie immer gilt: Tässchen Tee, Katzen kraulen und Steffi gucken und der Sonntag ist im feelgood-Bereich. ☺️
Hallo,
ja, Katzen kraulen mit einem Tee ist super. Wir haben leider gerade einen (kastrierten) Jung-Kater, der ständig "Liebesbisse" verteilt... Aber das bringen wir dem noch bei...😀👍
Viele Grüße
Thomas - Team Steffi
@@Steffikochtein Hallo Thomas! Ein junger Kater! Wie süß. 😍 Mein Kleinster ist auch ein Kater und glücklicherweise mittlerweile über die rabiate Phase hinweg. Aber ich kenne das sehr gut wenn man zur Arbeit kommt und die Kollegen fragen warum man sich (im Frühjahr) mit den Brombeeren angelegt hat. 😅 Viel Spaß!!
Danke liebe Steffi,das ist ja ein toller Typ, bei dir kann man immer wieder was lernen 😊
Hallo Anna,
das ist nett, vielen Dank 😀👍
Viele Grüße
Thomas - Team Steffi
Super erklärt.👍
Hallo Steffi,
Frage: Nudeln, Reis, Kartoffeln auch einzeln in Gläser nach dieser Methode machbar? Oder nur in flüssigeren Speisen? Hier wäre eine Erklärung, wie man das macht hilfreich, danke.
Und mal ein dickes Lob!!! Euer Kanal ist Spitze. Total hilfreich und einach zuzuhören.😊
Interessante Frage!
Hallo Birgit,
wie der Videotitel schon sagt: Jedes Gericht kann man damit haltbar machen. Die Frage ist halt nur, wie lange. Also auch trocken, wie etwa Reis. Wie lange das hält musst Du leider selber ausprobieren. Es gibt ja Millionen Rezepte und Varianten 😀👍
Viele Grüße
Thomas - Team Steffi
Bei meinem Mann im Büro gibt es Mittagessen in
Weckgläser zu bestellen, alles Bio und von der Firma gibt es einen Zuschuss.
Die Gläser werden im Kühlschrank gelagert und vorm essen im Wasserbad erhitzt.
Es gibt Vorspeise, Hauptspeise und Nachspeise.
Ich finds toll aber für Zuhause ist es für uns nicht sonderlich relevant weil im Kühlschrank eh schon wenig Platz ist. Ich koche immer für zwei tage und falls doch mal was zu viel ist friere ich es meist lieber ein.
Hallo Alexandra, toll, wenn man in der Arbeit solche Möglichkeiten zur Verpflegung hat, wie dein Mann. Dann sollte man die natürlich auch wahrnehmen. 🙂 VG Klaus
Wow🎉 Endlich mal so erklärt, dass alles klar ist!!! Das suchte ich schon lange. Danke Steffi!!!!
Hallo,
prima, es freut uns immer sehr, wenn jemand hier Antworten und Lösungen finden kann. Vielen Dank 😀👍
Viele Grüße
Thomas - Team Steffi
Super erklärt, danke dafür!
Liebe Grüße aus Wien👋
Liebe Steffi, ich bin dir so so dankbar für diesen Beitrag! ☺️seit Jahren schon koche ich Suppen und Eintöpfe, gebe sie in leere Twist off Gläser und stelle sie in den Kühlschrank, damit ich für mehrere Tage eine schnelle Mahlzeit habe. Auch meine Tochter freut sich immer darüber. Und doch hatte ich immer ein klein wenig schlechtes Gewissen, wenn ich mein letztes Glas nach einer Woche noch nicht gegessen hatte, weil es ja nicht eingekocht ist und sich eventuell Botulismusbakterien bilden könnten. Nun hast du mir die Angst genommen und ich werde meine pasteurisierten Eintöpfe noch viel lieber essen.
Danke dafür!
Hallo Karin,
das ist klasse, vielen Dank für Rückmeldung. Wichtig ist halt das sehr heiße einfüllen oder 30min bei 100°C nachpasteurisieren und möglichst innerhalb von 4 Stunden in den Kühlschrank stellen. Weiterhin viel Spaß und vor allem viel Erfolg 😀👍
Viele Grüße
Thomas - Team Steffi
Hallo Steffi!👍 Mach ich schon lange, in normalen gebrauchten Gläsern mit Deckel! Mein System: frisch kochen und gleich kochend abfüllen!(-bisher ohne abermaliges Sterilisieren! ) Faforiten bei Haltbarkeit: Chili con Carne, diverse Suppen ohne Sahne:Krausuppe/ Tomaten/Zwiebel/Brennessel/Rote Bete, Ratatui,Gefüllte Paprika mit in der gekochten Suppe, Soße seperat=besser! 👍Beuschl(Lunge eingemacht ) 👍, Krenfleisch(=steirisches Wurzelfleisch👍, Kalb-/Rindsgulasch, Linsen . Schlechte Erfahrungen mit Huhn Gerichten
! Und lasse auch Sahne weg, kann ja nach Bedarf hernach zugefügt werden! Und das Schöne an der kalten Zeit: meine nord/ost-seitigen Fensterbank als Suppenlager(unter Temperaturkontrolle und mit Karton und Abdeckungsisolierung für Koch-wut/-faule! 😉 L. G. aus Österreicher! 😘🤗
Hallo Waltraud,
das klingt prima, danke für den Einblick. Probier mal bei Huhn-Gerichten das Pasteurisieren für 30 min und 100°C der noch heißen Gläser. Das könnte dann besser klappen. Wichtig ist auch das schnelle abkühlen und das lagern bei maximal 7°C 😀👍
Viele Grüße
Thomas - Team Steffi
Edit: Tippfehler
Beuschl hab ich auch mal probiert, ist mir aber schlecht geworden. Man lernt sogar bei den Kommentaren 😅, das muss ich nochmal probieren.
Danke liebe Steffi, eine super Erklärung zu diesem Thema.
Hatte Hackfleisch in Schraub- Gläser genau nach Vorschrift eingekocht und wollte nun diese verwenden. Leider war das aber nicht mehr gut. Woran das gelegen hat, weiß ich nicht. Es war leicht muffig und wir haben es weggeworfen. Aber mit deiner Erklärung kommt es dem sehr nahe. Ich freue mich immer sehr über deine neuen Videos.
Hallo Heidrun,
muffig? Das sollte natürlich nicht sein. Vielleicht wars nicht lange genug oder nicht heiss genug eingekocht?
Wie auch immer: Die Entscheidung das zu entsorgen war goldrichtig! Sobald irgendetwas merkwürdig ist, ist es immer besser das zu entsorgen. Selbst dann, wenn es auch nur ein Gefühl ist. Wegwerfen kann man es immer, vergiften kann man sich nur einmal... 😀👍
Viele Grüße
Thomas - Team Steffi
Ganz herzlichen Dank für diese wichtigen Informationen. Bis jetzt brauchte ich es nicht, aber wenn…..dann gut!
Aber deine Kenntnisse über all diese möglichen Keime und Sporen ist umwerfend.
Moin moin Steffi und Team super interessantes Video. Wir Köche müssen sowieso nach dem Geschäft noch mal alles aufkochen Begründung natürlich Bakterien. Im Sommer muss es im Kühlschrank, im Winter kann es auch über Nacht draußen Abkühlen, 😂 meine Erfahrung nach 50 Jahren Gasto.
Für zu Hause super interessant um nichts wegwerfen zu müssen und so wie ich auch kein Plastik mehr brauche zum es einvakuumieren und wegfrieren was trotzdem eine gute Variante ist oder lange im Kühlschrank lagern je nach dem
In der Gastronomie eher unwahrscheinlich wie gesagt nach dem Geschäft aufkochen abkühlen lassen und im Kühlschrank oder am nächsten oder übernächsten Tag daraus ein anderes Gericht machen. Saucen, Suppen und Brühen die halten ja sowieso nicht so lange dann sind die schon verkauft bzw bearbeitet
Ich wünsche dir und deinem Team noch ein schönes Wochenende liebe Grüße Ariel😊😊😊
Hallo Ariel,
ja klar, im Restaurant gelten ganz andere Regeln. Deshalb gehen ich sooo ungerne Essen. Wenn morgens schon alles geschält und geschibbelt wird und ich erst Abend dort bin, liegt das alles den ganzen Tag in der Kühlung... Und es wird ganz oft viel zu viel Sahne verwendet, damit es lecker wird... Zu Hause kann ich das alles ganz anders und frischer hinbekommen.
Aber vielen Dank für Deine Erfahrungen von der anderen Seite. Dass das nochmal aufgekocht werden muss, wusste ich z.B. noch nicht
Einen schönen Urlaub noch 😎
😀👍
Viele Grüße
Thomas - Team Steffi
Sehr gut und verständlich erlärt.Und Du bist das lebende Zeugnis dieser Haltbarmachmetode😂.
Ich habe auch schon die Vorteile haltbar gemachter Gerichte genutzt. Allerdings eingeweckt. Das werde ich sicher auch probieren!
Danke für Eure tolle Arbeit.Immer wieder sehr hilfreich.Das ist Kundenservice !! Klasse weiter so!!😊
Ganz herzlichen Dank für dieses ausführliche und fantastische Video. Ich bewundere Dich ❤
Hallo Marianne,
das ist sehr nett, vielen Dank! Aber Steffi ist auch nur ein Mensch 😀👍
Viele Grüße
Thomas - Team Steffi
Acj Steffi, du bist einfach der Hammer😊Mega erklärt! Danke!
Hallo,
vielen Dank 😀👍
Viele Grüße
Thomas - Team Steffi
Weck ist für mich einfach, wenn mans raus hat😊
Ich trau mich irgendwie nicht ans einkochen ran, da ich es bestimmt hinbekomme, dass ich die gläser im ofen sprenge ....oder dass ich den deckel so beschädige, dass kein sicheres einkochen mehr möglich ist.....
@@annemariek.2295Angst musst du nicht haben 😉. Vielleicht versuchst du es erst mal mit Twist Off - Gläsern und dem Einkochen im Topf. Ich würde auch zuerst keine Komplettgerichte einkochen, sondern mit was Einfachem wie Sauerkonserven beginnen. Damit erlangst du recht schnell Sicherheit und glaub mir, wenn du den Bogen mal raus hast, kannst du es gar nicht erwarten, mal was Komplizierteres einzukochen 😊. So gings mir vor Jahren auch.
@@die_Angie ist beruhigend. Ein wenig.... 😉 ich kenne mich. Ich denke ich werde anfangs auch 100.000 mal temperaturen messen - und irgendwie hab ich bammel, etwas übermäßig zu fermentieren....falls sowas geht, ich bin 100 pro der kandidat für sowas 😆 - aber ich stöber hier noch eine weile rum, es gibt bestimmt bereits videos für meine noch bestehenden unsicherheiten...
Hallo Annemarie,
wir empfehlen Neulingen immer, mit dem "heiß Abfüllen" zu beginnen. Dafür eignen sich Marmeladen, Gelees, Säfte, Sirup, Chutneys und Grillsossen. Das ist relativ simpel, bei Steffi gibt es viele Rezepte dazu und es kann kaum was schiefgehen. So bekommt man ein Gefühl für die Abläufe und man hat schnell Erfolgserlebnisse. Geh einfach mal in den Video-Tab im Kanal und gib diese Dinge mal in die Suchzeile ein.
Wenn Fragen auftauchen: Immer gerne her damit. Am Besten immer einen neuen Kommentar schreiben. Antworten auf ältere schon bestehende Kommentare bekommen wir sonst nicht mit. Und am Besten vorher Fragen... 😀👍
Viele Grüße
Thomas - Team Steffi
@@mwew oh wie toll ❤️ das ist sehr wertvoll, so etwas gelehrt zu bekommen.
....Ich weiß nicht, wie schulen heutzutage sind....aber was mir rückblickend in der bildung fehlte, sind eben diese praktischen unterrichtseinheiten. Von mir aus auch nur kurze einheiten, wie zb aufklärungsunterricht.....
....toll gewesen wäre sowas wie kochen. Oder ernährungskunde im allgemeinen.
Und soziale kompetenz könnte man auch etwas ernster nehmen ....aber das ist wieder ein anderes thema...
Fermentieren zb hätte man super in biologie und physik integrieren können
Hey Steffi, vielen Dank für den tollen Beitrag. Darauf haben wir gewartet. Das hat den Knoten gelöst. Super spannend. Heppi wird sich freuen!
Bist du eigentlich dieses Jahr wieder in Wiblingen auf der Diga?
Seifige Grüsse Andy und Daniel
Hallo Andy und Daniel, schön, dass Ihr Euch meldet. Steffi war dieses Jahr Ende März schon in Dornbirn auf der Schau. Und für mehr als für eine Messe pro Jahr reicht die Zeit leider nicht. VG Klaus
Immer wieder interessant. Herzlichen Dank.
Hallo,
ja, fand ich auch, vielen Dank😀👍
Viele Grüße
Thomas - Team Steffi
Vielen Dank wieder für die ausführliche Erklärung. Das ist einer der Gründe warum ich mich bei Fragen immer erst mal durch diesen Kanal wühle. Danke euch für die guten Videos❤
Hallo,
herzlichen Dank für das nette Kompliment. Wenn Du ein Video zu einer Frage gefunden hast, lohnt sich auch immer ein Blick in die Kommentare. Da werden dann auch Fragen beantwortet, die Steffi dazu im Video vergessen hat 😀👍
Viele Grüße
Thomas - Team Steffi
„Macht euch auf was gefasst!“😂
Danke für den sehr interessanten und informativen Film!
Dann weiß ich doch schon, was ich mit Restsoßen machen kann 🙂Aufkochen, abfüllen und ab in den Kühlschrank.
@charlie5204 Ich frage mich ja, was ihr alle für Kühlschränke habt, die den nötigen Platz dafür bieten ? Meiner gibt das nicht her, obwohl der wirklich nicht grade klein ist. Restsoßen wo es sich von der Menge her lohnt, friere ich einfach ein. Andernfalls wird es entsorgt. Ich bin bestimmt niemand, der Lebensmittel verschwendet oder leichtfertigt in den Müll entsorgt. Aber ab einer bestimmten Menge ist der Mülleimer eher der passende Platz für Reste.
Hallo,
Steffi stellte ja lediglich eine weitere Methode vor. Niemand muss das nachmachen. Das ist und bleibt alles freiwillig 😀👍
Viele Grüße
Thomas - Team Steffi
Bzw. Bewusst im Voraus kochen. Z.B. in der Spargelzeit. Mein Mann liebt braune Butter, ich Béchamel. Und so kann ich einmal Béchamel kochen und mehrfach essen! Genial!
Liebe Steffi, vielen Dank für diese unglaublich wertvollen Informationen. Das ist die Methode, nach der ich gesucht habe 😄
Hallo Doris,
vielen Dank für das nette Kompliment!
Und viel Spaß mit der "Methode Steffi"😀👍
Viele Grüße
Thomas - Team Steffi
Mal wieder absolut genial erklärt, danke! 😊
Hallo Kristin,
vielen Dank😀👍
Viele Grüße
Thomas - Team Steffi
Wieso sagt das einem keiner? 🤣 Das ist viel besser als Tiefkühlkost (nach TCM)
Danke für das Video, kommt genau richtig.
Ich überlege seit Tagen, ob und wie ich vegetarisches Hundefutter einkochen kann, dann gibts jetzt alle 4 Wochen einen Hundefutterkochtag.
Sehr informativ, klasse gemacht, vielen Dank für das Video.
Hallo Steffi, jeder Nachtarbeiter/ Nachtarbeiterin freut sich über diese Tipps. Ich habe früher sehr viel im 3-Schichtbetrieb gearbeitet und meine Ernährung war dadurch katastrophal. Später im Außendienst nach einem langen Tag keine Lust gehabt auf kochen und war auf Gaststätten angewiesen. Jetzt bin ich Rentnerin und koche täglich frisch. Aber zukünftig ...... bei der Heimkehr von einem Tagesausflug oder einem anstrengendem Tag im Garten, gehe ich einfach an den Kühlschrank und mache mir ein Glas auf. 🤗🤗 Da weiß ich, was drin ist. Danke Steffi.
Hallo Katharina,
ja, für Schichtarbeiter oder auch Büroleute ist das prima. Allerdings muss man dann auch die Kühlkette achten. DAs ist auch eine Hilfe für Menschen mit Kindern😀👍
Viele Grüße
Thomas - Team Steffi
Hallo, hallo, toll........so geht es mir auch täglich.
Ich komme aus dem Garten.......und habe einfach nur Hunger!!! Stundenlang rumzukochen habe ich keine Lust und keine Zeit.
Deshalb finde ich diese Kühlkonserve und selbsterverstänlich auch die liebe Steffi so toll, denn das funktioniert tatsächlich hervorragend!!!
Liebe Steffi!!
Da muss ich die S Gläser nachfordern. Der Einsatz weitet sich gerade immens aus. Grins
Das ist jetzt das Sahnehäubchen, was noch fehlte.
Mit Dessert mache ich das schon lange. Bei kompletten Gerichten bin ich nicht draufgekommen. Danke für den Knotenlöser im Kopf. Mich würde das vegetarische Moussakka und Lasagne Rezept interessieren. Das wäre super wenn Du das veröffenlichst. Danke für Deinen provessionellen, heiteren , ökologisch bedachten Beitrag in dieser Zeit. Gruß an die vielen fleißigen Helfer bei Euch! Wie viel seid Ihr im Lager?
Hallo Barbara, vielen Dank für das Lob. 🙂
Wegen der Rezepte werde ich mal anregen, dass sie im "Steffi"-Bereich vom Gläser und Flaschen Shop gestellt werden (Unter "Steffi in der Küche"). Du müsstest dort vielleicht ab und zu mal schauen, ob sie in der Liste auftauchen. Ein Video darüber wird es wohl in nächster Zeit nicht geben.
Die Besetzung in unserem Lager wechselt stark, da vor allem bei solchen Aktionen wie mit den WECK-Ringen, wir auch Zeitarbeiter einstellen müssen, damit die Leute nicht zu lange auf ihre Bestellung warten müssen. Es sind im Schnitt zwischen 40 und 60 Leute. VG Klaus
@@Steffikochtein oh danke für die schnelle Antwort. Wußte ich gar nicht das es so eine Rezepte Seite gibt. Super. Wenn ich noch mein Wohnmobil hätte, würde ich Euch gerne bei diesen Großaktionen helfen. Nun ich drücke die Daumen und hab dir h die letzten zwei Videos dann heute wieder eine Bestellung gemacht. Ich habe so viel Spaß mit Euch und Euren Infos und dadurch wird mein Leben viel einfacher und lukullischer. Danke danke danke
Ist ja cool, dann brauche ich nicht mehr 3 Tage hintereinander Lasagne essen. Danke liebe Steffi
Geht mir mit Suppen so. Ich koche irgendwie immernoch für ne Familie ...😆
Wieder mal toll und so einfach wie möglich erklärt! Vielen Dank!
Hallo Petra,
dankeschön 😀👍
Viele Grüße
Thomas - Team Steffi
Wow Steffi, wirklich gut erklärt, danke dafür!! Ich werd's auf jeden Fall versuchen.
Hallo Martina,
prima! Viel Spaß und vielen Dank für das nette Lob 😀👍
Viele Grüße
Thomas - Team Steffi
Das Moussaka sieht ja lecker aus! Ich würde gerne Kartoffelgratin auf Vorrat im Glas haltbar machen. Das müsste ja auch mit der Methode funktionieren, oder? Liebe Grüße
Klar, Kartoffelgratin würde genau nach dieser Methode funktionieren. 🙂 VG Klaus
@@Steffikochtein Prima, vielen Dank 😊
Hallo Steffi, vielen Dank für Deine Videos. Seither beschäftige ich mich viel mehr mit Haltbarkeit machen und co.
Zu dem heutigen Video habe ich noch eine Frage. Wenn ich jetzt beispielsweise Kässpatzen gemacht habe. Nach dem Essen stelle ich fest, dass doch nicht alles aufgegessen wurde und will es deshalb nach der heutigen Methode haltbar machen. Muss ich es dann erst nochmal komplett erhitzen, dann in ein Glas einfüllen und es dann ca 30 Minuten in den Backofen tun? Oder reicht es die Reste in ein Glas zu füllen und es 30 Minuten im Backofen zu erhitzen? Oder, falls das nicht ausreicht, kann ich es einfach länger im Backofen erhitzen?
Viele Grüße und nochmal Danke für die Inspirationen
Birgit
Hallo Birgit, wenn du beim Kochen des Gerichts schon alles gut durcherhitzt hast, musst du die Reste nicht nochmal erhitzen (d.h. Schritt 1 würde dann wegfallen). Allerdings wird das Gericht wahrscheinlich schon relativ abgekühlt sein, wenn alle mit dem Essen fertig sind und noch etwas übrig geblieben ist. Dann solltest du, nachdem du alles in Gläser gefüllt hast, vielleicht noch 10 Minuten Einkochzeit drauflegen, also 40 Minuten bei 90° statt 30.
Und was du im Video siehst, ist kein Backofen, sondern ein Dampfgarer. Wenn du im Backofen einkochen willst, gelten andere Regeln, die Steffi in diesem Video erklärt. ua-cam.com/video/tgzdkof7p8M/v-deo.html.
VG Klaus
@@Steffikochtein Vielen Dank für die Antwort, werde es das nächste Mal austesten. Den Dampfgarer habe ich wirklich nicht erkannt... Noch einen schönen Tag.Birgit
Perfekt Steffi, kurz und knackig, motiviert wieder zum schaffa. Fehlt nur noch ein Buch von dir dazu, so viel wissen, Informationen und Rezeptideen. DANKE
Hallo,
ja stimmt. Steffi würde wirklich gerne in oder mehrere Bücher schreiben. Aber sie leitet ja auch eine Firma mit rund 100 Leuten und es fehlt ihr schlicht die Zeit😀👍
Viele Grüße
Thomas - Team Steffi
@@Steffikochtein Ja klar, das muss "Frau" zuerst alles schaffen. Respekt, trotzdem vielen Dank für deinen Einsatz. Glg aus dem Ländle
Danke Steffi, zum einen sprichst du so aus meiner Seele und zum andern, es ist Balsam für die Seele Dir zuzuhören. Du machst selbst Themen wie botulismus aufregend. Danke!!
Hallo Ingrid,
das ist sehr nett, herzlichen Dank 😀👍
Viele Grüße
Thomas - Team Steffi
Das kannte ich wirklich noch nicht und ich dachte, ich wüsste schon alles übers Haltbarmachen. Vielen Dank! Eine Frage bleibt noch, beantwortet sich aber vielleicht dadurch, dass Du sie gar nicht angesprochen hast: Habe ich das richtig verstanden, dass die Gläser vorab nicht sterilisiert oder zumindest kurz erhitzt werden müssen? Einfach ins kalte, unsterilisierte Glas mit dem Happi und dann die jeweils angebrachte Prozedur durchführen?
Das war mir auch etwas unklar mit Gläsern sterilisieren.
Hallo,
ja, das hast Du richtig verstanden. Die Deckel und Gläser müssen Staub- und Fettfrei sein, also schlicht sauber. Das genügt😀👍
Viele Grüße
Thomas - Team Steffi
Diese Art der Haltbarmachung wende ich schon lange bei Brühwurst an .
Da ich nicht viel in Därme ( egal ob Natur oder Kunstdarm) sondern in 580ml Gläser abfülle, werden diese im Sousvidegarer 120 minuten bei 80°C "gebrüht".
Nach dem Brühen werden die Gläser im Wasserbad runtergekühlt und können im Kühli 4 Wochen gelagert werden.
Natürlich kann man die Wurstmassen auch richtig einkochen, aber dann gibt es mehr Fett- und Aspikabsatz .
Super Methode. Das klingt nach einer sehr leckeren Brühwurst. 🙂 VG Klaus
Das hört sich gut an! Ich habe hier in Irland gerade von einem Bauern Wurst geschenkt bekommen… er bezeichnet sie als “Frankfurter”, ist aber dick und weich wie Bratwurst, anscheinend geräuchert, schmeckt wie deutsche “Teewurst” (ich habe ein kleines Stück probeweise in der Pfanne gebraten). Meinst du, ich kann die in Gläser haltbar machen? Im Darm lassen oder besser ohne? Einfach nur trocken im Glas oder muss etwas Wasser rein?
Oder falls du noch eine andere Idee hast, wäre ich dir dankbar! Ich lebe alleine und weiß nicht, was ich mit einem Kilo Wurst machen soll! 😅
Einfrieren so wie sie sind? Vorher brühen oder braten und dann einfrieren? Habe allerdings immer wenig Platz im Gefrierfach…
Was würdest du tun?
Hallo Du 😉
ich kann ich Dich ja nicht Ich nennen, denn das bin ja ich 😉👍
Das Problem ist, daß ich ja nicht weiß, was wirklich drin ist in der Wurst. Wenn sie wie Teewurst schmeckt, ist sicher Säure mit drin, also z.B. Ascorbinsäure (Vitamin C). Das wäre schon einmal gut. Wenn sie geräuchert ist, ist das auch gut, ist nur Raucharoma drin, spielt das aber keine Rolle wegen der Haltbarkeit. Wenn bei Tieren Botulismus auftritt, kommt das immer aus dem Darm.
Ich ganz persönlich, ohne es wirklich begründen zu können würde also so vorgehen:
Den Darm entfernen und das Brät möglichst ohne Luftblasen in ein Glas geben. Da die Wurst ja roh ist, würde ich das dann mindestens 180 Minuten bei 100°C einkochen. Das ist eine Stunde länger, als üblich, aber sie muss ja erstmal gar werden. Am Ende wirst Du dann eine Art Mettwurst im Glas haben oder eine Art Frühstücksfleisch. Oben wird eine Fettschicht sein.
Aber ganz ehrlich? Eigentlich ist das viel zu Schade die Wurst so tot zukochen. Vielleicht findest Du ja noch einen Platz im Gefrierfach, sie ist es sicher Wert.
Du kannst den Bauern aber auch fragen, vielleicht kann man die ja auch lufttrocknen wie Salami? Wie gesagt, ich weiß ja nicht, was drin ist... Und besorge ihm bei Gelegenheit mal ein Glas mit "echten" Frankfurtern/Wienern (das ist dasselbe). Damit er versteht, daß er falsch liegt 😉
Wegen der ganzen "Vielleichts" und "Abers" ist das aber leider alles ohne Gewähr und auf eigene Gefahr. Ich musste ja wirklich viel interpretieren und auch zum Teil schlicht raten... 😀👍
Viele Grüße
Thomas - Team Steffi
@@Steffikochtein Hallo Thomas, tut mir leid mit dem Account Namen… kommt von meiner Email Adresse, wo ich den Namen kurz halten wollte und nicht besonders kreativ war an dem Tag… 😂
Ich stimme dir zu, kochen / einkochen macht die Wurst kaputt… daran hatte ich erst gar nicht gedacht… Ich werde mich durch mein TK Gemüse futtern und Platz im Gefrierfach schaffen!
Mit den Wurstsorten hier sagst du was! Ich habe auch “Bratwurst” bekommen, die einfach überhaupt nichts mit Bratwurst zu tun hat. Die ist wie die normale Wurst, die man hier und in England zum Frühstück bekommt.
Ein ganz großes Dankeschön für deinen Rat!
@@ich8159 Bei solchen teewurstähnlichen Wurstsorten empfehle ich IMMER so frisch wie möglich einzufrieren !!!
Dann auch nicht lange im Frost lassen und innerhalb von max. 3 Monaten verbrauchen !
Möglicherweise kann die Wurst auch geräuchert und gereift werden, dass erfordert aber etwas Erfahrung .
Wenn möglich frag nach der dem Rezept, der Herstellungsweise und dem Fleischeinsatz.
Hört sich jedenfalls sehr interessant an
🤔
Tolles Video. ❤
Liebe Steffi, Deine Beiträge sind immer so fundiert und super erklärt.... Ich liebe Deine Videos und ich habe schon sehr viel von Dir gelernt!!! Vielen, vielen Dank!
Hallo,
vielen Dank für die netten Komplimente 😀👍
Viele Grüße
Thomas - Team Steffi