La pizza dalla A alla Z con Ooni Koda
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- Опубліковано 26 сер 2024
- Cari amici della Pizza Fatta in Casa, ecco un piccolo tutorial su come fare la pizza fatta in casa, dalla A alla Z, dall'impasto (nella impastatrice Puglisi P5 VV) alla cottura nel forno Ooni Koda. La lievitazione è in sole 8 ore.
All'interno del video troverete un riquadro con tutte le dosi dell'impasto.
Spero che il video vi possa tornare utile.
innamorato dei video,la pacatezza e l'umiltà con cui questo signore spiega tutti i procedimenti. Iscritto subito!
Grazie di cuore per l’incoraggiante commento! 😊
Mi aggiungo a Gianluigi,io e mio padre che in questo momento non sta tanto bene,ti seguiamo sempre i tuoi video.virrei un consiglio da te ,mi consigli ooni koda 16? Sono interessato a comprarlo,fammi sapere ciao a presto.
Svegliarsi la mattina con un capolavoro come questo è il massimo!!! Fondo perfetto 👍
Gentilissimo. Grazie per l’apprezzamento! 😊
groi54688 fondo abbastanza crudo invece. Ecco il problema di sto fornetto..scalda molto in fondo ma mezza pietra rimane fredda..
ma per la classica napoletana a fondo mezzo crudo direi che va benissimo
@@sith8643 se non vuoi fare la napoletana devi usare la pietra refrattaria che viene fornita con il forno. Se, come me, fai la napoletana, allora occorre acquistare a parte il biscotto Saputo adatto a questo forno e che si vede nel video.
Ciao grande Sergio, dei tuoi video apprezzo moltissimo anche la scelta delle musiche in sottofondo. Molto discrete e rilassanti che aiutano molto a seguire i tuoi video.
Grazie mille per questo commento! 😊 Sei il primo che mette in evidenza questo.
Una pizza meravigliosa. L ooni koda mi piace e se non mi sbaglio c e l ooni koda nuovo che e piu grande. Bravissimo come sempre Sergio
Vero! Adesso c’è il Koda maxi! 😃
Ciao mi piace moltissimo la tua calma, la tranquillità con cui pronunzi le parole ed infondi a noi che ti ascoltiamo tantissima serenità!!!!!lo giuro!!!!. Ascoltami, non voglio farti alcun appunto, ma solo un SUGGERIMENTO se ritieni di accoglierlo: hai fatto tutti i filmati con le dosi per 4 panetti che è tua consuetudine fare per la tua casa, ma qualche volta spiega anche quali dosi e come fare per 6, per 8 oppure anche per 10. Sai andando incontro alla bella stagione e ricevendo visite di parenti ed amici non bastano più le dosi di 4 panetti. Ti saluto cordialmente e continuerò a seguirti. Beato te che vivi nel Paradiso terrestre: LA SARDEGNA!!!!
Conserverò questo tuo messaggio come speciale. Ti ringrazio per le belle parole e per il prezioso suggerimento che terrò in buona considerazione.
Non vorrei essere invasivo e scorbutico, se le dosi sono x 4 basta dividere le dosi per 4 e poi moltiplicare per quanti panetti servono.
@@omastoprimo Non sarebbe così semplice col dividere le dosi o raddoppiarle.....tieni conto anche del lievito anzi specialmente del LDB che cambia ma non in raddoppio o dimezzandolo!!!!
Grazie Sergio, il migliore 👍
Troppo generoso! 😅 Io mi definisco appassionato domestico. 🤠
grande sergio..grande maestro!!
grandissimo come sempre
Grazie per il complimento! 😊
@@Lapizzafattaincasa quando puoi ti ho lasciato il mio cell (sulla mail) mi piacerebbe tanto scambiare quattro chiacchiere con te per un consiglio su acquisto forno visto che tu li possiedi praticamente tutti.
ciao Fabrizio
Perfeto👌
Ciao di Montréal, Québec
Grazie! Gentilissimo. 😊
@@Lapizzafattaincasa 😀😀
Ottimo video!
Io ho ancora problemi in fase di stesura: si buca sempre al centro, sembra non avere elasticità.
Stendila un po' meno. Guarda il mio video sulla stesura.
Buongiorno Sergio complimenti come sempre. Volevo chiedere se tra un'infornata e l'altra la fiamma viene riportata al massimo? Grazie
Proprio così! 😊
Salve 😃 innanzitutto mi volevo complimentare con lei per il canale molto ben fatto e devo dire che ogni video lo guardo con interesse sino all ultimo 😄😄 ora le volevo porre una domanda; con questo impasto è possibile fare delle pizze con il cornicione più sottile (nn napoletano per intenderci) i tempi di cottura cambierebbero?qui da me (Cagliari)si una molto un cornicione molto sottile e mi chiedevo se la preparazione e le tempistiche di cottura erano le stesse.. anche perche ho notato che la stendono con il Mattarella.. la ringrazio anticipatamente
La pizza che dici si chiama “tonda romana“. Per farla occorre un impasto meno idratato. Si stende con il matterello e ogni panetto è più piccolo. Farò un video.
Carissimo Sergio, grazie per i contenuti che condividi. Potresti darci dettagli su come devono essere le bombole per l'ooni Koda? Che tipo di attacco devono avere? Sono bombole standard?
Io utilizzo una classica bombola da 15 kg di quelle per le stufe a gas.
@@Lapizzafattaincasa in casa con finestre aperte si puo' usare?
Sergio come sempre le tue pizze sono spettacolari, complimenti.. volevo chiederti ho visto che tu i panetti li fai da 260g nell oonikoda ma la pizza a parte il cornicione non ti viene doppia?
In genere faccio panetti da 250 gr. Ma stavolta ho aggiunto il lievito madre all'impasto e dunque sono venuti leggermente più pesanti. La pizza viene bene. Non ci sono problemi, ma è importante non farla troppo grande come dimensione, altrimenti si rischierà di danneggiarla manovrando nel forno per spostarla o estrarla.
La ringrazio per tutte le informazioni, in questo forno riesce a cuocere anche il pane?
No. Si può tentare con la fiamma al minimo di cuocere una ciabatta...
Bel video come sempre Sergio, l'unica cosa è quella cottura scomoda del'ooni, forse il 16 e un po meglio da quel lato,Complimenti comunque...troppu fotti 🤙
Hai detto giusto, il Koda 16” dovrebbe aver risolto un po’ delle seccature legate alla cottura in questo piccolino.
Buongiorno, ottima pizza ... credo però che il forno Ooni Koda sia il più complicato da usare.....cmq eccellente come sempre.
Diciamo che non è semplicissimo, ma è abbastanza facile prendere la mano. Con la tecnica dei quadranti, poi, si fa in un attimo.
Adesso è uscito il nuovo Ooni Koda, molto più grande e con la fiamma su tre lati e questo facilita sia la gestione (non occorre più togliere la pizza e ruotarla, ma si può girare nel forno) che la cottura.
ciao! volevo chiederti se sai che differenza c'è tra la versione 30mbar e quella 37mbar dell'Ooni Koda,
Grazie
Nessuna in particolare, se non la necessità di un adattatore per la bombola adeguato.
Merci chef
Qual è il nome della composizione musicale in sottofondo?
Non lo ricordo.
Consigli per congelare impasto? vorrei prepararne tanto, mettermi i panetti in congelatore e all'occorrenza tirarne fuori uno e Cuocerlo! e' fattibile? consigli in questo senso?
Ho fatto un video dedicato ai panetti congelati. ua-cam.com/video/Sg-9GfhWMeo/v-deo.html
Ciao Sergio è grazie per i tuoi video. Volevo domandarti come viene la pizza senza biscotto
Molto bene. Però devi stare attento a non tirare troppo sulla temperatura nel momento in cui cuoci.
buon pomeriggio e tanti complimenti per la chiarezza. Ho una domanda. Ho la versione 37 mb ma guardando all'interno i bruciatori mi sembrano diversi dalla sua versione. A me gli ugelli non si vedono perchè coperti wlla vista da una piastra, mentre nei suoi video gli ugelli sono visibili. Ha apportato qualche modifica? Glielo chiedo perchè il biscotto resta relativamente freddo (390) e la volta va a 500, cosí che la cottura non mi soddisfa, e abbassando per evitare bruciature la platea scende troppo. Consigli? Grazie
Io ho la versione da 30 mBar. Non ho apportato alcuna modifica. Forse hanno protetto gli ugelli per impedire di bruciare troppo in fretta la pizza...
la ringrazio per la risposta. Ho l'impressione che la fiamma non vada verso la bocca abbastanza per riscaldare bene il biscotto davanti. A me la fiamma arriva sotto la volta e l'arroventa subito sopra gli ugelli, ma non "curva" verso la bocca, ho letto che a uqalcuno escono quasi le fiamme dalla bocca. Potrebbe essere, secondo la sua esperienza, il problema? Grazie ancora
drgiosap capita anche a me la stessa cosa come mai è il tipo di regolatore comprato dal ferramenta?
Ciao Sergio una domanda forse banale sul biscotto cuoci anche la pizza in teglia?
Grazie e complimenti
A volte sì, aumentando di molto la temperatura. Ma l’ideale è la pietra refrattaria
@@Lapizzafattaincasa grazie
Grande Sergio, in quale video parli della gestione della temperatura con l' ooni?
Qui: ua-cam.com/video/GKadS-oXDko/v-deo.html
Ciao Sergio, grazie per i consiglii! Il mio Ooni Koda non supera i 400 gradi. Uso la pietra originale, dipende da quello?
La misurazione devi farla in mezzo verso il fondo. Più ti avvicina alla porta e meno è caldo.
Buongiorno hai visto il nuovo modello ooni koda 16? Cosa ne pensi?
Molto bello e mi piacerebbe averlo per farci delle cotture e dei video, ma per ora devo fare da bravo. 😱🙄😅
Quale Ooni è consigliabile per l'Italia? Quello da 30 o 37 mbar? Grazie sempre per i suoi suggerimenti
30
Buon giorno Sergio. Nel farti i complimenti per le tue pizze .. ti volevo chiedere se hai rialzato un po’ la fiamma. In questo video mi sembrava allegra. Io sto provando e riprovando ma ancora non riesco a capire quale sia il modo migliore . Non ho il biscotto.. e mi Sto arrivando! Che non lo compro... apro il salvadanaio e mi regalo l’Effeuno.. grazie e ancora complimenti.
Dopo tante pizze secondo me l’ideale è (con la pietra e senza il biscotto):
- accendere il forno e mettere la fiamma al massimo
- appena raggiunge i 350 gradi misurati al centro si abbassa la fiamma quasi al minimo
- si inforna
- si gira la pizza con il metodo dei quadranti
La pizza fatta in casa ... e allora stasera proviamo...
Ciao. Grandissimo video. Vorrei porti una domanda a cui spero tu possa rispondere. Quando preparo l’impasto della pizza (idratazione circa 85%) , lo piego e lo metto a lievitare 30 ore circa in frigo, noto che quando sono pronto a stenderlo, sul fondo si sono formate delle alveolature; in poche parole da un lato l’impasto é bello liscio, dall’altro é pieno di “buchi”. Pensi che sia normale oppure il problema é che probabilmente non chiudo bene l’impasto? Un saluto.
Mi servirebbe sapere se intendo dire (come credo) impasto per pizza in teglia oppure altro... Ad ogni buon conto possono essere più cose. Può essere una chiusura fatta non a regola d’arte. Ma può essere anche un frigorifero che non garantisce i 4-5 gradi necessari. Può infine trattarsi di eccessivo dosaggio di lievito.
Infine, una parola di consolazione. Se si tratta di pizza in teglia, è abbastanza normale che si formino gli alveoli. Talvolta si creano anche delle bolle piuttosto marcate in superficie.
ti ringrazio. Si, effettivamente non avevo specificato, é un impasto per pizza in teglia 85% acqua su 500grammi di farina OO napoletana, 3 grammi lievito birra fresco, 2 grammi di malto in polvere, 10grammi olio oliva extra e 18gr sale marino. Il frigo mi garantisce 4-5 gradi sicuro. Appena faccio un nuovo impasto ti posto qui una foto del “problema”!intanto grazie!
Il guaio, qui, è che non si possono mettere foto... mandamele a lapizzafattaincasa@gmail.com
Ahahahaha. Non lo ricordavo più. È vero. Si, te la mando via mail senz’altro. Grazie ancora.
Ciao Sergio ,
Volevo sapere dove avete comprato la pietra refrattaria?
Fornace Saputo. Ha una pagina su Facebook.
Sergio scusa hai usato pasta madre o licoli ? La consistenza mi sembra non troppo solida.
Licoli. Con queste dosi, però, puoi usare la solida con lo stesso peso. Non cambia nulla.
Quando vedremo il nuovo ooni koda 16??
Magari! 😊
Buongiorno Mitico sai dove posso acquistare il Biscotto con le misure per il forno Ooni Koda? grazie
Devi scrivere alla Fornace Saputo attraverso la loro pagina Facebook.
Ciao, il forno può essere alimentato con bombola gpl?
Deve!
@@Lapizzafattaincasa grazie
Io non ho ancora capito quel ferretto che esce nella confezione a cosa serve.. potreste indicarmelo?
Serve per attaccare un fiammifero e accendere manualmente il forno senza dover infilare la mano dentro il forno. 😃 Questo qualora ci fossero difficoltà con il pulsante.
@@Lapizzafattaincasa non l’avrei mai capito 😂🤦🏻♂️
🤣
Ciao Sergio una domanda... la farina dove la prendi? Online o hai qualche negozio fisico nelle vicinanze super rifornito?
Tra le farine “blasonate” uso praticamente solo le farine Petra che trovo da Metro. Poi, come tutti, uso anche quelle dei supermercati. 🙂
Beh scusa ma per comprare da metro non serve una partita IVA? (Domanda forse stupida ma vivendo in Svizzera non lo so 😄)
Sì, ma è abbastanza facile farsi prestare una tessera.
Hey
Very nice pizza :) can I get some info about that stone you use in the Koda?
Sure you can! 😊 it’s a very special stone called “biscotto” (biscuit) from Saputo Furnace. It’s cost is for Italy about 27€. It’s incredible because you won’t burn pizzas anymore in the bottom. You can have any information searching for Fornace Saputo in Facebook.
Here’s a video from mine about Saputo Biscuit with Ooni Koda:
ua-cam.com/video/PbHoeEujzis/v-deo.html
Buongiorno Sergio ma sbaglio o questa volta non hai messo la fiamma al minimo quando hai infornato, come nell’altro video??
Non si vede ma lo dico a voce. L’ho messa ancor più bassa del solito per fare una prova. La pizza riesce bene anche se la cottura dura un pochino di più. 😊
La pizza fatta in casa Perfetto grazie! Ieri mi è arrivata anche la pala! Stasera la provo! Buona giornata Sergio!
Vedrai che ti piacerà. Grande pala!
Ciao Sergio! ☺️ questa sera ero pronto per mangiarmi la pizza con questa tua ricetta. Ho fatto passo per passo come da te spiegato, ma purtroppo ora dopo la levitazione in forno con luce accesa (totale 7 ore) i panetti me li trovo tutti molli e appiccicosi. Ho controllato, in forno cerano 28 gradi. Nel tentativo di stenderli mi si sono rotti completamente. Quindi niente pizza questa sera. Dove ho sbagliato? L‘unica modifica che mi sono permesso: al posto del lievito madre ho messo il lievito di birra fresco (100g di lievito madre = 8g lievito fresco + 33ml di acqua + 66g di farina). Aiuto! 😱
Hai certamente sbagliato il lievito. Ne sarebbe bastato 1 gr e neppure. La proporzione è 1:100
La pizza fatta in casa pa poi bisogna aggiungere altra acqua e farina? Come posso convertire?
JuanCarlos MuchoGusto togli il lievito madre e inserisci 1 gr di lievito di birra. Anche 0,8 gr. Il resto lascialo uguale. 😊
Ciao volevo un consiglio ,meglio ooni koda o Roccbox?
Non ho mai usato il Roccbox... non saprei che dire.
Ci speravo tanto su un tuo consiglio 😔
I panetti quanti ne vanno fatti? Si può impastare il tutto a mano?
Con le dosi che ho dato nel video ne ho fatto quattro. Puoi tranquillamente impastare a mano! È una cosa molto bella che faccio di frequente anche io. 😊
@@Lapizzafattaincasa grazie mille
Come riesci a non farla attaccare senza l’uso della farina??
Ho usato la semola. 😊 La prima cosa che faccio è immergere sopra e sotto il panetto nella semola. Poi faccio cadere quella in eccesso durante la stesura e infine tiro la pizza sulla pala. Se hai problemi perché a volte la pizza si attacca, ti consiglio di usare una pala di legno, di quelle da 10€ su Amazon.
Ciao Sergio ma come si fa appena arriva il biscotto bisogna fare dei passaggi o subito a bomba a informare pizze a 450*?
Occorre solo riscaldare gradualmente il biscotto per una sola volta. Vai a gradini di 100 gradi alla volta. E resta fermo per 10 minuti ogni 100 gradi. Tutto qui. A 400 ti fermi.
grazie mille :) dove posso comprare la paletta per pizza?
Quella che vedi in video si compra da Ooni. Altrimenti ce n’è una in legno piccolina su Amazon che costa appena 10€.
@@Lapizzafattaincasa grazie, can i speak english :) do you have a link? because i already bought some but could not find one like you have
but i found it on the ooni shop..
In the Ooni store you can find the one I use in this video. But you can find another peel, a wooden peel, in Amazon of your specific country.
W il canotto..ormai va di moda
Ogni tanto viene fuori nonostante schiacci il cornicione a più non posso... 🙂
Ciao scusami, dove posso trovare questi contenitori?!
Grazie in anticipo
Ciao Marco! Li ho acquistati da Auchan per 4€ tutti e quattro.
Ma li puoi trovare in qualunque supermercato o negozio di casalinghi.
Scusa ma perce non si puo agungere tuta l acua in una volta? (Sorry for my italian :)
If you put all the water together the mixer cannot correctly close the dough. Put all the flour with more than half the water and the yeast. Then the rest of the water and salt. 😊
@@Lapizzafattaincasa ma vale lo steso per la inpastatrice a ganco (kitchenaid) o solo per la spirale? (Grazzie per la risposta in inglese. Capisco l italina ma non so scrivere coretamente :)
Solo spirale! Per la planetaria puoi fare diversamente, anche mettere tutto insieme. Magari anziché il gancio, inizia con la foglia. Ti aiuterà molto!
@@Lapizzafattaincasa scusa avrei un altro cosa da ciedere. Quando facio l impasto con il lievito madre la pizza non si vuole stendere bene e si strapa. Qundo lo faco con il livito di bira non co sti problemi. Puo dipendere dal lievito madre? Tuto il reato e uguale...