Il video è molto bello ma a volte si possono sentire inesattezze anche in Rai : al minuto 7 si dice che l'acqua non deve superare i 60°, a quella temperatura i lieviti muoiono. La temperatura ideale di un impasto va dai 25° ai 28°. Altra cosa incomprensibile sono i 360 grammi d'acqua nell'impasto : andrebbe bene se la farina da impastare pesasse 500/600 grammi. Infine al minuto 9,24 : spolvera il pezzo con farina di mais perché "produce poco glutine" ma non è esatto perché la farina di mais non contiene affatto glutine. Non vorrei sembrare pedante o pignolo ma se persone inesperte vedessero il video e volessero "cimentarsi" potrebbero essere tratte in inganno. Saluti
@@claudiolazzeri1033 Ciao Claudio, io il pane lo faccio cosi: farina "tipo due" presa al mulino macinata a pietra, alle 15 circa del pomeriggio preparo un preimpasto con 200/250 grammi di pasta madre, due etti di farina e due etti d'acqua. La sera intorno alle 21 metto nell'impastatrice il preimpasto ben fermentato, la farina (di solito 7 etti )e quasi tutta l'acqua mancante per idratare al 70% e cioè 430 grammi. Dei 430 grammi di acqua ne tengo appunto da parte 70/80 grammi che faccio assorbire all'impasto poco alla volta. Quando è ben incordato e dopo alcuni riposi di 10 minuti a intervalli, lo faccio riposare circa tre ore (ora in inverno) e poi faccio i pezzi, li metto nei cestini infarinati e avvolti in teli a temperatura ambiente e la mattina dopo alle nove circa inforno. Ti garantisco che il risultato è molto buono, e lo posso dire perché ho assaggiato pani blasonati delle mie parti fatti con farina scura come il pane di Bastremoli, il pane di Vinca, il pane di Azzano ecc. e secondo me (e non solo secondo me) il mio è migliore. Saluti.
Il video è molto bello ma a volte si possono sentire inesattezze anche in Rai : al minuto 7 si dice che l'acqua non deve superare i 60°, a quella temperatura i lieviti muoiono. La temperatura ideale di un impasto va dai 25° ai 28°. Altra cosa incomprensibile sono i 360 grammi d'acqua nell'impasto : andrebbe bene se la farina da impastare pesasse 500/600 grammi. Infine al minuto 9,24 : spolvera il pezzo con farina di mais perché "produce poco glutine" ma non è esatto perché la farina di mais non contiene affatto glutine. Non vorrei sembrare pedante o pignolo ma se persone inesperte vedessero il video e volessero "cimentarsi" potrebbero essere tratte in inganno. Saluti
Me la mandi la ricetta tipica dellla tua zona. Mio Nonno era di st.Anna e quell pane non me lo sono Mai dimenticato. Ciao grazie
@@claudiolazzeri1033 Ciao Claudio, io il pane lo faccio cosi: farina "tipo due" presa al mulino macinata a pietra, alle 15 circa del pomeriggio preparo un preimpasto con 200/250 grammi di pasta madre, due etti di farina e due etti d'acqua. La sera intorno alle 21 metto nell'impastatrice il preimpasto ben fermentato, la farina (di solito 7 etti )e quasi tutta l'acqua mancante per idratare al 70% e cioè 430 grammi. Dei 430 grammi di acqua ne tengo appunto da parte 70/80 grammi che faccio assorbire all'impasto poco alla volta. Quando è ben incordato e dopo alcuni riposi di 10 minuti a intervalli, lo faccio riposare circa tre ore (ora in inverno) e poi faccio i pezzi, li metto nei cestini infarinati e avvolti in teli a temperatura ambiente e la mattina dopo alle nove circa inforno. Ti garantisco che il risultato è molto buono, e lo posso dire perché ho assaggiato pani blasonati delle mie parti fatti con farina scura come il pane di Bastremoli, il pane di Vinca, il pane di Azzano ecc. e secondo me (e non solo secondo me) il mio è migliore. Saluti.
A volte aggiungo 150 gr di patate/chilo di farina