Колбаса. "Украинская жареная."
Вставка
- Опубліковано 4 гру 2021
- Шприц колбасный можно купить на алиэкспрессе.
Например - вертикальный - alii.pub/5s8u3w
или горизонтальный - alii.pub/52qbvo
Термощуп - alii.pub/50ofva
Обзор колбасного шприца • Колбасный шприц для до...
Свинина полужирная
(содержание жира 30-50%) .......1кг
Вода .....................................................100мл
Соль ......................................................15г
Сахар ....................................................2г
Чеснок свежий..................................10г
Перец черный....................................3г
Тмин .......................................................1г
Свиная черева (38-42мм) ............ 1м
Мясо нарезать кусочками 16-20мм, добавить соль, очень энергично перемешивать в течение 3-5 минут (до липкости), оставить на просаливание при температуре +2…+4 градуса в течение 24 часов.
К просоленному мясу добавить перемолотые пряности, сахар, измельченный чеснок, влить ледяную воду, перемешать до полного впитывания воды.
Свиную череву замочить в прохладной воде на час.
Набить колбаски длиной по 50-60см.
Свернуть улиткой, переложить в форму для запекания, проштриковать иглой, запекать при температуре 200 градусов (верхний/нижний нагрев) в течение 40-50минут.
Готовые колбаски переложить в глубокую форму подходящего размера, залить вытопившимся соком/жиром. Хранить в холодильнике до 5 суток, либо в морозильнике.
Срок хранения в морозильной камере - до 3х месяцев.
Обязательно зайдите в плейлисты канала - там вы найдёте соус для салата Цезарь и сам салат Цезарь, там вы сможете подобрать рецепт чего-нибудь вкусного на ужин, в плейлисте "Салаты" есть (кто бы мог подумать) вкусные салаты, в плейлисте "Супы и бульоны" вы найдёте великолепнейший украинский борщ рецепт, совершенно потрясающий крем-суп из шампиньонов, в плейлисте Паста есть как очень простые рецепты - паста карбонара, паста маринара, пасты с грибными и сливочными соусами, так и великолепная итальянская лазанья с бешамелем и болоньезе. Покопайтесь в грудах этих роликов - вам понравится!
COOLинарная PROпаганда в соцсетях:
Vkontakte - club77884771
Instagram - / dmitry_fresco
Лицензия Creative Commons Произведение «Колбаса. "Украинская жареная."» созданное автором по имени Дмитрий Fresco, публикуется на условиях лицензии «Attribution-NonCommercial-NoDerivs» («Атрибуция - Некоммерческое использование - Без производных произведений») 3.0 Непортированная.
Разрешения, выходящие за рамки данной лицензии, могут быть доступны на странице fresco.espan @ gmail dot com. - Навчання та стиль
Спасибо за Ваш труд и щедрость, с которой делитесь с нами. Результат обрадует
Спасибо за идею! Тоже готовлю сама колбаски но храню в морозильнике. Обязательно попробую по вашему рецепту! Ещё раз Спасибо 👍👍👍
*Вы зачем мне на ночь такое выкладываете?!* 😆
Готовят, конечно, везде.
Но так вкусссняшно процесс предподнесли вы один из немногих 😍
Спасибки 🤝🏽
Спасибо за рецепт и интересное видео. Вот такую колбасу я могу приготовить. Обязательно попробую это сделать.
Результат отличный!!! Спасибо за рецепт
Так вкусно всё, что готовила по Вашим рецептам! Спасибо!
Как приятно вас смотреть. И совсем не важно что вы готовите. Просто всё всегда так по доброму и с таким бережным отношением к зрителю.
Я пирожки и булочки с кексами пропускаю, пусть Дмитрий простит.. )))
У нас (Киевщина, Украина) все же делают пальцем пиханную :) как правило готовят к новогодним праздникам или на Пасху ("Великдень" на украинском).
Вам спасибо за рецепт и прекрасное видео!
пальцьопхана, або пікаца (пікниця) - то закарпаття. Під Києвом такої ніколи не готували. Кров'янка - то місцеве вже.
@@user-dk2tq7lk6k дивно то читати, бо мої бабусі з Бородянщини та Макарівщини що на Київщині все життя мене частували ковбасою, що начинялась їх руками, ад допоки Ви не сказали що тут такого ніколи не було😅
@@user-dk2tq7lk6k Олексію, тезко, Ви щось переплутали)
@@user-dk2tq7lk6k Харківщина. Теж з дитинства пам'ятаю як готували пальцьопхану ковбасу і кров'янку.
Начиняли хто як знав і вмів. Наприклад через скло гасової лампи. Бо тоді не було всяких "приблуд" для цього.
Делал сегодня по этому рецепту. Классно вышло!!! Спасибо!!!
Это действительно выглядит вкусно и потрясающе !! Надо попробовать !!
Из большого чугуна, на раскалённую сковороду, пару колец в смальце, такой колбасы-заааапах!!!, на столе- картошка, капуста, соленья, 3х литровая банка горилки, и ни в одном глазу!!- так лет 45 назад меня угощали в Харькове!! Не передаваемые впечатления!!
Слишком вкусно прозвучало!!! Текст - который передает вкус!)))
Больше там тебя никто не угостит
@@DimOk31 да и не надо
Красота! Спасибо за труд!
Дмитрий, спасибо за этот ролик и за последующую колбасную серию.
Вкуснятина! Спасибо, Дмитрий!
Очень аппетитно выглядит. Спасибо.
Очень мне нравится, как Дима всё подробно объясняет.
Благодарю Вас за это вкусное видео! Рецепт колбаски простой, готовил неоднократно, похожие колбаски. Они очень вкусные! :) В простоте этого рецепта наверное и есть его великолепие.
Большое спасибо за ваш труд, обезательно приготовлю, смакота.
Пока не наступил 24 год (сейчас 22:00) хочу поблагодарить Вас за это вариант рецепта колбасы... Охххх....не доживёт она до назначенного часа😅
Димочка,спасибо! Напомнили!
Совсем забыла,что в морозилке лежит огромный кружок колбаски, пальцем пиханая,потому как мясорубка не набивает правильно. Так моя мама делала и бабушка в Украине.
По Госту 5-ть суток, может и дольше, но дольше 5-ти суток ещё ни кому не удавалось хранить её, концовка ролика вообще 💣💥👍. Спасибо.
Спасибо!
Обожаю такую колбасу!
Огромное спасибо за отличный рецепт. Удачи Вам.
Сегодня готовлю второй раз.Потрясающая!!!
Как всегда отличный результат!
Чувак ты и правда молочьага. Канал супер👍
Будем пробовать Спасибо за рецепт
Как любитель фатфуда, не того, что в макдачке, а того, что в морозилке.... Набитую череву либо через два кипятка, либо на час-полтора в духовке с паром доводим до кулинарной готовности и кидаем в морозилку. Кидаем рядом с картофельной пюрешечкой, например. Или с чем-то, что вам по вкусу.
Когда голодная семья заваливает домой, кидаем пюреху в микроволновку, а колбасу на холодную сковородку, где по мере разогрева переворачиваем и поджариваем. А отмерзшую пюрешку помешиваем, чтобы крахмал забрал назад свою оду.
Через 15-20 минут, когда все переоделись, умылись и намылились - вкусный ужин уже готов. Можно дополнить свежими овощами, соленьями и прочими фантазиями.
Сегодня приготовил именно по этому рецепту, получилось шикарно.
Бабця моя таку ковбасу завжди готувала! Дякую за рецепт!!!
Молодец.Спасибо за бабцю, а то я думал как свою еще назвать.
Просто, вкусно, щедро!
Только вчера сделала такую же колбасу. Часть поели ,а остальную заморозила. Вкуснота.
Благодарю за рецепт 💞💞уверена очень вкусно!!! Процветания вашему Каналу 😘💌💌💌
Спасибо,делаю так же, и в заморозке есть,но всё вручную😊завтра пойду за таким миксером😂👌всем приятного аппетита, вкуснотища....🥂😘🖐
Шикарный натюрморт!
Спасибо за рецепт Дмитрий 👍👍👍🤝
Благодарю за полезный рецепт
Великолепная подача
А разве кто-то может поставит палец вниз этому каналу?если только вегетарианское сообщество и то сомневаюсь.
Продолжайте пожалуйста творить шедевры.благоларю Вас за труд
Дима привет все просто и вкусно супер спасибо большое
Спасибо! Круто)
Хороший рецепт,от себя добавлю : главное купить хорошее мясо
Чувак это гениально!
За видос и рецепт спс, попробуем
Добавлю воспоминания своего детства. Бабка на Кировоградчине (привет Онуфриевке!) из свежеубиенного кабана делала много коВбасы. Потому, большую часть заливала в керамической ДІЖЦІ смальцем с семенами горчицы и горошком. Жаль, что мне тогда нельзя было пробовать коВбасу под самогоночку...
Время 00.30 , ночь, 🤣🤣🤣🤣 зачем я это смотрю? 🤦🤦🤦 Спасибо за видео 🙈💪🏻🔥🔥🔥
Конечно вкусно и так и так, но есть одно но, когда добавляешь чеснок, то желательно в заморозку не надо, так как чеснок в заморозки становиться совсем другой запах, тогда уж добавить сушёный чеснок, а вот если сразу готовить, то тут и спора нет, только свежий.
Спасибо,ждем с нетерпением рецепты жаренной колбасы других стран.
Это колбаса из СССР, по ГОСТ, к странам она отношения другим не имеет, так же как и Краковская по ГОСТ СССР.
@@user-Cukish-S-maslom Здесь имелось ввиду, что в других странах готовят много разных жареных колбас. В этом плане, как мне кажется, немцы впереди планеты всей...
Очень часто делаю эту колбасу! Согласна на 100% сьедается она сразу. Но холодную мы не греем она ещё вкуснее!
Согласна на все сто
Дмитрий, Вы как всегда молодец. От меня лайк.
Божественная колбаса))) вкус детства)))
Дякую! Супер
Рецептов этой колбасы очень много,сколько сёл столько и рецептов,но всё равно - это вкус колбаски из детства....
Спасибо!!!
Спасибо большое👍👍👍
Вот эта колбаса мне по силам😁 А пока я борщик сварил😋
Комментарий в поддержку канала. Спасибо, буду готовить эту колбаску, здравия Вам и вашей семье.
Спасибо супер
Моя любимая❤колбаска. Спасибо!👍
Искал, но не нашел здесь у вас на канале рецепт пельменей. А можно показать рецепт/приготовление хороших пельменей - с рецептом теста, фарша? Ваш вариант очень интересен.
Почитал все комментарии. Зауважвл Дмитрия еше сильнее. Про колбаску это Дмитрий полирует свою классику, помню самая первая "украинская жареная" что делал была ао рецепту Дмитрия лет 7 назад. Вкусно было до сих пор помню! Так что надо прислкшаться и поаторить свежий рецепт. Спасибо!
Чудо-чудное, диво-дивное.
Вкуснотаааа!!!
Лайк однозначно,у нас так и готовят!!! С ув.Юрий.
Дмитрий, добрый вечер. Я забыл как вязать улиткой, а есть где-то это в Ваших видео?
Спасибо👍👍👍
Просто отлично!
Единственный вопрос - а как перемешивать вручную? Точнее, сколько? И получится ли достаточно вымесить?
до липкости фаршесмеси.
Руками получится. Время зависит от количества. У меня, пока не было миксера, на вымешивание 5кг уходило минут 10-15
рецепт шикарен :) хотя мы еще во время запекания в печи между колбасками гвоздики пару штучек ложили. Аромат тогда еще более богат. Правда немного странно, что пришлось оправдываться за название колбасы...
Дима спасибо. Колбаска вкусная. Аж слюньки потекли.
Задрали, вы со своими, слюньками. Если что пишется без мягкого знака . У меня собака умнее.
@@AlexeiK76 Графоман.. ну так у людей слюноотделение работает, что с мягким знаком пишут, а тебе уроду очевидно написать нечего больше.
ДМИТРИЙ РАССКАЖИТЕ КАКОЕ МЕНЮ НА НОВЫЙ ГОД ? У ВАС БУДЕТ ,,,, ЗАРАНЕЕ СПАСИБО 🌸🌿
Моя любимая))
Здравствуйте, Дмитрий! Очень люблю такие колбаски, хотелось бы приготовить, но не знаю, где взять свиные кишки. Раньше родственники мужа привозили и готовили по-своему, но теперь некому привозить. А я её просто обожаю 😋😋😋. Спасибо за интересное, подробное видео и ясное объяснение. Всего Вам самого доброго и до новых рецептов!
В интернет-магазинах типа емколбаски. В ленте было раньше. Натуральная оболочка продается просоленная - отмочить перед набивкой нужно
@@user-fj2hn9ho5e , спасибо за совет, но в интернете я не покупаю продукты, если только что -нибудь из посуды, да и то редко, как-то не доверяю 🥴
@@tamaran9442 посмотрите в Ленте.
@@user-fj2hn9ho5e , извините, а лента-это что такое?
@@tamaran9442 вы не из России, похоже)
Дмитрий! Как всегда! Все информативно, и очень классно! Вы правильно делаете, но у Вас же есть печь! Как же ее не использовать?! Такие колбасы готовятся в печи, на противнях, предварительно устланы сухим камышом либо сорго.
Привет. А попробуйте вместо тмина, семя горчицы, гр. 10-12 на кг мяса) Вкус - сорви голова😁
Спасибо сделаю и с горчицей.
Правильный совет: вместо тмина- горчица
Да, это супервкусно!
А в процессе просмотра пришла в голову идея: если не жарить при 200 градусах, а томить при 90, это же получится свиное конфи?!! ;-)
Наверно, можно запекать в поционных одноразовых формах из то олстой фольги, и в них же хранить, залив перетопленным жиром?
Что скажете, Интернсно именно Ваше мнение как опытного колбасника
А если в сковороде???
И щаливать ничего не нужно, в вытопленном и зраните
Очень грамотно и я надеюсь вкусно. Буду готовить по вашему рецепту.
Красавец!
Красавчик!!!
Это просто 💯💣
Привет маэстро🤝🤝🤝совет нужен-из свиной щековины что можно сделать?
засыровялить
сельтисон....
у нас раньше всегда делали сельтисон со свиного желудка, головы, ливера. иногда кровь добавляли. По осени...
Спасибо! Подскажите, сколько ватт мощности в вашем кенвуде? Они все разные. Интересно какая моща нужна чтоб месить чашу мяса.
ua-cam.com/video/U5PEKecnrCc/v-deo.html
Мне нужен ваш совет по камеры и пр. Я из сургута
Канал супер! Года 4-ре уже смотрю и многое готовлю по рецептам Дмитрия. Вот и сейчас...взял свинину, буду готовить Украискую.
Только после набивки, запечатываю в ваккум и термичу в сувиде полтора часа при температуре 50 градусов. Затем,после охлаждения , часть отправляется в морозилку , а часть в холодильник. В холодильнике в таком виде может хранится пару недель. Остаётся только обжарить на мангале , в духовке , или на сковороде
Спасибо большое за рецепт, скажите пожалуйста а если сначало её проварить в сувиде а потом обжарить на сковороде можно так? И если да то при какой температуре варить в сувиде??? Спасибо большое!!!!
не надо так поступать с этой колбасой
@@coolpropaganda спасибо большое
И в России, и на Дальнем Востоке и в Сибири)))) 👍
самое смешное, что я живу в амурской области на границе с китаем и помню как такую колбасу в детстве мои родители делали, но колбаса эта оказывается украинская🤣
привет из краснодара вы не поверите только что жарил украинскую пиханку с пюрешкой
У меня бабушка эту колбасу делала примерно по вашему рецепту. Готовила в чугунке складывала ее улиткой ложила свиной жир из расчета чтобы жир покрывал всю калбасу и в печь. Там я не знаю конечно сколько она готовилась. После пока горячая в 3 литровую банку укладывала наливала жир в котором готовила эту калбасу и под крышку.
Я не поняла что добавлять- сколько сахара, скротко перца и тп😊
на первых секундах ролика выскакивает титр с таким текстом: "перечень ингредиентов и основные этапы готовки в конце ролика".
На последних секундах соответсвенно эта информация в титрах идёт. Она же продублирована в описании под роликом.
@@coolpropagandaДмитрий ,здравствуйте.
У Вас есть в планах вернуться на Ютуб или Вы работаете на других соц площадках ?
Очень люблю Ваши рецепты. Готовила несколько и всё невероятно вкусные!
Возвращаясь 😊
Спасибо за урок ! ... а почему специи не добавляете ,вместе с солью , чтобы мясо за время просаливания , хорошенько вобрало в себя аромат специй 🤔
потому что специи не стерильны, и мясо может закиснуть
Добрий день Дмитрий.Заранее извините что вопрос не по теме.Очень хочу начать делать колбаси но в одном из своих видео Агапов рассказивал о возможних паразитах в мясе.И я очень боюсь етого.А вдруг в сирье какой- то цепий ми же не можем етого знать.При достижении температури внутри продукта 70 градусов они не убиваются, а нитритную соль нельзя подвергать високим температурам насколько я знаю.Как бить? Может ви мне сможете обьяснить .
нитритная соль не убивает паразитов в мясе.
Кулинария - это не обеззараживание продуктов.
Единственный способ обезопасить себя - использовать сырье прошедшее строгий ветеринарный контроль.
А где по вашему лучше приобретать мясо на ринке или в супермаркетах?Где будет строгий ветеринарний контроль?
конечно же в супермаркетах
@@user-by7xy8xc5z У бычьего цепня вокруг яйца образуется оболочка, овальная, и как правило около 1см в диаметре, сложно не заметить, как в супермаркетах, так и на рынках вет служба проверяет мясо на паразитов... ) а вообще эта штука выдерживает что то там в районе 100 градусов, в течении полутора часов. )))
Добрый день! А можно такой вопрос: вы добавили 10% воды в фарш, а сколько получилось бульона? От массы готовой колбасы? Ну примерно
я не замерял
@@coolpropaganda все равно спасибо за ответ) просто любопытно было..
Я теперь знаю чем побаловать жену после Рождественского поста :)
Смотреть только после еды!!! Не такое будет слюновыделение))
Крутяк
Вещь!
Воскресенье вечер...ну договаривались же ПЯТНИЦА....так конечно ЗДОРОВО....
Дмитрий, мне кажется сразу всем людям не угодишь. У кого-то сегодня пятница, а у кого-то завтра, у кого-то сейчас ночь, а у кого-то утро. Кто-то мясо не ест, кто-то жить без него не может. Но если лайк не нажал и комент не написал кто ты после этого?!))
@@SergeyShilov100 Подписчик однако...
А я уже привыкла. Сначала удин, потом просмотр 🤣🤣🤣
у нас называют её "домашняя" , я работал варщиком колбасы в моём городе- Запорожье)))
А какая разница? )))) На России даже борщ, вареники, голубцы, кулеш, холодец, кровяная колбаса, капустняк, караси жареные в сметане итд - это блюда российской кухни.... Конечно многие блюда общие для венгерской, польской, литовской, белоруской кухонь. Ну при чем та Россия? Где исконно были "щи да каша - пища наша.... " ))) Ну спасибо совку, дали шубу, оливье с горошком из банки, салат мимозу и прочую столовскую дребедень..... Логика России чужое - выдавать за свое, это прям национальная идея......
@@gregoryr.1146 кастрюльку возьми и иди...
@@Ingvarl подгорело знатно)))) ахахахаха
@Gregory R. редкостный кретин. )))
Следуя твоей логике вареники украдены украинцами у китайцев. Китайская кухня готовит самые разнообразные изделия в мешочках из теста по меньшей мере семь ТЫСЯЧ ЛЕТ!
Т.е. они готовили такие изделия когда на территории нынешней Украины (и России) люди с палками от диких зверей отбивались.
Но нет - ты считаешь что вареники изобрели украинцы....
Как же ты с таким куцым умишком писать то научился? ))))
@@coolpropaganda я Вас не оскорблял, Дмитрий
Сделайте видео рецепт про то, как приготовить сельдисон.
ua-cam.com/video/ENOEoo1GpnY/v-deo.html
ua-cam.com/video/mp6IBTJIyGA/v-deo.html
как бы лайк 2 раза поставить)
У нас в Норильске ее готовит "Жар птица" отпадная колбаса