Домашняя колбаса жареная. Очень сочная и вкусная
Вставка
- Опубліковано 28 лют 2020
- Домашняя колбаса жареная по мотивам Украинской делается очень быстро в простых домашних условиях.
Состав:
1. Свиная лопатка - 800г
2. Свиная грудинка - 400г
3. Соль поваренная - 21г (17г/кг)
4. Перец черный - 1г
5. Мускатный орех - 1г
6. Чеснок свежий - 15г
7. Вода ледяная - 100мл
Технология:
Лопатку порезать кусочками под мясорубку. Грудинку подморозить, чтобы легче резалась и порезать кубиком 8мм. Свиную лопатку перекрутить в фарш на мясорубке с решеткой 4-5мм, внести всю соль, специи, чеснок и воду и перемешивать 3-4 минуты, после чего добавить порезанную кубиком грудинку и снова хорошо перемешать 2-3 минуты. Желательно не превышать температуру фаршесоставления 10-12С. Готовый фарш убрать в холодильник на 1,5-2 часа.
Набить в свиные черева калибром 40-42мм, не прокалывать.
Термообработка:
Бланшировать кипятком 3-5 минут для того, чтобы при жарке не лопнула оболочка и сок не вытек.
Обжарить на сильном огне на сковороде, смазанной свиным жиром или растительным маслом по 2-3 минуты с каждой стороны.
Далее запекать в духовке при 180 градусах в течение 25-30 минут.
-----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
Заходите в гости, подписывайтесь:
Мой инстаграм: / kolboboss или @kolboboss
Группа Вконтакте: domkolbasa
-----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
Моя камера для сыровяления: • Камера для сыровяла. М...
Сыровяленые и сырокопченые мясопродукты: • Сыровяленые и сырокопч...
Вареные колбасы и сосиски: • Вареные колбасы и сосиски
Варено-копченые колбасы: • Варено-копченые колбасы
Авторские изделия: • Авторские колбасы
Теория и обзоры: • Теория и обзоры
Изделия БЕЗ СВИНИНЫ: • БЕЗ СВИНИНЫ
Если вы хотите поддержать канал:
Яндекс.Деньги: 4100110095479273
или money.yandex.ru/to/4100110095...
WebMoney: P183294352859 Z548269154900
АБ: 4779 6426 9238 0702 (Урсул Максим Сергеевич)
Спасибо!
Я живу в Украине и украинская жареная это наша колбаса на Рождество и Пасху , можно сказать обязательный продукт. И дед с бабулей и родители держали свиней и, конечно , колбасы, кровянки, буженины, зельцы и прочее было всегда . И я делаю по их рецептам уже около тридцати лет. Ваш рецепт хорош как по мотивам , но в реале мясо всегда режется маленькими кубиками, никаких мясорубок . Их и не было сто - двести лет назад ))), а колбаса была всегда). Мясо также можно и рубить. И кольца нужно делать меньше , тогда она будет равномернее обжариваться в духовке , не будет белых проплешин , это если внешний вид играет роль. И спасибо Вам за популяризацию нашей украинской колбасы)).
Да, Вы правы во многом. Я потому сноску сделал на Украинскую, т.к. и хотел сделать не её, а по мотивам. В ориганиле действительно мясо рубится ножом. Насчёт толщины колбасок - не совсем соглашусь: уверен, Вы заметили, что они неровно легли и в кастрюлю для бланшировки и для обжарки на сковородке тоже не совсем поместились))) Потому и прожарка неравномерна. Я же сказал, что нарукожопил))) Снимать и готовить сложнее) А вобщем она очень вкусная, проверьте сами, я уверен Вам очень понравится))
@@KolboBoss я имела ввиду не толщину колбасы, а величину колец , из всей кишки можно было сделать два колечка , тогда бы было проще и работать с ней и готовиться будет равномернее и быстрее . Я в детстве маму просила часть колбасок выжаривать до хруста , кусочек отламываешь , а она аж щелкает , как краковская советская ))).
@@KolboBoss а вообще , Вы молодец, я с удовольствием смотрю ваш канал и подписалась , море позитива , получаю моральное удовольствие от просмотра )
Спасибо❤❤❤
Настоящую украинскую домашнюю колбаску в нашей семье всегда делали, я тоже делаю только так, мясо резали крупными кусочками. Без бланширования и жарки, на протвень, устеленый вишневыми веточками ложили колбаску и прямо в дровяную печь! Где-то по 20 мин с каждой стороны, аромат стоит на всю улицу! Это просто баааааааамбиииически! Всім смачного!
В Украинскую колбасу мы на Украине нарезаем и мясо кусочками . Фарша мясного можно добавить процентов 10 от общего веса и запекания в духовке до золотистой корочки попробуй это просто супер
Попробовали ливерную сделать. Языки проглотили. Теперь будем делать сибирскую домашнюю. Боимся за языки. Вперёд Максим!
Я попробовал в духовке получилось вкусно сочная
здравсвуйте , сегодня делали колбасу по вашей технологии . Только не через мясорубку , а нарезали кубиком . И свинина была домашняя свежатина . Колбаса была изумительная , сочная , вкусная . Огромное спасибо , теперь будем далать , только по вашему .
в Украине в домашнюю колбасу, кстати, практически повсеместно добавляют горчицу (зёрна). Заметно улучшается вкус.
Замечтательная колбаска получилась! Жене сказал,что по сибирскому рецепту,а она говорит:"Вкуснее краковской"!
Спасибо за рецептик!
Максим,спасибо большое за рецепт. Получилась колбаска просто супер. Даже не ожидала ,что я так смогу приготовить. У многих блогеров пробывала делать,но получалась очень сухая . Ты лучший. Теперь только у тебя буду брать рецепты. Настолько все доходчиво рассказываешь. А я только начинающий колбасник. Вчера как раз приобрела колбасный шприц.Теперь только с тобой буду все делать. Еще раз спасибо от меня и от моей семьи.
Отличный рецепт!! Моя бабушка с украины готовила без духовки, жарила в большом количестве свиного жира.
Я такую колбаску готовлю по другому. Сначала отвариваю минут двадцать затем выкладываю на стол (лучше подвесить) чтоб подсушилась и немного остыла. Затем в духовку и запекаю до румяной корочки. Остужаю и в холодильник на ночь, очень вкусная получается. Можно и горячую после духовки тоже вкусно, кому как нравится. Если есть термометр варить можно при 80гр. до 60гр. внутри и запекать.
Тоже можно, но долго.
Как по мне, то это лучший канал о колбасе домашней!
Всё просто и понятно. Коротко и ясно.
Великолепно 👍
как всегда на высоте.. Ждём других шедевров
Как всегда все вкусно,красиво и со вкусом
Макс, спасибо за рецепт! Обязательно сделаем с мужем. Как приятно смотреть и слушать твои мастер- классы
Спасибо за рецепт! Красавчик!
Хороший рецепт! Спасибо, Максим!
СПАСИБО очень нравится ваш рецепт!!!
Обожаю Ваши видео, всё понятно, а позитивом так и прёт 👍👍👍
Смотрю Вас всегда с утра при утреннем кофе. Заряжаюсь позитивом, планирую колбаску на день.
Как сочно звучит: вкус просто ба-а-а-а-а-амбический! Побежала делать!
Это скорее всего немецкие колбаски. Украинскую бабушка делала совсем по другому. Мясо и подчеревок нарезалось такими продолговатыми кусочками как картошку фри. На мясорубку ни в коем случае!!! Соль, перец, чеснок. С этими специями мясо мешалось и в погреб на ночь. А потом начиненную колбасу запекала в печи. Лучшая колбаса.
Достойный канал, достойный автор !!!! Молодец!! Если можно пожелание . Указывайте длину оболочки на данное количесто продукта. Вы человек опытный, уже знаете какое количесто нужно а для нас чайников это была бы полезная информация что бы не выбрасывать лишнию оболочку.
Спасибо! Да много не выбросите. Я сам обрезки выбрасываю небольшие. С опытом всё придёт.
Благодарю Вас все понятно,без лишних слов и все получается вкусно❤
Макс, здравствуйте, поздравляю вас с наступающим праздником Пасхи! Здоровья и непрекращающегося энтузиазма и желания делиться своим опытом.На ваших видео научилась готовить колбаски, всякие разные .. сегодня готовила уже второй раз такую домашнюю жареную Полный восторг!!! Спасибо и огромная благодарность!!!!Процветания и всех вам благ!
Смачного))) Я уже сделал, смакота!!! Спасибо, что ты у нас есть, Макс!
Замечательная подача.. Будем ваять по вашим рецептам.✊✊✊
Спасибо! Все очень понятно. И главное без лишних слов и движений.
Красиво. На Пасху сделаю. Спасибо
Спасибо за рецепт, самый быстрый рецепт, можно сделать за один день.
Как всегда высший класс! 👍👍👍
Огромное спасибо за рецепт! Очень нравится смотреть ваши ролики. Вы классный шеф !❤
Лайк колбасный! В моём деревенском детстве готовили почти так же, только в фарш добавляли печёнку и не заливали кипятком, а варили минут 10, а после обжарки и запекания складывали в кастрюли и заливали растопленным смальцем. И в погреб...
i dont mean to be so offtopic but does any of you know a method to log back into an Instagram account..?
I was stupid forgot my password. I would love any help you can offer me.
@Vincent Reuben Instablaster ;)
до сих пор так делаем!
спасибо!!!❤❤❤
Какой ты МОЛОДЕЦ!!!! Смотрю тебя и наслаждаюсь твоими видео!!!! ЛАЙКОСИК от меня ОДНОЗНАЧНО!!!!
Домашняя колбаска это всегда вкусно, без химии и сои , здорово, лайк!!!
Макс, Еще один рецепт в копилку! Очень вкусно!!! СПАСИБО!!
Ты меня вдохновил на сыровял! ОГРОМНОЕ СПАСИБО!!!
Спасибо,Фарш в холодильнике стоить, сегодня обязательно попробую по вашему рецепту 👍
Супер.Молодець Макс. Приємно слухати. Удачі на життєвому шляху
Макс привет, давно я искал этот рецепт, спасибо,лайк и подписка.
Обожаемо-жаренная колбаска! Спасибо за рецепт! Сибирский огонек)))
Максим привет..колбаску такую люблю..Молодец ..👍👍👍👍👍
Макс ты крут!!! Обожаю твои ролики. И учась у тебя как делать колбасные вкусняхи!👍👍👍
Спасибо, Макс, за ваши видео. Всё ясно и несложно. Делала по вашим рецептам, понравилось.
Аплодирую стоя,класс!!!
спасибо!!! И коменты, ухохочешься😂😂👍👍👍
Сделал, бомба,спасибо!!!
Очень вкусно получилось, не смотря на то, что я грудинку не добавляла и колбасу делала первый раз.Спасибо за рецепт!!!
Спасибо, Макс, было вкусно...
Ой как жрать захотелось... особенно вот такой вот колбаски!
Самая лучшая колбаса получается если мясо нарезать просто ножом! Добавить мелко нарезанный жареный лук! Вообще бомба получается
Макс вообще хороший мальчишка
Спасибо за рецепт ,все домашние подсели на свое ручками деланное с любовью давно не покупаю в магазине,освоила все практически ,все хорошо обьясняете ,лайк только вынула карбонат из духовке завтра буду делать по вашему попробую колбаску украинскую .
Макс, огромное спасибо как раз РПЛ под пиво самое то. Привет из Самары от Крылья Советов!!!!
Макс, молодец земляк!👍👍👍 С удовольствием смотрю. Успехов и удачи в нашем нелёгком колбасном деле! 😀😀😀
Спасибо, земляк! 😀
Максимус красава!!! За Сибирь отдельный респект!!! - из Якутии!!!
Максим. Колбаса. Мне. Понравилась. Спасибо за рецепт
Хороший рецепт делал уже и сейчас 31 марта делаю карантин чем заниматься вот колбаску и заделал да под Самогоночьку вообще супер. Спасибо Макс.👍🤙
Максим, привет, сегодня сделала колбасу по твоему рецепту,не знаю почему,но на сковороде начал сок выходить потихоньку,может в кипятке не додержала? Соответственно в духовке тоже было дело,но несмотря на это,колбаса получилась сочная и офигенно вкусная,спасибо тебе!
Ты молодец
Максим, здравствуйте. Вы чудо! Спасибо за ваши рецепты. Очень хочется всё попробовать. К сожалению у меня духовка от 100 град., но я подстраиваю её под рецепты(приоткрываю😁). Делала деликатесс из шеи - супер,это правда деликатесс.Удачи Вам во всём.
Супер Макс!!! 👍👍👍😁
Я так и знал что пивасик будет под эту колбаску )))) лайк
Так это же деутше гробе братвурст, вот и пивко хорошо заходит.
Красавчик👍🏻👍🏻👍🏻
Умница
Делаю уже 3-й вид колбасы по Вашим рецептам , родные в шоке от обалденного вкуса. Очень все вкусно получается. Спасибо!!!
аналогично! ветчина, сервелат, полтавская, пепперони (как говорит Макс - по мотивам).
Все супер,особенно под дистилят!!!
Спасибо за канал, все доходчиво и подробно респект тебе гиганской .Привет от алмедия...
Спасибо! Дэну тоже привет!
Лайк перед просмотром как обычно
Кстати да - ещё ни разу не было повода его убрать после просмотра))
10 из 10
Привет, рукожопый! Твои творения Лучшие!
Попробуйте добавить чёрный перец , душистый перец (душистого брать примерно 1/3 от веса чёрного ) и немного лаврового листа (1/4 - 1/5 от веса чёрного перца , растолочь в ступке )
Ооооо Макс так мы земляки! СИБИРЬ РЕСПЕКТ
Вкусно )
Класс
Колбаска отменная)))не зная тонкостей,обжариваю в сковороде ,наколов.никогда не лопала.делаю в натур черевах.теперь прошла ликбез с Вами!
Здравствуйте Макс. Давно хотела сказать, в одном из роликов вы говорили что кто то сказал что свежий чеснок в колбасе темнеет. Так вот, так бывает, если не вынуть серединку из него. Моя мама всегда ее выковыривает. ...
Капитальный красаУчиГ👍👍👍
Нужно будет сюрприз мужу устроить)))) Он обожает такую колбасу)))
Спасибо за рецепт 👏👏👏💯! Буду готовить по вашему рецепту! В Японии 🇯🇵таких вкусностей не изготавливают- буду первооткрывателем☝️😉
Красота! Подскажи сколько по весу фарша влазит в метр кишок?
Большое спасибо за рецепт) я делала в коллагеновой оболочке, не хочу возню с натуральной)) одна штучка не выдержала обжарку и лопнула, поэтому остальные готовила только в духовке после бланшировки, они прошли испытание) Делала первый раз, сделала прямые. Очень вкусно и сочно! Буду экспериментировать по Вашим рецептам
У меня все коллогеновые полопались
Фарш в холодильнике, дегустировать будем в 22ч, не дождусь😂
Молодец . Повторяю за тобой . И получается
Супер😁😁😁
Максим приветствую, а подскажи пожалуйста, а в газовой духовке можно приготовить такую вкусняху
Как всегда все четко!!! а от Сибири ждем результатов в ПО)
Спасибо! Они постараются)
Макс привет! Люблю твои ролики!!!!! Скажи пожалуйста пивчики в духовке с конвекцией делать можно или необходимо покупать дигродатор?
Посмотри мой ролик про пивчики
Сибирь рулит,но я болею за "Спартак".НО ВСЕ РАВНО СПАСИБО ЗА РЕЦЕПТ!!!!Обязательно приготовлю!!!!
Дай Бог когда-то в финале встретимся!!!
@@KolboBoss Ух я же поболею да под жаренные колбаски и под свой СЭМчик!!!
@@KolboBoss МАКС ВОПРОС НА ЗАСЫПКУ!ЧТО ДЕЛАТЬ ЕСЛИ СОСИСКИ СУХОВАТЫЕ?ПО ТВОЕМУ РЕЦЕПТУ ГОТОВИЛ!👍✌
@@nik2169 не засыпал. Какие сосиски ты делал?
@@KolboBoss детские диетические!вроде бы всё по рецепту!😕
Спасибо огромное за рецепт. Но, каждый, ориентируясь на основной рецепт мастера, всё равно будет немного импровизировать и в плане рецептуры, и в технологии. Один такой практический совет для начинающих- для лучшего скольжения черевы при надевании на насадку и для беспрепятственного схода ее при набивании, лучше смазывать не растительным маслом, а свиным шпиком. 👍
Здравствуйте, Макс! Отличный, простой, нетрудоемкий, не затратный по времени рецепт! Спасибо! Я уже раньше делал домашнюю украинскую колбаску. А в этом рецепте есть свои замечательные нюансы! А вместо мускатного ореха можно применить кордамон?
Спасибо! Конечно можно. Я делал по мотивам украинской, а значит тут можно всё))
Ну Макс посмотрим кто кого: Наш Автомобилист или ваша Сибирь! Удачи!
Спасибо большое. Можно ли колбаски замораживать?Не лопнут прижарке на мангале?
сначала лайк.
затем посмотрю
Я подписалась на Вас!😊
Спасибо за рецепт, приготовил, все получилось прекрасно! Сегодня буду делать сардельки и докторскую по вашему рецепту, а завтра краковскую) Единственный момент - колбаса получилась крепко соленой, я бы в следующий раз добавил меньше соли или это нужно для безопасности продукта?
Как я говорил, в неё соли нужно меньше, чем в обычную вареную. 17-18г/кг. Возможно она у вас много сока отдала, поэтому солоновата получилась. Можете меньше добавить. Тоже безопасно будет.
Meine Respektirung, Макс :-)
Макс нет слов, это отличный перекус и на ужен, обед, завтрак, на ланч, да и просто как вы говорили с друзьями. Макс уважение тебе, за то , что ты в основном все делаешь руками. Ой прости вы же меня на год старше, ой да ладно. У тебя всегда всё отлично получается. До новых роликов.
Что за ерунда???? В пятый раз жму колокольчик, а видео опять чуть не пропустил.
А видео супер как всегда!!! Будем пробовать !!!
Максим здравствуйте. Вы для меня как находка. Изредка заходу на ваш канал, посмотреть интересные видео. Так и сегодня случилось. И краешком глаза обратил внимание на колбасный шриц, горизонтальный. Если честно с выбором запутался, уж очень много их разных. Будьте добры скажите какой у вас, название.
Hakka SH-5
@@KolboBoss Ну и какие показатели !? Как движущие части себя зарекомендовали. Как клапан обратного воздуха работает, фаршем сильно забивается. Как вообщем машинка, сама нержавейка, чувствуется что это качество !?