Boulangeries : comment retrouver un pain 100% naturel ? - Tout compte fait
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- Опубліковано 6 вер 2024
- La plupart des boulangers ne fabriquent pas complètement leur pain eux-mêmes. Les grands groupes agro-alimentaires leur fournissent la farine et des mélanges prêts à l’emploi qui contiennent souvent des enzymes ou des additifs nocifs pour la santé. Une nouvelle génération de boulangers a donc vu le jour et revient à des méthodes plus « naturelles » : farine de blés anciens, levain « fait maison », pétrissage à la main.
**** Des poisons dans notre assiette ? ****
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**** Faut-il avoir peur des additifs ? ****
• Faut-il avoir peur des...
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Les quelques boulangers qui font encore leur pain à l'ancienne c'est juste magnifique ça donne l'eau à la bouche c'est vraiment un patrimoine hyper important
Nicolas Supiot = frontrunner of developing the ultimate bread of tomorrow, thank you, Sir, much appreciated.
Quand le pain qui sors du four crépite du boulanger qui fait le pain à l'ancienne je lui tire mon chapeau bas très bas c'est juste magnifique ça donne tellement envie c'est quelque chose qui a tellement de valeur ce qu'il fait
Exellent Nicolas Supiot, cet homme, un vrai artisan !!
Il est bien de faire des choses nature
Merci à vous Nicolas
N'achetez plus de mauvaises choses importées
Ça m'étonne que les journalistes ont pas fait les poubelles du dernier boulanger pour lire la composition du paquet de farine mélangées !
A mon avis, ils sont tellement paranos ces fichus menteurs, que y'a même pas la composition sur le sac (ce qui le rend illégal d'ailleurs ..... ahem !). Même les Banette indiquent la c
omposition de leur farine / mix. Là... pas d'écriture. C'est du foutage de gueule en sac
En plus il dit que c'est la recette de son grand père. Pas sure que le levain désidraté incorporé dans la farine existait à l'époque de son grand père. Si il est vraiment fils et petit fils de boulanger
@@gauthierdaviaultmathieu631 MDR ! L'histoire du grand père c'est une ENORME blague marketing ! C du mytho à 99% personne pourra prouver que c pas la recette de son grand mère mais enfin soyons sérieux, ça ne tient pas debout. Mais pour parler du fond ce qui merassure c'est quz malgré leurs efforts, si on s'y connait un peu on voit direct à la déco de la boulangerie que c du fake. Moi je me méfie toujours quand je vois des panneaux promotionels, on voit au début une pancarte 3 pizzas achetés la 2e a moitié prix etc.
Les vrais boulangers n'usent jamais de ce genre de procédé propres à la restauration rapide ou à la grande distribution, pas besoin de promos, rabais ou autre cartes, la fidélité se fait par la qualité du produit.
De plus les gens passionnés et humbles qui font ce métier avec passion ont un comportement inverse de l'autre guignol qui cherche à caser à toute les phrases sa petite saga familiale.. heumheum
@@antoinebruxeille2630 Effectivement il a lair assez désagréable avec ses employés en plus.
Cela es interdit par la lois cela aurai peu faire beaucoup de problème grave à ceux qui font l'émission
C'est la recette du grand père, qu'on a retrouvée 🤣🤣🤣🤣
@ElGringo deLaVega "le levain est déjà incoprporé dans la farine" "après on rajoute l'eau, le sel, la levure" curieux de rajouter de la levure si y a déjà du levain, le gars s'est trahi
@@linopiazzon7312 pas mal de recette enseigné dans des écoles on du levain et de la levure donc c'est fort probable qu'il y ai aussi du levain
Le businessman la fin il est typique de l'entrepreneur malhonête Sa charte éthique parle de "naturalité" mais c'est un mot qui ne veut rien dire.
"La naturalité, dans son sens environnemental, renvoie au caractère sauvage d'un paysage ou d'un milieu naturel. Il s'agit d'une traduction, reconnue depuis les années 1960, du mot anglais wilderness." (Wiki) Aucun sens....
Oui tous ces mots en "ité" sont très à la mode; dangerosité, parentalité, jutosité, naturalité etc. le suffixe en "ité" signifie le caractère intrinsèque ou l'état de quelque chose. Par ex. "imbécilité" c'est l'état d'être un imbécile. Pour les néologismes récents (et ils sont nombreux!) c"est une façon de gonfler artificiellement le sens des mots, tout comme les additifs chimiques de son pain lui donnent meilleure apparence et en jettent plein la vue.
Au lieu d'employer ces noms en "ité" tellement stupides et disgracieux il vaut mieux faire un petit effort de matière grise et former différemment sa phrase. Après tout nos grands écrivains ont fait des chefs d'oeuvre sans y avoir recours.
Et l'agriculture dite "raisonnée", c'est l'agriculture conventionnelle (= CHIMIQUE avec des tonnes de pesticides sur le blé !) qui se refait une virginité en s'inventant un nouveau nom !
Et non seulement ça, mais il ne vend que du mix, en se prétendant "naturel". C'est pas un boulanger c'est un escroc. Pire que l'industrie qui ne cache pas ce qu'elle fait, pire que le petit artisan qui fait ce qu'il peut. Lui, il sait, et il ment, pour tromper le consommateur pour faire du chiffre. Enfin, on comprend, parce que 500.000€ d'investissement, c'ets pas le 1er clampin qui peut se le permettre. Et comme toujours... pour vendre du vent aux gens. J'aimerais que ça lui pète à la gueule
Il a toujours son petit sourire à la con pour essayer de bien paraître devant la caméra mais je suis sur qu'en vrai il doit mentir à ses clients, être désagréable avec ses employés et se laisser guider par la faciliter au détriment de la qualité. À boycotter ce genre de commerce.
on les entend chanter... hihi sa passion est vibrante des le debut on voit l artiste ^^ fait chaud au coeur :D merci dame nature pour ces etre que tu cree, veille bien sur eux ainsi que ceux qui qui permis a cette video de se faire, bien a vous etre de la terre
C'est marrant, la baguette qu'il prend dans sa main à 20:48 , je vendais exactement la même en grande surface. Du congelé, nommé "Baguette Courti" par le fournisseur (Atelier du pain) . Pratique la farine "magique", elle fait vraiment des "miracles" !
22:05 Pendant un moment j'ai cru qu'il avait une kippa avec sa coupe de veuch le gars mdrr
Le mec "bien-être et naturalité" est un vrai arnaqueur!!! Il sonne comme un vendeur de voitures!!!! 😲
le pain c'est meilleur que les voitures et ça suce moins !
Comme un vendeur de frigo en arctique
Et surtout on peut pas manger des voitures bah Oue vous réfléchissez pas vous
@ElGringo deLaVega puR et dur ... dont il appelle (singulier) ses vendeurs ... cela se ressenT
Il joue avec les mots agriculture raisonnée n'est pas bio
C'est important de revenir à la qualité d'autre fois et c'est aussi à nous consommateurs de faire attention à ce qu'on achète.
Aujourd'hui dans de nombreuses boulangeries les pâtisseries, viennoiseries etc... sont industrielles. Pourtant, le but d'aller dans ce genre d'endroits c'est d'acheter un vrai croissant, une vraie tarte au citron... surtout qu'ils vendent ça au même prix que ceux qui les font vraiment ! Souvent, ces produits industriels vendus à prix d'or le sont dans les boulangeries de chaînes, non traditionnelles. (pas toujours bien entendu) Si dans votre boulangerie les croissants sont un peu diformes et n'ont pas tous la même tête, c'est bon signe ! Ils sont possiblement maison !
Faisons attention à ce que nous achetons et les choses bougeront naturellement :D
« Vielle famille boulangère » - « naturalité », des mots vendeurs, mais dans le fond...
La dernière boulangerie a éviter. Et bravo à Nicolas suppiot
Le problème n'est pas les manque de boulangers ou d’ingrédients... le problème c'est le manque de clients pour apprécier. Quand on voit des Starbucks s’installer au pays des cafés on voit qu'il y a un problème.
Mise à part supiot qui pars un peu loin dans le délire. Mais oui il faut revenir à un pain fait avec des farines anciennes. et du bon levain.
moi je trouve que sa démarche est géniale, il travail comme les anciens et au moins il respecte ces ingrédients et ces clients, et sinon, pourquoi un bon levain? c'est pas la technique ultime de pétrissage, sa fait beau pour ceux qui n'y connaissent rien parce que sa fait "technique", mais on as aussi de très bon pains sur poolish, ou avec juste un petit ajout de pâte fermentée (pâte à pain de la veille que l'on garde exprès), et pour certains simplement avec de la levure boulangère si on veux faire ressortir d'autres arômes que ceux de la fermentation comme pour certains spéciaux, sans parler du chef qui vas plus loin dans le délire car un chef, ce n'est ni plus ni moins que des raisins secs que l'ont fait fermenter dans l'eau avec du sucre pour développer notre propre levure et le résultat est génial surtout sur des pains de campagne.
Le reportage veut lui coller un côté mystique, mais c'est juste beaucoup d'amour pour son métier et beaucoup de raison, d'expérience. Il est absolument pas perché
Nicolas Supiot cet artisan de pain BORDEL !!
Sur un mort je le mange son pain.
Un vrai artisan, ce Monsieur Supiot, grand respect.
Tapez son nom sur UA-cam il y a une vidéo où on le voit faire son pain de A à Z c'est mangifique !!!
Cimer chef putin
Je suis etonnée pour le pain....je vais faire attention à mon retour en France !
Moi, j'ai trouvé le bon pain au levain, celui que je fais moi-même. Un vrai régal !
BIen 9a c'est bien !
ya plein d'autres techniques que le levain, je ne comprend toujours pas cette obsession comme si c'était LA TECHNIQUE ULTIME
Il faut lui donner un prix à ce Monsieur Supiot c'est un maître !
Nicolas Supiot c'est un vrai crack
Magnifique Merci Monsieur
Je cherche une boulangerie immense ca
En complément, il y a une vidéo de Nicolas Supiot sur UA-cam : "Nicolas Supiot : Meilleur artisan du pain au monde"
c'est loin d'etre le meuilleur etant boulangers ces technique ancestrale sont tres bien mais avec des blé comme on a aujourdhuit le petrissage a la main suffis pas pour travaillé le gluten
Aquamachin tu te rends compte de ta connerie ou ? retourne donc faire ton machin dégueulasse que t'appelle "pain"
10:31 Il utilise des varietes anciennes
Aquatruc: pauvre type. Le mec est un pro du pain et toi le boulanger de mes deux tu vas venir lui expliquer comment faire du pain? Comme à l'accoutumée, les crétins de youtube qui viennent critiquer.
Aquatraze44 HD J'adore la rage des gens, tu dis que pétrir à la main n'est pas le meilleur moyen avec le blé d'aujourd'hui et c'est bon, t'es un monstre qui pétrit ta pâte en roulant dessus en Hummer.
Moi j'ai bossé un temps comme chauffeur routier pour un moulin ..
Franchement c'était des livraisons à base de sac de 50 kg la mesure de base c'est le quaintal..
Ouf sa tire dans le dos.
Je suis cuisinier pro!!!... habitué à acheter du pain en tranches pour le griller!!!.... bien.... j'ai dû abandonner car le pain moulé , désormais, n'est plus du pain mais une sorte de ''biscuit'' il n'est pas fait avec de la pâte pétrie.... mais avec un mélange savant et mousseux qui donne une levée à bulles fines!!!... c'est du pain ''soufflé'' et non ''levé''.. c'est magnifique, inratable..... c'est cuit a four à demi vapeur.... plein de souplesse et onctuosité!!!.. goût standard!!!.., croûte tendre!!!.. si on le veut plus moelleux encore on y ajoute des ''trucs'' qui font garder encore plus d'eau!!!... et on le cuit moins encore!!!... le pain d'aujourd'hui n'est pas cuit!!!!... il est '''coagulé'''!!!!!..... il est impossible de le griller en le réchauffant on le remet à l'état de pâte!!!... il faut donc le sécher doucement vingt minutes!!!!...!!!.. ensuite il grille!!!... J'ai fréquenté un ingénieur chimiste de l'industrie de renommée mondiale!!!... son explication fait frayeur!!!!.... Adieu boulanger de ma vie!!!...
Farine 100% naturel pourtant les blés ont étés modifiés génétiquement depuis ce dernier siècle. Le pain comme le pain de l'antiquité c'est presque impossible de le trouver. Hélas le pain (Farine de blé ) de nous jours n'est pas bon pour la sante 😔.
Et non pas vrai; il y a encore des résistants qui cultivent du blé ancien !
Comment trouver les coordonnées de Nicola Supiot?
SUR L'ANNUAIRE §
@ElGringo deLaVega merci
@ElGringo deLaVega merci je viens de trouver sa page Facebook et le site aussi, c est gentil
Un vrai artisan te dira ce qu'il y'a dans la composition de son pain, sans chipoter et sans jouer sur les mots.
Amazing ! In Britain all bread is horrible , you can't find a decent piece of bread in any supermarket.
C'est extraordinaire 🙋🌹
Alors déjà le boulanger qui fait les spéciaux me fait rire.
Dans le métier depuis 10 ans, à mon compte depis 2 ans et on ne fait pas les spéciaux comme cela.
"Levure chimique" mais réfléchi avant de dire ça.
Tu prépares pas un gâteau au chocolat là.
Oui les boulangers utilisent de la levure mais c est de la levure fraîche. C est vivant !!!
Franchement outrée.
j'allais réagir je voie que je suis pas seul ce genre de personnage choisit pour mettre en avant la moyenne est scandaleuse ... oui sa existe mais aujourd'hui on est tous sensibilisé a ce que nous faisons, et je pense que les "patrick corbier" existeront de moins en moins a l'avenir...
ammoniaque, acide phosphorique, peut être que ce n'est pas assez chimique pour toi? Il faudrait qu'elle soit à base d'acide chlorydrique ou de javel pour que tu l'appelles chimique?
2:10: Röyksopp - So Easy 😍
La chose qui est dure c'est la fermentation.
C'est beau c est magnifique
Il n'est pas 4h, DDB
Oh trop beaux le blé
L'acide ascorbique, c'est la vitamine C
Bin oui on sai se que l on mange aumoin ! Sa s est l avenir ! Bravo ( l odeur d autrefois)
Fâchée avec l’orthographe ???
Le boulanger costaud, cela lui réussit, puis son envie :)
Retrouver du pain 100% naturel avec des céréales traitées à coups de désherbants, sans parler de la pollution de l'air et de l'eau , vous y croyez !!?? et bien bon courage.......
Le premier boulanger il et bourré d’additifs dans tous ses pain il ne sais même pas se qu’il y a dans ses farine, c’est une honte l’artisanat qui semble être une évidence à l’époque et maintenant une rareté qui sais se paye cher..
je viens de regarder, sa boulangerie est définitivement fermée ;)
super reportage, merci beaucoup
L’entrepreneur à la toute fin, tu sens bien qu’il veut te la faire à l’envers avec des produits fake et son sourire colgate ! 😃
Sourire colgate??
On ne doit pas avoir le même nuancier de couleur dans l’œil ....
6:37 Facile à savoir. Rien qu'en les regardant je vois tout de suite que c'est plein d'améliorants. Elles sont pas belles du tout ses baguettes. J'en fait chez moi des bien plus belles sans aucun améliorant. Farine, eau, sel, levure c'est tout. Ma farine ne contient que du blé et de l'orge malté.
Les boulangers sont des escrocs. J'ai 62 ans, et le pain je connais. A l'époque le boulanger (année 60 70) fabriquait du pain qui ressemblait à de la brioche.Aujourd'hui c'est pratiquement immangeable. Ou alors , faut sortir des sentiers battus.
Justement dans le doc le pain naturel se fait sans levure mais avec du levain donc celui de chez toi ne contenant pas de levain n'est pas forcément meilleur
jean paul tomolillo un discours de vieux C* ! Le pain des années 60-70 pouvait même contenir du gypse... miam...
ElGringo deLaVega bah enfaite si cette farine vient de France tu peux faire carrément confiance car si je me souviens bien , le bio en France et le/ l’un des plus dur d’europe. Par contre si tu prend de la farine bio d’un autre endroit ... bon ben la x) fais gaffe .
Xylophile pain *
Les marketeurs sont tous des menteurs ..
ouep,ta raison leurs petites vagues manipulatrice vis à vis du client ont la bien vu
Merci de nous traiters de menteur sans connaitre le boulot du mot marketing
@@anti-bien-pensants6470 le marketing ce n'est pas vendre c'est faire acheter.
Une phrase douteuse.
@@arthur8439 exact. Tu a les sales pour vendre et nous on joue juste sur les émotions pour que nos clients ont envie de partager l'experience dites.
@@anti-bien-pensants6470 c'est de la manipulation
20:00 Griezmann en reconversion
I picked up a lot watching this but would have loved to understand what is being said. Subtitles would unlock access for the rest of the world.
...le prix de nos aliments hautement transformés, payé dans le commerce n'est qu'un acompte, le solde se règle plus tard, sur le lit de l'hôpital.
Actuellement il y a 2 types de "naturel": le vrai (très rare) et le déguisé pour être plus rentable et gagner toujours plus
Le levure de boulangerie n'est PAS chimique, oh !!!!! Ce sont des champignons naturels, appelés saccaromyces cerevisae !!! Alors oui, ça booste la fermentation entre 100 à 1000 fois plus que le levain (ce ne sont pas les mêmes bactéries, et il y a environ x millions d'individus pour 1g de levure FRAICHE), mais ça reste NATUREL. C'est pas de la pâtisserie ! fr.wikipedia.org/wiki/Saccharomyces_cerevisiae
Ca je reconnais c'est du programme de MC en boulangerie
Mais évidemment !! Que ne ferais pas les journalistes pour casser du sucre 🤨
Je t'invite à regarder des documentaires sur les avantages du levain. Car les champignons, à part faire "lever" ton pain, ils ne font rien d'autre. PS: C'est bel et bien de la levure "chimique", le champignon, il vient pas tout seul dans le mélange, c'est en laboratoire. Contrairement au levain, qui est une culture de bactérie naturelle. (Tu peux en faire chez toi, un peu de farine et hop, ca part tout seul en quelques jours)
VesperTV alors la levure chimique c’est un abus de langage, on devrait plutôt appeler ça poudre levante chimique et c’est ni plus ni moins que du bicarbonate de sodium et de l’acide tartrique et elle agit en présence de chaleur et d’humidité donc en cours de cuisson, aucunement comparable a de la levure de boulanger, active en fermentation avant la cuisson et en 2 étapes, le pointage en masse et l’apprêt. Elle est fabriquée industriellement certes mais a ne pas confondre avec la levure chimique. Et du levain c’est bien un mélange de farine et de produits sucrants (miel...) pour activer la fermentation. Faut pas raconter de bêtises. Un boulanger 😉
@@Jahboni-rr2gs enfin quelqu'un de raisonnable qui sais se qu'il raconte. Sa parle levure chimique il y a chimique dans le mot attention c'est pas bien
Merci dame nature 😂😂 what else
Ou est la boulangerie du 1er type en vélo sur paris ?
quelqu'un peut me dire comment il a préparé son levain, mélange de farine, de l'eau et je n'est pas compris c'était quoi le truc du blé?
Il y a tromperie : 1 sac qui contient tous les ingredients ( sauf l eau) s appelle un mix pas de la farine.
si on commence à chercher les conneries dans leurs reportages on à pas fini, comme l'acide ascorbique: oulala le vilain produit chimique, les gars c'est juste de la vitamine C, sa vous dérange pourtant pas de manger une orange?
Pourrait-on m'expliquer comment on fait du pain "naturel et bio' avec des blés génétiquement modifiés ?
En quoi être génétiquement modifié est mauvais? vous pensez que les différentes races de chiens sont mauvaises? le blé est mauvais?
parce que oui, le blé (qui désigne plusieurs céréales au passage) que l'on connais est issus de sélection des meilleurs céréales, et surtout des plus adaptées pour la culture qui c'est faite d'année en années certes, mis nos ancêtres on fait ces sélections, et leur patrimoine génétique n'est donc pas le même que celui d'origine, comme c'est le cas pour les carottes qui n'étaient pas oranges comme on les connais. que ce soit fait au fil des ans ou en laboratoire, le résultat est le même. Aucunes études n'as pu prouver que ces sélections génétiques avaient un impacte sur nous, et pour cause, il ne les font pas muter à grand coup d'uranium, il sagit juste de prendre les gènes les plus intéressants et les mettre bout à bout, nous sommes nous-mêmes modifiés génétiquement, nos gênes ne sont pas identiques à ceux de nos parents, sinon nous ne serions que des clones, nos gènes sont donc une mutation de ceux de nos parents, êtes vous toxique pour autant?
Par contre je suis contre les animaux qui sont génétiquement modifiés en laboratoire à des fins purement productive car souvent ces animaux ont un développement différent qui peux s'avéré douloureux pour eux.
@@theneoangeles Est ce que vous vous rendez compte des énormités que vous écrivez et je ne parle pas des contradictions, avez vous la moindre idée de ce qu'est la génétique et de ses conséquences ?
@@jacquylenoir9097 si vous mangez déjà des produits à base de blé alors posez vous juste une question: qu'est-ce que c'est ? cela fait des milliers d'années que nous sélectionnons des plantes pour obtenir tel ou tel avantage, on à choisi des plantes plus productives, plus résistantes etc. afin de replanter leurs semences et obtenir un végétal avec les mêmes caractéristiques que celui dont on à pris la semence, et ainsi de suite années après années les caractéristiques de la plante "de base" ont changé et la nature en à fait de même avec les animaux. si on trouve autant de races de chiens c'est pour la même raison, certains on privilégié certains caractères ou traits physiques puis on répété ces mêmes schémas. le fait est que nous avons fait muter ces gènes, pas par transgenèse certe mais quelle serait donc le danger présenté par cette technique? hormis certaines allégies qui ne sont pas liées ordinairement à certains produits, ou une bio résistance qui ne nous affecterais que peux car il est surtout question d'arriver à digérer cet aliment qui n'as plus les mêmes propriétés physiques hors produire un élément indigeste n'aurais pas de sens pour sa commercialisation, donc soit elle est minime et imperceptible pour la plupart des consommateurs (coucou le gluten de blé), soit l'effet est plus grand auquel cas le produit seras très vite montré du doigt et évité par tous et un tel produit n'aurais donc plus d'utilité.
je ne dit pas que les OGM sont une panacée, ni qu'il faut tout convertir aux OGM se qui pourrait provoquer l'extinction totale de la diversité des espèces qui sont cultivées (comme la banane Cavendish qui meure à petit feu car elle ne résiste pas à certains parasites et certaines maladies mais ne peut être reproduite par semence, résultat les cultures se font détruire tour à tour sans possibilité de renouveler efficacement l’espèce), mais je ne trouve pas plus rationnel de les fuir comme la peste.
à 1:43 je peux le congelé ??A oui j ai un produit magnifique .... j'étais ptdr !
Ça va bien se passer Madame ça va bien se passer !
Elle se trouve où la fontaine où il prend l’eau ?
Faire du pain est un procédé simple. Le reportage met en lumière des dérives qui peuvent exister et il est normal que les consommateurs soient informés mais attention aux clichés. Laisser penser que le pétrissage à la main, le four à bois, l utilisation exclusive de levain sans addition de levure de boulangerie est la seule et vraie manière de faire du bon pain ( sain, goûteux) est pernicieux et de l information , on passe à la désinformation .
Mmmmm ça cartonne. Enfin des gens utiles. Après franchement on dirait ça va coûter 1000 bal un pain
Merci dame nature
20:30 : Fric fric fric... Gling gling
On fait un reportage de 24minutes et on confond levure chimique et levure biologique... des champions...
@Romain : non des champignons 😂
Moi j'ai une petite question concernant le four à briq
Il ne faut pas tomber dans le panneau buiseness... Mais dur de lutter quand il y en a qui profitent d'un nouveau marché sans scrupules, juste pour le profit...
il est bien bas son blé ancien non ?
Merci pour nos cancers
reportage interessant !
Merci
Hop quenelle
5:00 non les enzymes ne sont pas des produits chimiques et n'ont rien avoir avec la digestion; meme chose pour l'acide ascorbique qui est rajouté pour la force et la tenue, rien a voir avec la conservation...
11:16 la boulangerie courante utilise de la levure industrielle, elle n'est pas chimique; en francais, la levure chimique, c'est la poudre a lever (bicarbonate de soude + acide alimentaire), qui n'est pas utilisée pour le pain mais pour la patisserie et pate a crepe.
12:20 30mins ce n'est pas 10 fois plus long qu'une pate au petrin mecanique (souvent autour de 8-12 mins dependant des pétrins)
ce reportage n'est pas tres bien documenté...
Du vrai pain , comme j'ai connu dans mon enfance. La farine c'est là , la différence.
Le pain a l'eau pure haaaaaa le con il ma tuer !
Le mec à 9 mn c'est le maitre Yoda de la boulangerie.
On a beau regarder tous les reportages possibles et inimaginables sur le pain, je regrette le pain des années 60-70 80 à la campagne. Une semaine après on en mangeait encore. Aujourd'hui le pain acheté le matin est dur comme du chien le soir. Y' a des boulangers qui mériteraient des pains dans la gueule.
6:54 : un mélange "prèzalemploi" ? :)
Naturelle veut pas dire Digeste pour l’organisme humain. Je vais poursuivre le reportage
Quelle horreur ce type à la fin ... Vraiment effrayant de voir toutes ces "bonnes" idées qui essaient de nous sortir de notre merdier alimentaire, se faire reprendre, passer sous un plan marketting pour tirer un maximum de profit.
Boréa " Nous c'est la transparence " vous pouvez nous montrer la composition de vos farines ? 🤣🤣🤣 Euhhh non mais c'est la recette du grand père " oublié "
L'approche du métier par Nicolas est très bonne! néanmoins quand je le vois façonner son pain c'est un non sens! La base du métier de boulanger c'est la fermentation de la pâte, qui dit fermentation dit gaz carbonique, c'est dans ces bulles (mais pas que) que les aromes se cachent! Et quand je le vois massacrer sa pâte lors du façonnage je comprends pourquoi ces pains sont horrible en sortie de four. Mais bon entre lui et le premier boulanger de la vidéo mon choix est vite fait!
Allez voir l'émission faites sur lui
Je me suis fait la même réflexion
Ce serait bien qu’il fasse analyser l’eau pour le pain et ne pas se fier juste au goût.
Pouvez vous me donner le nom du sons à 7m10s merci beaucoup !!!
Flutes de hot chip, cette intro est folle
C'est un boulanger? Ou un chimiste?
Par contre vous auriez pu faire un minimum de recherche sur les enzymes pour le reportage. Les enzymes sont des catalyseurs biologiques de type protéique, c'est à dire que c'est une protéine qui va accélérer une réaction chimique (qui se produit dans la nature mais très lentement). On en trouve absolument partout que ce soit dans les animaux, les végétaux, dans votre bouche les bactéries ou encore même la levure de boulanger classique (et la liste est longue !). Leurs rôles dans la pâte à pain sert à dégrader celle-ci afin de lui donner des effets comme améliorer la résistance, augmenter le volume de la pâte, une mie plus moelleuse, etc. En aucun cas ce sont des produits chimiques et très rarement dangereuse pour l'homme (par exemple, certaines enzymes engendrent de l'obésité en dégradant certains sucres mais elles sont rares).
Bravooooo
Svp Il est où ce puits parce que depuis je cherche si vous avez compris le jeu de mots 😎
Bonjour, je sais que ça n'a rien à voir avec le contenu du reportage mais est-ce que quelqu'un connait le nom de la chanson à 2m30s ?
Merci d'avance de votre retour
"So Easy", de Röyksopp
ua-cam.com/video/bmatItacEvM/v-deo.html
2:24 "en moyenne chaque français consomme une demi-baguette par jour" haha sacré français!
Faites vous même votre pain à la maison et vous aurez du vrais pain .
Bah, une petite prière au dieu Mammon à l'image des évangélistes ça peut aider !
Au début. le mec qui fait 2 sortes de pain en petite quantité, mais qu'il vend 4 fois plus cher, y'a pire comme job 😂 , comme disait coluche " quand on pense qu'il suffirait que les gens ne l'achète pas pour que ça ne se vende pas " !
C'est curieux quand même de voir que le pain devient de plus en plus cher et que les gilets jaunes manifeste pour le prix du carburant, alors qu'ils mangent du pain tous les jours ? .....
lamentable la mentalité du boulanger du début du reportage, celui qui est un peu âgé, le mec il fait du pain il n'en a rien à foutre des ingrédients, la honte pour le métier, et le businessman de la fin avec son concept naturalité, lui c'est tout simplement un escroc et menteur.
heureusement qu'il reste quelques vrais boulangers passionnés qui font de la qualité, mais ils sont de plus en plus rares, d'où ces problèmes avec le gluten du blé moderne (merci les gros meuniers qui font du blé à haut rendement complètement OGM).
les paysans boulanger bravo
2.23 sac d'emballage bannette !! 100%naturelle.... BANETTE!! 🤣LOL j'ai bosser avec BANETTE et la composition de leur farine faut peur ! Alors oui le. Pain et beau mais vue tous ce qu'il foute dedans encore heureux !
Le dernier avec son petit linge à carreaux - un linge pour voiler la face des clients oui! pain naturel mon oeil
moi je mange pas de pain
Le mec il dit au calme .. "on a le levain incorporé dans la farine" ensuite il dit "on ajoute l'eau, le sel et la ... LEVURE" traduction leur levain n'est pas là ... c'est les bactéries du Levain qui donnent le gout et permette à la pâte de lever non ? ou p-ê ais-je mal compris ?
Quand on fait une pâte à base de lavain il est préférable d'ajouter un peu de levure car le pouvoir fermentatif de la levure est bien plus puissant que celui du levain et ca boost considérablement la fermentation (j'ai oublié les chiffres car j'ai pas révisé mes cours dsl)
D'accord merci pour la précision ! :D
@@Adrien-kd7uo autant ne pas mettre de levain, alors..
@@candicemajor2201 Ben si puisque le levain est un gros exhausteur de goût (ajoute une saveur légèrement acide) et il permet une conservation plus optimale. Un vrai bon levain facilite aussi la digestion donc c'est tout benef' pour le consommateur
@@Adrien-kd7uo si tu mets de la levure le levain n'a plus lieu d'être car la levure prends le dessus. Donc tous les bénéfices du levain tu peux leurs dire adieux. Le levain naturel pour être efficace demande du temps. De plus le levain est fragile. Ce N est que de la pub mensongère de dire pain au levain alors que tu y mets de la levure.
ce soir Eurovision à 20 h 55 :)
Les boulangeries des supermarchés utilisent des pâtes congelées !...... Tous types de pains.....Et c'est presque aussi cher que l'artisanal.....
Un bon pain nourrit et soigne.....Surtout si la vendeuse est heureuse !.....
"ces nouveaux artisans qui surfent sur la mode du naturel"
"la mode du naturel"
....
Le naturel MDR. Ils font d'une mode de moment un truc qui est une base de vie il y a 50 ans en arrière ont prenez des vrais produits pour faire du pain sa coûter 30 cts la baguette maintenant plus tu va bouffer de la merde plus c'est chère. Donc pour contrer sa tu veux manger bien ? Bah paye ENCORE plus chère. Sauf que toi consommateurs t'est pas sure que c'est mieux
ya Griezmann en vendeur a la fin !