Павел ДВС! Сегодня прибежала посылочка со всяким вкусняшками.В качестве подарка положили пакетик специй для салями милано.,за что отдельное спасибо. Несколько вопросов. Можно ли использовать старты изи кюр? И второе-нет возможности использовать холодильник под климатическую камеру. Можно ли вялить на балконе. Сейчас влажность близка к идеальной ,но температуры пока порядка 4-6 градусов ?
@@emkolbaskiНе страшно. Всё равно уже планирую следующий заказ. Дополню правильными стартами и белой плесенью ))) А что с температурными режимами ? Реально завялить на балконе?
Перемолола фарш с соблюдением температуры и шпик был очень-очень хороший, таял мгновенно, обволок мясо, вялю колбаску а она не темнеет, уже 4 дня! Что делать, можно исправить? Ну не выбрасывать же?
Павел, Вопрос - Дмитрий Фреско (кулинарная пропаганда) после приготовления колбасы еще и кунает её в водный раствор с беллй плесенью. Для того чтобы убить всю внешнюю отрицательную флору. Как вы считате - это стоит делать? я замечал что в принципе колбаса покрывается белым налетом неравномерно, это могло бы исправить ситуацию.
Нет, внешнюю флору способен убить только чистый спирт) ничего эта плесень не убивает. Она быстрее растет, поэтому съедает все питательные вещества и другим не остаётся
Подскажите, можно смешивать старты V2 и T-SP при изготовлении колбасы?
@@СергейСтепанов-г7я можно
@@emkolbaski благодарю
Павел ДВС! Сегодня прибежала посылочка со всяким вкусняшками.В качестве подарка положили пакетик специй для салями милано.,за что отдельное спасибо. Несколько вопросов. Можно ли использовать старты изи кюр? И второе-нет возможности использовать холодильник под климатическую камеру. Можно ли вялить на балконе. Сейчас влажность близка к идеальной ,но температуры пока порядка 4-6 градусов ?
С изикюр возможно не получится
@@emkolbaskiНе страшно. Всё равно уже планирую следующий заказ. Дополню правильными стартами и белой плесенью ))) А что с температурными режимами ? Реально завялить на балконе?
@@bigmihha реально. А плесень вряд ли
Здравствуйте Павел, в специях Салями Милано дозировка 7 грамм на килограмм сырья. Можно ли добавить не 7 грамм, а 9 грамм?
@@Rashad80ful можно
Перемолола фарш с соблюдением температуры и шпик был очень-очень хороший, таял мгновенно, обволок мясо, вялю колбаску а она не темнеет, уже 4 дня! Что делать, можно исправить? Ну не выбрасывать же?
Ну на чипсы пустите
Добрый день. У меня сейчас тоже валится черизо. Потеря 25 пр. Можно убрать в вакуум? Или все таки ждать 35- 40 пр. Айцел, калибр 80.
35-45 оптимум
@@emkolbaski это я понял. Имею ввиду чтоб ферминтация дольше шла.
@@Michail_86 без проблем, на месяц в вакуум потом довялить
@@emkolbaski спасибо
❤
Павел, здравствуйте! Подскажите, правильно ли я понимаю, что шпик - это просто свиное сало? Но не нутряное, а подкожное?
Со спины. Толщиной от 4 см.
@@emkolbaski Спасибо!
Павел, Вопрос - Дмитрий Фреско (кулинарная пропаганда) после приготовления колбасы еще и кунает её в водный раствор с беллй плесенью. Для того чтобы убить всю внешнюю отрицательную флору. Как вы считате - это стоит делать? я замечал что в принципе колбаса покрывается белым налетом неравномерно, это могло бы исправить ситуацию.
Нет, внешнюю флору способен убить только чистый спирт) ничего эта плесень не убивает. Она быстрее растет, поэтому съедает все питательные вещества и другим не остаётся
@@emkolbaski спасибо большое!
ни хера толком не объясняет , одна реклама...
Не поняли, не вопрос, пересмотрите