Graved Lachs - Gebeizter Lachs a la Fischsommelier André Domke ( Klassisch & Winterzauber )
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- Опубліковано 24 сер 2024
- Klassisch:
0,9 kg Lachsfilet mit Haut vom 4/5 Lachs ( Dickeres Filet ),
1 EL Wacholderbeeren angedrückt ,
1 EL Zitronenpfeffer ungemahlen,
3 EL Zucker,
10 EL Meersalz grob,
1 BIO Zitrone Abrieb,
1 Bund Dill kleingehackt ( große handvoll),
Winterzauber:
0,9kg Lachsfilet mit Haut vom 4/5 Lachs ( Dickeres Filet),
1 EL Wacholderbeeren angedrückt,
3 EL Zucker,
10 EL Meersalz grob,
1 EL Zitronenpfeffer ungemahlen,
4 EL Spekulatius Kekse fein gehackt/ zerdrückt,
1 TL Rauch Chili,
1 TL Zimt,
1 BIO Zitrone Abrieb,
1 BIO Limette Abrieb,
1 BIO Orange Abrieb,
Tip: Abgeriebene Orange, Limette, Zitrone in feine Scheiben Schneiden und auf dem Graved Lachs auflegen für schönere Optik
oder
Damit einen schönen Früchte Tee kochen.
www.fischdomke.de
www.der-fischsommelier.de
Bin jetzt fast schon being meiner 10ten Variante : 5 Tage beizen und brauner Rohrzucker mit Fleur de sel (nicht raffiniertes Meersalz) den Lachs nach den 5 Tagen abwaschen (sonst zu salzig) sonst alles wie im Video : ein Hammer 🙏😇🥰
Meiner ist im Kühlschrank. Beste Methode um eine Lachsforelle zu zubereiten
Sieht gut aus. 👍🏻
machen wir auch manchmal, aber mit kleineren forellenfilets. die stapelt man dann einfach übereinander und ändert die reihenfolge nach 24h 👍🏼
Mit einem Lachsmesser tut man sich leichter!
Moin,wie viel Salz und Zucker rechnest du pro 1kg Fisch,sorry falls ich es überhört/übersehen haben sollte
LG
Ja, das wünsche ichmir auch...wieviel Zucker und Salz je kg Lachs!
2 Teile Salz 1 Teil Zucker.
Und dann so dass alles schon bedeckt ist vom Fisch
Ich nehme immer braunen Zucker.
sieht sehr lecker aus, aber bitte das Messer nicht auf Metall abstreichen.
Moin 🙋🏼♂️ und Hallo ...
Tolles Rezept...super Endergebnis...👍🏻.
Ich versuche da Rezept nachzumachen ( leider noch viel zu lasch bei mir)... besteht eventuell die Möglichkeit... mir eine grobe Richtlinie zwischen Salz und Zucker Menge pro Kilo Fisch mitzuteilen ?
Ich wäre Ihnen sehr dankbar dafür.
Liebe Grüße Jan
Vergessen Pfeffer mit zuzuschreiben...
Also Salz /Zucker/ Pfeffer Menge pro kg Fisch 🐟 .
Natürlich nur wenn möglich.
Nochmals vielen Dank im voraus voraus 🙋🏼♂️
Die Farbe kommt von Carotin das den Fischmehl Pellets zugesetzt wird😂
Schlaumeier, aber nicht bei Wildfang!
hahahahaha