Ich weiß nicht ich räuchere zwei Gänge Lachs zweimal je 6 StundenNach 12 Stunden räuchern das reicht und dann drei Tage Lachs muss ruhen dann bekommt er das Geschmack rein 12 Stunden reicht vollkommen so kalt räuchern
Ach komm!! Na klar brauchst du keine Kräuter hast ja genug Eierkarton Recycling Aroma und den wunderbaren Geschmack von gewachster Holzwolle! Da gibts mittlerweile welche mit Blütenduft damit sie nicht gar so grauslich nach den Cyclohexanen aus der Parafinentsorgung stinken. Hervorragend Herr Fischsommelier. Und falls Sie die Biobienenwachsanzündervariante benutzen dann sagen sie das bitte.
Hallo super Video, müssen es unbedingt 4 reicher Gänge sein oder kann man auch nach jedem Gang kosten und festhalten wann es am besten für einen schmeckt. Danke Gruß Maik aus Berlin
Kalträuchern bis 25°C - soweit die Theorie! Ich lebe in den Philippinen und nachts kühlt's auf knackige 28-29°C ab und trotzdem wird "kalt" geräuchert. Schinken, Wurst, Käse und Fische - 35°C im Ofen ist seit 8 Jahren KEIN Problem!
Normales Salz ist zu aggressiv? Wir räuchern mit normalen Salz seit Jahrzehnten aber das hab ich noch nie gehört das normales Salz zu aggressiv ist. Und Zucker kommt nicht an unseren Fisch. Wie wird man denn Fischsommelier?
Ich mache das seit ca. 20 Jahren. Ich verwende ein Verhätnis von 50/50. Nehme aber kein grobes Meersalz sondern das Speisesalz und braunen Rohrzucker. Das Räuchern beläuft sich bei mir auf ca.30 Stunden. Wenn ich zur Arbeit bin räuchert das so schön vor sich hin. Falls der Ofen ausgeht, egal, mach ihn wieder an und weiter geht`s.
Hallo. Ich hatte öfter vor geräucherter Lachs zu machen. Getraut habe ich mich leider noch nicht. Dein Video ist super erklärt und für Anfänger was Lachs angeht leicht zu machen. Meine Frage: Wieviel gramm Salt und Zucker nimmst du auf 1 Kg/Lachs? LG
Macht das nicht so kompliziert. Das ist wirklich das einfachste von der Weit. Abwiegen brauchst du da nix. Eine Schüssel mit Salz und eine, in meinem Fall mit braunem Rohrzucker. Das Zeugs mischen und das Filet ganz bedecken. 10 bist 12 Std. ziehen lassen, abtupfen und 10-12 Std. trocknen. Dann ab in den Rauch für 30 Stunden. 25 reichen auch. Es ist wirklich einfach. Kein Hexenwerk. Du wirst begeistert sein.
Du sagst Schornstein zu machen. Das hab ich auch gemacht im Smoker und es ist säuerlich geworden. Die Anleitungen im Internet sagen es braucht Luft Zirkulation. Nicht zu machen. Was ist deine Meinung dazu?
Ja stimmt, wenn die Farbe vom Küchenpapier nicht stimmt schmeckt der Fisch sicher nicht. Super dass Du aufgepasst hast, so macht es Leuten die sich die Mühe machen so ein Video einzustellen bestimmt viel mehr Spaß sich da einzubringen. Toll das es so aufmerksame Menschen wie dich gibt. :)
Möchte nicht respektlos erscheinen, würde wohl die Anmachteile weglassen, Presspappe aus Recycling als Eierkarton hat hier auch nichts verloren, Räuchervorgang würde ich auf 10 Stunden begrenzen. Aber das ist auch nur meine persönliche Meinung. Trotzdem vielen Dank für die Anregungen ❤️❤️❤️👍
@@maikhenicke5510 das sind GN Behälter gibt es in verschiedenen Größen zu kaufen im Großhandel Seelgroß oder Internet einfach GN Behälter kaufen eingeben
Neee, so mache ich das nicht. Ich mache das schon seit 20 Jahren, aber anders. 12 Stunden beizen ist viel zu kurz. Das sieht man auch bei Deinem Lachs, der ist fast so weich wie vor dem Salzen. Damit der haltbar wird muß er mehr Wasser verlieren. Salz und Zucker je 85 g/kg Lachs und dann zugedeckt auf ein Rost (damit die Flüssigkeit ablaufen kann, soll nicht im eigenen Saft liegen) für 48 Stunden in den Kühlschrank. Danach trocknen für 12 Stunden offen gelagert im Kühlschrank, nach 6 Stunden mal kurz lüften. Max. 2 Räuchergänge (sonst überdeckt der Rauchgeschmack den Lachsgeschmack) je 8-10 Stunden und zwischendurch genausolange im Kühlschrank ruhen lassen. Deine Anzünder und die Eierkartons sind ein nogo.
Also wer den Lachs in seiner Eigenen Lacke ersäuft sollte sich nicht Fischsomilier nennen dürfen, also diesen Kanal sollte man meiden , den das hat NICHTS mit Lachsräuchern zu tun,
Schwachsinn. Schon mal etwas von verschiedenen Geschmäckern gehört ? Nicht jedes Rezept ist gleich. Und das Endprodukt sieht super aus. Leben und Leben lassen! ☺️
Das sehe ich genauso wie Du Walter. Außerdem finde ich daß 32 Stunden Räuchervorgang viel zu lang ist. Dann schmeckt der Fisch mehr nach Schinken als nach Fisch.
Guten Tag Namensvetter, ich heiße Jens Domke 😂 toller Beitrag
Es ist ein Traum!
ich lege noch Wacholderbeeren dazu...mit einer Räucherspirale klappt das auch im Kugelgrill, dann allerdings nicht hängend...
Ich weiß nicht ich räuchere zwei Gänge Lachs zweimal je 6 StundenNach 12 Stunden räuchern das reicht und dann drei Tage Lachs muss ruhen dann bekommt er das Geschmack rein 12 Stunden reicht vollkommen so kalt räuchern
Hallo und Danke gut und interessant Abo von mir Josef XX
Ach komm!! Na klar brauchst du keine Kräuter hast ja genug Eierkarton Recycling Aroma und den wunderbaren Geschmack von gewachster Holzwolle! Da gibts mittlerweile welche mit Blütenduft damit sie nicht gar so grauslich nach den Cyclohexanen aus der Parafinentsorgung stinken. Hervorragend Herr Fischsommelier. Und falls Sie die Biobienenwachsanzündervariante benutzen dann sagen sie das bitte.
😂 ich versuche mal beide Varianten
Ja, das gibt schon ganz spezielle Geschmacksaromen. Essen würde ich den Lachs von unserem selbsternannten Fischsommelier aber nicht.🤣
Hallo super Video, müssen es unbedingt 4 reicher Gänge sein oder kann man auch nach jedem Gang kosten und festhalten wann es am besten für einen schmeckt. Danke Gruß Maik aus Berlin
Moin, du kostest dann wenn Fertig ist, danach kannst du entscheiden für nächstes Mal 👍💯
Bis auf die Holzwolle und den Wachsanzünder bin ich bei ihnen.
Fast genau so, mache ich es auch.
Kalträuchern bis 25°C - soweit die Theorie!
Ich lebe in den Philippinen und nachts kühlt's auf knackige 28-29°C ab und trotzdem wird "kalt" geräuchert. Schinken, Wurst, Käse und Fische - 35°C im Ofen ist seit 8 Jahren KEIN Problem!
Eierkarton,Gewachste Holzwolle ?no way !!!
Normales Salz ist zu aggressiv? Wir räuchern mit normalen Salz seit Jahrzehnten aber das hab ich noch nie gehört das normales Salz zu aggressiv ist. Und Zucker kommt nicht an unseren Fisch. Wie wird man denn Fischsommelier?
Hallo André,
tolles Video. Ich hab mal eine Frage. Wieviel Salz und Zucker verwendest du auf 1Kg.
Ich mache das seit ca. 20 Jahren. Ich verwende ein Verhätnis von 50/50. Nehme aber kein grobes Meersalz sondern das Speisesalz und braunen Rohrzucker. Das Räuchern beläuft sich bei mir auf ca.30 Stunden. Wenn ich zur Arbeit bin räuchert das so schön vor sich hin. Falls der Ofen ausgeht, egal, mach ihn wieder an und weiter geht`s.
Kann man bei ihnen ein fertigen kaufen ?
Hallo. Ich hatte öfter vor geräucherter Lachs zu machen. Getraut habe ich mich leider noch nicht. Dein Video ist super erklärt und für Anfänger was Lachs angeht leicht zu machen.
Meine Frage: Wieviel gramm Salt und Zucker nimmst du auf 1 Kg/Lachs?
LG
Macht das nicht so kompliziert. Das ist wirklich das einfachste von der Weit. Abwiegen brauchst du da nix. Eine Schüssel mit Salz und eine, in meinem Fall mit braunem Rohrzucker. Das Zeugs mischen und das Filet ganz bedecken. 10 bist 12 Std. ziehen lassen, abtupfen und 10-12 Std. trocknen. Dann ab in den Rauch für 30 Stunden. 25 reichen auch. Es ist wirklich einfach. Kein Hexenwerk. Du wirst begeistert sein.
Klasse 🎉
Du sagst Schornstein zu machen. Das hab ich auch gemacht im Smoker und es ist säuerlich geworden. Die Anleitungen im Internet sagen es braucht Luft Zirkulation. Nicht zu machen. Was ist deine Meinung dazu?
Wird auf jeden Fall „nachgeraucht“
Hallo, mach doch mal die Spinnweben im Räucherschrank weg. Würde viel besser aussehen!
Pure passion. No Sugar…….No herbs at Al.. herbs are a shame! salmon has to be pure!
Also, mit dem Paraffinanzünder verstehe ich auch nicht! Ich nehme Shishakohle. Ansonsten eine Superanleitung! Dankeschön !
welches Küchenpapier ist blau
Ja stimmt, wenn die Farbe vom Küchenpapier nicht stimmt schmeckt der Fisch sicher nicht.
Super dass Du aufgepasst hast, so macht es Leuten die sich die Mühe machen so ein Video einzustellen bestimmt viel mehr Spaß sich da einzubringen.
Toll das es so aufmerksame Menschen wie dich gibt. :)
Möchte nicht respektlos erscheinen, würde wohl die Anmachteile weglassen, Presspappe aus Recycling als Eierkarton hat hier auch nichts verloren, Räuchervorgang würde ich auf 10 Stunden begrenzen. Aber das ist auch nur meine persönliche Meinung. Trotzdem vielen Dank für die Anregungen ❤️❤️❤️👍
Super lecker
👍
Hallo Herr Andre Domke, was für Metall-Schalen benutzen Sie für die Kalt-Räucherei, wo kann man sie kaufen?
Metro
@@maikhenicke5510 das sind GN Behälter gibt es in verschiedenen Größen zu kaufen im Großhandel Seelgroß oder Internet einfach GN Behälter kaufen eingeben
Top
Neee, so mache ich das nicht. Ich mache das schon seit 20 Jahren, aber anders. 12 Stunden beizen ist viel zu kurz. Das sieht man auch bei Deinem Lachs, der ist fast so weich wie vor dem Salzen. Damit der haltbar wird muß er mehr Wasser verlieren. Salz und Zucker je 85 g/kg Lachs und dann zugedeckt auf ein Rost (damit die Flüssigkeit ablaufen kann, soll nicht im eigenen Saft liegen) für 48 Stunden in den Kühlschrank. Danach trocknen für 12 Stunden offen gelagert im Kühlschrank, nach 6 Stunden mal kurz lüften. Max. 2 Räuchergänge (sonst überdeckt der Rauchgeschmack den Lachsgeschmack) je 8-10 Stunden und zwischendurch genausolange im Kühlschrank ruhen lassen. Deine Anzünder und die Eierkartons sind ein nogo.
Wird der Lachs nicht zu salzig?
Absolut nicht. Durch den Zucker gleicht sich das super aus.
@@WaltrautHartmannAlso ich glaube nicht dass Zucker das Salz neutralisiert😂
Holzwolleanzünder mit Wachs geht gar nicht ,,,,
Warum?
Warum nicht 😂😂
Also wer den Lachs in seiner Eigenen Lacke ersäuft sollte sich nicht Fischsomilier nennen dürfen, also diesen Kanal sollte man meiden , den das hat NICHTS mit Lachsräuchern zu tun,
Schwachsinn. Schon mal etwas von verschiedenen Geschmäckern gehört ? Nicht jedes Rezept ist gleich. Und das Endprodukt sieht super aus. Leben und Leben lassen! ☺️
Das sehe ich genauso wie Du Walter. Außerdem finde ich daß 32 Stunden Räuchervorgang viel zu lang ist. Dann schmeckt der Fisch mehr nach Schinken als nach Fisch.
3 Tage einen Fisch räuchern? Dann lieber warm räuchern.
Da ist der Unterschied. Die gesamte Prozedur dauert bei mir etwa eine Woche. Von Fisch kaufen, bis essen. Es loht sich!
Lachs ich räuchere mal 12 Stunden zwei Abschnitte je 6 Stunden das reicht vollkommen und dann paar Tage ziehen lassen