Rezept ist auch in seinem Buch. Schön jetzt das passende Video dazu zu haben. Habe nämlich auch das Problem Abnehmer für meine Forellen zu finden:-) Und da ist so ein Rezept das perfekte Mitbringsel. Gern mehr davon!!
Moin, tolles Video, vielen Dank dafür. In der Vergangenheit habe ich bereits zweimal den Versuch unternommen, selber Graved Lachs herzustellen. Orientiert habe ich mich dabei an Videoanleitungen professioneller Köche. In beiden Fällen hat mir das Ergebnis nicht geschmeckt. Viel zu salzig und die Filets waren zu stark dehydriert. Die Rezepte enthielten auch viel größere Angaben zur Salzmenge. In diesem Video hier, wird viel weniger Salz/Zucker verwendet. Das Ergebnis schmeckt meiner Familie und mir hervorragend. Ich bleibe bei diesem Rezept und bin begeistert! Ihnen alles Gute!
Das beste Video was ich bis jetzt zu dem Thema gesehen habe. Sehr gut erklärt, auch die Nebensächlichkeiten wie Messer, Vakuumierer und die Vak.-Beutel. Ganz toll. Sofort abonniert. !!!
Hey Michael, auch wenn ich als Karpfenangler nur sehr sehr selten am Forellenteich bin, das letzte Mal wohl vor 4 Jahren, da mir das Angeln in der 'richtigen' Natur mehr gefällt und ich mich einfach nach den Anfängen als Allrounder mittlerweile auf das Karpfenangeln spezialisiert habe, schaue ich Deine Videos unheimlich gerne. Du bist so ein sympathischer Typ und man merkt einfach, dass Du ein Angler mit Herzblut bist, der sich über jeden Fisch freut und die Kreatur wirklich respektierst! Vielen Dank für Deine Videos und auch für Deine Rezepte. Vielleicht lande ich ja doch mal wieder am Forellenteich und kann dieses Rezept nach-'kochen'! Liebe Grüße - Mach weiter so!
Danke - eine sehr gute Dokumentation mit vielen hilfreichen Tipps und Informationen . Zum Eintüten , leg ich den Fisch ich auf eine folierte und passende dünne Unterlage und kann das so unproblematisch rein schieben - und die Unterlage wieder raus ziehen - das kann ein Brettchen sein oder auch nur eine folierte Pappe.
Habe das Rezept gestern gefunden. Tolle Idee. Da ich aber keine Fische dieser Art zur Verfügung habe, habe ich zwei Welsfilets etwas zweckentfremdet. Die lagern jetzt mal eingeschweißt im Kühlschrank, für die nächsten 4 Tage oder so. Wir werden sehen was passiert. Danke für die Idee. lg aus der Oberpfalz.
Servus Michael, gut erklärt! Möchte dir noch einen kleinen Tipp geben zum Vacuumieren. Ich lege die belegten Filets auf ein Backpapier klappe es oben übereinander und schiebe das ganze in den Vacuumierschlauch. Den ziehe ich das Packpapier ohne die Filets wieder vorsichtig heraus. Somit ist die Folie von innen da wo ich sie verschweisse nicht mehr verschmutzt
Zunächst, Ihr Video gefällt mir sehr gut, bestens geschnitten und besonders angenehm kommentiert! Man merkt, Sie sind kein Anfänger! Die Sache mit der Salz/Zuckermischung ist immer ein wenig strittig. Ich meine, zur Not kann ich auch immer ein wenig nachsalzen, aber umgekehrt? Ich nehme für ca. 1/2 kg Lachs 80 gr. Rohrzucker und nur 60 Gr. Meersalz. Dazu 1TL Fenchelsamen, 10 Wacholderbeeren, 10 Kardamomkapseln, 4 Pimentkörner ( alles gut mörsern!) und ganz wichtig: abgeriebene Schale von gut 1/2 Zitrone, Dill natürlich. Ich pinsele den Lachs auch gern mit ca. 1 TL Holundebeerensirup ein. Ansonsten mariniere ich den Lachs in einer passenden Auflaufform, decke ihn mit Alufolie ab, darauf ein passendes Holzbrett und zum Beschweren 2 Konservendosen. Ein Vukuumiergerät habe ich leider (noch) nicht. Aber wie Sie auch schon sagen, es gibt unendlich viele Rezepte, meines ist von Thomas Martin, Küchenchef Küchenchef im Jacobs Restaurant im Hotel Louis C. Jacob in Hamburg 2 Michelinsternem.
Weisst du warum diese Lachsmesser so schön lang sind? ;-) Damit man nicht hin und her "säbeln" muss und nur 10 cm der 30 cm Klinge nutzt. Dadurch vermeidet mann, dass einem die Scheiben "zerfleddern". Einfach langsame, lange Züge machen und man bekommt perfekte Scheiben. Nur als Tipp - keine Kritik! Ich bin von deinen Videos eh begeistert !
Geh mal hin und tue dein Lachs mit Limette u.groben Meersalz Beizen aber nur soviel Salz daß der Fisch leicht gesalzt ist.Dann wirst mal sehen wie der Fisch innerhalb 10 min gegart wird.1 bis 2 Tage Vacuummieren trocknen u. Räuchern fertig.Hast nen Abo
Hallo Michael, ich habe gestern eine 750g Lachsforelle aus der Truhe geholt und will sie entsprechend deiner Anleitung veredeln. Mein erster Filetierversuch sah schon ganz anders aus als bei dir... Die Konsistenz vom Fleisch war bei mir eher weich. Demzufolge war auch das Gräten finden schwieriger, das Ziehen hingegen sehr leicht. Liegt das am Einfrieren? Die Forelle war etwa 6 Monate eingefroren (eingeschweißt und vakuumverpackt). Kann mein Vorhaben noch gelingen oder geht "graved Lachs" nur mit fangfrischen Forellen? Gruß, Stefan
@@MikesBigTrouts Danke für deine rasche Antwort. Dann bin ich mal auf das Ergebnis gespannt. Ich habe beim Salzanteil etwa 40% Rauchsalz genommen. Vielleicht bringt das ja eine rauchige Note rein. Bei Wildleberwurst im Glas funktioniert es. Gruß, Stefan
@@MikesBigTrouts Hallo Michael, dir "graved Lachsforelle" ist nun fertig und ist echt gut geworden. Etwas salzig vielleicht. Da werde ich beim nächsten Mal noch was am Salz / Zucker - Verhältnis ändern. Ansonsten echt super lecker und ganz einfach in der Herstellung. Vielen Dank für die Anregung! Gruß, Stefan
Tolles Video! Als Ergänzung sollte man aber vielleicht darauf hinweisen, dass es wichtig ist beim Vakuumieren von (nicht mit hoher Hitze gegartem) Fisch penibel auf eine gewisse Kühlung zu achten: www.bfr.bund.de/de/presseinformation/2000/16/botulismus_nach_dem_verzehr_von_raeucherfisch-889.html
Hallo, ich weiß, warscheinlich 2 Jahre zu spät... ich nehme immer grand Manier, das gibt dem ganzen noch eine feine orangige Fruchtigkeit mit - mit zitrone arbeite ich da eher ungern, weil das gerne mal zu kräftig wird bei etwas längerer Reifezeit. Grüße
diese Handschuhe ;-) Am besten nochn Fahrradhelm auf mit 2 Augenklappen und Taucherbrille… Früher sind die Leute ja reihenweise an Salmonellen gestorben.... Nett gemeint, aber bei gründlichem händewaschen mit Seife und Wasser ist diese übertriebene Hygiene vollkommen unnötig. Aber ist ja heute auch ne Art Mode, wie hysterisch mit Essen umgegangen wird...
![Дон ДОН, Алаудинов и СБЕЖАВШИЕ из под Курска ахматовцы 😁 [Пародия]](http://i.ytimg.com/vi/dEfCf5IK26Q/mqdefault.jpg)
Jetzt lieg ich hier nachts um halb eins im Bett und bekomme tierischen Kohldampf 🤣🤣 tolles Video
Ich habe gerade eine Lachsforelle aufgetaut. Das mache ich morgen nach. Vielen Dank für den Bericht.
So ich hab mir nun auch mal eine Lachsforelle so zubereitet. Mein Fazit! Ein absoluter Gaumenschmaus!!! Ein fettes Dankeschön an dich Michael. 👍👍👍
Und ein echt tolles Geschenk für freunde und verwandte, nicht nur zu weihnachten!
Rezept ist auch in seinem Buch. Schön jetzt das passende Video dazu zu haben. Habe nämlich auch das Problem Abnehmer für meine Forellen zu finden:-) Und da ist so ein Rezept das perfekte Mitbringsel. Gern mehr davon!!
Schaut ja super lecker aus, gut erklärt, werde es auf jeden Fall nach machen. Danke
Bis zu dem Moment als du zu "Tubenhonig" gegriffen hast, war ich begeistert! 🤣 Melde dich, und du bekommst nen vernünftigen Honig! Lg marko
Wenn er sich noch nicht gemeldet hat, ich nehme einen vernünftigen Honig! 🤤😁
Habe das Rezept ausprobiert. Schmeckt hervorragend, Super.
Moin,
tolles Video, vielen Dank dafür.
In der Vergangenheit habe ich bereits zweimal den Versuch unternommen, selber Graved Lachs herzustellen. Orientiert habe ich mich dabei an Videoanleitungen professioneller Köche.
In beiden Fällen hat mir das Ergebnis nicht geschmeckt. Viel zu salzig und die Filets waren zu stark dehydriert.
Die Rezepte enthielten auch viel größere Angaben zur Salzmenge.
In diesem Video hier, wird viel weniger Salz/Zucker verwendet.
Das Ergebnis schmeckt meiner Familie und mir hervorragend.
Ich bleibe bei diesem Rezept und bin begeistert!
Ihnen alles Gute!
sehr schönes und verständliches Video…. Danke
So mach ich das auch. Einfach Super. 👍🏻
Grüße aus Bayern
Das beste Video was ich bis jetzt zu dem Thema gesehen habe. Sehr gut erklärt, auch die Nebensächlichkeiten wie Messer, Vakuumierer und die Vak.-Beutel. Ganz toll. Sofort abonniert. !!!
Hey Michael,
auch wenn ich als Karpfenangler nur sehr sehr selten am Forellenteich bin, das letzte Mal wohl vor 4 Jahren, da mir das Angeln in der 'richtigen' Natur mehr gefällt und ich mich einfach nach den Anfängen als Allrounder mittlerweile auf das Karpfenangeln spezialisiert habe, schaue ich Deine Videos unheimlich gerne. Du bist so ein sympathischer Typ und man merkt einfach, dass Du ein Angler mit Herzblut bist, der sich über jeden Fisch freut und die Kreatur wirklich respektierst!
Vielen Dank für Deine Videos und auch für Deine Rezepte. Vielleicht lande ich ja doch mal wieder am Forellenteich und kann dieses Rezept nach-'kochen'!
Liebe Grüße - Mach weiter so!
💯prozentig. Und genauso mache ich es auch. Komme aus dem schönen Norden Deutschlands. Perfekt !!! 👍👍✔✔
Hallo Michael ! Ich habe es probiert und es schmeckt köstlich !!!! Wird morgen gleich nochmal gemacht ! Vielen Dank für das Rezept !
LG
Danke - eine sehr gute Dokumentation mit vielen hilfreichen Tipps und Informationen .
Zum Eintüten , leg ich den Fisch ich auf eine folierte und passende dünne Unterlage und kann das so unproblematisch rein schieben - und die Unterlage wieder raus ziehen - das kann ein Brettchen sein oder auch nur eine folierte Pappe.
Wenn man sich das ansieht ist es echt super und man bekommt gleich Hunger 🤤. Bei mir ist es erst morgen Abend soweit bis mein Graved Lachs fertig ist
super video!!! :) sieht super lecker aus!.
Wie immer...Super informatives Video.
Danke
Richtig schönes Profi Video.
Da stimmt alles.
Grüße Michael
Ja Mega. Daumen ganz ganz hoch. 👍🏼
Schönes Rezept - gefällt mir sehr! Danke und viele Grüße 👍🙂
Habe das Rezept gestern gefunden. Tolle Idee. Da ich aber keine Fische dieser Art zur Verfügung habe, habe ich zwei Welsfilets etwas zweckentfremdet. Die lagern jetzt mal eingeschweißt im Kühlschrank, für die nächsten 4 Tage oder so. Wir werden sehen was passiert. Danke für die Idee. lg aus der Oberpfalz.
Super Video und super tolles Rezept. Wird es bei uns öfters geben
So nun habe ich Hunger. Danke für dein Tip. Meine Idee wäre statt Honig, ein Ahornsirup zu verwenden.
einfach toll, dieses Video!
wenn man so ein schönes langes Messer hat sollte man es auch auf der ganzen Länge nutzen und in einem Zug durch ziehen tolles Video
Hammer Videos immer Top Top top
Top Arbeit , Feine sache
Tolles Rezept 👍
Servus Michael, gut erklärt! Möchte dir noch einen kleinen Tipp geben zum Vacuumieren. Ich lege die belegten Filets auf ein Backpapier klappe es oben übereinander und schiebe das ganze in den Vacuumierschlauch. Den ziehe ich das Packpapier ohne die Filets wieder vorsichtig heraus. Somit ist die Folie von innen da wo ich sie verschweisse nicht mehr verschmutzt
klasse video .danke
Genau so, mit Remo drunter und Senfhonigsoße oben drauf, ein Gedicht, ich laß ihn aber 4 Tage reifen.
👍
Schönes Video mach weiter so Find ich Klasse sieht Lecker aus
Könntest du mal ein Video am Forellenhof Baumüller in Wickede machen were Super
Zunächst, Ihr Video gefällt mir sehr gut, bestens geschnitten und besonders angenehm kommentiert! Man merkt, Sie sind kein Anfänger!
Die Sache mit der Salz/Zuckermischung ist immer ein wenig strittig. Ich meine, zur Not kann ich auch immer ein wenig nachsalzen, aber umgekehrt?
Ich nehme für ca. 1/2 kg Lachs 80 gr. Rohrzucker und nur 60 Gr. Meersalz. Dazu 1TL Fenchelsamen, 10 Wacholderbeeren, 10 Kardamomkapseln, 4 Pimentkörner ( alles gut mörsern!) und ganz wichtig: abgeriebene Schale von gut 1/2 Zitrone, Dill natürlich. Ich pinsele den Lachs auch gern mit ca. 1 TL Holundebeerensirup ein. Ansonsten mariniere ich den Lachs in einer passenden Auflaufform, decke ihn mit Alufolie ab, darauf ein passendes Holzbrett und zum Beschweren 2 Konservendosen. Ein Vukuumiergerät habe ich leider (noch) nicht.
Aber wie Sie auch schon sagen, es gibt unendlich viele Rezepte, meines ist von Thomas Martin, Küchenchef Küchenchef im Jacobs Restaurant im Hotel Louis C. Jacob in Hamburg 2 Michelinsternem.
Super Video👍👌
Sieht lecker aus!!!😃😎
Welche Größe an Lachspappen würdest du empfehlen Michael? Oder gern auch die anderen mal Erfahrungswerte teilen
lekker recept kende ik al.
Hallo Michael, reichen 48 Stunden aus? In den meisten Rezepten steht 3-5 Tage.
5 Daumen hoch...
Geile Mucke.
Ich war in der Zwischenzeit auf dem Balkon abrocken...
Common Ladies and Gentlemen.
Klaps your hand and stamp your feed……
Kann man den Gravad lachs danach wenn er Vakuumiert ist nochmal Einfrieren? Bitte um Info. Oder eher nicht da er schonmal eingefroren war?
Der Werbekönig!!!! 😴
Top, super lecker
ein billiger Honig aus China kommt bei mir nicht in die Küche !!!!!!!!! das Video war ein bischen lang aber sehr gut
Kann man das auch mit einer Lachsforelle machen?
Moin.
Wie lange ist der gebeizter Fisch im Kühlschrank haltbar, ?? Vagumirt oder in der tuppa Schale? Besten Dank
Danke fürs Video.
Funktioniert das auch mit Portionsforellen?
Oder werden die zu salzig?
Danke danke danke
Lieber Michael, ein wirklich super Video nur die Hintergrund Musik macht einen Irre.
Was sind das für Handschuh und wie finde ich die richtige Größe raus
Moin, sehr nett mit den Rezepten, gerne mehr davon!
Wie lange hält sich das vakuumierte Filet in der Gefriertruhe und/oder dem Kühlschrank circa?
Super Video wann angelst du da immer.
Weisst du warum diese Lachsmesser so schön lang sind? ;-) Damit man nicht hin und her "säbeln" muss und nur 10 cm der 30 cm Klinge nutzt. Dadurch vermeidet mann, dass einem die Scheiben "zerfleddern". Einfach langsame, lange Züge machen und man bekommt perfekte Scheiben. Nur als Tipp - keine Kritik! Ich bin von deinen Videos eh begeistert !
Hallo Michael,
Wie lange hält er sich denn im Kühlschrank vakumiert?
LG Michael Tilders
Mhhh lecker
wie lange hält sich der vakumierte gravad Lax wenn , er eingeschweißt wird
Sehr gutes Video mache es auch so ähnlich. Mich würde der Name der lustigen Hintergrundmelodie interessieren
Wenn ich die Filets aufs Gitter packe,muss ich da auch nochmal Frischhaltefolie drum wickeln?ansonsten klasse Video👌
Einfach was gewicht oben drauf stellen und das reicht dan schon
Geh mal hin und tue dein Lachs mit Limette u.groben Meersalz Beizen aber nur soviel Salz daß der Fisch leicht gesalzt ist.Dann wirst mal sehen wie der Fisch innerhalb 10 min gegart wird.1 bis 2 Tage Vacuummieren trocknen u. Räuchern fertig.Hast nen Abo
Lecker
Kannst du mal ein Video vom Forellenhof Sünninghausen machen?
Hallo Michael,
ich habe gestern eine 750g Lachsforelle aus der Truhe geholt und will sie entsprechend deiner Anleitung veredeln. Mein erster Filetierversuch sah schon ganz anders aus als bei dir... Die Konsistenz vom Fleisch war bei mir eher weich. Demzufolge war auch das Gräten finden schwieriger, das Ziehen hingegen sehr leicht.
Liegt das am Einfrieren? Die Forelle war etwa 6 Monate eingefroren (eingeschweißt und vakuumverpackt). Kann mein Vorhaben noch gelingen oder geht "graved Lachs" nur mit fangfrischen Forellen?
Gruß, Stefan
Die Festigkeit des Filets ist von Fisch zu Fisch unterschiedlich. Kannst du ohne Probleme verwenden.
@@MikesBigTrouts Danke für deine rasche Antwort. Dann bin ich mal auf das Ergebnis gespannt. Ich habe beim Salzanteil etwa 40% Rauchsalz genommen. Vielleicht bringt das ja eine rauchige Note rein. Bei Wildleberwurst im Glas funktioniert es. Gruß, Stefan
@@MikesBigTrouts Hallo Michael,
dir "graved Lachsforelle" ist nun fertig und ist echt gut geworden. Etwas salzig vielleicht. Da werde ich beim nächsten Mal noch was am Salz / Zucker - Verhältnis ändern. Ansonsten echt super lecker und ganz einfach in der Herstellung. Vielen Dank für die Anregung!
Gruß, Stefan
Wo bekomme ich lava goldkarton?
Tolles Video! Als Ergänzung sollte man aber vielleicht darauf hinweisen, dass es wichtig ist beim Vakuumieren von (nicht mit hoher Hitze gegartem) Fisch penibel auf eine gewisse Kühlung zu achten:
www.bfr.bund.de/de/presseinformation/2000/16/botulismus_nach_dem_verzehr_von_raeucherfisch-889.html
Mal ne frage gehen auch 3 Tage also ca 72 Std ?
Ja, du kannst die Fische auch 3 oder 4 Tage beizen. 48 Stunden ist die Mindestzeit.
MikesBigTrouts Dankeschön 😊
Ist der Fisch dann noch zu salzig bei 90g?
Finde ich schon,habe es dann mit 60-70 Probiert
Mir war es auch zu salzig.
Gibt es eine Alternative für den Gin?
Hallo, ich weiß, warscheinlich 2 Jahre zu spät... ich nehme immer grand Manier, das gibt dem ganzen noch eine feine orangige Fruchtigkeit mit - mit zitrone arbeite ich da eher ungern, weil das gerne mal zu kräftig wird bei etwas längerer Reifezeit. Grüße
Tolles Video und Rezept aber die Musik “furchtbar “
wieso muss denn immer verkauft werden?geht auch alles anders oder?sorry,,du bist nen typaber die tipps kommen besser ohne etwas zu verkaufen...
es gibt faktisch keine lachsforelle
erster
diese Handschuhe ;-) Am besten nochn Fahrradhelm auf mit 2
Augenklappen und Taucherbrille…
Früher sind die Leute ja reihenweise an Salmonellen
gestorben....
Nett gemeint, aber bei gründlichem händewaschen mit Seife und Wasser
ist diese übertriebene Hygiene vollkommen unnötig.
Aber ist ja heute auch ne Art Mode, wie hysterisch mit Essen
umgegangen wird...