КАК ВОССТАНОВИТЬ ЗАКВАСКУ,ЕСЛИ ВЫ О НЕЙ ЗАБЫЛИ! КАК СДЕЛАТЬ ОПАРУ НА ЗАКВАСКЕ!
Вставка
- Опубліковано 22 січ 2018
- Текстовый вариант рецептов с фотографиями по ссылке:
zen.yandex.ru/profile/editor/...
ПОЛНОЕ ВОССТАНОВЛЕНИЕ ЗАКВАСКИ ТРЕБУЕТ НЕМНОГО ВРЕМЕНИ И ТЕРПЕНИЯ!ГЛАВНОЕ, ЧТО ЭТО ВОЗМОЖНО И РЕАЛЬНО!
ВСЕМ УСПЕХОВ И УДАЧИ!
ЗАДАВАЙТЕ ВОПРОСЫ,ПИШИТЕ КОММЕНТАРИИ!
ДО СКОРЫХ ВСТРЕЧ И ВКУСНОГО ХЛЕБА!
ФИНАНСОВАЯ ПОДДЕРЖКА ДЛЯ РАЗВИТИЯ КАНАЛА
КАРТА СБЕРБАНКА 5336 6900 5511 2736
Спасибо! Отличный способ!
Спасибо, все доходчиво🙏🕊🌺
Благодарю за отличное видео, побольше бы таких
Спасибо за информацию
Как раз совет в руку! Спасибо!
Хорошие советы, спасибо
Наверное очень вкусно
Спасибо, будет очень кстати. Ждём больше новых идей!!! 👍👍👍
Хороший рецепт
Довольно полезная информация. Большое спасибо.
Полезный ролик.
классный видео ролик рекомендую всем
какая хорошая работа поздравляю тебя
Довольно полезная информация,Хорошие советы,спасибо!
Креативное видео, автору низкий поклон.
вкусно получается
Спасибо! Подкормила! Завтра буду печь хлебушек 👍🏼
Большое спасибо без весов без заморочек думала никогда не смогу ее вывести❤
Полезный совет
Спасибо большое за рецепт , буду спасать свою закваску )
Спасибо!
Как всегда очень занимательное действо. Вы большая умничка. Спасибо.
Самое простое и понятное объяснение ! Благодарю ❤
Да, не успела зайти на Ваш сайт, как подоспело видео как раз по моим вопросам. Что значит ответственность за дело, которым заняты и креативность мышления. Скорее всего креативности трудно научить, это надо иметь как любой талант! Спасибо!
Спасибо вам за ваш труд и вот я вас вижу ..голос..такой приятный дай б-г вам здоровья долголетия ❤❤❤привет из Израиля..❤
Возьму на заметку..СПС
Огромное спасибо🙏❤,теперь буду делать так,раньше пекла из кислой закваски и хлеб был тяжёлый
Отличный обзор для домохозяек...)))
полезно, не многие знают
Да, хорошо. Обычно пугает сама мысль взвешивать все на весах когда начинаешь готовить закваску. А потом подкармливать её. Но поскольку подкормку возможно делать так, как показываете вы, то и настроение сразу улучшилось. Спасибо!
Очень понятно, чётко, без лишней болтовни, спасибо вам за ваше руководство ❤
Познавательно, лично я этого не знал.
Красивий видос жду рекомендую всем
да хорошая и полезная информация
Совершенно Верно!!! 🌞
очень полезное видео)
У вас так все хорошо и легко получается на первый взгляд. А тут от одной мысли "закваска", боишься взяться за такую работу.
Спасибо за Ваше видео! Очень пригодилось. Я оставлял на два месяца, и всё получилось. С пшеничной такой метод пригодился, а вот с ржаной не получается. Она еле-еле пузырится, но тесто поднять не в силах. Может что-то посоветуете?
Есть что подумать...
Скажите , а если появился странный запах можно еще использовать или лучше выбросить?
Доброго времени суток, никак не могу понять : я вытаскиваю закваску из холодильная- оставляю ее согреться - потом подкармливаю и жду 3-4 часа, потом для выпечки хлеба - беру 3-4 ложки и делаю опару. С оставшейся закваской я что делаю - тоже ее подкармливаю и ставлю в холодильник? Поправьте меня если я что то не так поняла. Благодарю заране за ответ🌞
Скажите пожалуйста, у меня на закваске появляется плотная корочка. Почему это происходит? Что делать, чтобы она не появлялась 🙏🏼
Подскажите пожалуйста, с ржаной закваской всё то же проделывать? Или она требует другого подхода?
Здравствуйте, всё тоже, только температура выше где то 27-28 С.
У меня сильно перекисла закваска, я взяла примерно чайную ложку закваски, даже меньше и добавила муку и воду до объема 3/4 банки поллитровой. То есть ОЧЕНЬ МНОГО. думала что не прокатит, слишком мало закваски, а нифига. Она как поперла, ещё не прошло даже 6ти часов, а она уже в 2 раза увеличилась. Больше половины выкинула, чтоб из банки не вылазила, с утра посмотрим что получится
Я храню в холодильнике и кормлю через пять дней .
Добрый вечер!Это пшеничная закваска или ржаная? Очень кстати было ваше видео.У меня перекисла ржаная закваска,не знала как ее поправить .Испекла пшеничный хлеб,а он вышел кислый.Хотя ржаной закваски взяла всего 8 грамм на 1кг. муки пшеничной
Здравствуйте, это подойдет и для пшеничной и для ржаной.
БЛАГОдарю Вас.
Всё очень понятно и наглядно.
Да и Вы очень позитивная.
Успехов Вам.
Sorry,
пока так и не смогла разобраться:
в чём разница между закваской и стартером;
между закваской и опарой....
Если у Меня после первичного выведения закваски её стало много,
т.к. Я не смогла!!!! выбрасывать, просто ДОКАРМЛИВАЛА...:)))
Просто уже полюбила её и относилась как к живому организму, за которым надо ухаживать:
кормить-любить-лелеять...:)))
Конечно же, Я поделилась с др.
Выращиваю закваски (ржаную, пшеничную и из муки груб.помола с отр.) ТОЛЬКО в СТЕКЛЕ...
Вопрос:
можно ли нужное количество ЭТОЙ ЗАКВАСКИ взять как ОПАРУ в тесто для хлеба?
Т.е., чтобы не выбрасывать лишнюю - а использовать КАК ОПАРУ?
Сама разобраться не могу, а ответов не нахожу.
Или Я что-то не так понимаю....
Буду очень БЛАГОдарна за ответ.
Здравствуйте! Благодарю за тёплые слова!!! Для хлеба вы можете взять и большее количество закваски, а для дальнейшей работы оставить примерно 2 стол. л это и есть стартер. А так что опара, что подкормленная закваска это одно и тоже.
Можно собрать части закваски и сделать на них оладьи!
ПРОСТОРЕЦЕПТ
БЛАГОдарю! Вас за оперативный ответ. 🕉
🌹
🌹🌹
🌹🌹🌹
Я смотрела у многих блогеррв,так они говорили,что ее можно хранить в холодильнике до полугода
Здравствуйте, можно хранить в холодильнике всегда, но обязательно кормить. Если не кормить, то вся культура погибнет.
Здравствуйте,Благодарю за информационное видео,я кормил закваску 1:2:2 и что-бы реже кормить ее перешел резко на 1:5:5,теперь она вообще медлительная какая-то стала,пузырится и не растет,пузырей тоже очень мало,если буду восстанавливать как думаете очнется или нет ?
Здравствуйте, как часто вы её кормите?Какова температура, где растет закваска?
@@Lilya_Shaidullina Доброго времени суток! Сейчас кормлю один раз в сутки,температура 24-27 градусов.Пузырится начинает уже через 12 часов,но на поверхности два-три пузыря не более,и так медленно пузырится пока не покормлю заново.И поднимается в 1,5 раза кое как,и не опадает за 24 часа,так и стоит с пузырями.
Скажите пожалуйста если добавить немного сахара эффект ускориться ?
Здравствуйте, лучше не сахар, а мед. Да эффект будет лучше.
Спасибо, а почему появляется в закваске запах ацетона,её уже выбрасывать?
Да.
@@Lilya_Shaidullina спасибо
А если закваска простояла месяц в холодильнике без подкормки, ее что выбрасывать? Или можно попробовать оживить?
Здравствуйте, я бы выбросила и вывела новую.
Скажите пожалуйста,такое колличество опары для какого колличества муки,чтобы замесить тесто?
Прям точно в граммах не скажу, т. к пеку всегда с разной мукой,примерно 500-600 гр муки. Всё зависит от того какую вы муку используете! Из этого количества у меня выходит две буханки.
@@Lilya_Shaidullina поняла,спасибо
ещё вопрос.
можно ведь часть закваски при восстановлении не выбрасывать? а просто досыпать муки с 2 раза больше чем в предыдущий раз? просто мне как раз надо много закваски, в больших количествах
Ilya ViG ,да можно ,только если она у вас не перестояла и не перекисла,чтобы потом тесто не было кислым!
у меня мука первого сорта, у неё изначально кислотность выше, чем у муки других сортов.
но в данный момент, с закваской явно чтото не то. раньше я её подкармливал, она увеличивалась в объёме в 2 раза и я ставил её в холодильник, в таком состоянии она могла стоять 3-4 дня без подкормки, вчера я её подкормил, она увеличилась в 2 раза и осела. появился кислый запах
Ilya ViG ,да она просто перекисла.Её надо заново освежить !
А как завести закваску если в квартире холодно, после отопительного сезона. Два дпя отлично подходила, а на третий день отключили отопление и холодно очень, градусов 20-22, она стоит на месте, уже третий день
Здравствуйте, в холоде плохо получится. Попробуйте тогда вывести ржаную закваску, она менее требовательна. Может есть смысл поставить на солнечное окно, прикрыв полотенцем.
Как понять что закваска готова? На моей только пузыри, она почти не поднимается
Вижу что она пышная и очень много мелких пузырей. Как мне поступить? На ней можно уже испечь? Спасибо
Здравствуйте, налейте в миску воду и положите немного закваски. Если она плавает на поверхности , то отлично. Если тонет, то не готова. Также её запах вас должен устраивать, не кислый , а вкусно и приятно пахнет. И , конечно, вид - она должна подниматься и увеличиваться.
Если ее восстановить надо 4 дня - не проще приготовить новую?
Здравствуйте, не всегда.
Как то сложновато)))
фактически, опара это и есть закваска, верно? и дальше её можно подкармливать мукой и водой
Ilya ViG ,да можно сказать и так!
Здравствуйте, у меня такая ситуация:сегодня 8день,как стоит моя закваска. Раз в сутки я её кормлю, через день пшеничная, на следующий цельнозерновая. На 5день закваска до верха банки поднялась и опала, я ее покормила. Сегодня таже история. Пахнет, как яблочный сидр. В интерн. много инфо, голова кругом. Подскажите, пожалуйста, что делать дальше. В стакане с водой, когда решила проверить её готовность с перва не утонула, перемешала опустила в воду утонула. Что же делать дальше,хочу всё выкинуть. Спасибо.
Здравствуйте, кормите закваску только одним видом муки всегда. Можно сделать смесь цельнозерновая мука пшеничная и пшеничная в/с 50 на 50 %. Кормить так же 1 раз в день, это нормально что она опадает, т. к бактерии и дрожжи съедают все питательные вещества, масса их нарастает и она опадает. Остатки закваски пускай е в тесто на блины или оладьи.
@@Lilya_Shaidullina Спасибо вам большое за ответ, сейчас я ее покормила и поставила в холодильник на два дня, т.к.печь не смогу на работу, а это процесс, как я поняла не из быстрых.Да, скажите, эти два дня нужно кормить закваску, и насчёт соды. Соду добавлять, когда будем печь, от общего кол-ва жидкости?Не хочу казаться глупой, но вы знаете перечитала много инфо на ютубе, каждая посвоему говорит, не знаешь как правильно все приготовить. Вот вы высвятились в ленте и решила на вас остановиться, думаю если не получится, значит не судьба. А так заманчиво, закваска, хлебушек😜
. Спасибо вам ещё раз за внимание.
@@user-eb2vg3bt2q, сначала пусть она постоит на столе 5 часов минимум, а потом только уберите в холодильник.
@@user-eb2vg3bt2q, в эти два дня, что стоит в холодильнике кормить не нужно, процессы жизнедеятельности снижены, это как анабиоз. А вот перед тем как заводить тесто, её необходимо достать, снова покормить и оставить на столе на 8-10 часов и использовать её в тесто. Если по вкусу она не кислая, то и соду можно не использовать, она кладётся именно в тесто, чтобы хлеб не был кислым. Сейчас я уже не использую соду в хлебе, иногда только в сдобном тесте. Если есть ещё вопросы, задавайте.
@@Lilya_Shaidullina Добрый вечер, закваска у меня отстояла с12 часов дня 6ч., конечно я ее покормила, сейчас время 18-30 хочу её убрать в холодильник, кормить её уже не надо?
Если по рецепту без опары нужно 209 грамм закваски, Я достаю из холодильника, подкармливаю, потом подкармливаюю ещё раз? И нужно, чтобы ржаная закваска была чуть опавшая раза?
Здравствуйте, покормили, довели закваску до пика активности и ещё раз можно покормить. Нужно смотреть за какое время закваска набрала активность. Для ржаной допустимо брать чуть опавшую закваску.
@@Lilya_Shaidullina , здравствуйте. Спасибо! При первом кормлении ржаную закваску тоже брать чуть опавшую?
Два раза ставила ржаную закваску... ничего не получается выкинула все.... А хочется научиться... Обычный хлеб... Сдоба батоны всё получается супер.... А эту как мне сказали элементарную закваску ржаную не могу сделать
Здравствуйте, для неё важно тепло! И тогда всё обязательно получится.
Сделали опару,а оставшиеся в банке,нужно подкормить снова и на хранение в холодильник,да?
Здравствуйте, да.
Если так долго восстанавливать- может лучше новую приготовить ?!
Здравствуйте, как хотите.
Закваска поднимается а хлеб нет кислый как резина
Меньше слов