За 1 мин | Бетонный Ганаш на белом Шоколаде | Идеальный Крем для торта
Вставка
- Опубліковано 29 сер 2024
- автор рецепта: / amaliya.cakes
---
Ей слово:
Бетонный ганаш на белом шоколаде
Этот крем меня спасал в жаркие дни😍 очень вкусный, не тает, держит форму одно спасение!
Подходит под мастику и можно рисовать🎨
Ингредиенты:
1. 150г - сливочного масла 82,5%
2. 150г - белого шоколада
3. 150г - шок. глазури
4. Краситель пробовала водорастворимый и жирорастворимый (всё подходит)
На что стоит обратить внимание:
- шоколад и глазурь растапливаем на водяной бане или в микроволновке импульсами по 15 секунд
- обязательно остужаем шоколад до 30-32 градусов
- масло берём качественное только 82,5%
- остужаем в холодильнике не больше 15 мин, чтобы совсем не затвердел
- если хотите покрасить в другой цвет, обязательно отбеливаем и только потом добавляем пигмент
Всем спасибо за внимание! Готовьте с удовольствием!
Супер ганаш,м первого раза всё получилось
Спасибо, очень познавательно
Здравствуйте! На какой размер торта хватает столько ганаша?
А можно глазурь не добавлять а добавить шоколад вместо глазури?
Скажите пожалуйста❤
для новичков подойдет этот рецепт? Как быстро остывает на торте?
СПС
Рецепт очень хороший. Я тоже такой ганаш делаю.
А Вы знаете пропорции бетонного ганаша на сливках, а не на масле?
Очень нужно.
Добрый день. Подскажите пожалуйста, если мне нажо окрасить это покрытие в какой-то цвет, краситель только жирораствомый подойдёт? Или можно обычным?
Им можно делать кремовое урашение ?
Доброго времени суток, подскажите пожалуйста, глазурь вместе с шоколадом растапливать? Спасибо за рецепт
Да,я так растапливаю
Я сначало глазурь, потом шоколад. Глазурь дольше тает
Спасибо за рецепт.
Только вот смущает глазурь.
Возможно ли вместо глазури шоколад. Глазурь сама по себе не очень нравиться,и считаю,что не уместно применять ее в кондитерке для клиентов.
В этом вся суть бетонного ганаша. Плотный из за глазури, и можно трогать, не тает мгновенно.
Здравствуйте этот крем можно использовать под мастику
можно)
Здравствуйте. Спасибо за рецепт. Немного непонятно, 150 шоколада ИЛИ 150 глазури? Или и того, и того по 150 гр?
И того, и другого
и того и другого
Скажите пожалуйста а можно использовать только шоколад без глазури или только глазурь без шоколада?
Только шоколад - будет мягко. Глазурь даёт твёрдость.
Здравствуйте, вы преподаете онлайн, у вас есть канал в Telegram?
А можно вместо глазури использовать шоколад?
Я так пробовала,У меня получилось
глазурь и шоколад имеют разные свойства и взаимодействуют с другими ингредиентами по-разному. Глазурь обычно образует твердую оболочку и может содержать различные вкусы и цвета, в то время как шоколад может быть более мягким и более ограниченным в вариациях вкуса и цвета. Если рецепт специально требует глазури, замена ее на шоколад может изменить конечный результат.
Скажите пжл или шоколад или глазурь получается?
и то и другое, по 150 грам
Добрый день,а золото вы на торт наносили сухим или кремообразным способом?
Как понять кремообразным способом?)
Кандурин со спиртом смешать вот тебе и золото наносить кисточкой.
@@elenad6131 🤣🤣
Здравствуйте!Какой диаметр вашего торта и чем окрашивали в золотой?спрей или сухим кондурином?
Кандурин*)
Диаметр торта может варьироваться в зависимости от рецепта и предпочтений повара. Обычно для домашнего приготовления используются формы диаметром 20-26 см.
Что касается окрашивания торта в золотой цвет, то обычно используются специальные пищевые красители. Это может быть золотой пищевой спрей, который наносится на поверхность торта, или сухой кондурин (пищевой блестящий порошок), который можно смешать с водкой или лимонным соком и нанести кистью. Выбор между этими двумя вариантами зависит от желаемого эффекта и доступности материалов.
Скажіть будь ласка. Чи можна в цей рецепт додати сире згушене молоко?
Не, ничего не выйдет со сгущёнкой.
На какой диаметр торта хватает данное кол-во крема?
Мне на 2 от 18 до 20 см
А как сделаны бока золотом?
Просто покрыли ганаш кандурином розведенным со спиртом
Dlja 4ego Glasur???
А если тёмный шоколад вместо белого, то пропорции изменяться?
Нет, не изменятся
150g Glasur, 4to eto za Glasur?
pod veljur podhodit?
Я немного не поняла а в чем разница глазури и шоколада?
Кондитерская глазурь - это не настоящий шоколад. Например, как маргарин - это не сливочное масло.
Поэтому кондитерская глазурь дешевле шоколада, но зато имеет ряд преимуществ: её не надо темперировать, она легко топится и хорошо держит форму после застывания.
A da li možemo da stavimo margarin umesto putera ako ne nađemo konditorsku glazuru, da li će to pomoći da dobijemo beton ganaš?
🎉🎉🎉
Здравствуйте, какой крем вы используете под ганаш?
Под ганаш крем не нужен. А черновая обмазка - кремом, с которым торт собирали
подскажите, пожалуйста, где можно приобрести такую глазурь?
На рынке,ну или же на кондитерских магазинах,где продаётся всё для кондитеров)
Лично я тоже не поняла,шоколад и глазурь,,,,что за глазурь,как ее сделать если с шоколада то в чем смысл тогда 300гр шоколада
Шоколадная глазурь продается обычно в кондитерских магазинах, отличается от шоколада меньшим количеством какао-масла либо и вовсе его отсутствием, поэтому гораздо дешевле.Она абсолютно безвкусная, но в отличие от шоколада её не нужно темперировать, она хорошо затвердевает, не тает. В данном рецепте она как раз и делает ганаш бетонным.
А ни кого не бесит баннер " Подписаться"? Который загораживает коментарии видео? Если бы была озвучка, не беда, но её в этом видео нет!
Почему мне кажется, что автор имеет ввиду, либо шоколад, либо глазурь?
Он уже тут несколько раз ответил. И то и другое. Шоколад вкусный, а глазурь стабильная. Вот и смешивают, чтобы и вкусно и стабильно было.
Может я вам секрет открою но вы показали рецепт понятный только для опытных в приготовлении тортов людей. Мне вот предположим не понятно что за глазурь как она выглядит где ее взять или как приготовить так сто простите пока только 3 заваш рецепт в мою копилку он конечно не подойдет 🤷💖💖💖
Зато тем кто понимает, не надо смотреть ролики по пол часа, где объясняют сто такое венчик , что такое глазурь... Если вы окунулись в эту тему, кондитерство, то будьте любезны изучать и познавать новые для себя слова. загуглите, или спросите в комментах у более опытных.
@@user-kq1vv1qy3x я вообще не с вами разговаривала, а вы бы были человеком умным и добрым просто написали что и как а не указывали незнакомому человеку куда мне идти и что лелать , вы наверно злая школьная училка так учите в школе хотя сомневаюсь что чему то хорошему научите тоже в интернет ПОШЛЕТЕ 😄🤦🤦🤦🤦🤦
Открою секрет, есть такая штука как гугл. Если что-то не знаете, вбиваете запрос и изучаете информацию. Я самоучка, если что-то непонятно, то иду в гугл, либо смотрю видео в ютубе и разбираюсь в теме 🤷♀️
Глазурь продаётся в любом кондитерском магазине в отделе с шоколадом. Стоит дешевле, но сильно уступает по вкусу. Может использоваться для декора, отливки фигурок
А как сделать глазурь ?
Купить. Я на вб покупаю
Её покупают в кондитерском магазине
@@user-pn4nd7vx3m спасибо ☺️
Может и бетонный, но вкусный ли, вот в чём вопрос))))
На самом деле он очень вкусный и во рту тает ☺️
Летом делаю заказы только с этим кремом
@@tori.2349Здравствуйте, подскажите, пожалуйста, а транспортировку в 350 км при такой жаре, как сейчас, выдержит при переезде в авто?
В железной миске точно не в микровалновки топили
Скажіть будь ласка, а якщо не має градусника, як виміряти ?
Если у вас нет термометра, вы можете использовать следующие методы для приблизительного определения температуры:
Метод сахара: Сахар начинает карамелизоваться при температуре около 160 градусов Цельсия. Если вы нагреваете сахар и он начинает менять цвет, это может быть индикатором того, что температура достигла этого уровня.
Метод воды: Вода кипит при 100 градусах Цельсия при нормальном атмосферном давлении. Если вода кипит, это может быть индикатором того, что температура достигла этого уровня.
Метод шоколада: Шоколад начинает таять при температуре около 30-32 градусов Цельсия. Если шоколад начинает таять, это может быть индикатором того, что температура достигла этого уровня.
Пожалуйста, учтите, что эти методы дают только приблизительное значение температуры и могут не быть точными.
Ненавижу ганаш, торты просто разрезать не получится, надо ножи греть итд, плюс заставает максимально быстро
Двузярдном торте трешин не бывает?
иногда происходят
Конечно, с глазурью в бетон затвердело.
Белый краситель вредно….
Обычная пищевая добавка. Абсолютно во все таблетки добавляется этот самый белый краситель (диоксид титана). Кондитерская, фармацевтическая индустрия и прочие во всём мире его используют. Он безвреден в разумных количествах, естественно.