Спасибо за рецепт! Это мой любимый сыр. Я его нашел и распробовал в Париже во время своей работы там. Офигенный сыр! С багетом и красным сухим вином, французским конечно же.
По поводу хлористого! У меня была такая ситуация. Очень долго вставало колье и зерно долго обсушивалось. Искала причину и нашла! Увеличила дозу хлористого и вуаля! ❤ Спасибо большое за ваш с Ларисой труд!
Здравствуйте Даниил и Лариса, теперь этот сыр в постоянной моей коллекции, самый необычный, такой многие знакомые не пробовали никогда, я тоже о нём не знала до Вашего видео. Спасибо за уникальные и эксклюзивные рецепты, а ещё очень познавательные исторические сопровождения! Просто как музей изысканных сыров посетила 💓👏🌹
В Никольской слободе (Екатеринбург, Свердловская область) готовят прекрасные сыры. И Морбье попробовала первый раз именно там - великолепные! Советую всем кто там будет заехать обязательно
Мы его конечно уже сьели, у меня получилась оранжевая корочка,протерпели всего месяц,это такой вкусный сыр ,домашние кто не ел никогда ,начал есть,спасибо вам огромное за рецепт,я даже немогла и подумать ,что бывают такие вкусные сыры ,планирую ,вот жара спадёт,сварить ещё головку сыра ,да побольше,молодцы ,что делаете это доброе дело,👏👏👏👏👏👏👏👏👏
Спасибо огромное за рецепт. В этом месяце обязательно его поставлю делать, как раз посылка с брэвибактериями пришла. Сегодня поставил Дорблю по вашему рецепту, с нетерпением буду ждать результата. Спасибо вам огромное за ваш канал.
Привет Даниил с Новосибирска, СПАСИБО тебе за рецепты и видео, мне очень нравиться смотреть твои видео и о рецептах и о путешествиях, ты так классно рассказываешь, что тебя не надоедает смотреть, более как ты приподносишь это, можно слюнкой подавиться, а в путешествии хоть собирайся и едь, ещё раз СПАСИБО тебе за всё, хотелось бы иметь таких друзей как ВЫ, крепкого, сибирского здоровья, удачи и всегда лайкосик...
Добрый вечер! Посмотрев видео, незамедлительно сварила этот сыр, но он у меня расклеился на две половинки при посоле. Поставила под пресс ещё на несколько часов для придания формы отклеившемся сторонам и дальше буду следовать рецепту. Будет 2 головки. Посмотрю, что получится.
Здравствуйте Даниил и Лариса! 3 дня назад решил сварить первый свой сыр. Выбрал Имеретинский по вашему рецепту от 28 ноября 2017. В качестве закваски использовал - CHOOZIT MM 101 25 DCU мезофильные культуры (Danisco), а в качестве фермента - пепсин - ренин Meito (Япония), еще добавил на 5 литров молока 10 мл. (1 ампулу) 10% аптечного кальция хлорида, после того как закваска отработала 1 час 10 мин. Молоко из магазина пастеризованное от надежного производителя со сроком хранения 6 суток, жирность 3,5-4,0%. Точка флоакуляции (крышечка от банки прилипла и напрочь сопротивлялась вращению и сдвигу) наступила через 8-10 мин., но для пущей важности оставил сгусток формироваться в течении 1 час 10 мин. Сгусток сформировался на вид очень даже, после нарезки при первой же попытке вымешивания, сгусток рассыпался на хлопья. Короче...Фиаско! Могло ли это произойти от того, что много или наоборот мало добавлено было закваски или фермента? Может быть нарушен температурный режим? Или магазинное молоко всему виной. Буду благодарен вам за ответ.
По количеству закваски и фермента, сказать ничего не могу, так как вы не указали колличество. Что касается времени образования сгустка, вы передержал более чем в два раза. Если хотите, чтобы сыр получался, следуйте четко рецепту, в видео можно посмотреть все этапы наглядно, и у вас всё будет получатся. Успехов вам
Даниил Перваченко , здравствуйте , подскажите пожалуйста интернет магазин который вы посоветовали работает с РФ, и как можно с ними связаться по поводу доставки?
Приготовила всё по вашему рецепту ,всё понятно ,в школе так необьясняли ,сыр пока стоит под грузом,дома 30 гр жары,может его в холод убрать ,а то перекиснет или нет? Еще стоять ему 10 часов
Здравствуйте Даниил и Лариса, а также подписчики. Подскажите пожалуйста можно ли этот сыр отправить на созревание в камеру с другими сырами без плесени, не пойдет ли плесень потом по всей камере для созревания?
Даниил, доброго Вам и Вашей супруге здоровья. Скажите пожалуйста, Вы часто в своих рецептах говорите и используете термофильные закваски. В интернет и профильных магазинах огромное количество этих самых заквасок со всякими рода штампами. Понимаю что в интернете такое же огромное количество информации обо всем этом, но Вы об этом ничего не говорите. Стало быть Вы используете какую то одну и если так то штампы этих заквасок не имеют особого значения. Можно Вас попросить рассказать об этом коротко. Какую закваску ( термофильную) используете Вы и имеет ли значение этот самый штамп при изготовлении сыров. Спасибо и процветания Вам!
Даниил, здравствуйте! Через 5,6 дней нахождения в климатической камере сыр Морбье разошелся по линии золы практически по всему кругу хотя золу сыпал не доходя до края и вначале сыр был все эти дни целый. Трещина миллиметров 5-7. Лежал при температуре 10-12 и влажности 75-85. Подскажите, что может быть причиной и что делать? Оставить созревать в таком виде или уже не получится и выбросить его? Готовил в точности по Вашему рецепту.
Даниил, вечер добрый!!! До сегодняшнего дня варил сыр в одной кастрюле. Но все же решил прислушаться вашей рекомендации и приобрести вторую кастрюлю большего размера, что бы делать именно на водяной бане. Так вот, подскажите, пожалуйста, как вы считаете, какой примерно оптимальный зазор должен быть между стенками двух кастрюль? Я имею ввиду ни где дно, а с боков. Заранее большое спасибо!!! Кстати сегодня сварил данный сыр. Большое спасибо за рецепт!!! Много уже чего переделал из того, что вы показываете!!!
@@DaniilPervachenko То есть пройдёт процесс намывания корки и ещё потом корка полностью сформируется то можно ставить на вызревание. Так? А на какой срок можно ставить на вызревание?
Добрый день Хотел спросить интернет магазин который вы посоветовали отправляет посылки в РФ? Если да то посоветуйте как с ними выйти на связь , потому что через почту они не отвечают
И еще скажите пожалуйста,я сделала россол с бактериями ,один раз успела протереть сыр ,и когда вылазила из погреба уронила эту баночку ,торопилась на работу ,сделала другой рассол,но забыла положить соль ,работаю по 12 часов,в итоге бактер ии без соли были 20 часов ,они наверно испортились, пока заказываю другие это гдето 7 -9 дней ,испортится сыр
Я тоже раньше избегала лишнего общения в соцсетях, но в группе ФБ Даниила действительно много полезной информации и единомышленники готовы прийти Вам на помощь, рекомендую
Сыру сегодня 9 дней ,я его обтирала один раз ,сегодня пошла обтирать второй раз,когда открыла контейнер ,запахло резким запахом скисшего молока ,это что то не так наверно?
А я разделила молоко на две части и одну часть покрасила анато и получился двухцветный и серединка зола- очень красиво получилось!
Спасибо за рецепт! Это мой любимый сыр. Я его нашел и распробовал в Париже во время своей работы там. Офигенный сыр! С багетом и красным сухим вином, французским конечно же.
По поводу хлористого! У меня была такая ситуация. Очень долго вставало колье и зерно долго обсушивалось. Искала причину и нашла! Увеличила дозу хлористого и вуаля! ❤ Спасибо большое за ваш с Ларисой труд!
Здравствуйте Даниил и Лариса, теперь этот сыр в постоянной моей коллекции, самый необычный, такой многие знакомые не пробовали никогда, я тоже о нём не знала до Вашего видео. Спасибо за уникальные и эксклюзивные рецепты, а ещё очень познавательные исторические сопровождения! Просто как музей изысканных сыров посетила 💓👏🌹
В Никольской слободе (Екатеринбург, Свердловская область) готовят прекрасные сыры. И Морбье попробовала первый раз именно там - великолепные! Советую всем кто там будет заехать обязательно
Мы его конечно уже сьели, у меня получилась оранжевая корочка,протерпели всего месяц,это такой вкусный сыр ,домашние кто не ел никогда ,начал есть,спасибо вам огромное за рецепт,я даже немогла и подумать ,что бывают такие вкусные сыры ,планирую ,вот жара спадёт,сварить ещё головку сыра ,да побольше,молодцы ,что делаете это доброе дело,👏👏👏👏👏👏👏👏👏
Готовлю сейчас Морбье, и с таким эмоциональным описанием, вдвойне приятно!!! Спасибо!!!
Добрый вечер! Я начала готовить сыр, после вашей дегустации! Уж больно смачно!! Спасибо!
Спасибо огромное за рецепт. В этом месяце обязательно его поставлю делать, как раз посылка с брэвибактериями пришла. Сегодня поставил Дорблю по вашему рецепту, с нетерпением буду ждать результата. Спасибо вам огромное за ваш канал.
Успехов вам и вкусных сырочков!
@@DaniilPervachenko Спасибо. И вам тоже вкусных сырочков. Тем более что мы их тоже с нетерпением ждём)
@@DaniilPervachenko почему не проростает голубая плесень.какая может быть причина.?
@@ВасяіТіна скорее всего им не хватает воздуха! Они аэробны, проколы нужно обновлять
У вас всё всегда получается 👍 шедеврально🎉 все ваши сыры 🧀 художественные и выглядят невероятно красиво и вкусно❤
Благодарим
Спасибо за рецепт.Можете дегустировать так смачно,что у людей идет слюноотделений .Процветания в сыроделии!
Благодарим
Ел оригинальный морбье из Франции. Это просто невероятный сыр. Чем-то напомнил мюнстер на минималках. =D
Согласен
Привет Даниил с Новосибирска, СПАСИБО тебе за рецепты и видео, мне очень нравиться смотреть твои видео и о рецептах и о путешествиях, ты так классно рассказываешь, что тебя не надоедает смотреть, более как ты приподносишь это, можно слюнкой подавиться, а в путешествии хоть собирайся и едь, ещё раз СПАСИБО тебе за всё, хотелось бы иметь таких друзей как ВЫ, крепкого, сибирского здоровья, удачи и всегда лайкосик...
Благодарим, мы всегда открыты для общения
Юрий присоединяюсь к Вашим словам.
вот сейчас готовлю Морбье по вашему видеорецепту. Все сыры готовлю по ваших видео)
Успехов вам!
Даниил.....ммммммм......рада за вашу радость....желаю и в дальнейшем оставаться таким счастливым!!!!!
Благодарю!
Сначала лайк, потом просмотр. Спасибо за ваше творчество. Всегда всё понятно
Интересно !!! У Вас большой запас знаний ,рассказываете очень грамотно , смотрю с большим интересом .Удачи Вам с Ларисой .
Благодарим. Взаимно
Какое название)
Красота) 👍
Спасибо)
Люблю сырком побаловаться 😃🧀👍
отличное видео, впрочем, как всегда!
Благодарим
Добрый вечер! Посмотрев видео, незамедлительно сварила этот сыр, но он у меня расклеился на две половинки при посоле. Поставила под пресс ещё на несколько часов для придания формы отклеившемся сторонам и дальше буду следовать рецепту. Будет 2 головки. Посмотрю, что получится.
Здравствуйте Даниил и Лариса! 3 дня назад решил сварить первый свой сыр. Выбрал Имеретинский по вашему рецепту от 28 ноября 2017. В качестве закваски использовал - CHOOZIT MM 101 25 DCU мезофильные культуры (Danisco), а в качестве фермента - пепсин - ренин Meito (Япония), еще добавил на 5 литров молока 10 мл. (1 ампулу) 10% аптечного кальция хлорида, после того как закваска отработала 1 час 10 мин. Молоко из магазина пастеризованное от надежного производителя со сроком хранения 6 суток, жирность 3,5-4,0%. Точка флоакуляции (крышечка от банки прилипла и напрочь сопротивлялась вращению и сдвигу) наступила через 8-10 мин., но для пущей важности оставил сгусток формироваться в течении 1 час 10 мин. Сгусток сформировался на вид очень даже, после нарезки при первой же попытке вымешивания, сгусток рассыпался на хлопья. Короче...Фиаско! Могло ли это произойти от того, что много или наоборот мало добавлено было закваски или фермента? Может быть нарушен температурный режим? Или магазинное молоко всему виной. Буду благодарен вам за ответ.
По количеству закваски и фермента, сказать ничего не могу, так как вы не указали колличество.
Что касается времени образования сгустка, вы передержал более чем в два раза. Если хотите, чтобы сыр получался, следуйте четко рецепту, в видео можно посмотреть все этапы наглядно, и у вас всё будет получатся. Успехов вам
Здравствуйте Даниил !!!Спасибо вам за ваши шикарные видеоуроки!!!Не могли бы вы приготовить Камбоцолу?
Как нибудь приготовим)
Даниил Перваченко , здравствуйте , подскажите пожалуйста интернет магазин который вы посоветовали работает с РФ, и как можно с ними связаться по поводу доставки?
Покупала на новый год такой. Скажите чесино, пожалуйста, чем должен пахнуть этот сыр????
Приготовила всё по вашему рецепту ,всё понятно ,в школе так необьясняли ,сыр пока стоит под грузом,дома 30 гр жары,может его в холод убрать ,а то перекиснет или нет?
Еще стоять ему 10 часов
Температура идеальная до 20 градусов
Спасибо ,я так и сделала ,этот регламент для всех сыров
Да
Даниил, а что делать с раствором для протирки в течении указанных 2 месяцев? Как его хранить? Сколько по времени он живуч?
Дорогой ты наш, а где купить эту золу? Буду пробовать, сама съем.
Можете заказать тут
dom-gastronom.com.ua/uk-ua/oborudovanie-dlja-sirodelija/zola-dlja-sira
Даниил какой диаметр формы без дна? Спасибо большое!
20 см
Как у вас здорово получаются все сыры! Скажите, корочка у этого сыра съедобная? Ее можно есть?
Если нет посторонней плесени то да
Даниил Перваченко класс! Обязательно попробую сварить) люблю сыры с плесенью)
Здравствуйте Даниил и Лариса, а также подписчики. Подскажите пожалуйста можно ли этот сыр отправить на созревание в камеру с другими сырами без плесени, не пойдет ли плесень потом по всей камере для созревания?
Можно, только нужно поместить его в контейнер
Даниил, доброго Вам и Вашей супруге здоровья. Скажите пожалуйста, Вы часто в своих рецептах говорите и используете термофильные закваски. В интернет и профильных магазинах огромное количество этих самых заквасок со всякими рода штампами. Понимаю что в интернете такое же огромное количество информации обо всем этом, но Вы об этом ничего не говорите. Стало быть Вы используете какую то одну и если так то штампы этих заквасок не имеют особого значения. Можно Вас попросить рассказать об этом коротко. Какую закваску ( термофильную) используете Вы и имеет ли значение этот самый штамп при изготовлении сыров. Спасибо и процветания Вам!
Даниил, здравствуйте! Через 5,6 дней нахождения в климатической камере сыр Морбье разошелся по линии золы практически по всему кругу хотя золу сыпал не доходя до края и вначале сыр был все эти дни целый. Трещина миллиметров 5-7. Лежал при температуре 10-12 и влажности 75-85. Подскажите, что может быть причиной и что делать? Оставить созревать в таком виде или уже не получится и выбросить его? Готовил в точности по Вашему рецепту.
Скорее всего, попали сторонние бактерии, созревать уже дальше не получится. Вскрывайте, если нет никаких других дефектов, попробуйте на вкус
@@DaniilPervachenko Спасибо Вам большое за ответ) Вскрываемся)
33:42 где купить бреви бактерий
craftstore.com.ua/%D0%BA%D0%B0%D1%82%D0%B0%D0%BB%D0%BE%D0%B3/%D0%B8%D0%BD%D0%B3%D1%80%D0%B5%D0%B4%D0%B8%D0%B5%D0%BD%D1%82%D1%8B-%D0%B4%D0%BB%D1%8F-%D1%81%D1%8B%D1%80%D0%BE%D0%B4%D0%B5%D0%BB%D0%B8%D1%8F/
Здравствуйте. Не открывается ссылка на текстовый рецепт
Даниил, вечер добрый!!! До сегодняшнего дня варил сыр в одной кастрюле. Но все же решил прислушаться вашей рекомендации и приобрести вторую кастрюлю большего размера, что бы делать именно на водяной бане. Так вот, подскажите, пожалуйста, как вы считаете, какой примерно оптимальный зазор должен быть между стенками двух кастрюль? Я имею ввиду ни где дно, а с боков. Заранее большое спасибо!!! Кстати сегодня сварил данный сыр. Большое спасибо за рецепт!!! Много уже чего переделал из того, что вы показываете!!!
Чем меньше зазор, тем лучше
Даниил Перваченко спасибо большое!!! Если будет примерно 5 мм нормально или маловато?
Здравствуйте Даниил и Лариса! Рецепты понятны,спасибо за ваши видео. А 1/64 ч.л.-это как отмерить?
Специальными мерными ложечками
Спасибо
Видео и МК как всегда супер!!! 👍 👏 А когда закончится процесс намывания корки, можно этот сыр запечатать в вакуумный пакет и положить на вызревание?
Вакуумировать лучше, когда корочка полность сформируется
@@DaniilPervachenko То есть пройдёт процесс намывания корки и ещё потом корка полностью сформируется то можно ставить на вызревание. Так? А на какой срок можно ставить на вызревание?
Даниил, а если активированный уголь брать, то сколько?
1-1.5 ст.л. измельчённого в пыль
Даниил а можно определить кислотность без прибора?
Нет
Добрый день
Хотел спросить интернет магазин который вы посоветовали отправляет посылки в РФ?
Если да то посоветуйте как с ними выйти на связь , потому что через почту они не отвечают
В РФ хватает интернет магазинов с товарами для сыроделов.
А где сейчас золу такую взять?
Можно уголь активированный растолочь
Hélène Soleil спилить у соседа грушу или яблоню, и сжечь 😂
И еще скажите пожалуйста,я сделала россол с бактериями ,один раз успела протереть сыр ,и когда вылазила из погреба уронила эту баночку ,торопилась на работу ,сделала другой рассол,но забыла положить соль ,работаю по 12 часов,в итоге бактер ии без соли были 20 часов ,они наверно испортились, пока заказываю другие это гдето 7 -9 дней ,испортится сыр
Думаю не испортились, добавьте соли и все будет нормально
Спасибо вам большое ,я сразу добавила ,надеюсь на лучшее
С такой подробной предысторией видео ,как по мне,интереснее.А вот как сыровары 500 лет назад выдерживали температурные режимы,хотелось бы понять.
в любом хорошем подвале или погребе температура и влажность практически постоянная и никаких проблем
К сожалению "я испытываю такой личный неприязнь к фейсбук, что даже кюшать не могу!" ))))
Я тоже раньше избегала лишнего общения в соцсетях, но в группе ФБ Даниила действительно много полезной информации и единомышленники готовы прийти Вам на помощь, рекомендую
Сыру сегодня 9 дней ,я его обтирала один раз ,сегодня пошла обтирать второй раз,когда открыла контейнер ,запахло резким запахом скисшего молока ,это что то не так наверно?
При какой температуре выдерживаете
@@DaniilPervachenko 10гр