Choux au Craquelin Recipe 酥皮泡芙 外皮酥掉渣 内心超顺滑 超详细讲解教你做酥皮泡芙
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- Опубліковано 16 жов 2024
- 本期视频跟大家分享一款外皮香甜酥脆，内馅细腻顺滑像冰淇淋一般口感的酥皮泡芙。泡芙糊部分的制作要注意面团的炒制要充分，这样才能让面粉充分糊化吸收足够的鸡蛋液。最好能用不锈钢小奶锅制作，能够更好地观察状态。泡芙糊在加鸡蛋液的时候一定不要全部加进去，配方中的鸡蛋可能会有剩余，要根据视频中讲的状态来判断。泡芙内馅我用了香草卡仕达奶油馅，口感细腻顺滑，像冰淇淋一般。当然你也可以制作更简单的奶油加糖(8-10%左右)打发，不过口感没有卡仕达酱清爽。泡芙内馅可以提前做好，不过我通常会等泡芙制作成功后再开始制作内馅，更加保险。打馅的泡芙要尽快食用，不然泡芙皮会吸收内馅的水分时间长会变不脆。可以将泡芙皮单独密封室温保存，准备吃的时候180°C烤3-5分钟，即可恢复酥脆，食用前再填入馅料，可以保持口感。
奶油小泡芙食谱以及泡芙制作要点讲解： • 奶油泡芙不失败秘籍！只要学会这几个关键点，保...
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食谱(可制作12-14个)：
酥皮部分：
软化的无盐黄油 45g
糖粉 30g
低筋面粉 50g
泡芙面糊部分：
牛奶 85g
无盐黄油 40g
白砂糖 5g
盐 1g
低筋面粉 55g, 也可用中筋面粉代替。
鸡蛋 约2个，带壳每个60g。要根据状态添加，不一定全部用完。
香草卡仕达奶油馅：
蛋黄 2个
牛奶 280g
糖 40g，可按个人口味适当增减
玉米淀粉 15g
香草荚 1/2个或香草精3滴
无盐黄油 10g
淡奶油 175g
💡 烤制：190°C先烤15分钟快速膨胀，转175°C烤10分钟定型上色，转150°C烤10-13分钟烤干内部。
💡 烤盘垫烘焙纸不要垫硅胶垫，硅胶垫容易导致底部受热不足而凹底。
💡 如果烤箱可以单独控制上下火，可将底火调低10°C，防止底部颜色过深。如果不能单独调节，可以把泡芙放在偏上的烤架，离底火远一点。
💡 具体的烤制时间和温度可能还要根据自己烤箱自己摸索，每个烤箱都有自己的脾气。
Recipe(Makes 12-14)：
Crust：
Softened Unsalted Butter 45g
Powdered Sugar 30g
Cake Flour 50g
Choux Pastry：
Milk 85g
Unsalted Butter 40g
Sugar 5g
Salt 1g
Cake Flour 55g, can be substituted with all purpose flour
2 Eggs, 60g ea. with shell, you may need extra or less than this.
Vanilla Custard Cream Filling：
2 Egg Yolks
Milk 280g
Sugar 40g, adjust the sugar to your taste
Corn Starch 15g
1/2 Vanilla Pod or 3 drops of vanilla extract
Unsalted Butter 10g
Whipping Cream/Heavy Cream 175g
💡 Bake at 375°F/190°C for 15 minutes first, then 350°F/175°C for 10 minutes, then 300°F/150°C for 10-13 minutes.
💡 Use parchment paper instead of silicone mat.
💡 Reduce the bottom heat by 18°F/10°C if the bottom and top heat can be set separately to prevent the bottom from burning. If not, place the baking sheet on a rack that is further from the bottom heating element.
💡 You may need to adjust the baking temperature and time according to your own oven.
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#泡芙 #酥皮泡芙 #烘焙 "我们的视频旨在向观众展示美味食品的制作方法，所有食材都来自可靠合法的渠道。"
奶油小泡芙食谱以及制作泡芙的要点分析：ua-cam.com/video/IMNAV13yZrk/v-deo.html
Q&A汇总和重点强调：
1. 为什么我的泡芙没有鼓起来？
答：原因主要有以下几个：1. 蛋液加太多/太少。2. 烤箱温度不够，预热时间过短或者烤箱温度本来就不准，再次强调烤箱预热一定时间要足，不要预热个5分钟就拿去烤。3. 面没有烫好，首先要等牛奶沸腾再倒入粉类，而其实炒面要炒到影片所讲状态。4. 泡芙挤太大了，要按照影片，挤4cm大，不要贪心。5. 酥皮与泡芙比例失调，要按照影片，酥皮4cm, 泡芙也4cm。酥皮太小太厚或太大会把本来人家要长的好好的泡芙生生压垮。
2. 为什么我的泡芙不脆或者放一会就不脆了？
答：5:18 烤制的最后一步，是为了把泡芙内部烤干，这样才会脆以及不会回软。
3. 为什么我的泡芙会凹底？
答：1. 底火不足，最好使用烘焙纸不使用硅胶垫，硅胶垫导热慢一些，会导致底火不足。2. 烤制时间不足，没烤干就出炉了。
4. 泡芙看起来好麻烦呀
答：其实做起来还蛮快的，除去内馅冷藏时间，有一个半小时也搞定了。
预热大概要多久呢？
看烤箱大小哦。我家大烤箱每次半小时才到温度呢，最好能买个烤箱温度计
@@1sweettastekitchen829 大概要预热到几度呢？😯
就是预热到视频中说的温度呀。很多人只热几分钟就开始烤了，可是每个烤箱预热时间都不一定，如果太短可能温度没有到，那么就会出现鼓不起来的状况。
@@1sweettastekitchen829 谢谢🙏！！！
謝謝老師，這個配方做出來很漂亮，但最後忘了老師說要用烘焙紙，用了矽膠墊，導致受熱不均勻，幾個泡芙底部有點內凹。
整體來說很漂亮，
內餡也很好吃！
感謝老師無私分享！
你说得太细致了！我看过别人很多视频，但是我老看不懂，因为有些问题，但你说的又细致，而且解决了很多问题做得又好很感谢你的视频！
第一次做就成功了!!!
没想到新手小白也能做成功! 完完全全照着博主的方法做的, 只是我做的是4.5cm的, 因为我只有4.5的模具。
烤箱是 Pensonic 23L的 温度我用了175°c 20min, 150°c 15-20min, 135°c 15min。 因为烤第一颗的时候用了和博主一样的温度烤焦了😂 泡芙黑到没朋友😂 如果你的烤箱和我一样或许可以参考一下。
其实新手做的时候不需要一次过挤完放入烤箱, 可以先做一颗试试温度。这样比较不会浪费太多食材。
P.S: 我在小红书看到有人做了后反倒骂博主, 说就是因为跟着她的步骤才做失败的。我想说的是烘焙本来就是从失败学习的, 要是那么容易的话蛋糕店&面包店早就倒闭了。而且现在找老师教学做泡芙至少收费马币50-80不等, 博主用心拍影片免费让我们学, 真的应该感恩才对啊。
很高兴听到你成功哦！
我和你的烤箱一样试了你说的温度和时间 但是烤出来有点黑 请问你的烤盘是放在中层还是靠上的？？
@@AT-vm8vi 放在中层的 我用同样的温度做了第二次还是很成功的。 或许你能把烤的时间缩短一点点。先挤一颗试试烤 如果温度对了再挤剩下的 不会那么浪费。 希望能帮到你 😊
我按照你的方式 很成功❤️🌹
@@maymaychia3109 ❤❤
那个瓶盖真是好方法，谢谢你讲解得那么仔细
照著妳的影片做好成功又好好吃！影片簡要而且涵蓋所有重要細節，一邊做一邊看也不花時間。上週用卡式達餡做寶寶的生日蛋糕，今天做了泡芙。寶寶爸爸媽媽跟朋友都喜歡！
老師， 衷心謝謝妳的分享， 你的資料很詳細， 很成功！
喜欢看你的烘焙，很详细。每一次都可以做成功。
做了卡士達餡，簡單又好吃！而且鮮奶油最後拌入方便調整黏度口感，真是太好的配方了
剛剛做了，這個泡芙好棒🎉成功了，之前做過幾次別的老師配方方法都沒成功
妳是說得最清楚的，讓我完全明白每個步驟，非常感謝
很棒的主播 ，解说很清楚也很细心 支持你 爱你呦😘😘😘
謝謝分享，細節仔細解說讓新手很容易有成功的作品
好有食欲，好漂亮，太复杂了，我估计我不是做泡芙的料。。。看看过过眼瘾。。。哈哈😄👍🌹
谢谢一小点，第四次跟着你的配方终于成功，谢谢
谢谢一小点老师！讲得非常仔细。我看了十多二十次，跟着操作。一次就成功了。做了老师的食谱x2的分量，都不够分😂。感恩！
老师！请问custard 酱可以前一天预先准备吗？口感会有差吗？蛋糊也可以预先前一天准备冷藏吗？
可以。但面糊建议当天制作
@@1sweettastekitchen829 谢谢老师！您是我第一个遇到回答及回复问题最快的一位老师。😊
去超市买布丁粉，也就是色素加玉米粉和糖。加奶搅拌，混合打发奶油，可以冒充卡仕达酱。保存时间更久一点。口感也不错。
@@SandyMMMM 谢谢你
谢谢分享 5月1日来挑战 哈哈哈哈哈
你的戚风蛋糕食谱很棒 按食谱成功了很多次
这个配方太好啦！第一次做就成功了
小瓶盖蘸面糊水的主意好聪明。
面粉可以用all purpose的吗？
多謝你的分享!第一次做已成功, 很興奮！
说得好详细呀,感觉看了一个视频就学到了好多烘培方面的知识,必须给你点个赞👍
Tarifiniz MÜKEMMEL👍👏Türkiye'den Sevgilerrr..🌹Türkçe Dilini'de eklediğiniz için,sonsuz teşekkürler🙏💕
請問我的奶油餡為什麼好像很水😭 是因為我用電動攪拌的時候打太過了嗎🥲🥲🥲
謝謝妳的悉心解釋包括可能發生的狀況和解決方法🙂
看着好好吃 但是完全没信心做啊哈哈😊
第一次做泡芙，一次就成功😋
非常详细，超赞的，谢谢UP主的辛苦拍摄
谢谢一小点烤箱温度解释，希望会成功，我试两次估计没烤够时间，出来就塌掉
刚刚试做成功了！很棒的配方，谢谢！
Hello! Que maravilha! Crocante, leve e delicioso! Saudações do Brasil 🇧🇷
太太太好吃了 对新手超级友好 我第一次做都觉得这是我吃过最好吃的泡芙！
很有細節的視頻❤️感謝你的用心
我的没有膨胀起来，还有面糊很水，是因为什么原因呀？老师看到可以回复一下我吗？
应该是烫面没烫好哦 也可能鸡蛋加太多
按照你的方子做了，大成功！感谢！
感謝博主分享！第一次做泡芙就成功了，超好吃，真的比外面店家賣的還好吃。
另外，也參考了阿淇博士（ ua-cam.com/video/qd2WVwPRwi4/v-deo.html ）的注意事項，將酥皮中的糖換成二砂（比較粗顆粒，更脆），泡芙麵糰中的牛奶換成水，烤溫190度烤了約30分鐘。
不過可能我太貪心，餡擠太多，後面的餡要再追加😅再次感謝分享！
请问第一次今天照做了。成品是切开里面的底部分层是什么原因呢？
谢谢你的视频，让我确信肯定不会自己去做🌚
老师你好 我的泡芙烤好了 但是表面凹陷 是烤不熟吗？
可能是
This was the first of the three most important events in this country in
老师，如果没有糖粉的话砂糖可以吗？
Wow. I want to eat your cookies. These cookies look delicious. I'll be very happy if I get such a gift. Thank you for sharing. Looking forward to your other videos.
請問（1:28 ）倒入麵粉，拌勻是糊狀，我確定牛奶、黃油、糖、鹽添加重量正確，但怎麼變成麵糊而不是麵團呢？🥲
為何我的波蘿酥皮無法擴散包覆整個泡芙？它的size如何決定？
第一次失败了 今天又弄了一次 很成功🤩 后悔没提前弄卡士酱（怕又弄失败所以干脆不弄）奶油一样好吃😋
我也没次弄好泡芙再做卡仕达酱 这样保险一些～
请问泡芙皮在不打馅的情况下，可以保存多久还酥脆啊？非常好的教程，太谢谢了！
信息栏有相关信息哦
如果沒有馬上食用的話（放置隔天）需要如何保存（冰冷藏或冷凍嗎）
如果不要custard cream 可以用多少奶油代替呢？能分批烤吗？如果不能，我烤箱小，要怎样办呢？不放酥皮内馅要减少吗？？
根据你的问题 我推荐你参照我的奶油小泡芙食谱做 那个更适合你
@@1sweettastekitchen829 谢谢，那能分批烤吗？
可以
谢谢 我做成功了 就是有点黑 温度还是要看自己烤箱的脾气
失敗了 不知道是不是因為我的是旋風小烤箱，還是因為蛋液加太少，泡芙沒有膨脹，下底還凹陷，酥皮和本體分離（可能我用白糖）總之慘不忍賭呀，我還是做巴斯克蛋糕好了 超簡單🤣🤣
Great video, clear instructions with detailed explanation! Thank you!
感谢分享！请问如果不加酥皮，而且泡芙挤的比较小（2-3cm）的话，是不是缩短烤的时间就可以？
其实时间是差不多的哦 不会短多少
谢谢你 有时间我会试试的
能不能请问一下，您前面说面团 揉成9厘米
那为什么冷冻后，能够2厘米切13份呢？
我一直失败 原因是什么？
2毫米厚呀不是两厘米
奶油馅会用完吗？ 还是说会剩下
做好了，能放冰箱吗？（会不会放冰箱就不脆了）//还是建议放室温 ，当天吃完？
请参考视频下面的信息栏，我有写具体保存方法哦
謝謝❤說明得很詳細。
笑姐姐 如果我不做卡仕达酱的话，奶油的分量还是一样吗
要加量了 不过这个量要自己把控啦 而且要加点糖不然没味道
Hello, love your cooking ❤️ from Malaysia.
已经做成功了，但是应该怎么保存呢？成品没有挤卡仕达酱的泡芙应该如何保存呀，可以保存多久呢？还有泡芙的面糊可以提前做好备用吗
泡芙壳常温密封。馅冷藏
@@1sweettastekitchen829 我在热带国家 常温大概32度 感觉会塌掉呀 常温可以保存多久呢
皮和馅分开保存。皮烤透是不会塌掉的。具体信息栏应该有写哦
酥皮能前一天做吗？ 是要收在哪里如果前一天做
可以 可以冷冻或冷藏保存均可
看完後覺得，還是買來吃好了XD
做了幾次都失敗，烤焦了，酥皮也不是這種平均的散開，請問這日，込什麼問題
酥皮可能厚了 烤箱温度也需要买个烤箱温度计来测试一下是不是偏高了
謝謝你詳細解釋，我之前跟另一視頻焗，鼓不起，現在終於明白是什麼原因，感激萬分！
另外，想請問如果買現成吉士醬，質地比較稀，是否須要先煮一會，待它濃稠後晾涼，再加入打好的奶油呢？
应该不用
你可以把奶油打偏厚一点
@@1sweettastekitchen829 謝謝妳啊！😊
沒有淡奶油可以加鮮奶油嗎？一定要打發泡嗎？
另外如果都沒有淡奶油或是鮮奶油的話，其他材料的比例需要增加嗎？
这两个应该是同种东西
谢谢分享。 跟着食谱做。 成功了。
親手製作你很優秀
我也做到成功了 太好了 讲的很详细
請問150度12分鐘完成後，是先不要打开盖，要等一下才可以打开吗？因為慢慢打开就凹下去了
如果你烤箱比较小散热会比较快 这样的话可以不开盖
呼~呼~😋😋😋很厲害喔~一定很好吃喔
我的失敗了 彭不起來 不知道是不是烤箱關係 烤箱是氣炸旋風烤箱 上面一直有風扇在轉😢
老師請問 可以全部做好 放冰箱 明天拿出來吃嗎？
建议吃的时候再打馅
謝謝分享。請問如果做綠茶內餡，是否只要加綠茶粉就可以，其他不變。謝謝。
可以的 抹茶可以先和一两勺分奶油混合好再与其余的混合
我想问老师 如果烤箱太小 但是面糊还会有剩下的 可以先放在旁边吗 还是要冷藏呢？
放旁边就可以
@@1sweettastekitchen829 好勒 谢谢老师
@@1sweettastekitchen829 那老师我还有一个问题 就是我烤泡芙时它膨胀不起来 但其他地方都快要烤焦了 是火候的问题吗还是什么问题
请问一小点，我的泡芙膨胀得不像你的一样大，是因为翻炒那一段不够久吗？我只是翻炒到看到边边有一层膜就关火停止翻炒了
可能是 原因有很多种 烤箱温度也很重要
@@1sweettastekitchen829 烤箱温度我是照着你的来调整，这样的话，是不是要把温度调低一些呢？
设定温度和实际温度未必是一样的 要用烤箱温度计来看看实际温度是过高还是过低哦
烤好的脆皮泡芙 脆皮爆裂 一切易碎剝落 如何改進？
请问降低温度需要把泡芙拿出来，等到了温度再放进去烤10分钟。还是从调低温度开始算烤10分钟？
不要拿出来 否则就塌掉了
謝謝你！
不好意思
如果想做巧克力卡式達，這邊有建議的食譜嗎？
请问为什么我的成品，出烤炉后，里面不是空心的状态？底部也是凹陷进去，该如何解决这些问题？
看一下置顶评论我好像有总结哦
老师，如果我想做大的泡芙（5-6cm) 做法一样？
为什么我做大的泡芙都会塌下来呢？
没烤够 出炉太早了 不要太贪心做太大 而且泡芙之间不能太挤了
油可以換酥油嗎？
看到这个好想吃酥皮包。。。。请问这个酥皮可以用来做吗？求教！
我有菠萝包食谱哦
感覺步驟還是有點多，所以我一般都直接去買來吃。
Judayam yoqdi ajoyib 🥰🥰
شكرا انت مرتبه وعملك نظيف وشهي جدا 🌹
想請問膨漲不起除了蛋量的問題還有什麼原因嗎？😢
我明天早上要做酥皮泡芙，可以今天先把酥皮和卡仕达酱先做好冷藏明早用吗？
完全可以哒
@@1sweettastekitchen829 好的谢谢你
想問為什麼蛋液都加的剛剛好 但還是不會澎起來都只有一點點？？
請問奶油與卡士達醬做好的內餡 是否可以提前做好 然後保存在容器裡呢？不知道內餡做好放到隔天是否狀態或風味會跑掉呢？
可以。
我建议先不要混奶油 当天再打发奶油
好的！謝謝老師的回覆！另外還想請問一下，影片裡的牛奶、淡奶油液體比例都是秤重的公克對嗎？不是用量杯量的容量ml去算對嗎？
克
你好请问酥皮需要冷冻几分钟呢
1小时左右
好的谢谢
牛奶可以用水来替代吗分量还是一样？
建议按配方哦
看着好好吃啊❤️
为什么外皮烤了很久还是白色 糖的关系吗？
你没放糖吗
请问牛奶是指 full cream milk还是？
普通全脂牛奶即可
@@1sweettastekitchen829 谢谢你❤️
老師您好
想請問內餡填充好了可以整顆放冷凍儲存嗎？
退冰了會不會影響口感呢
会 会软塌塌
你好 请问为什么我做了会粘着？扒开全部底部粘着，而且有些凹陷，有些没有？
你用的纸可能不是烘焙纸
@@1sweettastekitchen829 我在烘培店买的哦😢
要注意是parchment paper 这种纸不会粘
酥皮太粘是什么原因 还有泡芙不空心
太棒了👏🏼
看完好餓啊啊啊🤤🥺
想问一下做内陷的时候，没有香草荚或香草精 可以选择不放吗?还是就会没有了味道。
可以
It's yummy and great 😍😋👌 thanks 🌼