Сыр действительно на вид красивый получается. А я когда колье разрежу на кубики, затем соединяют оба колье и потом уже второй нагрев делаю,и вымешиваю. А затем в формы. Немного времени и суеты меньше получается.
Я вот тоже хочу полосатенький приготовить. Постараюсь по другому рецепту, чтобы интереснее было. Еще хочу попробовать соком шпината покрасить в зеленый цвет. Говорят, что получается. Вы не пробовали?
Сыроделы! У меня вопрос - холодильник у меня социалистический и в контейнерах овощных температура +5 градусов Цельсия, а нужна от +9- +13 градусов. Посоветуйте, как вы храните сыры для вызревания и какой у вас холодильник для создания оптимальной температуры. Мне пришлось взять тортные коробки в крышки ставлю сыры и стопку с водой для влажности, дном закрыла сверху и +9+13 у меня на прохладном подоконнике завоскованные сыры.Правда съедаются быстро и 2-3-4-5-6 мес.не стоят, наверное мы оголодали по сырам, цены на них высоки, а домашний очень вкусный и структура такая же как у магазинных.
Татьяна, у меня обычный холодильник ноу фрост, самая высокая t +8, кладу сыр в пищевой контейнер, рюмку с водой и на полку для овощей ставлю, в контейнере t+9 получается, по другому пока никак, но сыры неплохо зреют.
Интересно посмотреть на сыр после вызревания. Могу представить какой там цвет, от добавленого аннато. Цвет насыщается при вызревании, а не в молоке. На 5л флакон красителя это прям жёстко
Здравствуйте, скажите пожалуста. 1) молоко лучьше какое козье или коровьего? Потому что думаю и на вкус появляется сыра. 2) есть ли разница в заквасках этих? Я имею веду на вкус сыра эти закваски роль имеют? У меня закваска есть 101. Мы делали Гауду правда еще не пробовали так как сыр находится в созревании. Насколька я помню мраморный сыр оооочеееньь вкусный. 3) как можно дать более реальной вкус сыру? 4) в вашем видео ролике вы рассказываете про закваски CHN-19 вы говорите то что хорошая закваска и подходит для многих линейки сыров как Российский и Гауда, я к тому то что приготовив из этой закваски гауду, а на следующий день российский. Вкус ведь сыра не поменялся)) а название поменялись)) понимаете о чём я?) Или я что та не понимаю?) Заранее спасибо за ответ
Здравствуйте. Варить сыр можно из любого молока. Разница между заквасками в наборе бактерий. Вкус меняется от этого. Гауду и Российский можно варить, используя одну и ту же закваску. Но готовятся они по разной технологии, поэтому и по вкусу будут отличаться.
@@margoluck4266 Здравствуйте,вот выписала теперь анато в здоровеево,до этого покупала в сыромании,и сыр прекрасно получился,неужели по составу разный анато,флакончики у них тоже разные...
Молоко вы не пастеризуете?У меня своя корова,но я всё равно не уверена в качестве её молока,всегда пастеризую.Слышала где то,что якобы вкусы сыра получаются разные.Разве такое может быть?Что на вкус сыра яв-ся пастеризация молока
Друзья! Рада сообщить, что вы можете получить персональную скидку 7% на товары для сыроделия в интернет-магазине Сыроделкин - shop.syrodelkin.ru по промокоду МАРГО. Введите слово МАРГО в поле "купон" при оформлении заказа и скидка рассчитается автоматически.
Ох и заморочились .. Минут 5-7 помешать в разных кастрюлях. И смешать все в одну кастрюлю. Прекрасно все получается.
Мне понравилось,что вы оставляете подробный рецепт под своими роликами.За это лайк и подписка на ваш канал,будем учиться вместе
Спасибо за рецепты,готовлю вместе с вами. Объясняете Все просто и доступно
Какой сыр вам больше всего нравится?
Очень круто получилось!
Сыр действительно на вид красивый получается. А я когда колье разрежу на кубики, затем соединяют оба колье и потом уже второй нагрев делаю,и вымешиваю. А затем в формы. Немного времени и суеты меньше получается.
Ну да. А я вот так поизвращалась)))
@@margoluck4266 да нет все у вас хорошо получилось. По вашему совету буду пробовать плостами делать. Спасибо за идею.
Я вот тоже хочу полосатенький приготовить. Постараюсь по другому рецепту, чтобы интереснее было. Еще хочу попробовать соком шпината покрасить в зеленый цвет. Говорят, что получается. Вы не пробовали?
@@margoluck4266 нет так не пробовала. Видеть видела такие сыры, но как то этот эксперимент ещё не был в рационе у меня.
А где продолжение,созревание,дегустация этого сыра?Вы меня заинтересовали
Здравствуйте можно ссылку на эти добавки..ферменты итд
А если все смешать и делать все промесы вместе?
Марго, скажите пожалуйста, а какой у вас был пресс для этого сыра. И еще вопрос где и как вы храните 20% рассол
Простой деревянный пресс. Рассол я храню в холодильнике в кастрюле
Сыроделы! У меня вопрос - холодильник у меня социалистический и в контейнерах овощных температура +5 градусов Цельсия, а нужна от +9- +13 градусов. Посоветуйте, как вы храните сыры для вызревания и какой у вас холодильник для создания оптимальной температуры. Мне пришлось взять тортные коробки в крышки ставлю сыры и стопку с водой для влажности, дном закрыла сверху и +9+13 у меня на прохладном подоконнике завоскованные сыры.Правда съедаются быстро и 2-3-4-5-6 мес.не стоят, наверное мы оголодали по сырам, цены на них высоки, а домашний очень вкусный и структура такая же как у магазинных.
Татьяна, у меня обычный холодильник ноу фрост, самая высокая t +8, кладу сыр в пищевой контейнер, рюмку с водой и на полку для овощей ставлю, в контейнере t+9 получается, по другому пока никак, но сыры неплохо зреют.
Интересно посмотреть на сыр после вызревания. Могу представить какой там цвет, от добавленого аннато. Цвет насыщается при вызревании, а не в молоке. На 5л флакон красителя это прям жёстко
Кто говорил о флаконе аннато?
Скажите пож. а для чего вы добавляете горячую воду что это даёт??? Благодарю вас за ответ за ранее!
Здравствуйте. Промывка сырного зерна дает снижение значения pH
Здравствуйте, скажите пожалуста.
1) молоко лучьше какое козье или коровьего? Потому что думаю и на вкус появляется сыра.
2) есть ли разница в заквасках этих? Я имею веду на вкус сыра эти закваски роль имеют? У меня закваска есть 101. Мы делали Гауду правда еще не пробовали так как сыр находится в созревании. Насколька я помню мраморный сыр оооочеееньь вкусный.
3) как можно дать более реальной вкус сыру?
4) в вашем видео ролике вы рассказываете про закваски CHN-19 вы говорите то что хорошая закваска и подходит для многих линейки сыров как Российский и Гауда, я к тому то что приготовив из этой закваски гауду, а на следующий день российский. Вкус ведь сыра не поменялся)) а название поменялись)) понимаете о чём я?) Или я что та не понимаю?) Заранее спасибо за ответ
Здравствуйте. Варить сыр можно из любого молока.
Разница между заквасками в наборе бактерий. Вкус меняется от этого.
Гауду и Российский можно варить, используя одну и ту же закваску. Но готовятся они по разной технологии, поэтому и по вкусу будут отличаться.
@@margoluck4266 спасибо большое. А бактерии это БК-Углич? Ато я запутался уже?))
Скажите, а на выходе какая температура вышла?
Добрый день Марго! Что скажите про латексное покрытие Полисвед, запах резкий из баночки, сыр не возьмет запах? Спасибо!
Здравствуйте. У моего Полисвэда прямо очень резкого запаха нет. Для сыра ничего страшного не случилось
Здравствуйте, подскажите пожалуйста, можно ли использовать пищевые красители для второго цвета???
Здравствуйте. Я использую пищевой натуральный краситель
@@margoluck4266 спасибо, поняла 🙏🤗❤🧀
Здравствуйте подскажите зачем нужен кальций? И где вы заказывали все ингредиенты?
Здравствуйте. Все заказываю в интернет-магазине Сыроделкин - shop.syrodelkin.ru/. Кальций добавляют в пастеризованное молоко
Добрый вечер, какие еще из заквасок Углич подходят к этому сыру? Спасибо!
Здравствуйте. Если вы не против мелких дырочек, то можно использовать любую мезофильную закваску
То есть углич 5А, или С подойдут
@@ЕленаНежурина-ю1у если выбирать из этих заквасок, то лучше 5А
Спасибо!
👍❤
А вы пастеризуете молоко
Здравствуйте, Марго! Рецепт как у Гауды? А какие ещё сыры делаются по такому же процессу?
Да, как у гауды.
Добрый день. Вы жидкий фермент тоже разводите в воде? В кипячёной? А я что то так добавляю жидкий, не разводя в воде...
Добрый день. Да, развожу. Так производитель советует
@@margoluck4266 Спасибо за ответ)💐
Добрый день!У меня почему то после внесения анато всё молоко сразу свернулось,что не так ,не пойму....
Здравствуйте. Значит, что-то с молоком не так. Аннато никак на это повлиять не может
@@margoluck4266 Здравствуйте,вот выписала теперь анато в здоровеево,до этого покупала в сыромании,и сыр прекрасно получился,неужели по составу разный анато,флакончики у них тоже разные...
Здравствуйте, магазиное молоко не подойдёт?
Здравствуйте. Нет. Только фермерское
@@margoluck4266 спасибо большое за ответ🌺
Скажите пожалуйста, а 0,25 это норма для 5 литров молока или на десять?
Закваска? На 10 л
Молоко вы не пастеризуете?У меня своя корова,но я всё равно не уверена в качестве её молока,всегда пастеризую.Слышала где то,что якобы вкусы сыра получаются разные.Разве такое может быть?Что на вкус сыра яв-ся пастеризация молока
Не всегда пастеризую
Рецепт
Тут можно посмотреть - shop.syrodelkin.ru/mramornij-sir.html
Друзья! Рада сообщить, что вы можете получить персональную скидку 7% на товары для сыроделия в интернет-магазине Сыроделкин - shop.syrodelkin.ru по промокоду МАРГО. Введите слово МАРГО в поле "купон" при оформлении заказа и скидка рассчитается автоматически.