Всем привет. Наткнулась на это видео и воодушевилась. Хочу российский сыр. Полтора месяца назад это было. Все закупила. Молоко у нас свое. Сделала сразу много, и всем так советую. Целый день на него уходит поэтому. Начала делать в 12 дня а закончила в час ночи. Все делала как в этом видео. На счет красителя-в начале когда добавила он растворился и его вообще не видно было. Расстроилась сначала, но потом когда сыр 🧀 созрел такой красивый желтенький получился)))) когда только сделала думаю дай попробую что это вообще, вкуса никакого не было. Думаю пусть постоит. Через месяц не выдержала опять попробовала. Уже было более менее но не российий еще. А через полтора месяца уже ооотлииичный 🧀 сыр. Все родные в шоке что я сама такой приготовила. Отличное видео. Сыр получается. Надо только дождаться когда он созреет. Я его хранила просто в холодильнике. Он плесневеет. Я просто отрезаю плесень и все. Не рискнула ни латекс ни воск. Надеюсь мой комментарии будет кому нибудь полезен)))) всем добра♥️
Я латексом желтентким покрываю,ничего страшного никакого запаха,тоже еще учусь делать,затягивает очень! Зато сама себе не верю,что смогла ,вкуснее и красивее , чем в магазе и кообасы начала тоде делать😊
Спасибо, Мастер. Без лишних слов и междометий Вы открываете мир сыроделие. Слушать грамотную речь просто бальзам для ушей и сердца. До следующего общения. Мир Вашему дому.
Вы просто находка, заинтересовало сыроделие, пересмотрел очень много каналов по сыроделию ваш лучший без преувеличения, видно что тема вам известна из нутри все четко и понятно, без воды и лишних слов. Добра и радости.
Здравствуйте, Виктория! Варила Российский сыр по Вашему рецепту! Получился тот самый вкус из детства со времён СССР! Домашние в восторге! Вам огромное спасибо! Очень люблю грамотную подачу Ваших видео рецептов! Жду следующих! 😍👍💝
Огромная благодарность вам за ваш труд!!❤Отснять, скомпоновать, озвучить и залить - это много труда и времени. Все подробно, понятно и грамотно! Готовлю по-вашему рецепту Моцареллу, домашним очень нравится, сегодня приготовила Российский, теперь отправлю на вызревание.
Здравствуйте. Спасибо за рецепт.буду пробовать. Самый лучший канал о приготовлении сыров. Огромная благодарность вам за то что вы делитесь секретами в приготовлении
Вы правы, самый лучший и самый профессиональный канал о приготовлении сыра. Жаль, что не знала о нем раньше. Здесь много вкусного можно приготовить для детей.
Виктория, добрый день! Варила сегодня свою первую головку российского. Из своего козьего. Прям по Вашему конспекту😊. Первое, накосячила с телячьей липазой, пахнет коровкой и сыр и сыворотка, даже после сепарации, прям чувствительно. Зато теперь накрепко запомню, зачем липаза в сыре. Т.ф. была через 20 мин, 10 капель на 10 литров, наверно в след раз капну по максимуму, 11 к., температуру выдерживала четко 32-33 по производителю, но через час, сгусток был по плотности на 4 из 5. С хлористым 1,2 гр., после пастеризации. Мешала очень аккуратно, со всеми интервалами, и все равно к концу второго промеса зерно стало большей частью мелкое 3-4 мм. Последние 40 мин промеса сократила до 30, боялась пересушить, раз такое мелкое. Головка закрылась бодренько к середине прессования. Пресс был все время теплый, т.к. обратила внимание, что у Вас зерно слипалось сильнее моего. Сейчас солиться в холодильнике. Воду для рассола не кипятила, не было сил, налила холодной из кулера. Сейчас солиться в холодильнике...еще и вытаскивать в пол третьего ночи😂. Да, последний вес 1550. Головка упругая. Буду благодарна за Ваш комментарий. Р.s. поняла, зачем покупают сыроварни, столько мешать, перетаптываясь у плиты...такое себе. Заодно и определилась, что мне будут дарить на д.р.
Спасибо. Виктория. Сварила сегодня российкий сыр по Вашему рецепту. Все получилрсь отлично. как пшеничка зернышки не распались. теперь ждем пока созреет. Завтра по Вашему рецепту начну следующий сорт сыра готовить.
Постепенно делаю сыры с Вашей помощью.Вот и российский сделала! Кое-как удержала мужа выдержать месяц созревания😅. Очень вкусно,сыр с красивыми глазками! А аромат какой! Магазинный рядом не стоял! Спасибо Вам большое. Ваши видео очень понятны,лаконичны! Спасибо,что делитесь своими знаниями и секретами,это дорогого стоит!
Я сегодня нашла ваш канал!!!Просто фантастика!!!!!🎉Спасибо вам за прекрасную подачу!Нигде больше так профессионально не объясняют!!А я всегда хотела побольше узнать о приготовления разных сыров!!!Благодарю!!!❤❤❤
Спасибо огромное! Все понятно, просто, не растянуто. Сегодня, после двухмесячного созревания, разрезали головку Российского сыра. Вкус просто обалденный. Все в норме и соленость и кислинка. Достигнута очередная победа в сыроделии!)
У меня вот есть 160 литров молока в день ,(два раза по 80 л)мне нужно научиться сыр делать. Знать все моменты и технику👍 Вы молодец так правдоподобно обьесняете(даете информацию)пузырьки и все такое Lactococcus Lactis ,Lactococcus cremoris... итп👍
Большое-пребольшое вам спасибо за ваши чудесные видео. Всё понятно, ёмко.. Сегодня разрезали первую головку сыра,сваренную по этому рецепту, которая лежала две недели-ооочень вкусный!!!!!!!
Здравствуйте Виктория! За эти рецепты и знания берут большие деньги. Дай Бог Вам здоровье и процветание !!! Можно у Вас попросить ссылку ,где Вы покупаете ферменты и все ингредиенты для сыров 🙏 Спасибо за ранее 🙏🌹
Совершенно не дорогие. Расход - от 1,5 рубля на литр молока. Стоимость культур на 1 кг сыра - 15-20 рублей. Разве это много по сравнению с ценой сыра в магазине?
Виктория, добрый вечер! Какие познавательные у вас уроки, а как интересно, ваш урок увидела абсолютно случайно, решила приготовить сусанинский сыр, приготовила, стоит на вызревании, затем на очереди российский, нужно подкупить культурки, варила только мягкие сыры. Ещё раз спасибо за ваши познавательные уроки. Может подскажите, где можно купить культуры, ну и формы можно, что то есть чего то нет. Здоровья всем.
Спасибо за рецепт. Всегда жду от вас видео с новым рецептом сыра. Очень интересны сыры из козьего молока. Может когда нибудь приготовите ? Буду очень признательна. А вам желаю успеха во всем , процветание вашему замечательному каналу.😉🌹🌹🌹
Очень хороший рецепт! Но какой же долгий! 😆 Пропустила этап в 40 мин, просто уже ночь была. И прессование на ночь, сразу с тяжелым грузом. Осталось просолить. Не знаю, что получится, но уверенна, что лучше, чем обычно. Впервые использовала закваску, и делала на козьем молоке. В следующий раз постараюсь все делать поэтапно, с соблюдением всех режимов.
@@ОксанаС-х9в да, понимаю, что не по правилам сделала. Мы его уже попробовали 🤭 Вкусный. Дырочки симпатичные. Только скрипит немного. Положила в полотенце, в холодильник. Посмотрим что из этого выйдет.
Я впервые раз готовил по вашему рецепту летом, получился очень вкусный, домашний сыр! Аромат был потрясающий! Даже жалко было есть, но я его пересолил. Так как варил сыр впервые и делал все на глаз. Сегодня опять приготовил по вашему рецепту сыр, посолил в сыворотке, попробовал, зерно хорошо просолилось. У мен вопрос: можно, если меня устраивает солёность сыра, не солить его в рассоле, а то я боюсь накосячить и пересолить сыр. Спасибо большое за обратную связь👍🏻
Вы пробуете зерно, которое еще будет отдавать влагу вместе с солью. Нельзя остановиться на этом. При посоле ниже нормы могут развиваться патогенные микроорганизмы.
Здравствуйте. Большое спасибо за детальный рецепт. Подскажите пожалуйста получится из козьего молока? Можно ли после обсушки завакумировать , чтобы сыр вызревал в вакууме?
Здравствуйте! Большое спасибо за такую подробную и очень нужную информацию особенно для начинающих. Подскажите где можно купить технологические карты на сыры?!
Здравствуйте. С огромным удовольствием смотрю ваши видео.Качотту по Вашему рецепту делала уже несколько раз,все замечательно.хочу попробовать сделать этот сыр У меня есть закваска мезо-термофильная.До какой температуры охлаждать молоко после пастеризации? До 32 или 38 градусов? Большое спасибо!
Виктория , спасибо большое за ваш труд ! Сегодня рискнула сделать сыр . Возник вопрос- молоко брать цельное или можно снять часть сливок ? И из сыворотки можно рикотту сделать? ❤
Ещё раз Огромное Спасибо!!! Просмотр доставляет в мозг приятную и не навязчивую информацию, Ощущение приготовления сыра вместе рядом с Вами на одной кухни)Море слов Благодарности!!! Ну и вопрос , можно ли будет посмотреть приготовления сыра Ламбер в Вашем исполнение и комментарием плюс информацию? Заранее благодарю!С Уважением Евгений
Готовьте с нами! На канале много рецептов) Ламбер, тот самый истинный Ламбер, сможет сделать только технолог данной компании. Как и настояющую колу сможет сделать только технолог этой компании. Все остальное - это не Ламбер, как бы легко не разбрасывались рецептами в интернете. Можно повторить, создать похожий вкус, но это будет опять же не тот самый Ламбер. Попробуйте Сусанинский сыр, он вкуснее Ламбера, очень насыщенный вкус, хорошая пластичная текстура, если сделаете правильно. И еще созревание 2 недели. Просто находка!
Отлично отношусь)) И применяю для тех сыров, где она требуется по технологии. Но если речь идеть о нарезке 7-8 мм, то я отлично справляюсь специальным ножом, сырной пыли меньше, выход больше.
Проблема горечи начинается с молока. При хранении более 24 ч развиваются психротрофные бактерии, которые могут давать горечь в продукте. Ограничьте время хранения либо собирайте молоко с помощью замораживания. Для козьего, в отличие от коровьего, при заморозке не теряются сыропригодные свойства.
Спасибо за видео. Тоже жду созревания своего российского) а сушили вы в холодильнике? И у меня почему-то он не закрылся.... сейчас он без покрытия. Поздно приобрела покрытие.. Купила воск.
Да, сушила до корочки для покрытия латексом в холодильнике. Не закрывается обычно от пересушивания зерна, бессалфеточного прессования и ошибок в прессовании.
Спасибо большое, делала по вашему рецепту и сыр получился, очень понравился! Но меня удивило, что вы не добавляли воды в сырное зерно для понижения кислотности, как это делают другие сыровары.
Здравствуйте! Спасибо Вам за подробное объяснение, а после удаления сыворотки, воду не надо добавлять? И второй вопрос: 40 минут за все этапы вымешивания зерна? Спасибо!
Здравствуйте! В истинной технологии Российского сыра вода не добавляется в отличие от рецептов из интернета. В книге "Справочник сыродела" есть информация об этом. На все этапы вымешивания уходит больше часа, что-то Вы пропустили.
Согласна со всеми предыдущими коментами. Вы большая молодчина, я тоже недавно стала готовить сыры, и хотела начать уже делать российский, так хорошо, что вы выложили это видео. Можно спросить, смотрела до вас у других сыроделов, они почему то добавляют краситель,я думала, что это важно, хотя не очень люблю всякие красители, а вы не стали, и у вас он тоже получился отличный👍
Благодарю! Аннато - натуральный краситель, но я его не так часто добавляю. Все-таки это больше для продаж. В летнем коровьем молоке много бета-каротина, что делает цвет сыра более насыщенным. А после пластификации в процессе созревания сыр приобретает более кремовый оттенок.
@@Appetissimo вы такая молодец, вот бы еще сыр ламбер тоже хотелось бы у вас посмотреть если это возможно, пожалуйста, вы так все понятно рассказываете🌹
Спасибо большое за обратную связь. Нужно ли пастерилизовать своё молоко или можно использовать без пастерилизации. Кальций вносится только в пастерилизованное молоко?
Кальций вносится в пастеризованное молоко, в непастеризованное - только в случае низкого его содержания и проблем с зерном (если сильно повреждается при аккуратном вымешивании). Об своем молоке и важности его пастеризации вот здесь послушайте. ua-cam.com/video/6T5_mEf4K_A/v-deo.html
Здравствуйте! Очень рада, что все получается! Закрытую головку лучше показать, чем объяснить) Вот в этом видео о Качотте я показывала примеры незакрытой головки (смотрите с 12 минуты) ua-cam.com/video/3J2brExLkcc/v-deo.html. В норме поверхность головки должна быть абсолютно гладкой к концу прессования.
Спасибо, как всегда - великолепно! У меня один вопросик. Вы сказали , что нужно периодически приоткрывать крышку контейнера. Как часто и на какое время? Просто у меня качотта созревала в контейнере. Крышка была всегда плотно закрыта, и на поверхности сыра (на обсыпке из чёрного перца) образовывалась плесень, которую при ходилось смывать рассолом.
Виктория , благодарим за такую информацию. Подскажите пожалуйста, у вас форма под пресс на боковой поверхности имеет дырочки. У нас формы под пресс дырочки только внизу, а с боков гладкий пластик. Можно ли в такой форме делать сыр?. Я раньше делала в форме корзинка, а хочется , чтоб поверхность была гладенький. Ещё раз благодарю за труд .
Всем привет. Наткнулась на это видео и воодушевилась. Хочу российский сыр. Полтора месяца назад это было. Все закупила. Молоко у нас свое. Сделала сразу много, и всем так советую. Целый день на него уходит поэтому. Начала делать в 12 дня а закончила в час ночи. Все делала как в этом видео. На счет красителя-в начале когда добавила он растворился и его вообще не видно было. Расстроилась сначала, но потом когда сыр 🧀 созрел такой красивый желтенький получился)))) когда только сделала думаю дай попробую что это вообще, вкуса никакого не было. Думаю пусть постоит. Через месяц не выдержала опять попробовала. Уже было более менее но не российий еще. А через полтора месяца уже ооотлииичный 🧀 сыр. Все родные в шоке что я сама такой приготовила. Отличное видео. Сыр получается. Надо только дождаться когда он созреет. Я его хранила просто в холодильнике. Он плесневеет. Я просто отрезаю плесень и все. Не рискнула ни латекс ни воск. Надеюсь мой комментарии будет кому нибудь полезен)))) всем добра♥️
Я латексом желтентким покрываю,ничего страшного никакого запаха,тоже еще учусь делать,затягивает очень! Зато сама себе не верю,что смогла ,вкуснее и красивее , чем в магазе и кообасы начала тоде делать😊
😊😊😊ы́й
@@АнжеликаСадовая-у3м я тоже латекс использую, но ещё не пробовали, тоже только сварила, учусь
Латексом покрывала хотя есть и настоящий воск. Но воском трудно покрывать, он отстает от сыра, не прилипает, быстро остывает.
Я пробовала настоящим воском. Сразу остывает. Трескается, отслаивается... Короче, я латексом покрываю. В один слой. Отлично все
Спасибо, Мастер. Без лишних слов и междометий Вы открываете мир сыроделие. Слушать грамотную речь просто бальзам для ушей и сердца. До следующего общения. Мир Вашему дому.
Боже... Откуда Вы всё это знаете, дорогая? С ума сойти! Золотые руки.
Вы просто находка, заинтересовало сыроделие, пересмотрел очень много каналов по сыроделию ваш лучший без преувеличения, видно что тема вам известна из нутри все четко и понятно, без воды и лишних слов.
Добра и радости.
Здравствуйте, Виктория!
Варила Российский сыр по Вашему рецепту!
Получился тот самый вкус из детства со времён СССР! Домашние в восторге! Вам огромное спасибо! Очень люблю грамотную подачу Ваших видео рецептов! Жду следующих! 😍👍💝
Здравствуйте! Спасибо!) Очень рада, что Вашей семье так понравился сыр! Впереди много интересных рецептов.
Здравствуйте!А закваску ,ферменты где купили?на сайте?СПАСИБО!
Потрясающий получился сыр! Спасибо! Это был дебют в полу-твердых сырах и он удался!
А где все эти закваски можно купить?
Огромная благодарность вам за ваш труд!!❤Отснять, скомпоновать, озвучить и залить - это много труда и времени. Все подробно, понятно и грамотно! Готовлю по-вашему рецепту Моцареллу, домашним очень нравится, сегодня приготовила Российский, теперь отправлю на вызревание.
Спасибо, милая девочка! Ваши советы-бесценны!
Здравствуйте. Спасибо за рецепт.буду пробовать. Самый лучший канал о приготовлении сыров. Огромная благодарность вам за то что вы делитесь секретами в приготовлении
Вы правы, самый лучший и самый профессиональный канал о приготовлении сыра. Жаль, что не знала о нем раньше. Здесь много вкусного можно приготовить для детей.
Спасибо большое за щедрость души и замечательные рецепты! Здоровья Вам, мира и добра!!!
Супер! Наконец-то подробный и понятный рецепт сыра! Сохраню видео в подборке! Спасибо огромное!
Благодарю за четкую инструкцию. Все четко, понятно. Приятно слушать. Это уважение к зрителям, Вы бережете наше время.
Виктория, добрый день! Варила сегодня свою первую головку российского. Из своего козьего. Прям по Вашему конспекту😊. Первое, накосячила с телячьей липазой, пахнет коровкой и сыр и сыворотка, даже после сепарации, прям чувствительно. Зато теперь накрепко запомню, зачем липаза в сыре. Т.ф. была через 20 мин, 10 капель на 10 литров, наверно в след раз капну по максимуму, 11 к., температуру выдерживала четко 32-33 по производителю, но через час, сгусток был по плотности на 4 из 5. С хлористым 1,2 гр., после пастеризации. Мешала очень аккуратно, со всеми интервалами, и все равно к концу второго промеса зерно стало большей частью мелкое 3-4 мм. Последние 40 мин промеса сократила до 30, боялась пересушить, раз такое мелкое. Головка закрылась бодренько к середине прессования. Пресс был все время теплый, т.к. обратила внимание, что у Вас зерно слипалось сильнее моего. Сейчас солиться в холодильнике. Воду для рассола не кипятила, не было сил, налила холодной из кулера. Сейчас солиться в холодильнике...еще и вытаскивать в пол третьего ночи😂. Да, последний вес 1550. Головка упругая. Буду благодарна за Ваш комментарий.
Р.s. поняла, зачем покупают сыроварни, столько мешать, перетаптываясь у плиты...такое себе. Заодно и определилась, что мне будут дарить на д.р.
Это лучшее видео по домашнему сыроделию! Спасибо вам огромное!
Здравствуйте Виктория, варила сыр по вашему рецепту и это нечто! У всех родных восторг! Спасибо Вам огромное!
Здравствуйте! Очень приятно читать такой отзыв! Делайте и другие сыры вместе с нами!)
Спасибо. Виктория. Сварила сегодня российкий сыр по Вашему рецепту. Все получилрсь отлично. как пшеничка зернышки не распались. теперь ждем пока созреет. Завтра по Вашему рецепту начну следующий сорт сыра готовить.
Приятно, когда все получается! Значит, работа над видео проделана не зря) Успехов в сыроделии и побольше новых вкусных сыров!!!
Спасибо огромное за рецепт! 😍
Как всегда всё доступно и понятно! И выглядит очень аппетитно! 😋
Обязательно попробуем приготовить!
Мне очень нравится Ваше объяснение, все очень понятно, сразу возникает желание повторить рецепт)))), огромное спасибо за такой труд!!!!
Наконец-то я нашла канал, где всё так подробно и понятно!
Супер! Умничка! Я Вами восхищаюсь! Очень много знаете про сыроделие! Вы наверное где-то обучались, если даёте профессиональные ответы! 👍👍👍👏👏👏😍😍😍
Господи, спасибо вам огромное за прекрасное видео! Все понятно, все вопросы отпали, которые при прочтении рецептов появляются
Постепенно делаю сыры с Вашей помощью.Вот и российский сделала! Кое-как удержала мужа выдержать месяц созревания😅. Очень вкусно,сыр с красивыми глазками! А аромат какой! Магазинный рядом не стоял! Спасибо Вам большое. Ваши видео очень понятны,лаконичны! Спасибо,что делитесь своими знаниями и секретами,это дорогого стоит!
Я сегодня нашла ваш канал!!!Просто фантастика!!!!!🎉Спасибо вам за прекрасную подачу!Нигде больше так профессионально не объясняют!!А я всегда хотела побольше узнать о приготовления разных сыров!!!Благодарю!!!❤❤❤
Это лучшая школа сыроделия!!!
Спасибо большое, очень ждали видео 😉
Спасибо🌹! Как вы круто и ясно всё разъясняете👍😘👏Заново с вами буду готовить сыры.
Спасибо огромное! Все понятно, просто, не растянуто. Сегодня, после двухмесячного созревания, разрезали головку Российского сыра. Вкус просто обалденный. Все в норме и соленость и кислинка. Достигнута очередная победа в сыроделии!)
Молодец, поделилась мастер классом! Благодарю. 🙏❤️
У меня вот есть 160 литров молока в день ,(два раза по 80 л)мне нужно научиться сыр делать. Знать все моменты и технику👍 Вы молодец так правдоподобно обьесняете(даете информацию)пузырьки и все такое Lactococcus Lactis ,Lactococcus cremoris... итп👍
Отличное об'яснение .Делала по рецепту на упаковке очень большое расхождение по времени созревания и температуре.Спасибо .Буду пробовать с вами.
Огромное спасибо!Моя дорогая дай вам бог здоровья и счастья!У меня сломался ноут,но я вам смотреть на телефоне Восхищаюсь вами !
спасибо за Ваши добрые слова!!! Взаимно!
Добрый день,просто заслушалась вашим голосом и четким рассказом такой полезной информации.Вы умница🤗
Радость ! По сыру, Вы лучшая на Ютб , а может не только ? Хочу сыра
Лучшее и краткое описание варки сыра в домашних условиях
Отличное пособие для варки сыра!Большой респект!😊
Большое-пребольшое вам спасибо за ваши чудесные видео. Всё понятно, ёмко.. Сегодня разрезали первую головку сыра,сваренную по этому рецепту, которая лежала две недели-ооочень вкусный!!!!!!!
Очень рада, что вам понравился вкус! Варите и другие сыры вместе с каналом)
Спасибо большое за ваши уроки и рецепты а годом как у ангела
Спасибо, прекрасно всю информацию по полочкам разложили.
Да это сложнее чем пивас варить, но очень интересно, в ближайшие выходные стану сыроваром
Тольао что сделала в очередной раз по вашему рецептику,спасибо ,очень вкусно получается
БЛАГОДАРЮ! Лучшие рецепты!!
Согласна на 💯%!!! Просто the best!!!
Здравствуйте Виктория! За эти рецепты и знания берут большие деньги. Дай Бог Вам здоровье и процветание !!! Можно у Вас попросить ссылку ,где Вы покупаете ферменты и все ингредиенты для сыров 🙏 Спасибо за ранее 🙏🌹
Вот под этим видео есть ссылки на магазины ua-cam.com/video/PTyFuSe0scQ/v-deo.html
Я сделала, все получилось, очень вкусно
Вы умница! Спаси Вас Христос!!!
Вітаю Вас!
Дякую безмежно за відео.
Мої вподобання Вам за Ваш труд. Пальчик догори.
Хай Вам щастить у Ваших справах.
Да ,действительно канал - Бомба !!! Всё доходчиво и ясно, буду пробовать , но закваски очень дорогие.... Спасибо большое автору и удачи!!!
Совершенно не дорогие. Расход - от 1,5 рубля на литр молока. Стоимость культур на 1 кг сыра - 15-20 рублей. Разве это много по сравнению с ценой сыра в магазине?
Большое спасибо за рецепт! Сыр получился очень вкусный! Муж попросил ещё такой приготовить))
Готовьте и другие сыры, радуйте близких)
*Чат и группа канала Appetissimo в Telegram **t.me/+Mh0LsDv7oN4wODEy*
**************
*МААСДАМ* - ua-cam.com/video/KfOKk60f7HE/v-deo.html
*МОЦАРЕЛЛА* - ua-cam.com/video/mM0V14fHzxc/v-deo.html
*СУЛУГУНИ* - ua-cam.com/video/ZG3cETKprpE/v-deo.html
*КАМАМБЕР (Классика)* - ua-cam.com/video/2FS-QNU_Urw/v-deo.html
*КАМАМБЕР (Стабилизированный)* - ua-cam.com/video/gKpAr6UP3Cg/v-deo.html
*КОСТРОМСКОЙ СЫР* - ua-cam.com/video/w_4KZSbhQdE/v-deo.html
*СУСАНИНСКИЙ СЫР - 2 недели созревания* - ua-cam.com/video/zcHiYZScs0s/v-deo.html
*БУКОВИНСКИЙ СЫР - месяц созревания* - ua-cam.com/video/obxJFNcls_k/v-deo.html
*КАНЕСТРАТО (Италия)* - ua-cam.com/video/Qfz9EFE-XRQ/v-deo.html
*СЫР ВИТЯЗЬ* - ua-cam.com/video/l-smwfjRJAs/v-deo.html
*ГАУДА* - ua-cam.com/video/Rne1q6ojyOY/v-deo.html
*РОССИЙСКИЙ СЫР* - ua-cam.com/video/RsSDbgSkdJs/v-deo.html
*СЫР МАНЧЕГО (Испания)* - ua-cam.com/video/yshgkd0tdD0/v-deo.html
*КАЧОКАВАЛЛО (Италия)* - ua-cam.com/video/ZCYZKNtpcN0/v-deo.html
*СЫР БРАНЗИ (Италия)* - ua-cam.com/video/BR_8BGip9VE/v-deo.html
*ХАВАРТИ (Дания)* - ua-cam.com/video/ulUyq29NdLU/v-deo.html
*СЫР КОСИЧКА (чечил)* - ua-cam.com/video/kBNtMtEMBmg/v-deo.html
*ПЛЕТЕНЫЙ СЫР* - ua-cam.com/video/eovCXiF9vtk/v-deo.html
*ФИСТАШКОВЫЙ СЫР* - ua-cam.com/video/7b3C5frvMdM/v-deo.html
*БРЫНЗА в домашних условиях* - ua-cam.com/video/IlK5FVtwKGc/v-deo.html
*ФЕТА* - ua-cam.com/video/aSrpMlUFaf0/v-deo.html
*РИКОТТА* - ua-cam.com/video/nFC_LALdBow/v-deo.html
*ХАЛЛУМИ* - ua-cam.com/video/S6e7H-jFRwsh/v-deo.htmlttps://ua-cam.com/video/S6e7H-jFRws/v-deo.html
*ЗЕРНЕНЫЙ ТВОРОГ* - ua-cam.com/video/ro2EUclCTLw/v-deo.html
*ДОМАШНИЙ ТВОРОГ* - ua-cam.com/video/SrV3B1bkx9A/v-deo.html
*НЕЖНЫЙ ТВОРОГ БЕЗ КИСЛИНКИ* - ua-cam.com/video/5_Jc53Ht7Ck/v-deo.html
*ДОМАШНЕЕ МАСЛО* - ua-cam.com/video/F2E1PkdhFo8/v-deo.html
*ДОМАШНЯЯ СМЕТАНА* - ua-cam.com/video/P_jAvLylFxw/v-deo.html
*АДЫГЕЙСКИЙ СЫР (правильный рецепт)* - ua-cam.com/video/XxDqNykoVmM/v-deo.html
*ПОЧЕМУ НЕ ПОЛУЧАЕТСЯ АДЫГЕЙСКИЙ СЫР?* - ua-cam.com/video/OGx_8iKTD-o/v-deo.html
*МОЦАРЕЛЛА за 30 минут* - ua-cam.com/video/1h15lweTwDs/v-deo.html
*ПЛАСТОВЫЙ ТВОРОГ (редкий рецепт)* - ua-cam.com/video/w-RcZC4Ox1Y/v-deo.html
*СЫР ПАНИР (сыр, который можно жарить)* - ua-cam.com/video/l6XNRcGn3jI/v-deo.html
*СЫР ЛАБНЕ* - ua-cam.com/video/yvcrEY9P0w4/v-deo.html
*СЫР ТОФУ* - ua-cam.com/video/i60I8ZDHR64/v-deo.html
*ЖАРЕНЫЙ СЫР* - ua-cam.com/video/2v-IMRm4HhU/v-deo.html
*ТВОРОЖНЫЕ СЫРКИ* - ua-cam.com/video/-qVK-KuHw9c/v-deo.html
*МОРОЖЕНОЕ* - ua-cam.com/video/IBRuKQE9wqE/v-deo.html
*ЗЕФИР* - ua-cam.com/video/d1gBTpon5A0/v-deo.html
*ВСЁ ДЛЯ СЫРОДЕЛИЯ: закваски, ферменты, формы для сыра* - ua-cam.com/video/PTyFuSe0scQ/v-deo.html
*КАК ДЕЛАТЬ ПАСТЕРИЗАЦИЮ МОЛОКА* - ua-cam.com/video/6T5_mEf4K_A/v-deo.html
*КОЗЬЕ МОЛОКО: как сделать Моцареллу, Сулугуни, Творог* - ua-cam.com/video/kNRlG-9huMo/v-deo.html
*ЗАКВАСКИ ДЛЯ СЫРА: как выбрать и сэкономить* - ua-cam.com/video/t5zvYe-PWpMh/v-deo.htmlttps://ua-cam.com/video/t5zvYe-PWpM/v-deo.html
*ЗАКВАСКИ для густого йогурта, сметаны, творога, кефира, мацони* - ua-cam.com/video/kiYdp6Nj4Os/v-deo.html
*КАК РАССЧИТАТЬ ЗАКВАСКУ* - ua-cam.com/video/aRlylU4KoWg/v-deo.html
*ПОКРЫТИЯ ДЛЯ СЫРА: воск, латекс, термоусадочный пакет, вакуум, бандаж* - ua-cam.com/video/g2wWPhx3csY/v-deo.html
*КИСЛОТНОСТЬ МОЛОКА И СЫРА* - ua-cam.com/video/oe5bLoLSojA/v-deo.html
*PH-МЕТРЫ для сыра: как выбрать* - ua-cam.com/video/TGwJvvOCaRA/v-deo.html
*ХЛОРИСТЫЙ КАЛЬЦИЙ: как и сколько добавлять* - ua-cam.com/video/NAiZuF1Wj7A/v-deo.html
*Все РЕЦЕПТЫ СЫРОВ на канале* - ua-cam.com/video/XxDqNykoVmM/v-deo.html
*ТЕОРИЯ СЫРОДЕЛИЯ* - ua-cam.com/video/LzbutghR20w/v-deo.html
*КОЗЬЕ МОЛОКО: СЫР, ТВОРОГ, ЙОГУРТ* - ua-cam.com/video/kNRlG-9huMo/v-deo.html
Скажите, как можно обеспечить
Скажите, можно ли обеспечить в квартирных условиях режим для созревания (температуру, влажность)? Спасибо.
@@ЭдуардЕрошкин-о3з На самой теплой полке холодильника обычно температура 10-12С. А влажность можно обеспечить хранением в контейнере.
@@Appetissimo Спасибо. Самая тёплая полка - это верхняя?
@@ЭдуардЕрошкин-о3з У меня да. Обычно это самая дальняя от морозильника. Еще в отделении для фруктов может быть приемлемая температура. Надо измерять
Очень ждала, спасибо!
Я тоже очень ждала этот рецепт
❤вы просто умница .обожаю ваши рецепты
Спасибо очень доступно и понятно классно 👍 😀👏🙏
Купила,наконец, стрейч сетку,а то прям мучилась с этой органзой
Спасибо, все очень подробно.
Виктория, добрый вечер! Какие познавательные у вас уроки, а как интересно, ваш урок увидела абсолютно случайно, решила приготовить сусанинский сыр, приготовила, стоит на вызревании, затем на очереди российский, нужно подкупить культурки, варила только мягкие сыры. Ещё раз спасибо за ваши познавательные уроки. Может подскажите, где можно купить культуры, ну и формы можно, что то есть чего то нет. Здоровья всем.
Просто наберите "интернет-магазин товаров для сыроделия".
А перед покупкой посмотрите вот это видео ua-cam.com/video/t5zvYe-PWpM/v-deo.html
Виктория здравствуйте смотрю но пока для меня сложновато но ничего не отступлюсь. Умничка ❤️
Круто готовит сыр, молодец. Очень интересно🍋
Ладно, пойду куплю сыр, спасибо за видео)
Спасибо за рецепт.
Всегда жду от вас видео с новым рецептом сыра. Очень интересны сыры из козьего молока. Может когда нибудь приготовите ?
Буду очень признательна.
А вам желаю успеха во всем , процветание вашему замечательному каналу.😉🌹🌹🌹
Благодарю! О козьем молоке готовлю следующее видео)
Очень хороший рецепт! Но какой же долгий! 😆 Пропустила этап в 40 мин, просто уже ночь была. И прессование на ночь, сразу с тяжелым грузом. Осталось просолить. Не знаю, что получится, но уверенна, что лучше, чем обычно. Впервые использовала закваску, и делала на козьем молоке. В следующий раз постараюсь все делать поэтапно, с соблюдением всех режимов.
Вы могли не досушить зерно, ещё и сразу большим грузом прессанули, тем самым влагу запечатав. Не стоит так делать😊
@@ОксанаС-х9в да, понимаю, что не по правилам сделала. Мы его уже попробовали 🤭 Вкусный. Дырочки симпатичные. Только скрипит немного. Положила в полотенце, в холодильник. Посмотрим что из этого выйдет.
Удачи вам и процветания вашему каналу.
Гениально, просто вертуозно!
Отличное видео и умное - Спасибо!!!
Большое спасибо, вчера сделала,вышло с 5л. козьего молока(своё)-540гр.(как в аптеке),будем ждать созревания))
Здравствуйте, у меня тоже козье молоко..Скажите пожалуйста, какой вышел у вас этот сыр?
@@МИЛАПРОСТО-в1ы сыр получается очень вкусный))
Я впервые раз готовил по вашему рецепту летом, получился очень вкусный, домашний сыр! Аромат был потрясающий! Даже жалко было есть, но я его пересолил. Так как варил сыр впервые и делал все на глаз. Сегодня опять приготовил по вашему рецепту сыр, посолил в сыворотке, попробовал, зерно хорошо просолилось. У мен вопрос: можно, если меня устраивает солёность сыра, не солить его в рассоле, а то я боюсь накосячить и пересолить сыр. Спасибо большое за обратную связь👍🏻
Вы пробуете зерно, которое еще будет отдавать влагу вместе с солью. Нельзя остановиться на этом. При посоле ниже нормы могут развиваться патогенные микроорганизмы.
Спасибо за рецепт 👍
Большое спасибо ,прям подсела на вас , а можно сыр канестрато в вашем исполнении.🙏
Обязательно будет! Среди созревающих его у меня сейчас нет. Но сделаю видео обязательно)
Спасибо Вам большое!
Здравствуйте. Большое спасибо за детальный рецепт.
Подскажите пожалуйста получится из козьего молока?
Можно ли после обсушки завакумировать , чтобы сыр вызревал в вакууме?
Можно из козьего молока. О покрытиях для сыра смотрите отдельное видео на канале.
Спасибо большое! Я с вами обучаюсь!
Здравствуйте! Большое спасибо за такую подробную и очень нужную информацию особенно для начинающих. Подскажите где можно купить технологические карты на сыры?!
Здравствуйте. С огромным удовольствием смотрю ваши видео.Качотту по Вашему рецепту делала уже несколько раз,все замечательно.хочу попробовать сделать этот сыр У меня есть закваска мезо-термофильная.До какой температуры охлаждать молоко после пастеризации? До 32 или 38 градусов? Большое спасибо!
32-33 в видео так сказано
Здравствуйте! Опубликуйте пожалуйста рецепты сыров с голубой плесенью!
Виктория , спасибо большое за ваш труд ! Сегодня рискнула сделать сыр . Возник вопрос- молоко брать цельное или можно снять часть сливок ? И из сыворотки можно рикотту сделать? ❤
Сливки снимите, около 1/3 части. Рикотту можно сделать, но сразу же после выкладки зерна.
Отличный рецепт!!!!
Умничка,благодарю
.
Спасибо🌼🌼🌼
Ещё раз Огромное Спасибо!!! Просмотр доставляет в мозг приятную и не навязчивую информацию, Ощущение приготовления сыра вместе рядом с Вами на одной кухни)Море слов Благодарности!!!
Ну и вопрос , можно ли будет посмотреть приготовления сыра Ламбер в Вашем исполнение и комментарием плюс информацию? Заранее благодарю!С Уважением Евгений
Готовьте с нами! На канале много рецептов) Ламбер, тот самый истинный Ламбер, сможет сделать только технолог данной компании. Как и настояющую колу сможет сделать только технолог этой компании. Все остальное - это не Ламбер, как бы легко не разбрасывались рецептами в интернете. Можно повторить, создать похожий вкус, но это будет опять же не тот самый Ламбер. Попробуйте Сусанинский сыр, он вкуснее Ламбера, очень насыщенный вкус, хорошая пластичная текстура, если сделаете правильно. И еще созревание 2 недели. Просто находка!
@@Appetissimo спасибо за рекомендации!!!
Это нечто ! Спасибо!
Как вы относитесь к нарезке калье венчиком? По моему так зерно получается слишком мелким.
Отлично отношусь)) И применяю для тех сыров, где она требуется по технологии. Но если речь идеть о нарезке 7-8 мм, то я отлично справляюсь специальным ножом, сырной пыли меньше, выход больше.
Спасибо за подробный рецепт! А как избавиться от горечи в конечных продуктах. Козье молоко для варки собираю 3 дня в холодильнике.
Проблема горечи начинается с молока. При хранении более 24 ч развиваются психротрофные бактерии, которые могут давать горечь в продукте. Ограничьте время хранения либо собирайте молоко с помощью замораживания. Для козьего, в отличие от коровьего, при заморозке не теряются сыропригодные свойства.
Спасибо за видео. Тоже жду созревания своего российского) а сушили вы в холодильнике? И у меня почему-то он не закрылся.... сейчас он без покрытия. Поздно приобрела покрытие.. Купила воск.
Да, сушила до корочки для покрытия латексом в холодильнике. Не закрывается обычно от пересушивания зерна, бессалфеточного прессования и ошибок в прессовании.
@@Appetissimo ну где-то я видимо ошиблась...
Если не закрылся, значит не получилось? Я тоже только начинаю варить сыр. Видимо пересушила (
Спасибо большое, делала по вашему рецепту и сыр получился, очень понравился! Но меня удивило, что вы не добавляли воды в сырное зерно для понижения кислотности, как это делают другие сыровары.
Очевидно, другие сыровары делают не по технологической инструкции. Там раскисление только как экстренная мера в случае слишком повышенной кислотности.
@@Appetissimoспасибо!
Спасибо. Как нельзя кстати видео рецепт этого сыра.
Доброе утро. Липазу вносят по окончании работы закваски как вы сказали или можно одновременно с закваской вносить? Вкус от этого не изменится? Спасибо
Скажите пожалуйста,а как поднять влажность в холодильнике до 80 градусов?
День добрый. Подскажите пожалуйста, а в вакууме можно созревать???
Подскажите пожалуйста :можно ли в один пакет запаять несколько головок сыра на созревание одного вида.Головки до 1 кг. Благодарю Вас
Не стоит так делать.
@@Appetissimo
Благодарю Вас. Ваш ответ очень ценен для меня
Спасибо, вкусный сыр.)))
Здравствуйте, а можно вместо латекса ваккуумировать?
Великолепная подача
Здравствуйте! Спасибо Вам за подробное объяснение, а после удаления сыворотки, воду не надо добавлять? И второй вопрос: 40 минут за все этапы вымешивания зерна? Спасибо!
Здравствуйте! В истинной технологии Российского сыра вода не добавляется в отличие от рецептов из интернета. В книге "Справочник сыродела" есть информация об этом. На все этапы вымешивания уходит больше часа, что-то Вы пропустили.
Здравствуйте! Большое Вам спасибо! @@Appetissimo
Согласна со всеми предыдущими коментами. Вы большая молодчина, я тоже недавно стала готовить сыры, и хотела начать уже делать российский, так хорошо, что вы выложили это видео. Можно спросить, смотрела до вас у других сыроделов, они почему то добавляют краситель,я думала, что это важно, хотя не очень люблю всякие красители, а вы не стали, и у вас он тоже получился отличный👍
Благодарю! Аннато - натуральный краситель, но я его не так часто добавляю. Все-таки это больше для продаж. В летнем коровьем молоке много бета-каротина, что делает цвет сыра более насыщенным. А после пластификации в процессе созревания сыр приобретает более кремовый оттенок.
@@Appetissimo вы такая молодец, вот бы еще сыр ламбер тоже хотелось бы у вас посмотреть если это возможно, пожалуйста, вы так все понятно рассказываете🌹
@@oksana636 Спасибо! Рецепт сыра Ламбер - это коммерческая тайна, принадлежащая бренду. Все остальное - это уже не Ламбер)
@@Appetissimo Спасибо за информацию, конечно очень жаль.
Спасибо буду смотреть
Доброго дня , поділіться будь ласка де замовляєте закваски , буду вдячна
Вам, видимо, нужен магазин в Вашей стране. Я не могу подсказать.
Спасибо большое за обратную связь. Нужно ли пастерилизовать своё молоко или можно использовать без пастерилизации. Кальций вносится только в пастерилизованное молоко?
Кальций вносится в пастеризованное молоко, в непастеризованное - только в случае низкого его содержания и проблем с зерном (если сильно повреждается при аккуратном вымешивании). Об своем молоке и важности его пастеризации вот здесь послушайте. ua-cam.com/video/6T5_mEf4K_A/v-deo.html
Здравствуйте, благодаря вам у меня начали получаться сыры, 🙏💕, ещё вопрос, что такое ,,закрытие головки сыра,,?,
Здравствуйте! Очень рада, что все получается! Закрытую головку лучше показать, чем объяснить) Вот в этом видео о Качотте я показывала примеры незакрытой головки (смотрите с 12 минуты) ua-cam.com/video/3J2brExLkcc/v-deo.html. В норме поверхность головки должна быть абсолютно гладкой к концу прессования.
@@Appetissimo спасибо большое, я поняла 🌹
Здравствуйте ! Скажите пожалуйста после внесения закваски температуру тоже поддерживаем на 32 градусах?
Желательно. Но подогрев не нужен. Лучше накрыть крышкой и полотенцем. Температура может опуститься на пару градусов за это время. Не критично.
Спасибо, как всегда - великолепно! У меня один вопросик. Вы сказали , что нужно периодически приоткрывать крышку контейнера. Как часто и на какое время? Просто у меня качотта созревала в контейнере. Крышка была всегда плотно закрыта, и на поверхности сыра (на обсыпке из чёрного перца) образовывалась плесень, которую при ходилось смывать рассолом.
Раз в сутки ненадолго приоткрывайте.
Виктория , благодарим за такую информацию. Подскажите пожалуйста, у вас форма под пресс на боковой поверхности имеет дырочки. У нас формы под пресс дырочки только внизу, а с боков гладкий пластик. Можно ли в такой форме делать сыр?. Я раньше делала в форме корзинка, а хочется , чтоб поверхность была гладенький. Ещё раз благодарю за труд .
Этот голос успокаивает)
Вика, а кальций в разных рецептах и вноси тся по разному? Обычно везде сразу после пастеризации, спасибо
Последовательность не так важна - либо до внесения культур, либо после. Но до внесения фермента. И не вносить друг за другом аннато и хлористый.