Muy buen video y bien explicado a detalle. La única pregunta que tengo es justamente como decís de estandarizar el producto ¿de que gramaje son los bollos generalmente?
El aroma que queda la masa hecha con Biga es increíble, el mejor pre fermento de todos. El único problema es que la hice al molde siguiendo todos los pasos de tu método pero no me leuda cuando las pongo en los moldes la hora correspondiente y me queda cómo si fuese media masa. Será que solamente con el Poolish salen altas?
Hola podrías dar consejos sobre los hornos. Tengo una cocina industrial, tarda mucho en calentar es con ladrillos refractario pero es lerdo en calentar y las pizzas salen blancas no se doran del todo ni arriba ni abajo
Gonzalo: en la receta que das en la descripción,, pones: 500 Gr | 5.000 Gr y debe decir: 500 Gr | 5000 Gr O bien: 500 Gr | 5.000 Kg Ya te di mi like y mi suscripción. Saludos desde Zacatecas, México.
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Excelente clase maestro!, muchas gracias!, orgullo nacional!, nuevo seguidor por acá!, le envío un fuerte abrazo desde el sur Argentino.
viva la Patagonia, yo nací en Junín de los andes Neuquén.
Muy buen video y bien explicado a detalle. La única pregunta que tengo es justamente como decís de estandarizar el producto ¿de que gramaje son los bollos generalmente?
Muy bueno el video quería saber qué marca es la máquina hablo de la amasadora
Gracias, la verdad no me acuerdo de la marca, pero cualquier amasadora que tenga buena potencia te va a servir.
Excelente clase! 🎉🎉
gracias
El aroma que queda la masa hecha con Biga es increíble, el mejor pre fermento de todos. El único problema es que la hice al molde siguiendo todos los pasos de tu método pero no me leuda cuando las pongo en los moldes la hora correspondiente y me queda cómo si fuese media masa. Será que solamente con el Poolish salen altas?
Tiene los mismo ingredientes que la pizza normal. Mismo aroma
@@ADRIAN-zh4ti Nadie dijo que tenga otra cosa, la Biga es más fuerte en aroma, el perfume que le queda a la masa es totalmente distinto.
Hola, probá guardarte 1 gr de levadura y ponela en al agua del refresco de la biga, cuando haces la masa
tenes que agregar un total de 2% de levadura
Por qué 24 hs en la heladera ?cuando en otras explicaciones tuyas decís que va de 12 a 16?
Si no tengo amasadora dejo q haga autolisis?
Para cuando un video ramita de bajoneando por hay?? Muy bien videoo
Ese lo vamos en un video privado, para exclusivos jaja
Hola podrías dar consejos sobre los hornos.
Tengo una cocina industrial, tarda mucho en calentar es con ladrillos refractario pero es lerdo en calentar y las pizzas salen blancas no se doran del todo ni arriba ni abajo
Es importante tener la piedra bien caliente, una buena opción es dejarla en la cocina encendida 1 horas antes de empezar a hacer las pizzas.
Para llegar a esa masa se tiene que utilizae si o si la amasadora?
Nada que ver.
A mano tambien
si
solo lleva la levadura que le pones prefermento?
Exacto, solo la levadura que se usa para el prefermento.
¿Es posible hacer esto con una amasadora que tiene una sola velocidad?
no imposible
Te amo
muchas gracias yo tambien
Que amasadora mas encacha y silenciosa, pase el dato maestro
es una amasadora italiana
Que sucede si la masa pasa de la temperatura que mencionás durante el amasado? Gracias.
Si se calienta mucho la masa, la levadura empieza a trabajar más rápido y puede fermentar de forma irregular.
@@GonzaloDacovich Gracias! Esto puede generar que la masa se ponga chiclosa? Saludos desde Córdoba!
Hay forma de hacerla sin amasadora?
si pero es complejo
El David de Jorge argento! 👍
vamo
Isto nao é é pizza, isto ja é uma focaccia.@@GonzaloDacovich
Gonzalo: en la receta que das en la descripción,, pones:
500 Gr | 5.000 Gr y debe decir:
500 Gr | 5000 Gr
O bien:
500 Gr | 5.000 Kg
Ya te di mi like y mi suscripción. Saludos desde Zacatecas, México.
No espesificaste cantidades de sal ni de aceite y el resto del agua, cuanta agua en total es lo que se usa?
No es mejor meter todos los ingredientes en el tupper, taparlo y sacudir?
Que diferencia tiene cocinar en el horno comun o en la piedra?
La piedra al ser porosa permite que se filtre el exceso de humedad, aparte de darle un piso completamente distinto.
muchísimas, entre ellas la formación de una corteza solida y sostenida
Dacovich Presidente Pizzero 2027
vamossssss
Hola Gonzalo, me podrías pasar la marca y el modelo de la amasadora? Desde ya gracias
es una maquina italiana