Excelentemente explicado, y admirable la mano que tenes 👏 a los que están empezando a probar, no se desanimen... hay que repetir y repetir y de a poco va saliendo mejor
¡Qué bárbaro!!! Qué bien lo explicaste. He visto videos de maestros napolitanos y ninguno le llega a tu explicación. Voy a poner inmediatamente en práctica tus enseñanzas. ¡Gracias!!!
BELLISSIMO!!!!!! Excelente explicacion ojala algun dia llegue a ese punto. Me encanta la pizza pero nunca alcanzo esa textura de masa. Gracias por el video
Maestro que excelente enseña usted. Mis respetos por la calidad de enseñanza y persona que se ve de lejos que es. Yo hice mi primera masa con su técnica de 80% hidratación (autolisis) y obvio no me salió porque usé harina floja, pero no supe de tipos de harina sino hasta cuando ya pasó el segundo descanso de 2 horas 😂 muy divertido con mi masa chiclosa... bueno gracias por compartir su conocimiento. Que el Eterno le colme de bendiciones🙏
Siempre se puede mejorar. Me gusta hacer pizza y viendo este video pensé “tiene sentido, quiero probar hacer eso.” Estoy seguro de que va a funcionar. Muchas gracias y felicitaciones por la excelente demostración!
gracias por tu tiempo, con tus enseñanzas empecé a hacer unas pizzas super crocantes y ricas, aunque me falta practica con la maza, nuevamente gracias, gracias, gracias
Soy Nuevo Seguidor y me Contrataron el 1 de este me en un Restaurante Italiano y pues hay voy poco a poco pero me gusta mucho el trabajo que hace Usted.La semana que viene tengo la Prueba de Estirar una Foccacia a Manos.
Maestro... Puede hacer un video de como hacer la salsa de tomate para la pizza y quería preguntarle si es bueno hacer mezcla de quesos para la pizza... Pasa que el queso mozarella que tengo al alcance es muy desabrido. Gracias.
Es increíble lo rápido y bien que haces la segunda masa. Yo tardo 20 veces más y se me hacen agujeros en el centro. También me queda la masa demasiado densa, creo que no le pongo suficiente agua, pero es que me da miedo que la masa quede demasiado blanda y luego sea imposible ponerla encima de la pala y transportarla. En fin; muy difícil.
Proba con mas hidratacion, si se te pega a la pala bueno son cosas que pasan, pero proba. Normalmente una pizza napolitana puede llevar %65 de hidratacion, o 70% si es una buena harina, con eso tenes que andar bien
Estoy haciendo pizzas con leudado en heladera, sale rico y gusta. Otra cosa es el sufrimiento de estirar a duras penas 😂 Gracias por compartir! Voy a intentar mejorar la técnica con tus consejos 👌🏻
Gracias, Gran explicación, justa mente estoy entrando ahora mismo en el mundo de las pizzas como ayudante de pizzero y mi compañero/profesor/maestro me intenta explicar lo mejor que puede pero tenemos un volumen de trabajo abecés demasiado alto para poder parar para explicarme como estirar correcta mente al estilo napolitano (que el también utiliza).
Hola amigo muy buena técnica que tan viable es utilizar masa madre para la pizza y si se pudiese me gustaría saber la receta gracias saludos desde Colombia .👍🏾👍🏾👍🏾👍🏾
Gracias veremos que pasa cuando pruebe me da miedo la ultima vez que intente se quedo muy fina al medio y con la humedad de la salsa se pego , voy a intentar de nuevo lo explicaste muy bien veremos que pasa, luego te cuento!
La hice con miedo y no me salió como esperaba, verlo es muy fácil pero al manipular lo hacía con temor y me quedo deformada jajaja es importante el uso de la espátula? Yo la hice caer del tupper a la mesada por ahí eso me perjudicó. Voy a comprar una espátula . Gracias por tu respuesta! Saludos de Argentina
Hola Andrea. soy una fanática de la pizza sólo las he hecho de la manera q he visto en los videos . con lo cuál hay "algo" q m falta " y al ver tus videos creo q es la hidratación de la pizza . yo lo solia hacer al 60 % de hidratación , pero ya lo voy a corregir otra cosa es la levadura la proporción entre levadura fresca y seca aún no lo domino . me gustaria saber cuanto de levadura seca tengo q usar para 1 kg de harina. suelo usar las bolsitas de PANE DIGLI ANGELI . Gracias
hola andrea estoy muy contento en haber encontrado en youtube quisiera saber con la harina caputo 00 despues de amasar como sigo todo el proceso despues de terminar la masa se tiene que esperar en bolear hacer los bollos y cuando los pongo en la heladera por 24 48 horas luedo para cocinar cuanto tiempo despues de estar en la heladera puedo preparar las pizzas
Hola cómo estás? Quería preguntarle si puede hacer un vídeo de cómo hacer una masa elástica con amasadora, te lo agradecería mucho, me encantan todos tus vídeos sos un crack.
Aprovechando tu confianza.... puedes indicar proporciones agua y harina? Yo utilizo levadura seca panadero, la fresca no me gusta por el olor. La masa me parece que con la levadura seca es más fácil de trabajar y hornea mejor Puede ser ? O es "manía" mía? Saludos y gracias de antemano
LA proporción es un 65%. 1 kg harina 650 ml agua. Lo de la levadura creo es igual entre deshidratada y fresca, el sabor no lo había pensado nunca. me fijare.
@@andreacannata-romabellapizza La levadura fresca deja un olor que sobretodo al hacer pan u otras elaboraciones no me gusta. La seca no deja ese olor. Ya digo puede ser manía mía Muchas gracias por todo
Hola andrea, veo todos tus videos y tengo una pregunta para ti.me podrías decir si las formadoras de pizzas hidráulicas rompen la masa a la hora de hacerla en el horno?
Hola Andrea desde Pineda de Mar, lo primero, me gusta mucho tu canal, todo lo q haces y lo bien q enseñas, a parte me caes muy bien, quería hacerte una consulta, un amigo y yo nos hemos comprado un horno de gas estilo Ooni 16 pero de otra marca, de estos q en 60/90 segundos tienes la pizza hecha, el problema es q estamos practicando con las masas y nos cuesta encontrar el punto perfecto para darle la forma final, la ultima q hemos hecho con harina Caputo Nuvola nos ha quedado tan elastica que parecia una goma y no havia manera de darle la forma y estirarla, esta vuelve a la forma original y se qeda pequeña hasta q al forzarla mucho para estirar se rompe del medio, es casi como goma jajaj, en cambio la primera que hice era demasiado pegajosa y necesitaba mucha harina en el marmol y las manos para que no se pegara, esta era mas facil de estirar y dominar, pero luego el cortizzone quedava como pan muy prensado sin burbujas, que porcentajes de agua y levadura nos recomiendas por ejemplo para la harina Nuvola de Caputo? Muchas gracias, si quieres un dia te invitamos a comer a Pineda y nos das algun truqillo mi amigo cocina muy bien y sería un placer conocerte jeje Saludos Andrea y gracias.
una consulta maestro,de cuantos gramos son aprox cada bollo de masa?.buena tecnica y la elasticidad de la masa...a practicar se a dicho.saludos desde Chile
Excelentemente explicado, y admirable la mano que tenes 👏 a los que están empezando a probar, no se desanimen... hay que repetir y repetir y de a poco va saliendo mejor
Muy bien explicado....
Una maravilla su experiencia Maestro y su generosidad de transmitirnos su Arte. Muchas gracias
¡Qué bárbaro!!! Qué bien lo explicaste. He visto videos de maestros napolitanos y ninguno le llega a tu explicación.
Voy a poner inmediatamente en práctica tus enseñanzas.
¡Gracias!!!
BELLISSIMO!!!!!! Excelente explicacion ojala algun dia llegue a ese punto. Me encanta la pizza pero nunca alcanzo esa textura de masa. Gracias por el video
Muchísimas gracias x tus conocimientos q son extraordinariosy compartirlos con nosotros q Dios te bendiga
Estos son los videos q no querés q terminen nunca. Habilidad increíble maestro
Maestro que excelente enseña usted. Mis respetos por la calidad de enseñanza y persona que se ve de lejos que es. Yo hice mi primera masa con su técnica de 80% hidratación (autolisis) y obvio no me salió porque usé harina floja, pero no supe de tipos de harina sino hasta cuando ya pasó el segundo descanso de 2 horas 😂 muy divertido con mi masa chiclosa... bueno gracias por compartir su conocimiento. Que el Eterno le colme de bendiciones🙏
Que técnica, la mejor, con los ingredientes ya lista su sabor debe ser un manjar de los dioses...saludos desde Colombia
Que hermoso lo q haces, la verdad dudo que salga, pero lo intentaré gracias por enseñarnos.
Mis respetos! Creo que es el mejor video de estirado que pille. Muy bien explicado! Gracias
Siempre se puede mejorar. Me gusta hacer pizza y viendo este video pensé “tiene sentido, quiero probar hacer eso.” Estoy seguro de que va a funcionar. Muchas gracias y felicitaciones por la excelente demostración!
Gracias Andrea, ¡excelente video! Muy paciente y muy didáctico, y sobre todo, siempre dispuesto a compartir su conocimiento.
gracias por tu tiempo, con tus enseñanzas empecé a hacer unas pizzas super crocantes y ricas, aunque me falta practica con la maza, nuevamente gracias, gracias, gracias
Excelente!
Soy Nuevo Seguidor y me Contrataron el 1 de este me en un Restaurante Italiano y pues hay voy poco a poco pero me gusta mucho el trabajo que hace Usted.La semana que viene tengo la Prueba de Estirar una Foccacia a Manos.
Gracias por tanto, maestro Andrea 🙌🏽🇨🇴
Excelente video, me quedo mas claro...con la practica se hace el maestro, Gracias Andrea!
Muy capo. Hasta ahora la he hecho tipo romana solo con rodillo.. Intentaré que me salga. Gracias por la explicacion
Gracias estoy aprendiendo mucho con tus videos
Eres un crack, gracias por enseñarnos estas tecnicas
Magnifico. Llevo buscando eso hace mucho. Ahora me pongo a practicar. Grazie mille
Es un gusto ver como te manejas con la masa...Me encanta.
Pero como con todo, hace falta mucha práctica.. Enhorabuena...👌🏽🎖
Sos un genio de las pizzas Cannataaa, gracias!!! Dios te guarde y sigas haciendo esto que ayuda a mucha gente!! Saludos desde Paraguay!!
👏👏👏👏👏 un espectaculo. Gracias por compartir
Gracias por explicar el Arte de estirar la masa de pizza excelente la forma de enseñar 😊
Gracias por compartir tus conocimientos ! Muy generoso ! Nueva seguidora de Argentina !
Gracias Vero
Mejor vídeo que he visto sobre cómo estirar la masa.
Espectacular ese manejo de la masa wow , a practicar
Muchas gracias, me fue muy util para mi trabajo 🫶🏼
Eres un grande Andrea!!!! Así es como se explican las cosas.
Gracias por compartir tu técnica!
Excelente, eres un capo, felicidades!!!!, un abrazo.
hermosa tecnica maestro! gracias por la explicacion, cuanto pesa ese bollo?
Excelente video, gran explicacion y muy didactico. Gracias. Me llevo la tecnica, jajajja
el mejor video didáctico que hay sobre como estirar la masa
Muchísima gracias !! De corazón te lo digo!!!
Maestro!!! Muy bien explicado
Menudas manos amigo, que envidia!
Muy buen video!
Muy lindo vídeo hermano.
Sou uruguayo viviendo em Bahia Brasil ...tratando de iniciar pizzaria horno de barro .grande abrazo
Maestro... Puede hacer un video de como hacer la salsa de tomate para la pizza y quería preguntarle si es bueno hacer mezcla de quesos para la pizza... Pasa que el queso mozarella que tengo al alcance es muy desabrido.
Gracias.
Excellent aprendi y me quedan nitidas
Excelente, se nota la experiencia, saludos desde Venezuela
Es increíble lo rápido y bien que haces la segunda masa. Yo tardo 20 veces más y se me hacen agujeros en el centro. También me queda la masa demasiado densa, creo que no le pongo suficiente agua, pero es que me da miedo que la masa quede demasiado blanda y luego sea imposible ponerla encima de la pala y transportarla. En fin; muy difícil.
Proba con mas hidratacion, si se te pega a la pala bueno son cosas que pasan, pero proba. Normalmente una pizza napolitana puede llevar %65 de hidratacion, o 70% si es una buena harina, con eso tenes que andar bien
Impresionante... mucha práctica
Estoy haciendo pizzas con leudado en heladera, sale rico y gusta. Otra cosa es el sufrimiento de estirar a duras penas 😂 Gracias por compartir! Voy a intentar mejorar la técnica con tus consejos 👌🏻
Vine exactamente por lo mismo jajaja
Increíble como lo hace parecer tan fácil... Llevo semanas practicando y no puedo hacerlo 😔
Gracias, Gran explicación, justa mente estoy entrando ahora mismo en el mundo de las pizzas como ayudante de pizzero y mi compañero/profesor/maestro me intenta explicar lo mejor que puede pero tenemos un volumen de trabajo abecés demasiado alto para poder parar para explicarme como estirar correcta mente al estilo napolitano (que el también utiliza).
Qué lindo es ver gente con oficio..!!
Gracias por la explicación, muy clara.
Yo al inicio tocaba mucho el centro y al final se hacían agujeros.
Excelente maestro, gracias por el tip
Maeeeeeeestroooo!!! Hice hoy su forma de hacer pizza Exiiiiito Muchas gracias...Saludos desde Argentina.
Muchissimas gracias Andrea.....que destresa!!!!
Buen video. Gracias por la explicacion.
Hola amigo muy buena técnica que tan viable es utilizar masa madre para la pizza y si se pudiese me gustaría saber la receta gracias saludos desde Colombia .👍🏾👍🏾👍🏾👍🏾
Eres un maester chingao! Buen padre tus tecnics
Hermoso gracias por tanto master 👍
Muy bueno tu video, ando en proceso de aprender. Tengo una pregunta: por que se m achica cuando sacó del horno mi masa??
Andrea, Gracias por los videos, saludos desde Perú.
Gracias veremos que pasa cuando pruebe me da miedo la ultima vez que intente se quedo muy fina al medio y con la humedad de la salsa se pego , voy a intentar de nuevo lo explicaste muy bien veremos que pasa, luego te cuento!
eso, quiero que me cuentes que ya te sale perfecto.;)
La hice con miedo y no me salió como esperaba, verlo es muy fácil pero al manipular lo hacía con temor y me quedo deformada jajaja es importante el uso de la espátula? Yo la hice caer del tupper a la mesada por ahí eso me perjudicó. Voy a comprar una espátula . Gracias por tu respuesta! Saludos de Argentina
Muy bien explicado
Hola Andrea. soy una fanática de la pizza sólo las he hecho de la manera q he visto en los videos . con lo cuál hay "algo" q m falta " y al ver tus videos creo q es la hidratación de la pizza . yo lo solia hacer al 60 % de hidratación , pero ya lo voy a corregir otra cosa es la levadura la proporción entre levadura fresca y seca aún no lo domino . me gustaria saber cuanto de levadura seca tengo q usar para 1 kg de harina. suelo usar las bolsitas de PANE DIGLI ANGELI . Gracias
Maestro excelente enseñanza podría subir un vídeo sobre la preparación de la masa 😃
Con mucho gusto
un genio total ! saludos maestro.
Muy buenas técnicas, ¿Algún vídeo de cómo haces la masa? (Ingredientes, tiempo de reposo, proceso)
ua-cam.com/video/jOoLFXBOw6o/v-deo.html
Excelente !!! Saludos desde Chile 🇨🇱
Este canal ya merece pasar de los 200k subs
Increíble!!! 😎👍🏻👍🏻👍🏻
Excelente el vídeo y muy práctico ...ahora consulta una receta para hacerla tapa de empanadas
excelente maestro.
Excelente video lo felicito.....
Gracias. Saludos
Excelente! Creí que también la ibas a hacer girar en el aire
Exelente clase Maestro la estoy practicando pero todavia no alcanso esae punto
Excelente Gracias
me quedo con el amasado romano con rodillo me encanto
Excelente Maestro 🎉
hola andrea estoy muy contento en haber encontrado en youtube quisiera saber con la harina caputo 00 despues de amasar como sigo todo el proceso despues de terminar la masa se tiene que esperar en bolear hacer los bollos y cuando los pongo en la heladera por 24 48 horas luedo para cocinar cuanto tiempo despues de estar en la heladera puedo preparar las pizzas
Muchas gracias!!!
A la madre, bueno, con mucha práctica espero aprender algo de esto, pero que bueno canal eh
Capo, crack, the boss, papa, rey.
Me gustarifa tener comunicación con quien dio la charla como estirar la masa de pizza
Es una tela! Que crack!
Ya lo voy a intentarr
Hola cómo estás? Quería preguntarle si puede hacer un vídeo de cómo hacer una masa elástica con amasadora, te lo agradecería mucho, me encantan todos tus vídeos sos un crack.
Excelente !! Gracias!
Hola Andrea gracias desde Venezuela
Andrea eres el messi de la pizza que grande talento tienes!!
Hola me gustaría saber si se puede puede congelar la levadura fresca, gracias por todo lo que nos enseñas
Parabéns meu amigo ótimo trabalho ! Abraço do Brasil
Aprovechando tu confianza.... puedes indicar proporciones agua y harina? Yo utilizo levadura seca panadero, la fresca no me gusta por el olor. La masa me parece que con la levadura seca es más fácil de trabajar y hornea mejor
Puede ser ? O es "manía" mía?
Saludos y gracias de antemano
LA proporción es un 65%. 1 kg harina 650 ml agua. Lo de la levadura creo es igual entre deshidratada y fresca, el sabor no lo había pensado nunca. me fijare.
@@andreacannata-romabellapizza La levadura fresca deja un olor que sobretodo al hacer pan u otras elaboraciones no me gusta. La seca no deja ese olor. Ya digo puede ser manía mía
Muchas gracias por todo
ANDREA MUCHas gracias por enseñar,quiero preguntarte la masa para pizza porque es importante que sea de larga fermentacion
Genio,maestro
Hola andrea, veo todos tus videos y tengo una pregunta para ti.me podrías decir si las formadoras de pizzas hidráulicas rompen la masa a la hora de hacerla en el horno?
Si, anula practicamente casi todas las microparticulas de aire que se acomula durante la fermentacion.
¿Tienes un video de como preparar la masa? Hermano soy tu fan, lo haces increíble
ua-cam.com/video/uh83yzaNblI/v-deo.html
@@andreacannata-romabellapizza ¡no está esta mas el video!!
Te agradezco por subir este tipo de video.
VAYA ARTISTAA JAJAJ COMO YO IGUALITO JEJEJ gracias jeffe
Que maestro !!!
Hola Andrea desde Pineda de Mar, lo primero, me gusta mucho tu canal, todo lo q haces y lo bien q enseñas, a parte me caes muy bien, quería hacerte una consulta, un amigo y yo nos hemos comprado un horno de gas estilo Ooni 16 pero de otra marca, de estos q en 60/90 segundos tienes la pizza hecha, el problema es q estamos practicando con las masas y nos cuesta encontrar el punto perfecto para darle la forma final, la ultima q hemos hecho con harina Caputo Nuvola nos ha quedado tan elastica que parecia una goma y no havia manera de darle la forma y estirarla, esta vuelve a la forma original y se qeda pequeña hasta q al forzarla mucho para estirar se rompe del medio, es casi como goma jajaj, en cambio la primera que hice era demasiado pegajosa y necesitaba mucha harina en el marmol y las manos para que no se pegara, esta era mas facil de estirar y dominar, pero luego el cortizzone quedava como pan muy prensado sin burbujas, que porcentajes de agua y levadura nos recomiendas por ejemplo para la harina Nuvola de Caputo?
Muchas gracias, si quieres un dia te invitamos a comer a Pineda y nos das algun truqillo mi amigo cocina muy bien y sería un placer conocerte jeje Saludos Andrea y gracias.
Gracias, campeón.
El vídeo excelente. El audio, francamente, muy muy mejorable...
Hola. tienes razón, voy a intentar mejorar. Casi no se oye. Perdón.
Hola amigo, Buen día.
- por ejemplo si estiró la masa con Sémila, que efecto mesa en la pizza? Crocancia?
Hola, no ninguna, estos tipos de harinas no se suelen pegar a la masa, normalmente cae antes de hornear por el espesor
@@andreacannata-romabellapizza, Amigo tienes un video en donde enseñes a fabricar desde cero esta masa..?
Genial el tutorial Andrea cuanto pesa cada bola de masa...?
Hola amigo, me gusto que tuviera tantas masas juntas, de cuantos grs es cada bollo de masa? Y que le aplica al cajon plastico?
Hola Pedro.15 bolas por cada caja, y la pongo a madurar en estas cajas una encima de otra, o las tapo con papel trasparente para que no pase aire.
Saludos, muy buen video exito. pregunta, cual es el peso ideal de la masa para que quede asi?
280 gr
andrea cannata 🍕 romabellapizza Gracias
una consulta maestro,de cuantos gramos son aprox cada bollo de masa?.buena tecnica y la elasticidad de la masa...a practicar se a dicho.saludos desde Chile