Un espectaculo la receta ,lo hice tal cual lo explicas me salieron maravillosas ,el único problema q no tengo amasadora rápida, pero bueno deje reposar mucho más tiempo ña masa hasta q se forme el gluten...
Admiro tu humildad gonza, cualquier persona se reserva su conocimiento y listo, pero vos sos un increible ser humano que te gusta compartir lo que mas sabes con lo que menos saben, sos un idolo!
Hace poco tuve la oportunidad de abrir una pizzería pequeña en mi barrio , las masas quedaban bien, hasta que conocí a este maestro JEDI de las pizzas, gracias por tu disposición para enseñar, sigo aprendiendo y mis pizzas estan alcanzando otro.nivel Que la vida te devuelva todo lo bonito que haces multiplcado por mil
Hola, buenos días. Soy cubano y vivo en Chile y desearía algún día tener mi propia pizzería. Admiro la forma en que enseñas y compartes tus conocimientos.
La verdad que si es otra pizza sin duda,intente imitar al 100 la receta igualmente debe admitir que tuve algunos contratiempos y dejé el poolish 48hs😅 y no lo realice con amasadora ya que no tengo,pero realmente lo intente y verdaderamente es un antes y un después😊 queda súper digerible y liviana muy buena ,otra error que cometí es que tenia el horno muy caliente y la 1er prepizza se achico😅 y quedo muy crocante,pero bueno fue solo el comienzo ya nos iremos perfeccionando,gracias por compartir tus conocimientos 🎉un abrazo 💪
Hola Gonza! Antes que nada, muchas gracias por compartir tus conocimientos! Siempre veo tus videos! Quería consultarte qué porcentaje de levadura y de agua lleva la mezcla en total?? Pensaba en ponerle 3% de levadura y 65% de agua!
Nadie me habia explicado como trabajar un polish gracias gonzalo. Mis pizzas nunca quedan crocantes pero con tus explicaciones ya comprendi que hago mal. ❤ ❤❤❤ Que la vida te multiplique tus conocimientos.😊
Viejo, me pareció excelente tu trabajo y la forma de comunicarlo, es muy bueno que a nuestas pizzas de toda la vida le devolvamos las raices de como se deben hacer correctamente después de tantos años de deformaciones de las recetas y procedimientos en estos lados del mundo. Algunas cositas de atrevido y como para ver que opinan los demás. Creo que el poolish podrías usarlo completamente para reemplazar tu levadura total de la receta, salvo que sean días muy frios de invierno o que hornees a muy bajas temperaturas, pero la idea es usar la menor cantidad de levaduras posibles en las recetas para no seguirnos cagando los intestinos literalmente jaja Es cuestión de probar el mínimo indispensable y listo. También he leído que se suele usar un 30% de poolish del peso totale de la receta como formula ideal, yo lo llevo casi al 100 porque trabajo con dobles cocciones y amasando a mano entonces necesito la mayot autólisis posible sin esfuerzo manual y altas hidrataciones para no perder tanta humedad al recocinar. Saluteee desde uy
hola gracias por tu comentario y compartir tu experiencia. El ingreso de levadura tiene que ser el correcto hasta el 2 % del total de la harina esta mas que bien para cumplir con las acciones correspondientes de estos microorganismos que modifican favorablemente la masa para poder expresar sabores y texturas.
Que genio Gonza !! Tengo el poolish acá de 24 hs , y no encontraba un video que me expliquen bien una vez hecho como integrarlo a la masa .!. ya estoy por empezar con el amasado hoy se cena pizza Tengo pánico se baje 😅 porque es la primera vez que uso poolish y se ve re bien ojalá siga así hasta el final .Mil Gracias !
Sos el mejor Maestro de mundo pizzero,...te agradesco, tratando de entender los subtitulados porque soy hipoacusico, me encanta todos tipo de amasado, Aparte Solo Facturero, donas, Pannetones, Pan lactal, y Pan, sobre todo gracias Gonzalo por la Pizza...entendiendo todos .
Que placer poder aprender de alguien que no solo transmite humildad sino que también pasión!!! El mundo de la pizza para mi es una pasión y abarca más que un disco de masa salsa y queso, para mi trasciende a la cultura al trabajo y al amor y la verdad que lograste transmitirme eso!! Muchas gracias hermano!!!
Me llegaste al corazón con estas palabras hermano, muchas gracias. Para mi esto es una pasión, tal es así que decidimos cerrar nuestro negocio, después de 16 años, para transmitir todo lo que aprendí en todos estos años. Te mando un fuerte abrazo
Genial toda la data tecnica👌..veo q es clave tema temperaturas ...como se podria tener algunos parametros a seguir, en caso de no contar con amasadora e intentar hacerlo de manera manual?...se arranca con agua fria de heladera calculando q el tiempo necesario de amasado mas el calor de las manos promediará los 20 grados? Muy generoso de tu parte el video..esa masa se ve y se oye genial 👌👏👏
Gonza querido, te comento que hice tal cual la receta, la trabaje en una máquina de las tipo hogareñas y ni el gancho amasador ni la lira trabajan bien, muy forzada trabaja, después hice de vuelta a mano, y luego multiplique todo x 4 y la mandé a una amasadora de panadería pero de las antiguas que solo tiene 1 velocidad, pero la masa me quedo muy blanda, me dio la impresión que no tuvo un buen amasado, de las 3 maneras salieron buenísimas, pero las que hice a mano y con la máquina hogareña ( casi la fundo) me salió la masa como esa, bien lisa y como si fuera una plastilina, pero una lástima que en la amasadora no haya salido tan bien, de todas maneras salen súper aireadas y livianas !!
Gonza como estas? Vuelvo a comentar por que realice la receta al pie de la letra y me salio increible,aireada,altura perfecta,y muy liviana,probe muchas recetas de pizzas,pero esta sin duda es la mejor. Te agradezco por este valioso material. Muchas gracias y un abrazo!
Gracias Agustín por este mensaje. Es lo q nos ayuda a saber que estamos haciendo las cosas bien. Te mando un abrazo, y aprecio mucho q hayas dejado tus testimonio.
Recién ahora conocí tu canal Gonza. Tenes una forma muy buena de hablar y de explicar cada procedimiento, muy admirable. Ojalá los logros y la salud te acompañen, tenes pinta de ser muy buen chabon aparte. Acá tenes un suscriptor nuevo 👏🏼
@@GonzaloDacovich no tengo instaurar pero me gustaría saber tienen un curso más personalizado, mis horarios son complicados trabajo tod la semana desde muy tirano hasta las 7 de la tarde.
Tenemos cursos online y presenciales, en General Rodriguez, buenos aires. Te paso el celular y le mandas a Vale, mi esposa, ella te va a guiar con todas las dudas.
Hace poco te sigo. Y la verdad me sorprende lo humilde y buen ser humano que sos crack. La capacidad y la sencillez que tenes para explicar los pasos. Me saco el sombrero por vos hermano. Saludos desde Colon Entre Rios!!
Pablo querido, me haces emocionar al leerte. Gracias por este mensaje, es lo q me asegura de q estamos haciendo bien las cosas. Abrazo a todo Colon, Entre Ríos.
Genial la hice y aunque la masa estaba fría en principio porque vivo en zona fría y cuesta la temperatura ambiente, la deje reposar más tiempo y salió Genial 😁
Gonza querido todavía no pude hacer esta receta pero apenas pueda te comparto mi experiencia. Gracias por toda la información que pasas! Clave para seguir entendiendo este mundo hermoso de la pizza ❤
Hola Gonza! muchas gracias por el video. Muy claro!! Ya vi que te preguntaron por la Biga. Me queda preguntarte que cambia de los prefermentos a la fermentacion por 48 hs en frio. Y tambien, que preferis vos. Nuevamente muchisimas gracias!
Hola tocayo, como andas hermano?. Gracias por tus palabras, yo te recomiendo que el Poolish no tenga mas de 24 hs de maduración y fermentación. siempre en frio, a una temperatura de entre 2 a 8 °C
Gracias Gonza por compartir tu saber, hay muchos y me incluyo que buscan una salida laboral, y con esta Masterclass que nos das ayudas a mucha gente. Abrazo gigante...Maestro!!!
Hola gonza. La verdad sos único tu simpleza y umildad y sobre todo tu manera de explicar que lo entendes con solo ver una sola ves el video. Gracias por tanto gracias.
Estos son los comentarios que mas me gustan. Gracias por compartir tu experiencia, que te parecio la masa?, yo siempre digo que queda con "efecto chizito", crocante por fuera, y suave por dentro.
Un profesional , muy claro todo el proceso,muy bueno el nivel educativo,muy bueno el audio, lo único en contra es la ubicación de la cámara esta muy lejos , no se puede apreciar la gran calidad de la pizza, pero no se poné en duda,el amor por el producto final, gracias x toda info y por no guardar ningún as en la manga ,, muchos éxitos,,,te lo mereces ❤😂
Lo hice a mano con una harina Campodónico 00. Es un camino de ida. La liviandad y el sabor es una locura. Tengo que mejorar la técnica de estirado final , jaja pero la diferencia a mis anteriores pizzas es avismal. Solo me queda decir gracias gracias gracias por compartir tus conocimientos
@luciocorrales estamos en la misma, se me complica en el estirado final, me trabo ahí jaja... Lo demás bastante bien!! Gracias al autor por tan útil video...
Sos un maestro ! La verdad todos tus videos son muy claros y estas en todos los detalles. Te queria hacer una pregunta. Las harinas 3 y 4 0s dijiste que tenian que tener , entiendo que cada 100grs, 9 a 10 de proteina. En donde estoy la harina que compro por ej tiene 12.9 gramos, tengo que compensar agregando mas o menos agua o algo ? Busco otra harina con menos proteina ? Digo, para que quede mejor, o esta bien la misma receta con esta harina
Muchas gracias... son años de hacer Pizza al Molde, y te aseguro q este método te permite lograr una masa diferente, como decimos con Vale (mi esposa) logras una masa "Chizito", crocante por fuera y suave (soft) por dentro. Y además, te podes comer 4 porciones y no te cae pesado.
Si si tal cual, recuerdo cuando la pizza me salió así como en tu receta y nunca supe porque, nunca más me volvió a salir así, desde que ví tu video ya me di cuenta la razón. Por último, que marca de harina recomendas que tenga la proteína necesaria?
Tremendo video, explicas muy bien loco. Como consejo si me permitís, estaría bueno que tengas algún recurso de zoom para que puedas mostrar en detalle algunos aspectos que precisen mejor visión. Abrazo!
Gracias Tomas por tus palabras y consejos, de verdad nos ayudan un montón. Y si, para los próximos videos vamos a incorporar otras imágenes, más en detalle. Gracias Totales hermano.
Hola Gonza, gracias por semejante video. Super bien explicado todo. Lo que no pude encontrar es el chimi que decias que dejabas en la descripción. Saludos!
estoy armando mi emprendimiento en mi casa,estoy sin trabajo te descubri en instagram de casualidad con el chimichurri pizzero no tengo amasadora cuanto tiempo amaso a mano para que me quede buena la pizza ,muchas gracias por la enseñanza se agradece
Hola, la receta la podes aplicar haciéndolo a mano. El amasado debe durar por lo menos 15 minutos, para lograr una buena masa. El Poolish te va a ayudar muchisimo en la masa.
Primero que nada muchas gracias, una consulta tengo el horno comun. La pizza no me queda aireada, y no tiene altura, no se si le pifio en la masa o el horno no me lo permite. Que consejos me darias para el uso del horno clasico hogareño. Mil gracias!
hola gonzalo querido, en primer lugar gracias por tu predisposición a compartir tu saber, desde tu sencillez y profesionalismo. te comento, no tengo amasadora 😔, por ende debo hacerlo a mano, consulta, debo hacer el amasado principal y el orden de incorporación de los ingredientes tal cual el video ? saludos desde Santa Fe
Hola hermano, saludos a todo Santa fe. Esta receta podes hacerla sin problemas a mano, y el paso a paso es tal cual en la receta, solo q en lugar de usar amasadora lo vas a hacer a mano. Primero el Poolish, y luego incorporar este y el resto delos ingredientes en el amasado principal. Recordar amasarlo por mas de 15 minutos,
Gracias maestro, hace muchos años que hago pizza, no comercialmente, si para la familia y amigos. Pero este procedimiento es muy preciso. La hice pero no crecio lo suficiente, uso levadura seca en la proporcion 3 a 1. Pero la he usado recien sacada de la heladera, otra cosa es que mi amasadora no es como la tuya, es domestica orbital y noto que no sale tan suave, y cuesta estirarla. Por el resto la receta fue respetada al pie de la letra. De todas formas la volvere a hacer. Gracias por tu dedicacion a la enseñanza.
Hola Gonzalo muchas gracias por compartir todos tus conocimientos son de mucha utilidad. Estoy arrancando con mi emprendimiento de prepizzas y buscando ofrecer un producto de buena calidad además de acortar los tiempos de estirado de bollos, es por eso que voy a probar tu receta creo que es la indicada. Tengo una duda, no tengo amasadora, qué me recomiendas al amasar a mano está receta ? Amasar sobre mesada o en un recipiente? Muchas gracias 🙌
que bueno aplica la técnica que te va a solucionar muchos problemas. podes amasarlo a mano tengo un video ua-cam.com/video/dLB3YNx7-18/v-deo.htmlsi=NfxuM4NHb-OBxN6U
@@GonzaloDacovich muchas gracias lo voy a probar, ayer probé una amasada con poolish siguiendo tu video y salieron bárbaras! El estirado sabor y consistencia de la masa cambia como así también la formación de alveolos, vendí todo! 🙌
Muchas gracias por este excelente video! hago pizza estilo napolitano en mi casa, con poolish y horno a 430 grados, pero hace rato queria adaptar la receta para logar una buena pizza al molde, creo que con este video lo logro. Super didactico, te felicito Gonzalo!
Gracias totales Javier. Te aseguro que este video te va a servir muchísimo. Contame despues como te salio, y si tenes alguna duda, no te olvides de mandarme un mensaje.
Hola maestro muchas gracias por tus enseñanzas ! Una consulta en 4 kilos de harina, 2k de "000" y 2k de "0000" sería 80 gramos de levadura en el amasado principal y 16 gramos de levadura para el poolish?
muchas gracias por todo Gonza, ..pregunta, si no tengo amasadora, lo puedo hacer igual, amasando manualmente, o mejor elegir otro método? muchas gracias y felicitaciones por lo que haces, con pasión y ciencia...........
Hola Gonzalo. Muchas gracias por tus enseñanzas. Te consulto. Estoy en CABA y consigo harina 000 con más de 9 de proteína pero la 0000 en general tiene 7. Igual se puede usar para refrescar aunque no tenga tanta fuerza. Saludos y sigo aprendiendo con tus charlas,
Agradezco a youtube por haberme recomendado un video tuyo, ya estoy suscrito y al pie del cañon para empezar a implementar todo lo que enseñás! Muchas gracias! Lo único que espero es que ese paragüas que está en el fondo no sea tuyo porque se me caería un ídolo jajaj abrazo!!
Recien iniciando, entendí lo siguiente:...para una masa de 10k de Harina al 65% voy a necesitar un poolish con 5 k de esa harina y 5k del total del agua a utilizar. 0.8% de los 5k de harina en Levadura (40g). 24 horas despues mezclar los restantes 5k de harina + 1.5k de agua + sal 200 + levadura 150g (15g x kilo) + Poolish...mientras escribo lo digo en voz alta así retengo ja. Muchas gracias.
Hola gonza, muy bueno el curso Estoy por inciar un emprendimiento de prepizzas, no tengo amasadora, algun tips para utilizar el poolish en un amasado manual?
Hola Valentín, podes hacer esta receta con amasado a mano. El viernes subimos el video para amasado a mano. El poolish tiene una consistencia mas liquida, y en el amasado principal te va a resultar mas fácil el amasado. Mínimo, tenés q amasarlo durante 15/20 minutos.
Hola Gonza. Gracias por compartir!! Consulta. El tomate se compra el triturado, o el entero y lo rompes vos? y la harina cual de las de campodonico? Gracias
Hola Santiago, gracias por tus palabras. La amasadora la traje de Italia, cuando fui a compartir en el Mundial de la Pizza. La empresa Arpan Argentina tiene unas muy similares.
Hola Gonza !! Excelentísimo video, sos un crack hermano. Te hago una consulta, las pizzas al molde siempre se hacen en el día? O también se puede fermentar 24hs como las pizzas a la piedra de tu otro video? Muchas gracias!!
Exelente vide. Te comento. Yo vendo pre pizzas a almacenes. Y me dijeron que las cocine con 200 gramos de levadura. Son pizzas a la pala de medio metro que hago, y de molde de 33. Te parece bien esa cantidad de salsa??
🍕Descarga la RECETA de PIZZA al MOLDE ACÁ 👉acortar.link/5APs9V
Muy bueno el video, gracias por compartir! Intente descargar la receta varias veces pero no me llega.
A mi me sucedió lo mismo, buenísimo el vídeo, pero no pude acceder s las recetas. Habrá forma de poder verlas? Gracias
@@SergioGabrielOtero Buenas!! Ya me llego, tarda pero llega!
Gracias Gonzalo Crack!!
Un espectaculo la receta ,lo hice tal cual lo explicas me salieron maravillosas ,el único problema q no tengo amasadora rápida, pero bueno deje reposar mucho más tiempo ña masa hasta q se forme el gluten...
Admiro tu humildad gonza, cualquier persona se reserva su conocimiento y listo, pero vos sos un increible ser humano que te gusta compartir lo que mas sabes con lo que menos saben, sos un idolo!
Fuuuaaa... me llegaste al corazón hermano, gracias por estas hermosas palabras.
Hace poco tuve la oportunidad de abrir una pizzería pequeña en mi barrio , las masas quedaban bien, hasta que conocí a este maestro JEDI de las pizzas, gracias por tu disposición para enseñar, sigo aprendiendo y mis pizzas estan alcanzando otro.nivel
Que la vida te devuelva todo lo bonito que haces multiplcado por mil
que hermosas palabras hermano. gracias gracias gracias. Seguiremos dando lo mejor Para seguir aportando valor a esta hermosa profesión
Hola, buenos días. Soy cubano y vivo en Chile y desearía algún día tener mi propia pizzería. Admiro la forma en que enseñas y compartes tus conocimientos.
Sos un capo loco,sos el unico que tira la data en tamaño de moldes,temperaturas,etc. Muy completo el video
Gracias Agustín, quiero compartir todo lo que aprendí en tanto años de hacer Pizzas.
La verdad que si es otra pizza sin duda,intente imitar al 100 la receta igualmente debe admitir que tuve algunos contratiempos y dejé el poolish 48hs😅 y no lo realice con amasadora ya que no tengo,pero realmente lo intente y verdaderamente es un antes y un después😊 queda súper digerible y liviana muy buena ,otra error que cometí es que tenia el horno muy caliente y la 1er prepizza se achico😅 y quedo muy crocante,pero bueno fue solo el comienzo ya nos iremos perfeccionando,gracias por compartir tus conocimientos 🎉un abrazo 💪
Gracias a vos Brian por compartir tu experiencia, me alegra mucho saber que te gusto y funciono.
Hola Gonza! Antes que nada, muchas gracias por compartir tus conocimientos! Siempre veo tus videos! Quería consultarte qué porcentaje de levadura y de agua lleva la mezcla en total?? Pensaba en ponerle 3% de levadura y 65% de agua!
Nadie me habia explicado como trabajar un polish gracias gonzalo. Mis pizzas nunca quedan crocantes pero con tus explicaciones ya comprendi que hago mal. ❤ ❤❤❤ Que la vida te multiplique tus conocimientos.😊
wow que bueno tu mensaje. gracias gracias gracias. abrazo grande
Simplemente gracias por enseñar a hacer algo que tanto amamos comer...gracias y lo mejor Gonzalo!
muchisimas gracias
La empatía hecha Maestro pizzero 🫶🏾🧙🏾♂️
Faaaa... gracias, te quiero mucho
FAAAA LOCO! Qué buen curso!! me sorprende que sea gratis. se nota que sos profesional, te gusta lo que haces y lo explicas muy claro.
Gracias por estas palabras, nos ayuda muchisimo a seguir creciendo y creando contenido. Queremos llevar la Pizza Argentina a todo el Mundo.
Viejo, me pareció excelente tu trabajo y la forma de comunicarlo, es muy bueno que a nuestas pizzas de toda la vida le devolvamos las raices de como se deben hacer correctamente después de tantos años de deformaciones de las recetas y procedimientos en estos lados del mundo.
Algunas cositas de atrevido y como para ver que opinan los demás. Creo que el poolish podrías usarlo completamente para reemplazar tu levadura total de la receta, salvo que sean días muy frios de invierno o que hornees a muy bajas temperaturas, pero la idea es usar la menor cantidad de levaduras posibles en las recetas para no seguirnos cagando los intestinos literalmente jaja Es cuestión de probar el mínimo indispensable y listo. También he leído que se suele usar un 30% de poolish del peso totale de la receta como formula ideal, yo lo llevo casi al 100 porque trabajo con dobles cocciones y amasando a mano entonces necesito la mayot autólisis posible sin esfuerzo manual y altas hidrataciones para no perder tanta humedad al recocinar.
Saluteee desde uy
hola gracias por tu comentario y compartir tu experiencia. El ingreso de levadura tiene que ser el correcto hasta el 2 % del total de la harina esta mas que bien para cumplir con las acciones correspondientes de estos microorganismos que modifican favorablemente la masa para poder expresar sabores y texturas.
Que genio Gonza !! Tengo el poolish acá de 24 hs , y no encontraba un video que me expliquen bien una vez hecho como integrarlo a la masa .!. ya estoy por empezar con el amasado hoy se cena pizza Tengo pánico se baje 😅 porque es la primera vez que uso poolish y se ve re bien ojalá siga así hasta el final .Mil Gracias !
Hola Mariana, que bueno leerte. Contame como te salio la Pizza? Que te pareció la masa con el Poolish?
Excelente Gonzalo super claro. Las voy a hacer. Me gusta mucho la panadería y sobre todo este tipo de pizzas
Buenísimo Julio, gracias por tu palabras. Después contame como te salio
La verdad no hay con que darle a estas pizzas son excelentes. Gracias Gonzalo
Muchísimas gracias Jorge.
Sos el mejor Maestro de mundo pizzero,...te agradesco, tratando de entender los subtitulados porque soy hipoacusico, me encanta todos tipo de amasado, Aparte Solo Facturero, donas, Pannetones, Pan lactal, y Pan, sobre todo gracias Gonzalo por la Pizza...entendiendo todos .
hermano que bueno o que me contas conta conmigo par lo que necesites
Que placer poder aprender de alguien que no solo transmite humildad sino que también pasión!!!
El mundo de la pizza para mi es una pasión y abarca más que un disco de masa salsa y queso, para mi trasciende a la cultura al trabajo y al amor y la verdad que lograste transmitirme eso!! Muchas gracias hermano!!!
Me llegaste al corazón con estas palabras hermano, muchas gracias. Para mi esto es una pasión, tal es así que decidimos cerrar nuestro negocio, después de 16 años, para transmitir todo lo que aprendí en todos estos años. Te mando un fuerte abrazo
@@GonzaloDacovich te deseo el mejor de los éxitos en todo lo que te propongas viejo!!
Muchas gracias de todo corazon@@renektongreynasus2800
Genial toda la data tecnica👌..veo q es clave tema temperaturas ...como se podria tener algunos parametros a seguir, en caso de no contar con amasadora e intentar hacerlo de manera manual?...se arranca con agua fria de heladera calculando q el tiempo necesario de amasado mas el calor de las manos promediará los 20 grados?
Muy generoso de tu parte el video..esa masa se ve y se oye genial 👌👏👏
sin dudas agua fría siempre mas para los días de mucho calor
Que grande sos loco! Sencillez y humildad! Un canal que vale la pena ver los videos! Saludos crack! Y por mas videos asi!
Me llenaste el corazón con este mensaje. Gracias, por q tu comentario nos indica q vamos por el camino correcto.
Grande Gonza!! Salen impresionante las pizzas!! Donde vivo no hay una pizza mejor que esta que me enseñaste , agradezco tu regalo un abrazo!
vamossssss. te quiero. abrazo
Gonza querido, te comento que hice tal cual la receta, la trabaje en una máquina de las tipo hogareñas y ni el gancho amasador ni la lira trabajan bien, muy forzada trabaja, después hice de vuelta a mano, y luego multiplique todo x 4 y la mandé a una amasadora de panadería pero de las antiguas que solo tiene 1 velocidad, pero la masa me quedo muy blanda, me dio la impresión que no tuvo un buen amasado, de las 3 maneras salieron buenísimas, pero las que hice a mano y con la máquina hogareña ( casi la fundo) me salió la masa como esa, bien lisa y como si fuera una plastilina, pero una lástima que en la amasadora no haya salido tan bien, de todas maneras salen súper aireadas y livianas !!
Gonza como estas? Vuelvo a comentar por que realice la receta al pie de la letra y me salio increible,aireada,altura perfecta,y muy liviana,probe muchas recetas de pizzas,pero esta sin duda es la mejor.
Te agradezco por este valioso material.
Muchas gracias y un abrazo!
Gracias Agustín por este mensaje. Es lo q nos ayuda a saber que estamos haciendo las cosas bien. Te mando un abrazo, y aprecio mucho q hayas dejado tus testimonio.
Recién ahora conocí tu canal Gonza. Tenes una forma muy buena de hablar y de explicar cada procedimiento, muy admirable. Ojalá los logros y la salud te acompañen, tenes pinta de ser muy buen chabon aparte. Acá tenes un suscriptor nuevo 👏🏼
Hermano gracias por tus hermosas palabras. Que así sea!!!
El amor y el tiempo para explicar!! Demuestra lo grande y humilde que sos hermano ..que dios te bendiga grandemente!! Saludos desde Tucumán
Excelente todo!! Quede maravillada por la explicación.Un verdadero maestro. Generosidad al 100/1000 al regalar esta clase.Gracias!!!!
¡Muchas gracias, abrazo grande!!!
Genio !!! mil gracias
Muchas gracias
Gracias crack... esta info es oro, no solo en Argentina para el mundo.
Muchísimas gracias, lo que queremos es llevar la Pizza Argentina a todo el Mundo
@@GonzaloDacovich no tengo instaurar pero me gustaría saber tienen un curso más personalizado, mis horarios son complicados trabajo tod la semana desde muy tirano hasta las 7 de la tarde.
Tenemos cursos online y presenciales, en General Rodriguez, buenos aires. Te paso el celular y le mandas a Vale, mi esposa, ella te va a guiar con todas las dudas.
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Hace poco te sigo. Y la verdad me sorprende lo humilde y buen ser humano que sos crack. La capacidad y la sencillez que tenes para explicar los pasos. Me saco el sombrero por vos hermano. Saludos desde Colon Entre Rios!!
Pablo querido, me haces emocionar al leerte. Gracias por este mensaje, es lo q me asegura de q estamos haciendo bien las cosas. Abrazo a todo Colon, Entre Ríos.
Genial la hice y aunque la masa estaba fría en principio porque vivo en zona fría y cuesta la temperatura ambiente, la deje reposar más tiempo y salió Genial 😁
que buenoooo. podes elevar la temperatura del agua para que la masa te quede a una temperatura elevada acortando los tiempos de la fermentación
Es verdad, dicen que sabio es aquél que comparte su sabiduría, abrazo grande y éxitos!!!
Muchas gracias.
Gonza querido todavía no pude hacer esta receta pero apenas pueda te comparto mi experiencia. Gracias por toda la información que pasas! Clave para seguir entendiendo este mundo hermoso de la pizza ❤
gracias hermano espero tu experiencia
Gracias x brindar tu sabiduría realmente sos un genio aplauso saludos de villa Mercedes. San Luis
hermoso San Luis lo amo. Gracia por tu buena onda abrazo
Que buen video Gonza🙌🏽
Muchisimas gracias hermano
Hola Gonza! muchas gracias por el video. Muy claro!! Ya vi que te preguntaron por la Biga. Me queda preguntarte que cambia de los prefermentos a la fermentacion por 48 hs en frio. Y tambien, que preferis vos. Nuevamente muchisimas gracias!
Hola tocayo, como andas hermano?. Gracias por tus palabras, yo te recomiendo que el Poolish no tenga mas de 24 hs de maduración y fermentación. siempre en frio, a una temperatura de entre 2 a 8 °C
Gracias Gonza por compartir tu saber, hay muchos y me incluyo que buscan una salida laboral, y con esta Masterclass que nos das ayudas a mucha gente. Abrazo gigante...Maestro!!!
Gracias Jorge por tus palabras. Que bueno saber que te sirvió, en mi canal hay más videos de estilos de Pizza diferente. Un abrazo grande
Hola gonza.
La verdad sos único tu simpleza y umildad y sobre todo tu manera de explicar que lo entendes con solo ver una sola ves el video.
Gracias por tanto gracias.
Muchas gracias hermano por tus inmensas palabras. Abrazo grande
AH bueno este Gonzalo es un Genio total de la pizza! transmite seguridad precisión y conocimiento! espectacular!
Muchísimas gracias por tus palabras. Te mando un abrazo grande hermano
Excelente explicación. Un profesional Gonza!!
Muchas gracias.
El lugar es un quirófano !!! Exelente .felicitaciones
Muchas gracias!
Gracias Gonzalo por compartir tu experiencia. Me sorprende tu humildad. Saludos compita
saludos y muchas gracias
Hola amigo la verdad te felicito por la explicaciones❤❤❤ muy buena la explicación gracias voy a hacer la receta con mi familia
Muchas gracias Gonzalo!!
Qué bueno que te gustó, te mando un abrazo
Sos un crak amigo
Muchas gracias Christian
Hola, quería decirte que me salió espectacular la pizza con tu receta. Gracias por compartir tu sabiduría.
Estos son los comentarios que mas me gustan. Gracias por compartir tu experiencia, que te parecio la masa?, yo siempre digo que queda con "efecto chizito", crocante por fuera, y suave por dentro.
Sos el 1 Gonza..Sin vueltas,sin guardarte nada,sin careteo. Te felicito papá 👏🏽
Gracias hermano. Un gran abrazo
Gracias Gonza!!! Nadie explica y con todo el detalle y secreto como vos!!! Gracias loco!!
Muchísimas gracias hermano. La.semana q viene sale Fugazzeta Rellena y Fugazza
@@GonzaloDacovich me muero muerto Gonzaaaaaaaaaaaaa!!!!!
Un profesional , muy claro todo el proceso,muy bueno el nivel educativo,muy bueno el audio, lo único en contra es la ubicación de la cámara esta muy lejos , no se puede apreciar la gran calidad de la pizza, pero no se poné en duda,el amor por el producto final, gracias x toda info y por no guardar ningún as en la manga ,, muchos éxitos,,,te lo mereces ❤😂
Lo hice a mano con una harina Campodónico 00. Es un camino de ida. La liviandad y el sabor es una locura. Tengo que mejorar la técnica de estirado final , jaja pero la diferencia a mis anteriores pizzas es avismal. Solo me queda decir gracias gracias gracias por compartir tus conocimientos
@luciocorrales estamos en la misma, se me complica en el estirado final, me trabo ahí jaja... Lo demás bastante bien!! Gracias al autor por tan útil video...
Hola Gonza sos un crack, los felicito por el laburo y les agradezco por toda la info, AGUANTE LA MUZZA ARGENTINA!!!
Gracias Manuel por tus palabras, de verdad nos ayudan un monton. Aguante la Pizza Argentina.
Hola muy bueno explicado consulta se puede usar levadura seca gracias
Amigo, esto fue una Master class. Muchas gracias. Eres un maestro
Que bueno que te gusto Horacio, ojala la pongas a prueba y me cuentes como te salió la Pizza. Te mando un abrazo
Algo que voy a pedirte maestro es la marca y si es posible el modelo de la amasadora de mesa que usas en tus demostraciones. Gracias
gracias
Muchas gracias
espectacular se nota que sabes gracias
Gracias por tus palabras Franco
Sos un maestro ! La verdad todos tus videos son muy claros y estas en todos los detalles. Te queria hacer una pregunta. Las harinas 3 y 4 0s dijiste que tenian que tener , entiendo que cada 100grs, 9 a 10 de proteina. En donde estoy la harina que compro por ej tiene 12.9 gramos, tengo que compensar agregando mas o menos agua o algo ? Busco otra harina con menos proteina ? Digo, para que quede mejor, o esta bien la misma receta con esta harina
Gonza leí en detalle el video !!! Increíble !!! Esta semana tratare de hacerlas !!
Que bueno q te gusto el video Roberto.
Sos un genio Gonza!
muchas gracias
Que bueno! Cómo explica y pasa sus conocimientos para que podamos aprender a hacer una excelente pizza. Gracias
Gracias por edta devolución Daniel, te mando un abrazo grande
Tremenda data máster gracias por este aporte abrazo grande !! Ya descargue la receta 😊
Gracias, saludos
Muy buen video!. Gracias por los conocimientos.
gracias
Voy a empezar un emprendimiento con esta receta! Mil gracias!
Que grande... en el primer comentario esta la receta para descargar. Pero si tenes alguna duda, ya sabes, mándame un mensaje
SOS un verdadero maestro! Ver tu explicación hace parecer fácil todo el proceso, saludos.
Muchas gracias... son años de hacer Pizza al Molde, y te aseguro q este método te permite lograr una masa diferente, como decimos con Vale (mi esposa) logras una masa "Chizito", crocante por fuera y suave (soft) por dentro. Y además, te podes comer 4 porciones y no te cae pesado.
Si si tal cual, recuerdo cuando la pizza me salió así como en tu receta y nunca supe porque, nunca más me volvió a salir así, desde que ví tu video ya me di cuenta la razón. Por último, que marca de harina recomendas que tenga la proteína necesaria?
La harina q te recomiendo, que es la q uso desde hace 10 años, es Molino Campodonico. Sino, Molino Chacabuco es buena también.
Gracias Gonzalo!¡ ❤
Abrazo grande
Tremendo video, explicas muy bien loco. Como consejo si me permitís, estaría bueno que tengas algún recurso de zoom para que puedas mostrar en detalle algunos aspectos que precisen mejor visión. Abrazo!
Gracias Tomas por tus palabras y consejos, de verdad nos ayudan un montón. Y si, para los próximos videos vamos a incorporar otras imágenes, más en detalle. Gracias Totales hermano.
Que buen video Gonzalo. Gracias.
Me acuerdo cuando usaba un horno a kerosene de 48 moldes de 36cm. Saludos desde villa Pueyrredón!
Facu querido, gracias por el mensaje. Que tiempos aquellos no? Que laburazo
Un maestro hecho y derecho, sin guardarse nada!! 🌷Pensaba hacerla la semana que viene, pero qué hago ahora con el agua que sale de mi boca?
Hola Gonza, gracias por semejante video. Super bien explicado todo.
Lo que no pude encontrar es el chimi que decias que dejabas en la descripción.
Saludos!
Gracias por tu palabras. Te dejo el Video de Chimichurri Pizzero y ahí está la receta completa. ua-cam.com/video/YbK9XA5vYeY/v-deo.html
estoy armando mi emprendimiento en mi casa,estoy sin trabajo te descubri en instagram de casualidad con el chimichurri pizzero no tengo amasadora cuanto tiempo amaso a mano para que me quede buena la pizza ,muchas gracias por la enseñanza se agradece
Hola, la receta la podes aplicar haciéndolo a mano. El amasado debe durar por lo menos 15 minutos, para lograr una buena masa. El Poolish te va a ayudar muchisimo en la masa.
Hola gonza se puede hacer rl proceso pero sin la amazadora ?
Excelente video, la calidad de imagen y sobre todo de contenido!! Felicitaciones
Gracias totales Ivan, le metemos mucha pasión.
Un campeón Gonzalo!! La voy hacer!!
Dale, y despues contame como te salio. Y si tenes alguna duda, avisame que te doy una mano.
Hermano, muy buen video, excelente explicacion y se ve todo buenisimo. La makina
Mati querido, muchas gracias hermano.
Hola. Se pueden guardar las pizzas precocidas en el refrigerador para uso posterior?
Que tiempo de duracion tienen guardadas en el refrigerador?
Muy muy bueno el vídeo bien completo. Te sigo hace poco . Tenés un vídeo para hacer pizza a la piedra??
Gracias Carlos por tus palabras. Te paso por aca el Video de Pizza a la Piedra: ua-cam.com/video/TvJJvjv0SL0/v-deo.html
Que bueno que te encontré! enseñas muy bien.tengo una duda,no se pone aceite en los moldes?
Gracias Graciela, sos una Fan de la Pizza como yo.
Primero que nada muchas gracias, una consulta tengo el horno comun. La pizza no me queda aireada, y no tiene altura, no se si le pifio en la masa o el horno no me lo permite.
Que consejos me darias para el uso del horno clasico hogareño. Mil gracias!
hola gonzalo querido, en primer lugar gracias por tu predisposición a compartir tu saber, desde tu sencillez y profesionalismo.
te comento, no tengo amasadora 😔, por ende debo hacerlo a mano, consulta, debo hacer el amasado principal y el orden de incorporación de los ingredientes tal cual el video ? saludos desde Santa Fe
Hola hermano, saludos a todo Santa fe. Esta receta podes hacerla sin problemas a mano, y el paso a paso es tal cual en la receta, solo q en lugar de usar amasadora lo vas a hacer a mano. Primero el Poolish, y luego incorporar este y el resto delos ingredientes en el amasado principal. Recordar amasarlo por mas de 15 minutos,
Capo total, te felicito
Muchas gracias Dario
Gracias maestro, hace muchos años que hago pizza, no comercialmente, si para la familia y amigos. Pero este procedimiento es muy preciso. La hice pero no crecio lo suficiente, uso levadura seca en la proporcion 3 a 1. Pero la he usado recien sacada de la heladera, otra cosa es que mi amasadora no es como la tuya, es domestica orbital y noto que no sale tan suave, y cuesta estirarla. Por el resto la receta fue respetada al pie de la letra. De todas formas la volvere a hacer. Gracias por tu dedicacion a la enseñanza.
Muchas gracias!!! hay que probar hasta que sale estate atento a las temperaturas ahí esta la clave
Hola Gonzalo muchas gracias por compartir todos tus conocimientos son de mucha utilidad.
Estoy arrancando con mi emprendimiento de prepizzas y buscando ofrecer un producto de buena calidad además de acortar los tiempos de estirado de bollos, es por eso que voy a probar tu receta creo que es la indicada.
Tengo una duda, no tengo amasadora, qué me recomiendas al amasar a mano está receta ?
Amasar sobre mesada o en un recipiente?
Muchas gracias 🙌
que bueno aplica la técnica que te va a solucionar muchos problemas. podes amasarlo a mano tengo un video ua-cam.com/video/dLB3YNx7-18/v-deo.htmlsi=NfxuM4NHb-OBxN6U
@@GonzaloDacovich muchas gracias lo voy a probar, ayer probé una amasada con poolish siguiendo tu video y salieron bárbaras! El estirado sabor y consistencia de la masa cambia como así también la formación de alveolos, vendí todo! 🙌
Gonza que buenos tips. Como la guardamos para despachos?o hay que hacerlas día a dia
Hola Eze, gracias por tus palabras. Mira, si haces las prepizzas, podes freezarlas hasta 120 días sin ningún tipo problema.
Muchas gracias por este excelente video! hago pizza estilo napolitano en mi casa, con poolish y horno a 430 grados, pero hace rato queria adaptar la receta para logar una buena pizza al molde, creo que con este video lo logro. Super didactico, te felicito Gonzalo!
Gracias totales Javier. Te aseguro que este video te va a servir muchísimo. Contame despues como te salio, y si tenes alguna duda, no te olvides de mandarme un mensaje.
Gracias por la receta!!
Que bueno que te gusto Javier. Abrazo grande
Hola maestro muchas gracias por tus enseñanzas ! Una consulta en 4 kilos de harina, 2k de "000" y 2k de "0000" sería 80 gramos de levadura en el amasado principal y 16 gramos de levadura para el poolish?
exactamente hermano
Videazo Gonza, gracias!!
Muchas gracias Lucas.
muchas gracias por todo Gonza, ..pregunta, si no tengo amasadora, lo puedo hacer igual, amasando manualmente, o mejor elegir otro método? muchas gracias y felicitaciones por lo que haces, con pasión y ciencia...........
si obvio tenemos un video en el canal ua-cam.com/channels/gVLh1SPX5s7KW0fX6Ao4Xg.html
Hola Gonzalo. Muchas gracias por tus enseñanzas. Te consulto. Estoy en CABA y consigo harina 000 con más de 9 de proteína pero la 0000 en general tiene 7. Igual se puede usar para refrescar aunque no tenga tanta fuerza. Saludos y sigo aprendiendo con tus charlas,
solo 1
GENIO!! Excelente Explicación
Muchísimas gracias, q bueno q te gusto
Grande hermano, un grisooo
Muchas gracias!!!
Maestro Pizzaiolo...Bonnissimo
Muchas gracias.
Buenas! Tengo la duda si la levadura es fresca o seca? Muchas gracias!!!
Agradezco a youtube por haberme recomendado un video tuyo, ya estoy suscrito y al pie del cañon para empezar a implementar todo lo que enseñás! Muchas gracias! Lo único que espero es que ese paragüas que está en el fondo no sea tuyo porque se me caería un ídolo jajaj abrazo!!
Que grande gonza, capo capo, muy claro todo, pregunto, se puede hacer una masa con poolish amasada a mano?, gracias, abrazo grande!!!
sin dudas
buenas muchas gracias por la receta y el procedimiento!! Aplica para amasado a mano? alguna sugerencia? no cuento con maquina. gracias!
Hola Leandro, la receta es ideal también para Amasado a mano, respetando las proporciones. Esta semana subimos un video de amasado a mano.
Muy buenos tu videos crak .estaría bueno que hagas masas pero para hacer en casa sin amasadoras poderlas hacerlas en nuestros hogares .gracias
Hola hermano, gracias. Justo filamos ese video y lo sacamos a fines de esta semana. Te nos adelantaste
Recien iniciando, entendí lo siguiente:...para una masa de 10k de Harina al 65% voy a necesitar un poolish con 5 k de esa harina y 5k del total del agua a utilizar. 0.8% de los 5k de harina en Levadura (40g).
24 horas despues mezclar los restantes 5k de harina + 1.5k de agua + sal 200 + levadura 150g (15g x kilo) + Poolish...mientras escribo lo digo en voz alta así retengo ja. Muchas gracias.
Que bueno que te servio para empezar! Suerte con la pizza!
Hola gonza, muy bueno el curso
Estoy por inciar un emprendimiento de prepizzas, no tengo amasadora, algun tips para utilizar el poolish en un amasado manual?
Hola Valentín, podes hacer esta receta con amasado a mano. El viernes subimos el video para amasado a mano. El poolish tiene una consistencia mas liquida, y en el amasado principal te va a resultar mas fácil el amasado. Mínimo, tenés q amasarlo durante 15/20 minutos.
Hola Gonza. Gracias por compartir!! Consulta. El tomate se compra el triturado, o el entero y lo rompes vos? y la harina cual de las de campodonico? Gracias
podes utilizar cualquiera de los dos, te recomiendo los tomates enteros. la harina es la 000
El mejor sin duda! Consulta... En la primera etapa del poolish le pones 4g de levadura... Y en la segunda etapa lo mismo?
en la segunda hasta completar el 2% del total de la harina. en el caso de la receta son 16 g
Hola gonzalo, buenas tardes, primero gracias por todo lo que nos compartis y enseñas. Me dirias que amasadora es esa, por favor? Gracias nuevamente
Hola Santiago, gracias por tus palabras. La amasadora la traje de Italia, cuando fui a compartir en el Mundial de la Pizza. La empresa Arpan Argentina tiene unas muy similares.
@@GonzaloDacovich ahh que bien!! Gracias por el dato, Voy a indagar ahí.
Abrazo grande y gracias 🙌🙌.
Buenas.
Acá una pregunta:
Para los que amasamos a mano, hay alguna indicación?
Saludos Maestro!!!
si utilización de pliegues
Hola Gonza !! Excelentísimo video, sos un crack hermano.
Te hago una consulta, las pizzas al molde siempre se hacen en el día? O también se puede fermentar 24hs como las pizzas a la piedra de tu otro video? Muchas gracias!!
exactamente se pueden dejar maduara durante 24 hs mas
Exelente vide. Te comento. Yo vendo pre pizzas a almacenes. Y me dijeron que las cocine con 200 gramos de levadura. Son pizzas a la pala de medio metro que hago, y de molde de 33. Te parece bien esa cantidad de salsa??
no entiendo tu pregunta
@@GonzaloDacovich me equivoqué. 200 gramos de salsa quise poner, no 200 de levadura ja Para la pre cocinada.