Terrine de foie gras mi-cuit, recette facile.
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- Опубліковано 15 гру 2019
- Pour cette recette, il vous faut:
- 450g de foie gras cru déveiné
- 5g de sel
- 1g de poivre fraîchement moulu
- 2g de sucre
- 5g de porto blanc
- 1/2 fève de Tonka (facultatif)
----------------------------------------------Matériel et Ustensile de cuisine--------------------------------------------
Terrine Pâté à couvercle : amzn.to/2PvbsHz
Microplane Râpe à zesteur : amzn.to/307MwI5
Couteau Haiku office 10 cm : amzn.to/3kCwfnS
Thermo-Sonde De Cuisson : amzn.to/2Of9CK2
---------------------------------------------- 📷 Matériel photo/vidéo 📷------------------------------------------------
MA CAMERA
Nikon d7500 : amzn.to/381JeKB
MES OBJECTIFS
35mm focale fixe F1,8 : amzn.to/3sEpFA4
Sigma Objectif 17-70 mm F2,8-4 DC Macro : amzn.to/3822rfq
Nikon AF-P DX NIKKOR 70-300mm f/4.5-6.3G : amzn.to/3kCciO0
AUDIO
Rode Video Mic Pro+ (micro camera) : amzn.to/3e7eqfD
Zoom h6 (enregistreur) : amzn.to/2OeL3gi
ÉCLAIRAGE
Amzdeal Softbox : amzn.to/3kE7rvN
ACCESSOIRES
Trépied Neewer : amzn.to/3sM4D2B
Cartes mémoires (32/64/128Go) : amzn.to/3b9XuCY
Bras Magique Articulé SMALLRIG : amzn.to/3q8M7j1
▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬ INFORMATIONS ▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬
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Musique proposée par La Musique Libre
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Joakim Karud : / joakimkarud
Très bonne explication... super !
Merci,le résultat est superbe .
Il est magnifique ce foie gras bravo 👏👏👏
Oh punaise, la tuerie 😍Merci beaucoup !
Super .... merci pour cette recette
Ca a l'air bon merci marty
Waw! Ça paraît facile , j'adore
Bonjour tout le monde si vous avez des doutes sur la cuisson à cœur, il faut mettre une sonde et atteindre les 55 degrés à cœur.
Les fours sont plus au moins différents et plus au moins puissants, donc je vous conseille plutôt de le cuire au four à 100 degrés.
En tout cas il est magnifique
Super cuisine...
Bonjour , merci pour cette recette
Excellent !😊👍
Simple mais efficace.
Je me lance pour le réveillon de Noël. Merci.
Miam !
Félicitations pour ce foie gras 👏👍
Merci , je viens de le faire, j'espère le réussir comme le vôtre
alors ?
Super
Merci pour cette belle présentation. Peut on laisser macérer le foie et ses épices une nuit avant de le cuire svp ?
Super vidéo, explications claires et précises, peut être investir dans un meilleur micro à l'avenir pour réduire le bruit de fond ou réduire le gain du micro actuel pour la partie facecam. Sinon excellente vidéo : je m'abonne !
Merci pour se commentaire 👍😉
Bonjour. Belle et certainement bonne recette. Doit_on mettre en chaleur tournante ou cuisson normale haut et bas s.v.p.? Merci de votre réponse et bonnes fêtes 🎄
Bonjour merci 😁 chaleur tournante
Bonsoir. Je viens de découvrir votre chaîne et je m'abonne!! Vous êtes précis et clair, j'adore. Où achetez- vous votre lobe svp? Merci pour votre réponse.
Bonjour et merci pour le commentaire 🙂. Le lobe de foie gras est un lobe IGP du sud ouest acheté en grande surface.
Bonjour faut il préchauffer le four? Merci
Je n'ai pas de petit couvercle pour apouyer sur la fois gras après la cuisson, que puis je utiliser à la place ?
Est-il nécessaire de mettre un couvercle pendant la cuisson car le moule à cake en pyrex n'en a pas ?
Au top! Congnac et truff a la place de porto et tonca ca le ferait?
Oui truffe et cognac c'est parfait 👌
@@Martycuisine top merci beaucoup j’essaye ca now !
cute
Hello Marty, par quoi peut on remplacer le Porto blanc dans cette recette svp?
Bonjour. Une question : dans le supermarché où j'achète habituellement du foie de canard, j'ai vu qu'ils vendent aussi des sacs d'un kilo de pointes de foie. Est-ce que cela pourrait être utilisé pour faire une terrine de micuit ? merci beaucoup
Bonjour, une question, est ce nécessaire de mettre du papier sulfurisé en fond de la terrine pour un meilleur démoulage où il se démoule bien ? puis-je mettre du piment doux à la place de la fève de tonka ? Merci
Bonjour, pour le papier sulfurisé cela n'est pas nécessaire mais c'est plus une sécurité. Si vous n'en mettez pas, il faudra chauffer les côtes de la terrine pour le démoulage. Oui, vous pouvez mettre les épices de votre choix.
@@Martycuisine Merci pour ces explications. Bonnes fêtes à vous. Marie
@@marie.m-8637 merci bonne fête à vous aussi 😁
Comment faire
Je vais essayer. Si j'achète du foie gras éveiné il est prêt à être cuisiné ?
Oui le foie gras éveiné est prêt à être cuisiné, mais je conseil de vérifier si il ne reste pas quelque morceaux 😉 on sait jamais !
@@Martycuisine Merci je vais tenter
Une question : avec le four à 120 °C, quelle température sera à l'intérieur de la terrine ? Merci beaucoup pour la recette et pour ta réponse et excusez-moi mon mauvais français.
Bonjour il faut que le foie gras atteigne 55 degrés à cœur
@@Martycuisine Je voulais vous remercier d'être aussi honnête dans vos instructions. Il est rare qu'une recette UA-cam soit aussi bien réussie du premier coup. J'ai fait une terrine pour le jour de Noël et la vérité est que c'était un succès. Il a été un peu difficile le dénervé mais le reste du processus était parfait.
Merci beaucoup et joyeux Noël
Bonjour ! je fais cette recette ce soir. Jusqu'à quelle hauteur environ de la terrine mettez vous de l'eau bouillante ? Quand vous sortez le plat du four, est-ce que vous jetez l'eau du plat ou faites-vous refroidir la terrine dans le plat avec son eau ? Merci pour vos réponses.
Bonjour, vous mettez l’eau à mi hauteur de la terrine.
Quand vous sortez le plat du four, jeter l’eau et laisser refroidir. Si vous laissez l’eau chaude votre foie gras continuera sa cuisson donc débarrassez vous de l’eau.
@@yacine3504 bonjour c'est ce que j'ai fait, par contre j'ai du jeter le foie car il a beaucoup fondu, il ne restait pas grand chose dans la terrine et après 48h au frais il n'était pas bon. Dommage
bonjour, qu utilisez vous comme poids pour mettre sur la terrine? merci!
J'utilise l'ustensile qui fait partie du moule à foie gras et ensuite je pose une brique de lait pour presser au frigo
@@Martycuisine ah une brique de lait!! parfait! allez je me lance! merci
Et si vous n'avez pas de presse, vous pouvez en bricoler une avec un morceau de carton de la taille de la terrine, il faut bien la filmer + aluminium
@@Martycuisine j ai la presse, c est le poids qui manquait!
Bonjour à vous, avec une quantité de foie gras double, environ 950 grammes, combien faudra t-il de temps de cuisson svp? Merci par avance
Le probleme c est que je n ai pas de plat a terrine.
Puis je remplacer par un plat a cake ?
Oui c'est possible.
bonjour j ai une autre question, si on ne presse pas le foie? que se passe t il?
Si vous ne pressez pas le foie gras, l'intérieur sera rempli de graisse et donc moins bon à la dégustation
@@Martycuisine effectivement! Merci!
Hello, super. Je comprends le nom de je sais pas, la graine. Vous pouvez me l'écrire SVP et merci
Une fève de tonka
Bjr, j’ai du mal à croire que 50 minutes a 120 il n’y a pas plus de graisse en surface?
Bonjour 🙂il y a pas mal de graisse, mais elle est collé sur le pressoir que je retire après total refroidissement 😉
L'idéal serait de montrer comment dénerver un foie gras sinon belle vidéo
Ce n’est pas le but de la video!! Sinon vous pouvez voir la technique sur l’atelier des chefs / Meilleur du chef / Chef Simon / Chefsenligne ...
On déveine un foie gras !
Il n'y a pas de nerfs !!!
bonjour, j ai fait avant hier mes terrines mais en enlèvent la presse et le poids il me reste dessus comme une sorte de liquide, un peu comme du jus... je l ai enlever mais la présentation n est pas très jolie.... avez vous un conseil à me donner?
Bonjour, cela m'est déjà arrivé une fois. J'ai enlevé le jus et remouler à la main, bien filmer le tout pour éviter qu'il oxyde et remettre au frais.
Est-ce possible de remplacer le lobe de foie gras par un bloc de foie gras ?
Bonjour, le bloc de foie gras est déjà cuit alors que le lobe est cru.
Le lobe de foie gras cru est pour faire un foie gras en ballotin ou terrine.
Le bloc de foie gras c'est de la merde !!!
Des restants de morceaux à droite à gauche etc...
Comme pour le surimi, principalement fait avec des restes...
Tyte
Succulent ! Votre foie gras pour combien de personnes ?
C'est dégueulasse.
C est ta sœur qui est dégueulasse 😅😅
Un pâté dégueulasse.
Super