Meilleur recette de montage de pate croute Bravo Personnellement j'aurai mis plus de morceaux que l'on puisse voir a la découpe , mais bon c'est personnel belle recette et très bien présentée 👌
J'adore le pâté en croûte mais là tu m'a carrément donné l'envie de le faire moi même :) je rejoinds les autres , video tres bien expliqué, rythme pour suivre chaque etapes clairement donc franchement là cest tip top meme pour un novice :) et bonne idee pour la gravure ca le fait grave :). Merciiii
Superbe travail , très enrichissant et intéressant ...montage vidéo au top , merci .. excellent la gravure 👏 ...je suis dans l' attente de la marinade de la viande ... c'est long 😁
Franchement bravo ! Explication de la recette claire et précise et que je vais essayer de reproduire avec évidemment un résultat qui ne sera pas aussi réussi mais ça donne envie d'essayer 😅 . C'est vraiment un superbe pâté en croûte , merci encore pour le partage . À bientôt et encore bravo !
Super vidéo ! Ca donne envie d'essayer et d'y gouter. Je te donne une idée de recette pour la prochaine vidéo : Frangipane . Bonnes fêtes de fin d'année à toi et aux tiens.
Waouuuu, la grande classe Trop appétissant Et ça a l'air tellement facile à voir comme ça 😂😂 Bravo et merci pour les super conseils. Bon réveillon 🎉🎉🎉🎉
J'ai apprécié la clarté de vos explications, votre calme, votre simplicité et le rythme de votre vidéo qui n'est ni trop rapide ni trop lent et qui permet de vraiment bien suivre. Vous m'avez donné envie de mettre en œuvre, mais comme je suis nouvellement abonné, j'ai hâte de découvrir ce que vous proposez d'autre!
Bonjour 2 questions : - comment s’assurer que le motif imprimer au rouleau reste bien marqué à la cuisson ? - une fois que la température arrive à 55 degrés combien de temps faut il le laisser cuire ? Car 55 degré ne cuit pas instantanément la farce ni le foi gras ? Merci
Bonsoir, le poulet ne passe pas dans mon hachoir il est fibreux je dois constamment démonter le hachoir. Problème de hachoir ou de poulet ? Merci pour votre réponse.
Bonjour, C'est une imprimante de la marque makebites, mais avec n'importe quel appareil le gravage est possible, apres il faut maitriser le logiciel et bien protéger les yeux car le laser est dangereux pour les yeux.
Bonjour. Merci pour ces explications qui sont bien claires. Juste une petite question .le four à quel mode il faut le mettre chaleur tournante ou pas. Merci pour la recette et pour la réponse. 😊
Bravo pour la recette mais je n arrive pas à trouver les proportions pour pâte et farce .j ai du zapper quelque chose merci quand même je vais faire. Approxima😅😅😅
Bonjour Hassan, comment fais-tu pour calculer la quantité de pâte nécessaire pour un moule !? Car l’année passée j’ai eu la mauvaise blague de tomber à court de pâte pour faire le chapeau 🥲 pour un moule amovible de 41 cm de long quelle quantité de pâte faut-il ? Merci 🙏 d’avance
Bonjour et merci ! J'ai plusieurs questions. Pourquoi marquer les carcasses au four et pas dans une casserole pour donner plus de goût à la gelée ? Et peut on réaliser ce paté en 100% canard ? Merci et bravo !
Avec plaisir! Je passe le carcasse dans le four pour le côté pratique, mais c'est toute à fait possible de marquer au sauteuse et créer des sucs supplémentaire pour avoir un goût plus corsé, et oui tout à fait possible de faire un 100% canard.
Bonjour, je viens d’en faire un malheureusement, j’ai raté les 60° après les 35 minutes de cuisson, à la température j’avais 70°. Quelle est l’impact sur le pâté ? Merci à vous et la vidéo est au top.
12 gr de sel c'est très peu, trop peu même. À moins de 15gr/kg c'est fade. Je suis sur une base de 16g/kg et là je viens de passer à 18gr, c'est nettement mieux. En plus d'être un exhausteur de goût le sel sert surtout à la conservation. Autant pour les terrines je reste à 16gr, pour les pâtés croûtes je passe à 18gr. De même la température à cœur de 55°, c'est dangereux. La température minimum de sécurité est 65° . Hormis cela, très belle présentation, bien expliquée, jolie réalisation. Merci pour le partage.
Bonjour, Merci pour votre commentaire, Sur le sel, c'est une question de goût, personnellement je n'aime pas trop les préparations trop salés et pour mon palet 12gr de sel sont bien suffisant, après chaqu'un est libre de faire son propre assaisonnement, Pour la temperature, j'arrête à 55° car j'anticipe la fin de cuisson et je ne veux pas avoir une farce qui est trop sèche, sur un paté de ce taille, avec l'inertie, la température à coeur monte au moins jusqu'à 65° après la fin de cuisson et c'est pour ca que je le sors à 55°, la pareil, si on cherche une cuisson plus poussée on peut monter un peu plus mais ce n'est pas correct de dire que c'est dangereux. Je vous remercie à nouveau d'avoir pris le temps de partager votre avis.
@@ShowDevant merci pour votre réponse rapide ...je regarde sur mon portable mais vu mon age....je ne capte pas tout...ou alors plus tard ...mais je me débrouille...ça n altére en rien ma bonne humeur et ...le plaisir d apprendre....jusqu a 100 ans . .merci encore à force de ...bidouiller ..je suis tombée ...oh!!!!... sur la liste d ingrédients.. je suis ravie....je vais chercher pour faire une galette des rois....d ici que je trouve ...ce sera pâques...
Je pense avoir tout suivi pour la pâte mais impossible à étaler, très déçu, il manque un peu d'eau dans les ingrédients, la pâte est très friable, pas assez élastique, j'ai peur du résultat...
Meilleur recette de montage de pate croute Bravo Personnellement j'aurai mis plus de morceaux que l'on puisse voir a la découpe , mais bon c'est personnel belle recette et très bien présentée 👌
Merci Beaucoup pour votre retour!
Belle soirée!
Merci chef pour votre recette et votre qualité de travail 😊
Avec plaisir! Et Merci à vous pour ce joli commentaire :)
Bravo quelle dextérité pour la découpe et le maniement de la pâte, du vrai travail de pro !!! Amicalement
Merci monsieur. C'est la première fois que je regarde une recette de pâté. Vos explications sont simples et m'ont donné envie de tester. Encore merci.
Avec plaisir :)
J'adore le pâté en croûte mais là tu m'a carrément donné l'envie de le faire moi même :) je rejoinds les autres , video tres bien expliqué, rythme pour suivre chaque etapes clairement donc franchement là cest tip top meme pour un novice :) et bonne idee pour la gravure ca le fait grave :). Merciiii
Merci beaucoup 😋
Superbe travail , très enrichissant et intéressant ...montage vidéo au top , merci .. excellent la gravure 👏 ...je suis dans l' attente de la marinade de la viande ... c'est long 😁
Avec grand plaisir :)
Bonjour merci pour le détail des explications, surtout pour le façonnage de la pâte qui est au top!
Avec plaisir!!
Muchas gracias por su explicación Peñalosa
Avec plaisir !!
Franchement bravo ! Explication de la recette claire et précise et que je vais essayer de reproduire avec évidemment un résultat qui ne sera pas aussi réussi mais ça donne envie d'essayer 😅 . C'est vraiment un superbe pâté en croûte , merci encore pour le partage . À bientôt et encore bravo !
Avec plaisir! et merci à vous pour ces magnifiques compliments!!
Bravo à vous. Je vais tester. Est il possible de congeler ce pâté ? Merci de votre réponse
Super vidéo ! Ca donne envie d'essayer et d'y gouter. Je te donne une idée de recette pour la prochaine vidéo : Frangipane .
Bonnes fêtes de fin d'année à toi et aux tiens.
Merci beaucoup :)
C’est noté pour la frangipane !!
Bonne année 2024!
Waouuuu, la grande classe
Trop appétissant
Et ça a l'air tellement facile à voir comme ça 😂😂
Bravo et merci pour les super conseils. Bon réveillon 🎉🎉🎉🎉
Bonjour Anne lise et merci beaucoup pour votre gentil commentaire!
Bonne année et bonne santé à vous!
@@ShowDevant merciiiiiii😊😊
Très beau travail!
Merci beaucoup :)
Bonjour et merci pour toutes ces informations !!!
Avec plaisir!
J'ai apprécié la clarté de vos explications, votre calme, votre simplicité et le rythme de votre vidéo qui n'est ni trop rapide ni trop lent et qui permet de vraiment bien suivre. Vous m'avez donné envie de mettre en œuvre, mais comme je suis nouvellement abonné, j'ai hâte de découvrir ce que vous proposez d'autre!
Ah! Quelle recette !!!
Merci ❤❤❤
*Avec plaisir !!*
Beau travail! ❤❤❤
Merci beaucoup =)
C'est la classe 👍
Merci beaucoup 😊
Bravo !
Merci beaucoup :)
bonsoir! j'aimerais que vous nous montriez la recette de la terrine de volaille au citron . bonne année 👍👍
Bonjour,
Bonne année également,
C'est noté pour la terrine de volaille!
Bravo👏👏👏
Merci chef ! Trop bien🎉 😍
Excellent tuto! Au fait, quelle marque et quelle taille faut-il pour cuire le pâté en croûte? Je ne trouve pas un tel moule.
Impeccable
😊magnifique. Miam😊
Merci beaucoup :)
Bonjour 2 questions :
- comment s’assurer que le motif imprimer au rouleau reste bien marqué à la cuisson ?
- une fois que la température arrive à 55 degrés combien de temps faut il le laisser cuire ? Car 55 degré ne cuit pas instantanément la farce ni le foi gras ?
Merci
Bravo.merci
Hello ! Top recette 👍👌 par contre la taille de la grille du hachoir m’intéresserait 😊
Merci beaucoup 😊
C’est la plus grosse que j’ai, 8 ou 9 je crois…
Bonsoir, le poulet ne passe pas dans mon hachoir il est fibreux je dois constamment démonter le hachoir. Problème de hachoir ou de poulet ? Merci pour votre réponse.
Bonjour, pourriez vous nous transmettre les dimensions de votre moule à pâte, merci beaucoup
Bonjour, super recette et j'adore la gravure pourriez-vous me dire quel appareil vous avez utilisé ?
Merci
bonjour j'aimerais avoir plus d'infos sur l'imprimante laser que vous utilisez et le traitement laser du pate en croute cordialement
Bonjour, C'est une imprimante de la marque makebites, mais avec n'importe quel appareil le gravage est possible, apres il faut maitriser le logiciel et bien protéger les yeux car le laser est dangereux pour les yeux.
ok merci pour votre reponse @@ShowDevant
Bjr je ne trouve pas les ingredients et les pesees de votre recette dans le descriptif
Bonjour. Merci pour ces explications qui sont bien claires. Juste une petite question .le four à quel mode il faut le mettre chaleur tournante ou pas. Merci pour la recette et pour la réponse. 😊
Bravo pour la recette mais je n arrive pas à trouver les proportions pour pâte et farce .j ai du zapper quelque chose merci quand même je vais faire. Approxima😅😅😅
Avec plaisir!
vous regardez la vidéo sur votre ordinateur ou sur un appareil mobile?
Bonjour , merci pour cette belle recette 😉 pouvez-vous indiquer les dimensions du moule ?
Avec plaisir!!
C'est un moule de 25cm * 7,5* 8cm de la marque mallard
Bonjour Hassan, comment fais-tu pour calculer la quantité de pâte nécessaire pour un moule !? Car l’année passée j’ai eu la mauvaise blague de tomber à court de pâte pour faire le chapeau 🥲
pour un moule amovible de 41 cm de long quelle quantité de pâte faut-il ? Merci 🙏 d’avance
Bonjour et merci ! J'ai plusieurs questions. Pourquoi marquer les carcasses au four et pas dans une casserole pour donner plus de goût à la gelée ? Et peut on réaliser ce paté en 100% canard ? Merci et bravo !
Avec plaisir!
Je passe le carcasse dans le four pour le côté pratique, mais c'est toute à fait possible de marquer au sauteuse et créer des sucs supplémentaire pour avoir un goût plus corsé, et oui tout à fait possible de faire un 100% canard.
Bonjour ! Possible d avoir la recette svp ☺️
Dans votre video c est 50gr de gelatine, et dans le descriptif c est 5gr
Quelle est le bon dosage?
Une fois cuit à la découpe la pâte se casse ? Pourquoi ?
Bonjour, je viens d’en faire un malheureusement, j’ai raté les 60° après les 35 minutes de cuisson, à la température j’avais 70°. Quelle est l’impact sur le pâté ? Merci à vous et la vidéo est au top.
c'est quoi la taille de ton moule a pate ? pas facile de trouver un large comme tu as
A la place du beurre prendre du Saint doux 2/3, 1/3 .
comment avoir la recette avec les ingrédients
12 gr de sel c'est très peu, trop peu même. À moins de 15gr/kg c'est fade. Je suis sur une base de 16g/kg et là je viens de passer à 18gr, c'est nettement mieux. En plus d'être un exhausteur de goût le sel sert surtout à la conservation. Autant pour les terrines je reste à 16gr, pour les pâtés croûtes je passe à 18gr.
De même la température à cœur de 55°, c'est dangereux. La température minimum de sécurité est 65° .
Hormis cela, très belle présentation, bien expliquée, jolie réalisation.
Merci pour le partage.
Bonjour,
Merci pour votre commentaire,
Sur le sel, c'est une question de goût, personnellement je n'aime pas trop les préparations trop salés et pour mon palet 12gr de sel sont bien suffisant, après chaqu'un est libre de faire son propre assaisonnement,
Pour la temperature, j'arrête à 55° car j'anticipe la fin de cuisson et je ne veux pas avoir une farce qui est trop sèche, sur un paté de ce taille, avec l'inertie, la température à coeur monte au moins jusqu'à 65° après la fin de cuisson et c'est pour ca que je le sors à 55°, la pareil, si on cherche une cuisson plus poussée on peut monter un peu plus mais ce n'est pas correct de dire que c'est dangereux.
Je vous remercie à nouveau d'avoir pris le temps de partager votre avis.
@@ShowDevant avec plaisir.
@@ShowDevant merci pour votre réponse rapide ...je regarde sur mon portable mais vu mon age....je ne capte pas tout...ou alors plus tard ...mais je me débrouille...ça n altére en rien ma bonne humeur et ...le plaisir d apprendre....jusqu a 100 ans . .merci encore à force de ...bidouiller ..je suis tombée ...oh!!!!... sur la liste d ingrédients.. je suis ravie....je vais chercher pour faire une galette des rois....d ici que je trouve ...ce sera pâques...
@@jeannebouilloud7636 avec plaisir!
Je vais poster une video de galette de rois d’ici quelques Jours :) restez connectée!
Bonne journée
Très belle recette. ne contenant pas de porc peut très bien être adapté a la cuisine halal où cacher comme ça tout le monde peut profiter
Merci
Commnt hachee la viande sans hachoire ?
A la main a l’aide d’un couteau ou magimix
Pourquoi les Lyonnais 😮😅 tous nous avons notre savoir merci beaucoup
Parceque à lyon les gens disent Pâté croûte et non pas pate « en » croûte ^^ sinon je n’ai rien contre eux , je suis lyonnais moi meme ;)
Je pense avoir tout suivi pour la pâte mais impossible à étaler, très déçu, il manque un peu d'eau dans les ingrédients, la pâte est très friable, pas assez élastique, j'ai peur du résultat...
L’alcool dans la pâte est aléatoire