Fondo bruno - Metodo illustrato dallo Chef Fabio Tacchella
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- Опубліковано 13 жов 2024
- In questo video sono presenti tutti i passaggi per creare il fondo bruno.
Fata Bags® è un sacchetto per cotture sottovuoto, saldabile e adatto a cotture ad alte temperature. E' l'evoluzione di Carta FATA® della quale mantiene tutte le caratteristiche aggiungendo i vantaggi del sottovuoto e della rosolatura del cibo in cottura.
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![[Corsi di cucina] Consigli su un buon fondo bruno](/img/n.gif)
Che spettacolo 👏🏼👏🏼👏🏼👏🏼👏🏼👏🏼 complimenti CHEF
Il tubo dove posso acquistarlo? Decorfood
Quanto dura congelato?
o meglio ancora, per quanto tempo la posso tenere in frigo sottovuoto??
semplice da fare in una cucina di casa!!
Io lo faccio
Salve, dove posso acquistare il tubo che ha usato per filtrare il fondo?
Grazie mille
scusi come faccio a Sapere che data di scadenza scrivere sulla busta????
Buongiorno,
lo può tenere in frigorifero fino a 20 giorni rispettando sempre le procedure di lavorazione e haccp.
In caso lo volesse conservare per più tempo lo può congelare, sempre in sottovuoto.
Buona giornata
Decorfooditaly
grazie per l'info
Fondo Bruno e salsa spagnola sono la stessa cosa? Le Differenze? Grazie
salve...cosa serve il ghiaccio ?
serve a dare dare un colore piu gradelvole, piu brillante. non è obbligatorio
Il ghiaccio per osmosi estrae il massimo del sapore
Non c'entra niente l osmosi...
Si usa il ghiaccio perché più è fredda l'acqua in partenza (e quindi più lento è l'aumentare di temperatura) maggiore è il rilascio di sapori e aromi. Più fondamentale per i sapori, che per gli aromi. Anzi, alcuni chef ritengono che usando erbe aromatiche dall'inizio si perda parte dei loro profumi
Viewed vero ,erbe aromáticas fresche solo verso lá fine ,se no lasciano l'amaro. quelle secche possono entrare prima
TOP
MeToDo IlLuStRaTo....apparecchi che manco alla Nasa...
Bene, ma non benissimo
Il Sig. Tacchella, parla un italiano corretto.
molto simile al mio non condivido alcune cose nella preparazione che secondo me sono sbagliate sia tecnicamente che tempisticamente
Buongiorno Fabio, ci può dire cosa secondo lei è sbagliato tecnicamente e a livello di tempistica?
grazie
Seguo
Mi sta sulle palle che critica e poi non risponde, ciò vuol dire che sai solo millantare
@@fabiopanella516 e l'invidia che fa parlare !!!!io non trovo nulla di anomalo in questo fondo bruno ,certo poi qualcuno a tecniche diverse a farlo io per esempio il ghiaccio non lo mai messo lo fatto bollire al massimo 6 ore non 24 ore, la riduzione non lo mai messa per dargli il colore piu' scuro ci aggiungo lo zucchero bruciato e lo faccio sempre cosi .ma mi piace anche come e fatto in questo video.Poi ritengo Fabio Tacchella un bravissimo cuoco
@@FabioTacchellaTv 990k