ШОКОЛАДНЫЕ КОРПУСНЫЕ КОНФЕТЫ "КОСМОС" \ КОРПУСНЫЕ КОНФЕТЫ В ДОМАШНИХ УСЛОВИЯХ
Вставка
- Опубліковано 10 лис 2021
- Для корпусов из темного шоколада - темный шоколад 300 гр + 150 гр.
Для начинки - Фисташковый ганаш:
- сливки 33% - 90 гр.
- глюкозный сироп - 16 гр.
- фисташковая паста - 30 гр.
- белый шоколад - 200 гр.
- сливочное масло 82,5% - 20 гр.
Для дна конфет - темный шоколад 100 гр. + 50 гр.
#корпусныеконфеты #шоколадныеконфеты #конфетысначинкой #темперированиешоколада #темперированиетемногошоколада #конфетыкосмос #темныйшоколад
Ссылка на мой канал Дзен dzen.ru/video/watch/6554b1f05... - Навчання та стиль
Прекрассный мастер класс. Спасибо! 🤗
За последнее время это самое доступное объяснение) спасибо
Спасибо за отзыв)
Спасибо большое за видео 😍 очень понравилось
Как понятно и кратко! Спасибо большое!
Спасибо)
Спасибо, очень красивые !!!
Спасибо)
Получились они у вас просто супер. Очень хорошо объяснили. Спасибо большое.
Спасибо за отзыв ☺️
Очень красивые,яркие, сочные!!!
Спасибо 😌🫶🏼
Цвет должен совпадать со вкусом! Но когда готовишь дома можно все 😜
Спасибо за полезное видео. Думаю вам лучше стоит использовать строительный шпатель, и лучше приложить больше усилий для того, чтобы зачистить форму. И если уронить форму на стол вниз, то конфеты выходят легче. Удачи☺️
Да мне нужен новый шпатель) спасибо)
Просто супер видео! Лайк и пидписка😊😅, спасибо)
Спасибо) 🫶🏼
❤️💋
Что бы конфеты хорошо выпали подождите когда между конфетами и формой образуется воздушная прослойки и затем одним движением быстро переверните и слегка ударьте об стол. Тогда все конфеты выпадут за раз.
Смузи - густой напиток из смешанных и перемолотых в блендере ягод или фруктов, иногда с добавлением сока.
@@anatoliydyachenko428 что? причем тут это...
Добрый день, а сколько процентов темного шоколада попало в конфеты?
Здравствуйте,не поняла про какао масло,просто подогреть до 35° и можно наносить на форму? Темперировать не нужно? Хочу сделать корпусные цветные конфеты,но в информации запуталась
Здравствуйте) да, вы растапливаете какао масло, затем перемешиваете его охлаждая до 27 градусов и можно наносить 😉
Добрый день. Скажите пожалуйста, оставшуюся начинку можно заморозить и потом снова использовать?
Здравствуйте) да, можно 😉👌🏼
Ольга, добрый вечер. Спасибо за МК. Вы темперируете шоколад до 35 гр. Готовые конфеты не тают потом при комнатной температуре? Убираю шоколад с формы 1 движением, просто достаю форму с крышечками из холодильника минут на 10 и шоколад не застывает сразу.
Добрый) да, темперирую до 35 градусов. Затемперированный шоколад застывает при комнатной температуре, в холодильник помещаем чтобы конфеты легче выпадали из формы. Подскажите они у вас вышли из формы?
Коровье молоко связывают с повышенным риском онкозаболеваний, подросткового диабета, рассеянного склероза и многих других недугов.
Спасибо!!!А вы не темперируете какао масло?
Нет не темперирую, я охлаждаю его до 27 перед работой помешивая этого достаточно)
Не темперирую, я охлаждаю его до 27 градусов подмешивая и этого достаточно )
Здравствуйте) Будьте добры,подскажите из какого материала кисти и можно ли использовать обычные кисти для рисования? Спасибо
Здравствуйте) да обычные, лучше с искусственным ворсом 😉
Добрый день. Подскажите пожалуйста, почему конфеты не выходят из формы? Температуру соблюдаю
Добрый)
Здесь может быть несколько вариантов, посмотрите что больше к вашей ситуации подойдёт:
- плохо затемперирован шоколад,
-чтобы конфеты легче вылетали охладите их в холодильнике пол часа,
- возможно вы охлаждали форму с какао маслом без шоколада и поэтому конфеты плохо выходят
Купите строительный шпатель
???
Фисташковую пасту можно заменить на арахисовую?
Здравствуйте) в принципе можно, но соответственно и вкус будет другой 😉
Здравствуйте, скольки % шоколад вы используете ?
Здравствуйте) у меня темный шоколад 70% 😉
Оля, здравствуйте.
Используете потом оставшееся окрашенное какао масло?
Здравствуйте)
Да, оставляю и использую)
Попробовала сделать, но без белого слоя, стала заливать, перевернула потрясла, и весь шоколад слился🤣🤣🤣 капец! что я сделала не так?
@@arevikpanasenko5936 совсем весь?) или остался тонкий корпус? Нужно смотреть по технологии темперирования и температуре шоколада
@@user-ig6wc7yt4m темперирую с микрио. Мне кажется что горячий был, но меньше чем у вас,32 точно было. Странно и стек, я его обратно ну уже естественно не тонкий уже корпус короче, это был первый раз, пофиг, все ровно добавила начинки и закрыла потом вновь затемперировынным шоколадом. Следраз может больше остудить?
@@arevikpanasenko5936 попробуйте затемперировать как я показываю на видео метолом посева) лично для меня микрио тоже даёт не стабильный результат 🤷🏼♀️
Вам нужен строительный шпатель для большей эффективности и строительный фен,чтобы немного прогревать форму перед закрытием донышка. Конфеты должны сами "выпрыгивать" из формы. Странно снимать мастер-класс когда у вас не отточен навык,но успехов вам! Все получится!
Откройте свой канал и учите, как правильно. Ваш комментарий некорректен.
@@kexbrsun я вполне в вежливой форме и конструктивно даю совет,а не просто унижаю или оскорбляю. Вы же считаете уместными раздавать советы что мне делать. Увы, значит вы тоже не корректны.
@@user-oh2wk2yn3mчеловек и так прекрасно знает свои «не доделки» так сказать. А Вы лишь хотите показаться выше другого человека, прикрывая это все тем , что вы что-то в корректной форме сказали . Это если полному человеку сказать, знаешь тебе бы похудеть , было бы легче и т.д .. но этот человек и так прекрасно знает о своей проблеме. Не считаете так?
@@Stacy_026 странно снимать мк, когда ты делаешь что-то не достаточно профессионально ещё и знаешь "свои недоделки". Автор этим видео говорит - "смотрите как делать", но допускает ошибки ( ещё раз повторюсь- допускать ошибки это даже необходимо). Из них и опыт обретается. Нет ничего страшного делать что-то непрофессионально. Странно давать МАСТЕР-КЛАСС, когда тебе не хватает инструмента, сноровки. Бог с ними, это всего лишь конфеты ( я уверена,эта милая девушка учла ошибки и теперь делает их изумительно) , но если вас так будут учить чему-то, что у мастера самого отточено на 70%, то хорошего результата вы в лучшем случае не добьётесь. В худшем навредите себе. Придется натянуть сову на глобус ( как вы с толстыми ) и привести пример с мк- по строительству дома, работы на токарном стенке и т.д. Я искренне не понимаю вашего негодования. Я не написала ничего оскорбительного. Из разряда - "ну и руки у вас из одного места". Нет, я написала конкретные вещи и да, немного субъективно,но мое мнение ( считаю что комментарии не только для хвалебных од). Девушка лайкнула его, я уверена она не в обиде. Я в этом видео хотела у нее взять мк- но увы. Возможно, она уже сенсей и может научить, я буду только рада.
Здравствуйте, что вы потом делаете с шоколадом, который выливаете из корпуса? Не хочется переводить столько продукта(
сохранить и потом повторно использовать
Здравствуйте) да, сохранить и его вновь можно растопить и использовать вновь 😉
Спасибо❤Шоколад,какой фирмы у Вас?
Здравствуйте) у меня callebaut темный 70% 😉
@@user-ig6wc7yt4m спасибо❤️
Добрый день,скажите пожалуйста до какой температуры какао масло с красителем необходимо остудить для работы? И сколько оно должно застывать перед заливкой шоколадом?
Здравствуйте) остудить до 27, вы увидите когда оно застынет, оно перестанет блестеть, в принципе это происходит достаточно быстро 😉
@@user-ig6wc7yt4m поняла,спасибо😊
Скажите, пожалуйста, вы используете специальный пирометр для пищевых продуктов?
Вы можете и строительный использовать, главное его поверить)
@@user-ig6wc7yt4m спасибо за информацию и быстрый отклик!
А какой срок хранения ваших конфет? Приготовил и тут же съел? Консервантов нет никаких
Здравствуйте)
Срок годности 2 недели в холодильнике 😉 сахар также является консервантом, здесь у нас глюкозный сироп
لماذا وضعت اللون الابيض فوق اللون الازرق؟؟
Подскажите пожалуйста пропорций какао масло и диоксид?
Здравствуйте) смотрите по цвету который получается, точные пропорции не смогу подсказать)
@@user-ig6wc7yt4m спасибо ☺️
Здравствуйте, Ольга! Всё очень круто и понятно. И я решил повторить,но вместо шоколада у меня была шоколадная глазурь. Когда конфеты были готовы,я их перевернул,а весь космос остался на стенках формы. Объясните, пожалуйста,в чем моя ошибка. Очень буду признателен! Спасибо.
Ошибка в глазури
Здравствуйте) все верно ошибка лишь в том, что вы использовали глазурь, а не шоколад, это другой состав
Попробуйте взять именно темный шоколад 60% в каллетах, уверена всё получится 😉
@@user-ig6wc7yt4m Ольга, скажите пожалуйста, а молочный 30% подойдёт, или не стоит пробовать?
@@daymostv8587 корпуса кофет желательно делать из темного шоколада он прочнее
Молочные продукты повышают риск развития хронических заболеваний.
Не делала никогда таких (да и никаких) конфет.
Скажите, а в чем суть темперирования? Какова технология и последовательность?? Для чего оно вообще нужно?
Здравствуйте) посмотрите видео в нем объясняется процесс темперирования методом «посева» 😉 в кратце своими словами: кристаллы молекул шоколада имеют сложную форму, которая разрушается когда мы его плавим, если не затемперированный шоколад залить в форму, то он постепенно начнёт терять форму, не будет блестеть и будет таять в руках. Чтобы вновь собрать форму кристаллов шоколада и он имел свои свойства и проводится процесс темперирования. Уверена у вас все получится с конфетами 😘☘️
Можно ли без термометра?
Здравствуйте) здесь важен температурный режим, боюсь без термометра не получится 🤷🏼♀️
Где хранить конфеты с такой начинкой? В холодильнике? И какой срок хранения?
Здравствуйте) в холодильнике, срок 2 недели)
@@user-ig6wc7yt4m спасибо.
А разрезать конфету или откусить,показать,какая начинка, течет или нет.?))
Здравствуйте) действительно разрез не показала( начинка не течёт
Не получается выстучать конфеты из капсул. Одна только вышла((( кто может подсказать, как их достать?
Здравствуйте) такое возможно при неправильной работе с какао маслом, попробуйте заморозить в морозилке и ещё их повыстукивать 😉
Здравствуйте, а до 27град.не опускаете?
Здравствуйте) нет, до 27 градусов опускают при темперирования на мраморной плите
@@user-ig6wc7yt4m это вы и чёрным и белым так делаете? Для любых целей подходит такой шоколад?
@@weerwurt3213 для корпусных конфет лучше использовать темный шоколад потому что он корпуса получаются крепче, если я правильно поняла ваш вопрос)
@@user-ig6wc7yt4m да, правильно, а метод тот-же, поднять температуру и до 35 опустить. Да?
@@weerwurt3213 мы поднимаем температуру темного шоколада до 50 градусов, белого/молочного до 45, потом опускаем при помощи колет до 35 😉
А цена за один штук?
Добрый день) себестоимость конфет вам стоит самому посчитать , все зависит от исходных цен в закупке 😉
Скажите, а пасту где брали такую? Дорогая?
Здравствуйте)
Фисташковая паста продаётся в кондитерских магазинах, в районе 300₽ за 100 г. 😉
@@user-ig6wc7yt4m спасибо
А если ганаш застынет, его можно просто подогреть? До какой температуры?
@@weerwurt3213 да, нужно немного подогреть чтобы было удобнее работать, но не увлекаться, так как шоколад начнёт таять если температура выше 35)
@@user-ig6wc7yt4m спасибо
А разрезать конфетку и показать начинку можно?
Подскажите, а какой срок хранения у таких конфет получается?
Добрый день)
В холодильнике 2 недели
а можно не корпусные, а просто залить шоколадом? покрасив форму и залить шоколадом?
Здравствуйте) почему бы и нет 😉
А язык не красится от красителя ?
Здравствуйте) синий краситель действительно обычно красит язык и губы, но здесь тонкий слой красителя поэтому практически нет такого эффекта 😉
На вредную хавку легко подсесть.