Начинки для конфет на фруктовом пюре
Вставка
- Опубліковано 29 кві 2020
- Видеоурок о пяти разных техниках работы с пюре. Мир конфет невероятно широк. Хотим поделиться с вами несколькими идеями для создания самых интересных и вкусных десертов.
😋Сохраняйте и готовьте с удовольствием! Оставляйте комментарии и пожелания, задавайте вопросы и ждите продолжение☝️😉
Инстраграм:
Официальный аккаунт Ravifruit / ravifruitru. .
Шеф Екатерина Дабижа / katrine.de.. .
Фото и Видео съёмка от Гуру объектива / fot1k
-------------------------------------------------------------------------------
Оригинальный рецепт ганашей для конфет на пюре Ravifruit Екатерины Дабижи:
Ганаш на белом шоколаде с маракуйей
AW (активность воды) = 0,83
Маракуя пюре Ravifruit 60
Глюкозный сироп 12
Шоколад белый 30% 70
Масло сливочное 82% 5
Пюре и глюкозный сироп доведите до кипения. Вылейте на шоколад, сделайте эмульсию блендером. В конце введите сливочное масло.
Ганаш на теменом шоколаде Мандарин - лимон
AW (активность воды) = 0,795
Мандарин пюре Ravifruit 80
Лимон пюре Ravifruit 40
Глюкозный сироп 14
Черный шоколад 55% 110
Масло сливочное 82% 10
Пюре и глюкозный сироп доведите до кипения. Вылейте на шоколад, сделайте эмульсию блендером. В конце введите сливочное масло.
Начинка малиновая
AW( активность воды) = 0,705
Глюкоза 22
Малина пюре Ravifruit 138
Сахар 90
Смешайте все ингридиенты, доведите до кипения. Проварите 1 минуту до загущения, снимите с огня.
Карамель Груша - Юзу
Глюкоза 40
Атомизированная глюкоза 68
Груша пюре Ravifruit 95
Юзу пюре Ravifruit 6
Лимонная кислота 0,27
Черный шоколад 15
Смешайте глюкозу, атомизированную глюкозу, лимонную кислоту и пюре. Доведите до 107 градусов. Отделите половину карамели и сделайте эмульсию с шоколадом.
Веганский ганаш с пюре Пабана
AW (активность воды) = 0,701
Пабана пюре Ravifruit 86
Атомизированная глюкоза 30
Сироп глюкозы 76
Лимонная кислота 0,8
Какао-масло 20
Масло растительное 15
Natur Emul Sosa 0,4
В сотейнике соедините пюре Пабана, лимонную кислоту, два вида глюкозы. Доведите до кипения и вылейте на смесь растительного масла и какао-масла + Natur Emul Sosa. Сделайте эмульсию блендером.
А какая конфета вам понравилась больше всего?
↓ Пишите в коментариях ↓
Красиво, необычно и начинки все не стандартные. А самое главное это девушка которая хорошо объясняет. Хороший голос, опрятная внешность, жесты- в прекрасно
Просто умничка🤗спасибо большое 💋
Спасибо, интересно познавательно
Потрясающе, все легко и понятно, просто молодцы 😃
Спасибо большое за рецепты! Обязательно попробую😌
Мастерски все сделано, захотелось попробовать)
Спасибо огромное за информацию
спасибо!
Я в восторге !
Спасибо, что делитесь примерами. Попробую сделать с Маракуей,)
Так кстати ваш МК.Скоро рождество и я буду пробовать делать.Спасибо вам ❤!
Спасибо Катя! Лайк и подписка! Ирина. Дагестан.
Спс молодцы 🎉🎉🎉
Визуально впечатляет необыкновенно!
спасибо!
В следующий раз будет интересно рассмотреть начинки - ничего не видно, мельком показали). На молочном шоколаде или двухслойные начинки будут у Вас?
Малиновая начинка 🔥 буду пробовать другие
Какой срок хранения конфет с данными начинками ?
Спасибо, Екатерина, за мастер - класс! Занялась корпусными конфетами без сахара, на эритритоле и стевии. Скажите, если делать начинку без глюкозного сиропа, получится нечто типа ганаша? Очень надеюсь на ответ!🙏
Благодарю за подробные рецепты, очень нужная информация сейчас для меня,в частности. Многим кондитерам написала, но никто не делится рецептурой. Все жадные✅
Никто не обязан делиться своими рецептами и секретами
Делали мандарин-лимон и Малиновую.
Офигенские по вкусу и текстуре 😁 спасибо за рецепты
что означает активность воды?
Подскажите, пожалуйста, а где можно увидеть рецепты в граммах для этого видео? Не могу найти.
Мне понравились все!!! Спасибо большое за рецепты❤
Подскажите пожалуйста, для тех кто только постигает азы), срок хранения конфет с такими ганашами и условия хранения?
Заранее спасибо!
Скажите пожалуйста, сколько можно хранить готовый ганаш из белого шоколада и маракуйи?
Да и вообще у всех остальных какие сроки хранения?
Екатерина, большое спасибо. Пользуюсь пюре Ravifruit для зефира, начинок в торты и макаронс. А благодаря Вам, приготовила начинки для конфет: маракуйя и малиновую, обе очень вкусные. А малиновую сочетаю с фисташковой (белый шоколад, фисташковая паста, сливки и глюкозный сироп). Ещё готовила манговую аналогично маракуйи, но с добавлением лимонного сока и тоже вкусно. Подписана на канал, все видео просто класс, а слушать шефов и учиться у них одно удовольствие.
Благодарим! Очень приятно слышать!
Подскажите, сколько лимонного сока добавили?
@@user-dh2ne8qm7y прошу прощения, давно готовила их не помню. Хотела кинуть Вам ссылку, но увы не нашла(. Если найдётся, обязательно напишу Вам. Помню, что это был корейский или китайский канал
@@viktoriatory6001 Спасибо!
Скажите пожалуйста, на какое количество корпусных конфет, расчитаны ваши начинки? Спасибо.
Здравствуйте а где можно взять рецепты?
Подскажите, пожалуйста, какие условия и сроки хранения таких начинок ? ( в чистом виде и уже в готовых конфетах)
Добрый вечер. В рецептах ингредиенты указаны в граммах или частях?
Где купить пюре,, дайте пожалуйста ссылку❤❤
Так стоп
Это ведь она сейчас снимает блоги про Японию и США😮
А где можно купить пюре ?
Добрий день! Чим замінити Natur Emul SOSA?
Какое масло в ганаше - сливочное или какао-масло?
А где приобрести эти пюрэ можно?
Здравствуйте.
Какие сроки хранения таких начинок ?
Где найти глюкозный сироп?
Где можно взять уроки ?
Что такое атомизировпнная глюкоза?
Сказала что читают все комментарии а сами не ответили ни на один вопрос
Ну так читают, отвечать не обещали 🤣
Или ответить не знают кек или полный игнор. Лучше отключить тогда комментарии.
Добрый вечер. Спасибо за рецепты! Какая температура должна быть у ганаша при заполнении корпуса? Заранее благодарю.
28 градусов
@@user-ky4kx2jc3y , спасибо!
Подскажите пожалуйста какие начинки можно купить готовые уже,,,, имена напишите пожалуйста
Какой срок годности у таких конфет?
как сделать такую красоту снаружи?
Речь идёт о какое масле или сливочном?
Расскажите про глюкозный сироп что за он и как его делать?
мы используем готовый сироп компании Ilbakery
У нас нет в продаже пюре, было бы хорошо, если бы был пример, как сделать пюре самим
В последнем рецепте, вы говорили о подсолнечное масле? Почему подсолнечное? Как оно влияет? А густота эмульзии достигается варированием количества какао масла.?! ..
Любое растительное масло. Рафинированное, то есть без запаха.
Указанные в описании числа в грамах?
А чем можно заменить атомизированную глюкозу?
Ничем. Это декстроза. У неё определенные химические и физические свойства, которые определяют консистенцию и поведение начинки в готовых конфетах. во многих магазинах продаются маленькими брикетиками для быстрой энергии.
Подскажите пожалуйста, какой срок хранения?
Здравствуйте Катерина а где можно взять пюре оно же импортное может ссылочку дадите спасибо за видео оно полезное
Здравствуйте. Почти в любом кондитерском магазине его можно купить. Посмотрите какие кондитерские есть в вашем городе, прежде чем ехать можно позвонить и уточнить наличие.
Эти ганаши кроме конфет ,где еще можно использовать?
You would have kept English subtitles plz
Подскажите пожалуйста какой срок хранения для данных начинок?
Срок хранения конфет?
так и не ответили на вопросы какой срок и условия хранения конфет
подскажите срок хранения конфет с такими начинками!!
При правильном хранении месяц, я недавно где то читала
Не более 2-х недель
А разве ганаши не 5 дней хранятся в морозилке,а 3 дня- в холодосе?
Я одна вижу в девушке Зою Бербер?🤩😄
комментариев не густо.
все с чего-то начинают, спасибо за ваше внимание!
Рецепт написано граммы ??
S' il Vous plaît nous voulons des ingrédients en français ou en englais
оч мало показали как ведет себя начинка на разрезе
Кто-нибудь мне скажет возможно ли сделать конфеты с +-походим лицом человека? Есть дымный друг, хочу подарить
У тебя начинка свернулась шоколадная
Где этому научиться? По видео не освоить технику
Я из Алжира и ищу обучение в области шоколада в России.🇩🇿❤🇷🇺
Много разгавариваєш а как делаєш канфети подробно не расказиваєш
а можно было написать в описании рецепты для простых обывателей, а не заумно.
все рецепты достаточно простые, если у вас вызвали вопросы какие-то ингредиенты можете спросить или поискать их в интернете :)
Ravifruit Russia эти цифры в рецептах , граммы?
@@kisonchik1 да, все в граммах
Я простой обыватель и не понимаю как ещё проще написать рецепт. Всё показано и написано.