Daumen hoch für dieses tolle Vitello Tonnato! Besser könnte es im Restaurant auch nicht aussehen. Da hast du aber auch ein sehr schönes Stück Kalbfleisch bekommen. Liebe Grüße, Bettina
Ich konnte mir nie vorstellen, dass Fleisch und Fisch so gut zusammen passen. Aber nachdem ich es einmal probiert habe, war ich begeistert. :-) Lieben Gruss aus Bulgarien Alexandra vom Kanal: Die Auswanderer Doku
Hallo danke für dein Video. Etwas anders wie ich es mache aber gut. Ich vermute das Du hier auch Kalb Semmerolle benutzt hast. Sieht jedenfalls so aus. Ich mache es immer 2,5 Stunden bei 60C° ins Souvidebad. Danach wasche ich aber die Gewürze mit lauwarmen Wasser ab. Dann kommt es noch bei hoher Temperatur in die Eisenpfanne. Dadurch bekommt man die Röstaromen dazu. Einwickeln in Frischhaltefolie und und in den 4C° Kühlschrank für 2-3 Stunden. Ich schneide mit der Maschine 0,9 bis 1,0 auf. Der Geschmack ist intensiver dadurch. Anrichten mache ich eine Dünne Schicht Soße auf den Teller, dann Fleisch verteilen und wie Du mit Soße bedecken. Garniert wird mit Apfel Kapern und ein paar Anjovi. Eines meiner liebsten Vorspeisen. Nochmal super Video und Danke für Dein Rezept. Gruß Cooky
Wirklich 65°?? Meins hatte ich bei 55° Grad und ich würde allerhöchstens 60° empfehlen. Beim sous vide garen kommt es nicht auf das Gewicht, sondern auf die Dicke des Fleisches an. Man rechnet pro cm Fleischdicke 1Std. Wenn also dein Fleischstück 5cm dick (hoch) ist, muss es 5 Stunden garen. LG Detlef von MeinKochen
Schöne Vorspeise u. toll angerichtet. Mit Sous Vide immer wieder ein Genuss!
Danke Joerg! :-)
LG Detlef
Daumen hoch für dieses tolle Vitello Tonnato! Besser könnte es im Restaurant auch nicht aussehen. Da hast du aber auch ein sehr schönes Stück Kalbfleisch bekommen. Liebe Grüße, Bettina
Dankeschön Bettina! Es war sogar noch besser, als im Restaurant! Das sous vide gegarte Fleisch war superzart.LG Detlef
Ich konnte mir nie vorstellen, dass Fleisch und Fisch so gut zusammen passen. Aber nachdem ich es einmal probiert habe, war ich begeistert. :-)
Lieben Gruss aus Bulgarien
Alexandra vom Kanal: Die Auswanderer Doku
Ist wie bei Fisch und Fleisch, es passt einfach. ;-)
LG Detlef
Super Rezept, und das Ramazzotti Glas passt auch dazu.
Hi Petra, hab in der Eile kein anderes Glas greifen können... habs aber nicht ausgetrunken ;-)
LG Detlef
Top, einer meiner Lieblingsessen!
Ja ist auch meine Lieblings- Vorspeise 😋 LG Detlef von MeinKochen
Hallo danke für dein Video. Etwas anders wie ich es mache aber gut. Ich vermute das Du hier auch Kalb Semmerolle benutzt hast. Sieht jedenfalls so aus. Ich mache es immer 2,5 Stunden bei 60C° ins Souvidebad. Danach wasche ich aber die Gewürze mit lauwarmen Wasser ab. Dann kommt es noch bei hoher Temperatur in die Eisenpfanne. Dadurch bekommt man die Röstaromen dazu. Einwickeln in Frischhaltefolie und und in den 4C° Kühlschrank für 2-3 Stunden. Ich schneide mit der Maschine 0,9 bis 1,0 auf. Der Geschmack ist intensiver dadurch. Anrichten mache ich eine Dünne Schicht Soße auf den Teller, dann Fleisch verteilen und wie Du mit Soße bedecken. Garniert wird mit Apfel Kapern und ein paar Anjovi.
Eines meiner liebsten Vorspeisen.
Nochmal super Video und Danke für Dein Rezept.
Gruß Cooky
Ich möchte bei 65 ° C Sous Vide machen, wie lange soll ich tun?
Wirklich 65°?? Meins hatte ich bei 55° Grad und ich würde allerhöchstens 60° empfehlen. Beim sous vide garen kommt es nicht auf das Gewicht, sondern auf die Dicke des Fleisches an. Man rechnet pro cm Fleischdicke 1Std. Wenn also dein Fleischstück 5cm dick (hoch) ist, muss es 5 Stunden garen.
LG Detlef von MeinKochen