Le vitello tonnato : version expert & version express ! 🔥
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- Опубліковано 30 вер 2024
- Aujourd'hui on se lance sur un grand classique italien, le vitello tonnato. Et comme je suis un petit fou, je vous montre deux manière de le cuisiner. Une version expert en cuisson sous-vide et évidemment une version express plus classique ultra facile à faire à la maison.
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J'ai également l'honneur de vous annoncer la sortie de MON PREMIER LIVRE DE CUISINE : Le Manuel du Cuisinier Amateur.
Il est dispo sur toutes les plateformes (Amazon, Fnac, etc.) et mais aussi et surtout chez votre libraire préféré : linktr.ee/whoogys
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Les ingrédients :
- 500g de veau
Pour la sauce
- 1 oeuf entier
- 20cl d'huile de tournesol
- 1 conserve de thon
- 1 càs de câpres
- 1 càs de moutarde
- 3/4 anchois marinés
- 1 citron jaune
- 1/2 botte d'aneth fraiche
- Sel, poivre et piment d'Espelette
Topping
- Pickles de graine de moutarde
- Caprons
C’est de toute veauté 🔥❤️
Hummm ça à l'air trop bon !
J'aurais bien vu un petit coup de chalumeau pour dorer le deuxième rôti juste pour se prendre pour le maître du feu 🔥 😁
on parle de "tendreté" pour une viande, pas de tendresse...à moins que l'on veuille faire un câlin à son rôti de veau😄😄🥰
Très bonne idée pour prochain dîner avec des copains!! lorsqu'on parle d'une viande, d'une matière, il me semble que l'on dit tendreté, à 2'23. La tendresse c'est pour les sentiments, comme celle que tu as pour ton boucher et la tendreté de sa viande ;)
La recette paraît intéressante, mais que de "baratin", d'adjectifs de superlatifs.......Même au cinéma, on n'en fait pas autant....J'ai abandonné avant la fin.
Merci pour tes vidéos. Malgré tous les contenus culinaires que je regarde, tu es le seul qui me fait vraiment faire les recettes. J’ai pas trouvé meilleur compliment
Le genre de recette qui donne beaucoup trop envie ! Concernant le thermoplongeue ça fait quelques mois que j'aimerais m'en offrir un. Mais je ne connais pas assez le sujet pour faire le bon choix. Est ce mieux un modèle connecté avec une application ? Il y a un manuel avec les
températures requises pour les différents aliments j'imagine ? Bref j'aurais bien besoin qu'on m'eclair que le sujet 😁
Bonjour, j'ai cru voir dans une de vos vidéos que vous utilisiez un aiguiseur Horl. Question simple: vaut-il son prix ? Merci !
Bonjour, ou avez acheté votre machine à cuire sous vide svp?
Heuh....il est où le thon en boîte qui pue ? 😂... j'adore le thon en boîte
La prochaine fois essaie le veau Corse qui est rouge comme du boeuf car il n’est pas uniquement nourri au lait
La cuisson a l’air d’ être juste parfaite meme si je suis pas fan des techniques de cuisines futuriste
Yes !! Enfin la cuisson sous-vide !! Je te conseille l'excellent site 61° degrés si tu connais pas déjà. Merci pour tes recettes !
C’est bien l’idée des 2 versions. Ça décomplexe.
De l’aneth sur un vitello tonnato .....sans déc....
la cuisine du piedmont est folle! sous-coté
note:Petite noisette de beurre= la moitié d'une plaquette ahah
Personnellement je cuit le veau dans une poêle pour bien le dorer et qu’il soit plus rosé…
Hello ! As-tu lu l'écume des pâtes ?
Il y a plusieurs qui parlent de ce plat!
Super recette, ça fait envie! Pour info, pourquoi marquer le veau avant la cuisson sous-vide, ce ne serait pas plus logique après? Et pourquoi ne pas le saisir après la cuisson au bouillon?
Ya pas une solution pour réutiliser le plastique de la machine sous vide?
Génial! A quand un carpaccio de bœuf?
Quelle est la marque de l’appareil ou tu as fait tremper la viande stp ? Merci 😢
Très bien mais il faudrait revoir la cuisson au plastique
Ça peut se faire avec du porc….moins cher, même recette…!
On dit "tendreté" pour la viande et pas "tendresse" !
J'adore la cuisson sous vide perso, donc pas contre le fait d'avoir d'autres recettes comme celle là 😁
Je voulais savoir si vous connaissez la recette du pastrami de viande fumée (c'est une spécialité canadienne il me semble) ?
Coucou Hugo, c’est super beau! J’admire ta cuisson❤!
J’ai 2 questions,
- quelle quantités de thon , anchois et huile pour 1 œuf?
- pour la cuisson, j’ai une four Rational mini combi ( a vapeur ) , je peux cuire la viande à vapeur ?
Merci beaucoup ☺️
Salut Hugo ! Super vidéo mais tu n’as pas un soucis de son ?! Après c’était peut-être voulu mais y’a aucune musique en fond… bref deso mais ça m’a fait bizarre
Salut, pourquoi ne pas avoir fait colorer la viande dans la deuxième méthode également ? Ça n'aurait pas rajouter un peu plus de goût aussi ?
Top! Fomat simple et complexe! Top!
Rolalala merci Whoogy`s pour cette syper recette 🙏 Franchement j'adore le Vitello Tonnato ! Je viens tout juste d'acquérir un thermoplongeur donc ça tombe vraiment à pqiue ! J'ai aussi acquis un livre de cuisson basse temp' mais je le trouve pas vraiment bien expliqué ni assez précis ! J'voulais te demander si les temps et températures de cuissons étaient les mêmes pour un poids de viande différent des tiens ou s'il fallait adapter ? En tout cas, on est plus que chaud pour plus de recette au thermoplongeur !!!! Encore merci 🙏😊
Tendreté, pas tendresse :)
La recette est vraiment délicieuse et extrêmement parfaite 👍🏼💕🥰😋.
Pas de sel dans le bouillon ?
Oui tu peux y aller ! Je viens d’acheter un thermoplongeur pour la cuisson sous vide ! J’attends tes recettes 👍
Oooook lets go !!
Ça ne m’a jamais attiré … mais pfff ça donne envie d’essayer en vrai !
Sinon trois fois oui pour les cuissons sous vide ! J’ai acheté un Anova mais force est de constater que je ne m’en sers pas tant que ça ! Si t’as des recettes de tueurs, notamment avec du poisson je valide foooort !!
Ravis également de voir le bac en plastique en action. Je pensais que c’était inutile mais je pense que ça change tout : je fais ça à la casserole et limite ce n’est pas assez profond, et surtout on ne peux ps maintenir le sac en position ! Bref, encore un truc à acheter !!!
Allez, je retourne surveiller la cuisson de ma foccaccia … à dimanche prochain :D !
Enfin une vraie vidéo de recette sous vide !!!
J’suis un grand fan de cette méthode de cuisson, j’ai commencé y’a 5-6ans (Joule Chefstep).
Merci Whoogy‘s pour cette bonne idée. J’suis preneur si tu en as d’autres à proposer.
D’ailleurs, t’aurais pas une astuce pour se passer du sac en plastic pour la cuisson? Qlq chose en verre idéalement?
J suis fan! j ai testé plusieurs de tes recettes elles sont top !
Merci beaucoup 😋
Salut Hugo !
Peux-tu me donner le modèle de ton thermo plongeur Anova stp ? Ainsi que le modèle du bac que tu utilises pour mettre l’eau dedans ? Est-il vendu avec le thermo plongeur ou séparément ?
Merci 😉
Super 🎉 j’ai un four vapeur ça peut marcher aussi? Mais comment faire avec les arômes
Pourquoi vous ne saisissez pas le vitello après la cuisson sous vide?
Y a deux écoles, l’une préfère croûter avant et communiquer l’arôme à la viande durant la cuisson (mais la croûte n’est plus sèche) ou alors vous croûtez après cuisson afin de préserver le croustillant.
Incroyable comme recette . tu aurais la référence de ton appareil pour chauffer l'eau ainsi que le bac ?
MErci encore
Oui plus de recettes avec la cuisson sous vide. Par exemple, pourquoi sauté la viande avant et pas après?
Beau travail en tout cas, cela fait vraiment envie!
Merci de me faire saliver à chacune de tes vidéos !! (Littéralement)
Instant Bernard Pivot : on dit tendreté quand on parle de viande Hugo, pas tendresse ! Pour le reste la recette est géniale et à titre perso je suis grave chaud pour des recettes sous vide !
Salut Hugo ! Vraiment mille bravos pour ce que tu fais et tes recettes. Ton Minestrone, ta Morbiflette, tes oeufs à la coréenne sont devenus des plats récurrents à la maison. Et ton rendez-vous dominical est devenu un rituel attendu par toute la famille. Même ma fille de 6 ans imite ton "déluuuuge" de parmesan 😉 Alors continue comme ça, mais en revanche, please, on n'est pas fans des cuissons sous-vide qui relèvent plus de la chimie que de la cuisine je trouve, et qui surtout font consommer du plastique inutile à usage unique. Et en 2023, la star de la recette, ça ne peut pas être du plastique 😊
Encore incroyable la recette, merci!
C’est quoi les deux magnums à étiquette fluo du début?
Merci pour la vidéo et la recette :) je suis bien curieux pour l'utilisation de la machine sous vide, et accessoirement la référence de celle utilisé (lien amazon ou autre :)) pour la cuisson sous vide, une casserole d'eau chaude avec température surveillée (thermomètre et tout et tout) passe aussi je pense ?
La recette a vraiment l'air sympas ! J'ai quand même eu une frisson en voyant la gueule du ficelage du rôti mdr
Top recette ! J'avais ajouté du parmesan dans la sauce et copaux sur le veau la dernière fois que je l'ai faite !
Recette notée dans la todolist.
Dans la même lignée, une recette de bœuf pastrami ça serait génial.
Je prends plutôt une poêle en fonte pour saisir/griller...
Popopopoooooo
Recette géniale que j'adore. Abonnement direct !!
Pourquoi tu ne le colores pas avant de le mettre dans le bouillon ?
whoogy's la cuisine du kiff qu'on adore.
Super recette! un petit sous vide collab entre geeks ca te tente? ;)
Super vidéo!!
Oui j’aimerais avoir plus de vidéos sous ce format.
Matériel Anova commandé 😅
STP ne t’arrête pas de faire ces vidéos!!
Je suis preneur de la référence du bac de cuisson avec le thermoplongeur 😍
Bonjour
Je suis preneuse du modèle de votre machine sous vide … cela me tente depuis un moment !
Votre livre Hugo IL EST TROP TOP J'❤❤❤❤
Super recette et je suis intéressé si tu pouvais poster qlq recettes SV en base température. Merci
hello, merci pour cette recette :) Penses-tu que l'on puisse colorer le veau à la poêle après le cuisson en cocote?
Ohlala merci pour l'idée
Jtm
C’est fifouuuu !
À la base ça ne me tente jamais le vitello tonato, mais là … j’en veux !! 🤤🤤🤤
La cuisson sous vide m'intéresse👍 . Merci
wouaw ! encore deux recettes ultra coquines !!! 😍
Testé et approuvé ! Une tuerie 🥰 et qu'est ce que la viande est tendre 😍😍😍😍
Je suis carrément preneur de la recette de la sauce gribiche !
+100000000 pur d'autres recettes de cuisson sous vide!
Génial, merci pour les deux versions, c'est super goutu, miam!
Hello Whoogy's
J'adore tes vidéos elle sont super bien tourné et donne beaucoup d'idée pour la cuisine, c'est top !
A quand la recette du Butter Chicken
Quelle recette incroyable j’adore, comme d’habitude finalement !
Combien coûte la machine à peu près ?
ca va entre 50€ et 1000€ selon la puissance et la marque :)
Salut Whoogy’s, merci pour tes supers inspirations !! Pourrais-tu m’indiquer la référence de tes récipients en inox qui te servent pour tes mises en place 🙏
NordicWare
Je trouve tes vidéos super
J’adore le vitello tonnato !!! Merci pour ces recettes ! 😊
Ça tombe pile poils pour une recette pour ce week-end 🤜🤛
A quand un tuto sur les poêles ?
Superbe recette comme d'habitude, pour toi qui aime tant la cuisine italienne je te conseille la caponata si tu n'as jamais essayé. J'ai également une question concernant la deuxième version de cette recette, est-ce que tu penses que l'on peut marquer le veau à la poêle après la cuisson à l'eau tout en gardant un résultat rosé ?
Je me pose la même question !!
Honnêtement tes recettes sont cool mais vu le contexte actuel, tu crois vraiment que beaucoup de gens peuvent se payer un rôti de veau complet ou deux homards ? Essaye de rester sur des recettes réalistes avec le porte monnaie des gens...
Trop bien les recettes geek 🤓!
J'ai déjà faim.. 🤦🏼🤣
Boss
continu tes vidéos !
😱😱
OMG une œuvre d’art cette recette !
mais ouiiiiiii
Super recette 👌❤️🙏
Ça va être fou je sens !
Pour la cuisson sous-vide, vu que c'est dans du plastique, on n'a pas une grosse libération de perturbateurs endocriniens ? Ou alors c'est du plastique spécifiquement conçu pour éviter ça ? Je pose la question parce que personnellement, c'est une question de santé pour moi d'éviter ces perturbateurs.
je me demande aussi, du coup ça m'emballe moyen...
C’est un plastique prévu pour la cuisson. Ce genre de poche est adapté et à différencier de celles qui servent seulement à mettre sous vide sans prendre en compte une partie cuisson. A priori aucun risque et c’est d’ailleurs une technique très (ou du moins de plus en plus) employée dans la restauration! Régalez vous et avec la santé, bien sûr 😉
Les amateurs de cuisine dans toute leur splendeur..
Il y a plusieurs qualités, pour la cuisson est vendu dès sacs sous vides plus épaisseur..
La en.l occurrence il doit pas le savoir il a utilisé un sac sous vide de conservation, pas de cuisson....et à c est dangereux
Il y a deux types de se sacs sous vide, ceux spécialement conçu pour la cuisson sous vide et des hautes températures sont dépourvu de BPA (bisphenol A) cependant c’est très souvent que l’on utilise des poches prévu pour la conservation et non la cuisson et la effectivement la question se pose …
Peut importe la manière, la recette reste top, bravo !
Super ce format avec 2 versions ! ça permet de pouvoir se lancer tout de suite sur la version plus simple, et de se donner comme objectif celle plus complexe 😃👍🏻
Oui pour le plat facile !
la tendresse est un sentiment, la tendreté désigne l'état de la viande ... Whoogy's meilleur cuisto que intello :)
Je ne retiens que la deuxième version de la recette sans "mathos". C'est très appétissant !!! Faire la pub de la cuisson en sachet plastique me paraît une aberration....
😢