Veal with tuna sauce (Vitel Tonné): Original vs Gourmet with chef Matteo Baronetto and Antiche Sere

Vitello tonnato, also called Vitel Tonné, is a Piedmontese recipe with a very long history. In the new episode of the "Original vs. Gourmet" series we will retrace its gourmand evolutions thanks to the chefs of two great places of Turin taste: the Osteria Antiche Sere and the Michelin restaurant Del Cambio. The 'classic' version with mayonnaise and tuna will be followed by a 'phylogical' reinterpretation by Matteo Baronetto who will retrace the history of the dish from the 1700s to the 50s, passing through Artusi.
In collaboration with Acqua San Bernardo
Watch all the videos of the "Original vs. Gourmet" series: • Spaghetti al pomodoro:...
Visit:
italiasquisita.net/
Follow us on:
/ 147031685608
/ italiasquisita
/ italiasquisita
Contact us:
[e-mail]

[@andrearoiatti3760]

Non capisco perché danno le ricette sbagliate, girello che cucina 4 ore e quando si taglia e rimasto rosa all interno, ma per piacere

[@VittorioDiPadova1989]

Impossibile avere quel risultato, così bello rosa, dopo 4 ore di cottura a bollore continuo!!!

[@ioborg9103]

è uno dei pochi piatti gourmet che motiva la sua rivisitazione in senso storico e lo apprezzo tanto...

[@LordZaamus]

Credo che la versione gourmet venga bene anche per un motivo... il vitello tonnato a differenza di molte ricette italiane è una ricetta non dico per ricchi ma è sempre carne, non certo per tutti. E quindi non è una di quelle ricette "povere" che trasformare in una ricetta "da ricchi" suona un po' ridicolo sin dal principio.

[@alebrt9251]

Baronetto top in seconda versione! Osteria antiche sere ha dato versione falsa con 4 ore di bollitura non puo rimanere rosa come nel video, se non volete raccontare la verita fatene a meno cari amici dall osteria,ma non e' degno....

[@thejudge3094]

Per favore non si fa con la maionese

[@RobotJeeg]

Toh! Una volta in cui la versione gourmet sembra buona quanto quella tradizionale! Anzi anche più sfiziosa! Di solito sono solo complicazioni inutili per farsi notare anche a discapito del piatto. Ma non questa...almeno sembra...

[@natalinaottaiano5619]

Ma non è bposdibile che la carne sua così ridà dopo 4 ore! Ma per favore non diciamo assurdità

[@luigicorte]

La versione moderna di Baronetto è molto più interessante. Quello classico è molto buono ma lo si è mangiato molte volte, niente di nuovo.

[@grazianocolmegna1414]

Ho capito bene? 4 ore di cottura? Tagliando la carne è ancora rosata... Mi piacerebbe capire, grazie.

[@mySwAmPmOnStEr]

Miglior canale a tema gastronomico di youtube. Bravi!!!

[@dariolodato4567]

Già vedendo Torino panoramica mi sono venuti i brividi... Bellissima.

[@mylunch9844]

Personalmente preferirei la versione dell'osteria...😍😍

[@ABWSKITCHEN]

Thank you for sharing your experience and your recipes. We always get inspired.

[@kikocara90]

Di ricette originali e tradizionali ce ne sono 1000 versioni in Piemonte. Questa è una... Come disse uno chef, tradizione sono gli ingredienti, la ricetta cambia di famiglia in famiglia e tutte sono sempre buone e valide!

[@ogdanem]

Fantastic all three versions, the last looks restoring of ancient cooking

[@borisvk5739]

That second version at the Cambio restaurant looks really amazing.

[@gdionwood]

Ricette magnifiche! Complimenti ad entrambi!

[@lorettaorini8851]

Osteria tutta la vita. E poi la signora che racconta la ricetta è così cortese e delicata che mi invoglia ancor di più.

[@Magnum756]

Interessantissima la seconda versione di Baronetto. Quel fondo di vitello è uno spettacolo