Nitritpökelsalz vs. Jod/Meersalz! Wir machen den Test! #1
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- Опубліковано 22 сер 2024
- Pro Kg Fleisch
- 20 gramm Meersalz
- 20 gramm Jodsalz
- 4-6 gramm Pfeffer / je nach Schärfe
- 3 gramm Wacholderbeeren zerstoßen
- 2 gramm brauner Zucker
- 2-3 gramm Zucker (Umrötung des Fleisches)
- 2gramm Knoblauchpulver
-3 gramm Kümmel
- 2 Lorbeerblätter
Rezept kann natürlich je nach Geschmack noch verändert werden!
Viel Spaß beim nachmachen :)
Bin auch für kalt und heiß! Weiter so!! 👍👍
Sehr schön :)
Servus
Schön den Vergleich mit und ohne NPS zu sehen.
Deine Pökelmischung werde ich mir mal ein Screenshot machen.
Hab heute das Wammerl vom Durocschwein auch vom Vacuumschlaf aufgeweckt und zum Durchbrennen aufhängen.
Schönes Video bitte weiter so und einen dicken Daumen nach 👍.
Gruß vom Hobbyschmied aus der Oberpfalz.
Servus, danke dir freut mich :)
Ja mach dass :) hoffe du schaust dir dann den 2ten Teil auch an :)
Ach sehr lecker, räucherst heiß oder kalt ?
Gruß Chris
@@bayrischerselbermacher1192
Kalt wird Bacon für Burger und co.
Absolut richtig :)
Servus, ich hab auch immer des Problem mit der Feuchtigkeit ghabt beim vakuumieren. Ich hab dann auf am Jagdkanal gsehn das der einfach a Stück Küchenrollen gfalten hat und direkt vor die Schweißnaht glegt hat. Die Luft kommt durch, der Saft bleibt drin. Ich habs seit dem a paar mal probiert und des haut echt gut hin. Kannst ja mal probieren.
Servus, ja des Problem hatte ich bei meinen alten vakuumierer (billig Teil damals vom Kaufland ) da hab ich das auch gemacht :)
Jetzt bei den neuen hat ich das Problem
Noch nicht bin aber trotzdem vorsichtig :) aber danke für denn Tipp :)
mach ich genauso einfach ein Zewa zusammenrollen oder -legen und ganz vorne einlegen so daß es das Fleisch nicht berührt aber auch nicht in der Naht liegt.
Früher hab ich mir diese teuren Einlegestreifen gekauft die sind aber das geht auch gut.
Ich hab den Lava aber auch da zieht es den Fleischsaft rauf, es hat nichts mit gutem oder schlechtem Vakuumierer zu tun.
Klasse erklärt und erläutert 👍👍👍
Bin auf den zweiten Teil gespannt
Viele Grüße aus Südbaden
Oswald
Danke dir ☺️
Das abwarten ist das schlimmste mein speck und Wildschwein kaminwurzen ist am Reifen 😅, ja wäre interessant kalt und heiß zu räuchern beides um den Unterschied zu betrachten. Freue mich auf weitere Videos, das mit den Zwiebeln und dem schlecht werden habe ich auch in den Forums zu hören bekommen. So gar unter Metzgern hält sich das Gerücht, dass die Zwiebeln immer schlecht wird...
Mir gehts genau so :) ich mach jetzt dann wieder Pfefferbeiser und Salami☺️
Ja dass mit den Zwiebeln ist sehr umstritten, aber ich kenne keinen der bei der pökelart je Probleme hatte!
Wenn man auf sauberen Umgang achtet und frische Zwiebel verwendet seh ich kein Problem! Selbst nach 6 Wochen pökelzeit hatte ich da kein Problem 😌
Aber ich denke mir immer, JEDEN DASS SEINE :) ich möchte den Geschmack auf keinesfalls missen ☺️
Grüße Chris
Tolle Erklärung danke Dir
Freut mich wenn’s dir hilft :)
Servus,
kalt und heiß selbstverständlich.
Danke
Gerne :)
Ich schau echt gern deine Videos.....hab heute auch meine ersten Erfahrungen gemacht... Paprika Wammerl Heißgeräuchert ...... Muss noch am Rezept arbeiten aber es war lecker :-)
Vielen Dank freut mich sehr ☺️hatte ich auch schon versucht :)
Und dann kaltgeräuchert war sehr lecker :)
Schönen Abend dir noch :)
Geiler Kanal! Ich baue mir auch einen Räucherofen und fange das Wursten und Räuchern an ;) Bitte mehr davon und liebe Grüße aus Kambodscha ;)
Ahja, kalt & heiß!
Freut mich sehr wenn er dir gefällt:)
Heute kommt der 2te Teil des Videos :) mit kalt und heiß
Gruß Chris
ich nutz meinen Kugelgrill dafür mit kaltrauch schnecke
Kenn viele die dass so machen. Funktioniert einwandfrei 👍
Ich liebe ja an Surbraten, wos dadsd du jetzt empfehlen, NPS oder Meersalz? San de 40 Gramm Salz ned zvui? Is do da Braten dann ned recht salzig? Zu, räuchern fehlt ma leider da Platz, deswegen beziehen sich meine Fragen direkt aufn Surbraten.
Servus andi, ja i a :)
Probier beides mal, beim surbraten mach i persönlich intsgesamt nur 30gramm und Davon Hälfte nps und Hälfte meersalz. Ob’s sauer wird entscheidest du a an der pökelzeit!
Gruß Chris
@@bayrischerselbermacher1192 Servus Chris, ja wenns sauer werd is ja irgendwos schiaf ganga, oder hosd du di verschrieben? De restlichen Gewürze nimmst her wia in deim Rezept vo dem Video oder?
Tschuldige ja wenn’s sauer wär, wärs nimma guad, salzig hab e meint. Und desto länger die pökelzeit umso salziger wird’s! Bei normalen Fleischstücke mit ca. 1,5kg find i, is Optimale pökelzeit 14 Tage .
Gruß
Gewürze wie im Video genau :)
@@bayrischerselbermacher1192 Danke dir für die schnelle Antworten. Werd i glei ausprobieren 😊
Würde auch sagen beides👍
Ok Bast :) danke für die Antwort 😊
Super, danke dir für dieses Video glg gabi
Danke dir ☺️
Werde ich mal abonnieren.... könnte interessant werden
2ter Teil bereits schon am
Kanal :)
Grüße :)
Servus. Sehr interessant. Mich interessiert beide Varianten
Wird gemacht :)
hab jetzt mal Knoblauch geräuchert sehr lecker
Mit Knoblauch ? Das hab ich noch nicht gehört 😌wie machst das genau ?
@@bayrischerselbermacher1192 ganz eifach Kalt in den Rauch hängen (muss aber kalt sein) und so lange räuchern bis er eine schöne goldgelbe farbe hat.
@@bayrischerselbermacher1192 hab auch schonmal Paprika geräuchert dann getrocknet und zu Pulver gemacht, Geiler geschmack(schmeckt geil nach Paprika)
Und was machst mit den dann? Trocknen oder einlegen?
@@peterlingauer8512 muss ich auch mal versuchen :)
Mach doch aus einem ein schwarzgeräuchertes, das fände ich cool. Grüße aus deg
Hat ich auch schon überlegt
Top, 👍 dafür lass ich mein Abo da 😃🍻
Danke
freut mich sehr :)
Grüße Chris
Hob ma heind scho a neis Holzsurfassl kaft 😄
@@jorglj926 jawohl dann kanns aufgeh! sehr schön :)
Habadere Chris, wie oft spannst du die Spindel nach? Grüße Jürgen
@@jorglj926 habedere, du des mach e sporadisch, aber i sag mal
Alle 2-3 Tage :)
Fleisch einreiben mit Salz ist nicht empfehlenswert. Nur draufsteuen. Es wird außen dann nicht so dürr wie bei diesen Teil wo runtergeschitten wurde
Danke für den Hinweis, hab ich zwar auch noch nicht gehört. Aber werd ich mal versuchen
Gruß Chris
Dieses scheiss einvakuumieren überall. Es geht auch ohne, Opa hat mirs gelernt. Trotzdem gutes video
Beides bitte bitte
So soll es sein 😄
Kalt und heiß
schon in bearbeitung
:)
Servus christian! Hosd du mei pn mit da nummer griagt?
Also vo da gewürzmischung her, woass i des vom geschmack her mit wacholderbeeren, knoblauch, zwiebeln und de standardgwürzen! Schneidig wadds scha mit olle 2 varianten! Wose na schemenhaft von opa woass, hams a zum räuchern a paar wacholdersträucher in sparbrand eineda!
Gruß erwin!
Servus erwin, mei schau her des hab e ganz verschwitzt.
Ja glaub a dass beide Varianten interessant wärn.
Ja genau so kenn es a nu :)
@@bayrischerselbermacher1192 ja so hädd ma an vagleich mit de verschiedenen salzarten! Hosd du scha moi pressack oder sülze gmocht?
@@erwin3702 ja Freile :) Sülze mach e relativ oft
Hab eh a Video drin :)
@@bayrischerselbermacher1192 des hobe na ned moi gseng!🙈
@@erwin3702 dann aufgehts:)
Hatte leider Schwierigkeiten dich zu verstehen. Wenn du solche Videos für die Öffentlichkeit machst, wäre ein allg. verständliches Deutsch toll.
Ich als Berliner hatte keine Schwierigkeiten den Bajuwaren zu verstehen.
Dann schau halt lieber hochdeutsche Videos.
Ich werde mich bemühen beim
Nächste mal.
Grus Christian
Sehr schön 👍
Wenn man sich ein Video anschaut, wo auf dem Kanal Namen schon das Wort bayrisch drin steckt und sich dann über einen Dialekt aufregt, sollte man doch mal zum Psychiater gehen!
So hät ich dass jetzt nicht gesagt aber ähnlich sehe ich dass auch :)
Grüße 🖖
War a für oamoi koid und oamoi warm 😁👍
Bis jetzt jeder:)ich glaub so wird’s a😃
Ja des dad mi a interessieren auf des bin i soiba no go ned kemma 😂
@@t.x.k6621 in ca. 3 Wochen segst as :-)
oamoi koid und oamoi warm
merce für dei antwort!
ja i glaub des wär des beste!
Gruß Chris
Kalt und heiß
Wird gemacht :)