- Приготовление мясной котлетной массы - Приготовление полуфабрикатов Текст читает и работает в кадре: преподаватель спец.дисциплин Скулкина Лариса Александровна
Добрый вечер! Котлеты, это фирменное блюдо женщин нашей семьи😊Моя бабушка готовила очень вкусные котлеты, моя мама, и я! Думаю, в каждой семье свой самый" правильный" рецепт. На производстве - это уже другая рецептура)). Поделюсь маленьким секретиком , если лук для котлет обжарить в небольшом количестве слив масла( порезанный кубиком), а потом перекрутить на мясорубке и добавить в котлетный фарш к мясу+ хлеб+ соль+ перец+ холодная вода= получатся очень вкусные котлеты! И да, фарш надо отбивать! ПС: а почему тЕфтели? Разве не тефтЕли?))
Хлеб для мясных котлет замачивают в ВОДЕ!.... Для рыбных котлет, в МОЛОКЕ!...-Аксиома кулинара. Так делать котлеты слишком долго. Взвешивать каждую, и долго вылепливать. Нужна мерка для фарша. Нужен формовочный штамп (круглый или овальный). Тогда все будут одинаковые. и .... добавлять воду, и лук...если хочешь СОЧНЫЕ котлеты ua-cam.com/video/qyc2HeyXcsI/v-deo.html
Яйцо стягивает мясо, оно нужно не для вкуса, а для связки. Можно, например, делать такие телячьи или куриные котлеты. Пропустить мясо через мелкую мясорубку, добавить пассерованный лук и сливки, отдельно взбить белки, ввести в этот фарш и пробить в блендере. Можно даже не блендером перемешать, а лопаткой, чтобы белки не потеряли смысл отдельного введения. Когда жаришь котлеты из такого фарша, он получаются пышными и нежными, как суфле. Но они долго не живут, их лучше приготовить и сразу съесть, не оставлять на завтра. Взбивать белок надо до той степени, что, когда вы попробуете поднять его вилкой, с нее ничего свисать не будет. Все, можно остановиться: если продолжать взбивать дальше, появятся пузырьки, и это уже нехорошо. Желток имеет более плотную структуру - так, если добавить в фарш яйцо, взбитое целиком, оно придаст не пышность, а вязкость, котлеты станут более плотными.
Это приготовление массы в условиях производства и никакого лука там быть не должно (всё должно быть максимально нейтрально, чтобы любой потребитель не получил обострения своих заболеваний, изжога, например)
@@Malika20167 Лучше жареный или пассерованный. Лук нужен для связки фарша, для сочности котлет. Если добавлять сырой лук, то фарш должен быть немедленно преобразован в котлеты, иначе все закиснет и пропадет. Даже когда в кафе или ресторане делают люля, лук и зелень в фарш добавляют в самый последний момент, когда поступит заказ
Что за учитель который нарушает санитарные нормы. Это не допустимо. Ни каких волос не должно болтаться. Особенно показывать это ученикам. На переаттестацию, Вам 2.
Какой бред. Лучше бы я этого не видила. Корочки нужно обрезать. Горе учитель. На килограмм фарша классика 3 грамм чёрного молотого перца 20 грамм соли. Хлеб в молоке замачивать не обязательно. Слишком дорого если на продажу. Вода верный вариант. Два раза мясо крутить вообще 🤦♂️ очень разочарована УЧИТЕЛЬ.
Замечательный преподаватель и просто красивая женщина
Вспомнила годы обучения АТСТ. Но когда я училась, то перчатки повара не надевали, а вот колпак был обязателен даже для преподавателя.
Спасибо, большое.Много о чём узнала.
Спасибо. Много нового узнала.Я везде лук добавляла!
Спасибо. Очень интересно позновательное видео. Очень хорошо преподносите материал.
Очень вкусные получились котлетки,а особенно зразы, большое Вам спасибо!!!
Супер! Спасибо 🌈
Отличное объяснение спасибо
Профессионально!
Ого у меня как раз завтра практика и мы это будем готовить спасибо большое
Просто замечательно. Спасибо!!!
Умница!
Позновательное видео
Грамотный преподователь технологии приготовления блюд. Мне очень не хватало этого при обучении.
как я хочу и хотела идти на повара... прям аж за душу берёт. я бы наверное пропадала на практических занятиях.
Умничка! Замеча
Такое интересное произношение, менят(меняет), выкладывам(выкладываем) 😁 😁 😁
Спасибо! А рыбные котлетки как правильно готовить?
А мясорубка производства Киров,у меня такая же уже лет 18 служит прекрасно
Добрый вечер! Котлеты, это фирменное блюдо женщин нашей семьи😊Моя бабушка готовила очень вкусные котлеты, моя мама, и я! Думаю, в каждой семье свой самый" правильный" рецепт. На производстве - это уже другая рецептура)). Поделюсь маленьким секретиком , если лук для котлет обжарить в небольшом количестве слив масла( порезанный кубиком), а потом перекрутить на мясорубке и добавить в котлетный фарш к мясу+ хлеб+ соль+ перец+ холодная вода= получатся очень вкусные котлеты! И да, фарш надо отбивать!
ПС: а почему тЕфтели? Разве не тефтЕли?))
После того как мясо прокрутили, после хлеб надо было пропустить, так легче разве?
👍👍👍
фрикадельки готовят из натуральной рубленной массы ,т.е масса без хлеба.
Проколы у рулета лучше делать сбоку, для красивого внешнего вида рулета
Коллега технолог.! Теория
Почему на голове нет колпака?
Да без панировки можна делать, только сковороду вымазывать😊
Хлеб для мясных котлет замачивают в ВОДЕ!.... Для рыбных котлет, в МОЛОКЕ!...-Аксиома кулинара.
Так делать котлеты слишком долго. Взвешивать каждую, и долго вылепливать. Нужна мерка для фарша. Нужен формовочный штамп (круглый или овальный). Тогда все будут одинаковые. и .... добавлять воду, и лук...если хочешь СОЧНЫЕ котлеты
ua-cam.com/video/qyc2HeyXcsI/v-deo.html
Какое соотношение соли к фаршу?
20 грамм на 1 кг котлетного мяса
17:30 не кажется, но это похоже на русский ролл, но называется рулет. Но могли назвать и ролл русский😁
Почему не добавили в котлеты лук, чеснок и яйца?
Здравствуйте 🌹яйца не добавляете?
Яйцо стягивает мясо, оно нужно не для вкуса, а для связки. Можно, например, делать такие телячьи или куриные котлеты. Пропустить мясо через мелкую мясорубку, добавить пассерованный лук и сливки, отдельно взбить белки, ввести в этот фарш и пробить в блендере. Можно даже не блендером перемешать, а лопаткой, чтобы белки не потеряли смысл отдельного введения. Когда жаришь котлеты из такого фарша, он получаются пышными и нежными, как суфле. Но они долго не живут, их лучше приготовить и сразу съесть, не оставлять на завтра.
Взбивать белок надо до той степени, что, когда вы попробуете поднять его вилкой, с нее ничего свисать не будет. Все, можно остановиться: если продолжать взбивать дальше, появятся пузырьки, и это уже нехорошо.
Желток имеет более плотную структуру - так, если добавить в фарш яйцо, взбитое целиком, оно придаст не пышность, а вязкость, котлеты станут более плотными.
А Почему яйца не добавляете???
потому что добавлен черствый хлеб замоченный в молоке
Вместо перчаток лучше бы шапочку на голову надела , а то стоит такая растрёпанная .
Где вас обучали, не какой технологии .
Что такое лизон
взбитые яйца
Что значит "лизон"?
Загугли
Это панировка такая
Вопрос один:" Почему у преподавателя нет головного убора? " ГДЕ КОЛПАК? ЭТО ЯВЛЯЕТСЯ НАРУШЕНИЕМ САНИТАРНЫХ ПРАВИЛ.
А сколько грамм у вас фарш на одну котлету идет
Так ведь сказала 110 грамм.
Спасибо
Лука надо?
Скажите, а почему в котлеты не ложите лук?
Это приготовление массы в условиях производства и никакого лука там быть не должно (всё должно быть максимально нейтрально, чтобы любой потребитель не получил обострения своих заболеваний, изжога, например)
@@kollege.service7802 спасибо.
@@Malika20167 Лучше жареный или пассерованный. Лук нужен для связки фарша, для сочности котлет. Если добавлять сырой лук, то фарш должен быть немедленно преобразован в котлеты, иначе все закиснет и пропадет. Даже когда в кафе или ресторане делают люля, лук и зелень в фарш добавляют в самый последний момент, когда поступит заказ
@@user-qi7pr7gw8g спасибо за ответ. Благодарю вас.
ООО КАК ХОРОШО ОБЯСНЯЕТ ПОВАР ОТ БОГА ЗДОРОВЬ ЕЙ
Извиняюсь.... это же полуфабрикатный фарш... а не котлетный... Я как то не въехал сразу. Лайк.
шапочка для волос....неее не слышали
Почему в слове тефтели неправильно ставите ударение?
Правильно!
Зачем такое мудреное название шницель рубленный? Это плоская котлета при чем тут рубленный
Что же Вы не в головном уборе
так корочки не кладут т уда!!!зачем???
где колпак? и это преподаватель. это не соблюдение норм санитарии
Я то думал котлеты это полуфабрикат рубленный !!! А тут паштет )))
Рубленные котлеты это другое блюдо. Котлет несколько видов есть.
Волосы надо убирать!!!!!
ВыкладыВАМ, менЯМ, одинакОВА, разНА.....Это что за говор такой? 😅
Зачем с такой ужасной музыки начинать? Убежать хочется
Что за учитель который нарушает санитарные нормы. Это не допустимо. Ни каких волос не должно болтаться. Особенно показывать это ученикам. На переаттестацию, Вам 2.
Ужас почему нет определенных норм закладки продуктов Норма Котлет какая где ужас и этому вы учите
Вы своем уме?( нет единых норм для закладок на мясные полуфабрикаты😏 сейчас по крайней мере это точно
Как нудно
Ужас 👎🏻👎🏻👎🏻
Ужас это мастер по как так хлеб с коркой ужас
Вы даже формировать не умеете.
@@netvoyaa Нет, не правильно.
Какой бред. Лучше бы я этого не видила. Корочки нужно обрезать. Горе учитель. На килограмм фарша классика 3 грамм чёрного молотого перца 20 грамм соли. Хлеб в молоке замачивать не обязательно. Слишком дорого если на продажу. Вода верный вариант. Два раза мясо крутить вообще 🤦♂️ очень разочарована УЧИТЕЛЬ.
👍👍👍