Giusto una precisazione, l'olio è un conservante, però fa sviluppare molto bene il clostridium botulinum perché crea l'ambiente anaerobico fondamentale per questo batterio. Il sale al 30% dovrebbe essere più che sufficiente (le linee guida scaricabili dell'ISS in ambito di conserve alimentari ne consigliano almeno il 10%), io però per sicurezza avrei fatto pastoeizzare il vasetto a fine procedimento, così da inattivare eventuali tossine botuliniche prodotte durante la preparazione (la tossina è abbastanza termolabile, viene distrutta a temperature superiori a 80° per almeno 10min, a differenza delle spore botuliniche, per cui serve la sterilizzazione che però non è fattibile in ambiente domestico). Dato che comunque il sale impiega molto tempo a penetrare dentro l'alimento, io preferisco la sbollentatura in acqua e aceto (al 6%, prevista dall'ISS), il prodotto ottenuto non mi ha mai saputo di aceto in maniera aggressiva.
Ciao! L'acqua dei peperoncini non la scolo perché li faccio stare al sole pieno per una giornata... Quindi non serve PER UN USO CASALINGO ovviamente non vendo nulla. E i vasetti sono stati in acqua bollente per circa 25min, tempo sufficiente per la sterilizzazione.
Giusto una precisazione, l'olio è un conservante, però fa sviluppare molto bene il clostridium botulinum perché crea l'ambiente anaerobico fondamentale per questo batterio.
Il sale al 30% dovrebbe essere più che sufficiente (le linee guida scaricabili dell'ISS in ambito di conserve alimentari ne consigliano almeno il 10%), io però per sicurezza avrei fatto pastoeizzare il vasetto a fine procedimento, così da inattivare eventuali tossine botuliniche prodotte durante la preparazione (la tossina è abbastanza termolabile, viene distrutta a temperature superiori a 80° per almeno 10min, a differenza delle spore botuliniche, per cui serve la sterilizzazione che però non è fattibile in ambiente domestico).
Dato che comunque il sale impiega molto tempo a penetrare dentro l'alimento, io preferisco la sbollentatura in acqua e aceto (al 6%, prevista dall'ISS), il prodotto ottenuto non mi ha mai saputo di aceto in maniera aggressiva.
Senza far scolare l'acqua dei peperoncini? Senza pastorizzare nell'acqua bollente per almeno 40min? Mi sa che devi rivedere qualche passaggio.
Ciao! L'acqua dei peperoncini non la scolo perché li faccio stare al sole pieno per una giornata... Quindi non serve PER UN USO CASALINGO ovviamente non vendo nulla. E i vasetti sono stati in acqua bollente per circa 25min, tempo sufficiente per la sterilizzazione.