СТАНИСЛАВ ПРИВЕТ 🌺 !!! ОГРОМНОЕ ТЕБЕ СПАСИБО ЧТО ВЫПОЛНИЛ МОЮ ПРОСЬБУ И СНЯЛ НАСТОЯЩИЙ ПОЗНАВАТЕЛЬНЫЙ УРОК ДЛЯ НАЧИНАЮЩИХ ЛЮБИТЕЛЕЙ КОПЧЕНИЯ , ВСЕ ПОДРОБНО РАССКАЗАЛ И ПОКАЗАЛ ОКОРОЧКА , КУРИЦА , ГРУДИНКА ПОЛУЧИЛИСЬ СУПЕР , 👍👍👍👍👍 ПОСТАВИЛА АВАНСОМ . ЖДЕМ ОТ ТЕБЯ НОВЫЕ КОПЧЕНЫЕ РЕЦЕПТЫ ВКУСНЯШЕК 👍💕👍
Не надо варить окорочка. Они теряют вес. Лучшие всего чтобы был красивый цвет делайте расол на луковой шелухе с добавлением куркумы. Опустите окорочка в горячий рассол и пусть они там лежат в кастрюле до полного остывания расола ( комнатная температура). Потом на 12 часов поставьте кастрюлю в холодильник. Потом вы ащить бумажными полотенцем уберите влагу и на два три дня в холодильник( в дверку повесить) потом смело можно коптить.
Спасибо за видео!!!не пропускаю ни одного,учусь у Вас. Купила коптилку которая изначально была у Вас. Стараюсь найти клиентов,а потом через Вас куплю такую же коптильню. Очень переживаю и стараюсь все делать как Вы!Спасибо за прекрасные уроки!
При 60градусах до достижения в нутри 30градусов. Дальше повышаем температуру на 85-90 и подаём дым отслеживать температуру до 50-55градусов в нутри тушки. Следующий этап варка. Нужно выгнать дым и в поддон налить кипятка, выставляем на 80градусов и довести температуру в нутри тушки до 72-73градусов. Примерно время займет около 6-7 часов.Дать остыть.
Подскажите? Почему неложится красный цвет при использовании ольховой щепы. Три часа копчения цвет получился белый. Подскажите причину? Температура в деревянной коптильне была +85 градусов.
Сырой продукт был.. Это раз. В поддоне наверное была вода чтобы жир негорел .. Это два. И коптили наверное с гидрозатвором .. Это три. Влага враг номер один, при любом копчении.
Очень плохо. От дымогенератора идёт шланг к коптильне. Надо этот шланг заполнить.. Клиноптилолитом( это кумушки , фракция 0,5 см) он умрёт не только конденсат, но и дёготь смолы и копоть от щепы.
у меня такой вопрос : если Вы коптите уже практически готовый продукт,зачем Вы делаете темпер .в коптилке 80град., нельзя коптить при более низкой температуре?
Добрый вечер. Молодец. Красивый цвет. А как ты мариновал или солил . Напиши пожалуйста если не трудно. У меня коптильна на 100 кг НАЗВАНИЕ КТД 100. Что то не как с цветом не получается. Может быть из за вентилятора. Он же там дым гоняет ?
У МЕНЯ ТЕМНЫЙ ПОЛУЧАЕТСЯ ЦВЕТ , ЦВЕТ ДЫМА , СКРЫЙ ТАКОЙ НЕ КРАСИВЫЙ , НЕ КРАСНЫЙ , КАК ВЫ ДУМАЕТЕ , ЕСЛИ ЗАМОЧУ ПРОДУКТ В ТОМАТНОЙ ВОДЕ , ТОГДА ПОЛУЧУ ТАКОЙ ЦВЕТ КАК У ВАС ?
@@ВугарСулейманов-с6и в бочке нужно установить градусник и стараться не превышать температуры +80 +90 на дно нужно положить не много опилков желательно чтобы они были крупной фракции. У Вас продукт получается очень копчёным а через большую температуру становится очень темный.
Привет из Питера! Спасибо за полезное видео!
СТАНИСЛАВ ПРИВЕТ 🌺 !!! ОГРОМНОЕ ТЕБЕ СПАСИБО ЧТО ВЫПОЛНИЛ МОЮ ПРОСЬБУ И СНЯЛ НАСТОЯЩИЙ ПОЗНАВАТЕЛЬНЫЙ УРОК ДЛЯ НАЧИНАЮЩИХ ЛЮБИТЕЛЕЙ КОПЧЕНИЯ , ВСЕ ПОДРОБНО РАССКАЗАЛ И ПОКАЗАЛ ОКОРОЧКА , КУРИЦА , ГРУДИНКА ПОЛУЧИЛИСЬ СУПЕР , 👍👍👍👍👍 ПОСТАВИЛА АВАНСОМ . ЖДЕМ ОТ ТЕБЯ НОВЫЕ КОПЧЕНЫЕ РЕЦЕПТЫ ВКУСНЯШЕК 👍💕👍
Ролики уже монтирую;)
Классно 👍
Здравствуйте! Я курицу после варки окунаю в горячую воду 3-5сек, кожа подтягивается и смывается лишний жир. Цвет копчения становится ровным.
Курицу после варки окунаю в горячую воду. Это как понять
Привет из Ростова-на-Дону все супер👍 делал уток, отличный рецепт
Спасибо большое за поддержку;)
@@Коптимвсё бала бы возможность кинул бы фото готового продукта
@@ЕвгенийКасьянов-н2ь Инстаграм koptimvse
@@Коптимвсё 👍
Лучшие шкуру снять с окорочка, там мясо пропитается расолом быстрее, да и коптиться будет лучше и цвет будет приятный
😁
Было бы здорово, если бы вы поделились, какой щепой вы коплите , в каких пропорциях.
Коптим на ольхе.
Не надо варить окорочка. Они теряют вес. Лучшие всего чтобы был красивый цвет делайте расол на луковой шелухе с добавлением куркумы. Опустите окорочка в горячий рассол и пусть они там лежат в кастрюле до полного остывания расола ( комнатная температура). Потом на 12 часов поставьте кастрюлю в холодильник. Потом вы ащить бумажными полотенцем уберите влагу и на два три дня в холодильник( в дверку повесить) потом смело можно коптить.
Класссс!
Так это все понятно .а если колбаса уже готова .и остыла .как ее дальше то коптить и дать ей цвет .спасибо.
Добрый вечер.Еще раз пожалуйста поясните варить надо или просто в кипятке держать.термометра нет у меня пока.пояснице пожалуйста прошу вас
Здравствуйте;) лучше не проварить а как бы пропарить;) но вода не должна кипеть
Здрасте,скажите пожалуйста когда приваривали подчерёвы ,доводили до 70 градусов воде или в коптильни?
Здравствуйте. Можно довести в воде, коптильне и в духовке
Спасибо за видео!!!не пропускаю ни одного,учусь у Вас. Купила коптилку которая изначально была у Вас. Стараюсь найти клиентов,а потом через Вас куплю такую же коптильню. Очень переживаю и стараюсь все делать как Вы!Спасибо за прекрасные уроки!
Спасибо Вам большое!!!
Купите коптильню и пробуйте ничего страшного нет не бойтесь😉
Попробуйте создать страницу на Фейсбуке и привлечь клиентов там;) я так и начинал;)
@@Коптимвсё да,сделаю,дала объявление в интернетгазету местную! Стараюсь! Я понимаю ,что все сразу не бывает! Спасибо за поддержку!
@@ЛюдмилаГумирова-д2ы пробуйте Фейсбук и Инстаграм ( правда в инсте пока есть деньги на рекламу и есть заказы)
Есть коптильная как у вас(примерно) есть термометр выносной с щупом. Если нет возможности варить гуся(утку..), что посоветуете, какие режимы?
При 60градусах до достижения в нутри 30градусов. Дальше повышаем температуру на 85-90 и подаём дым отслеживать температуру до 50-55градусов в нутри тушки. Следующий этап варка. Нужно выгнать дым и в поддон налить кипятка, выставляем на 80градусов и довести температуру в нутри тушки до 72-73градусов. Примерно время займет около 6-7 часов.Дать остыть.
@@Коптимвсё Спасибо за ответ. Буду пробовать
При варке большая потеря веса? Или шприцевание выравнивает вес?
Если варить по градусах то потери не очень большие но если на глаз и допустить кипения то до 30%
молодец
Можно ли коптить уже прошедшее термообработку мясо при температуре 85 градусов не пересохнет ли оно
Можна. Даємо хороший колір а потім на хк.
Привет!!! Дружище а ты не шпринцевал их посолом? Просто в специях проварил? Мне видео понравилось с меня Лайк.
Окорочка я ранние шприцевал
@@Коптимвсё Привет!!! Есть видео? Наверно я ещё до него не дошёл.
@@maksim_lisovskiy да на канале есть видео;)
@@Коптимвсё Дружище если есть видосик я до него дойду👍👍👍
Да и коптить мясо и птицу надо ольховой щепой или дубовой, цвет лучше и темнее
Здравствуйте а можно в духовочке так сделать прогреть мясо также с тоц же температуроц
Доброго вечора. Так
Подскажите? Почему неложится красный цвет при использовании ольховой щепы. Три часа копчения цвет получился белый. Подскажите причину? Температура в деревянной коптильне была +85 градусов.
Здравствуйте. Скажите пожалуйста а была сушка продукта?
Сырой продукт был.. Это раз. В поддоне наверное была вода чтобы жир негорел .. Это два. И коптили наверное с гидрозатвором .. Это три. Влага враг номер один, при любом копчении.
Здравствуйте на чем коптите ? Щепу чего используете
Благодарю
Я всегда делаю на ольхе;)
@@Коптимвсё если нету у нас ольхи. Что посоветуете?
@@alexander_bikov для рыбы берите грушу для мяса вишня с яблоком
@@alexander_bikov берёзку в тайге используют, любые лиственные , лишь бы не хвойные
Добрый вечер . Если можно контакт поставщиков щепы . Спасибо
А на какой щепе коптили?
Ольха
Где можно купить опилки ольхи?
Посмотрите на олх
В магазине
А на прогрев у вас Тен стоит?
Да.
А тебя с винтелятором или просто тены стоят поднезом.
У меня просто тен
У меня бочка но кандицат скапливается по стенкам бочки это плохо ??
Попробуйте накрыть мешковиной
Очень плохо. От дымогенератора идёт шланг к коптильне. Надо этот шланг заполнить.. Клиноптилолитом( это кумушки , фракция 0,5 см) он умрёт не только конденсат, но и дёготь смолы и копоть от щепы.
у меня такой вопрос : если Вы коптите уже практически готовый продукт,зачем Вы делаете темпер .в коптилке 80град., нельзя коптить при более низкой температуре?
Можно. Но цвет будет бледным и не привлекает внимание
А без отваривания можно добиться такого цвета просто по 100-150кг не хочется варить
Да. Конечно можно.
Добрый вечер. Молодец. Красивый цвет. А как ты мариновал или солил . Напиши пожалуйста если не трудно. У меня коптильна на 100 кг НАЗВАНИЕ КТД 100. Что то не как с цветом не получается. Может быть из за вентилятора. Он же там дым гоняет ?
Добрый вечер;) насколько я знаю вентилятор нужно выключать;)
Привет!!! Отличное лакомство👍коллега а сколько продукт лежит в бульене после выключения газа если нет термометра. Мне видео понравилось держи Лайк.
Привет! У меня лежит до остывания
Это у вас процесс горячего копчения. А на холодное копчения температура ниже ставится, например на рыбу
В холодном копчении температура не должна превышать значений 27-30
@@Коптимвсё как правильно сделать термическую обработку для курицы холодного копчения?
И чтобы шкурка не полопалась. А то у меня она потрескслась и облезла. Может долго в россоле передержал. Заранее спасибо!
@@РусланПустовой-ъ7ы здравствуйте. На фабриках делают с помощью парогенератора и доводят до температуры в 72градуса.
@@Коптимвсё Это не холодное копчение.При холодном темп.20-30граддусов.Чуть сложнее цвета добиться,но возможно.А на горячем легко цвет насытить.
Козлятина с окороками солить и коптить можно?
Солить лучше отдельно
Спасибо
ДО КАКОЙ ТЕМПЕРАТУРЫ ВНУТРИ ПРОПАРИВАЛ ПОДЧЕРЕВКУ
Подскажите.у вас в прошлом рецепте 150 соли и 10 сахара.а здесь 200. где правда.
У МЕНЯ ТЕМНЫЙ ПОЛУЧАЕТСЯ ЦВЕТ , ЦВЕТ ДЫМА , СКРЫЙ ТАКОЙ НЕ КРАСИВЫЙ , НЕ КРАСНЫЙ , КАК ВЫ ДУМАЕТЕ , ЕСЛИ ЗАМОЧУ ПРОДУКТ В ТОМАТНОЙ ВОДЕ , ТОГДА ПОЛУЧУ ТАКОЙ ЦВЕТ КАК У ВАС ?
Какая температура копчения?
@@Коптимвсё ТЕМПЕРАТУРУ НЕ ОПРЕДЕЛИЛ , КОПЧУ В ОБЫЧНОЙ БОЛЬШОЙ БОЧКЕ , НА КОСТРЕ
@@ВугарСулейманов-с6и в бочке нужно установить градусник и стараться не превышать температуры +80 +90 на дно нужно положить не много опилков желательно чтобы они были крупной фракции. У Вас продукт получается очень копчёным а через большую температуру становится очень темный.
@@Коптимвсё СПАСИБО !🖐