Как добиться красивого цвета при копчении? Как коптить красиво и вкусно.
Вставка
- Опубліковано 14 вер 2020
- ссылка на коптильню древос
drevos.biz/
с промкодом "коптим всё" получаете скидку до 15%!!!!
Копчености по классической технологии, как правило, имеют относительно ровный цвет, а аромат копчения напрямую зависит от вида используемых опилок, времени и способа копчения. Ольха придает продукту светло-золотистый оттенок, приятный выраженный аромат копчения, но не заглушающий аромат продукта
Привет из Питера! Спасибо за полезное видео!
Полезное видео , молодец!
Спасибо большое
Классно 👍
СТАНИСЛАВ ПРИВЕТ 🌺 !!! ОГРОМНОЕ ТЕБЕ СПАСИБО ЧТО ВЫПОЛНИЛ МОЮ ПРОСЬБУ И СНЯЛ НАСТОЯЩИЙ ПОЗНАВАТЕЛЬНЫЙ УРОК ДЛЯ НАЧИНАЮЩИХ ЛЮБИТЕЛЕЙ КОПЧЕНИЯ , ВСЕ ПОДРОБНО РАССКАЗАЛ И ПОКАЗАЛ ОКОРОЧКА , КУРИЦА , ГРУДИНКА ПОЛУЧИЛИСЬ СУПЕР , 👍👍👍👍👍 ПОСТАВИЛА АВАНСОМ . ЖДЕМ ОТ ТЕБЯ НОВЫЕ КОПЧЕНЫЕ РЕЦЕПТЫ ВКУСНЯШЕК 👍💕👍
Ролики уже монтирую;)
Класссс!
молодец
Привет из Ростова-на-Дону все супер👍 делал уток, отличный рецепт
Спасибо большое за поддержку;)
@@user-kh9ho4gl4d бала бы возможность кинул бы фото готового продукта
@@user-ht8je4ol7n Инстаграм koptimvse
@@user-kh9ho4gl4d 👍
Лучшие шкуру снять с окорочка, там мясо пропитается расолом быстрее, да и коптиться будет лучше и цвет будет приятный
😁
Здравствуйте! Я курицу после варки окунаю в горячую воду 3-5сек, кожа подтягивается и смывается лишний жир. Цвет копчения становится ровным.
Курицу после варки окунаю в горячую воду. Это как понять
Здрасте,скажите пожалуйста когда приваривали подчерёвы ,доводили до 70 градусов воде или в коптильни?
Здравствуйте. Можно довести в воде, коптильне и в духовке
Есть коптильная как у вас(примерно) есть термометр выносной с щупом. Если нет возможности варить гуся(утку..), что посоветуете, какие режимы?
При 60градусах до достижения в нутри 30градусов. Дальше повышаем температуру на 85-90 и подаём дым отслеживать температуру до 50-55градусов в нутри тушки. Следующий этап варка. Нужно выгнать дым и в поддон налить кипятка, выставляем на 80градусов и довести температуру в нутри тушки до 72-73градусов. Примерно время займет около 6-7 часов.Дать остыть.
@@user-kh9ho4gl4d Спасибо за ответ. Буду пробовать
Добрый вечер.Еще раз пожалуйста поясните варить надо или просто в кипятке держать.термометра нет у меня пока.пояснице пожалуйста прошу вас
Здравствуйте;) лучше не проварить а как бы пропарить;) но вода не должна кипеть
Привет!!! Дружище а ты не шпринцевал их посолом? Просто в специях проварил? Мне видео понравилось с меня Лайк.
Окорочка я ранние шприцевал
@@user-kh9ho4gl4d Привет!!! Есть видео? Наверно я ещё до него не дошёл.
@@maksim_lisovskiy да на канале есть видео;)
@@user-kh9ho4gl4d Дружище если есть видосик я до него дойду👍👍👍
Было бы здорово, если бы вы поделились, какой щепой вы коплите , в каких пропорциях.
Коптим на ольхе.
Добрый вечер . Если можно контакт поставщиков щепы . Спасибо
Спасибо за видео!!!не пропускаю ни одного,учусь у Вас. Купила коптилку которая изначально была у Вас. Стараюсь найти клиентов,а потом через Вас куплю такую же коптильню. Очень переживаю и стараюсь все делать как Вы!Спасибо за прекрасные уроки!
Спасибо Вам большое!!!
Купите коптильню и пробуйте ничего страшного нет не бойтесь😉
Попробуйте создать страницу на Фейсбуке и привлечь клиентов там;) я так и начинал;)
@@user-kh9ho4gl4d да,сделаю,дала объявление в интернетгазету местную! Стараюсь! Я понимаю ,что все сразу не бывает! Спасибо за поддержку!
@@user-on8ws6th4s пробуйте Фейсбук и Инстаграм ( правда в инсте пока есть деньги на рекламу и есть заказы)
Не надо варить окорочка. Они теряют вес. Лучшие всего чтобы был красивый цвет делайте расол на луковой шелухе с добавлением куркумы. Опустите окорочка в горячий рассол и пусть они там лежат в кастрюле до полного остывания расола ( комнатная температура). Потом на 12 часов поставьте кастрюлю в холодильник. Потом вы ащить бумажными полотенцем уберите влагу и на два три дня в холодильник( в дверку повесить) потом смело можно коптить.
Подскажите? Почему неложится красный цвет при использовании ольховой щепы. Три часа копчения цвет получился белый. Подскажите причину? Температура в деревянной коптильне была +85 градусов.
Здравствуйте. Скажите пожалуйста а была сушка продукта?
Сырой продукт был.. Это раз. В поддоне наверное была вода чтобы жир негорел .. Это два. И коптили наверное с гидрозатвором .. Это три. Влага враг номер один, при любом копчении.
При варке большая потеря веса? Или шприцевание выравнивает вес?
Если варить по градусах то потери не очень большие но если на глаз и допустить кипения то до 30%
Так это все понятно .а если колбаса уже готова .и остыла .как ее дальше то коптить и дать ей цвет .спасибо.
Привет!!! Отличное лакомство👍коллега а сколько продукт лежит в бульене после выключения газа если нет термометра. Мне видео понравилось держи Лайк.
Привет! У меня лежит до остывания
Да и коптить мясо и птицу надо ольховой щепой или дубовой, цвет лучше и темнее
Здравствуйте на чем коптите ? Щепу чего используете
Благодарю
Я всегда делаю на ольхе;)
@@user-kh9ho4gl4d если нету у нас ольхи. Что посоветуете?
@@alexander_bikov для рыбы берите грушу для мяса вишня с яблоком
@@alexander_bikov берёзку в тайге используют, любые лиственные , лишь бы не хвойные
Добрый вечер. Молодец. Красивый цвет. А как ты мариновал или солил . Напиши пожалуйста если не трудно. У меня коптильна на 100 кг НАЗВАНИЕ КТД 100. Что то не как с цветом не получается. Может быть из за вентилятора. Он же там дым гоняет ?
Добрый вечер;) насколько я знаю вентилятор нужно выключать;)
Можно ли коптить уже прошедшее термообработку мясо при температуре 85 градусов не пересохнет ли оно
Можна. Даємо хороший колір а потім на хк.
Здравствуйте а можно в духовочке так сделать прогреть мясо также с тоц же температуроц
Доброго вечора. Так
А тебя с винтелятором или просто тены стоят поднезом.
У меня просто тен
у меня такой вопрос : если Вы коптите уже практически готовый продукт,зачем Вы делаете темпер .в коптилке 80град., нельзя коптить при более низкой температуре?
Можно. Но цвет будет бледным и не привлекает внимание
А на прогрев у вас Тен стоит?
Да.
А на какой щепе коптили?
Ольха
У меня бочка но кандицат скапливается по стенкам бочки это плохо ??
Попробуйте накрыть мешковиной
Очень плохо. От дымогенератора идёт шланг к коптильне. Надо этот шланг заполнить.. Клиноптилолитом( это кумушки , фракция 0,5 см) он умрёт не только конденсат, но и дёготь смолы и копоть от щепы.
Где можно купить опилки ольхи?
Посмотрите на олх
В магазине
ДО КАКОЙ ТЕМПЕРАТУРЫ ВНУТРИ ПРОПАРИВАЛ ПОДЧЕРЕВКУ
Козлятина с окороками солить и коптить можно?
Солить лучше отдельно
Спасибо
А без отваривания можно добиться такого цвета просто по 100-150кг не хочется варить
Да. Конечно можно.
Это у вас процесс горячего копчения. А на холодное копчения температура ниже ставится, например на рыбу
В холодном копчении температура не должна превышать значений 27-30
@@user-kh9ho4gl4d как правильно сделать термическую обработку для курицы холодного копчения?
И чтобы шкурка не полопалась. А то у меня она потрескслась и облезла. Может долго в россоле передержал. Заранее спасибо!
@@user-dx3ts5uq1u здравствуйте. На фабриках делают с помощью парогенератора и доводят до температуры в 72градуса.
@@user-kh9ho4gl4d Это не холодное копчение.При холодном темп.20-30граддусов.Чуть сложнее цвета добиться,но возможно.А на горячем легко цвет насытить.
Подскажите.у вас в прошлом рецепте 150 соли и 10 сахара.а здесь 200. где правда.
У МЕНЯ ТЕМНЫЙ ПОЛУЧАЕТСЯ ЦВЕТ , ЦВЕТ ДЫМА , СКРЫЙ ТАКОЙ НЕ КРАСИВЫЙ , НЕ КРАСНЫЙ , КАК ВЫ ДУМАЕТЕ , ЕСЛИ ЗАМОЧУ ПРОДУКТ В ТОМАТНОЙ ВОДЕ , ТОГДА ПОЛУЧУ ТАКОЙ ЦВЕТ КАК У ВАС ?
Какая температура копчения?
@@user-kh9ho4gl4d ТЕМПЕРАТУРУ НЕ ОПРЕДЕЛИЛ , КОПЧУ В ОБЫЧНОЙ БОЛЬШОЙ БОЧКЕ , НА КОСТРЕ
@@user-hc6dz5ml2u в бочке нужно установить градусник и стараться не превышать температуры +80 +90 на дно нужно положить не много опилков желательно чтобы они были крупной фракции. У Вас продукт получается очень копчёным а через большую температуру становится очень темный.
@@user-kh9ho4gl4d СПАСИБО !🖐