Как уменьшить потери веса продукции горячим способом копчения. Копчение на продажу.
Вставка
- Опубліковано 11 січ 2021
- Потери веса продукта при копчении, происходящие ... Потери в весе продукта возрастают при увеличении первых трех параметров и уменьшаются с повышением влажности дыма. Уменьшение веса копченых изделий в результате обезвоживания зависит также от величины, формы и особенностей самих продуктов.
Привет! Дружище рад тебя слышать и видит твоё творчество👍спасибо за вкусняшку.
Привет;) спасибо большое за поддержку:)
Супер!!!
Привет!Шедевр получился
Спасибо большое;)
Я коптил кирпич, вес не меняется. Вещь. Лайк. С наступающим Старым Новым годом!!!
И Вас с наступающим праздником;)
СТАНИСЛАВ ПРИВЕТ !!! Спасибо тебе за МК и за вкусняшку. 👍👍👍👍👍 полетел. Удачи и Успехов . Ждем новые видео с нетерпением.
Привет:) спасибо большое за поддержку:)
3-4 грамма это для колбас или для любых копчённостей
Сколько мяса потеряет в весе если, сделать простое копчение без этого метода?
Добрый день,а если не в пленке варить ,а в духовом шкафу и налить кипяток в поддон?как это делают с колбасой.по сути там мясо тоже будет насыщаться влагой 🤔или нет?
Мне кажется что так даже лучше будет
Где в разрезе?)
Станислав,Вы не пользуетесь парогенератором?
У меня нет парогенератора;)
Здравствуйте! У меня точно такой же термометр с шупом, вы не сталкивались с проблемой, когда за пару градусов до готовности показания замирают, а хуже - начинают понижаться, вот как недавно: вынял готовые голени из шкафа (довожу до готовности на пару в шкафу) и переставил щуп в грудку куриную, температура 65, через пару минут стала 62 град. и так зависла на 40 минут!?
Здравствуйте. У меня такого нет
Попробуйте увеличит влажность в духовке то есть добавить горячей воды.
@@user-lr1nx8tl4m , совершенно верно. Влага создаёт температурное поле более равномерное.
Станислав термометр щуп нельзя зануривать полностью в воду,он у тебя выйдет из строя (щуп),он не герметичен на соединении с проводом,его надо было вставлять так чтобы соединение с проводом было над водой. У меня так полетел щут,сам термометр работает, а щуп нет,купила другой щуп и была мне радость. Рецепты классные. Татьяна.
Спасибо большое за совет. Буду знать.
Станислав просмотрел и прочитал все комментарии и пролистал все не нашёл как вы делаете рассол. Будьте добры ответьте сколько на килограмм надо.
Здравствуйте. Я делаю так
На 1л воды беру 100г поваренной соли и 100г нитритной соли
Специи по вкусу.
У меня получается 20% рассол
И потом когда шприцуем беру 100мл рассола на 1кг и получаем солёность 20г на 1кг
@@user-kh9ho4gl4d огромное спасибо.
@@user-ky9cl2zp1f всегда пожалуйста:)
После варки в холодную воду не кладёте?
Нет.
Так и не понял, как уменьшить усушку. Раньше- шприцевал, варил, коптил. Сейчас - шприцевал, коптил, варил и от этого усушка меньше?
Пожалуйста, напишите подробно как делать рассол их фосфата , соли , воды , пропорции и сколько нужно ввести рассола в 1 кило мяса ( грудинки )
Нисколько. Фосфат используют только для вареных колбас, крайний вариант сервелаты
Здравствуйте подскажите пожалуйста плёнку разматывает из мяса когда она уже совсем остынет или когда ещё тёплое
Я сразу
Спасибо что ответили сегодня буду эксперимент проводить
А вы случаем не знаете как сделать чтобы шкура была мягкой
@@user-iv4kz8uu9k будет мягкой после варки или после пара
А почему в коптильне не довести до полной готовки? Только что бы вес не потерять?
В коптильне получается очень долго
Так сколько фосфата добавлять я так и не понял?
3-4г на 1кг
Хороший канал, хорошие дела но без обратной связи с нами, продвижение канала минимальное. Уважайте своих подписчиков и просто гостей видео сюжетов....
1. Марка термометра с выносным датчиком?
2. кусок балыка из какой части туши?...корейка?
Спасибо и удачи!
@@Doctor_na_UA-cam так я подписан, а как с ответами....ух ты, обознатушки))), эт же другой канал)....зайду! У нас сборы короткие, подпоясался и вперед))).
Здравствуйте. Я всегда уважаю подписчиков и всегда даю обратную связь. Термометр у меня Китай нет марки. У меня была вырезка свинина.
@@user-kh9ho4gl4d благодарю!
После шприцевания, наверно дырки остаются от иглы ,при разрезе мяса?
Дыр нет;)
Где ссылка на рассол?🙄
У видео есть я проверял!:)
@@user-kh9ho4gl4d а почему под видео ссылку не оставить?, с плохим зрением в жизни не увидеть
@@Marina-uz3ow делал в спешке сейчас переделаю
Я всё так же сделал...но почему-то сухое получается..
Какая температура была в нутри мяса?
@@user-kh9ho4gl4d 68-70 градусов
За фосфаты ни слова!
В коптильне по ходу парогенератора нет!
Потеря веса такая же при использования парогенератора и конители меньше!
Да у меня нет парогенератора.
сделайте себе в копилки парогенератор и не занимайтесь ерундой будит все намного проще и время себе с экономите
У меня нет возможности сделать парогенератор
если сделать самому то он будет стоить копейки и не сложна
@@shurgen1743 расскажите подробнее как сделать
Класс!!! Я правда в коптилке варку делаю, на тэн ставлю чашку с водой и все, пока то же нет парогенератора, жду комплектующие. Некоторые кастрюлю с кипятильником ставят.
установите в ёмкость тен по мощнее и все проблема решена у меня коптилка объемам 0.7 куба установил нагреватель на 3 квт в старый чайник на ливаю воду когда нужна варка и не плохо плучается пара хватает
Научите меня коптить