Как сделать яркий цвет в копченостях. Как придать мясу,птице насыщенный цвет
Вставка
- Опубліковано 21 бер 2021
- Копчение - это вид тепловой обработки мяса, который применяют в качестве консервирования мяса веществами, содержащимися в коптильных препаратах или в дыме. Благодаря копчению мясо приобретает характерный копченый аромат и вкус, а также увеличивается его срок хранения.
Для того, чтобы копченый продукт получить красивого цвета, необходимо следить за уровнем влажности воздуха при копчении. Если влажность воздуха будет слишком высока, то колбасы и сосиски не приобретут характерный цвет копченого продукта. На сегодняшний день многие мясники, производители мясопродукции, для копчения мясных изделий используют современные термокамеры. С помощью таких термокамер можно регулировать и температуру, и влажность воздуха, и циркуляцию воздуха и дыма, и плотность дыма, независимо от условий внешней среды. Для того, чтобы получить красивый копченый цвет мясных изделий, рекомендуется разделять фазы покраснения и горячего копчения.
Добрый день! Ну что тут скажешь. Шикарный цвет и аппетитный. Спасибо за показ.
Добрый день;) спасибо большое.
Шикарная работа!🔥🔥🔥
Спасибо большое;)
Добрый день!
Цвет конечно внутри коптильни боевой 👍.
Цвет продукта на 5+.
До полного тюнинга не хватает самую малость, конвекции, парогенератора, цифрового термометра с щупом.
+ Лайк👍💯%
Спасибо
Класс👍👍♥️
Спасибо вам за видео.Коптила индюшиную грудку по вашему видео.Цвет получился бомба даже не ожидала.Только готовность доводила с помощью парогенератора в коптильне.Удачи.
Ну тут без пара или воды не как;)
Привіт.Клас.А стружкою можна коптити в место щепи???
привет друже !!!а ты не по термометру коптишь ?
Добавляю аскорбат,и цвет даёт хороший и для холодного копчения хорошо жир не окисляется и не прогоркает.
Я никогда так не пробовал:)
Я смотрю канал "ем колбаски" Павел рассказывает много интересного.
Мне тоже нравится данный канал 🤗
Так я понял при таком кпчении не нужно заранее обрабатывать теплом продукт если коптить при80°
Здравствуйте) а у Вас в коптильне нет обдува? Я вот деделываю свою, и не знаю важен ли этот пропеллер? Думаю пока обойтись строительным феном просто.
Здравствуйте. Мне кажется что нужна конвекция. Посмотрите на олх там с Одессы люди продают что-то не дорого.
@@user-kh9ho4gl4d спасибо, присмотрю )
@@user-tq8kj2gc8c я просто хочу сделать сам коптильню вод и подыскать себе тоже нужно;)
Привет, я правильно понял температуоа сразу 80 без 40 (60) прогрева?
Когда дойдет до температуры 80 у меня займет 30 минут как раз и прогреется;)
Тема класс! искал такую тему, цвет действительно никакой...не могу добиться красоты...сушу обязательно.
Стружка у вас сухая или замачиваете?
на цвет наверное еще нитритка влияет, я без ее копчу.
Получилось все красиво!+70 Супер! Спасибо!
Нитритная соль влияет на продукцию в нутри.
@@user-kh9ho4gl4d понятно, спасибо...а я думал и на цвет дает оттенок. щепа у вас сырая или сухая, это важно!И еще, выход дыма из коптилки, сечение какое???
Щепа у меня сухая. Сечение примерно 1мм
@@user-kh9ho4gl4d нет, интересует сечение выходного патрубка из коптилки...на крыше.Что там, труба, короб?какое сечение или размеры?
@@SeloUrala там у меня сделанный дымарь с заслонкой. Открыто примерно на 2.5см
Класс. Что за шпагат? Капрон?
У меня льняной;)
@@user-kh9ho4gl4d А капрон плохо будет?
У вас классическое копчение или электро статика?
У меня нет статистики;)
Все чітко. Можна дізнатися ціни по коптінню у вашому місті?
Я можу сказати тільки за себе.
Риба ,м'ясо та птиця гаряче по 30грн 1кг
А холодне риба від 35грн
Дякую! Закоптив м'ясо і сало по вашим рецептам, всім сподобалося. Хочем ще кролика, не знаю як краще.
Я вот понять не могу, после того как мясо было завернуто в пищевую пленку а затем вернули в коптильню на 20 минут холодного копчения, разве оно не мокрое? После пленки то?
Просто от пленки освобождаете и даёте буквально 10-15 минут повисеть и мясо становится сухим на поверхности
Цвет может не набирать ещё по той причине что на улице холодина. Сталкивалась с такой проблемой .
Вы ключайте и тен при копчения? где можно у видеть как коптите с теном и с дымогенератором?
У меня на канале
@@user-kh9ho4gl4d не магу найти скиньте сылку
Подскажите пожалуйста при какой температуре нужно сушить? И сколько времени?
При температуре 60-65градусов;) до появления глянцевой поверхности
@@user-kh9ho4gl4d спасибо большое! Очень познавательное видео
@@user-ps8dv5pe2q всегда пожалуйста 🤗
А как вы поднимаете температуру внутри коптилки?
У меня есть Тэн
@@user-kh9ho4gl4d А продукт полностью готовиться в коптилке или вы его подвариваете?
@@user-vg4xd6zu4b я сначала сделаю варку а потом уже в коптильне
А сколько вес ваших кусков
От 700г до 1.5кг
Вроде бы вверху всегда температура выше- - ?в бане на пол присаживались детьми ,прохладно там было!
Ну я думаю у Вас в бане Тен на полу не установлен?!
За простым мимолетным желанием поесть мясо в каком-либо случае лежит многолетняя привычка мясоедения, которая обусловила наши отношения с животными.
Обично для цвета используют нитратную соль.
Нитритную.👍
Не магу найти?скиньте мне силку?
Скажите пожалуйста что именно. Как включить нагрев?
ua-cam.com/video/nzCFfNsMrqE/v-deo.html
Может тут увидеть
Почему появлятся белое перо на мясо
Выделение белка после варки от пара генератора, оно уходит после охлаждения через2 суток
Температура копчения высокая после 70 градусов влага в мясе будет закипать
😂 😂😂😂
@@user-kh9ho4gl4d Я не понял вашего комента
80 85 это уже горячее копчение
Всё равно о чём то умалчиваете
😂
Полюбому.
Сахар в фольге и дамогенератор вот и все😀
Здравствуйте!А можно подробности по сахару пожалуйста, как именно? Тоже начинаем коптить, но цвет очень бледный...хоть три часа хоть четыре...