Es ist Jagdzeit. Mit ein paar Stullen mit Schützenwurst im Rucksack lassen sich lange Treibjagden und längere Ansätze gut durchstehen, und immer ein " Kurzer" dazu- lecker und schmeckt. Und das Schwarzwild findet in der Schützenwurst seine " Anerkennung" ;-))
Hi.Nice vid.Your recipe says add 22g nitrite curing salt per Kg.That cannot be right.How about 2.2 grams per KG?Please fix.Been this way for a bit now.
Hey, It’s right with 22g nitrite salt. We have nitrite salt in Germany with 0.4-0.5% nitrite amount. If you use cure#1, you have to mix it with plain salt 😊 Best regards
Hallo in die Runde.. Ich hätte da mal eine Frage an die Profis hier.. Und zwar gibt es für das einkochen eine "Faustregel" bezüglich Verhältniss Kochdauer und Volumen vom Glas?
@@OpaJochen vielen Dank für die schnelle Antwort.. Ist es besser die Gläser nach den zwei Stunden direkt raus zu nehmen aus dem Wasser oder lieber in dem warmen Wasser noch ne weile stehen lassen?
Nach dem einkochen herausnehmen und im Geschirrtuch eingeschlagen abkühlen lassen. Wenn sie Zimmertemperatur erreicht haben, im Kühlschrank runter kühlen 😊👍
@@OpaJochen noch mal vielen Dank für die Antwort... Echt Topp.. Wenn ich das mit Fleisch machen würde wäre da das Vorgehen gleich oder müsste ich da noch was anderes beachten?
Schützenwurst ist the name, you might translate it with "sniper's sausage", because you use meat from a (selfhunted) wildboar. The Kutterhilfsmittel is a phosphate, similar to baking powder to smoothen and bind the minced meat with the water and the other ingredients.
Ich grüble am Rezept. 70%+30% sind bereits 100%. Von was berechne ich die 25% Schüttung? Beziehen sich die Gewürzangaben auf 1kg Wurstbrät inklusive der Schüttung? Ansonsten Super Rezept. Ich hab das bisher ähnlich gemacht aber einfach als Streichwurst (also Fleisch und Speck durch die feine Scheibe, Zwiebeln angebraten) und noch eine Prise Muskat im Brät. Glück auf!
Hi, Die Gewürze beziehen sich nur auf den Fleischeinsatz. Die Schüttung kommt zusätzlich dazu. Also bei einem Kilo Fleischeinsatz kommen zusätzliche 250ml Schüttung dazu 😊
Also irgendwie werden in den Rezepten immer Zutaten vergessen. Wie hier Knoblauch. Kommt der mit den Zwiebeln in Wolf oder wann? Finde es sehr schade das bei Fragen nie eine Antwort kommt
Es ist Jagdzeit. Mit ein paar Stullen mit Schützenwurst im Rucksack lassen sich lange Treibjagden und längere Ansätze gut durchstehen, und immer ein " Kurzer" dazu- lecker und schmeckt. Und das Schwarzwild findet in der Schützenwurst seine " Anerkennung" ;-))
Perfekt wie immer.Macht bitte so weiter ihr seid die Besten.
Ich arbeite daran....werde noch für uns wursten....Schinken geht schon gut....aber die Wurst wird auch noch werden..... ;-)
Und wieder Daumen hoch 👍 wieder was gelernt beim abfüllen der Gläser☝️ Dankeschön Opa Jochen und Normen macht weiter so ich bin so treu🥩💕
Schon wieder Wunderbar! Danke, Opa!
Wann kommt der Knoblauch dazu das würde ich gerne nachmachen.Vielen Dank für deine Rezepte
Klasse wie immer 👍
Perfektno i ukusno kao i uvek! Oma-nana 👍👏🤗❤️🌹🥰🇷🇸🇩🇪🙋♀️
Diese (Sport)schützin findet das 👍🏻
lecker wie immer!
klasse rezept!
Excellent…wie immer;)🙌😎
Gut und einfach zu machen 👍 ich finde aber sie könnte etwas würziger sein. Was für Gewürze würdet ihr noch empfehlen, damit sie deftiger wird?
Mal wieder ein sehr schönes Video Frage den Schweinebauch mit Schwarte oder ohne
Ohne Schwarte 😊
@@OpaJochen gilt hierbei auch die 12 C Grenze oder eher nicht?
@stefanEf ja, auch hier bis 12°C
Wiedermal perfekt! Wird nachgemacht! 👍
Top gemacht wie lange ist das lagerbar?
Danke, tolles Video!
Wow das sieht wieder mal extrem lecker aus 😍😍😍
Jetzt muss ich in den Wald...
Kann man das auch in einer Wurst hülle machen ka 60 oder grösser
Kein Problem!
Macht richtig hunger😁
Prima!
hallo, tolles rezept.
auf was berechnest du die schüttung? fleisch sind ja schon 100%
Hi,
die Gewürze werden auf die 100% Fleischeinsatz berechnet. Die Schüttung ist zusätzlich und wird nicht berücksichtigt. 😊
@@OpaJochen meine frage war ob die schütung 75% fleisch +25% schüttung oder 100% fleisch + 25 % schüttung sind. lg
100% Fleisch plus 25% Schüttung 😊
@@OpaJochen danke :)
Dürfen die Gläser beim einkochen ruhig unter Wasser sein?
Hallo,
Können Sie bitte sagen, wie lange sind Haltbar?
Muss im dem Kühlschrank liegen oder ohne geht das auch?
Vielen Dank! 😊
Hi.Nice vid.Your recipe says add 22g nitrite curing salt per Kg.That cannot be right.How about 2.2 grams per KG?Please fix.Been this way for a bit now.
Hey,
It’s right with 22g nitrite salt. We have nitrite salt in Germany with 0.4-0.5% nitrite amount. If you use cure#1, you have to mix it with plain salt 😊
Best regards
@@OpaJochen Sorry my mistake.I use pink cure.1 gm per pound.Nitrite salt i`ll look up.
Super Video wie immer 👍
Wie lange ist die Wurst im Glas haltbar? Muss sie im Kühlschrank gelagert werden?
@@andreaslittlesong8436 Es hält ein Jahr, aber solange halte ich es nicht aus. 😄
Richtig gut! Muss ich unbedingt probieren. Lässt sich die Masse auch in Rinderkranzdarm abfüllen, räuchern und brühen?
Hallo in die Runde.. Ich hätte da mal eine Frage an die Profis hier.. Und zwar gibt es für das einkochen eine "Faustregel" bezüglich Verhältniss Kochdauer und Volumen vom Glas?
Prinzipiell 2 Stunden bei 100°C für alles unter 1,5Liter Gläsern. Dies betrifft hauptsächlich Fleisch.
@@OpaJochen vielen Dank für die schnelle Antwort.. Ist es besser die Gläser nach den zwei Stunden direkt raus zu nehmen aus dem Wasser oder lieber in dem warmen Wasser noch ne weile stehen lassen?
Nach dem einkochen herausnehmen und im Geschirrtuch eingeschlagen abkühlen lassen. Wenn sie Zimmertemperatur erreicht haben, im Kühlschrank runter kühlen 😊👍
@@OpaJochen noch mal vielen Dank für die Antwort... Echt Topp.. Wenn ich das mit Fleisch machen würde wäre da das Vorgehen gleich oder müsste ich da noch was anderes beachten?
Das wir genauso gemacht 😊
Ich meinte z.B. Gemüse, welches weniger Zeit benötigt 😊👍
Mal wieder ein sehr schönes Video. 👍. Hätte eine Frage zum Kutterhilfsmittel, ist das im Video mit oder ohne umrötung?
Viele Grüße.
Hi,
Wir nutzen nur Kutterhilfsmittel ohne Umrötung 😊
Viele Grüße
@@OpaJochen super, vielen Dank 🙏
Hallo Opa Jochen!
Hätte da mal eine Frage,
wie lange sind diese Gläser haltbar?
Danke
what does mean Schützenwurst and this one please 4g Kutterhilfsmittel. thanks
Schützenwurst ist the name, you might translate it with "sniper's sausage", because you use meat from a (selfhunted) wildboar. The Kutterhilfsmittel is a phosphate, similar to baking powder to smoothen and bind the minced meat with the water and the other ingredients.
Ich grüble am Rezept. 70%+30% sind bereits 100%. Von was berechne ich die 25% Schüttung? Beziehen sich die Gewürzangaben auf 1kg Wurstbrät inklusive der Schüttung? Ansonsten Super Rezept. Ich hab das bisher ähnlich gemacht aber einfach als Streichwurst (also Fleisch und Speck durch die feine Scheibe, Zwiebeln angebraten) und noch eine Prise Muskat im Brät. Glück auf!
Koriander meinte ich, sorry
Hi,
Die Gewürze beziehen sich nur auf den Fleischeinsatz. Die Schüttung kommt zusätzlich dazu. Also bei einem Kilo Fleischeinsatz kommen zusätzliche 250ml Schüttung dazu 😊
@@OpaJochen super, danke für die schnelle Antwort!
Also irgendwie werden in den Rezepten immer Zutaten vergessen. Wie hier Knoblauch. Kommt der mit den Zwiebeln in Wolf oder wann? Finde es sehr schade das bei Fragen nie eine Antwort kommt
👍😋🍽🍺
Was von Wildschweinfleisch wurde hier genommen
😆👍❤
👍🤗👏🌹❤️🇷🇸🇩🇪
Danke, tolles Video!