Feine Leberwurst im Glas. Profi Metzger Ralf
Вставка
- Опубліковано 17 бер 2022
- Schauen Sie sich meine Internet-Shops an:
Fleischereibedarf www.profimetzger-ralf.com (Amazon Affiliate)
Merchandise: profi-metzger-ralf.myspreadsh... (Spreadshop)
Danke für Ihre Unterstützung!
Feine Leberwurst im Glas
Rosa Farbe im Anschnitt der Fertigware:
30% Schweineleber ohne Gallengänge
70% Fette Bauchabschnitte ohne Magerfleisch
Gewürze in Gramm je 1 kg Wurstmasse
Nitritsalz 20g
Zucker 1g
Pfeffer 3g
Mazisblüte 0.5g
Ingwer 0.5g
Kardamom 0,4g
Zimt 0,2g
Zwiebel gedünstet 10g
Suppenwürze 3g
Emulgator 3g
20 Sturzgläser 230 ml Marmeladengläser Einmachgläser Einweckgläser To 82 Rot Karriert amzn.to/3D0TDoo
Kenwood MultiPro Classic FDM781BA, Kompakt-Küchenmaschine, 3 Liter, amzn.to/34SCtN3
Einmachglas-Heber,Einmachglas Lifter Zange,Glasheber amzn.to/3JqTOLS
KESSER Einkochautomat 27 Liter | 1800 Watt |amzn.to/3JpG0Bh
Mein Lieblings-Profi-Metzger: Danke für das Video!
Hallo Ralf.Ich kann nicht genug von Deinen Videos bekommen.Du erklärst alles so toll und Deine Stimme und Dialekt ist einfach schön zum anhören.Bin begeistert.
Schöne Anregung! Danke! Du hast mir schon gefehlt!
Liebe Grüße aus Wien!
Danke für die Mühe, sehr schön, das werde ich ausprobieren!😋
Immer wieder toll deine Videos - man mag danach sofort loslegen!!!
Topp gemacht im Beutel kochen find ich super bin Metzger hab voneinem Kollegen was gelernt Danke
Hallo Ralf, da läuft einem ja wieder das Wasser im Munde zusammen. Top Video. 👍
Könnest du evtl. mal ein Video machen wo du ein Stück Schwarzwild hängend aus der Decke schlägst ?
Ich fand das Video vom Reh schon super. Mache es seither genau so.
Beste Grüße aus NRW.
Für Schwarzwild-Zerlegevideos wäre ich auch sehr zu begeistern!
Mega, danke dir, gern mehr Videos, ich feiere Dich.
Hammer Danke Gruss aus Wien👍
Hallo Profi Ralf! Die Leber, die du gezeigt hast sieht ja viel schöner aus als meine!
Top Rezept. Hab's heute nach gekocht. 1kg Wildschweinbauch
400g Rückenspeck v. Hausschwein
500g WS Leber
200g Reh Leber
70g Schwartenbrei statt Emulgator
Ansonsten 320g frische gedünstete Zwiebeln statt Röstzwiebelextrakt. Alle anderen Zutaten und Vorgehensweise wie von Ralf beschrieben.
Sehr gute Streichfähigkeit, Farbe top, Geschmack 😜
Danke werde gleich Nachschau halten Danke
Dankeschön für das tolle Rezept . Das werde ich ausprobieren . Du zeigst es sooo toll und verständlich. Bitte könntest du mir das Buch verlinken 🙏 Würde mir das sehr gerne kaufen. Dankeschön das du dein Wissen mit uns teilst 🙏 Ganz liebe Grüße Patricia 🙋🏼♀️
Hallo Ralf, super Video wie immer! Kann man so einen kleinen Kutter auch für sonstige Wurst verwenden? Und was ist das für ein Modell?
Grüße aus dem Schwarzwald!
Tolles Video und Anleitung.👍 Was ist das für eine Sauce mit Zwiebelextrakt und woher bekomme ich das? Freue mich auf eine Antwort. Grüße Marion und Stefan
ich mach die gerne mit Schnittlauch
Danke für dein Video.
Ich habe ein Problem warmes Fleisch aus dem Kessel zu nehmen. Was passiert, wenn ich es erkalten lasse und dann wolfe und mit der Leber zusammen mische und in Gläser abfülle zum einkochen? Wie wirkt sich das auf die Wurst aus?
Klasse. Wo bekommt man das Buch her? Ich übe den Beruf seit langer Zeit wieder aus.
👍🏻🤤
Top Video 👍 was passiert ohne Emulgator?
Danke fürs Rezept!
hallo ralph , tolle arbeit !!! wo kann man den kleinen Kutter kaufen welches model ist das.?
Kann man die Leber, vor der Verarbeitung einfrieren? Wir wollten das mal mit Wildschweinleber probieren, aber da bekommt man ja nicht immer genügend auf einmal zusammen.
Ja, man kann sie einfrieren. Die Leber sollte so frisch als möglich eingefroren werden, von den Gallengängen befreit sein und wenn möglich vakuumiert sein. Dann ist sie bei Minus 18 Grad 1 Jahr haltbar!
Hallo, können sie mir sagen was für ein Zwiebelgewürz und was für ein Emulgator benutzt wird ?
Viele Grüße
Toll wäre es zu wissen was hier als Emulgator genommen wird.
Na gut es ist ein weises Pulver aber handelt es sich hier um Speisestärke oder
Tapiokastärke aus der Maniokwurzel ?
Emulgator sind aber nicht Starterkulturen. Sorry wenn ich so dumm Frage.
Hallo Ralf
beste grüsse aus dem Tullnerfeld super video meine frage das Buch wie heist es genau und wo bekomm ich es Danke im Voraus
www.booklooker.de/ Die Fleischwarenherstellung Band II "Die Leberwurst" von Friedrich Benthlin!
Hallo, Ralf, wenn du das Fleisch im Beutel kochst, bedeutet das doch , dass du keinen Kochverlust hast,oder? Lässt du das Fleisch brodelnd kochen oder hast du eine spezielle Temperatur? Und wie lange zieht es ? Liebe Grüsse
Grüße, ich wollte schon immer mal eine Wurst aus Kaninchenfleisch machen. Mir fehlt aber das passende Rezept. Könnten sie mir da helfen?
hallo Ralf, bitte schreib mit von wem das Buch DIE FLEISCHWARENHERSTELLUNG IST! Liebe Grüße aus Niederösterreich
Der Autor ist Friedrich Benthlin! Lg
Hallo. Ich habe mir die Bücher besorgt und es gibt ja in keinem Band auch nur ein Rezept OHNE SUPPENWÜRZE was war den das Damals für ein Wundermittel???
Hallo Ralf,
wo gibt's diese genialen Trichter ??
Leifheit 36500 Einfülltrichter ComfortLine-Serie, Marmeladentrichter Ø 82mm
Passt genau auf 82-er Öffnung. Habe gerade selbst bestellt.
Profi halt! Chapeau! Welchen food processor/Hauskutter nutzen Sie?
Kenwood MultiPro Classic FDM781BA, Kompakt-Küchenmaschine, 3 Liter.
@@Profi-Metzger-Ralf danke
@@Profi-Metzger-Ralf könnten Die mir bitte sagen, wieviel Leber nach Rezept im Buch rein käme? Besten Dank im voraus für Ihre Bemühungen!
@@Profi-Metzger-Ralfwelche Kamera nutzt Du?
Hy, super wäre eine Rezept Liste wieviel von was. LG Berni
Steht unter dem Video. LG Ralf
hallo
was ist es für ein emulgator Produktname und Firma
Danke für deine auskunft
fg anton aus dem tullnerfeld
I gefrier de donn anfoch ein… geht a!
Hallo, kannst du mir den Namen vom Tischkutter schreiben
Es ist ein Scharfen und hat 1 Gang. LG
hoffe, alles gut bei Dir-lange nichts gehört..
Corona und die sich daraus ergebenen beruflichen Herausforderungen! Lg
@@Profi-Metzger-Ralf dann hoff ich mal, dass alles gut überstanden...Gruß nach Austria aus D.
Hallo Ralf, bin Jungjäger und wollte schon lange mal feine Leberwurst machen. Habe gerade dein Video gesehen, super gut. Welchen Emulgator verwendest du?
Viele Grüße Willi
PS: Wildschwein Leber jederzeit bei mir erhältlich, aber nur Abholung im Raum 78333 Stockach
Hallo Willi
Suche Jagdmöglichkeit auf Schwarzwild. kannst du mir weiterhelfen?
Gruss aus der Schweiz
Kannst bitte nochmal den Autor des Buches reinschreiben,,, , Danke Berni
www.booklooker.de/ Der Autor: Friedrich Benthlin Band 2 "Die Leberwurst". Es sind aber alle Bände empfehlenswert!
@@Profi-Metzger-Ralf Danke Dir
Ups sorry da ist mir ein Fehler passiert, Danke
ich glaub da ist was schiefgelaufen die 2 zeile is meine
www.booklooker.de/ Da habe ich mein Buch gekauft: Die Fleischwarenherstellung von Friedrich Benthlin, Band 2 "Die Leberwurst". Aus dieser Reihe kann ich jeden Band empfehlen. Leider habe ich selbst noch nicht alle gefunden!