Домашняя Колбаса ВЕТЧИННАЯ К ЗАВТРАКУ. Пошаговый мастер -класс для новичков Сделаете сами, удивитесь
Вставка
- Опубліковано 7 вер 2022
- Домашняя Колбаса ВЕТЧИННАЯ К ЗАВТРАКУ. Пошаговый мастер -класс для новичков Сделаете сами, удивитесь
Домашняя Колбаса, Сало, Копчение 42 рецепта на любой вкус
• ДОМАШНЯЯ КОЛБАСА, САЛО...
№1 КАК ГОТОВЯТ КОЛБАСУ и др рецепты мои зрители альбом • ФОТОГАЛЕРЕЯ БЛЮД №1 м...
№2 КАК ГОТОВЯТ КОЛБАСУ и др рецепты мои зрители альбом • №2 КУЛИНАРНЫЕ ШЕДЕВРЫ...
2,5 кг свинина шея и лопатка
1 кг брюшина ( подморозить 30 мин)
1,5 кг говядина
СПЕЦИИ на 1 кг ( готовлю из 5 кг)
1/2 ч/л декстроза или сахар
10 г сухое молоко обезжиреное или соевый протеин
15 г соли + 2 г нитритная соль 6,25% ( еси Вы используете нитритную соль 0,5-0,6% добавлять 17 г на 1 кг мяса, обычную соль НЕ ДОБАВЛЯТЬ)
1/2 ч/л кориандр
1/4 ч/л душистый перец
1/3 ч/л черный перец
1/4 ч/л мускатный орех
1/4 ч/л кардамон
1/4 ч/л сухой чеснок
100 мл вода со льдом ( на экране ошибка)
В КОПТИЛЬНЕ
Коптить 50C ( 122Ф) -2 часа, затем каждый час поднимаем температуру на 5-8 С, пока температура в коптильне не достигнет 85С (175 )
Время копчения 7-10 часов в зависимости от диаметра оболочки.
Температура внутри колбасы должна достигнуть 70--72С или 155 F
В ДУХОВКЕ
Запекать в духовке 80-85С (170-180Ф) до готовности температура внутри колбасы должна достигнуть 70-72С
Приблизительное время приготовления 3-4 час
Если температура колбасы останавливается и не доходит долго до готовности можно увеличить температуру в духовке или коптильне до 90С
Хранить колбасу в бумаге в холодильнике до 2 недель, если много готовите то можно вакуумировать хранить до 1 месяца или замораживать вакуумированную до полугода
В ингредиентах ошибка на 1 кг мяса 100 мл ледяной воды ( на 5 кг 0,5 л)
Домашняя Колбаса, Сало, Копчение 42 рецепта на любой вкус
ua-cam.com/play/PLINabU92C8cAYM60hog90IZ9KEfSfnmMl.html
№1 КАК ГОТОВЯТ КОЛБАСУ и др рецепты мои зрители альбом ua-cam.com/video/nfodOsh68dg/v-deo.html
№2 КАК ГОТОВЯТ КОЛБАСУ и др рецепты мои зрители альбом ua-cam.com/video/LdX4AledW80/v-deo.html
Ни один кусок мяса не стоит тех страданий, какие он влечёт процессом своего производства.
У меня такая же коптильня каку вас, вопрос, как у вас при такой низкой температуре щепа дымит???
Спасибо большое за ваши рецепты и ваше мастерство! Здоровья вам и всех благ!
Никогда не делали колбасу. Очень хороший рецепт и подача технологии. Надо пробовать. Спасибо,Миления.
Здесь , всегда, достойные рецепты ! Спокойно , без воды , доходчиво!
Спасибо, Миления, люблю ваши рецепты😊👍
Спасибо огромное Вам за рецепт и подробную инструкцию!
Как всегда на высоте!!!
Всегда доступно и толково. Всегда получается очень вкусно!!
Спасибо Вам за отличные рецепты!!!)
Спасибо за рецепт здоровья вам.
Супер рецепты!ВСЕ ПРОСТО!
Спасибо огромное за подробное видео!!! Готовим по вашему рецепту бекон, очень вкусно!!!
Здравствуйте Милена,приготовила колбаску по вашему рецепту.Получилось с первого раза,так же готовила бекон и тоже получился, спасибо большое за рецепты.Буду пробовать и по другим рецептикам готовить, спасибо большое.
Спасибо! Прекрасная презентеуия! Успехов Вам, Milena, и самого наилучщего!
Милена, все аки купила я шприц, как же это удобно, сегодня попробовала сардельки отварить, при 80 градусах, плохо, 1й раз по вашему рецепту делала, бесподобный получились, сегодня буду делать заготовку вот эту колбасу. Уверена все получится. Спасибо вам.
Пусть у вас все будет хорошо добрая Фея ❤❤❤❤❤❤ Огромный привет вам из Турции
Bardzo dziękuję za kolejny super przepis.
Często wykorzystuje Twoje pomysły.
Milenia jesteś numer jeden.
Pozdrawiam.
Спасибо , рада что рецепт Вам понравился!
С праздником весны. Спасибо Вам за Ваши рецепты. Здоровья, счастья и процветания на канале. Всегда жду новые рецепты.
И Вас с праздником весны!
Слюни текут, желудок урчит, а я все равно смотрю 😮💨 Вы молодец!!! Лайк однозначно.
Awesome 👍
Класс, пальчики оближешь 👍👍👍🤓
Я даже запах почувствовала , слюнки проглотила .Спасибо Вам дорогая , теперь и я решусь попробовать приготовить , только надо докупить недостающее .
Обожаю смотреть ваши рецепты, все просто, понятно, рецепты интересные. Делала по вашему рецепту мясо для бутербродов, бекон, колбасу - домашние в восторге. Спасибо вам. Здоровья и благополучия Вам и вашей семье.
На здоровье, спасибо огромное за отзыв!
Класс👍🌹❤
Хороший канал и детальное объяснение. Если честно первый раз слышу слово «брюшина»
Хороший рецепт. Есть лишь одно замечание. По правилам фаршесоставления жирное и нежирное сырье крутится отдельно. И именно в нежирное вводится соль, специи, вода. Хорошо перемешивается. В это время жирное сырье держим в морозилке - подмораживаем, чтобы оно не перетёрлось, когда будем его смешивать с нежирной составляющей.
Возможно когда Вы хотите чтобы сало было кусочками, мне нужно в этом рецепте чтобы сало соединилось вместе с мясом в однородную массу. Ваш вариант я использую когда готовлю колбасу именно с жирком кусочками для мужа, а вот детям лучше чтобы сала не видно было иначе будут выковыривать или вообще откажутся
@@MileniaFlorida , понятно. А я уж хотел было предложить его ещё и нарезать кусочками вручную и обдать кипятком.
Здравствуйте, классный канал. Легко и доступным языком. Я не которые рецепты уже пробовал. Вопрос по колбасе: А Вы при достижении
65градусов - поддон с кипятком не ставите?
Добрый день. Шикарные батончики.Отличное,подробное видео.Подскажите пожалуйста, модель вашей коптильни. Спасибо и успехов Вам.
Спасибо большое за ваш труд🌸Скажите, нитритную соль добавлять нужно обязательно в этом рецепте?
Все по делу, просто и доходчиво! Спасибо за рецепты!
Хочу спросить - ни в одном из Ваших видео про колбасы я ни слова не услышал про бульонный отёк. Как Вам удается избежать этого явления? Сухое молоко помогает?
Здравствуйте Milenia! Приготовила по вашему рецепту колбасу на рождество,готовила в духовке,4 часа.Спасибо вам огромное за такой обалденный рецепт колбасы!!! Очень вкусная получилась,до этого готовила подруги рецептам,с вашим рецептом даже сравнивать не хочу,получается я просто какое то подобие готовила Спасибо вам за такой достойный рецепт!!! Летом попробую сделать копчёную,есть коптильня,живу на земле.Удачи вам и здоровья!!!
Готовьте на здоровье, летом конечно лучше немного подкоптить готовую
@@MileniaFloridaЗдравствуйте, скажите а в духовке вы сразу включаете нагрев на 80 градусов и запекаете? Или сначала делаете сушку при 60 градусов, а затем варку с кипятком на 80 градусов? Или как делаете?
сделайте, пожалуйста, обзор своей коптильни, что там служит нагревательным элементом и как Вы используете щепу
Здравствуйте Милена. Если Вас не затруднит подскажите , можно ли , использовать сухое(цельное-25%) молоко вместо обезжиренного и сколько(и как) добавлять соевый изолят, как альтернативу? И еще. Как вы измельчаете кардамон, одни семена или вместе с "стручком"?
sdrastvuiti,xocu u vas sprosit,gotovliu tokuju kolbasu po vasemu receptu i u mene niepolucaetsa tokoj cviet,v vcom probliema
Добрый день. Подскажите, пожалуйста, колбасу ставить в уже нагретую до нужной температуры духовку или в еще холодную, и постепенно нагревать?
👍💐
Я по жизни инженер технолог и верю в дорогостоящее оборудование 😊 все купил на Амазоне коптилка уже есть буду пробовать. Мясо буду брать в а американском оптовом супермаркете Costco никогда не подводил
Запасся крючочками и сделал рейку на которой можно подвешивать сушить
На следующие выходные приступлю с Божьей помощью
У Вас все получится, удачи! не забывайте про нитритную соль
🙏👍
🌹💯
Сколько по времени в духовке готовится колбаса при температуре 95 градусов
подскажите, а если в коптилке готовлю дым сразу подавать и с ним готовить?
Здравствуйте. Очень люблю готовить по вашим рецептам. Скажите пожалуйста, а где купить нитритную соль?
только в интернет магазинах
спасибо, очень жду ваших подробных рецептов колбас. Решетка 8 или больше?
6-8 идеально , у меня 6
Здравствуйте подскажите температура мяса должна быть минус или плюс
Здравствуйте , Міленія готовила колбасу по вашему рецепту ,очень вкусная спасибо вам за вашу большую и полезную работу для нас , хочу спросить если можна кто ви по профессии ,спасибо за ранее за ваш ответ .like and подписка.
У меня два высших образования экономика и менеджмент, работала по специальности, не имела отношения к пищевой промышленности и кулинарии, никогда не работала в этой сфере. Готовить - это мое хобби, моя бабушка была моим учителем
У меня такая же коптильня каку вас, вопрос, как у вас при такой низкой температуре щепа дымит???
Міленія ,подскажите в каком магазине ви покупаете collagen causing for your sausage .thank you
Я покупаю на sausagemaker.com там всегда качественные или на Амазоне
Миления, как вы в своей электрической духовкк выставляетк температуру 155 Фаренгейта? На какой программе?
170F ' это минимальная в этой моей духовке, в предыдущей духовке могла ставить 150 F
Здравствуйте. Спасибо большое за такой подробный мастер класс. Подскажите, пожалуйста, как вы храните такое большое количество колбасы? Какой срок годности у неё?
В описании написано как хранить
Доброе утро!Так аппетитно,что захотела сделать ,но вот вопрос.А где Вы покупаете оболочки для колбасы?
Я купила в Валбересе.
Я вчера на вайлдбериз купила
Вот бы ещё специи в граммах были написаны 😊
Милена, доброго времени суток! присоединяюсь к просьбе, напишите пожалуйста грамовку специй, так проще будет начинающим.
Под видео есть все специи в граммах на 1 кг мяса.
А мне не хватает информации по оболочке... Какая она? И какой диаметр? Сейчас такое изобилие на рынке,а что выбрать не знаешь...
Рецепты как всегда на высоте. Скажите, в газовой духовке можно приготовить? Температура там от 100градусов,а оболочки не выше 80гр,а то лопнут, деформируются, очень хочу попробовать.
Оболочка не лопнет, попробуйте немного приготовить при 100С, мы же бекон готовим
Спасибо.
Фарш маринуется, завтра буду набивать, возник вопрос, примерно сколько времени надо чтобы колбаса нагрелась до того как ставить в коптильню? пытаюсь посчитать на какое время будильник на утро ставить, так как процесс предстоит долгий.
Часа 2 достаточно она обсохнет и нагреется, больше времени можно
Милена, добрый вечер! Скажите, пожалуйста, а на какой программе вы делаете колбасу в духовке? Многие пишут, что нужно ставить программу вверх-низ плюс конвектор, а у меня есть только верх-низ или конвектор. Вместе нет
11:49
Доброго времени суток Вам!! Благодарю за познания!!
Вот такой вопрос у нас проблемно купить сухое молоко.
Возможно заменить на сухие сливки) которые есть в продаже.?заранее благодарю!
сухое молоко лучше даже обезжиренное или обычное, можно заменить соевым протеином
@@MileniaFlorida Спасибо, да разобрался. Хотел сам себя обмануть😂😉👌🤝
Заменители сухого молока только в продаже
Добрый день спасибо большое за ответ заранее . У меня духовка не держит чётко температуру прыгает градусы устанавливаю 60 держит немного и пошла прыгать 61-62-63-64-65 и обратно до 60 и обратно также -80 держит немного и пошла прыгать до 85 и обратно также до 80 и обратна Можно при таких скачках температурах готовить колбасу спасибо очень жду ответа.❤❤❤
можно только доведите до готовности с термометром
а можно только из говядины приготовить.
скажите пожалуйста сколько времени колбаса жарится в духовке и при какой температуре если у меня духовка от 5о градусов до 250 гр
Выше есть весь процесс приготовления колбасы.
Это идеально, моя духовка с 75С, колбасу на решетку с щупом на 50С на пол часа и поднимайте до 85 или 90С в течении 2 часов и доводите до готовности
Здравствуйте Milenia!
подскажите какую соль использовать: Sea Salt or Kosher Salt
Я всегда использую кошерную
@@MileniaFlorida Спасибо огромное за подробное видео!!!
Добрый вечер!Подскажите пожалуйста если в духовке на поверхности упаковки немного выделяется жирчерез проколы это нормально?
Это нормально, но температура в духовке не должна быть выше 85С или 90С недолго кратковременно на 15-20 мин если температура перестает расти внутри колбасы
Шедевр! Откройте магазин на западе Флориды. Приедем и купем.
Готовлю только для семьи, рецепт очень простой можно попробовать один раз и будете готовить часто и вакуумировать
@@MileniaFlorida спасибо за ответ. Не могу, возраст и атрит.
Вы молодец. Энергичная и хозяйка 👍
я начал с 6 кг и все супер
Вы приготовили колбасу? Все получилось с первого раза?
@@MileniaFloridaда колбасу в духовке
Здравствуйте, Милена. Подскажите, пожалуйста, если коптильня не такая профессиональная как у вас,а такая,что можно коптить на печке в квартире. Можно ли в ней приготовить ( закоптить) такую колбаску?
Приготовьте в духовке до готовности потом мин 15 коптите в любой коптильне для аромата
@@MileniaFlorida спасибо большое
Здравствуйте. Будьте добры, подскажите пожалуйста, сколько времени можно дать созреванию мяса, фарша, для улучшения вкуса и качества колбас?
Я обычно оставляю на 18-24 час
@@MileniaFlorida извините за назойливость, а если скажем суток 3-4 это плохо скажется??? Я почему такие цифры называю, читал где-то, не помню, что до 14 дней только лучше. А у меня по выходным дням(работа) получается что мне удобно дня 3-4-5 отведённое время на созревание...это не много? Просто если по другому, то сразу, замесил, выдержал пару часов МАКСИМУМ и тут же готовить...
Можно нат.оболочке?
Здравствуйте. Подскажите название термощупа.
Taylor, покупала на Амазоне, также видела в Walmart
Скажите если я на порцию сделал одну нитритную соль 0,6 процентов не чего страшного
Спасибо за рецепт огромное. У меня вопрос. Ответьте пожалуйста.У меня духовка без конвенции. Как мне приготовить колбасу?
Можно без конвекции, главное мин температурный режим
Спасибо огромное 🙂
Здравствуйте. Приготовил ингредиенты по вашему рецепту. Появился вопрос по поводу соли. Если нитритна соль 0.6% то написано что соль обычную не добавлять. А не получится так что соли будет недостаточно? У меня три кг продукта.
Надо добавлять 50 на 50
Милена почему вас нет в соцсетях ? Я подписалась на ваш канал но ищё хотелось бы чтоб вы били в телеграмме я подпишусь.
Здравствуйте. Режим в духовке верх- низ? С конвекцией?
режим в духовке верх низ, у меня конвекция не включается при низкой темп , если у Вас работает включите
Здравствуйте, Милена! Какой температурный режим в корптильне?Сколько прим ерно времени?
2,5 кг свинина шея и лопатка
1 кг брюшина ( подморозить 30 мин)
1,5 кг говядина
СПЕЦИИ на 1 кг ( готовлю из 5 кг)
1/2 ч/л декстроза или сахар
10 г сухое молоко обезжиреное или соевый протеин
15 г соли + 2 г нитритная соль 6,25% ( еси Вы используете нитритную соль 0,5-0,6% добавлять 17 г на 1 кг мяса, обычную соль НЕ ДОБАВЛЯТЬ)
1/2 ч/л кориандр
1/4 ч/л душистый перец
1/3 ч/л черный перец
1/4 ч/л мускатный орех
1/4 ч/л кардамон
1/4 ч/л сухой чеснок
100 мл вода со льдом ( на экране ошибка)
В КОПТИЛЬНЕ
Коптить 50C ( 122Ф) -2 часа, затем каждый час поднимаем температуру на 5-8 С, пока температура в коптильне не достигнет 85С (175 )
Время копчения 7-10 часов в зависимости от диаметра оболочки.
Температура внутри колбасы должна достигнуть 70--72С или 155 F
В ДУХОВКЕ
Запекать в духовке 80-85С (170-180Ф) до готовности температура внутри колбасы должна достигнуть 70-72С
Приблизительное время приготовления 3-4 час
Если температура колбасы останавливается и не доходит долго до готовности можно увеличить температуру в духовке или коптильне до 90С
Хранить колбасу в бумаге в холодильнике до 2 недель, если много готовите то можно вакуумировать хранить до 1 месяца или замораживать вакуумированную до полугода
@@MileniaFlorida У меня такая же коптильня каку вас, вопрос, как у вас при такой низкой температуре щепа дымит???
Здравствуйте!!! У вас очень хорошие рецепты. А можно обойтись без нитритной соли?
без нитритной соли не получится, закажите в интеерет магазине
@@MileniaFlorida Спасибо!!!
Здравствуйте Милена, скажите пожалуйста почему оболочка отошла от ветчины в духовке и образовался бульон, что делать?
не соблюдался температурный режим
Доброго времени суток!
Я хотел бы спросить, у вас есть опыт с колбасами из дикого мяса например кабан или олень?
Если бы у меня было дикое мясо я бы поэкспериментировала с небольшим кол-вом мяса
@@MileniaFlorida ок так я и сделаю. Спасибо за ответ.
Доброго времени суток! Скажите пожалуйста можно набить оболочку вечером, а утром ставить в коптильню?
Можно вечером и в холодильник, но перед коптильней дать согреться при комнатной температуре и просохнуть, тогда копчение будет более равномерное и красивая оболочка
Большое спасибо!
Хотелось бы граммовку специй в граммах, лодки разные
Я бы даже сказал, вёсла...)))
Запутала с этими Фаренгейтами
Скажите мне пожалуйста, что мне делать температура колбасы остановилось на 55 я уже добавила на 90,она всеравно не поднимается
Извините только сейчас увидела, поднимайте температуру в духовке до 95 или даже 100С, но это критическая температура, скорее всего у Вас неправильно показывает духовка. А какого диаметра у Вас оболочка?
@@MileniaFlorida доброго утра ,55 мм
@@user-hc5bc4vi6y поставте емкость с кипятком в духовке,лучше в противень налить кипяток ,и паром свариться быстрее
Какая часть туши говядины в данном видео?
В колбасу можно использовать любой кусок мякоти
У меня соль 0,6% сколько нужно на 1кг мяса и нужна только нитритная, повареная ненужна?
кол-во соли полностью замените на нитритную, я об этом написала в ингредиентах . Под видео все ингредиенты и информация
2,5 кг свинина шея и лопатка
1 кг брюшина ( подморозить 30 мин)
1,5 кг говядина
СПЕЦИИ на 1 кг ( готовлю из 5 кг)
1/2 ч/л декстроза или сахар
10 г сухое молоко обезжиреное или соевый протеин
15 г соли + 2 г нитритная соль 6,25% ( еси Вы используете нитритную соль 0,5-0,6% добавлять 17 г на 1 кг мяса, обычную соль НЕ ДОБАВЛЯТЬ)
1/2 ч/л кориандр
1/4 ч/л душистый перец
1/3 ч/л черный перец
1/4 ч/л мускатный орех
1/4 ч/л кардамон
1/4 ч/л сухой чеснок
100 мл вода со льдом ( на экране ошибка)
В КОПТИЛЬНЕ
Коптить 50C ( 122Ф) -2 часа, затем каждый час поднимаем температуру на 5-8 С, пока температура в коптильне не достигнет 85С (175 )
Время копчения 7-10 часов в зависимости от диаметра оболочки.
Температура внутри колбасы должна достигнуть 70--72С или 155 F
В ДУХОВКЕ
Запекать в духовке 80-85С (170-180Ф) до готовности температура внутри колбасы должна достигнуть 70-72С
Приблизительное время приготовления 3-4 час
Если температура колбасы останавливается и не доходит долго до готовности можно увеличить температуру в духовке или коптильне до 90С
Хранить колбасу в бумаге в холодильнике до 2 недель, если много готовите то можно вакуумировать хранить до 1 месяца или замораживать вакуумированную до полугода
Скажите пожалуйста а если нет вентилятора просто в кухне повесит то как?
можно конечно но с вентилятором быстрее сохнет
Колбаска получилась красивая, вкусная! Но температуры 72 достигала 18 часов! Какая может быть причина, большие батоны?
Совершенно верно, чем больше диаметр, тем дольше готовится Если температура совсем не хочет расти увеличивайте до 90-95С после 3х часов приготовления
Достаточно 68 градусов
Где можно в Америке купить свиную шею? Искала , не смогла найти, лопатка продается, а шею ни разные видела.
@@galinav2924 делайте из лопатки
Из лопатки одной Я делаю
Скажите,а где можно купить эти оболочки?
Я покупаю в интернет магазине или на Амазоне
Я купила в Валбересе.
Какая причина всбульонивания колбасы при приготовлен?
температура фарша более 12 градусов.
Почему не отделяется белкозин от колбасы
Напишите пожалуйста я не поняла 500мл воды на 5кг или на 1кг сырья.спасибо.
На 5 кг - 500 мл воды, на 1 кг мясного сырья идёт 100 мл.
Извиняюсь 100 мл на 1 кг
Пол литра воды на 1 кг или на 5кг??
На 5 кг
извиняюсь 100 мл на 1 кг , ошибка все изменила на 1 кг а воду забыла
Ничего не поняла. Что за МК. Для начинающих не поняла
Какой момент Вам не понятный? Постараюсь объяснить
Как 100 лет назад готовили колбасы без нитритной соли? Или 100 лет назад не готовили колбасы?
С. botulinum является анаэробной бактерией - это означает, что она может развиваться только при отсутствии кислорода. Ботулизм развивается в продуктах с низким содержанием кислорода и при определенном сочетании температуры хранения и параметров консервации. Вы консервируете колбасу? Вы храните её в тепле без доступа кислорода? Если нет, то какой бутулизм может развиться в колбасе, хранящейся в холодильнике с доступом кислорода? Если боитесь, что колбаса задахнётся, храните в пергаментной бумаге!
И еще: Человек заражается только типами A,B,E, в редких случаях F! Птица заражается типами C,D,E. Очень редко может совпасть тип Е, чтобы человек заразился от птицы)))
При нагревании происходит химическая реакция нитритной соли с белками. Получается нитрозамин. А это яд, вызывающий онкологические заболевания! Нитритную соль стали применять в ХХ веке. В общем-то тогда же и начали люди болеть раком. При производстве хамона, прошуто, панчетто, коппы ,бастурмы используется обычная морская соль! А ведь там процесс выдержки долгий. Но никто не боится, что разовьются бактерии ботулизма. Соленую рыбу тоже готовят с обычной солью. Казы, хасип, махан готовят с обычной солью! Подумайте...
Зачем столько много?
Долго..муторно..
Если долго и муторно, тогда в магазин будет быстро и не муторно😂
Что за чайные ложечки? Пишите всё в граммах. Как то не профессионально
А нагородили приправ, совсем убив колбасу. Зачем такие глупости творить!!! Вы же для общего потребления показываете или вам другое важно!!!😂 Много умышленно пропускаете, что писателей больше было. Не для народа, словом, для личного обогащения видосик.