寿司屋の大将一日密着取材 ～A day in the life of a sushi master~
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- Опубліковано 2 бер 2023
- 今や世界の共通語となった「SUSHI」!
数多い「SUSHI」屋の中でも「会員制」を標榜する寿司屋はまだ少ない。
そんな中、高級会員制寿司屋の大将の1日を追いかけました。
仕入れに対するこだわり。２キロ越えの金目鯛。日本最高峰のウニや2万円/kgのワサビ。
日本最高峰のネタを仕入れるために独自ルートを開拓し、いかに日本を代表するセレブ達に寵愛されるようになったのか？
入会金、100万円、月会費3万円。
にも関わらず、ウェイティングリストに名前がズラリと並ぶ、知る人ぞ知る高級会員寿司屋の秘密に迫ります。
撮影協力
『鮨 佐がわ』 大将 佐川雅温
▼鮨 佐がわ
/ sushisagawa
▼日本寿司リーディングアカデミー
jsla.academy/
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SUSHI" is now a common word in the world!
Among the many "SUSHI" restaurants, there are still few sushi restaurants that advocate "membership.
We followed a day in the life of the owner of a high-class members-only sushi restaurant.
He is particular about his purchases, such as sea bream weighing more than 2 kilograms. The best sea urchin in Japan and horseradish costing 20,000 yen/kg.
How did he develop his own routes to procure Japan's finest ingredients, and how did he become the favorite of Japan's leading celebrities?
Admission fee, 1,000,000 yen, and monthly membership fee, 30,000 yen.
Despite the admission fee of 1 million yen and monthly membership fee of 30,000 yen, there are many names on the waiting list, and we will discover the secrets of this exclusive member sushi restaurant known only to those in the know.
Photography cooperation
Mr. Sagawa, General Manager of Sushi Sagawa
#鮨佐がわ #寿司 #寿司職人
#sushi #스시 #सुशी #壽司 #sushischool #1日密着
한밤중에 봐서 그런지 배고파졌어요 😢
出来れば、会津の日本酒をワインテイスト的な形でお客さんに提供して欲しい。
何故、会津なのか？
山、雪、水、と言った米がうまい場所であり、福島県会津若松の地域の酒蔵は毎回金賞を獲っているから。
賞を獲っている事はどーでもいいのですが、水がうまいと言う理由もあります。
たべたいよーー
열정적인모습 아름답네요
고마워요^ ^
この人まだ若いのに、かなりの技術だな… どのにぎりもつけ台に乗せた瞬間２ミリほど沈み込んでる
タネによっては相当な技術が要るだろう… 会員制なのも納得、その会員待ちなのも納得
美味しいんだろうな
コメントありがとうございます。講師の佐川氏も研鑽を積んできましたので、信頼して学校の生徒指導をお任せすることができております。
喉黒の器が特に可愛いらしくて好き
前向きになれました。
年会費とか入会金とか、一食おいくら万円なのか気になる
7時半に仕入れて帰るのが0時前。
いかに鮨屋がブラックレベルの勤務時間なのかわかりますね。
ただこの努力のお陰で美味しい一貫に繋がってるいるのは間違いない。
回転寿司しかしらない世代に食べて欲しい😢
スタッフさん多そうだし、実際には仕入れ番や仕込み番のシフト回してるとは思うけどな。
それ任せられる人が何人かついてきてくれるからこそ独り立ちできるみたいなとこもあると思う。
もちろん大将が全部やる日もあると思うけど。
一つ言えるのはプロであり、妥協を許せない職人ということですね。
シフトでうまく回すこともできている寿司店も多くなっておりますが、どこのレベルまで突き詰めてやりたいか、イチローや大谷選手のように第一線に居続けるためにはどうすれば良いのか、個人の設定によるものになります。
自分でその道を見つけていける世界かと思います。
今は世界中で寿司職人の需要があり、世界中に職場があるようなものなので。
是非、一流の人たちの仕事に触れてもらいたいですね。
普通に美味しい物食べてるからって舌肥えてるかわ疑問？
病気の縞鯵だな
客に出すなよｗｗ
なんで分かる？
どこを見てそう思ったんですか？魚博士ですか？詳しく教えてください😂
本当の天然の縞鯵に触れたことがないので、そう思われたのかも知れませんね。市場で出回っているのは大半が養殖の餌が入っており、魚体の形が異なります。
この天然の縞鯵の存在を知っているのも極僅かですし、わかる方は少ないかと思います。